PRODUSELE ALIMENTARE RECOMANDATE IN MENIUL SPORTIVILORCURS 5

Alimentele de baza pentru sportivi :in functie de principiile nutritive furnizate:Lactate lapte, iaurt si branzeturiAlimente bogate n proteine - carne (de vita, pasare, porc), peste, fasole, oua Legume - toate tipurile, inclusiv cele bogate in amidonFructe - toate tipurile, inclusiv sucul de fructeCereale i finoase - cereale integrale, paine, macaroane, spaghetti, orez, biscuiti

Necesarul energetic trebuie sa provina din grupul legumelor precum si din cel al cerealelor, pastelor fainoase, deoarece aceste alimente sunt bogate in amidon - o sursa excelenta de energieAlimentele bogate in grasimi (unt, margarina) trebuie consumate cu moderatie

Dieta persoanelor ce pratic sport influeneaz tipul substratului folosit n timpul exerciiului: dac un atlet are o diet bogat n carbohidrai, va folosi mai mult glicogen ca substratdac dieta este mai bogat n grsimi, vor fi oxidate mai ales lipideleexcesul de grsimi saturate crete riscul de BCV, dislipidemie

Consumul de alcool are efect negativ asupra performanei atletice motoriiCafeina ajut la prelungirea rezistenei n timpul execuiei i conservarea rezervelor de glicogen muscular, reduce oboseala dar prin efectul diuretic poate avea efect negativ i n prezent este pe lista drogurilor interzise de Comitetul Olimpic Internaional

Grup de alimentePrincipii nutritive Cantitate recomandata Lactate lapte, iaurt si branzeturiCalciu, proteine, vitamina A si B23 portii zilnic 1 portie consta in: - o cana de lapte - o cana de iaurt - 50 g de branza Alimente bogate in proteine carne (de vita, pasare, porc), peste, fasole, oua Proteine, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina PP), fier si zinc.2 -3 portii zilnic1 portie consta in: - 100 g carne slaba - 2 oua - 200 g de fasole, linte sau mazare - 4 linguri unt de arahideLegume (toate tipurile, inclusiv cele bogate in amidon)Contin vitamine si minerale. Sursele ideale de vitamina C sunt rosiile, broccoli si varza de Bruxelles. Sursele de vitamina A sunt: morcovi, broccoli, spanac, dovlecei. 3 -5 portii zilnic 1 portie consta in: - 100 g legume preparate - 100 g legume crude - 200 g legume cu frunze (spanac, salata) - 150 g suc de legumeFructe (toate tipurile, inclusiv sucul de fructe)Contin vitamine si minerale. Sursele ideale de vitamina C sunt citricele, sucul de citrice si fructele de padure. 2 -4 portii zilnic 1 portie consta in: - 1 fruct intreg (mar, banana sau portocala) - grapefruit - 150 g suc de fructe - 100 g de fructe preparate (compot,conserva) - 50 g fructe uscateCereale si fainoase(cereale integrale, paine, orez, macaroane, spaghetti, biscuiti)Contin carbohidrati complexi (amidon si fibre) si sunt bogate in proteine, vitamine din complexul B si fier.6 11 portii zilnic 1 portie consta in: - 1 felie de paine - 1 chifla - 200 g cereale preparate sau paste fainoase - un bol de cereale pentru micul dejun

Valoarea nutritiv a unui aliment depinde de:de numrul, calitatea i proporia trofinelor pe care le coninede relaiile acestora cu alte substane din aliment care le pot inactiva (acidul fitic din cereale ce poate bloca Fe, Ca i P)de efectul asupra strii psihice a consumatorului

Este important modul n care se asociaz diferitele alimente n meniul zilnic dect valoarea lor nutritiv

n funcie de valoarea nutritiv, produsele alimentare se mpart n 8 grupe:Lapte i brnzeturiCarne i preparate de carneOuLegume i fructeProduse cerealiere i fructe oleaginoase/leguminoaseProduse zaharoaseGrsimi alimentareButuri

LAPTELE I DERIVATELE LACTATE

Laptele i derivatele lactaten aceast grup de alimente intr:Laptele dulceDerivatele lactateDerivatele acide (iaurt, sana, lapte btut, chefir)Brnzeturile (brnz, cacaval, ca, urd)Produsele grase lactate (unt, smntn, fric)

Valoarea nutritiv:cea mai important surs de calciu (125 g la 100 ml lapte), dar i fosfor i vitamina D (care fixeaz aceste elemente n oase)proteine de calitate superioar i cu coeficient de absorbie ridicat (cresc rezistena orgs)bogat n vitamine: A, D, K, B2, B6, B12 (vitamine complex B n iaurt)singurul aliment animal cu activitate alcalinizant (indicat la sportivi dup terminarea efortului)Brnzeturile concentreaz coninutul de calciu, grsime, sare i proteine de 7 oriRaia pentru sportivi: 500 ml lapte i 50-100 g brnz pe zi !!

Dezavantaje de consum: valoare caloric mic (70 calorii la 100 ml lapte)srac n Fe i vitamina C (anemie i hipovitaminoz C)bogat n colesterol (favorizeaz ateroscleroza) (3,6 g lipide la 100 ml lapte i triplu n brnzeturi)poate transmite salmoneloz, tuberculoza miliar, bruceloza (din lapte de capr i oaie)

Compoziia laptelui i a unor produse lactate (valori medii pentru 100 ml sau 100 g)

Produsul CaloriiProtideLipideGlucideLaptele integral de: vac capr bivoli oaie68731101143,53,74,56,03,64,27,47,64,94,65,24,7Lapte integral condensat1629,09,911,0Praf de lapte dulce: integral semidegresat degresat50942537026,030,038,027,014,01,037,042,052,0Brnz proaspt de vac: foarte gras gras slab2341569712,513,017,017,59,01,25,04,54,0Brnz telemea: de vac de oaie24327017,017,017,220,01,01,0Cacaval din lapte integral: de oaie de vac 33428324,025,025,019,01,01,0Brnz Olanda31730,020,80,2Brnz Schweitzer35026,026,00,5Urd13618,04,06,0

CARNEA I PREPARATELE DIN CARNE

Carnea i preparatele din carneClasificarea preparatelor:Carnea proaspt (sau congelat) din mamifere, psri, pete, vnatPreparate din carne:Mezeluri din carne tocat (salam, parizer, tob)Mezeluri din carne netocat (muchi, unc, costi)Preparate grase: slnin, seu, unturConserve din carne (pateuri sau conserve mixte)Valoarea nutritiv:surs important de proteine superioare (17-22 g la 100 g produs) stimuleaz creterea masei musculare, rezistena crescut a orgs, activitatea superioar i creterea capacitii de muncsurs important de minerale: fier, fosfor, potasiu, sodiu, iod i fluor (n pete)bogat n vitamine din grupa B (funcie de natura crnii i grsimea prezent) i vit A, Dgrsimea variaz de la 3 la 33% - carnea i petele sunt bogate n colesterol (n organe)surs de energie funcie de grsime (de la 100 calorii carne slab la 400 calorii la 100 g produs n carnea gras)Raia pentru sportivi: 300 g carne sau pete pe zi (nainte de efort i mai puin seara)!!Dezavantaje de consum:mezelurile i conservele sunt mai grase, mai srate, hipercalorice i mai greu de digeratsrac n calciucarnea este acidifiant pt orgs (nefavorabil dup efort)transmite TIA ca salmoneloz, botulism, trichineloz, antrax

Coninutul n substane nutritive calorigene ale crnii, petelui i unor preparate (valori medii pentru 100 g produs consumabil)

AlimentulCaloriiProteine( g )Lipide( g )Glucide( g )Carne bovine (fr oase) slab gras11431020,518,53,025,50,50,3Carne de porcine (fr oase) slab gras14038820,015,06,035,50,40,3Carne ovine (fr oase) slab gras13033020,017,06,028,00,40,3Carne psri (fr oase) gin curc ra gsc14820517226020,022,519,018,57,012,010,020,00,30,40,40,3Mezeluri: unc, muchi ignescparizer, crenvurtilebervurtisalam Bucureti, Victoriasalam Mioria .a. de porcsalam de varsalam de Sibiucrnai Muntenia, trandafircrnai cabanospateu de ficattob31824528528031738351029234429020423,011,010,511,510,514,026,511,012,514,010,024,021,526,025,029,535,043,026,531,525,017,5---------1,0-Pete (fr oase): slab (alu, tiuc, biban) semigras (crap, pltic) gras (scrumbie, somn, nisetru)7811117018,018,017,00,55,010,5---

OULE

OuleValoarea nutritiv:surs important de vitamine (cu excepia vitaminei C) - n glbenuconinut mare de proteine superioare (14 g%)bogate n minerale: P, Fe, Ca, I, S, Mggrsime bun pentru SNC (fosfolipide i lecitine) 12 g%aportul de lecitine cu efect tonifiant pt activitatea nervoas superioar + vitamine i fier = recomandat la sportivi i n astenie nervoasRaia pentru sportivi: 1-2 ou pe zi !! (mai ales n sezonul rece)Dezavantaje de consum:- conin mult colesterol n glbenu (contraindicat la vrstnici sau sportivii care nu se mai antreneaz)- pot da alergii prin proteinele coninute- riscul de salmoneloz prin preparate insuficient tratate termic ca maionez, ngheate, creme ... sau din oule de ra sau gsc

LEGUMELE I FRUCTELE

Legumele i fructeleValoarea nutritiv:Bogate n vitamine i minerale !!principala surs de vitamina C (cele mai bogate sunt mceele, ctina, ardeiul, coaczele, mrarul, ptrunjelul, varza, citricele)cea mai bun surs de caroten (provitamin A) n frunzele verzi, morcovii, sfecla roie, roiile, ridichile, cireele, viinelebogate n vitamine din complexul B: fasole, mazre, varz, cartofi, spanac, salatsurs important de vitamina K (spanac, urzici, varz, conopid)bogate n K, Mg, Ca, Na, Fe efect alcalinizant recomandat dup efort, efect diuretic (K) i echilibrare acido-bazicImportant surs de glucide: cartofii (amidon), mazrea, fructele uscate, bananele (amidon), strugurii, prunele, merele menin activitatea ficatului i a rinichiuluiConin fibre alimentare i normalizeaz tranzitul intestinalAport caloric redus (excepie cartofi i nuci, alune) Aport hidric important.

Raia pentru sportivi: 300 g legume pe zi + 300 g cartofi (total 600 g zilnic pt legume), la fel i fructele 300 g pe zi (500 g vara)

Dezavantaje de consum:- valoare caloric redus- aciune antitiroidian (varza, conopida)- transmit boli virale (hepatita A) i parazii intestinali (giardioz, ascarizi)

PRODUSELE CEREALIERE I LEGUMINOASELE USCATE

Produsele cerealiere i leguminoase uscateCele mai folosite cerealiere sunt: grul, orezul, porumbul, secara, orzulCele mai folosite leguminoase sunt: fasolea, mazrea, lintea i soiaValoarea nutritiv:cea mai important surs de energie (80% dintre glucidele consumate sub form de amidon din cerealiere)cea mai important surs de proteine vegetale (7-16% pentru cerealiere i 20-33% pentru leguminoase)conin vitamine din complexul B i vitamina E (folosite integral i nerafinate) B1 i B2bogate n minerale: K, P, Mg, Fe i srace n Ca i Na

Raia pentru sportivi: fin 50g; orez 50 g; gri 50 g; biscuii 50 g; fasole sau mazre uscat 100 g; mlai 100 g !!se recomand pinea neagr n perioada pregtitoare i de refacere, respectiv pinea alb n zilele de concurs, pt c se diger mai uor.Dezavantaje de consum:excesul de rafinate ca orez glasat sau gris duc la avitaminoza B1, iar excesul cu porumb duce la pelagr (avitaminoz PP)micotoxicoze datorate micotoxinelor din cerealiere (toxine ale mucegaiurilor) ce atac ficatul i rinichiulfiind ieftine i la ndemn se consum frecvent n exces (obezitate,DZ)

Valoarea energetic i trofinic a unor derivate din cereale i a seminelor de leguminoase (valori medii la 100 g)

ProdusulCaloriiProteineLipideGlucidePine de gru, alb2557,50,454Pine de gru, intermediar2427,50,750Pine de gru, neagr2308,01,248Fin de gru alb35410,80,974Fin de gru intermediar35211,51,471Fin de secar3538,91,274Fin de porumb3519,61,772Arpaca de orz3489,51,572Orez decorticat3517,61,076Gri35411,20,873Paste finoase obinuite3609,61,076Biscuii obinuii4258,29,574Fasole boabe30323,01,747Mazre uscat boabe32321,51,953Linte boabe33725,01,952Soia boabe41534,020,022

PRODUSELE ZAHAROASE (DULCIURILE)

Produsele zaharoase (dulciurile)Se mpart n 4 subgrupe dup criteriul nutriional:

I. Dulciuri formate predominant din glucide rafinate (zahrul, glucoza, mierea, bomboanele, caramelele, halvia, rahatul, erbetul)coninut n glucide ntre 80-100%sunt aproape lipsite de alte substane nutritive, nafara zaharurilor simple. II. Produse din zahr i fructe (dulcea, gem, marmelad, siropuri, jeleuri, fructe zaharisite) coninutul glucidic variaz ntre 50-75%fructele aduc material fibros, minerale, vitamine n cantiti mici, acizi organici, arome i colorani naturali. III. Produse din zahr i semine oleaginoase (ciocolata, halvaua) un coninut n glucide ntre 40 i 60%seminele aduc cantiti importante de grsimi (20-40%), proteine (13-15% n seminele de cacao i 20-40% n cele de floarea-soarelui), substane minerale (K i P), vitamine din grupul B, material fibros i/sau chiar teobromin i cafein, arome i tanani (seminele de cacao).IV. Mixturi complexe (prjituri, torturi, fursecuri, checuri, napolitane, turt dulce, ngheat) cu un coninut mai mic de zahr, ntre 20 i 40%mult mbuntite nutritiv datorit materiilor prime folosite n reet (fin, amidon, lapte, ou, fric, unt, smburi de nuc, alune, cacao sau fructe) ce adaug cantiti importante de proteine, lipide, minerale i vitamine.

Produsele zaharoase (dulciurile)Valoarea nutritiv:sunt alimente concentrate n glucide, rafinate i hipercaloricefurnizeaz o cantitate ridicat de energie i caloriielibereaz ntre 300-500 calorii per 100 g produsciocolata este indicat pt activitile musculare intense (alergri de vitez) deoarece menine glicemia constant i ntrzie apariia oboselii (prin coninutul n glucide i teobromin stimulatoare)Raia pentru sportivi: cantitatea se stabilete funcie de celelalte alimente din meniu i nevoia de B1:dac se consum pine alb, orez, gri, produse srace n B1 se recomand dulciuri pn la 10% din aportul caloric zilnic dac se consum pine neagr sau produse bogate n B1 (carne de porc) se poate conuma pn la 14% din valoarea caloricConsumul de zahr se poate ridica la 100 g pe zi la sportivi !Dezavantaje de consum:ingerate pe stomacul gol pot avea efect laxativpreparatele cu cacao conin teobromin, tanin i acid oxalic i blocheaz calciulabuzul de dulciuri duce la diabet i obezitateconsumul exagerat de dulciuri duce la hipovitaminoz B1 (memorie slab, incapacitate de concentrare, nervozitate, deprimare, oboseal, insomnie)dulciurile au efect cariogen

Valoarea energetic medie a unor produse zaharoase (exprimat n calorii/100 g produs)

ProdusulCaloriiProdusulCaloriizahr410sirop de fructe288caramele cu lapte390gemuri300caramele cu fructe380dulceuri310dropsuri, drajeuri405marmelad amestec290nuga570magiun de prune240halva din floarea soarelui545ciocolat cu lapte600ciocolat cu vanilie570

GRSIMILE ALIMENTARE

Grsimile alimentareDup origine sunt:I. Grsimi de origine vegetal : uleiurile din semine (floarea-soarelui, soia, arahide, dovleac, rapi), din fructe oleaginoase (msline) sau din germeni de cereale (porumb)majoritatea sunt supuse proceselor de rafinareconin predominant AGE (nesaturai, peste 50-65%), sunt uor digerate i asimilate de organism, sunt mai perisabile dect celelalte i au punct de topire mai sczut. II. Grsimi de origine animal:extrase din esuturi animale bogate n lipide, cum ar fi untura, seul, grsimea de pasre, untura de pete, untul i smntnaconin predominant acizi grai saturai n componen, au efect hipercolesterolemiant, sunt mai greu metabolizate de organism, se altereaz mai greu dect cele vegetale i sunt solide la temperatura camerei (au punct de topire mai ridicat).III. Margarinele, care sunt grsimi mixte, pregtite din uleiuri vegetale, hidrogenate i vitaminizate (cu vitaminele A i D).Dup starea lor fizic sunt:Grsimi solide (toate grsimile animale cu excepia untului)Grsimi lichide (uleiurile i smntna)Grsimi emulsionate (untul i margarina)

Grsimile alimentareValoarea nutritiv:reprezint cea mai important surs de energie pt organismsunt alimente concentrate, hipercalorice (700-900 calorii pentru 100 g) se recomand n sporturile care necesit cheltuieli energetice mari (5000 calorii) i se desfoar n mediu rece sau la altitudineunele sunt surse importante de vitamine liposolubileuntul, marga, uleiul de pete conin vitamina A i Duleiul din germeni de cereale (gru, porumb) conine vitamina E i B6grsimile sunt alimente indispensabile organismului, ele asigurnd preparate culinare variate i gustoase, in de foame, cresc secreia de bil cu efect colecistochineticRaia pentru sportivi: unt 30g; smntn 50-100g; marga 15g; untur 30g; ulei 30g- ntr-un meniu echilibrat, se recomand ca aportul de energie prin grsimi alimentare s nu depeasc 12-14% din valoarea caloric total a meniului zilnic pentru copii i 15-17% pentru restul populaiei- este necesar ca minimum 1/3 sau chiar 1/2 din aceast raie (adic 30-50 g/zi) s provin din uleiuri bogate n acizi grai polinesaturai (mai ales la obezi, dislipidemici i persoane vrstnice). Dezavantaje de consum:aciune colecistokinetic (crize biliare)surplusul de calorii de stocheaz sub form de esut adipos, ducnd la obezitatese altereaz prin rncezire i sunt iritante digestivregimurile srace n grsimi aduc prejudicii n aportul AGE (importani n meninerea integritii creierului, a sistemului nervos, a pielii, a muchilor i prin efectul hipocolesterolemiant)

BUTURILE

Buturiledei ntre buturile rcoritoare (nealcoolice) i alcoolice sunt deosebiri mari n ceea ce privete modul de obinere, compoziia chimic i valoarea nutritiv, totui ele pot fi grupate mpreun pentru c au o serie de caracteristici comune, dintre care cele mai importante sunt:coninutul bogat n ap, ceea ce determin starea lichid i conduce la un coninut de trofine redusaport caloric redusproveniena din materii prime vegetaleconsumarea lor datorit mai ales nsuirilor senzoriale plcute.

o clasificare util din punct de vedere nutritiv i igienic este n:buturi nealcoolice (rcoritoare)buturi alcoolice.

Buturile nealcoolice (rcoritoare)apele minerale, sucurile de fructe sau legume, buturile rcoritoare i limonadele, nectarul i buturile stimulante (ceaiul, cafeaua, cacaoa) Valoare nutritiv :valoare sczut datorit coninutului mare n ap (80-90%)rol principal n reechilibrarea hidric a organismului conin elemente minerale (K, Mg), vitamine (C i B), acizi organici, uleiuri volatilesunt indicate att n timpul efortului ct i dupConsumarea lor este recomandat pentru urmtoarele considerente:contribuie la rehidratarea i mineralizarea organismului, mai ales n sezonul cald cnd pierderile de ap i elemente minerale sunt crescuteau un efect rcoritor fiindc, de obicei, se consum reciexercit un efect stimulant asupra secreiilor tubului digestiv prin gustul lor dulce, acrior-sifonatconsumate la sfrit i ntre mese, mai ales dup cele bogate n grsimi i carne, uureaz digestia i deci utilizarea digestiv a hranei sucurile naturale din fructe i legume aduc vitamine (C, P, complex B, caroteni), glucide cu molecul mic, elemente minerale cu caracter alcalinizant (mai ales potasiu) i au aciune diuretic (nltur oboseala)cafeaua, ceaiul negru i verde i cacaoa, sunt buturi ce conin alcaloizi cu influen stimulatoare asupra SNC. ceaiul i cafeaua au un coninut lor bogat n cafein (1,5-3,5 g% n frunzele uscate de ceai i 0,8-2,0 g% n boabele de cafea sau 60 g n 450 ml ap infuzat) , teobromin i teofilin, care exercit un efect excitant asupra SNC cu diminuarea senzaiei de oboseal i creterea temporar a capacitii de munc i intelectuale, alungarea somnului, stimularea muchiului cardiac, excitarea secreiei gastrice, aciune diuretic, creterea presiunii sanguine (dar i anxietate, insomnii, aritmii cardiace, cnd se consum n cantiti mari)mai conin tanin, cu proprieti astringente, constipante i uleiuri volatile aromatice caracteristicese remarc i prezena unei cantiti considerabile de fluor n infuzia de ceai (6-35 mg%)infuziile de ceai din diverse frunze (tei, ment, vsc, coada oricelului etc.) au proprieti terapeutice variate, fiind butura cea mai bine suportat n orice dietfolosirea cafelei i a ceaiului negru n exces duce la intoxicaie cronic (iritabilitate, insomnie, transpiraii, tremurturi, slbire, deprimare etc)

Buturile alcoolicesunt produse obinute prin fermentarea alcoolic a glucidelor din materii prime vegetale (fructe, cereale, cartofi etc.) cu ajutorul drojdiilorconin peste 2% alcool etilic n componen. Se clasific n:buturi nedistilate (fermentate) i buturi distilate. Dintre buturile alcoolice fermentate (nedistilate), cele mai cunoscute sunt vinul i berea. I. Berea se obine prin fermentarea unui extract de orz ncolit (mal), fiert cu fructele unei plante numit hamei, n prezena drojdiei de bereeste o butur slab alcoolizat (2-6%)valoarea energetic este de 30-60 cal/100 ml. valoarea ei nutritiv este dat de vitaminele din grupul B (B1, B2 i PP), sruri de potasiu, calciu i fosfor, alcooli, glicerol i acizi, glucide (4-5 g%), substane azotate (1%) provenite din cereale i drojdie. coninutul redus de alcool al berii i gustul amrui-sifonat stimuleaz secreia sucurilor gastrice, iar consumat n cantiti moderate (sub 500 g) are o aciune calmant i nu excitant ca celelalte buturi alcoolice. II. Vinul este butura obinut din fermentarea mustului de struguriare o concentraie alcoolic ce poate varia ntre 8-18%dup coninutul n glucide, vinurile se mpart n: seci i demiseci, care conin pn la 4% glucide;semidulci i dulci, care conin ntre 4-16% glucide;licoroase, care conin peste 16% glucide.n plus, sunt vinuri albe, roii i roze, dintre care cea mai mare cantitate de axtract o au cele roii (2-3 g%) (cele mai nutritive)extractul vinului este format din glucide (rmase nefermentate), substane azotate, acizi (tartric), substane tanante, sruri minerale (K, Mg, Ca, Na, Fe, Cu), substane colorante i aromatice, cantiti mici de vitamine (PP, B1, B6 i C), aldehide, cetone .a.

Buturile alcoolicen grupul buturilor alcoolice distilate intr rachiurile i lichiorurile concentraia de alcool variaz n limite foarte largi, 20-50% i chiar mai mult, iar extractul are valori foarte mici, n general sub 1 g% se mai gsesc cantiti mici de alcool metilic, alcooli superiori, furfurol, acizi, aldehide, aromeRachiurile naturale se prepar prin distilarea unor soluii fermentate obinute din fructe, cereale, melas etc. n ara noastr cele mai utilizate sunt uica de prune, libovia, rachiul de tescovin sau de drojdie, coniacul (distilat de vin nvechit n vase de stajar) rachiul de mere, caise, ciree, viine .a. Rachiurile industriale se prepar din spirt diluat cu ap potabil i cu duritate sczut, la care se adaug diferite substane aromatizante i colorante naturale sau sintetice admise. dintre buturile alcoolice, cele distilate sunt cele mai nocive, toxice i mai frecvent supuse falsificrii.

Valoarea nutritiv a buturilor alcoolice:depinde de modul cum este considerat principalul component, adic alcoolul etilic i de concentraia sa dar n general nu au valoare nutritiv doar caloric !! concentraia alcoolului n snge de peste 1-1,5 la mie d semne certe de intoxicaie acut, la peste 2-2,5 apare starea de beie, iar peste 3 la mie poate deveni letalconsumarea repetat de alcool poate fi urmat de afeciuni ca: gastrit, ciroz, pancreatit, diferite tulburri psihice i neurologice, tulburri degenerative la descendeni, scderea rezistenei organismului fa de agresiunile mediului ambiant, accidente de circulaie etc.LOMS i FAO cer ca s nu se depeasc un consum de 2-3 uniti de alcool pe zi (2 uniti pentru sexul slab, iar 3 pentru brbai), o unitate corespunznd la 10 g alcool pur, adic 25 ml distilat, 100 ml vin sau 250 ml de bere !!

BOLILE TRANSMISE PRIN ALIMENTE

Toxiinfeciile alimentareIntoxicaiile alimentareproduse de ciupercimetale grelemicotoxinepesticideintoxicaiile cu nitraialergiile alimentare

TOXIINFECIILE ALIMENTAREToxiinfeciile alimentare (TIA) sunt boli acute, cu simptomatologie predominant digestiv (grea, vom, diaree), care apar brusc, n urma ingerrii unor alimente contaminate microbian. n noiunea de TIA sunt incluse urmtoarele grupe de entiti morbide: TIA produse de ageni infecioi ingerai odat cu alimentele i care se multiplic la nivelul epiteliului intestinal, lezarea acestuia determinnd tulburri gastrointestinale (de exemplu, gastroenterita acut viral)TIA propriu-zise produse de bacterii i parazii care i exercit aciunea patogen n acelai timp prin invazie i toxinele pe care le elaboreaz att n aliment ct i n organismul bolnavilor (ex. gastroenteritele produse de Salmonella, Shigella, E. Coli, V. cholerae, C. jejuni, B. cereus .a.)Intoxicaiile de origine microbian n care mbolnvirea este determinat de prezena n alimentul ingerat a toxinelor preformate ca urmare a multiplicrii n aliment a unor bacterii (Cl. botulinum, S. aureus, B. cereus).Cele mai frecvente tipuri de TIA sunt cele determinate de Salmonella (60%) (specific produselor alimentare de origine animal contaminate, cum ar fi oule sau carnea), apoi de Clostridium perfringens, Bacillus cereus i Escherichia ColiCea mai grav TIA este cea determinat de Clostridium botulinum, care prin neurotoxina specific poate da forme grave clinice (este caracteristic transmis prin carnea tocat, crnaii afumai sau conservele incorect sterilizate)Virusurile enterice, virusul hepatitei A, precum i unele boli parazitare (giardioza, oxiuriaza, teniaza) sunt mai frecvent transmise prin produsele de origine vegetal Principalii factori de risc implicai n transmiterea acestor boli sunt: materia prim din care este preparat un produs i care provine de la animale bolnave sau purttoare de ageni patogeni (precum i produsele acestora)omul bolnav sau purttor, care manipuleaz alimenteleapa, ustensilele sau ingredientele folosite n prepararea sau pstrarea alimentelorvectorii care pot transmite anumite infecii prin alimente (cum ar fi de exemplu musca, roztoarele)condiiile neigienice de pstrare a unor alimente (umiditate, temperatur) sau de transport Metodele de recoltare, manipulare, pstrare i transport ale alimentelor trebuie s se desfoare n condiii igienico-sanitare corespunztoare, pentru a evita alterarea sau contaminarea acestora.