Fişă tehnologica nr.1

Nr. Denumirea materiei

prime

Unitatea de

măsură

Brutto Netto Gramaj finit

pentru o porţie

1 Carne de porc kg 1

150gr

2 Ceapă bucata 2 1,5

3 Ardei gras roşu bucata 1 0.75

4 Boabe de coriandru linguri 2 2

5 Ulei de măsline ml 500

6 Vin roşu l 1 0,5

7 Sare gr 100 100

8 Piper gr 80 80

Operaţii pregătitoare

1.Carnea de porc se spală,se zvîntă şi se taie cubuleţe.

2.Ceapa se curăţă,se spală şi se taie mărunt.

3.Coriandrul se usucă pe tigaie,după care se sfărîmă in mojar.

Tehnica preparării

Ceapa tocată mărunt se căleşte în ulei de măsline şi se adaugă carnea ,vinul roşu şi se lasă să fiarbă

la foc mediu pînă începe să scadă sosul.Dacă este nevoie se mai adaugă vin,se fierbe numai in vin

roşu fără nici un pic de apă.Cînd carnea este semifiartă se adaugă ardeiul gras tăiat pai în prealabil.

Cînd sosul a scăzut suficient se adaugă boabele de coriandru sfărîmate şi se potriveşte de sare şi

piper. Se mai fierbe 3-4 minute şi se opreşte focul.

Prezentarea şi servirea:

Se serveşte la temperatura de 60 grade C,pe farfuria de servire.Timpul de servire 10-15 minute.

Cerinţe faţă de calitate:

a.Aspect: ceapa crocantă;bucăţelele de carne să nu fie răsfierte

b.Consistenţa: fină,moale,uniformă.

c.Gustul şi mirosul: de vin şi coriandru cu nuanţe de ardei.

„Tocaniţă de porc cu vin roşu şi coriandru”