referat sanitaria abatoarelor

8/18/2019 Referat SANITARIA ABATOARELOR

http://slidepdf.com/reader/full/referat-sanitaria-abatoarelor 1/14

Minsterul Educatiei si Tineretului Republicii Moldova

Universitatea Tehnica a Moldovei

Facultatea Tehnologie şi Management în Industria Alimentară

ReferatTema : Sanitaria Abatoarelor

Elaborat: stgr TA! "#$ Rebe%a &ladislav

&eri'icat: con' univ( Rubtov )ilvia



Chişinău, 2015

Abatorul este o unitate special amenajata unde se sacrifcă animalele în vederea obținerii cărnii, subcontrol sanitar veterinar!

Con"orm le#islatiei in vi#oare "ata de abataoare se inantea$a un sir de cerinte care vi$ea$a atit normelede amplasare, de constructive cit si normele sanitaro%i#ienice!

1! &peratorii cu activitate in domeniul alimentar trebuie sa se asi#ure ca, in "apt, constructia, conf#uratia siechipamentele abatoarelor in care sunt taiate on#ulate domestice intrunesc urmatoarele cerinte'

a % Abatoarele trebuie sa aiba "acilitati de ca$are adecvate si i#ienice sau, daca clima permite, tarcuri deasteptare ce sunt usor de curatat si de$in"ectat! Aceste "acilitati trebuie sa fe dotate cu echipamente pentruadaparea animalelor si, daca este necesar, pentru "urajarea acestora! (vacuarea apelor re$iduale nu trebuiesa compromita si#uranta alimentelor)

b Acestea trebuie sa aiba "acilitati sau, daca clima permite, tarcuri, ce se pot inchide separat pentruanimalele bolnave sau suspecte, cu dispo$itive de evacuare a dejectiilor separate si construite ast"el incat sa

se evite contaminarea altor animale, cu e*ceptia ca$ului in care autoritatea sanitara veterinara si pentrusi#uranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului +ucuresti, considera ca nu sunt necesare ast"el deamenajari)

c marimea "acilitatilor de ca$are trebuie sa asi#ure respectarea bunastarii animalelor! -roiectareaacestora trebuie sa "acilite$e inspectiile ante%mortem, inclu$and identifcarea animalelor sau a #rupurilor deanimale!

2! -entru a se evita contaminarea carnii, abatoarele trebuie'

a sa aiba un numar sufcient de spatii corespun$atoare operatiunilor e"ectuate)

b sa aiba o incapere separata pentru #olirea si curatarea stomacurilor si intestinelor,

c sa asi#ure separarea in spatiu sau timp a urmatoarelor operatiuni'

d sa aiba instalatii ce previn contactul intre carne si pardoseli, pereti si dispo$itive de f*are)

e sa aiba linii de taiere, atunci cand sunt utili$ate, ce sunt proiectate sa permita inaintarea continua aprocesului de taiere si sa evite contaminarea incrucisata intre di"eritele parti ale liniei de taiere!

.! Abatoarele trebuie sa aiba "acilitati pentru de$in"ectarea ustensilelor cu apa calda "urni$ata la otemperatura minima de /2C sau un sistem alternativ ce are un e"ect echivalent!

! (chipamentele utili$ate pentru spalarea mainilor de catre personalul an#ajat in manipularea carnii

neprotejate trebuie sa aiba robinete proiectate ast"el incat sa se previna raspandirea contaminarii!

5! (ste necesar sa e*iste "acilitati ce se pot incuia pentru depo$itarea la "ri# a carnii suspecte si "acilitatiseparate ce se pot incuia pentru depo$itarea carnii declarate improprii pentru consum uman!

! (ste necesar sa e*iste un loc separat cu amenajari corespun$atoare pentru curatarea, spalarea side$in"ectarea mijloacelor de transport al animalelor vii!

3! Abatoarele trebuie sa aiba "acilitati ce se pot incuia, destinate taierii animalelor bolnave si suspecte!Acest lucru nu este esential daca aceasta taiere are loc in alte intreprinderi autori$ate!

/! 4aca bale#arul sau continutul tractusului di#estiv este depo$itat in abator, trebuie sa e*iste o $onaspeciala ori un loc pentru acest scop!

! Abatoarele trebuie sa aiba o "acilitate cu posibilitate de inchidere, echipata adecvat, sau, atunci candeste necesar, o camera pentru utili$are e*clusiva de catre serviciul veterinar!



1. Amplasarea abatoarelor

Ale#erea locului pentru constructia unei unitati de taiere a animalelor trebuie sa fe re$ultatul unuistudiu tehnico%economic, care însa trebuie sa tina seama de cerintele sanitare veterinare c6t si de cele

privind protectia mediului!

4in punct de vedere sanitar veterinar, un prim principiu este acela ca abatorul sa nu constituie o sursa depoluare pentru mediul înconjurator, dar, la r6ndul sau, prin amplasare, sa fe protejat de riscul contaminariidin surse e*terne! -entru reali$area acestui obiectiv se cer respectate unele cerinte, preva$ute în partea a78%a, art! 11 din 9orme si masuri sanitare veterinare aprobate prin :e#ea 0 din 13 si care nu au "ostabro#ate de alte normative ulterioare '

• ;erenul pe care urmea$a a f amplasat abatorul trebuie sa fe uscat, plan, "erit de v6nturi puternice,orientat ast"el ca v6nturile dominante sa bata dinspre localitate spre obiectiv)

• Constructia se va e*ecuta în a"ara localitatilor, la o distanta minima de .00 m "ata de cladirile de locuit)

• ;erenul sa nu fe inundabil, mlastinos sau supus alunecarilor)

• 9ivelul apelor "reatice sa fe la cel putin 1,5 m "ata de nivelul ma*im al "undatiei, iar în ca$ul cladirilorcu subsoluri, la minimum 0,5 m sub ultimul planseu)

• <a fe amplasate în $one lipsite de mirosuri neplacute, "um, #a$e to*ice, pra", produse de rafnarii depetrol!, unitati ale industriei chimice, unitati de industriali$are a cadavrelor si confscatelor de ori#ineanimala, locuri de depo$itare a #unoiului menajer!

+anateanu, 7!,A! si =eveloiu 7! >1/3, indica o $ona de protectie sanitara a întreprinderilor deindustrie alimentara "ata de industriile care de#aja no*e, cu respectarea distantelor minime "ata de'

Fabrici de ciment, sticla, ingrasaminte chimice, coloranti sidetergenti

1000 m

Fabrici pentru fainuri proteice 1000 m

Rampe de gunoi neacoperite 1000 m

Statii pentru epurarea apelor la ferme de porci 1000 m

Bazine deschise pentru fermentarea namolurilor 500 m

Rampe pentru gunoi acoperite 300 m

Paturi pentru uscarea namolurilor 300 m

Statii pentru epurarea apelor orasenesti uzate 300 m

Statii pentru epurarea apelor uzate industriale 200 m



utobaza ser!iciilor de salubritate 200 m

"amera pentru tratarea biologica a gunoaielor 100 m

• <a aiba cai de acces adecvate pentru transportul animalelor si separat pentru transportul carnii si alproduselor de abator) caile de acces vor f pietruite sau as"altate, iar daca este necesar se va amenaja si olinie de #araj pentru va#oane de cale "erata, cu rampe)

• <e va avea în vedere la proiectare un spatiu de re$erva pentru a permite e*tinderea sectiilor de "ri#tehnolo#ic si de prelucrare a carnii)

• <ectiile de prelucrare a produselor necomestibile si confscate si a ba$inelor de colectare a #rasimilor sevor amplasa obli#atoriu în spatele salilor de taiere si separat de rampele de livrare a carnii si produselor din

carne!

• -e teritoriul abatorului, nivelul limita al $#omotului admisibil în timpul $ilei este de /0 d+ iar noaptea dema*! 10 d+!

2.Amplasarea utilitatilor construite în incinta abatorului

& a doua conditie sanitara veterinara esentiala, menita sa previna riscul de contaminare a carnii si acelorlalte produse si subproduse comestibile re$ultate în urma taierii animalelor , este aceea ca, prinamplasarea utilitatilor construite în incinta abatorului, sa se asi#ure un circuit tehnolo#ic cu un sens de

înaintare unic, "ara întoarceri si "ara intersectari de ?u*! Aceasta presupune separarea "unctionala distincta sicompleta a spatiilor tehnolo#ice, considerate zona curata, de celelalte cladiri, considerate insalubre!

@eparti$area încaperilor si spatiilor tehnolo#ice trebuie sa asi#ure ?u*ul continuu al productiei,evit6ndu%se transporturile încrucisate de produse comestibile cu cele necomestibile sau confscate! <e vor evita comunicatiile directe între încaperile cu produse comestibile si cele cu produsenecomestibile sau cu sectiile care prelucrea$a produse care de#aja mirosuri de$a#reabile! Circulatia materiilor prime, semi"abricatelor si produselor fnite între sectiile de productie ale aceleiasiunitati, se va reali$a cu ajutorul liniilor aeriene, a rastelelor metalice a carucioarelor sau a #randurilor!

I. Zona administrativa, cuprinde'

% birouri administrative,% spalatoria si uscatoria pentru echipamentul de protectie,% fltru sanitar cu #rup sanitar si #arderoba pentru personal

II. Zona de procesare

(ste alcatuita din toate constructiile si utilitatile în care se des"asoara procesarea materiei prime>animalul destinat taierii p6na la obtinere de produse fnite de abator >carcase, subproduse comestibile sinecomestibile, deseuri! Constituie obiectivul principal de suprave#here sanitara veterinara! unctional, $onase subdivide în trei secoare!

a! Sectorul de receptie al animalelor

<e amplase$a la o distanta minima de 50 m "ata de salile de taiere si include'* rampa de descarcare din autocamioane sau va#oane)% $ona de receptie si triere)% padocuri si #rajduri pentru animale >5,5 m2pentru o bovina,1,5 m2pentru un porc si 0,3 m2pentru o

oaie)% rampa pentru spalarea mijloacelor de transport)% #rup social pentru în#rijitorii de animale!



b! Sectorul de industrializare

Cuprinde toate spatiile în care se "ace abatori$area propriu $isa a animalelor'% punct de control sanitar veterinar înainte de taiere)% sali de taiere pe specii)% topitorie pentru #rasimi comestibile, cu depo$ite de #rasimi crude si topite)% triperie% matarie cu depo$ite de mate)

% spatii pentru curatirea si conservarea pieilor)% spatii pentru prelucrarea si depo$itarea parului, coarnelor si copitelor)% spatii pentru prelucrarea si depo$itarea confscatelor, deseurilor "urajere si #rasimilor necomestibile)% încapere pentru prelucrarea produselor destinate industriei "armaceutice)% laborator pentru e*amenul trichineloscopic)% încapere pentru spalarea si #resarea utilajelor mobile)% tunele de re"ri#erare%con#elare)* depo$ite "ri#orifce pentru produsele con#elate)* sala de transare a carnii)% sali de e*pediere a carnii si subproduselor de abator!

:a abatoarele de pasari, în a"ara salii de taiere, se prevad si spatii pentru uscarea penelor si pentrure"ri#erarea%con#elarea carnii, transare, ambalare si e*pediere!

c! <ectorul sanitar veterinar

(ste necesar pentru sacrifcarea restrictionata a unor animale cu diverse a"ectiuni, c6t si pentruconditionarea si depo$itarea temporara a produselor re$ultate! -oate avea în compunere' % abatorul sanitar si #rajdul de carantina, plasate la o distanta minima de .0 m de #rajdurile deanimale si 50 m de salile pentru taieri normale, împrejmuit cu #ard compact de 2 m înaltime) % sala sau containerul pentru confscate) % instalatii pentru sterili$area carnii admisa conditionat în consum) % instalatii pentru valorifcarea deseurilor si confscatelor) % laborator pentru e*amen trichineloscopic, bacteriolo#ic si chimic!

III. Zona utilitatilor tehnice

Cuprinde constructii si instalatii care "urni$ea$a unitatii diverse utilitati, cum sunt' curent electric)apa rece si calda) a#ent termic) a#ent "ri#orifc) epurarea apelor u$ate, etc!

3. Constructia si dotarea cu utilaje

& unitate destinata taierii animalelor trebuie sa fe în asa "el construita înc6t sa fe re$istenta laconditiile climatice ale $onei, sa dispuna de spatiu sufcient pentru des"asurarea proceselor de productie si sa

îndeplineasca toti parametrii necesari pentru aplicarea lucrarilor de i#ieni$are! Bn acest scop, materialele deconstructie trebuie sa fe re$istente la actiunea "actorilor f$ici si chimici, impermeabile, netede si sa se poatacurata usor! 9u este permisa "olosirea unor materiale to*ice, sau a unora ru#oase, poroase care sunt #reu decuratat > lemn, piele, placi din a#lomerate lemnoase!

Peretii sa fe durabili, nete$i, impermeabili, acoperiti la interior cu materiale usor lavabile si deculoare deschisa, p6na la înaltimea de . m ! <unt recomandate în acest scop tencuielile din ciment albsclivisit, placile de #resie antiacida, placile din "aianta alba si placile din material plastic! @osturile dintreplacile de #resie sau "aianta trebuie nete$ite cu materiale impermeabile, care sa permita o i#ieni$are usoara!<ca"ele de îmbinare dintre perete si podea trebuie sa fe rotunjite sau fnisate similar, pentru a usurai#ieni$area!

<upra"etele interioare vopsite se vor reduce la minimum posibil! Acolo unde nu se poate evitavopsirea anumitor portiuni de pereti, tavane, usi, se vor "olosi vopsele pe ba$a de uleiuri neutre, neto*ice,sau rasini epo*idice!

Tavanul se cere sa fe usor de curatat, netede si plane sau sala de taiere sa fe preva$uta cu unacoperis cu i$olatie care întruneste aceste conditii!

;avanele din spatiile tehnolo#ice vor f situate la o înaltime minima de . m "ata de paviment, nu sevor vopsi si nu se vor varui!



Corpurile de iluminat montate pe tavan vor f protejate în partea lor in"erioara, pentru a prevenicaderea pra"ului sau a condensului de pe acestea pe carcase!

(ste inter$isa montarea unor tavane "alse, cu structura poroasa sau cu #oluri!

Pavimentele trebuie construite din materiale neto*ice, re$istente, impermeabile, netede! @e$istentela aci$i si ba$e, neputre$ibile! <e "olosesc obisnuit betonul, #resia, mo$aicul, toate cu fnisaj antiderapant!

;rebuie sa fe usor de spalat si de$in"ectat si sa permita circulatia în conditii de si#uranta a mijloacelor detransport!

Peretii exteriori din $ona de receptie si e*peditie trebuie sa fe construiti din materiale usor lavabile>caramida, ceramica, vopsele impermeabile, si re$istente la "actorii e*teriori de mediu! :a constructiaperetilor se va încastra, la jonctiunea dintre pereti si pardosea, plasa de s6rma cu ochiuri de 1 cm, pentru apreveni patrunderea ro$atoarelor!

Usile, în majoritatea ca$urilor trebuie sa aiba o deschidere de minimum 1,5 m, preva$ute cu sistemede autoînchidere, pentru a permite circulatia cu usurinta atr6t a carucioarelor si #randurilor la sol, c6t si acarcaselor pe liniile de transport aeriene! <e construiesc din metal ino*idabil ambutisat sau se plachea$a cuasemenea materiale!

Protectia contra insectelor si a rozatoarelor se asi#ura prin montarea de plase de s6rma cuochiuri mici la toate deschiderile spre e*terior, sau prin adoptarea altor solutii tehnice!

Iluminatul se asi#ura de pre"erinta natural, doar pentru completare recur#6ndu%se la iluminatulartifcial! Bn acest scop, supra"ata ferestrelor se cere sa fe în raport de din supra"ata pardoselii, cu sticlaincolora si per"ect transparenta, iar tocurile sa fe metalice!

Deamurile se montea$a la o înaltime de cel mult 1,5 m de la pardosea, iar perva$urile interioare saaiba o înclinatie de 5 #rade declivitate, pentru a produce o $ona de umbra interioara c6t mai redusa!

-entru iluminatul artifcial e bine sa se recur#a la surse care sa dea o lumina c6t mai apropiata decea naturala! 4e obicei se "olosesc tuburile cu #a$e rare!

Ventilatia se asi#ura at6t pe cale naturala, c6t si prin montarea de ventilatoare! 8entilatoarele suntobli#atorii pentru toate spatiile tehnolo#ice închise, lipsite de "erestre! ;oate deschiderile de montare aventilatoarelor se protejea$a contra insectelor, ro$atoarelor si pasarilor! Capacitatea acestora se va calcula înasa "el înc6t sa asi#ure schimbarea completa a aerului din încapere de cel putin sase ori pe ora!

Dotarea cu utilaje

<ub denumirea de utilaje trebuie sa se întelea#a toate masinile, aparatele, ustensilele, instrumenteleetc!, care servesc pentru procesarea primara a animalelor în abator si care vin în contact direct cu carnea sicu celelalte produse re$ultate, put6nd sa devina din acest motiv puncte critice pentru o posibila contaminarechimica siEsau microbiana! -entru a preveni asemenea riscuri utilajele se i#ieni$ea$a dupa fecare schimb delucru, recur#6ndu%se la diverse substante pentru curatenie siEsau de$in"ectie! 4in acest motivele trebuie sa

întruneasca mai multe caracteristici'

% sa fe construite din materiale re$istente la coro$iune, usor de curatat si controlat, sa fedetasabile, sa se încadre$e în standardele de i#iena ti sa nu pre$inte pericol de accidentare apersonalului) sunt admise otelul ino*idabil, metalul #alvani$at, aluminiul, masele plastice) nu suntpermise cadmiul, antimoniul, plumbul, cuprul, emailul si portelanul, alama ti bron$ul) vopselele nusunt acceptate în $ona de productie)

% sa nu pre$inte denivelari, ad6ncituri, în #eneral $one inaccesibile care sa în#reune$e sau sa "acaimposibila i#ieni$area corecta)

% sa poata f demontate usor si sa fe accesibile pentru control)

% :ocurile de #resare ale utilajelor vor f preva$ute cu tavite de colectare sau vor f închise cucarcase, pentru a se preveni murdarirea carnii cu scur#eri de lubrifanti)



4. Identifcarea pericolelor si stabilirea nivelurilor acceptabile Abatoarele pre$inta risc sporit sanitar practic la fecare etapa a procesului tehnolo#ic! Fai jos va fpre$entat ciclul tehnolo#ic si posibilile riscuri la unele etape



Etapa procesului

tehnologic

Riscul potential Justificare Masuri de prevenire /masuri de



control

E+amen sanitarveterinar ante*mortem

,ermeni patogeni- para.iti

Animalele bolnave(repre.inta re.ervoare degermeni patogeni atat pentruanimale cat si pentru om

E+amen clinic a loturilor de animale/epistarea cat mai precoce aanimalelor cu semne clinice de boalasi i.olarea lor in asteptarea deci.ieimedicului veterinar

)acri'icare*sangerare ,ermeni patogeni )angerarea e'ectuata cu

cutite nesterili.ate si0sau'olosirea aceluiasi cutit pentru sangerarea mai multor vitei determina intrarea incurentul sangvin amicroorganismelor( inclusiv a

celor patogene

/upa ce bacteriile patogene patrund in pro'un.imea carniinu e+ista alt mi%loc de a leelimina

)angerarea 'iecarui animal sa se 'aca

utili.and un cutit individual care sa'ie sterili.at timp de 1min in apa la23$45 6prirea procesului desacri'icare daca instalatia de incal.irea apei de de.in'ectie a cutitelor nueste 'unctionala

)ectionare picioare

anterioare si posterioare

,ermeni patogeni Folosirea de cutite incomplet

sau ine'icient sterili.ate dar si'olosirea unui cutit pentrumai multe operatiuni

Asigurarea unei sterili.ari e'iciente

dupa 'iecare manopera si 'olosirea decutit individual pentru 'iecareoperatiune in parte

)ectionare medianaabdomen*eviscerareabdominala

,ermeni patogeni /eschiderea cavitatiiabdominale poate determina per'orarea tubului digestivceea ce duce la contaminarea

carcasei cu microorganismedin continutul intestinal

In ca. de per'orare a tubului digestiv :se con'isca masa visceralacontaminanta cu tub digestiv iarcarcasa se identi'ica si se spala cu apa

'ierbinte sub presiune

)eparare organe: cord plaman('icat

,ermeni patogeni 5ontaminarea organelor printaierea sau rupereaaccidentala a viscerelor

)terili.area cutitului la 3$45 in 1min Acest incident poate 'i evitat prin e'ectuarea atenta a eviscerarii

)ectionarea insemicarcaseAspirarea maduvei

spinarii

,ermenii patogeni )ectionarea unor eventualeabcese pro'unde poatecontamina carcasa

Respectarea ,7!

Fragmente de oase !rin sectionarea vertebrelor

se pot produce 'ragmente deoase care se pot imprastia pe supra'ata carcasei dar sespala in etapa urmatoare

&eri'icarea periodica la cateva .eci

de carcase a lamei 'ierastraului

Toaletare carcasa( ,ermeni patogeni 5ontaminare incrucisata Utili.area unui robot industrial



schimbare carlige Riscul de a scapa carcasa pesol E'ectuarea operatiuniicu atentie diminua riscul

reduce contaminarea incrucisata5arcasa ca.uta pe sol este retrimisala toaletare

Racire semicarcase

)ectionare in s'erturi

de carcasa

,ermeni patogenisi de contaminare

/e.voltareamicroorganismelor esteimpiedicata de 'rig In ca.ul

racirii necorespun.atoaremicroorganismele carecontaminea.a carcasele semultiplica pana la nivele periculoase pentru sanatateaconsumatorilor sau poate

determina alterarea carnii

Racirea care sa permit aca in 8 htemperatura din pro'un.imea maselor musculare sa 'ie sub $945 iar in $h

sa 'ie la 45Mentinerea carcaselor la45 Monitori.area temperaturii siumiditatii din camera de racire cua%utorul termo si hidrogra'elor

Transport la clienti ,ermeni de

contaminare

Incal.irea carcasei permite

de.voltarea 'loreimicrobiene

&eri'icarea periodica si intretinerea

camioanelor 'rigori'ice pentru areali.a constantatemperatura intre $*45

4.1. Pericole biologice

Denumire agent

biologic

Amplasare Risc pentru sanatate

)almonella ssp )ol( apa( animale vii( sobolanisi persoane cece au salmonelo.a subclinica

!rovoaca to+iin'ectii alimentare ceevoluea.a cu 'ebra( grata( crampe(diaree( ce'alee

;isteria monoc<togenes Mediu 'rigori'er( tubul digestiv To+iin'ectie alimentara( listerio.a

Ecoli 6"1= >= Tubul digestiv al omului si animalelor To+iin'ectii alimentare( gastroenteritahemoragica( sindrom uremic

5lostridium per'ringens )ol( sedimente( pra'( apa( alimentadeshidratate( vegetale

To+iin'ectie alimentara( enteritanecrotica!atrunde in carne si grabeste

degradarea

Turbare Ence'al( maduva spinarii( glande salivare(ochi )aliva animalelor a'ectate e virulentacu "9*" .ile inainte de aparitia semnelorclinice

5arnea nu pre.inta risc daca se con'iscalocul muscaturii( capul si coloanavertebrala

?otulism Fura%e to+ice( organe( musculatura To+iin'ectii 'oarte grave



!rioni 5reier( maduva spinarii( splina( amigdale(lim'onoduri( plumoni( colonul ascendent

!rovoaca tulburari de comportament(tremuraturi

5<sticercus bovis Taurasii 5isticerco.a musculara

To+oplasma gondii 6mul si animalele in'estate To+oplasmo.a congenitala( postnatalaFetusi sau nou*nascuti cu hidroce'alie(ence'alite( pneumonie ;a 'emeilegravide provoaca avort( 'etusi neviabili

)arcoc<stis Taurasii )arcosporidio.a

Echinococcus granulosus

Echinococo.a

4.2.Pericole chimice

Denumire agent chimic Amplasare Risc pentru sanatate

!esticide( insecticide !roductie vegetala 5ancerigen

>ormoni Taurasi Tulburari hormonaleAlergii

Re.iduri demedicamente

Tratament in timpul vietii Alergii( re.istente microbiene

Metale grele !roductie vegetala 5ancerigen

E+ces de decontaminanti !rovin in urma decontaminarii de'ectuoase Into+icatii

Micoto+ine Fura%e Into+icatii

4.3. Pericole fice



Denumire agent chimic Amplasare Risc pentru sanatate

)ticla ,eamuri sparte Rani daca particulele au dimensiuni mai mari de9(1cm( si in'ectii de di'erite tipuri

Metal Resturi de ace din in%ectie

!iatra Manipulari gresite

Insecte( murdarie Atmos'era e+terioaraIgieni.arenecorespun.atoare a supra'etelor

Aschii de oase )ectionarea carcasei

4.4 Aproviionarea cu apa

Apa care se consuma în abator, at6t pentru necesitatile ?u*urilor tehnolo#ice c6t si pentru i#ieni$are,este apa potabila! 9umai în mod e*ceptional este permisa si apa nepotabila, pentru urmatoarele scopuri binedefnite'

% la condensatorii de amoniac)

% pentru obtinerea aburului destinat topitoriilor de seu sau instalatiilor de producere a "ainii "urajere'

% pentru spalarea retelelor de canali$are)

% ca sursa de apa pentru reteaua -!<!7!

Apa potabila poate sa provina din reteaua de apa a localitatii sau din surse proprii >puturi de micasau de mare ad6ncime!

-entru a putea f considerata potabila, apa trebuie sa îndeplineasca cerintele f$ico%chimice,microbiolo#ice si biolo#ice cuprinse în <;A< 1.2 % 1!

Controlul calitatii apei se "ace în laboratoare autori$ate, saptam6nal pentru cea din sursa proprie silunar în ca$ul apei din reteaua localitatii!

-robele destinate e*amenului de laborator se recoltea$a at6t de la sursa, din reteaua de distributie c6t si dela diversele puncte >robinete de consum din spatiile tehnolo#ice si din #rupurile sanitare!

4aca abatorul are statie proprie de clorinare, se recoltea$a si se e*aminea$a probe de apa înainte si dupaclorinare, pentru a se putea aprecia efcienta clorinarii!

+uletinele de anali$a se pastrea$a timp de doi ani la serviciul veteriar ofcial care suprave#hea$aunitatea!

Apa potabila trebuie asi#urata neîntrerupt, la o presiune adecvata si în cantitate sufcienta pentru a satis"acetoate nevoile de consum, at6t cele tehnolo#ice c6t si cele oca$ionate de i#iena personalului!



@e"eritor la necesarul de apa în "unctie de capacitatea de taiere, +anateanu 7! si =eveloiu 7!>1/3aptrecia$a ca, orientativ acesta ar f de'

% abator sub 10 toneE$i!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10 m.Etona

% abator între 10 % 20 toneE$i!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!20 m.Etona

% abator între 20 % 50 toneE$i!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!22 m.

Etona

% abator peste 50 toneE$i!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2 m .Etona

%

(ladi A! si Craita F >1/, redau un consum de apa, e*primat în m .Etone de carne înre#istrat întabelul ce urmea$a!

Consumul ilnic de apa în m3!tone de carne

)peci'icare !@na la "9 tone0.i #9 * 19 tone0.i !este 19 tone0.i

pa potabila rece

" " "

Apa potabila calda $

Apa industriala 3 "= $9

Total $ #1 9

<e aprecia$a ca'

% pentru taierea unui animal mare se consuma cca .00 l apa)

% pentru un animal mic 100 l)

% pentru spalatul pardoselii .lEm2

% pentru spalatul aleilor 2%. lEm2)

% pentru spatiile ver$i 2 lEm2!

(ste obli#atoriu ca apa, indi"erent de solutia tehnica, sa fe "urni$ata la trei temperaturi'

% apa rece)

% apa la .30C, pentru i#iena personalului)

% apa la /.0C pentru decontaminarea instrumentarului!

Apa de .30C se poate obtine din amestecul de apa rece cu apa de /. 0C sau sa fe "urni$ata, peconducte separate, la aceasta temperatura , direct de la centrala termica!



".Canaliarea

Canali$area, este destinata sa preia întrea#a cantitate de apa u$ata dar si pe cea pluviala din abator,motiv pentru care trebuie sa fe corect dimensionata, ast"el înc6t sa se evite riscul de sta#nare sau dere"ulare! 4iametrul minim recomandat pentru conductele de canali$are este de 10 cm > toli! Cele care suntracordate la utilajele de #olire a prestomacelor de bovine trebuie sa aiba minimum 20 cm >/ toli! Conducteleracordate la utilajele de #olire a stomcelor de porc si a prestomacelor de ovine sau de vitei sa aibaminimum 15 cm > toli!

(ste obli#atoriu ca în cadrul aceluiasi abator sa e*iste doua sisteme de canali$are, distincte siseparate'

% canalizarea sanitara, care preia apele u$ate de la GC%uri, vestiare, sali de odihna si cantine)

% canalizarea industriala care colectea$a apa, impuritatile si deseurile din spatiile tehnolo#ice sicele re$ultate din i#ieni$area acestor spatii!

Cele doua sisteme se vor putea reuni numai în e*teriorul unitatii, dupa decantorul de #rasimi, pentrua se preveni re"ularea continutului din canali$area sanitara în spatiile tehnolo#ice! 4upa reunire apele dinambele sisteme pot sa fe deversate în reteaua de canali$are a localitatii, sau într%un sistem propriu deevacuare >canale, r6uri sau puturi absorbante! 4aca se recur#e la un sistem propriu de evacuare, atuncieste oli#atorie e*istenta si a unei statii proprii de epurare a apelor u$ate!

4aca în incinta abatorului "unctionea$a si o sala sanitara, aceasta va avea un sistem propriu decolectare si evacuare a apelor u$ate, distinct si separat de primele doua!

-entru colectarea apelor si a deseurilor din spatiile tehnolo#ice se cere ca pardoseala sa aiba o pantade scur#ere spre #urile de canal de 2 cmEmetru liniar!

Durile de canal, 1E0 m2 de paviment, vor f preva$ute cu si"on de pardosea cu clopot acoperite cu un#rilaj metalic cu ochiuri de 2 cm!

<e recomanda ca în salile de taiere de taiere cu ?u*, sub linia de lucru sa e*iste, încastrat înpardosea, un canal colector racordat la reteaua de canali$are, cu latime minima de 0 cm si ad6nc de 10 cm,acoperit cu #ratare metalice mobile!

referat sanitaria abatoarelor

Documents