Riscul de contaminare cu Yersinia enterocolitica

Bacteria Yersinia enterocolitica este responsabilă de boala numită Yersinioza.

Yersinia enterocolitica este o bacterie mică de formă sferică, Gram-negativă.

Sursele principale de răspândire sunt rănile, saliva, excrementele şi limfa. Nu este tipică

microflorei umane normale. Yersinioza este caracterizată prin gastroenterite, diaree şi/sau

vomă, uneori febră şi dureri abdominale. Infecţiile cu bacteriile din genul Yersinia sunt

asemănătoare cu simptomele apendicitei şi infecţiilor limfatice. Aceste bacterii pot cauza şi

infecţii în răni, articulaţii şi tractul urinar.

In primul rand, Yersinia enterocolitica este raspandita in sol, apa, alimente contaminate, si a

fost izolata la unele animale salbatice si domestice (mamifere), precum si la unele pasari. Unele

serotipuri izolate in mediul exterior, s-au dovedit a nu fi periculoase pentru gazda umana.

Serotipurile patogene pentru om, au fost asociate in special cu animalele salbatice si domestice.

Boala prezinta cea mai crescuta incidenta in tarile din nordul Europei. Incidenta reala a infectiei

este greu de apreciat, deoarece unii pacienti sunt asimptomatici iar altii prezinta manifestari

minime, fara a fi necesara internarea intr-un serviciu medical de specialitate. Y. enterocolitica

ocupa locul patru, ca frecventa a numarului de izolari prin coproculturi, dupa Salmonella,

Campylobacter si Shigella. Oricare individ este predispus infectiei cu Y. enterocolitica, insa cel

mai mare numar de imbolnaviri se inregistreaza in randul copiilor mici (1-3 ani). Yersinioza este

caracterizată prin gastroenterite, diaree şi/sau vomă, uneori febră şi dureri abdominale.

Infecţiile cu bacteriile din genul Yersinia sunt asemănătoare cu simptomele apendicitei şi

infecţiilor limfatice. Aceaste bacterii pot cauza şi infecţii în răni, articulaţii şi tractul urinar.

In al doilea rand, rezistenta la caldura este relativ mica, fiind distrusa la 55°C in 5 min, iar la

100°C in 1-2 minute. Prin expunerea suprafetei carnii contaminate in abator unui jet de apa

calda la temperatura de 80°C timp de 10-20 sec., viabilitatea bacteriei se reduce in proportie de

pana la 99,9%.

Prin folosirea temperaturilor inalte putem evita infectarea omului cu bacteria respectiva fiind

o metoda rapida si mult mai avantajoasa.

Bibliografie:

1. http://www.food-info.net/ro/bact/yeent.htm

2. http://biblioteca.regielive.ro/referate/industria-alimentara/yersinia-enterocolitica-

287022.html