1

1. ISTORICUL CIOCOLATEIArborele de cacao a fost descoperit in urma cu mai bine de 2000 de ani in padurile tropicale din continentul american. Pastaile acestui tip de arbore contin seminte ce sunt procesate pentru a obtine pudra de cacao. Aceasta este folosita in producerea ciocolatei.Boabele de cacao au ajuns pentru prima data in Europa in anul 1521, atunci cand Mexicul a fost cucerit de catre spanioli. Deoarece a devenit, in timp, un produs de export foarte scump, ciocolata a mai ramas inca 300 de ani de atunci bautura celor bogati.Cand au adus ciocolata in tara, spaniolii au inceput sa-i modifice compozitia. Prin incercarea lor de a scapa de gustul puternic amar, acestia au adaugat scortisoara si zahar bauturii. Ciocolata indulcita a devenit in scurt timp cel mai mare capriciu al continentului.Dezvoltarea exportului de cacao a produs schimbari diferite pe continente diferite. Daca in Europa capetele incoronate comandau noi tipuri de seturi de portelan si argint, special concepute pentru a bea ciocolata, in America Latina deja erau create colonii de sclavi pentru a munci plantatiile de arbori de cacao. In prezent, ciocolata este produsa in milioane de forme si sortimente. Ceea ce a inceput prin a fi o bautura iute si amara folosita in procesiuni religioase a ajuns cel mai iubit produs dulce din lume.Creat i lansat n anul 1995 de ctre Kraft Foods Romnia, ciocolata Poiana este numrul 1 n topul preferinelor consumatorilor romni. Marca Poiana este cunoscut de 98% dintre acestia.n 1994 compania Kraft Foods se hotrte s investeasc n Romnia, achiziionnd fabrica braovean. Astzi investiia sa a depit 28 milioane USD, cifra de afaceri n anul 2004 fiind de aproximativ 80 milioane USD, impozitele i taxele pltite ctre statul romn n toi cei 10 ani ridicndu-se la suma de 100 milioane USD. n spatele acestor rezultate st o echip de 700 de angajai care a fcut posibil succesul mrcii Poiana.Istoria mrcii Poiana a nceput cu dou sortimente de tablete de ciocolat de 100g (Poiana cu Lapte i Poiana cu Alune), iar in 2005, zece ani mai trziu, familia Poiana cuprinde peste 25 de sortimente:Tablete: ciocolata cu lapte sau amaruie, ciocolata cu diferite ingrediente (alune, stafide, arahide), ciocolata cu crema (cappuccino, caramel, capsune, amaretto, visine) sau ciocolata aerata (alba, cu lapte, amaruie).Praline: Suchardine (diverse sortimente cu crema de capsune, cappucino, caramel sau cu cireasa intreaga in lichior, asortate), Chokotoff, Chokotoff IntensBatoane: Poiana Delicii (cu arahide sau cocos), Poiana Rom, ChokotoffPrajituri: Poiana Dulce Mentinerea calitatii constante de-a lungul timpului a facut ca marca Poiana sa castige increderea consumatorilor, fiind descrisa si astazi drept un reper din punct de vedere al calitatii, al gustului pe care ciocolata ar trebui sa il aiba.n cartea recordurilor Poiana, dac ar fi s nirm toate tabletele vndute n acesti ani am putea acoperi o distan de 49.600 km, cu peste 9.000 km mai mult dect lungimea Ecuatorului sau am putea construi un munte de ciocolat Poiana, cu baza de 3 mp, nalt ct Everestul.2. OBIECTIVELE COMPANIEI:Tinta pentru ciocolata Poiana o reprezinta mentinerea cotei de piata... In conditiile in care ritmul de crestere a pietei de ciocolata s-a redus la 5%, (fata de cresterile anterioare de doua cifre), ciocolata Poiana si-a stabilit ca obiectiv mentinerea cotei de piata si a pozitiei de lider al categoriei.Pentru anul 2008, vanzarile de ciocolata Poiana s-au ridicat la aproximativ 35 de milioane de tablete, ceea ce, la un pret mediu de 2,7 lei, ar insemna vanzari de peste 94,5 milioane de lei, valoare ce include adaosurile comerciale si alte taxe de raft.Pe fondul cresterii costurilor cu materiile prime, in 2009, pretul ciocolatei Poiana a fost majorat cu pana la 5%. Pentru urmatoarea perioada nu sunt previzionate noi modificari la acest nivel, insa nu este exclusa aceasta varianta in conditiile unei fluctuatii majore a cursului valutar.In acest context, strategia Poiana tinteste, in special, mentinerea la acelasi nivel a cotei de piata, luand in considerare totodata potentialul pietei generat de un consum situat la doar 2 kg pe cap de locuitor, fata de media europeana de 5 kg.Kraft a alocat in acest scop 60% din bugetul anual destinat marcii Poiana pentru o campanie de comunicare ce se va desfasura in decurs de trei luni.Campania se va derula in perioada 1 septembrie - 30 noiembrie. Pentru a participa, consumatorii trebuie sa cumpere orice tableta de ciocolata Poiana si sa trimita codul unic din interiorul ambalajului impreuna cu dorinta a carei implinire i-ar face ziua urmatoare mai frumoasa prin SMS, pe www.alegepoiana.ro, prin email sau prin posta.Valoarea totala a premiilor este de 500.000 lei. Castigatorii vor fi desemnati prin tragerile la sorti ce vor avea loc de cel putin o data pe luna pe durata campaniei (septembrie, octombrie si noiembrie). In urma tragerilor la sorti vor fi desemnati cel putin 45 de castigatori.La aceasta promotie vor participa toate tabletele Poiana care contin in interiorul ambalajului codurile unice necesare pentru inscrierea in promotie si sunt semnalizate printr-un sticker cu sloganul campaniei aplicat pe fata tabletei.Campania Poiana va fi comunicata in presa scrisa, TV, radio, pe internet(www.alegepoiana.ro), panotaj stradal, flyere, materiale de promovare in magazine.Kraft Foods este cea de-a doua companie de top din industria alimentara, cu venituri anuale de 42 miliarde de dolari. Aceasta este prezenta in 150 de tari de pe glob si detine in portofoliu o larga varietate de produse: branzeturi, gustari si sosuri Kraft, cafele Maxwell House si mezeluri Oscar Mayer, biscuitii Oreo si LU, creme de branza Philadelphia, cafelele Jacobs si Carte Noire, ciocolata Milka, Cote d'Or, Toblerone si Poiana.

1. Istoricul ciocolatei2. Obiectivele companiei3. Ingrediente si materii prime4. Caracteristici generale: forma,structura si greutate5. Caracteristicile de siguranta ale ciocolatei6. Compozitia ciocolatei7. Tehnologia de obtinere a ciocolatei -Prepararea -Rafinarea-Modelarea -Ambalarea-Depozitarea8. Prezentarea caracteristicilor de calitate9. Ambalarea, marcarea si pastrarea ciocolatei10. Cerinte impuse de legislatie11. Termenul de valabilitate12. Destinatii si utilizari ale ciocolatei: -Utilizari ciudate-Periole potentiale-Tratamente13. Diagrama de flux tehnologic14. Evaluarea riscurilor ciocolatei15. Identificarea punctelor critice de control i stabilirea limitelor critice