www.referat.ro mierea 82e20

29
Intre medicament si aliment Blagianu Silvia, Gr 1122A Facultatea de Chimie, an de studii II

Upload: deynyk

Post on 18-Dec-2015

266 views

Category:

Documents


4 download

DESCRIPTION

mm

TRANSCRIPT

  • Intre medicament si aliment

    Blagianu Silvia, Gr 1122AFacultatea de Chimie, an de studii II

  • IstoricMierea a fost descoperita acum 6 milenii, apicultura urmand a fi utlizata in secolul VII i.Hr, drept marturie stand papirusurile egiptene si tablitele mesopotamieneScrierile din antichitate arata ca mierea era utilizata drept antiseptic, tonifiant, sedativ, febrifug, aperitiv, digestiv sau ingredient in cremele de infrumusetareO data cu scaderea utlizarii mierii ca sursa de indulcire si cresterea utlizarii zaharului rafinat s-au extins considerabil afectiunile organismului uman neadaptat inca la un consum ridicat de zaharuri rafinate: obezitate, boli cardiovasculare

  • DefinitiiEste un lichid dulce, dens, vascos, de culoare galben deschis(aproape incolor) pana la galben brun, preparat de albine din nectarul florilor si depozitat de catre acestea in faguri.Un produs natural complex rezultat al nectarului floral al plantelor si al imbogatiri acestuia de catre albine (Apis melifera) cu substante proprii, prin actiunea sucului secretat de glandele acestora

  • Obtinere Mierea se obtine din nectar; acesta este la randul lui un derivat al floemului plantei secretat de catre grupari celulare specializate denumite nectariiNectarul contine apa, aminoacizi, proteine, lipide, minerale zaharuri. Acestea din urma variaza atat ca si concentratie cat si ca tip (de ex in anumite tipuri de nectar predomina sucroza iar in altele fructoza si glucoza)

  • 1.traheide 2.celule secretoare

  • Procesul incepe cand o albina bea nectarul, cam 25 de mg, acesta fiind apoi amestecat cu secretii ale glandelor salivare si hipofaringeale, transformarea petrecandu-se aproape imediat. Enzimele care actioneaza sunt diastaza, invertaza si glucozooxidazaO alta albina preia nectarul astfel transformat si alte enzime il atacaSe poate spune ca de fapt este o combinare a doua procese: conversia sucrozei in glucoza si fructoza si evaporarea excesului de apa prin bataile de aripi ale albinelor din stupConversia nectarului atacat enzimatic in miere dureaza aproximativ 1-3 zile

  • Proprietati fiziceCuloarea mierii variaza de la alb incolor pana la chihlimbariu brun sau chiar verzui, acest fapt depinzand foarte mult de floarea din care s-a extras nectarul

  • Gustul si mirosul depind de asemenea de tipul nectaruluiDin punctul de vedere al starii de agregare, mierea se gaseste atat in stare lichida cat si cristalizata. Acest fapt este indus de prezenta glucozei si fructozei; astfel, mierea ce are un continut ridicat de glucoza este o solutie suprasaturata si va cristaliza mai repede iar cea cu un continut net superior de fructoza va ramane mai mult timp lichida(mierea de salcam). Cristalizarea mierii este un proces natural si nu trebuie vazut ca un defect (in general, mierea falsificata nu cristalizeaza)

  • Are un indice glicemic cuprins intre 35-87 iar indicele diastazic intre 6,5-10,9Densiatea de 1,471 iar densitatea optica cuprinsa intre 0,0945-3,008Vascozitatea: continutul n coloizi, dextrine, saruri minerale influenteaza asupra gradului de vascozitate al mierii; asa se explica faptul ca n aceleasi conditii de temperatura si umiditate mierea de salcam se prezinta fluida, iar cea de floarea-soarelui sau de tei mai vascoasa.

  • Mierea este foarte higroscopica motiv pentru care trebuie luate masuri in timpul conservarii si conditionarii ei. Intr-un mediu cu umiditate mare, procentul de apa din miere creste si poate dauna sub raport calitativ; daca apa depaseste in procente 18%, mierea fermenteazaEfectul osmotic al mierii care este hipertonica, poate explica n parte caracteristicile sale antiseptice. Acest efect provine de la zaharurile simple (glucoza si fructoza) care interactioneaza cu moleculele de apa continute in celula bacteriana

  • Activitatea apei din miere variaza intre 0,5 (16%) si 0,6(18,3%)15% solutie de miere ingheatza la -1.42 pana la -1.53 C iar 68% solutie de miere ingheata la -5.78 C Greutatea totala a mierii se calc astfel: un litru de miere (1dm3) la temperatura de 20C cantareste 1,471 kg. Mierea are 83 Bx ceea ce inseamna ca are 83% zaharuri

  • Proprietati chimiceMierea are un caracter destul de acid fapt mascat insa de continutul ridicat de zaharuriAre un pH mediu de 3,9 datorat acidului gluconicAlti acizi identificati sunt: acetic, butiric, citric, formic, lactic, maleic, oxalic si succinicO consecinta a acestei aciditati este inhibarea dezvoltarii unor agenti patogeni in organism pentru care pH-ul optim este de 7,2-7,4

  • Ce contine?Apa nu trebuie sa depaseasca 18%Minerale calciu(4,8 mg), fier(0,25 mg), zinc(0,15 mg), potasiu(50 mg), fosfor(5 mg), magneziu(2 mg), seleniu(0,01mg), cupru(0,05 mg), crom(0,02 mg), mangan(0,15 mg), sodiu(2,85 mg) la 100 gVitamine tiamina(0,01 mg), riboflavina(0,3 mg), niacina(0,3 mg), acid pantotenic(0,25 mg), B6(0,002 mg), C(0,5 mg) la 100 gEnzime diastaza si amilaza(, amilaze) care transforma amidonul in dextrine, oligo, di, monozaharide -invertaza, sucraza, sucrozohidrolaza, zaharaza ( glucosidaze) care au rolul de a converti sucroza in glucoza si fructoza

  • -glucozo oxidaza(peroxidaze) converteste glucoza in gluconolactona care produce la randul ei acid gluconic si apa oxigenata -catalaza(oxidoreductaze) transforma peroxidul in apa si oxigen -acid fosfataza inlatura fosfatul din fosfatii organici -proteaza(proteinhidrolaze) hidrolizeaza proteinele si polipeptidele pentru a obtine peptide cu masa moleculara mai mica -esteraza(hidrolaze) rupe legaturile esterice - glucozidaza converteste glucanii in oligozaharide si glucoza

  • Carbohidrati fructoza(38,5 g), glucoza(31 g), maltoza(7,2 g), sucroza(1,5 g) la 100 gNu contine colesterolHMF(hidroximetilfurfurolul) isi are originea fie n descompunerea partiala a fructozei din compozitia ei sub influenta unor factori vitregi, fie de origine exogena in cazul unor substituiri (falsificari). Prin invertirea pe cale chimica a siropului de zahar n scopul falsificarii mierii o fractiune importanta din fructoza se descompune cu formarea unei cantitati considerabile de HFM, de ordinul a 100mg la 100g sirop sau chiar mai mult.

  • La ce foloseste?Mierea se asimileaza foarte usor de catre organism si ofera energie si substante bioactive si nutritive. Continutul de microelemente al mierii este similar celui al sangelui uman. Vitaminele B1, B2, B6, B12, enzime, flavone, flavonoide, compusi aromatici, fitohormoni, acizi organici, compusi ai azotului sunt doar cateva din cele 435 de substante. Aceasta asigura mierii un loc aparte in reglarea functiilor organismului uman.Previne si trateaza(uneori pana la vindecare completa) ulcerul gastricEste un aliment foarte energetic, fiind asimilata imediat (in 15 minute, neinvadant circuitul sanguin cu exces de zahar); o lingura de miere aducand organismului 60 kcal Senzatia de oboseala fizica sau intelectuala dispare repede daca bem un pahar cu lapte cald sau suc de fructe in care am dizolvat cateva linguri de miere

  • Mierea este singurul supliment alimentar dulce care este calmant chiar si pentru cei predispusi la nervozitate si hipersensibilitate si, in plus, nu este niciodata daunatoare pentru organismul umanTreateaza cu succes migrenele Medicina traditionala considera ca cel mai bun remediu pentru producerea somnului este mierea S-a demonstrat experimental, contaminand mierea cu germeni ai unora din cele mai periculoase boli ca acestia sunt distrusi intr-un timp foarte scurt, gratie importantelor proprietati bactericide ale mierii. De asemenea, este important de retinut, ca datorita acelorasi proprietati bactericide, mierea este un excelent mediu de conservare al fructelor Are o actiune usor laxativa si antiseptica Trateaza arsurile

  • Mierea de culoare inchisa are o actiune antianemica exceptionala favorizand cresterea considerabila a hemoglobinei in sange, insotita de imbunatatirea starii generale, a apetitului si a greutatii Orice tip de miere are proprietati specifice: mierea de levantica lecuieste tusea si durerile de gat, mierea de tei usureaza starile febrile si durerile gastrice, previne migrena, fiind un bun mijloc profilactic si remediu n pneumonii, astm bronsic, stari nervoase, tuberculoza; mierea de brad este utila n bolile cailor respiratorii, cea de salcam este un bun calmant ai tonic, mierea de castan salbatic creste tensiunea arteriala, mierea de castan comestibil are actiune antimicrobiana, mai ales n bolile de stomac, intestinale si renale; mierea de izma este buna ca leac mpotriva durerilor, antihemoragic, tonifiant, mierea de floarea-soarelui - utila n bronsite si boli de stomac. Mierea de flori de camp are o puternica actiune antimicrobiana, cea de livada (de pomi fructiferi) vindeca afectiunile renale, pulmonare i intestinale. Mierea de munte are calitati deosebite in bolile de cai respiratorii si in alergii, fiind o insumare de substante nutritive si curative. Mierea este un remediu eficient n diferite boli interne si ale pielii - un excelent tonic pentru copii, convalescenti, pentru intarirea sistemului imunitar si pentru gravide

  • Stiati caPentru a obtine un litru de miere sunt necesare 5 kilograme de nectarPentru un kilogram de nectar este nevoie de 20000 pana la 100000 de zboruri. Un roi de albine (30000-60000 de membri) poate fabrica un kilogram de miere pe zi