paine rustica + paine cu faina integrala

of 4/4
PAINE RUSTICA – reteta Simonei http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/produse_de_panificatie_si_pa rustica-1515/ Ingrediente : 330 grame faina, 1 lingurita drojdie uscata, 1 lingurita sare, temperatura camerei, Preparare: !mesteci faina cu sarea si drojdia cu o lingura, adaugi apa, amestec lingura de -5 ori, pina se omogeni"ea"a. !coperi #asul cu o folie de plastic sau aluminiu, si tii la loc feri de temperatura $eu tin in cuptorul stins% cam 1-& ore $cit #rei tu%. a doua "i, iei aluatul cu lingura, este foarte moale, asa trebuie sa fie, planseta cu faina. 'l impaturi in , cu mainile date prin faina. 'l lasi acoperit cu folia de plastic. 'ntre timp incal"esti cuptorul la foc tare, eu pun la &(0 c, si pui sau oala de ino) cu capac, in cuptor sa se incal"easca bine. *upa 30 minute, creste"i aluatul, pui tarite de grau deasupre si in in oala. !luatul este foarte moale, este o+. 'l lasi la cuptorul incins pentru e)act 30 minute cu capacul pus, ap pentru inca 15 minute. coti painea din oala si o lasi la racit pe un grilaj. *upa &0 minut entiuni: ste perfecta muiata in ulei de masline de buna calitate sau c fa#oritaimp reparare: 30 2 , omple)itate: redusa

Post on 04-Nov-2015

11 views

Category:

Documents

1 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

PAINE RUSTICA + PAINE CU FAINA INTEGRALA.doc

TRANSCRIPT

PAINE RUSTICA reteta Simoneihttp://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/produse_de_panificatie_si_patiserie/paine-rustica-1515/Ingrediente: 330 grame faina, 1 lingurita drojdie uscata, 1 lingurita sare, 400 ml apa la temperatura camerei,Preparare:

Amesteci faina cu sarea si drojdia cu o lingura, adaugi apa, amesteci in continuare cu lingura de 4-5 ori, pina se omogenizeaza.

Acoperi vasul cu o folie de plastic sau aluminiu, si tii la loc ferit de schimbari bruste de temperatura (eu tin in cuptorul stins) cam 14-24 ore (cit vrei tu).a doua zi, iei aluatul cu lingura, este foarte moale, asa trebuie sa fie, si il rastorni pe o planseta cu faina. Il impaturi in 4, cu mainile date prin faina. Il lasi inca 20-30 minute acoperit cu folia de plastic.

Intre timp incalzesti cuptorul la foc tare, eu pun la 260 c, si pui oala de tuci cu capac, sau oala de inox cu capac, in cuptor sa se incalzeasca bine.

Dupa 30 minute, crestezi aluatul, pui tarite de grau deasupre si in oala, si pui aluatul in oala. Aluatul este foarte moale, este ok.

Il lasi la cuptorul incins pentru exact 30 minute cu capacul pus, apoi scoti capacul pentru inca 15 minute.

Scoti painea din oala si o lasi la racit pe un grilaj. Dupa 20 minute o poti taia felii.

Mentiuni: Este perfecta muiata in ulei de masline de buna calitate sau cu mancarea ta favorita!

Timp Preparare:30 ', Complexitate:redusa

PAINE CU FAINA INTEGRALAhttp://www.reteteculinare.ro/forum/discutii/paine_cu_faina_integrala-6741/#Reteta de baza este cea a Simonei(paine rustica vezi reteta de mai sus)http://www.reteteculinare.ro/carte_de_bucate/produse_de_panificatie_si_patiserie/paine_rustica-1515/ care mi-a iesit de la prima incercare si m-am indragostit atat eu, cat si cei dragi mie ,de painica aceasta minunata.Modificarile le-am facut dupa ce am amestecat faina alba cu cea integrala si nu mi-a placut rezultatul(painea era foarte umeda,necoapta;ori daca am incercat sa o tin mai mult la cuptor,se prajea prea tare coaja).Asadar,varianta mea de paine :

600 g faina integrala(eu o cumpar de la o moara , neaditivata),

400 g faina tip 650 sau alt tip de faina potrivita pentru paine,

2 pliculete drojdie uscata(14 g daca e de la dr.Oetker sau in functie de tipul drojdiei si indicatiilor de pe pliculet),

1 lingura de sare,

seminte de dovleac,in,floarea-soarelui,susan(la aprecierea fiecaruia;eu am un amestec pregatit din semintele enumerate si pun 3-4 linguri),

850 ml apa calduta sau la temperatura camerei

Se amesteca toate ingredientele in ordinea enumerata ,se pune intr-un bol cu capac si se lasa intr-un loc ferit de variatii mari de temperatura ,aproximativ 8 ore,plus -minus 2-3 ore.Mi s-a intamplat sa nu pot pune painea la copt decat dupa 24 de ore ,dar am pastrat vasul la frigider si inainte de a pregati painea,am lasat aluatul sa ajunga aprox.la temperatura camerei.

Apoi,se scoate aluatul pe o planseta infainata bine(obisnuiesc sa pun tarate,sau fulgi de ovaz sau chira faina de malai;se pot pune si seminte de dovleac sau floarea soarelui),se impatura in 4 ,se pune pe folie de copt si in forma cu capac in care urmeaza sa fie coapta painea. Se lasa la odihnit -crescut 30 min.(nu va creste foarte mult). Intre timp se incalzeste cuptorul la 250 grade. Se da forma la cuptor pentru 1 ora,acopertita cu capacul. Dupa o ora, se indeparteaza capacul si se mai lasa la "uscat"pentru 1-15 minute,la temperatura de 200 grade (acum se va evapora excesul de umiditate din paine).

Se scoate painea din cuptor si se inveleste intr-un prosop de panza.

La inceput respectam pasii cu incinsul formei inainte de a pune aluatul in ea,dar am observat ca devine prea tare coaja ,de aceea am renuntat .

Pregatesc aceasta paine zilnic,sau la doua zile si o recomand cu caldura tuturor celor ce vor sa consume o paine cu continut destul de ridicat de faina integrala fata de ce se poate gasi in comert si fara atatia aditivi.