Academia de Studii Economice din Moldova

Academia de Studii Economice din Moldova

Facultatea Business i administrarea afacerilor

Catedra Turism i servicii hoteliere

LUCRARE METODIC

privind activitatea practic de licen si producie a studenilor

n cadrul ntreprinderilor de profil

pentru studenii specialitii TurismChiinu, 2014Autori: Roman Livandovschi, doctor n tiine economice, confereniar universitar;

Lucrarea metodic a fost discutat i aprobat la edina catedrei Turism, servicii hoteliere (Proces-verbal Nr. 1 din29.08.2014)

ef-catedr TSH, dr. hab., prof. univ. E. Turcov

Cuprins

Not introductiv

1. Scopul i sarcinile practicii de licen

2. Organizarea practicii de licen

2.1. Dispoziii generale

2.2. Rolul ntreprinderilor i instituiilor de profil

2.3. Funciile coordonatorului practicii de la catedr

2.4. Funciile coordonatorului practicii de la ntreprinderea de profil

2.5. Obligaiunile studentului n perioada practicii de licen

3. Coninutul practicii de licen

3.1 Perioada i obiectivele practicii de licen

3.2. Practica de licen la ntreprinderile din industria turismului

3.2.1. Turoperatori i agenii de turism

3.2.2. Uniti de cazare

3.2.3. Uniti de alimentaie (restauraie)

4. ntocmirea raportului de practic

4.1. Indicaii generale

4.2. Prezentarea, recenzarea i susinerea raportului de practic

Anexe

Not introductiv

Practica de licen la ntreprinderile de turism constituie o parte component a procesului de formare complex a specialitilor pentru turism i industria hotelier.

Planul de studii la specialitatea Turism, Turism i servicii hoteliere" prevede pentru studenii anului III petrecerea practicii de licen n vederea implementrii cunotinelor teoretice n cadrul procedeelor practice de gestiune a ageniilor de turism, hotelurilor i restaurantelor. Abilitile i dexteritile privind realizarea funciilor de gestiune la nivel de vrf (top management) i de subdiviziuni (middle management) vor fi, ulterior, reflectate n procesul elaborrii tezelor de licen ale studenilor.

1. Scopul i sarcinile practicii de licen

La nivel de cunoatere a activitii:

s cunoasc procedura de nfiinare i iniiere a afacerilor n cadrul ntreprinderilor de profil;

s cunoasc tipologia ntreprinderilor, forma organizatorico-juridic i structura funcional a acestora;

s cunoasc principiile de gestiune pe tipuri de ntreprinderi;

s nsueasc interconexiunile dintre mediul intern i cel extern al ntreprinderii de profil;

s studieze n ansamblu conjunctura industriei turistice i poziionarea ntreprinderii n cadrul acesteia;

s determine obiectivele activitii ntreprinderii la nivel de gestiune i organizare;

s cunoasc reguli, tehnici i procedee specifice ntreprinderii analizate n vederea realizrii obiectivelor acesteia;

s obin experiena n domeniu de pe urma practicii de licen.

La nivel de aplicare:

s efectueze analize comparative privind abordrile teoretice i realizarea activitilor practice n cadrul ntreprinderii n care studentul efectueaz practica de licen;

s implementeze cunotinele nsuite la leciile teoretice i practice privind organizarea operaiunilor tehnice n cadrul ntreprinderii;

s aplice metodele de cercetare i prelucrare a informaiei de gestiune, precum i de utilizare a acestora n procesul de luare a deciziilor manageriale;

s elaboreze un plan de aciuni privind perfecionarea procesului de creare, promovare i comercializare a ofertei n cadrul unitii de profil;

s utilizeze politici i instrumente privind controlul costurilor i formarea preurilor, precum i alegerea modalitilor adecvate de plat;

s analizeze posibilitile de adaptare i reorganizare oportun a activitii n cadrul mediului concurenial generator de riscuri i incertitudini;

s determine coninutul relaiilor contractuale n procesul de negociere;

s aplice instrumentele privind monitorizarea satisfaciei consumatorilor, precum i s determine metodele de fidelizare a clientelei ntreprinderii.

2. Organizarea practicii de licen

2.1. Dispoziii generale

Studenii sunt repartizai la practic n baza contractului dintre Academia de Studii Economice din Moldova i ntreprinderea de profil respectiv. Repartizarea se confirm prin ordinul instituiei de nvmnt. Practica de licen se efectueaz n semestrul 10 pe parcursul a 12 sptmni.

2.2. Rolul ntreprinderilor de profil

Organizarea practicii de licen este realizat cu scopul antrenrii studenilor specialitii Turism, Turism i servicii hoteliere n activitatea practic, prin dezvoltarea de abiliti i deprinderi profesionale. Rolul ntreprinderilor de profil este argumentat prin oferirea mediului propice pentru studeni n vederea familiarizrii acestora cu viitoarea lor profesie.

n vederea realizrii cu succes a practicii de licen, ntreprinderile de profil ndeplinesc urmtoarele funcii:

s familiarizeze studenii cu regulamentul intern al ntreprinderii;

s permit participarea studenilor la procesul de organizare a activitii subdiviziunilor ntreprinderii;

s permit accesul studenilor la sistemul informaional al ntreprinderii privind sfera de activitate a acesteia;

s creeze condiii favorabile implicrii directe a studenilor practicani n activitatea practic a ntreprinderii;

s numeasc un conductor al practicii de producie din partea ntreprinderii de profil.

2.3. Funciile coordonatorului practicii de la catedr

Conductorii practicii de la catedra Turism, servicii hoteliere sunt responsabili de asigurarea didactic i metodic a organizrii i efecturii practicii de licen. Efectuarea practicii prevede un instructaj la catedr care este efectuat cu 4-5 zile naintea nceperii practicii.

Pe parcursul practicii conductorul de la catedr verific desfurarea ei i efectueaz vizite la locul practicii (cel puin dou vizite). Conductorul acord consultaii privind mersul practicii de licen i ntocmirii raportului de practic, verific nsuirea programei practicii de ctre student, depisteaz obstacolele n organizarea practicii, contribuind la nlturarea lor.

2.4. Funciile coordonatorului practicii de licen de la ntreprinderea de profil

Coordonatorul practicii de licen n cadrul unitilor de profil este numit de ctre directorul unitii de profil. Funciile acestuia sunt:

s alctuiasc planul tematic i calendaristic al practicii; s efectueze instructajul privind protecia muncii; s aduc la cunotin studenilor practicani regulamentul intern i particularitile muncii personalului n cadrul unitii i s verifice respectarea acestora;

s efectueze controlul sistematic al nivelului ndeplinirii programei practicii de licen i ntocmiri raportului de practic;

la sfritul perioadei practicii de licen s fac o recenzie privind realizarea practicii de ctre student, confirmat prin semntura conductorului i tampila ntreprinderii / instituiei de profil.2.5. Obligaiile studentului n perioada practicii de licen: s prezinte operativ catedrei Turism, servicii hoteliere urmtoarea informaie: denumirea i adresa ntreprinderii / instituiei de profil, numele i prenumele conductorului practicii de la ntreprindere / instituie i telefoanele de contact ale acestuia;

s se prezint zilnic la locul practicii de licen i s respecte graficul de lucru stabilit de ctre conductorul practicii de la unitatea de profil;

s se conformeze regulamentului de munc al ntreprinderii / instituiei;

s studieze i s respecte cu strictee regulile de protecie a muncii, tehnica securitii i igiena de producie;

s ndeplineasc obiectivele i sarcinile indicate n programa practicii de licen;

s participe la activitatea de cercetri n cadrul ntreprinderii / instituiei de profil;

s poarte responsabilitate pentru munca efectuat i rezultatele acesteia;

s completeze regulat jurnalul practicii de licen.

3. Coninutul practicii de licen

3.1. Perioada i obiectivele practicii de licenPractica de licen poate fi efectuat n cadrul ntreprinderilor i instituiilor care activeaz n domeniul turismului i serviciilor hoteliere i de restaurant. De asemenea, studenii pot efectua practica de licen n cadrul structurilor guvernamentale i asociailor profesionale cu tangen turistic (anexa 2).Durata practicii de licen n conformitate cu planul de studii este de 8 sptmni.

3.2. Practica de licen la ntreprinderile din industria turismului3.2.1. Turoperatori i agenii de turism

Pe parcursul practicii de licen studentul practicant trebuie s nsueasc urmtoarele compartimente i activiti:

analiza amplasamentului ageniei de turism n teritoriu;

studiul privind relaiile ageniei de turism cu mediul extern;

elaborarea structurii organizaionale (organigramei) a ageniei de turism, determinarea tipului unitii i forma juridic a acesteia; analiza cadrului legislativ privind reglementarea activitii ageniei de turism; analiza portofoliului documentar i elaborarea fiierului informaional privind relaiile ageniei de turism cu mediul extern; analiza patrimoniului i dotrilor tehnico-materiale ale ageniei de turism; studiul privind nivelul utilizrii diferitelor sisteme informaionale n cadrul ageniei de turism (internet, intranet, sisteme computerizate de rezervri hoteliere i de transport .a.); analiza ofertei turistice a ageniei de turism dup destinaiile turistice (turism intern, turism emitent, turism receptor) cu prezentarea itinerarelor turistice existente n cadrul ageniei;

determinarea procedeelor i tehnicilor utilizate de ctre agenia de turism n procesul elaborrii excursiilor i vizitelor turistice (analiza ntocmirii fielor tehnice ale itinerarelor, studiul hrilor i planurilor de teren a excursiilor .a.); studiul privind ncadrarea resurselor turistice naturale i antropice ale Republicii Moldova n itinerarele turistice ale ageniei de turism pe tipuri de vizitatori (naionali i strini); elaborarea unui itinerar propriu de turism intern sau transfrontalier i a fiei tehnice a acestuia n vederea completrii vidului ofertei turistice interne n cadrul ageniei de turism;

studiul proceselor de organizare a formelor de turism oferite de ctre agenia de turism potenialilor si clieni (turism rural, turism cultural, turism balnear, turism montan, turism social, turism de litoral .a.); analiza complexitii serviciilor oferite de ctre agenia de turism;

studiul activitii birourilor privind organizarea i gestiunea activitii n cadrul ageniei de turism: biroul secretariat (analiza lucrrilor de secretariat, a corespondenei .a.); biroul promovri i relaii cu clienii (analiza tehnicilor i metodelor utilizate n cadrul activitii de marketing a ageniei);

biroul tarife i documentare (analiza dinamicii preurilor n sezon, extrasezon i sezon de vrf, modalitile de plat utilizate);

biroul turism (v. analiza ofertei turistice a ageniei de mai sus);

biroul transporturi i rezervri (analiza complexitii serviciilor oferite de agenie);

biroul administrativ i financiar (analiza indicatorilor economico-financiari).

3.2.2. Uniti de cazare

Pe parcursul practicii de licen studentul practicant trebuie s nsueasc urmtoarele compartimente i activiti:

poziionarea unitii de cazare n cadrul structurii urbanistice a localitii (elaborarea hrii de amplasare a hotelului);

studiul privind legturile funcionale n unitatea de cazare (schema general a unitii);

determinarea tipului unitii potrivit criteriilor: structura organizatorico-juridic, tipul proprietii, forma de integrare i / sau asociere (hotel independent, lan hotelier voluntar sau integrat .a.m.d.);

analiza cadrului legislativ privind reglementarea activitii unitii de cazare (licen de activitatea, autorizaie de funcionare, autorizaie sanitar .a.); determinarea caracteristicilor fundamentale ale unitii de cazare privind nivelul de confort (pe stele), regimul de funcionare i capacitatea de cazare;

nsuirea cerinelor de baz privind munca personalului n unitatea de cazare (standardele profesionale, regulamentele, documentele privind reglementarea activitii unitii de cazare, tehnica securitii muncii);

ntocmirea planului de amenajare i elaborarea structurii funcionale a unitii de cazare;

elaborarea organigramei (structurii organizaionale) a unitii de cazare; studiul activitii departamentelor (birourilor) privind organizarea i gestiunea activitii n cadrul unitii de cazare: departamentul turism (activitatea serviciului front-office cu analiza funciilor specifice, amenajarea holului i amplasarea panoului pentru chei, afiierul privind tarifele de cazare i alte servicii prestate .a.),

departamentul restaurante (analiza activitii departamentului alimentaie vezi paragraful 3.2.3.),

departamentul prestaii (analiza serviciilor complementare oferite de ctre unitatea de cazare clienilor ca serviciile de informare, serviciile de schimb valutar, shopping, nchirieri autoturisme, servicii taxe, ntreinerea mbrcmintei i nclmintei, posibilitatea organizrii de banchete, existena slilor de conferin, organizarea agrementului .a).,

departamentul administrativ i financiar (studiul privind implementarea funciilor de management, analiza indicatorilor economico-financiari (v. analiza indicatorilor economico-financiari ai unitii de cazare de mai jos), analiza principiilor de gestiune contabil, studiul de fezabilitate i analiza patrimoniului imobiliar), departamentul resurse umane (analiza structurii personalului n funcie de numr, posturi, formare i experien profesional, determinarea principiilor de organizare a muncii n cadrul unitii de cazare, elaborarea fielor de post privind responsabilitile de munc a personalului, analiza programrii timpului de munc .a.), departamentul comercial (studiul privind relaiile contractuale n procesele de amonte i aval, procedeele de aprovizionare, desfacere i prestaie, politicile de marketing, tehnicile de comercializare i mijloacele de plat utilizate), departamentul tehnic (activitatea serviciului de etaj, amenajarea, ntreinerea i curenia zilnic a holurilor de etaj, a culoarelor, spaiilor de cazare de folosin individual i comun, oficiilor de etaj, oficiilor room-service, grupurilor sanitare comune, slilor de reuniune i multifuncionale .a.); analiza indicatorilor economico-financiari ai unitii de cazare:

indicatorii volumului de activitate (gradul de ocupare, indicele de frecventare, durata medie a ederii, tariful afiat al camerelor, tariful mediu real al camerelor, cifra de afaceri total anual .a.),

indicatorii investiiei (structura bugetului de investiie, investiia specific pentru o camer, suprafaa medie a camerei .a.),

indicatorii de cheltuieli (cheltuielile de personal, consumul de alimente i buturi, cheltuielile fixe, cheltuielile promoionale),

indicatorii de rentabilitate (pragul rentabilitii, ratele rentabilitii, cash-flow-ul, productivitatea personalului).

3.2.3. Uniti de alimentaie (restauraie)

Pe parcursul practicii de licen studentul practicant trebuie s nsueasc urmtoarele compartimente i activiti:

analiza amplasamentului unitii de restauraie n teritoriu;

studiul privind legturile funcionale n unitatea de restauraie (schema general a unitii);

elaborarea structurii organizaionale (organigramei) a unitii de restauraie, determinarea tipului unitii i forma juridic a acesteia; analiza cadrului legislativ privind reglementarea activitii unitii de restauraie (licen de activitatea, autorizaie de funcionare, autorizaie sanitar .a.);

analiza segmentului-int de pia la care se refer unitatea de restauraie; studiul ofertei unitii de restauraie: meniul, listele de preparate i buturi i complexitatea serviciilor prestate; analiza activitii de planificare privind politicile de gestiune a procesului de producie i prestaie n cadrul unitii de restauraie;

determinarea specificului implementrii politicilor la ntreprinderea de restauraie;

studiul privind amenajarea tehnologic a unitii de restauraie cu mobilier, utilaj tehnologic i comercial n slile de producie i slile de servire;

analiza dotrii cu utilaje tehnologice i mobilier n cadrul slilor de producie i de prestaie;

analiza fluxului tehnologic n buctria unitii de restauraie i elaborarea planului funcional al unitii;

determinarea principiilor merceologice i a regulilor privind activitatea de aprovizionare a unitii de restauraie cu produse destinate prelucrrii tehnologice;

analiza documentelor necesare care certific calitatea, originea i condiiile de pstrare a buturilor i a produselor alimentare destinate preparrii bucatelor;

nsuirea cerinelor de baz privind munca personalului n unitatea de restauraie (standardele de servire, regulamentele i fiele de post, documentele privind reglementarea activitii unitii de restauraie, tehnica securitii muncii .a.);

studiul privind procesul de pregtire a unitii de restauraie n vederea servirii clienilor: activitatea de curenie i ntreinere, decoraiunile interioare i mise-en-place-ul;

nsuirea tehnicilor i procedeelor de servire a clienilor: comportamentul i gestica profesional, tehnici privind efectuarea serviciilor, studierea specificului de servire n slile de restaurant, baruri, camere de hotel, banchete .a.;

analiza procedurii de calcul a costurilor n cadrul unitii de restauraie;

studierea metodelor de calcul a preurilor pentru oferta serviciilor de restauraie;

studiul privind modalitile de plat utilizate n cadrul unitilor de restauraie la intrarea i ieirea mijloacelor bneti;

analiza funciei de control n cadrul unitii:

controlul bugetului de venituri i cheltuieli ca suport decizional n prognozare i planificare,

controlul calitii bunurilor i serviciilor prestate,

monitorizarea satisfaciei consumatorilor;

analiza indicatorilor economico-financiari ai unitii de restauraie:

volumul total al desfacerilor, inclusiv din producia proprie (culinar) i urmrirea ndeplinirii planului de desfacere,

adaosul comercial, inclusiv adaosul special de alimentaie public i calcului cotei medii a adaosului comercial,

cheltuielile de circulaie, inclusiv volumul i nivelul cheltuielilor de circulaie,

beneficiul i rentabilitatea, inclusiv rata rentabilitii,

productivitatea muncii i numrul personalului.

4. ntocmirea raportului de practic

4.1. Indicaii generalentocmirea raportului cu privire la ndeplinirea programei practicii de licen se efectueaz pe parcursul petrecerii practicii la ntreprinderile de profil. La finele practicii raportul n cauz se verific i se aprob de ctre conductorul practicii de la ntreprindere, apoi se prezint la catedr conductorului de practic.

Toate compartimentele programului trebuie s fie reflectate n raportul de practic, s conin diferite informaii i materiale concrete privind activitatea ntreprinderii, s aib anexele necesare.Portofoliul practicii de licen prezentat de ctre studentul practicant coordonatorului practicii de la catedr trebuie s includ n mod obligatoriu:

Raportul de practic (foaia de titlu, coninutul propriu-zis, propuneri i recomandri, anexe);

Jurnalul tipizat al practicii de licen (completarea foii de titlu, al ordinului de repartizare, a ordonanei i a ntiinrii, semnate i tampilate, de asemenea, ndeplinirea planului calendaristic de munc i indicarea activitilor zilnice de practic, precum i a celorlalte consemnri din jurnal);

Caracterizarea (referina) din partea conductorului practicii de la ntreprinderea de profil privind aprecierea activitii studentului practicant (confirmat prin semntura acestuia i tampila ntreprinderii respective).

4.2. Prezentarea, aprobarea i susinerea raportului de practic

Textul redactat al raportului de practic este tehnoredactat i listat n formatul A4. Textul (mrimea 14, intervalul 1,5, Times New Roman) trebuie s se nscrie n urmtorii parametri ai paginii: cmp sus i cmp jos 2,5 cm, cmp stnga 3 cm i cmp dreapta 1,5 cm. Paginile raportului se numeroteaz (colul dreapta de jos), cu excepia foii de titlu i al anexelor (cu indicarea numrului de ordine al acestora).

Raportul de practic se prezint la catedr n primele zile de la ncheierea practicii de licen pentru aprobare. Susinerea raportului de practic are loc conform graficului stabilit de catedra Comer, turism, servicii hoteliere. Raportul de practic este apreciat cu nota de ctre o comisie format din cadrele didactice ale catedrei.

Studentul care nu se conformeaz cerinelor prezentei programe obine calificativul negativ i repet practica de licen. n caz contrar, se exmatriculeaz de la facultate.

Anexa 1

Foaia de titlu a raportului de practic

Academia de Studii Economice din Moldova

Catedra Turism i servicii hoteliere

RAPORTUL

practicii de licen

la ntreprinderea de profil (agenia de turism PARADIS-TUR)

a studentului anului IV, specialitatea Turism i servicii hoteliere grupa T111numele, prenumele IANA ALBUCoordonatorul practicii de la catedr

(titlul tiinific i tiinifico-didactic,

prenumele i numele)

Coordonatorul practicii

de la ntreprinderea de profil

EMILIAN SARACUA-ZAVATIN, Vicedirector

(prenumele i numele, funcia acestuia)

Chiinu, 2015Anexa 2

Practica n cadrul structurilor guvernamentale i asociaiilor profesionale cu tangen turistic

Pe parcursul practicii de licen studentul practicant trebuie s nsueasc urmtoarele compartimente i activiti:

analiza structural a instituiei de profil;

aderena la un anumit organism guvernamental / nonguvernamental;

evidenierea funciilor i sarcinilor ndeplinite n cadrul industriei turistice a rii;

analiza relaiilor de colaborare i de parteneriat n cadrul sistemului turistic;

analiza activitii instituiei de profil n cauz;

studierea cadrului legislativ privind:

iniierea i organizarea activitii turismului,

prestarea serviciilor de baz i adiionale n turism,

ocrotirea obiectelor de cult,

protecia drepturilor de autor i conexe;

studierea strategiei de dezvoltare durabil a turismului;

analiza ofertei privind proiectele investiionale n dezvoltarea turismului receptor al Republicii Moldova;

analiza ofertei privind serviciile de consultan i instruire n domeniul turismului la nivel naional;

studierea programelor anuale privind organizarea seminarelor de profil a expoziiilor specializate de importan naional i internaional;

studierea strategiilor privind promovarea traseelor ecologice, culturale n ar i peste hotare;

studierea programelor privind schimbul de experien a instituiei cu omologii de peste hotare.

Rezultatul studiului poate fi diferit n funcie de tipul structurii organizaionale i caracteristicile fundamentale.

PAGE 13