procesul tehnologic de fabricare al ciocolatei

8/13/2019 Procesul Tehnologic de Fabricare Al Ciocolatei

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UNIVERSITATEA TEHNIC DIN CLUJ NAPOCA

PROCESUL TEHNOLOGIC DEFABRICARE AL CIOCOLATEI


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2009-2010

CUPRINS:

Rezumat........................................................................................................................... 3

Summary.......................................................................................................................... 4

Cap. 1. Istoria ciocolatei................................................................................................... 5

Cap. 2. Evoluia ciocolatei bene icii !i pericole.................................................... .......... "

Cap. 3. #rocesul te$nolo%ic &e abricare al ciocolatei......................................... ............ .'

3.1. Sc$ema procesului te$nolo%ic al ciocolatei...........................................................'

3.2. Etapele procesului &e abricare al ciocolatei......................................................... .(

3.3. Sc$ema te$nolo%ic) &e abricare a ciocolatei......................................................13

Cap. 4. Surse &e poluare.............................................................................. ........... ...... 14

4.1. #rotecia calit)ii apelor........................................................................................14

4.2. #rotecia aerului................................................................................................... 15

4.3. #rotecia solului !i subsolului....................................................................... ........ 1"

4.4. #rotecia *mpotriva z%omotului !i vibraiilor......................................................... .1'

4.5. +ospo&)rirea &e!eurilor....................................................................... ............ ...1'

Cap. 5. ,mbalarea- marcarea- transportul !i &epozitarea ciocolatei...............................1

Cap. ". Con&iii privin& e ectul procesului te$nolo%ic asupra &ezvolt)rii &urabile...........21

Cap. '. /iblio%ra ie......................................................................................................... 24

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Summary

C ocolate i o"e o/ t e ea)t l7 te&$tatio" t at #eli6 t all o/ o!) e" e a"# 8e6la#l7 6i e i" to it. C ocolate i co" i#e)e# a"# t o!6 t o/ a o"e o/ t e /i"e t #elicac7a)o!"#. Alt o!6 it e" o7 it !6e $o$!la)it7, e)7 /e8 o/ ! ;"o8 8 e)e itco&e /)o&, o8 it &a#e, o) t e /act t at it co!l# a e it e)7 o8" i to)7.

T i 8o); $)e e"t a )at e) co&$le4 t!#7 o/ t e ali&e"ta)7 $)o#!ct calle#c ocolate. It co"tai" 25 $a6e i" 8 ic 8e $)e e"t t i $)o#!ct, it i to)7, 6e"e)alc a)acte)i tic , &ai" ta6e o/ t e /a )icatio" $)oce , e"e)67 co" !&$tio", $ac;a6i"6, &a);i"6, t)a" $o)t a"# to)a6e o/ c ocolate.

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Cap. 1. Istoria ciocolatei

I to)ia ciocolatei *"ce$e c! #o!% &ii #e a"i *" !)&%, c'"# c!lt!)a a) o)el!i #ecacao e)a $)acticat% *"A&e)ica #e S!#.

C)i to/o) Col!& a /o t $)i&!l e4$lo)ato) ca)e a l!at co"tact c! oa ele #ecacao #i" L!&ea No!%. A#! e *"E!)o$a, ace tea "! -a! !c!)at #e o $)ea &a)e ate"+ie,

#eoa)ece "i&e"i "! (tia la ce /olo e c.

" 1=19, co"c i ta#o)!lHe)"a"#o Co)te3 a #e co$e)it c%?o"te3!&a ,co"#!c%to)!l a3tecilo), o i("!ia % ea o %!t!)% $)e$a)at% #i" e&i"+e #e cacao, "!&i@c ocolatl@. ?o"te3!&a o i("!ia % ea a$)oa$e ci"ci3eci #e c%"i $e 3i. El i-a e) it lHe)"a"#o Co)te3 acea t% %!t!)% )e6al%, $e ca)e ace ta a 6% it-o ca& a&a)% $e"t)! 6!

%!.

S$a"iolii a! a#%!6at t)e tie #e 3a %) (i i-a! *& o6%+it a)o&a c! a !to)!l a"iliei (ico)+i(oa)ei. " $l! , a! #e co$e)it c% %!t!)a e te &ai 6! toa % e) it% /ie) i"te.

Loc!ito)ii S$a"iei a! *"ce$!t, t)e$tat, % a$)ecie3e &i)ac!lo !l $)e$a)at, e) it c! $)ec%#e)e #e a)i t)oca+ie. Ei "! a! #e3 al!itE!)o$ei ec)et!l ace tei %!t!)i ti&$ #e !"

5
http://ro.wikipedia.org/wiki/America_de_Sudhttp://ro.wikipedia.org/wiki/America_de_Sudhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Cristofor_Columbhttp://ro.wikipedia.org/wiki/1502http://ro.wikipedia.org/wiki/Europahttp://ro.wikipedia.org/wiki/1519http://ro.wikipedia.org/wiki/Hern%C3%A1n_Cort%C3%A9shttp://ro.wikipedia.org/wiki/Montezuma_al_II-leahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Spaniahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Europahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Cristofor_Columbhttp://ro.wikipedia.org/wiki/1502http://ro.wikipedia.org/wiki/Europahttp://ro.wikipedia.org/wiki/1519http://ro.wikipedia.org/wiki/Hern%C3%A1n_Cort%C3%A9shttp://ro.wikipedia.org/wiki/Montezuma_al_II-leahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Spaniahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Europahttp://ro.wikipedia.org/wiki/America_de_Sud


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ecol. C%l!6%)ii $a"ioli a! /o t cei ca)e a! /%c!t $! lic &o#!l #e $)e$a)a)e a ace tei %!t!)i ce a /o t )a$i# a$)eciat% la C!)tea Re6al% #i")a"+a (i a$oi #i"?a)ea B)ita"ie.

Loc!l $)i ile6iat al ciocolatei *" ci ili3a+iile &o#e)"e e #ato)e(te a)o&ei ale

i"i&ita ile, #a) (i !"ei a!)eole &a6ice t)a" &i e #e-a l!"6!l ti&$!l!i. "t)-a#e a)caco !a !atl *" li& a i"ca(% *" ea&"% @ca#o!l 6)%#i"a)!l!i $a)a#i !l!i c%t)e $)i&oa&e"i@, a#ic% a 3e!l!i !et3alcoatl.

)!ctele #e cacao e) ea! ca &o"e#% #e c i& , ia) a&a"#a e/olo ea $e"t)! $)e$a)a)ea %!t!)ii 3eilo), @tc ocolaltl@, ciocolata c! e/ecte ti&!lato)i $e"t)! *"l%t!)a)ea o o elii (i c! 6! t /oa)te $l%c!t. A) o)ele #e cacao $oate ati"6e &et)i*" 12 a"i, *"/lo)e(te *" tot c!) !l a"!l!i, a '"# a$)oa$e 100.000 /lo)i *" !c ete, #a) #i"ca)e #oa) 0,2 F #a! /)!cte.

" ecol!l GIG -a! $)o#! #o!% t)a" /o)&%)i i&$o)ta"te *" i to)ia ciocolatei. 1 5 , o co&$a"ie e"6le3% a c)eat !" $)oce te "olo6ic #e oli#i/ie)e a ciocolatei, ia) #oia"i &ai t')3i!, !e#e3!lDa"iel Pete) -a 6'"#it % a#a!6e !" i"6)e#ie"t "o!: la$tele.

La c!)t ti&$, o "o!% i" e"+ie a &a)cat i to)ia ciocolatei: te&$e)at!)a #e to$i)e&ai ca3!t% #ec't cea a co)$!l!i !&a". A(a#a), ciocolata e to$e(te *" 6!)% (i la /i6!)at,#a) (i la $)o$)i!. Ciocolata "ea6)% e to$e(te la 5 - = 6)a#e Cel i! , *" ti&$ ce $e"t)!ciocolata c! la$te e te "e oie #e o te&$e)at!)% &ai ca3!t% c! c'te a 6)a#e. " $)e3e"t,ciocolata c! la$te e te cel &ai c%!tat o)ti&e"t, ciocolata "ea6)% /ii"# a$)eciat% #oa) #e =10 F #i"t)e co" !&ato)ii ace t!i $)o#! .

Cap. 2. Evoluia ciocolatei beneficii i pericole

Pia+a )o&'"ea c% #e ciocolat% e te *" e ol!+ie, $e"t)! a"!l 2009 $)e %3'"#!- e oc)e(te)e c! = 10 F /a+% #e cele 00 #e &ilioa"e #e e!)o aloa)e #e '"3a)e *" )etail

"
http://ro.wikipedia.org/wiki/Fran%C5%A3ahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Marea_Britaniehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Marea_Britaniehttp://ro.wikipedia.org/wiki/1847http://ro.wikipedia.org/wiki/Daniel_Peterhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Fran%C5%A3ahttp://ro.wikipedia.org/wiki/Marea_Britaniehttp://ro.wikipedia.org/wiki/1847http://ro.wikipedia.org/wiki/Daniel_Peter


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e ti&ate $e"t)! a"!l 200 . Co"/o)& a"ali(tilo), $ia+a &o"#ial% a #!lci!)ilo) e te e al!at%la 0 #e &ilia)#e #e e!)o, (i c)e(te ca& c! = F $e a".

Pia+a ciocolatei e te #i"a&ic%, *" co"ti"!% c)e(te)e la "i el 6lo al (i *" $a)tic!la)

*" Ro&'"ia, !"#e co" !&!l e te *"c% /oa)te c%3!t /a+% #e &e#ia e!)o$ea"%. Te"#i"+co" !&ato)ilo) e te, *" ace t &o&e"t, % e *"#)e$te $)e 6a&a $)e&i!&, *" &o# $ec

$)e $)o#! ele c! !" &a)e co"+i"!t #e cacao (i $)e o& oa"e #e ciocolat%.

Be"e/iciile (i $e)icolele co" !&!l!i #e ciocolat% !"t $)e3e"tate *" ta el!l!)&%to):

BENEFICII PERICOLE

- Rol t e)a$e!tic

- E/ect a"tica"ce)i6e"

- A"tio4i#a"t

- Sti&!lato) ce)e )al

- I" i ato) al t! ei

- P)o$)iet%+i a/)o#i iace

- O e3itate

- Dia et

- Co" !&at% ea)a, ciocolata #!ce lat%)i #e a6ita+ie (i c)eea3%i$e)acti itate.

Cap. 3. rocesul te!nolo"ic #e fabricare al ciocolatei

3.1. Schema procesului tehnologic al ciocolatei

'


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Procesul tehnologic al ciocolatei

aterii !ri"e #e $a%&

aterii !ri"e au'iliare

Pro#us (init )ciocolata*

Re$uturi

De+euri )Ciocolat& ,n e'ces*

Re%i#uuri ) co-i*

A!e re%i#uale

CO

A!&Energie.

- Electric&- Ga% "etan

aterii !ri"e #e $a%&.

- Cacao

- Ka %)

- U"t #e cacao

- )% i&i e6etale

- La$te $)a/

- Ke) $)a/

- l!co3%

aterii !ri"e au'iliare.

- A&i#o"

- )!cte < ! /o)&% #e 6e&!)i a! $a te $e"t)! !&$l!t!)i, ! /o)&% #e /)!cteco"/iate, /)!cte *" alcool>


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- '& !)ii 6)a(i ai !"o) /)!cte < '& !)i #e "!c%, al!"e, cai e, a)a i#e>

- e&i"+e olea6i"oa e

- aci3i ali&e"ta)i

- a)o&e

3.2. Etapele procesului de fabricare al ciocolatei

/0 Recoltarea. A) o)ele #e cacao c)e te #e )e6!l% 1= &et)i, #a) *" $la"ta+ii "!#e$%(e(te M &et)i $e"t)! a /i !(o) #e c!le . )!ctele &a)i (i colo)ate c)e c /oa)te a$)oa$e #e t!l$i"% *" /!"c+ie #e a)ietate, /o)&%, te4t!)% c!loa)e $ot #i/e)i.

De(i o teac% $oate )e3i ta 2- %$t%&'"i /%)% a e #e /ace, $e"t)! a #e3 olta &ai !"% a)o&%, e te /oa)te i&$o)ta"t% $e)ioa#a #e )ecolta)e. lo)ile (i /)!ctele $ot /i *"t'l"ite *" acela(i ti&$ *"t)-!" a) o)e.

De aceea c!le !l a)e loc a$)oa$e tot ti&$!l a"!l!i, #e(i $e)ioa#a #e ')/ e te *"a$)o$ie)ea e3o"!l!i !&e#. Tecile !"t c!le e "!&ai &a"!al c! a !to)!l !"ei&acete. E te "e oie #e /oa)te &!lt% ate"+ie $e"t)! a "! a/ecta /lo)ile $)o#!cti e.Tecile !"t #! e *"t)-o loca+ie /oa)te a$)oa$e #e loc!l #e )ecolta)e, !"#e /ieca)e/)!ct e te #e /%c!t c! a !to)!l &acetei a! $!) (i i&$l! $)i" lo i)ea a #o!% teci, *"a(a /el *"c't e&i"+ele (i $!l$a #i" i"te)io) % $oat% /i e4t)a e.

(


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10 Fer"entarea +i uscarea. Se&i"+ele t)e !ie c /e)&e"tate *"ai"te #e a /i &%ci"ate(i $)oce ate. ieca)e teac% co"+i"e *" !) #e =0-M0 #e e&i"+e &ici < c& 4 1,= cca)e t)e !ie c la )'"#!l lo) $a)te *"ai"te #e a /i $! e la /e)&e"ta)e. e)&e"ta)ea#% a)o&% (i 6! t (i a !t% la *"#e$a)ta)ea )e t!)ilo) #e $!l$%. P)oce !l c)eea3/oa)te &!lt% c%l#!)% (i "ece it% ae), #e aceea e&i"+ele !"t *"toa) e #e c'te a oSe&i"+ele $!)$!)ii #e i" &a)o"ii *" ti&$!l $e)ioa#ei #e /e)&e"ta)e ca)e *" ea&"%*" &e#ie o %$t%&'"%. D!$% /e)&e"ta)e, e&i+tele !"t ! cate ti&$ #e

%$t%&'"%. Di" 100 ;ilo6)a&e #e e&i"+e, *" !)&a ! c%)ii )%&'" 5= ;ilo6)a&e.

20 Pr&-irea. Boa ele #e cacao !"t ate"t c!)a+ate (i o)tate *" /a )ic% (i a$oi $)% ite

c! a !to)!l !"!i ec i$a&e"t $ecial, la o te&$e)at!)% #e 1 0 1=0 C. U&i#itatea*" e4ce (i co&$!(ii aci3i e e a$o)% *" ti&$!l ace tei eta$e, ia) oa ele #e i" o&a % !"i/o)i&% #e c!loa)e &a)o *"c i . P)% i)ea e te o eta$% e e"+ial% *" * $)oce !l #e $)o#!c+ie, ia) calitatea iitoa)ei ciocolate, a)o&a (i 6! t!l #e$i"#/oa)te &!lt #e ea. " ti&$!l $)% i)ii, !"t co& i"ate !"eo)i ti$!)i #i/e)ite #e cacao

a! oa e $)o e"i"# #i" +%)i #i/e)ite. ?a o)itatea $)o#!c%to)ilo) i&$o)ta"%i #eciocolat% $% t)ea3% &eto#ele (i co"#i+iile #e $) i)e ec)ete.

i6. 5.1. C!$to) $ecial /olo it la $)% i)ea oa elo) #e cacao

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30 &cinarea. D!$% $)% i)e, oa ele !"t /%)'&ate *" !c%+i *"c% 6)o ie)e, a&%ci"ate c! a !to)!l !"o) &o)i $eciale. C! c't oa ele !"t &ai /i" &%ci"ate, c!at't 6! t!l ciocolatei a /i &ai a)o&at (i &ai /i". Di&e" i!"a $a)tic!lelo) #ecacao t)ec!te $)i" &a(i"a #e &%ci"at "! t)e !ie % #e$%(ea c% = &ic)o"i, ia) $)o#! !l )e3!ltat e "!&e(te lic io) a! &a % #e cacao. Lic io)!l #e cacaoco"+i"e =5F !"t #e cacao, ! ta"+% $)e+ioa % "ece a)% $e"t)! o +i"e)ea !"ciocolate a#e %)ate. U"t!l #e cacao e o +i"e $)i" *"cal3i)ea lic io)!l!i la 9=

10= C (i a$oi $)e a)ea ace t!ia *"t)e "i(te al+!)i $eciale ca)e *l t)a" /o)&% *"to $a t% /i"%. S! ta"+a ! cat% ca)e )e3!lt% *" !)&a e$a)%)ii e te /olo it $)o#!ce)a $!#)ei #e cacao.

i6. 5.2. ?oa)% $ecial% /olo it% la &%ci"a)ea oa elo) #e cacao

5. A"estecul. Lic io)!l #e cacao, 3a %)!l (i o $a)te #i" !"t!l #e cacao !"ta&e tecte *" a"!&ite $)o$o)+ii. D!$% a&e teca)e, &a a )e3!ltat% e te &%ci"atAce t $)oce e te /oa)te i&$o)ta"t *" $)o#!ce)ea ciocolatei: c! c't e te &ai /i"%

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&%ci"a)ea, c! at't &ai #elicat e te 6! t!l. E te i&$o)ta"t #e (ti!t c% aloa)ea !"eiciocolate e te #at% #e co+i"!t!l *" i"6)e#ie"tele "at!)ale #i" cacao (i *" &o#

$ecial #e co"+i"!t!l *" !"t #e cacao, !" $)o#! /oa)te c!&$ ce /ace #i/e)e"+a*"t)e o ciocolat% a#e a)at% (i !"a ie/ti"% ca)e e a#)e ea3% !"o) co" !&ato)"ee4$e)i&e"ta+i.

i6. 5. . ?i4e) /olo it la a&e teca)ea i"6)e#ie"telo)

40 Con-area. D!$% a&e teca)e (i &%ci"a)e, &a a #e ciocolat% e te !$! % co" %ca)e $)e !$!"e a&e teca)e la o te&$e)at!)% )i#icat%. Co" a)ea e te !" $)oce ca)e $oate #!)a &ai &!lte 3ile. Co" i te"+a ciocolatei #e i"e &ai o&o6e"%, ia) 6! t!l&ai )a/i"at, $)o#!c'"# c!"o c!t!l e/ect #e to$i)e *" 6!)%Q. D!$% $)oce a)ea&a ei #e ciocolat% !"t a#%!6ate )e t!l i"6)e#ie"telo), co"/o)& )e+etei.

50 Te"!erarea. Te&$e)a)ea e te eta$a c eie *" $)o#!ce)ea !"ei ciocolate. E te !" $)oce l!"6 (i co&$le4 ca)e "ece it% e4$e)ie"+% (i *"#e&a"a)e. D!$% co" a)&a a /ie) i"te #e ciocolat% t)e !ie % /ie )%cit%, #a) ace t l!c)! e $oate /ace #o

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)e $ect'"# a"!&i+i $a(i. P)o le&a a$a)e #ato)it% /a$t!l!i c% !"t!l #e cacao e te o6)% i&e $oli&o)/% ca)e c)i tali3ea3% *" ti&$!l )%ci)ii (i $oate c%$%ta #i/eco" i te"+e *" /!"c+ie #e co"#i+iile #e )%ci)e. Te&$e)a)ea e te "ece a)% $e"t)! o +i"e cea &ai ta il% co" i te"+%. De aceea ciocolata /ie) i"te e te &ai *")%cit% la 2 C, a$oi )e*"c%l3it% la 2 C. Dac% *" ti&$!l ace to) o$e)a+ii ce a, ace t l!c)! e a )e/lecta *" calitatea iitoa)ei ciocolate. Cel &ai a#e ea, $e

!$)a/a+a !"ei ta lete #e ciocolat% $ot a$a)e $ete al e ca)e !"t )e3!ltat!l !"eite&$e)%)i i"co)ecte.

60 Turnarea. D!$% te&$e)a)e, ciocolata e te t!)"at% *" /o)&e *"c%l3ite. " acea t%

/a3%, #ac% )e+eta o ce)e, "!&e)oa e i"6)e#ie"te


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Cap. $. Surse #e poluare

4.1. Protecia calitii apelor - Ali&e"ta)ea c! a$% $ota il% (i te "olo6ic% e a )eali3a $)i" e4$loata)ea !"!i

/o)a $)o$)i!, a/lat *" i"ci"ta !"it%+ii

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- A$ele !3ate &e"a e)e $)o e"ite #e la 6)!$!)ile a"ita)e, e tia)e, i)o!)i o) /ie ac!ate *" )e+ea!a #e ca"ali3a)e a o)a(!l!i

- A$ele $l! iale colectate #e $e aco$e)i(!)i, co" i#e)ate co" e"+i"al c!)ate, o) /i

co"#! e *"t)-!" a3i" #e )ete"+ie i&$e)&ea ili3at. A$ele $l! iale !3ate, colectate #e $e $lat/o)&ele eto"ate (i #e $e #)!&!)i, !"t t)ec!te $)i" 6)%ta)e $e"t)! )e+i"e)eae e"t!alelo) i&$!)it%+i

- A$e te "olo6ice !3ate !"t #e e) ate *" )e+ea!a #e ca"ali3a)e a o)a(!l!i, #a) *" $)eala il !"t $)et)atate

&suri #e #i"inuare a i"!actului

- "t)e+i"e)ea (i &e"+i"e)ea *" ta)e #e /!"c+io"a)e a (a"+!)ilo) (i )i6olelo) $e"t)! $)el!a)ea a$elo) $l! ial

- ?o"ito)i3a)ea calit%+ii a$elo) !3ate e ac!ate *" )ece$to)ii a!to)i3a+i (i e)i/ica)ea&o#!l!i #e *"ca#)a)e a i"#icato)ilo) /a+% #e li&itele a#&i e $)ec!& (i $)i" A i3!l#e 6o $o#%)i)e al a$elo)

4.2. Protecia aerului

Surse #e !oluan7i at"os(erici.

- P!l e)i )e3!ltate #e la o$e)a+iile te "olo6ice: ! ca)e, &%ci"a)e (i $)% i)e

- a3e #e a)#e)e < CO (i CO (i $!l e)i )e3!ltate #i" a)#e)ea co& ! ti il!l!i6a3o #e la !)&%toa)ele a6)e6ate te)&ice:

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1. I" tala+iile #e ! ca)e < /oca) c! ali&e"ta)e c! 6a3 &eta" >

2. I" tala+iile #e $)% i)e < /oca) c! ali&e"ta)e c! 6a3 &eta" >

. Ce"t)ale te)&ice $e"t)! *"c%l3i)e $a ilio" a#&i"i t)ati (i ale #e $)o#!c+ie< /oca) c! ali&e"ta)e c! 6a3 &eta" >


- Stoca)e CO

- olo i)ea alto) !) e #e e"e)6ie

4.3. Protecia solului i subsolului Surse #e !oluare a solului +i su$solului0

- E&i iile *" at&o /e)% ca)e #e$%(e c li&itele a#&i e (i ca)e e $ot #e$!"e $e ol

- Re+elele #e ca"ali3a)e *" ca3!l *" ca)e "! !"t *"t)e+i"!te co)e $!"3%to)

- I"/ilt)a+iile *" ol *" ca3!l #e6)a#%)ii !$)a/e+elo) eto"ate


- Beto"a)ea !$)a/e+elo) #e l!c)! e a /ace c! &ate)ial $eci/ice. Vo) /i $)e %3!te!$)a/e+e $eciale $e"t)! #e$o3ita)ea i"te)&e#ia)% a #e(e!)ilo) (i a& ala elo)

- Ca$ta)ea (i )e+i"e)ea $ol!a"+ilo) )e3!lta+i #i" $)oce !l #e $)o#!c+ie $)i" !tili3a)ea#e i" tala+ii $e)/o)&a"te #e #e$ol!a)e

1"


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- Re+elele #e ca"ali3a)e o) /i *"t)e+i"!te co)e $!"3%to)

4.4. Protecia mpotri a !gomotului i ibraiilor Surse #e !oluare.

- !"c+io"a)ea !tila elo) $eci/ic

- T)a/ic!l )!tie) !$li&e"ta)


- olo i)ea &% !)ilo) $e"t)! co"t)ol!l 36o&ot!l!i

- olo i)ea te "icilo) #e co"t)ol a 36o&ot!l!i ca)e % a i6!)e c% 36o&ot!l $)o#!#e i" tala+ie "! co"#!ce la e i3%)i ale $o$!la+iei #i" eci"%tate

- P!"e)ea *" e4$loata)e "!&ai a ec i$a&e"telo) ca)e "! #e$%(e c "i el!l #e 36o&ot

- E ita)ea o$e)+iilo) #e t)a" $o)t ca)e $ot &%)i "i el!l #e 36o&ot, *" ti&$!l "o$+ii,ia) $e $e)ioa#a 3ilei $)o6)a&!l #e l!c)! $e"t)! &i loacele #e t)a" $o)t a /i li&itat

4.". #ospodrirea deeurilor Di" acti itatea ociet%+ii o) )e3!lta !)&%toa)ele ti$!)i #e #e(e!)i:

- De(e!)i )e3!ltate #e la )e$a)a+ii (i *"t)e+i"e)e !tila e

- De(e!)i #e a& ala e: o) /i colectate $e cate6o)ii (i alo)i/icate a! eli&i"ate $)i"ociet%+i a!to)i3ate *" colecta)e a! )ecicla)e

1'


18/25

- De(e!)i &e"a e)e: o) /i colectate *" $! ele $eciale, )i#icate #e o ocietate #eal! )i3a)e a!to)i3at% (i t)a" $o)tate la )a&$a #e #e(e!)i


- Valo)i/ica)ea a! eli&i"a)ea #e(e!)ilo) $)o#! e, e it'"#!- e a! )e#!c'"#!- ei&$act!l a !$)a &e#i!l!i

- Eli&i"a)ea #e(e!)ilo) $)i" /i)&e $eciali3ate, a!to)i3ate

- A&e"a a)ea loc!)ilo) $e"t)! colecta)e electi %, *" co"#i+ii #e i6!)a"+% $e"t)&e#i! (i $e"t)! %"%tatea !&a"%, a #e(e!)ilo) ce o) )e3!lta #i" acti itate (i6e tio"a)ea co)e $!"3%toa)e a ace to)a *" co"/o)&itate c! $)e e#e)ile le6ale *"

i6oa)e < OU "). 2000 $)i i"# )e6i&!l #e(e!)ilo) a$)o at% $)i" Le6ea ").52M 2001, &o#i/icat% $)i" OU "). M1 200M a$)o at% $)i" Le6ea "). 2 200 >

- e tio"a)ea a& ala elo) (i #e(e!)ilo) #e a& ala e e a /ace co"/o)& H ").M21 200=, c! &o#i/ic%)ile !lte)ioa)e

Cap. %. &mbalarea' marcarea' transportul i #epozitareaciocolatei

A"$alarea e /ace #i/e)it, *" /!"c+ie #e &o#el!l #e co&e)ciali3a)e a ciocolatei (i $)o#! elo) #i" ciocolat%:

1


19/25

- C!tii #e ca)to" e tetic lito6)a/iate, $)i" etic eta)e

- Ha)tie eli"%, celo/a", /oi+% #e al!&i"i!

- C!tii &etalice a! #i" &ate)ial $la tic

- C!tii #e ca)to" c%$t!(ite c! ')tie $e)6a&i"at%

A '"# *" e#e)e i6)o co$icitatea ciocolatei (i $)o#! elo) #i" ciocolata, a& ala elet)e !ie % /ie i&$e)&ea ile $e"t)! a i3ola $)o#! !l #e !&i#itatea &e#i!l!i a& ie"t.U"ele $)o#! e e a& alea3% i"#i i#!al, !cat% c! !cat%. De e4e&$l! $ecialit%+ile #ciocolat% e a& alea3% *" c!tii #e $)e3e"ta)e /)!&o #eco)ate /ieca)e !cat% #e o& oa i"e /i4ate *" al eola ei.

P)o#! ele $)ea& alate *" !"it%+i &ici #e a& ala e li )ea3% *" c!tii #e ca)to" #ca$acitate &ai &a)e ca)e /o)&ea3% a& ala !l #e t)a" $o)t. Si6ila)ea c!tiilo) e /ace $)i" a"#e)ole #e ')tie li$ite (i (ta&$ilate #e CTC.

P)o#! ele $)ea& alate *" !"it%+i &ici #e a& ala - $)e3i"t% #o!% a a"ta e: !"t &e tetice (i e $)e tea3% i te&!l!i #e '"3a)e $)i" a!to e) i)e ca)e e te &!lt &ai $)o#!cti . U"ele $)o#! e #e ciocolat% ca)e "! e a& alea3% i"#i i#!al, e li )ea3% )ac a& ala e #e ca$acitate &ai &a)e (i ca)e e co&e)ciali3ea3% $)i" c'"t%)i)e.

A& ala ele, o)ic't #e co)e $!"3%toa)e a) /i, #ac% "! e )e $ect% co"#i+iile #e $% to$ti&e, $)o#! ele #e ciocolat% e #e6)a#ea3%.

Cele &ai e" i ile la $% t)a)e (i c! te)&e"!l #e ala ilitate &ai )e#! !"t $)o#! elec! co"+i"!t #e 6)% i&i $)o e"i"# #i" !"t #e cacao a! '& !)i 6)a(i. " a/a)a co"#i+iilo)#e !&i#itate (i te&$e)at!)%, *"c%$e)ile #e ti"ate ciocolatei (i $)o#! elo) #i" ciocolat%t)e !ie % /ie c!)ate, ae)i ite (i #e)ati3ate.

A"$ala-ele goale *" ca)e a! /o t $)i&ite &%)/!)ile e *&$a)t *":

- a& ala e 6oale c! o li6a+ia #e a /i )e tit!ite

- a& ala e )e/olo i ile < ticle, o)ca"e>

1(


20/25

- a& ala e "e)e tit!i ile, #a) ca)e $ot /i aol)i/icate.

arcarea e )eali3ea3% $)i" lito6)a/ie)e $e c!tiile #e $)e3e"ta)e a! $)i" i"te)&e#i!l a"#e)olelo) lito6)a/iate, etic etate. ?a)ca !l c!$)i"#e i"/o)&a+ii c! $)i i)e la

i"t)e$i"#e)ea $)o#!c%toa)e, #e"!&i)ea $)o#! !l!i, 6)e!tatea "et%, #ata /a )ica+iei,co&$o3i+ia $)o#! !l!i, i"#ica+ii $)i i"# co"#i+iile #e $% t)a)e, te)&e"!l #e ala ilitate $)e+!l.

Tras!ortul ciocolatei (i $)o#! elo) #i" ciocolat% e )eali3ea3% c! &i loace #e t)a" $o)ti3ote)&e ca)e % $)ote e3e $)o#! ele #e !&i#itate, te&$e)at!)i )i#icate (i a)ia ile (ii&$!)i/ica)e.

De!o%itare

O$e)a+iile ce e e4ec!t% *" #e$o3ite !"t:

- $)i&i)ea $)o#! elo): #e c%)ca)e, &a"i$!la)e, )ece$+ie ca"titati % (i te "ic%- #e$o3ite)ea: $% t)a)ea (i co" e) a)ea- co&i io"a)ea : "ece it% /)ac+io"a)ea, a& ala)ea

(i etic eta)ea &%)/!)ilo) - e4$e#i+ia: *"c%)ca)e, t)a" $o)t, 6e ti!"ea #oc!&e"telo) !tili3ate.

Toate ace te o$e)a+i!"i e $ot #e /%(!)a *" $a+ii #i ti"cte a! *" $e)i&et)!l aceleia!$)a/e+e, *" /!"c+ie #e:

- #i&e" i!"ile #e$o3it!l!i

- &%)i&ea (i t)!ct!)a a o)ti&e"t!l!i #e &%)/!)i

- $)o$)iet%+ile "at!)ale (i te "ice ale $)o#! elo)

- /)ec e"+a #e a$)o i3io"a)e

- ec i$a&e"tele te "ice "ece a)e

- i te&!l #e $)el!a)e a a& ala elo) 6oale.

20


21/25

Echi!a"entele (olosite ,n #e!o%it !"t:

- $e"t)! ti !i)e - $ale+i, )eci$ie"te, )a/t!)i, co"tai"e)e

- $e"t)! co" e) a)e - /)i6i#e)e, ca&e)e /)i6o)i/ice, i" tala+ii #e ae)i i)e

- $e"t)! &a"i$!la)e - &a(i"i #e )i#icat, &a"i$!latoa)e

- $e"t)! t)a" $o)t - elect)oca), &oto ti !ito), etc.

De!o%itarea ciocolatei (i $)o#! elo) #i" ciocolat% e /ace *" co"#i+ii $eci/ice #e $a+i!,

#e &e#i!, #e &o ilie) (i &o# #e a)a" a)e. Ele *(i &e"+i" a! *(i &o#i/ic% ! a $eccalitati $)o$)iet%+ile *" /!"c+ie #e co"#i+iile #e #e$o3ita)e a i6!)ate. " ti&$!l $% t)%t)e !ie % e a i6!)e:

- te&$e)at!)a o$ti&% #e 1 -20 C

- !&i#itate )elati % a ae)!l!i #e M=- =F

Cap. (. Con#iii privin# efectul procesului te!nolo"icasupra #ezvolt)rii #urabile

Din !unct #e 8e#ere social .

21


22/25

a )ica #e ciocolat% c)ea3% "oi loc!)i #e &!"c% $e"t)! $o$!la+ie a !t'"# la c%#e)ea)atei #e (o&a , #!c'"# la !" "i el #e t)ai &ai )i#icat.

Ciocolata are unele e(ecte $ene(ice asu!ra !o!ula7iei cu" ar (i .

Ciocolata a)e e/ect a"ti-o o eal% (i a"ti-#e$)i&a)e.

Ciocolatale $)ote ea3% $e /e&ei *" ti&$!l a)ci"ii, $ot)i it !"!i t!#i! )ece"t.

Co" !&!l 3il"ic al !"ei ciocolate "e6)e #e calitate )e#!ce c! M9F )i c!l #e $)eecla&$ ie, co&$lica+ie le6at% #e i$e)te" i!"ea a)te)ial%.

Pe l'"6% $)otei"e, 6l!ci#e (i li$i#e, ciocolata co"+i"e /i )e, ita&i"e (i &i"e)ale,

"!&e)oa e ele&e"te e e"+iale $e"t)! o)6a"i & ca &a6"e3i!, calci! (i /o /o).?i)o !l ciocolatei i"te" i/ic% !"#ele ce)e )ale teta, 6e"e)'"# )ela4a)e.

Ciocolata $o)e(te "i el!l #e a"tio4i#a"+i #i" '"6e . Ciocolata co"+i"e /e"ole"

)e $o" a il $e"t)! &e"+i"e)ea ela ticit%+ii a elo) a"6!i"e.

Ciocolatei "e6)e i -a )ec!"o c!t )ece"t e"/iciile: -a $! c% $oate #i&i"!a

$o i ilitatile !"!i atac #e co)# #ac% e te co" !&at% )e6!lat (i *" #o3e &ici.

E"e)6i3a"t #e $)i&a &'"%, ciocolata e te la $)o$)i! (i a/)o#i iac%.

E/ectele e"e/ice a !$)a a"at%+ii (i 6! t!l ei a !)o a! c)e c!t $o$!la)itatea ciocolatei.Ea )e$)e3i"t% !" ali&e"t $l%c!t a !)o , )%"ito), c! e/ect to"ic i"telect!al e a i&ilea3*" *"t)e6i&e, a !t% #i6e tia (i &%)e(te ca$acitatea #e e/o)t /i3ic.

Ciocolata are unele e(ecte negati8e cu" ar (i .

Ciocolata !ro#uce #e!en#en7& : De(i co&$o)ta&e"t!l a#icti e te a ociat c!

co" !&!l a !3i #e alcool (i #)o6!)i, t!#iile &o#e)"e i"#ic% e/ecte $ i o/a)&aclo6ice i&ila)e la co" !&!l ciocolatei, #e c%t)e $e) oa"ele

! ce$ti ile. Acea ta e #ato)ea3% *" &a)e $a)te !"!i 6)!$ #e ! ta"+e e4t)a e #i

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http://sanatate.ele.ro/Ciocolata-aspirina-naturala-_--a9899.htmlhttp://sanatate.ele.ro/Ciocolata-aspirina-naturala-_--a9899.html


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oa ele #e cacao, tet)a i#)o eta ca) oli"a, ca)e !"t alcaloi3i ce $ot $)o#!ce#e$e"#e"+% (i ca)e e 6% e c #e a e&e"ea (i *" i", e)e, lic io).

Ciocolata !oate #uce la o$e%itate : Dato)it% co"+i"!t!l!i c)e c!t #e 3a %) al (i

6)% i&i at!)ate, ciocolate $oate #!ce la c)e(te)ea e4ce i % *" 6)e!tate, *" ca3!lco" !&!l!i co" ta"t $e $e)ioa#e &a)i #e ti&$, #e aceea e )eco&a"#% co" !&!loca3io"al *" ca"ti%+i &ici *" $ecial $e) oa"elo) !$! e )i c!l!i #e o e3itate a#ia et 3a a)at.

E11= !tili3at *" ciocolat% $oate $)o#!ce e/ecte a# e) e la $e) oa"ele ale)6ice la

a $i)i"% (i la cele a te"ice, #e e&e"ea $oate $)o#!ce e" i ilitate #e)&ic%.

Din !unct #e 8e#ere econo"ic .

De3 olta)ea eco"o&ic% local% e te !" co"ce$t la)6 (i )e$)e3i"t% acel $)oce #e!"i)e (i co& i"a)e a e/o)t!)ilo) )e$)e3e"ta"+ilo) t!t!)o) ectoa)elo) - 6! e)"a&e"tal, al&e#i!l!i #e a/ace)i (i al ociet%+ii ci ile c! co$!l c)e%)ii !"o) co"#i+ii /a o)a ile $e"t)!c)e(te)ea eco"o&ic% (i c)ea)ea "oilo) loc!)ilo) #e &!"c%. Ace te e/o)t!)i e "ece it% a /io)ie"tate *" /i"al $)e !" co$ !"ic - c)e(te)ea !"% t%)ii $o$!la+iei.

De3 olta)ea eco"o&ic% local% $oate /i i"te)$)etat% #e a e&e"ea ca !" /e"o&e" "!#oa) ca"titati


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?o"o4i#!l #e ca) o" co"#!ce la a/ec+i!"i to)acice-$!l&o"a)e, *" $ecial *" )'"#!lco$iilo) (i al %t)'"ilo), ca)e e te *" co"ti"!% c)e(te)e. La /el (i /)ec e"+a ca3!)ilo) #eca"ce) #e $iele e te *" c)e(te)e, #i" ca!3a t)at!l!i #e o3o" #ete)io)ate, ca)e "! &ai )e+i"e)a#ia+iile !lt)a iolete "oci e.

De)e6la)ea ec ili )!l!i "at!)al al at&o /e)ei "! $oate #ec't % #%!"e3e P%&'"t!l!i.

Di" ca!3a *"c%l3i)ii 6lo ale a c)e(te "i el!l &%)ilo), ia) )e6i!"ile it!ate &ai o !"t*"6 i+ite #e a$%. Pol!a)ea )e !) elo) #e a$% a#!ce #!$% i"e i3 !c"i)ea !"o) e$i#e&ii.

Ploile aci#e #i t)!6 $la"tele (i a"i&alele. P%#!)i *"t)e6i a! #i $%)!t #i" ca!3a $loilo)aci#e. " ca3!l *" ca)e ace te $loi aci#e a a!"6 i" lac!)i a! )'!)i, o&oa)% (i cele &ai &icio)6a"i &e.

Pol!a)ea ol!l!i c! $)o#! e )e3!ltate #i" $)oce !l te "olo6ic, $e te li&ita&a4i&% a#&i % #ete)&i"% &o#i/ica)ea $H-!l!i, #i $a)i+ia !"o) $ecii (i i" tala)ea alto

$ecii, "eca)acte)i tice 3o"ei. Ploile $al% $)o#!(ii to4ici, ca)e e i"/ilt)ea3% *" ol, #!"#e !"t a o) i+i #e $la"te (i #e$o3ita+i *" #i e) e +e !t!)i, (i $)i" co" !&a)e a !"6 lao)6a"i &ele a"i&alelo) (i o&!l!i. C'"# co"ce"t)a+ia ace to)a e te &ai &a)e a)e loc! ca)ea e6eta+iei.

Pol!a)ea a$elo) #e !$)a/a+% a)e e/ect a !$)a /a!"ei ca)e t)%ie(te *" a$% a! oco" !&%. Pol!a)ea a$elo) ! te)a"e a)e e/ect a !$)a $o$!la+iei ca)e co" !&% a$a #i"/'"t'"ile ca)e e ali&e"tea3% #i" /)eatic!l #e !$)a/a+%, ca)e e te $!te)"ic i&$!)i/icat.

Cap. *. +iblio"rafie

1. $ttp .scrib&.com &oc 22'23252 6re erat6ro6Comercializareaciocolatei62"((

24
http://www.scribd.com/doc/22723252/Www-referat-ro-Comercializareaciocolatei-26998http://www.scribd.com/doc/22723252/Www-referat-ro-Comercializareaciocolatei-26998http://www.scribd.com/doc/22723252/Www-referat-ro-Comercializareaciocolatei-26998http://www.scribd.com/doc/22723252/Www-referat-ro-Comercializareaciocolatei-26998


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2. $ttp .revista elicia.ro articol7100551' sunt7pericole7in7ciocolata.$tml

3. $ttp .rap6%roup.ro re erinte6sisteme6si6ec$ipamente6&e6proces6&ulciuri.$tm

4. $ttp .%ol&label.ro te$nolo%ie.$tml

=. 888. a"atate.o)6

M. 888. italitate.co&

'. $ttp acultate.re%ielive.ro re erate comert evaluarea7calitatilor7ciocolatei7$ei&i7

&ar87intense6'2((5.$tml
http://www.revistafelicia.ro/articol_1005517/sunt_pericole_in_ciocolata.htmlhttp://www.rap-group.ro/referinte-sisteme-si-echipamente-de-proces-dulciuri.htmhttp://www.goldlabel.ro/tehnologie.htmlhttp://www.sanatate.org/http://www.vitalitate.com/http://facultate.regielive.ro/referate/comert/evaluarea_calitatilor_ciocolatei_heidi_dark_intense-72995.htmlhttp://facultate.regielive.ro/referate/comert/evaluarea_calitatilor_ciocolatei_heidi_dark_intense-72995.htmlhttp://www.revistafelicia.ro/articol_1005517/sunt_pericole_in_ciocolata.htmlhttp://www.rap-group.ro/referinte-sisteme-si-echipamente-de-proces-dulciuri.htmhttp://www.goldlabel.ro/tehnologie.htmlhttp://www.sanatate.org/http://www.vitalitate.com/http://facultate.regielive.ro/referate/comert/evaluarea_calitatilor_ciocolatei_heidi_dark_intense-72995.htmlhttp://facultate.regielive.ro/referate/comert/evaluarea_calitatilor_ciocolatei_heidi_dark_intense-72995.html

procesul tehnologic de fabricare al ciocolatei

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