8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

1/35

Mierea de albine

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

2/35

Mierea de albine a fost prima substan dulcefolosit de om, fiind preuit n special de preoi n

cadrul diverselor ritualuri. Exist suficiente mrturii c n civilizaiile antice

mierea era folosit, printre altele, la prepararea uneibuturi alcoolice la care se aduga polen i levuri din

faguri, ns, cele mai vechi documente referitoare lamiere sunt dou fragmente scrise n limbasumerian.

De la egipteni au rmas mrturii privind modul de

recoltare i folosire a mierii. Babilonenii i diferitele civilizaii strvechi din India i

China, utilizau mierea att ca medicament ct i laritualuri i ceremonii .

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

3/35

De la egipteni au rmas mrturii privind modul de recoltarei folosire a mierii.

Babilonenii i diferitele civilizaii strvechi din India i

China, utilizau mierea att ca medicament ct i la ritualurii ceremonii. n Vechiul Testament gsim scris "miere" de peste 60 ori. n Grecia antic s-a scris mult despre producerea de

miere. Hipocrate recomanda mierea pentru vindecarea unor

afeciuni i pentru tratamentul plgilor Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice

boal.

Folosirea mierii n alimentaie (ca hran, butur,conservant), n medicin, n ritualurile religioase a fost ncontinu cretere pn la descoperirea zahrului dintrestie i sfecl.

http://ro.wikipedia.org/wiki/Vechiul_Testamenthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Grecia_antic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Hipocratehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hipocratehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Grecia_antic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Vechiul_Testament

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

4/35

MIEREA Albinele depind in exclusivitate de lumea vegeteala

pentru alimentatia lor

Mierea este eleborata de albine din zaharurile produsede vegetale. Exista 2 tipuri de zaharuri culese de albine:

NECTARUL si MANA

NECTARUL este o substanta provenind dinexcrescentele glandulare(nectarii) cu care sunt

inzestrate unele plante. Micile plicaturi dulci, perelate,atrag albinele care le culeg,le amesteca cu secretiisalivare si le duc la stup. Dupa transformare siconcentrare aceste zaharuri de nectar vor de venimiere.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

5/35

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

6/35

Mana de origine animala este produsul

de excretie a unor insecte (purice) careconsuma seva plantelor. Acesteautilizeaza proteinele si apa sevei sielimina partea ce nu o pot digera,bogata in zaharuri.

Aceste substante sunt reluate de albinesi transformate din nou, produsul astfeleleborat fiind mierea de mana.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

7/35

Transformarea nectarului si amanei in miere

Producerea mierii este un proces complex ce incepeodata cu recoltarea sucurilor dulci de catre albineleculegatoare si se incheie in momentul capacirii celulelorin care a fost depozitata.

Are la baza un proces fizic si unul biochimic Procesul fizic consta in eliminarea surplusului de apa

din materia prima pana la limita de17-18%realizandu-se indoua moduri :

- Prin maturarrea acesteia de catre albine- Prin distribuirea ei in cat mai multe celule ale fagurilor

Procesele biochimice constau in transformareazaharozei sub actiunea invertazei in glucoza si fructoza .

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

8/35

Clasificare

Dup provenien :- miere de flori, (floral), provenit din

prelucrarea nectarului i polenului cules dealbine din florile plantelor melifere,

- miere de man, (extrafloral), provenit depe alte pri ale plantei, n afar de flori;poate fi de origine animal sau vegetal

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

9/35

Dup speciile de plante de la care albineleau adunat nectarul:

- miere monoflor, provenit integral, (sau nmare parte), din nectarul florilor uneisingure specii: (salcm, tei, floareasoarelui, ment)

- miere poliflor, provenit din prelucrareaunui amestec de nectar de la florile mai

multor specii de plante.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

10/35

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

11/35

Dup culoare : - incolor, galben -deschis, aurie, verzuie, brun saurocat.

Dup arom , diversele sorturi de miere,se apreciaz prin miros i degustare,

indicndu-se denumirea speciei de plantedin care provin. La clasificare se mai poate lua n

considerare i: compoziia chimic ,puritatea , puterea caloric

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

12/35

Tehnologia de obtinere

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

13/35

Procedeul recoltarii mierii(1)Scoaterea ramelor din stup.

Se linistesc albinele cu fum dinafumtor, dupa care se scot ramele dinstup.

Albinele rmase prinse pe ram seinapoiaz in stup scuturand ramadeasupra acestuia.

Operatiunea de a scutura rama drept in jos cu amandou mainile este primadintre tehnicile pe care trebuie s leinvete un apicultor.

Albinele rmase prinse dup scuturarese dau jos cu peria de albine

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

14/35

(2)Descapacirea cu cutitulsi introducerea inseparatorul centrifugal.

Se taie capa celele cu grijcu ajutorul cutitului, seintroduc ramele in separatorsi se invartesc pentru a sestoarce mierea.

Atentie invartirea prearapid poate duce lastricarea fagurilor.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

15/35

(3)Scoaterea mieriiprin valvaseparatorului sifiltrarea

Se inapoiaza ramele instup.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

16/35

Conditionarea mierii

Mierea extrasa prin centrifugare nu poate fidirect imbuteliata deoarece prin proiectareapicaturilor de miere pe peretii extractorului,

incorporeaza in acestea aer, sub forma unorbule microscopice.In mierea proaspat extrasa ajung de

asemenea particule de ceara smulse dinfagure in momentul descapacirii, fragmente depropolis, mici cantitati de polen provenit dincelulele cu polen, larve si alte impuritati.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

17/35

Prin conditionarea mierii se intelegetotalitatea procedeelor tehnice menite saasigure purificarea acesteia pentrupastrarea proprietatilor fizico-chimice sibiologice in peroada conservarii.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

18/35

Conditionare

Filtrare

Deshidratare

Lichefiere

Pasteurizare

Ambalare

Pastrare

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

19/35

Proprietati fizice ale mierii

CULOAREA difera de la incolor pana la neagra; lamierea de nectar predomina culoarea galbena, rar seintalneste nuanta maro pana la verde

AROMA este determinata de continutul de uleiurieterice si depinde de speciile de la care provinenectarul.

GUSTUL este dulce, placut, uneori cu nuante mai multsau mai putin pronuntate in functie de provenienta siconpozitia ei, iar cand fermenteaza primeste un gustacrisor. Gustul mierii se datoreste zaharurilor,acidului gluconic, prolinei si taninurilor. Gustul celmai dulce il are mierea in care predomina fructoza.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

20/35

VASCOZITATEA depinde im principal decontinutul in apa si de temperatura. Mierea

proaspata se prezinta de obicei sub formaunei substante dense, semilichida,semitranparenta, care incepe treptat sa secristalizeze si sa se intareasca.

HIGROSCOPICITATEA proprietatea mierii de aabsorbi in anumite conditii umiditatea dinaerul atmosferic.

GREUTATEA SPECIFICA depinde de

continutul mierii in apa, respectiv creste sidescreste pe masura micsorarii sau spoririiprocentului de apa.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

21/35

DEVIEREA LUMINII POLARIZATE daindicatii asupra natura zaharurilor dinmiere si prin aceasta posibilitateastabilirii provenientei mierii.

TURBIDITATEA mierea naturala contineintotdeauna, in suspensie, particulesolide sau materii coloidale astfel incat,puse intr-un vas, ea este putin tulburechiar daca este bine filtrata.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

22/35

Compozitia chimica a mieriiAPA caracterizeaza gradul de maturitate si

calitatea mierii, de continutul in apa depinzandconservarea si cristalizarea ei.

GLUCIDE reprezinta 95-96% din substanta uscata

a mierii, ele fiind in principal reprezentate deglucoza si fructoza.SUBSTANTE NEZAHAROASE sunt reprezentate

prin acizi organici, proteine, enzime, saruriminerale, vitamine etc. Desi se gasesc in cantitatireduse, de aproximativ 2%, ele determinavaloarea bilologica si imprima specificul si

individualitatea mierii.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

23/35

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

24/35

Defecte olfactive:- mirosuri parazite cum sunt cele de fum, sacivechi, fenol, miere coapta- miros strain

Defecte gustative:

- gust intepator de fum- gust metalic- aroma de caramel(supraincalzire)

- aciditate excesiva- amareala- gust strain

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

25/35

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

26/35

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

27/35

Pentru corectarea culorii:- caramel- culori de anilina

Pentru impiedicarea fermentarii :- acid salicilic- acid benzoic

Pentru neutralizarea aciditatii:- bicarbonat de sodiu- hidroxid de sodiu- carbonat de sodiu

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

28/35

Pentru colectarea sedimentului:- polen de flori recoltat manual- polen recoltat de albina

Pentru corectarea echipamentului

enzimatic- diamalt sau alt extrat din culturi de drojdii

Metode indirecte : Miere de albine hranite cu zahar

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

29/35

Utilizari

Prin calitile sale nutritive este considerat unaliment de mare valoare n hrana oamenilor detoate vrstele, avnd utilizri largi n dietetic i

terapeutic. Mierea este foarte des folosit n alimentaie, nbucatarie sau ca medicament, fiind de medicinapopulara foarte apreciat. De asemenea areimportante aplicaii n alimentaia artificial, nalimentaia pre - i post -operatorie, n pediatrie iginecologie.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

30/35

Valoarea alimentara sidietetica

Valoarea alimentar a mierii const n primul rnd nbogia ei n zaharuri (70 -80%), din acest punct de vedere, fiindun aliment energetic prin excelen. Majoritatea zaharurilor dinmiere sunt zaharuri simple, (glucoz i fructoz), care nu mai

necesit o prelucrare special prin digestie, fiind directasimilate i arse complet, pn la stadiul de bioxid de carbon iap, elibernd energie n toate etapele de descompunere princare trec.

Un gram de zaharuri din miere elibereaz ca i zahrul desfecl: 4,1 calorii, dar (spre deosebire de zahr), aceastenergie este pus n totalitate la dispoziia organismului, astfelc mierea este un aliment uor asimilat i digerabil.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

31/35

Deosebirea esenial a mierii de albine dezahrul comercial const n coninutul su ridicat n

unele substane nezaharoase (microelemente,enzime, acizi organici i vitamine), care i exercitefectul pozitiv att prin aciunea de reglare a unorfuncii importante ale organismului, dar i contribuind

la conferirea calitilor gustative specifice ("gust demiere"). Att aspectul , culoarea , consistena i gustul

fac din miere un aliment mult apreciat, dar mai alesaroma sa specific, datorit coninutului n uleiurieterice (volatile), parfumul mierii fiind identic cuparfumul florilor din care provine.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

32/35

Valoarea terapeutica

Mierea de albine nu are doar caliti nutritive ci, n

urma studiilor, s-a demonstrat c are i o aciune

terapeutic eficient, ce se exercit att asupra

afeciunilor digestive, ct i n afeciunile hepato -biliare,

cardio-vasculare, respiratorii, afeciuni ale sistemului

nervos, ale aparatului urinar, n bolile de nutriie i cele

infecioase, n afeciunile sanguine i n cele cutanate.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

33/35

Contraindicatii

Consumul de miere este contraindicat pentrutoti bolnavii la care este necesara limitareahidrocarbonatilor sau care au o hipersensibilitatefata de miere.

Nu se recomanda bolnavilor cu tulburari glico-regulatorii sau cu diabet zaharat precum si celorcu insuficienta pancreatica esocrina.

Tratamentul de aerosol de miere este contra-indicat bolnavilor de asm bronsic, insuficientacardiaca, cord pulmonar, stari febrile, hemoragiirepetate ale cailor respiratorii, etc.

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

34/35

Stiati ca..?

din cele mai vechi timpuri, pentru mai multenatiuni, albina reprezinta simbolul harniciei sifidelitatii. Pe monedele multor tari (de exemplu:Italia, Norvegia, etc) chiar si astazi se regaseste

chipul albinei. cuvantul nectar inseamna bautura zeilor iar

legenda spune ca acest produs da viata vesnica pentru a obtine un kilogram de miere, albinele

colecteaza nectarul din aproximativ 2 milioanede flori de salcam

8/13/2019 152216895 Mierea de Albine

35/35

o albina poate sa viziteze 24 de flori in doarun minut

in Germania, consumul de miere pe cap delocuitor este de aproximativ 4 kilogramereprezentand una din cele mai mari rate decosnum din lume