determinari schematizate moara-paine

1

Determinarea masei hectolitrice

Balana hectolitric Cereale Trus cu greuti

Pregtirea probei de analizat (separare impuriti)

Verificarea orizontalitii balanei hectolitrice

mbinarea cilindrului intermediar cu cel de cntrire

Introducerea cuitului prin seciune

Aezarea greutii peste cuit

mbinarea cilindrului intermediar cu cel de alimentare

Verificarea punctului zero al balanei hectolitrice

Fixarea cilindrului de cntrire n lca

Umplerea cilindrului de alimentare

Deschiderea clapetei i scurgerea seminelor n cilindrul inferior

Tragerea cuitului i scurgerea seminelor n primul cilindru

Reintroducerea lamei cuitului i eliminarea surplusului

ndeprtarea cilindrilor de transfer i alimentare

Cntrirea probei (m)

Lam de cuit Contragreutate

2

Determinarea umiditii

Mojar cu pistil Spatul Balan analitic Fiol de cntrire Cereale Etuv Exicator

Clete Pregtirea probei de analizat (separare impuriti)

Verificarea punctului zero al balanei

Cntrirea fiolei goale (m)

Cntrirea fiolei cu proba de analizat (m1=5 g)

Introducerea fiolei cu prob (i capacul alturi) n etuv

Meninere a fiolei cu prob pentru uscare n etuv la 1302oC/60

Acoperirea fiolei cu proba uscat

Trecerea fiolei acoperite n exicator

Meninerea fiolei cu prob n exicator pentru rcire

Recntrirea fiolei cu proba (m2)

3

Determinarea sticlozitii

Cereale Omogenizator-divizor Penset Pensul

Pregtirea probei de analizat

Introducere boabe n alveolele farinotomului (50)

Farinotom

Scoaterea discului de secionare

Acoperire farinotom cu discul capac

Secionarea boabelor cu discul cuit

Suprapunerea discurilor cu orificii

ndeprtarea discului capac

Eliminarea jumtilor de boabe

Deschiderea farinotomului (ndeprtarea discurilor cuit i

superior)

Pensularea pudrei de fin

Numrarea boabelor sticloase i parial sticloase (A, B/2)

4

Determinarea masei a 1000 boabe

Cereale Omogenizator-divizor Balan tehnic Trus cu greuti Moric Penset

Pregtirea probei

Numrarea boabelor aleatoriu (500)

Cntrirea probei (M)

Separarea i numrarea boabelor ntregi (n)

Cntrirea impuritilor (m)

Uscarea boabelor ntregi (U)

Mcinarea boabelor

Umidometru Spatul

5

Determinarea aciditii finii

Pregtirea probei de analizat (cernere)

Fin Sit

Balan analitic Pipet Fenolftalein Biuret cu soluie

NaOH 0,1n

Cntrirea probei de analizat (5 g)

Msurare i adugare ap distilat (50 cm3)

Ap distilat

Transformare n extract apos

Agitare amestec (5-10 min)

Trecerea cantitativ n vas Erlenmeyer 200 cm3

Adugare 2-3 picturi indicator

Titrare cu reactiv pn la culoarea roz-pal (V)

Spatul Vas Erlenmeyer

6

Determinarea coninutului de gluten umed

Mojar cu pistil Fin Balan tehnic Trus cu greuti Spatul Sticl de ceas Vas cu NaCl 2% Pipet

Sit de mtase

Pregtirea probei (cernere)

Cntrirea probei (m=25 g)

Trecere cantitativ n mojar

Msurarea soluiei de NaCl

Trecere cantitativ n mojar

Frmntare cu pistilul (3-4)

Obinerea unui aluat omogen

Splarea aluatului (30)

Culegerea resturilor de pe sit

Verificarea finalizrii splrii Pahar Berzelius

cu ap

Zvntarea glutenului ntre palme

Cntrirea glutenului (m1)

7

Determinarea capacitii de hidratare a finii

Mojar cu pistil Fin Balana tehnic Trus de greuti Pipet Piset Pahar Berzelius Baghet

Pregtirea finii (cernere)

Umplerea cu fin

Formarea unei adncituri cu pistilul

Msurarea apei (m1=10cm3)

Trecerea cantitativ a apei n mojar

Amestecarea apei cu fina

Verificarea consistenei aluatului

Cntrirea bilei de aluat (m)

8

Determinarea capacitii de dospire a drojdiei n aluat

Fin Drojdie Ap Balon cotat 50 cm3 Balan tehnic Trus cu greuti Spatul Pahar Berzelius Termostat

Pregtirea finii (cernere)

Emulsionarea drojdiei

Amestecarea finii cu emulsia (4)

Capsul

Obinerea unui aluat omogen

Introducere n pahar cu ap cu t= 32oC

Meninere la termostat

Notarea timpului de ridicare a bilei la suprafa

Cntrirea finii (7,15 g) i drojdiei (3,12 g)

Baghet

Msurarea emulsiei de drojdie (5 ml)

Pipet

9

Determinarea aciditii semifabricatelor

Pregtirea probei de analizat (cernere)

Semifabricat Baghet


NaOH 0,1n

Cntrirea probei de analizat (m = 5 g)

Msurare i adugare ap distilat (50m3)

Ap distilat


Agitare amestec (5-10 min)





10

Determinarea porozitii pinii i produselor de franzelrie

Pine i produse de franzelrie Cuit Perforator Rigl Colar Balan tehnic Trus cu greuti

Tiere unei felii de 60 mm

Scoaterea unui cilindru de miez

Msurarea cilindrului de miez

Cntrirea cilindrului de miez (m)


11

Determinarea elasticitii pinii i produselor de franzelrie

Pine i produse de franzelrie Cuit Perforator Rigl Colar

Meninere 1

Msurarea cilindrului de miez (A)

Tiere unei felii de 60 mm

Scoaterea unui cilindru de miez

Aezarea cilindrului de miez n centrul plcii

Coborrea plcii mobile la jumtate din nlime

Desfacerea plcii mobile

Meninere 1

Msurarea cilindrului de miez (B)

Aparat pentru determinarea

elasticitii Pregtirea probei de analizat

12

Determinarea aciditii produselor finoase


Produse de panificaie/

finoase

Borcan

cu dop Balan analitic

Cuit Cilindru gradat

250 cm3

Baghet Pipet Fenolftalein Soluie NaOH 0,1n

Cntrirea miezului probei de analizat (m = 25 g)

Msurare i adugare ap distilat (30-75 cm3)

Ap distilat

Transformare n past omogen

Msurare i adugare 150cm3 ap distilat

Agitare amestec

Recuperare particule cu 25cm3 de ap distilat

Meninere n repaus pentru decantare 3 min

Msurare 50cm3 soluie decantat

Trecerea cantitativ n vas Erlenmeyer 200cm3

Trecerea cantitativ n vas cu dop rodat




13

Determinarea coninutului de sare din pine i produse finoase

Produse de panificaie/ finoase

Borcan

cu dop

rodat

Balan analitic

Cuit Mojar cu pistil

Plnie Pipet Fenolftalein Soluie NaOH 0,1n

Cntrirea miezului probei de analizat (m= 25 g)

Trecerea cantitativ n balon cotat 250cm3

Ap distilat

Adugare ap distilat n balon cotat

Agitarea coninutului balonului 1 din 10 n 10, timp de 1 or

Aducerea balonului la semn

Omogenizarea coninutului balonului cotat

Meninere n repaus pentru decantare

Msurare 50cm3 soluie decantat

Trecerea cantitativ n vas Erlenmeyer 200cm3

Mojarare cu 10-15 cm3 ap




Pregtirea probei de analizat (mrunire)

14

Determinarea alcalinitii biscuiilor

Biscuii Mojar cu pistil

Balan analitic

Cuit Balon cotat

Plnie Pipet Albastru de bromtimol

Soluie HCl 0,1n

Cntrirea miezului probei de analizat (m = 25 g)

Aducerea balonului cotat la semn cu ap distilat

Ap distilat

Agitare 1 din 10 n 10 (de 3 ori)

Meninere n repaus pentru decantare 30

Filtrare prin vat medicinal

Msurare 100cm3 soluie decantat (V2)


Trecerea cantitativ n balon cotat 250 cm3 (V1)


Titrare cu reactiv pn la culoarea galben (V)


Pregtirea probei de analizat (mcinare)

15

Determinarea coninutului de umplutur al biscuiilor

Biscuii Cuit Sticl de ceas Balan tehnic Trus cu greuti


Cntrirea probei cu umplutur (m)

Separarea umpluturii

Cntrirea umpluturii/nveliului (m1)

16

Determinarea aciditii pastelor finoase


Paste finoase Mojar cu pistil


NaOH 0,1n

Cntrirea probei de analizat (5 g)

Msurare i adugare ap distilat (50 cm3)

Ap distilat


Agitare amestec (30 min)





17

Determinarea comportrii la fierbere a pastelor finoase

Paste finoase

Cilindru gradat 500 cm3

Vas emailat

Balan tehnic

Trus cu greuti

Spatul Bec de gaz

Sit de azbest

NaCl


Msurarea apei 300 cm3

Cntrirea pastelor finoase 50 g

Notarea nivelului apei

Agitarea coninutului cilindru gradat

Trecerea pastelor n cilindru gradat

Notarea volumului ocupat de paste

Scurgerea apei prin sit

Trecerea pastelor n vas cu ap i NaCl

Fierbere timp de 10-30

Cltire cu 250 cm3 ap rece

Trecerea pastelor n cilindru i notare volum ocupat de paste

determinari schematizate moara-paine

Documents