Download - grau Word
-
7/21/2019 grau Word
1/1
S.C. ENACHE MORARITS.R.L.Husi
SMI-PROCEDURA MANAGEMENTSIGURANTA
Cod PMS-11
DETERMINAREA SI MONITORIZAREACCP
Editia 4/Re. !Pa". 1#/$%
ANEXA B: IDENTIFICARE CCP PENTRU FABRICAREA FAINII DE GRAU
&1 Des'(ie(ea P(odusu)ui * +ai,a de "(au
Denumire Produs Faina Grau1. Descrierea
meterialelor prime
utilizate.
Caracteristicile
organoleptice si fizico-
chimice ale graului
materie prima
La obtinerea produselor din aceasta categorie se utilizeaza ca
materie prima graul pentru panificatie care corespunde
standardului SR ISO 77!"#!!1.
$raul utilizat pentru fabricarea fainii de grau la producerea
painii si produselor de panificatie% precum si a produselor de
patiserie apartine genului &riticum.
Semintele de grau trebuie sa fie'
Sanatoase%
Curate%
(ara mirosuri straine care sa indice alterarea lor% Sa nu contina aditi)i% substante to*ice% reziduuri de
pesticide sau alti contaminanti care pot afecta sanatatea
umana. +i)elurile ma*ime autorizate sunt conform
ni)elurilor (,O"O Comisia Code* ,limentarius%
Sa fie liber de acarienii si insectele daunatoare
neacceptate la depozitarea cerealelor conform ,ne*ei /
la SR ISO 77!%
0miditaea continutul de apa al graului2 determinat
conform ISO 71#' ma*im 13.3 4%
Densitatea )olumica masa hectolitrica2% conform ISO
717-#' minim 7! 5g"hl
Impuritati% determinate conform ISO 77!-#!!1% ane*a
C. Continutul ma*im de boabe sista)e% a)ariate% atacate
de daunatori si boabe de alte cereal nu trebuia sa
depaseasca 13 4 procente de masa2% in total. 6e tipuri
de impuritati graul trebuie sa corespunda ISO
77!"#!!1 pct. .8.8 tabelul 1%
,cti)itatea 9 : amilazica indicele de cadere2
determinate conform ISO 8!8"7' minim 1;! sec%