sanitaria si igiena prod alim ind metod ru ds (1)

36
ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ МОЛДОВЫ САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Методические указания к лабораторным работам Chişinău 2013

Upload: mariana-catelea

Post on 12-Nov-2015

220 views

Category:

Documents


2 download

DESCRIPTION

universitatea tehnica

TRANSCRIPT

  • 0

    Chiinu 2013

  • 1

    Chiinu

    Editura Tehnica-UTM 2013

  • 2

    .

    : .

    .

    : .

    : . ., .

    UTM , 2013

  • 3

    , , . , .

    ( . hygienos - , ) - , , , , . ( . sanitas - ) - , , , , .

    . ; , , ;

  • 4

    ; , , . , , , , ; , ; , .

  • 5

    -

    1. - , , . , , . , . 6-8 . , , , , , , , .

    2. . . , , , , , , , , . , , . , - .

    3. . , , (, ..),

  • 6

    . .

    4. , , .

    5. - . , . , - .

    6. - , . , , , , . , (, ), , , .

    ,

  • 7

    - , : , , , , , .

    : , , , . . . . , , , , , . , , . - .

    (1 , 1 , 1 3 ).

    - - , ; ; , ,

  • 8

    ; , . . , ; . - : E. coli, S. faecalis - ; E. oli, S. faecalis, C. erfringens - ; S. haemolyticus, S. viridans, S. ureus - , E. coli, S. faecalis, S. ureus - . , : -, - -.

    - - , E. coli, - . - - 1 1 . :

    = 1000 ; = 1000 . (1)

    : 1) ( , , ); 2) : - , - .

    ,

  • 9

    . . , , .

    . , , , . , . - .

  • 10

    1 : -

    :

    . : ,

    , , , , , , .

    , .

    , , . . (, , , , , , .).

    - ( 1 3), - , .

    , 1 3 2000, - 10.

    - ,

  • 11

    . 100-500 1 3 , .

    . 1 3, . , .

    . , , 5 , 10, - 11-50, - 50. , .

    1.

    , ,

  • 12

    , , .

    , , , , , .

    - , , , , .

    , .

    , . , , , , . , ; , , .

    . ,

  • 13

    , : , .

    . , . 35 60% . , , , , , , .

    . . . , . .

    , , , , . 1 . , 1 40 200 , . , , .

  • 14

    . , .

    .

    2.

    : 1

    ; 2 ; 3 ; 4

    : 1) ( 4-6 ), (2-

    4 ), (1-2 ) ( 1 ) ; 2) , , , ,

    , .; 3) , , , ,

    .;

  • 15

    4) , , , , .;

    5) , , , .;

    6) , , , , . ( );

    7) , , , . (, ).

    , , , , , , .

    1.

    , , 10 , 20 .

    2. 370, , 24 250. , , . . , , , , .

    3. , . 4. , , ,

  • 16

    100 2 5

    , 10 . . , ,

    1 3 (1000 ) ( 2):

    (2)

    - (/3); N - , ; 1000 - 1 3 ; , 2; - (1 5 ; 2 - 10 ; 3 15 ).

    5. - .

    N1000 = , SK

  • 17

    2 : -

    : -

    .

    : , , , , , , , , , .

    : , 1 3.

    , , , . , , , , . , . . , , , - , ., , .

    , , .

    - , , ,

  • 18

    , , , . , , . , , . . , , , , . .

    , , .. . : , ; ; 430 ; - , - .

    - :

    1) - ;

    2) ; 3) , , . .;

  • 19

    4) (, ..);

    5) - : , , , ;

    6) ;

    7) ;

    8) .

    , , , .

    , 1.

    . 44 . 37 .

    () 37 . .

    - .

    ,

  • 20

    . .

    1.

    100

    100

    1

    50

    () 100

    -

    20

    50

    , . .

    - .

  • 21

    -

    . Enterobacteria: Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella . , , , 37 5-24 . (). , , , .

    () . , - . , , 10 . , , 3-5 . . 10 .

    ( 3). .

  • 22

    , , , . , , ( 0,25 ). , 30 . 333 . 2 . ( ) . , , . . 37 24 . , .

    3.

    ()

    :

  • 23

    - , , . . () :

    = 1000 , (3) V - () ; V- , . , , . . . : , .

    1. . , , , . (0,5%- Nl), (1:10, 1:100, 1:1000 . .).

    , , c , ( 4).

  • 24

    . , 1000 . , . , , , .

    c 4.

    2. . 1 , , 20-30

  • 25

    . , . 37 48 .

    3. .

    . coli. .coli , , . , - , .

    , .coli, , 43-44,5 . Escherichia, , (, Citrobacter .). . coli : , .

    - , . .coli 1 (-). .coli . 0,1-0,5 ( 4 ), 16-18 37. , -.

  • 26

    1.

    . () , () (3).

    2. . .

    3. - .

  • 27

    3 : - , ,

    : , , .

    : , , , , , , , .

    -

    , , , , . , , - (, ), - , ( - Salmonella, - Staphylococcus).

    ( 1 2 - ).

    - ( ), ( ) :

    . .

    1. (,

  • 28

    , , , , ..) , . , , 100 2. () 25 2, , 4 . .

    2. . , 5 , , .

    3. 4 25 2: .

    4. , - , - , .. ( 2-3 ).

    5. , . 10 , . , , ( ). .

    , :

  • 29

    , - (, ), (, , ) .

    5: : - ; -

    , ,

    ( , ).

    . ( 3-6 ), (3% ). , , , . ( ). (

  • 30

    ).

    , . 2 5 4 . , , 45 . 5-10 , . , , , - . .

    , ( , , ..), , . , , (. 5, ), . , , . . .

  • 31

    , . . , ( ), 10 , 1:10. 2-3- . , . ( 1 2 ) :

    M = n 10 , (4) S

    - (/2);

    - 1 ; 10 - ; S - , (2).

    . ( ). 12 . , . 1 2 ( ). ( ) .

  • 32

    - . ( - 2-4 ) . 37 18-24 , .

    . . , .

    , , , , - .

    : 1. - , ,

    . 2.

    . .

    4. . 5.

    , .

    6. , .

  • 33

    1. Blnu A., Rubov S. Microbiologia, sanitaria i igiena alimentar. Chiinu: Editura Ruxanda, 1999.

    2. Rubov S., Rudenco E., Sandulachi E., Anisei Chilat A. Sanitaria i igiena. ndrumar de labortor. Chiinu: UTM, 2003.- 36 p. (redactor responsabil P.Tatarov).

    3. - , - , / .., .. -, 2006. - 46 .

    4. .., . . . , 2005. - http://www.ustu.ru

    5. .. , . .: , , 2000. - 132 .

    6. . 2- .: . ./ . . . .: , 1997.

    7. . 3- .: . . / . . . .: , 1983.

    8. - .., .., .. , : . . -7- . .: , 2001. - 388 .

  • 34

    ................................................................................... 3 - ...

    5

    7

    1 - ..

    10

    2 - .

    17

    3 - , ,

    27

    33

  • 35

    :

    : . Bun de tipar 13.12.2013 Formatul hrtiei 60x80 1/16 Hrtie ofset. Tipar RISO Tirajul 50 ex. Coli de tipar 2,25 Comanda nr. 122

    UTM, 2004, Chiinu, bd. tefan cel Mare, 168 Editura Tehnica-UTM

    2068, Chiinu, str. Studenilor, 9/9

    FO| 7Y_q(ZKc'">"Vz1MbLSGg`cQT?drvHaJpy