UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAŞOV

FACULTATEA DE ŞTIINŢE ECONOMICE ŞI ADMINISTRAREA AFACERILOR

Programul de studii: Economia comerţului,turismului şi serviciilor

REFERAT LA TEHNOLOGIE HOTELIERĂ ȘI DE RESTAURANT

Tehnici de organizare și management Hotel CUBIX

Borosz Ionela Monalisa Anul II - Grupa 8221

Brașov,2014

1

Cuprins

Introducere........................................................................................................................................- 3 -

Cap. 1. DIAGNOSTICUL TEHNIC AL UNITĂȚII.........................................................................- 4 -

1.2 Construcţia..............................................................................................................................- 4 -

1.2 Instalațiile................................................................................................................................- 4 -

1.3 Corpul de cazare......................................................................................................................- 5 -

1.4 Unitaţile de alimentaţie............................................................................................................- 6 -

1.5 Spaţii de agrement şi destindere..............................................................................................- 6 -

1.6 Spaţii pentru organizarea de evenimente specifice turismului de afaceri...............................- 6 -

1.7 Incadrarea unităţii de cazare in prevederile normelor de clasificare........................................- 7 -

1.8 Norme igienico-sanitare..........................................................................................................- 7 -

1.9 Puncte tari si puncte slabe........................................................................................................- 7 -

Cap. 2. DIAGNOSTICUL COMERCIAL AL UNITĂȚII................................................................- 8 -

2.1 Servicii oferite.........................................................................................................................- 8 -

2.2 Preţuri şi tarife practicate.........................................................................................................- 8 -

2.3 Activităti de marketing şi vânzări............................................................................................- 9 -

2.4 Fidelizarea clienţilor................................................................................................................- 9 -

2.5 Analiza paginii web a Hotelului CUBIX...............................................................................- 10 -

2.6 Opinia turiştilor.....................................................................................................................- 10 -

2.7 Modalităţi de economisire.....................................................................................................- 10 -

2.8 Categorii de clienteală...........................................................................................................- 10 -

2.9 Concurenţi.............................................................................................................................- 10 -

2.10 Puncte tari si puncte slabe....................................................................................................- 10 -

Cap. 3. DIAGNOSTICUL JURIDIC AL UNITĂȚII......................................................................- 11 -

3.1 Organigrama unității..............................................................................................................- 11 -

3.2 Structura personalului............................................................................................................- 11 -

3.3 Organizarea muncii...............................................................................................................- 12 -

3.4 Puncte tari şi puncte slabe......................................................................................................- 12 -

CONCLUZII ȘI PROPUNERI........................................................................................................- 12 -

BIBLIOGRAFIE.............................................................................................................................- 13 -

2

IntroducereHotel CUBIX este un hotel nou, de trei stele, cu o arhitectură contemporană. Dispune de 57 � �de camere, un restaurant pentru mic dejun și bistro bar cu o capacitate de 80 de locuri și o salăde conferințe pentru 100 de persoane. � Situat în Brașov , hotel Cubix este locul ideal pentru călătoriile de afaceri , pentru petrecerea concediului sau pentru organizarea de diferite evenimente. Localizare: Hotel Cubix se aflăsituat la 3 km de centrul vechi al Brașovului într-o zonă extrem de � �accesibilă , pe DN 1 la ieșirea spre București, la o distanță de 1 minut de mijloacele de �transport în comun și la 17 km față de cea mai renumită stațiune din România - Poiană Brașov .

Harta de acces – Hotel Cubix

Denumirea, localizarea

Denumirea și forma juridică: S.C. HOTEL CUBIX S.R.L.;Sediul social: Bdul. Saturn nr. 47Numărul la Registrul Comerțului: J0811222/2012CUI: RO 32515416Capital social subscris: 1500 lei;Manager principal : Dinovici CristianAdministrator : Florea Elena

3

Cap. 1. DIAGNOSTICUL TEHNIC AL UNITĂȚII

1.2 ConstrucţiaHotelul CUBIX este alcătuit dintr-un singur corp de clădire, dispus pe 4 niveluri

(parter, etajul 1 , etajul 2 și etajul 3), înconjurat de o curte cu parcare

Activitatea hotelului se desfășoară astfel: la subsol avem restaurantul si sala de

conferinţe , la parter avem recepţia şi 10 camere , la etajul 1 avem 15 camere si o sala de

conferinţe , la etajul 2 avem 18 camere iar la etajul 3 alte 15 camere.

In ceea ce priveşte aspectul exterior al hotelului are o arhitectură simplă şi modernă în

care imbină culorile negru şi verde. Sigla luminoasă este amplasată la intrarea hotelului şi la

ultimul etaj al hotelului fiind luminoasă şi de culoare alba care ne indică numele hotelului ,

serviciile oferite şi numărul de stele.

1.2 InstalațiileReferitor la instalații, Hotelul Cubix are încălzire centrală prin intermediul

caloriferelor, este racordată la rețeaua electrică și rețelele publice de apă și canalizare,

asigurând apă curentă atât rece, cât și caldă 24 din 24 de ore. Instalațiile sunt în stare foarte

bună, asigurând condiții optime pentru desfășurarea activităților din cadrul hotelului.

4

1.3 Corpul de cazareHotel Cubix pune la dispoziția oaspeților săi camere amenajate ultra modern , confortabile , astfel creeand o atmosferă intimă și primitoare. Cele 58 de camere moderne, amenajate cu bun gust și o deosebită atenție pentru detalii sunt: 49 STANDARD și 9 EXECUTIVE.

49 CAMERE STANDARD 38 CAMERE DUBLE 9 CAMERE MATRIMONIALE 1 CAMERĂ PENTRU PERSOANE CU DIZABILITĂȚI FIZICE

DOTĂRI - sistem de acces pe bază de cartelă - baie cu cadă și duș - cablu TV (ecran LCD 94 cm) - telefonie națională și internațională - acces internet de mare viteză 9 CAMERE EXECUTIVE DOTĂRI - sistem de acces pe bază de cartelă - baie cu jacuzzi - cablu TV (ecran LCD 94 cm) - telefonie națională și internațională - acces internet de mare viteză - aer condiționat

Camera dublă

5

1.4 Unitaţile de alimentaţieHotel Cubix pune la dispoziția clienților un restaurant pentru mic dejun și un bar-bistro cu meniu diversificat internațional , cu o capacitate de 80 de locuri.

Restaurantul este amenajat și dotat corespunzător, astfel se pot organiza într-un cadru deosebit mese festive cu meniuri deosebite, ce satisfac cele mai rafinate gusturi.

1.5 Spaţii de agrement şi destindereLa acest capitol hotelul are un mare minus deoarece nu dispune de astfel de spaţii de

destindere. Singurul loc care poate fi luat în calcul este barul unde oaspeţii pot servii masa si sala de conferinţă cu capacitate de maxim 100 de persoane sau celelalte 2 săli cu o capacitate mai mică de persoane.La cerere, hotelul asigura mese festive cu preparate pregătite de personal calificat sau pauze de cafea.

1.6 Spaţii pentru organizarea de evenimente specifice turismului de afaceri.Organizarea de evenimente se face în sala de conferință care dispune de dotări moderne și capacitatea de 100 persoane.

6

Sala are în dotare: VIDEOPROIECTOR FLIPCHART SONORIZARE CONEXIUNE LA INTERNET

În afară de această sală principală de conferințe, hotelul mai dispune de încă 2 săli: una cu o capacitate de 25 persoane și una cu o capacitate de 10 persoane. Hotelul CUBIX are o ofertă largă pentru gamă de evenimente ce se pot organiza în cadrul acestuia, începând de la mese festive, nunți sau cocktailuri, până la întâlniri de afaceri, activități de promovare, totul fiind perfect aranjat conform dorințelor dumneavoastră.

1.7 Incadrarea unităţii de cazare in prevederile normelor de clasificareConform prevederilor normelor de clasificare hotelul CUBIX intră în categoria de 3*,

cu un aspect exterior foarte bun ,firmă luminoasă cu tipul şi denumirea unităţii şi parcare

proprie. Interiorul respectă toate normele , cu camere spaţioase dotate cu tot ceea ce este

necesar şi cu un ambient placut pentru oaspeti săi.

1.8 Norme igienico-sanitare.În ceea ce privește normele igienico-sanitare, Hotelul CUBIX acorda o atenție

deosebita stării de igienă a spațiilor comune, a spațiilor de cazare,a bucătariei, cât și modul de

păstrarea a alimentelor de la intrarea în unitate până la preparare și servire, dar și stării de

sănătate a personalului care prepară alimentele.

1.9 Puncte tari si puncte slabe.Punctele tari sunt reprezentate de serviciile de calitate prestate și de tehnologia nouă

de care dispune hotelul, dar și de mobilierul nou deoarece hotelul este nou apărut pe piață , un�

personal calificat ce oferă clienților săi toată atenția necesară pentru un sejur într-un ambient

plăcut iar , ca punct slab putem nota lipsa unui loc pentru agrement unde clienții hotelului să

se poate destinde.

Cap. 2. DIAGNOSTICUL COMERCIAL AL UNITĂȚII

7

2.1 Servicii oferiteHotelul CUBIX oferă oaspeţilor servicii de cazare în camere twing sau duble cu pat

matrimonial şi cu mic dejun inclus. În ceea ce priveşte serviciile de alimentaţie , clienţii pot servi oricând masa deoarece salonul de servire este deschis nonstop şi cu personal pregătit pentru a servii oaspeţii oricând doresc. La serviciile suplimentare avem parcare gratuită.

SERVICII STANDARD

room service parcare păzită și supravegheată video

SERVICII CAZARE

informații turistice, culturale și programe expoziționale de business trezirea clienților la ora solicitată transmiterea de mesaje, păstrarea și expedierea corespondenței clienților asigurarea ziarelor, revistelor în holuri păstrarea bagajelor, păstrarea obiectelor uitate și anunțarea clienților transfer la și de la aeroport comenzi pentru taximetreatuită .

2.2 Preţuri şi tarife practicate Tarif în timpul săptămânii Tarif week-end

STANDARD ROOM 60 € /zi/camera 50 € /zi/camera

STANDARD ROOM IN REGIM DE SINGLE 60 € /zi/camera 50 € /zi/camera

EXECUTIVE ROOM 70 € /zi/camera 60 € /zi/camera

EXECUTIVE ROOM IN REGIM DE SINGLE 70 € /zi/camera 60 € /zi/camera

-tarifele includ TVA si taxele locale

-tarif week-end se aplica: vineri, sambata si duminica noaptea

SERVICII DE MAS Ă:

MIC DEJUN ( BUFET SUEDEZ ) : 8 € TVA inclus

DEJUN : de la 10 € + TVA / persoana

CINA : de la 10 € + TVA / persoana

8

MASA FESTIVĂ : 20 € + TVA / persoana

COFFEE BREAK : 5 € + TVA / persoana

PACHET CONFERINȚE

Sală conferință până la 16 persoane: 100 € + TVA / zi cu toate dotările incluse

Sală conferință până la 100 persoane: 200 € + TVA / zi cu toate dotările incluse

2.3 Activităti de marketing şi vânzări Pe această parte de marketing şi vânzări , acest hotel stă foarte bine deoarece dispune de

un site propriu de promovare foarte bine structurat ( www.hotelcubix.ro) . Au contracte

încheiate cu diferite ageţii de turism dar este afiliat şi la mai multe sisteme de rezervări

online( Booking.com , Hotels.com, etc).

2.4 Fidelizarea clienţilorClienții ocupă primul loc în preocupările HOTEL CUBIX, iar întregul efort depus are

o singură finalitate: satisfacerea cerințelor și nevoilor consumatorilor. Clienții au o influență

majoră asupra activității hotelului prin multitudine nevoilor și preferintelor lor. Necesitatea

diversificării portofoliului a determinat administratorul hotelului să demareze un proces de

segmentare a clientelei, urmărind să dezvolte produse care să corespundă nevoilor fiecărei

categorii de clienți persoane fizice. , venind și cu mici oferte cum ar fii:

OFERTE SPECIALE:

-Tinerii casatoriți plătesc 4 nopti și stau 5

-Stai 6 nopți, platești 5 sau stai 7 nopți si plătești 6 plus 1 cina gratis

-Reduceri pentru grupuri minim 10 persoane

-Reduceri la rezervare timpurie cu cel putin 90 zile înainte de sosire

2.5 Analiza paginii web a Hotelului CUBIXPagina web a hotelului este bine structurată și întreținută , fiind ușor de navigat.Zilnic

administratorul site-ului actualizează ofertele în funcție de perioadă și sezon. Niște mici

dezavantaje de precizat ar fi lipsa site-ului în alte limbi , si apar prea puține fotografii.

9

2.6 Opinia turiştilorLuând în calcul parerea turiştilor , hotelul este apreciat în general pentru proptitudinea

serviciilor oferite ,curatenie , personal ,confort , facilități , și a raportului calitate-preț

practicat , iar majoritatea nemulțumirilor vin din cauza amplasamentului , primind în general

o notă de 8-9.

2.7 Modalităţi de economisireLa acest capitol hotelul dispune de un sistem de iluminat special care permite

oaspetelui sa îşi fixeze lumina ,atât cât are nevoie printr-un sistem care nu la multe unităţi de

cazare se găsesc şi deasemnea dă posibilitatea clientului de a- și regla temperatura în cameră.

2.8 Categorii de clientealăÎn general sunt cazaţi oameni de afaceri sau oameni care au treabă în Brașov pentru

rezolvarea diferitelor probleme personale sau profesionale ,dar şi turiști care vin în Brașov

pentru un sejur de relaxare,iar în perioada de iarnă au si turiști ce vin să viziteze sau să

meargă la schi în Poiana Brașov.

2.9 ConcurenţiPrincipalii concurenți ai hotelului sunt : Golden Time Hotel și Hotel Decebal situate în

apropierea hotelului CUBIX , pe calea București.

Înafară de aceștia , se află în concurență cu toate hotelurile din Brașov și Poiana Brașov , �fiind o multitudine de hoteluri , vile și pensiuni ce se diferentiază prin prețuri , servici oferite �dar în special prin plasare.

2.10 Puncte tari si puncte slabePuncte tari :

Managementul performant și orientarea spre dezvoltarea afacerii.

Raportul foarte bun pret/calitate

Dotările camerelor modern

Resursele umane calificate

Puncte slabe:

Lipsa unei experiente acumulate în timp.

Concurenta puternică în domeniul analizat.

10

Cap. 3. DIAGNOSTICUL JURIDIC AL UNITĂȚII

3.1 Organigrama unitățiiAdministrator: Florea Elena

Organigrama Hotelului CUBIX

3.2 Structura personaluluiHotelul Cubix are atât personal calificat in turism , angajaţii fiind absolvenţii unor

cursuri de formare profesională , dar şi 5 angajaţi ( respectiv restaurant şi recepţie) care sunt

incă studenţi , dar care totuși sunt foarte bine pregătiţi şi cu o bună experientă în spate. Din

punct de vedere al sexului , hotelul dispune de mai mult personal de sex feminin.

3.3 Organizarea munciiProgramul de lucru al angajaţilor diferă de la post la post. Cei de la recepţie au un

program de 24 cu 48 de ore , cei de la bucătarie şi cameristele lucrează în 2 schimburi a cate

12 ore. În schimb cei de la conducerea hotelului au program de 8 ore , dar intotdeauna pleacă

dupa terminarea muncii.

11

Director general

Director vânzări

1 Contabil 1 Secretară

Manager

1 Șef restaurant

6 Chelneri 3 Bucătari 3 Barmani

Administrator

1 Lucrător la departamentul

tehnic

1Șef recepţie

4 Recepţioneri 5 Cameriste

3 Angajaţi la spălătorie

3.4 Puncte tari şi puncte slabePuncte tari :

Majoritatea personalului este calificat în sectorul activităților de cazare si

alimentare.

Un număr de personal mare încât să satisfacă nevoile clientului cât mai

repede cu putință.

Puncte slabe: O flexibilitate scazută a programului de lucru.

CONCLUZII ȘI PROPUNERIÎn concluzie , Hotelul Cubix este un spaţiu de cazare şi alimentaţie nou apărut pe

piaţă ce dispune de o linie tehnologică modernă , un design in pas cu cele mai înalte norme şi

oameni bine pregăţiti. Eu personal aş alege Hotel Cubix pentru un sejur , deoarece dispune de

un mediu modern de cazare , curat iar ambientul este foarte plăcut , cu un personal calificat si

amabil.

Propuneri:

Hotelul are nevoie totală de diversificare în cadrul serviciului cazare mai ales prin individualizarea unor spaţii. De exemplu crearea unor spaţii de lucru (prin dotarea camerelor cu birouri) ar duce la creşterea numărului oamenilor de afaceri care frecventează hotelul, a delegaţiilor etc. O altă propunere este aceea de a nominaliza camere pentru nefumători. De asemenea, obţinerea unui standard înalt de furnizare de servicii de turism cum ar fi standardele stabilite de membrii Uniunii Europene, prin dezvoltarea unor  programe de autorizare şi de formare în domeniu, pentru a asigura servicii eficiente pentru turişti sau pentru a spori experienţa turistică.După părerea mea trebuie avute în vedere şi produsele oferite de compartimentul alimentaţie, este nevoie de preparate noi tot timpul, de preparate tradiţionale dar şi de altele adresate anumitor categorii de clienţi. Se urmăreşte excelenţă în serviciile oferite, cu răspunsuri imediate la orice solicitare şi cu suficiente informaţii care să încurajeze turiştii să aleagă hotelul.

-Realizarea unor cercetări în vederea luării deciziilor strategice şi stabilirii impactului eforturilor de marketing ale hotelului:

•Crearea unei baze de date cu tour-operatorii din turism şi cu persoanele care au nevoie de informaţii turistice;

12

•Elaborarea unui chestionar care să evalueze gradul de satisfacţie a turiştilor pentru a asigura feed-back-ul din partea turiştilor, analizarea rezultatelor anual în vederea întocmirii planurilor de marketing viitoare.

•Elaborarea unor proceduri pentru procesarea informaţiilor sau cererilor primite la târgurilor, în chestionarele online sau prin mesajele scrise sau telefonice;

BIBLIOGRAFIE

1. Contribuţie personală.

2. www.booking.com

3. http://www.listafirme.ro/sc/14864023_trust_vision_srl.html

4. www.hotelcubix.ro

13