7/21/2019 grau Word

1/1

S.C. ENACHE MORARITS.R.L.Husi

SMI-PROCEDURA MANAGEMENTSIGURANTA

Cod PMS-11

DETERMINAREA SI MONITORIZAREACCP

Editia 4/Re. !Pa". 1#/$%

ANEXA B: IDENTIFICARE CCP PENTRU FABRICAREA FAINII DE GRAU

&1 Des'(ie(ea P(odusu)ui * +ai,a de "(au

Denumire Produs Faina Grau1. Descrierea

meterialelor prime

utilizate.

Caracteristicile

organoleptice si fizico-

chimice ale graului

materie prima

La obtinerea produselor din aceasta categorie se utilizeaza ca

materie prima graul pentru panificatie care corespunde

standardului SR ISO 77!"#!!1.

$raul utilizat pentru fabricarea fainii de grau la producerea

painii si produselor de panificatie% precum si a produselor de

patiserie apartine genului &riticum.

Semintele de grau trebuie sa fie'

Sanatoase%

Curate%

(ara mirosuri straine care sa indice alterarea lor% Sa nu contina aditi)i% substante to*ice% reziduuri de

pesticide sau alti contaminanti care pot afecta sanatatea

umana. +i)elurile ma*ime autorizate sunt conform

ni)elurilor (,O"O Comisia Code* ,limentarius%

Sa fie liber de acarienii si insectele daunatoare

neacceptate la depozitarea cerealelor conform ,ne*ei /

la SR ISO 77!%

0miditaea continutul de apa al graului2 determinat

conform ISO 71#' ma*im 13.3 4%

Densitatea )olumica masa hectolitrica2% conform ISO

717-#' minim 7! 5g"hl

Impuritati% determinate conform ISO 77!-#!!1% ane*a

C. Continutul ma*im de boabe sista)e% a)ariate% atacate

de daunatori si boabe de alte cereal nu trebuia sa

depaseasca 13 4 procente de masa2% in total. 6e tipuri

de impuritati graul trebuie sa corespunda ISO

77!"#!!1 pct. .8.8 tabelul 1%

,cti)itatea 9 : amilazica indicele de cadere2

determinate conform ISO 8!8"7' minim 1;! sec%