tehnica hoteliera- hotel ambasador

7/28/2019 Tehnica Hoteliera- Hotel Ambasador

1/20

1

Cuprins

1. Prezentarea datelor generale ale structurii de primire ............................................................. 2

2. Structura organizatorica a compartimentului de cazare ............................................................ 3

3. Serviciile hoteliere....................................................................................................................... 5

4. Tarifele hoteliere ......................................................................................................................... 7

5. Structura organizatorica a departamentului de alimentatie .................................................... 10

6. Structura preparatelor si a bauturilor oferite ........................................................................... 11

7. Calculatie de pret pentru un preparat culinar sau un preparat de bar .................................... 19

8. Bibliografie ................................................................................................................................ 20


2/20

2

1. Prezentarea datelor generale ale structurii de primire

Avand o istorie de mai bine de 75 de ani si o arhitectura care ii confirma autenticitatea,

Hotelul Ambasador va propune sa-i treceti pragul pentru a retrai eleganta acelor vremuri intr-o

imbinare perfecta intre modern si clasic, intre nou si vechi, intre istorie si prezent.

Hotelul Ambasador este situat in centrul Bucurestiului pe unul dintre principalele

bulevarde, Bulevardul Magheru, intre Piata Romana si Piata Universitatii . Prin pozitia

ultracentrala, ofera acces spre toate punctele de interes economic, comercial, de afaceri si

turistic - cu numeroase posibilitati de divertisment in Centrul istoric usor accesibil doar printr-o

plimbare de relaxare.

In prezent Hotelul Ambasador va ofera 209 de camere si apartamente clasificate la 3* si

2* cu un design distinct, original si facilitati specifice, menite sa va ofere o noua experienta de

fiecare data cand ne vizitati, un sejur placut si confortabil.Cea mai mare parte a camerelor ofera

o superba panorama asupra Bucurestiului. Camerele si apartamentele din hotelul Ambasador

sunt dotate cu mobilier modern, aer conditionat, telefon national si international, TV, internet

wireless gratuit.


3/20

3

Restaurantul Ambasador aflat la etajul I ofera un meniu rafinat, variat si proaspat, cu

specialitati romanesti si internationale, pregatite cu grija de o echipa de bucatari talentati.

Hotelul Ambasador dispune de o sala de conferinta cu o capacitate de 70 locuri situata

la parter si o sala de sedinta de 20 locuri situata la etajul XI. Ambele sali sunt dotate cu

videoproiector, ecran de proiectie si flipchart. La etajul 2 al hotelului clientii au la dispozitie un

salon de coafura - frizerie si la etajul XI o sala de fitness si sauna.

2. Structura organizatorica a compartimentului de cazare

A. Receptia (Front Office)In marea majoritate a hotelurilor din Romania, ca si in cazul Hotelului Ambasador,

receptionerul este persoana care indeplineste, pe langa sarcinile sale specifice si pe cele ale

casierului, centralistei si functionarului de la biroul de rezervari.

Receptia, rezuma urmatoarele atributii principale :

primirea clientului, care presupune o serie de activitati preliminare, pornind de lafinalizarea situatiei spatiilor de cazare care pot fi valorificate in ziua respectiva (prin

onorarea cererilor de rezervare sau prin vanzare directa), trecand prin protocolul de

primire, negocierea inchirierii, repartizarea spatiului de cazare, fixarea tarifului,

inregistrarea datelor personale ale clientului in documentele de evidenta operativa si

pana la inmanarea cheii, adica tot ceea ce este cunoscut in hotelaria internationala sub

denumirea de check-in ;

asistarea clientului la plecare, impreuna cu subsectorul casierie, prin efectuareaoperatiunilor cunoscute sub denumirea de check-out. Astfel, dupa ce sunt indeplinite

procedurile legate de incheierea contului si plata contravalorii serviciilor, receptia

efectueaza protocolul de plecare, de multe ori continuand relatia cu clientul si in faza

post-plecare (prin trimiterea unor oferte avantajoase, a unor felicitari cu diferite

prilejuri, prin expedierea eventualelor obiecte uitate sau a corespondentei intarziate,

etc.) ;

realizarea comunicatiilor in interior si in afara hotelului prin telefon, fax, internet ; intocmirea situatiilor si a rapoartelor zilnice.


4/20

4

Casieria este caracterizata de urmatoarele atributii principale :

deschiderea contului clientului si tinerea evidentei contabile a tuturor serviciilor cuplata prestate acestuia ;

incasarea contravalorii serviciilor prestate, tinand cont de prevederile credituluihotelier ;

efectuarea unor servicii suplimentare specifice, cum ar fi schimbul valutar si pastrareavalorilor clientilor.

Astfel, casierul poate fi considerat contabilul personal al fiecarui oaspete.

Rezervari, ca subsector, are o deosebita importanta pentru hotel, intrucat principala sa

atributie consta in vanzarea anticipata a produsului hotelier. In colaborare cu biroul de

marketing sau de vanzari, acest subsector ofera datele necesare planificarii activitatii hoteluluisi previzionarii gradului de ocupare a capacitatii si a volumului de incasari. Solutionarea

cererilor de rezervare, incluzand negocierea tarifului si a sejurului, gestionarea comenzilor si

corespondenta hotelului cu beneficiarii constituie esenta activitatii acestui sector.

Centrala telefonica este inima comunicatiilor din hotel. Pricipala sa atributie este asigurarea

relatiilor clientului cu toate sectoarele si compartimentele hotelului. Prestatoare de servicii

hoteliere, centrala telefonica asigura cel mai solicitat serviciu suplimentar si anume convorbirea

telefonica, de pe urma caruia hotelul are un profit deloc neglijabil.

B. Serviciul de etaj (Housekeeping)Cazarea, serviciul de baza proritar al hotelului, presupune, din punctul de vedere al

clientului, un spatiu individual securizat, igienic, functional, comod si placut. Toate acestea

conduc la ideea ca parte din elementele calitativ superioare ale acestui serviciu, ca dimensiune

reala a ospitalitatii, depind de sectorul de etaj.

Denumirea de etaj, consacrata in limbajul de specialitate, provine din limba franceza (arealul

de origine al hotelariei moderne). Ea este utilizata cu aceleasi valente in toate limbile de origine

latine si are o dubla explicatie : pe de o parte faptul ca cea mai mare suprafata a sectorului este

ocupata, in orice unitate hoteliera de spatii de cazare, iar pe de alta parte, aceste spatii de

cazare se afla amplasate in mod traditional, la etaj (din motive de securitate si de respectare

a discretiei asupra intimitatii oaspetelui). Din necesitatea de a gospodari spatiile de cazare, de a


5/20

5

le menaja si intretine, din punctul de vedere al curateniei si igienizarii, activitatea s-a extins

firesc si asupra celorlalte spatii in care hotelul isi desfasoara activitatea.

Clasificarea spatiilor hoteliere, adica a spatiilor de care sectorul de etaj raspunde sub aspectul

intretinerii presupune urmatoarele categorii :

a) spatii de cazare, respectiv spatii de folosinta individuala, utilizabile numai de catrepersoanele care sunt repartizate prin receptie, conform documentelor de evidenta operativa

si contabila, evident, numai pe perioada de timp presupusa de contractul de inchiriere.

Aceste spatii pot fi reprezentate de :

camera cu un pat ; camera cu doua paturi ;

apartament ; garsoniera.

Sectorul de etaj organizeaza intretinerea curateniei permanente a marii majoritati a acestor

spatii, iar structura sectoarelor urmeaza clasificarea spatiilor hoteliere. Functia de conducere a

sectorului este aceea de guvernanta sefa, functie de management interior, extrem de

importanta pentru crearea prestigiului si imaginii unui hotel.

b) spatii de folosinta comuna sunt asa cum le arata si numele, acele spatii hoteliere in care,

atat clientii cat si personalul au drepturi comune de utilizare a facilitatilor.

c) subsectorul spalatorie-curatatorie, condus de catre o sefa spalatorie, are ca principala

atributie intretinerea lenjeriei hoteliere, a inventarului moale apartinand unitatii de restauratie

din cadrul hotelului si a echipamentului-uniforma pentru personal. Muncitoarele spalatorese

sunt calificate.

d) subsectorul lenjerie, este condus de o lenjereasa sefa, care are ca principala sarcina

inventarierea si sortarea lenjeriei hoteliere de pat si de baie, eventuale reparatii a acesteia,

stocarea lenjeriei noi. Lucratoarele sectorului se numesc lenjerese-croitorese.

3. Serviciile hoteliere

Hotel Ambasador Bucuresti are 209 camere dispuse pe 12 etaje, dintre care:


6/20

6

o 67 camere singleo 137 camere dubleo 5 apartamenteo 4 garsoniere.

Toate camerele din Hotel Ambasador Bucuresti au in dotare: TV cu cablu, radio, mini-

bar, telefon cu convorbiri interne si internationale, internet wireless si aer conditionat.

1. Camere : Single Standard- Camere cu 1 pat single si baie proprie cu dus/cada ,echipate cu TV-

cablu, internet wireless gratuit, telefon cu linie directa interna si internationala,

minibar, sistem de climatizare/ventilatie, incalzire centrala. Suprafata : 18 mp

Double Room for Single. Camere cu un pat matrimonial pentru o singurapersoana,echipate cu TV-cablu, internet wireless gratuit, telefon cu linie

directa interna si internationala, minibar, sistem de climatizare/ventilatie, incalzire

centrala, baie proprie cu dus/cada si uscator. Suprafata: 20 mp

Double Room. Camere cu un pat matrimonial sau 2 paturi twin, echipate cu TV-cablu, internet wireless gratuit, telefon cu linie directa interna si internationala,

minibar, sistem de climatizare/ventilatie, incalzire centrala, baie proprie cu

dus/cada si uscator. Suprafata 20 mp One Room Suite. Apartamentul este compus din doua camere spatioase cu un pat

matrimonial si o canapea extensibila. Apartametele sunt echipate cu TV-cablu, LCD,

internet wireless gratuit, telefon cu linie directa interna si internationala, minibar,

sistem de clmatizare/ventilatie, incalzire centrala, baie proprie cu dus/cada si

uscator. Suprafata: 38 mp

Spatiilor de cazare li se adauga cele destinate alimentatiei, reprezentate de restaurantul

aflat la primul etaj al Hotelului Ambasador, cu o capacitate de 50 persoane, in timpul sezonuluicald acesta avand deschisa si terasa (25 locuri), precum si de barul ce se afla la parterul

hotelului. La parterul Hotelului Ambasador se afla un cochet bar de zi, diverse magazine si un

modern casino. In scopul organizarii unui eveniment de afaceri, Hotel Ambasador Bucuresti va

ofera 2 sali de conferinte, una dintre ele avand 20 locuri, iar cealalta 70 locuri, ambele fiind


7/20

7

echipate cu aer conditionat si aparatura audio-video necesara.

De asemenea, Hotel Ambasador Bucuresti ofera diverse posibilitati de relaxare si

petrecere a timpului liber:

sauna; masaj; fitness; salon de frumusete

Servicii fara plata

informatii; pastrarea obiectelor de valoare in seiful hotelului; rezervari de bilete pentru mijloace de transport, spectacole, restaurante; transport bagaje.

Servicii cu plata

telefonie interna si internationala; servicii de fax, xerox, printare; spalatorie - curatatorie; sauna - masaj - fitness;

coafura - frizerie - manechiura - pedichiura; sali de conferinte; room service 24 ore; parcare.

4. Tarifele hoteliere

Tarife 2013 Hotel Ambasador Bucuresti

Tarife valabile in perioada 13.05 - 27.06.2013; 16.09 - 14.11.2013


8/20

8

Tip

camera

Tarif / camera /

np.

L - J

* cu mic dejun

Tarif / camera /

np.

V - D

* cu mic dejun

Tarif / camera /

np.

L - J

* fara mic dejun

Tarif / camera /

np.

V - D

* fara mic dejun

Single 59 Eur 49 Eur 50 Eur 44 Eur

Double 68 Eur 56 Eur 50 Eur 44 Eur

Tarife valabile in perioada 19.07 - 01.09.2013; 29.11 - 31.12.2013

Tip

camera

Tarif / camera /

np.

L - J

* cu mic dejun

Tarif / camera /

np.

V - D

* cu mic dejun

Tarif / camera /

np.

L - J

* fara mic dejun

Tarif / camera /

np.

V - D

* fara mic dejun



Tarife valabile in perioada 28.06 - 18.07.2013; 02.09 - 15.09.2013;15.11 - 28.11.2013

Tip

camera

Tarif / camera /

np.

L - J

* cu mic dejun

Tarif / camera /

np.

V - D

* cu mic dejun

Tarif / camera /

np.

L - J

* fara mic dejun

Tarif / camera /

np.

V - D

* fara mic dejun



Oferte speciale

OFERTA CONFERINTA ALL INCLUSIVEInchirierea unei sali de conferinte cu o capacitate de 40 de persoane pentru o durata de pana

la 12ore

Masa de pranz


9/20

9

Coffee breakConexiune InternetEchipamente tehnice incluse (videoproiector, ecran de proiectie, flipchart si markere)internet Wireless

Tarif: 15 Euro/persoana

OFERTA WEEKENDPentru rezervare in weekend se aplica o reducere de 10%. Oferta weekend in Bucuresti este

valabila pentru zilele de vineri, sambata si duminica pe tot parcursul anului si se aplica pentru

toate tipurile de camera.

OFERTA DEMIPENSIUNEAcum la Hotel Ambasador, daca soliciti pachetul cazare cu demi-pensiune, ai pe langa

camera si o masa gratuita (dejun sau cina). Oferta este valabila pe tot parcursul anului

indiferent de ziua in care se face cazarea. Tariful de demi-pensiune este de 8 Euro si se adauga

la tariful de cazare din rezervare.

OFERTA LONG STAYSe ofera un pret de, doar 850 Eur/luna* pentru cazare pe termen lung in Hotel Ambasador.

Oferta este valabila pentru un sejur de minim 30 de zile.

Acces gratuit la internet wireless 15% reducere la Restaurantul Ambasador, telefon si spalatorie

Oferta este valabila si atat pentru companii cat si pentru clienti individuali

*oferta este valabila numai cu plata 100% in avans si nu include taxele si micul dejun

OFERTA BOTEZRestaurantul Ambasador va sta la dispozitie cu doua saloane de o capacitate de 40 de

persoane si pentru petrecerea de botez va ofera :

meniuri la alegere din 5 variante degustare pentru 2 persoane (in urma semnarii contractului si plata avansului) camera gratuita in hotel pe durata petrecerii pentru copil si insotitor tarife preferentiale la cazare pentru participantii la eveniment


10/20

10

Tarif: 35 Euro/ persoana care include aperitiv, fel principal, bauturi racoritoare si alcoolice,

cafele, aranjament festiv sala.

5. Structura organizatorica a departamentului de alimentatieCompartimentul de alimentatie vizeaza productia si comercializarea unor preparate

culinare si bauturiprin intermediul restaurantelor, cofee-shop-urilor, barurilor s.a., precum si

prin serviciile banchete si room-service.

Activitatile desfasurate in cadrul acestora, prezentate succint, sunt:

aprovizionare; depozitare si conservare; productie culinara; servire, promovare, desfacere.

Organizarea acestuia include urmatoarele compartimente:

Spatii de receptie- pentru alimente, bauturi, materiale receptionarea cantitativasi calitativa a alimentelor,materiilor prime si materialelor;

Spatii de depozite- sunt specializate pentru diferite produse: radacinoase,bacanie, conserve, bauturi, ambalaje etc si asigura depozitarea in conditii optime de

umiditate si siguranta a produselor precum si gestionarea stocurilor;

Spatii de productie culinarain cadrul carora se individualizeaza urmatoarele zonede lucru:

prelucrare primara; bucatarie calda; bucatarie rece (bufetul); carmangerie; cafeterie; patiserie- cofetarie

Prelucrare preliminara- sortarea , curatarea, spalarea, transarea materiilor primese realizeaza in spatii diferentiate pentru legume, carne, peste, oua;


11/20

11

Bucataria calda include bucataria centrala, bucataria restaurantului si cea deroom-service si se ocupa cu realizarea semipreparatelor de baza, a preparatelor culinare

precum si finisarea si pregatirea pentru servire a acestora;

Bucataria rece se ocupa cu realizarea gustarilor si a salatelor; Carmangeria detine spatii de transare si de prelucrare a preparatelor din carne; Patiserie-cofetarie - realizarea produselor de cofetarie-patiserie incluse spatii de

prelucrare preliminara, prelucrare la cald si finisare;

Spatii pentru intretinerea obiectelor de inventar; Barul gestioneaza bauturile servite in restaurant si include spatii de depozitare a si

de productie a acestora;

Spatii de servire asigura servirea preparatelor si a bauturilor restaurante; saloane pentru mic dejun; baruri; room-service; minibar;

Garderoba pentru pastrarea obiectelor de imbracaminte si a altor obiectepersonale ale clientilor; Spatii anexe: vestiare, grup sanitar, cai de acces- sunt spatii destinate personalului.

6. Structura preparatelor si a bauturilor oferite

Restaurantul Ambasador este situat la etajul I al hotelului, are o capacitate intre 50 si 80

locuri si este locatia ideala pentru servirea micului dejun, pranzului sau cinei.

Deschis zilnic intre orele 07:00 si 23:00, restaurantul hotelului Ambasador va asteapta cu

delicioase preparate romanesti sau din bucataria internationala, la preturi accesibile. Astfel,

restaurantul va ofera:

1. Salate si antreuri Salata Ambasador 500 g


12/20

12

- oua, salata verde, castraveti, bacon, rosii, iaurt, caise, piept de pui, usturoi, condimente

Salata Caesar 250 g- ou, salata verde, piept de pui, crutoane, ananas, portocala, mustar

Salata Provensala 350 g- ou, salata verde, ardei gras, rosii, ceapa, castraveti, peste ton

Salata Mediteraneana 300 g- creveti, ceapa, telina, morcov, salata verde, ou, maioneza, lamaie

Salata Primavera 400 g- piept de pui pane, salata verde, ridichii, rosii cherry, castraveti, maioneza , focaccia, iaurt

Salata Dobrogeana 350 g- rosii, castraveti, ardei gras, salata verde, ardei iute, masline, telemea oaie

Salata Bulgareasca 400 g- rosii, castraveti, ardei gras, salata verde, sunca presata, telemea oaie, oua, masline

Mozzarella alla caprese 350 g- mozzarella, rosii proaspete si busuioc

Carpaccio di salmone150 g 150 g- somon fume, lamaie, ulei de masline

Bruschete cu rosii 150 g 150g- paine, rosii proaspete, usturoi, oregano si busuioc

Bruschete cu somon fume 150g- paine, rosii proaspete, somon fume, usturoi, oregano si busuioc

Bruschete cu anchois 150 g- paine, rosii proaspete, anchois, parmezan, usturoi, oregano si busuioc

Bruschete cu mozzarella 150 g- paine, mozzarella, rosii proaspete si busuioc

Bruschete cu prosciutto 150 g- paine, prosciutto, mozzarella, rosii proaspete si busuioc

Ficatei n sos 200 g- ficatei, smantana, masline, cognac


13/20

13

Ficatei de pui la gratar 200 g Cascaval pane 200 g

2. Ciorbe Ciorba de perisoare 40/360 g Ciorba de vacuta 40/360 g Ciorba de burta 100/300 g Ciorba de fasole cu trei feluri de afumaturi 60/340 g Smantana 100 g Ardei iute 1 buc Pasta hrean 50 g Pasta usturoi 50 g

3. Paste Spaghetti alla carbonara, 350 g- sunca afumata, smantana, parmezan, ou, condimente

Spaghetti alla bolognese 350 g- tocatura din carne de vita, sos Bolognese, parmezan,

ulei de masline, vin rosu

Spaghetti ai frutti di mare 350 g

- cocktail fructe de mare, sos de rosii, vin alb, busuioc, usturoi

Penne quattro formaggi cu sunca 350 g-gorgonzola, mozzarella, camembert, sunca, smantana

Penne arrabiatta 350 g- sos de rosii, parmezan, ulei peperoncino

Penne siciliene al forno 350 g- piept pui, ciuperci, bacon, smantana, sos rosii, mozzarella Tortellini con panna 350 g- sunca, ciuperci, smantana, parmezan, gorgonzola

Torttellini con panna al forno 350 g- smantana, ciuperci, vin alb, gorgonzola, mozzarella


14/20

14

Farfalle con broccoli 350 g- broccoli, smantana, parmezan, prosciutto, sos rosii

Tagliatelle cu muschi de vita 350 g-muschi de vita, broccoli, ciuperci, dovlecel, ardei, sos rosii, ulei usturoi, parmezan

Tagliatelle paglia e fieno 350 g- sunca, smantana, parmezan

Tagliatelle con due salse 350 g- branza gorgonzola, ardei gras, smantana, parmezan

Lasagne 150 g Topping Parmezan 15 g

4. Preparate din peste Calamari alla livornese 360 g

-calamari cu rosii, masline, usturoi si vin alb

Creveti si scoici alla diavola 250 g-creveti si scoici n sos rosu picant

File de salau Meuniere 100 g-salau parizian cu sos special de capere si unt

Dorada siciliana 360 g-dorada la cuptor, rosii, masline, vin alb

Dorada la gratar 100g File salau la gratar 100 g File de salau pane 100 g File de salau parizian 100 g Calamari pane 100 g

Calamari la gratar 100 g5. Preparate din carne pasare

Piept de pui Valdostana 150 g-piept pui cu sunca si cascaval

Pui alla Diavola 250 g


15/20

15

-piept pui, sos de rosii, ardei iute

Pui alla Gorgonzola 250 g- pui cu sos de branza Gorgonzola

Piept de pui Ambasador 250 g- piept de pui, bacon, mozzarella, condimente

Pui pregatit a la Seciuian 200 g-Piept de pui, sos soia, mugur de bambus, alune, miere

Pui cu ardei si cinci miresme 200 g-piept de pui, miere, sos soia, bulion, ketchup

Pui pane 100 gPui parizian 100 gPui pane n fulgi de porumb 100 gPiept de pui la gratar 100 gPulpe de pui la gratar 100 g

6. Preparate din carne porc Cordon bleu 300 g

-cotlet de porc umplut cu sunca presata si cascaval

Cotlet de porc cu ciuperci 120 g-cotlet de porc, ciuperci, sos de vin alb

Medalion de porc gratinat cu ciuperci 250 g-cotlet de porc, sos tomat, cascaval, ciuperci,

sunca presata, rosii

Cotlet de porc la gratar 150 g Ceafa de porc la gratar 150 g

Snitel pane 200 g Snitel parizian 200 g Snitel umplut cu cascaval si ciuperci

7. Preparate din carne vita Muschi de vita cu fois gras 250 g


16/20

16

-muschi de vita, ficat de gasca, vin rosu, cognac

Pfeffersteak 200/100 g-muschi de vita, sos bernez, rosii, cognac

Muschi de vita bordolez 200/170 g-muschi de vita n sos de vin cu buchetiera de broccoli, conopida, piure de

cartofi

Snitel vienez 200 g-muschi de vita, ou, pesmet

Muschi de vita cu sos de piper verde 250 g-muschi de vita cu sos de piper verde

Mixed grill 250 g- piept de pui, muschi de vita, cotlet de porc, mititel

Frigarui asortate 300 g-cotlet de porc, muschi de vita, bacon, rosii, ardei gras, ceapa

Muschi vita cu sos de branza Gorgonzola 170/60 g Muschi de vita la gratar 200 g Mititei 60 g

8. Garnituri Legume gratinate 200 g

-ciuperci, morcov, dovlecei, ardei gras, rosii, ceapa, mazare, cascaval, cartofi

Ciuperci sote 100 g-ciuperci, vin, smantana

Orez pe aburi cu omleta si ciuperci 250 g-orez, oua, ciuperci

Orez sarbesc 200 g-orez, ceapa, morcov, ardei gras, rosii

Cartofi la tava cu usturoi 200 g Cartofi la cuptor cu rozmarin 150 g Cartofi prajiti 150 g


17/20

17

Cartofi natur 150 g Piure de cartofi 200 g Orez pe aburi 200 g Sosuri asortate pentru preparate chinezesti 60 g Mamaliguta 200 g Lamaie 100g

8. Salate aperitiv Salata de bureti de fag 200 g Salata de castraveti murati 200 g Salata de varza alba proaspata 200 g Salata asortata de sezon (muraturi) 200g Salata din ardei copt 200 g Salata verde asortata 200 g

- salata verde, ridichii, ceapa verde

Salata asortata de vara 200g-castraveti, rosii, ardei gras, salata verde, ceapa

9. Desert

Clatite Ambasador 350g- clatite cu nghetata de vanilie, banane, ciocolata si frisca

Clatite cu branza de vaci si smantana 300 g Clatite cu dulceata afine 300 g Clatite cu dulceata visine 300 g

10.BauturiBauturi aperitiv

Whisky J&B 40%

Johnnie Walker red label 40% Jack Daniels 40% Whisky cream Baileys 17% Finlandia 40%


18/20

18

Tequila Camino Blanco 35% Rom Havana 37.50% Campari 25% Limoncello 25% Vin ars Jidvei 40%

Long drinks

Campari orange 250ml Gin tonic 250ml Cuba libre 250ml Spritz aperol 250ml

Non alcoolic

Limonada 250ml Fresh de portocale 250ml

Bere

Stella artois 500 ml Becks 500 ml Leffe blonda/bruna 330 ml

Bergenbier 500 ml Bergenbier lemon 500 ml Silva bruna 500 ml

Vinuri

Maria pinoit gris sec 0.75 ml Ana chardonnay sec 0.75 ml Dry muscat demisec 0.75 ml

Mysterium alb sec 0.75 ml Mysterium rosu sec 0.75 ml Castel savignon blanc demisec 0.75 ml Sole feteasca regala sec 0.75 ml Sole chardonnay sec 0.75 ml


19/20

19

Sole merlot rose sec 0.75 ml Tamaioasa romaneasca premium

demidulce 0.75 ml

Chardonnay premium demisec 0.75 ml Pinot noir premium sec 0.75 ml

Racoritoare

Apa minerala/plata 500 ml Pepsi /mirinda/7up 330ml Ice tea 250 ml Prigat 250 ml

Cafea/ceai

Expresso illy 20 ml Expresso illy fara cofeina 70 ml Cappuccino 140 ml Caffe frappe 250 ml Ceai 140 ml

7. Calculatie de pret pentru un preparat culinar sau un preparat de bar

Preparat: Piept de puiAmbasador, 250 g

Costul materiilor prime = 14,6 lei

Adaosul de alimentatie publica = 5 lei (35%)

Pret de vanzare fara TVA = 19,6 lei

TVA = 4,7 lei

Pret de vanzare inclusiv TVA = 24 lei


20/20

20

8. Bibliografie

1. Anca Adriana Cristea, Tehnologia Hoteliera si de Restaurant

2.www.ambasador.ro

3.www.booking.com
http://www.ambasador.ro/http://www.ambasador.ro/http://www.ambasador.ro/http://www.booking.com/http://www.booking.com/http://www.booking.com/http://www.booking.com/http://www.ambasador.ro/

tehnica hoteliera- hotel ambasador

Documents