Earl Mindell

Biblia Vitaminelor

METODE ALE MEDICINEI TRADIIONALE l CELE MAI NOI l FASCINANTE DESCOPERIRI PE* PLAN MEDICAL. TRATAMENTE l SOLUII ALE MILENIULUI TREI

Medicina Pentru ToiEditura ElitVersiunea romneasca: Adriana BdescuTitlul original: Vitamin Bible, by Earl Mindell Copyright 1991 by Earl Minde

Medicina secolului XX s-a dovedit a fi o medicin dur, pe msura ideilor acestui veac dominat de dou rzboaie mondiale i ameninat de cel nuclear - antibiotice,sulfamide, cortizoni. Colecia MPT - Medicina Pentru toi- i-a propus s-i in la curent pe cititorii notri cu metode ale medicinei tradiionale, cele mai noi i mai fascinante descoperiri pe plan medical, tratamente i soluii ale MILENIULUI TREI.

Cartea de fata dezvaluie lumea puin cunoscut a celor mai apropiai prieteni ai notri - vitaminele, i ce pot face ele pentru dumneavoastr cum putei arta cu cel puin zece ani mai tnr anumite vitamine pot preveni i vindeca forme de cancer capcanele meniurilor din snackbaruri i fast-food pericolul unor cure de slbire cum putei slbi fr a urma un regim de nfometare cancerul e mult mai frecvent printre cei grai sugestii pentru fumtori i butori de cafea vitamine i aminoacizi ce pot nlocui somniferele misterul prjiturilor i buturilor dietetice mbtrnirea nu este ireversibil sindromul oboselii cronice - boala vieii moderne - poatefi depit osteoporoza i zeci de alte afeciuni uor de nvins sub cte chipuri se ascund sarea i zahrul fiecare meserie are propria sa formul vitaminic vitamine n loc de medicamenteO lucrare de mare actualitate, competent, ce nu trebuie s lipseasc din biblioteca nimnui, cu un index terapeutic uor de consultat, idei utile pentru sntatea dumneavoastr, lesne de urmat, scris de unul dintre cei mai reputai nutriioniti i farmacologi americani.

NOT CTRE CITITOR LA APARIIA NOII EDIII REVZUTE

De la data primei apariii a Bibliei Vitaminelor, n anul 1979, pn la ediia revizuit din 1985, relaia dintre regimul alimentar i boli s-a transformat din simpl probabilitate n posibilitate; astzi ns, ea a devenit o certitudine. Dac nainte medicina preventiv era privit cu scepticism ca domeniul ctorva excentrici, astzi ea este acceptat prin puterea faptelor chiar i de cei mai conservatori reprezentani ai profesiunii medicale. Nutriia adecvat a devenit un crez al anilor '90.Aceast nou ediie a fost adus la zi i extins astfel nct s includ nu numai vitaminele i mineralele prevzute de National Research Council, dar i ultimele descoperiri n domeniul nutriiei, care afecteaz n mod hotrtor sntatea i viaa noastr de zi cu zi. Dei structura a rmas neschimbat, fiecare capitol conine o cantitate mai mare de informaie; de asemenea, exist aptesprezece seciuni complet noi, incluznd un scurt ghid de aprare mpotriva cancerului alimente pe care ar trebui i alimente pe care nu ar trebui s le consumm; tot ceea ce este bine de tiut despre colesterol; date amnunite privind plante i aminoacizi naturali miraculoi; alternative naturale pentru steroizi; elemente nutritive care pot atenua sindromul de oboseal cronic; caracteristici ale apei pe care o bei; remedii naturale pentru mbolnvirile cu Candida Albicans; tot ceea ce trebuie s tii despre ndulcitorii artificiali, grsimile procesate i multe, multe altele. Sunt toate aici, la ndemna dumneavoastr, plus o cuprinztoare list de precauii i regimuri nutriioniste.IMPORTANT DE REINUTRegimurile din aceast carte au caracter de simple sugestii; nu sunt recomandri sau prescripii terapeutice! nainte de a ncepe orice program nutriional, solicitai sfatul medicului, mai cu seam dac avei o problem anume sau dac urmai un tratament medicamentos.

PREFA

Aceast carte a fost scris pentru dumneavoastr milioanele de brbai i femei care ncercai de-o via s v ncadrai n acele tipare desenate parc pentru o persoan ntotdeauna mai nalt, mai scund, mai gras, mai slab, mai activ sau mai puin activ dect o s fii dumneavoastr vreodat. Este un ghid destinat fiecrui individ n parte, nu unui tip mediu sau statisticilor. Ori de cte ori mi s-a prut indicat, am oferit i sfatul meu personal, fiindc, aa cred eu, aceasta este singura cale de a ndruma pe cineva spre o stare de optim sntate scopul nsui al acestei cri.n paginile ce urmeaz am combinat cunotinele de farmacologie pe care le dein cu cele de nutriie, ncercnd s explic relaia de interdependen derutant i deseori periculoas ce exist ntre vitamine i medicamente. Am cutat s personalizez fiecare regim astfel nct s elimin multe din nedumeririle strnite n mod obinuit de generalizri.Citind cartea, vei descoperi poate c necesarul dumneavoastr de vitamine intr n dou sau mai multe categorii diferite. n astfel de cazuri, lsai intuiia s v ghideze (de exemplu, dac luai vitamina B6 pentru o anume deficien i observai c aceeai-vitamin este indicat i pentru o alt afeciune de care suferii, nu dublai doza dect dac exist o recomandare special n acest sens).Recomandrile cuprinse n cartea de fa nu au caracter de prescripii medicale, dar pot fi cu succes utilizate n chip de programe flexibilie de lucru mpreun cu medicul dumneavoastr; nici o carte nu poate nlocui pregtirea i atenia unui profesionist.Sperana mea sincer este aceea c v-am oferit o seam de informaii menite s v asigure o via lung, sntoas i fericit.

EARL MINDELL

CAPITOLUL UNU S FACEM CUNOTIN CU VITAMINELE

1. DE CE?

n ceea ce privete vitaminele, pregtirea mea profesional era iniial doar de form. Cursurile de farmacologie, chimie organic i anorganic, biochimie i cele de sntate public tratau ntr-o msur foarte redus problema vitaminelor, exceptnd firete aspectele referitoare la bolile cauzate de avitaminoz. Lipsa vitaminei C? nseamn scorbut. Caren de Bl? Beriberi. Insuficiena vitaminei D? Rahitism. Informaiile mele n domeniu cuprindeau doar obinuitele trimiteri la alimentaia raional", la ceea ce trebuie i ceea ce nu trebuie s mncm. ns nicieri nu exista vreo referire la utilizarea vitaminelor n scop preventiv sau pentru a mbunti starea de sntate a organismului.Amndoi lucram cte cincisprezece ore pe zi, dar numai eu artam i simeam acest lucru. n anul 1965 mi-am deschis prima farmacie. Pn n acel moment nu realizasem cte medicamente obinuiesc oamenii s ia, nu att pentru cazuri de boal, ci pur i simplu pentru a-i duce viaa de zi cu zi. Unul din clienii mei fideli avea reete pentru tot soiul de pilule menite s-i stimuleze absolut fiecare funcie vital a organismului, i nici mcar nu era bolnav! Partenerul meu din acea vreme era un adept convins al vitaminelor. Amndoi lucram cte cincisprezece ore pe zi, dar numai eu artam i simeam acest lucru, iar cnd l-am ntrebat care era explicaia, mi-a rspuns c nu este nici un secret; totul se datoreaz vitaminelor. Ceea ce-mi spunea el depea cunotinele mele rudimentare despre vitamine, scorbut i beriberi, dar m convingea c ele aveau mult importan chiar pentru mine. Imediat m-am transformat ntr-un nvcel silitor i studios i pot spune c niciodat n-am regretat acest lucru. Am aflat atunci ct de benefice,sunt alimentele naturale i vitaminele pe care le conin, am nvat c vitaminele B complex i C atenueaz stresul fizic i psihic, c vitamina E poate mri rezistena la mbolnviri i c vitamina B12 are rolul de a elimina oboseala, iar cnd m-am profilat eu nsumi pe un astfel de regimct se poate de elementaram fost nu doar convins, ci de-a dreptul convertit.Dintr-odat a devenit principala mea preocupare n via. Am citit toate crile referitoare la acest subiect, am urmrit articolele din revistele de specialitate, mi-am cutat vechile manuale de farmacologie i am descoperit cu acea ocazie legtura uimitor de strns care exist ntre biochimie i modul nostru de hrnire. Am audiat numeroase cursuri de medicin i sntate public i chiar la unul dintre acestea am aflat despre importana complexului de acizi nucleici ADN ARN asupra ncetinirii procesului de mbtrnire (acest complex, alturi de super-oxid dismutaz, a fcut de atunci parte din dieta mea regulat i datorit lui oamenii mi dau astzi cu cinci pn la zece ani mai puin dect am n realitate). Eram entuziasmat de fiecare nou descoperire n domeniu i rezultatele nu s-au lsat ateptate.O lume nou mi se deschidea n fa i mi doream s-o pot mprti tuturor celorlali. La partenerul meu de afaceri am gsit nelegere deplin. Am nceput prin a oferi clienilor notri tablete de B12 i B complex, sugerndu-le c ar putea ncerca s-i reduc dependena fa de tranchilizante, energizante sau sedative prin consumul de alimente bogate n vitamine i chiar vitamine ca atare.Rezultatele s-au dovedit a fi remarcabile. Oamenii reveneau de fiecare dat pentru a ne spune ct de bine i de ntremai se simt. n locul deprimrii i al resemnrii care nsoete n mod obinuit o terapie medicamentoas, peste tot nu zream dect semne bune. Am vzut cu acea ocazie o femeie care tria numai cu librium i alergase toat viaa de la un medic la altul i care dintr-odat a devenit un om sntos, fericit, ce nu mai era dependent de medicamente; un arhitect n vrst de aizeci de ani, n prag de pensionare pe caz de boal, i-a recptat sntatea i a realizat apoi proiectul uneia din cele mai renumite cldiri din Los Angeles; un actor de vrst mijlocie, dependent de medicamente, a izbutit s renune la acest obicei, obinnd dup^ aceea un mult dorit rol ntr-un serial TVde mare succes.n anul 1970 eram definitiv devotat medicinei preventive i tiinelor nutriiei; avnd n vedere lipsa informaiilor n acest domeniu, am considerat benefic s aduc la cunotin publicului larg problematica referitoare la vitamine i alimentaia natural, asociindu-m n acest scop cu un alt farmacist.Astzi, n calitatea mea de dietetician, profesor i autor de cri, m simt la fel de atras i fascinat de aceast lume ce mi s-a deschis privirilor cu peste douzeci de ani n urm o lume ce continu s se dezvolte pe zi ce trece i sunt tot att de nerbdtor s v-o mprtesc i dumneavoastr.

2. CE SUNT VITAMINELE? .

Pentru a tri trebuie s extragem vitaminele din alimentaia natural, sau s completm necesarul cuvenit.Cnd rostesc cuvntul vitamin", cei mai muli dintre noi se gndesc imediat la pilule i de aici ia natere, n mod automat, confuzia cu drogurile i medicamentele. Or, n ciuda faptului c vitaminele pot suplini adesea att rolul medicamentelor ct i pe cel al drogurilor, ele nu sunt nici una, nici alta. n termeni ct se poate de simpli, vitaminele sunt substane organice necesare vieii. Ele ndeplinesc un rol esenial n funcionarea normal a organismului omenesc i, cu cteva excepii, nu pot fi sintetizate n cadrul metabolismului intern. Absolut necesare pentru creterea, meninerea vitalitii i bunstarea general a organismului nostru, vitaminele se gsesc n cantiti foarte mici n toate alimentele de provenien natural. De acolo trebuie s le obinem noi, sau din raiile suplimentare. Un amnunt foarte, important de reinut este acela c suplimentele la care ne referim disponibile sub form de tablete, capsule, picturi, prafuri i uneori chiar injectabile sunt doar substane naturale extrase din plante i animale, dac nu sunt sintetice.Viaa nu poate exista dect n prezena tuturor vitaminelor eseniale.

3. CE NU SUNT VITAMINELE?

Vitaminele nu sunt nici pilule cu efect energizant i nici nlocuitori ai hranei zilnice.Muli oameni i nchipuie c vitaminele pot nlocui mncarea. Fals. n realitate, ele nu pot fi asimilate n lipsa alimentelor obinuite. Exist multe convingeri eronate cu privire la vitamine, dar eu sper ca aceast carte s poat contribui la elucidarea i clarificarea problemelor legate de cele mai multe dintre ele. Vitaminele nu sunt medicamente energizante i nu au valoare caloric sau energetic proprie. Vitaminele nu pot nlocui proteinele, nici orice alt aliment nutritiv, ca de exemplu: minerale, grsimi, carbohidrai, ap etc. Aa cum nu se nlocuiesc unele pe altele. Vitaminele ca atare nu constituie componente ale organismului nostru. Nu poi s nghii doar vitamine, s refuzi orice mncare i s speri s fii sntos.

4. CUM ACIONEAZ ELE?

Dac am compara organismul omenesc cu un motor cu combustie intern i am considera vitaminele ca fiind bujiile acestuia, atunci ne-am putea face o idee despre felul n care acioneaz aceste uimitoare substane nutritive.Vitaminele regleaz metabolismul intern prin intermediul sistemelor enzimatice. O singur deficien vitaminic poate deregla ntregul organism.Vitaminele sunt componente ale sistemelor enzimatice care, acionnd asemenea unor bujii, stimuleaz i regleaz metabolismul asigurnd funcionarea ntregului ansamblu la cei mai nali parametri.Comparativ cu celelalte substane nutritive proteine, grsimi i carbohidrai necesarul de vitamine (chiar i n cazul regimurilor bazate pe megadoze) este minuscul. Dar lipsa unei singure vitamine poate pune n pericol ntreg organismul.

5. ESTE OARE NECESAR S LUAI SUPLIMENTE VITAMINICE?

Oricine a consumat zahr, produse din fin alb, sau alimente conservate, sufer acum de o anumit deficien..."Din moment ce toate materiile organice conin una sau mai multe vitamine, n cantiti mai mari sau mai mici, atunci ne-am putea gndi c, mncnd raional" i echilibrat, vom reui s ne asigurm toate vitaminele de care corpul nostru are nevoie. i s-ar putea s avem dreptate. Problema ns este aceea c foarte puini dintre noi sunt capabili s stabileasc i s respecte o asemenea diet de vis".n conformitate cu opinia doctorului Daniel T. Quigley, autorul crii Manual de malnutriie naional", oricine a consumat zahr, produse din fin alb, sau alimente conservate, sufer acum de o anumit caren a crei ntindere i gravitate depinde de procentul acestor alimente n hrana zilnic".Din cauza faptului c majoritatea restaurantelor obinuiesc s renclzeasc mncarea sau s o menin cald pstrnd-o n cuptor, dac luai deseori masa n ora, riscai s avei o caren de vitamina A, Bl i C (iar dac suntei femeie ntre 13 i 40 de ani, acest mod de a v uura munca n gospodrie v poate cauza pierderi masive de calciu i fier).Majoritatea alimentelor pe care le mncm i pierd o bun parte din valoarea lor nutritiva n cursul preparrii. Luai drept exemplu pinea i cerealele. Practic toate produsele de acest gen ce se gsesc astzi pe pia au un coninut ridicat de carbohidrai i atta tot. Dar sunt mbogite!" vei spune dumneavoastr, fiindc aa scrie pe eticheta lor: mbogite.Aceast mbogire nu presupune altceva dect compensarea elementelor nutritive care existau iniial n alimentele respective, ns care s-au pierdut n procesul de pregtire prin temperatur, depozitare i aa mai departe. Cu alte cuvinte, produsele respective sunt mbogite ca s ajung la nivelul iniial al elementelor nutritive. Din nefericire, standardele de mbogire las mult de dorit. Spre exemplu, cei douzeci i doi de nutrieni naturali ce ar trebui s se gseasc n fina alb, dar s-au distrus, sunt nlocuii prin trei vitamine din complexul B alturi de vitamina D, calciu i sruri de fier. Sincer vorbind, nu vi se pare un truc cam ieftin?Acum cred c-mi nelegei prerea cu privire la necesitatea administrrii de suplimente vitaminice.

6. CE SUNT ELEMENTELE NUTRITIVE?

Dei muli oameni cred c elementele nutritive i vitaminele se suprapun perfect, nu este chiar aa.Sunt ase elemente nutritive importante. |Carbohidraii, proteinele (constituite din aminoacizivezi seciunea 75), grsimile, mineralele, vitaminele i apa toate sunt elemente nutritive, componeni ai hranei necesari pentru sntatea organismului. Nutrienii au un rol foarte important fiind indispensabili n funcionarea organelor interne, n prelucrarea alimentelor, generarea energiei vitale i procesul de evoluie a celulelor.

7. DIFERENA NTRE MICRO I MACRONUTRIENI

Micronutrienii, precum vitaminele i mineralele, nu pot furniza ei nii energie. Macronutrienii carbohidrai, grsimi i proteine da, dar numai n prezena unor cantiti suficiente de micronutrieni capabili s elibereze aceast energie.Atunci cnd e vorba de nutrieni, mai puin nseamn uneori acelai lucru cu prea mult.Cantitile de micro i macronutrieni de care corpul dumneavoastr are nevoie pentru o bun funcionare sunt foarte diferite, ns fiecare are importana sa proprie (vezi seciunea 70, Relaia dintre proteine i aminoacizi").

8. CUM ACIONEAZ ELEMENTELE NUTRITIVE?

Pentru a le utiliza, organismul descompune elementele nutritive.In principiu, elementele nutritive acioneaz prin intermediul digestiei. Digestia este un proces de-continu descompunere chimic a substanelor care ptrund n organism prin gur. Aceste substane sunt fracionate prin aciune enzimatic n fragmente mai mici i mai simple din punct de vedere chimic, fragmente ce pot fi absorbite prin pereii traiectului digestiv un tub de peste zece metri lungime deschis la ambele capete ptrunznd n cele din urm n circuitul sanguin.

9. S NE CUNOATEM SISTEMUL DIGESTIV

Cunoscnd alctuirea i modul de funcionare a sistemului digestiv, vom putea elucida unele dintre cele mai rspndite prejudeci i vom nelege mai bine cum, unde i cnd acioneaz elementele nutritive.Gura i esofagulProcesul de digestie ncepe n gur prin mrunirea hranei i amestecarea ei cu saliv. O enzim din saliv numit ptialin ncepe s descompun amidonul n zaharuri simple. Alimentele sunt apoi trimise ctre fundul gurii i de acolo ptrund n esofag, fiind antrenate mai departe cu ajutorul aa-numitului peristaltism micri ritmice de contractare i relaxare a peretelui muscular, cu rol de a mpinge bolul alimentar de-a lungul tubului digestiv. Pentru a mpiedica regurgitarea alimentelor, adic rentoarcerea lor n gur, i n acelai timp pentru a permite eliberarea anumitor enzime necesare la un moment dat fiindc o enzim nu poate mplini aciunea alteiatraiectul digestiv este echipat cu sfinctere situate n punctele importante de jonciune.StomaculDup cum muli dintre noi tiu deja, stomacul este cel mai ncptor segment al traiectului digestiv, fiind aezat mai sus ns dect se crede n general. El ocup spaiul dintre coastele inferioare, deasupra taliei; este un sac" flexibil, mbrcat n muchi n continu micare, schimbndu-i astfel fr ncetare forma. Cu excepia alcoolului, nici o substan ca atare nu este absorbit prin pereii stomacului.Alimentele ingerate n mod obinuit la o mas prsesc stomacul ntr-un interval de trei pn la cinci ore.Materialele lichide, ca supele de exemplu, prsesc stomacul mult mai repede; grsimile ns rmn un timp mai ndelungat. Un meniu obinuit, compus din carbohidrai, proteine i grsimi, este eliminat dintr-un stomac normal n trei pn la cinci ore. Glandele stomacului i anumite celule specializate secret enzime, acid clorhidric, un mucus i un anumit factor capabil s faciliteze dizolvarea vitaminei B12 i trecerea ei prin pereii intestinali n circuitul sanguin. Unui stomac normal i este caracteristic mediul acid; aceast aciditate e asigurat de ctre sucul gastric un amestec specific format din mai multe substane:Pepsina: enzim predominant n stomac; asigur digestia crnii i a altor proteine, fiind activ numai n mediu acid.Renina: produce coagularea laptelui.Acidul clorhidric: este produs de celulele prezente n pereii stomacului i asigur mediul acid necesar digestiei.Stomacul nu este indispensabil digestiei. Cea mai mare parte a procesului de digestie are loc n afara stomacului.Intestinul subireAproape toate elementele nutritive sunt absorbite prin pereii intestinului subire.In lungime de peste apte metri, intestinul subire este segmentul n care are loc desvrirea procesului de digestie cu absorbia tuturor elementelor nutritive. Mediul prezent n interiorul lui este alcalin, determinat fiind de secreia biliar puternic bazic, de sucul pancreatic i secreiile pereilor intestinali. Mediul alcalin este absolut necesar pentru finalizarea procesului de digestie i absorbie. Intestinul subire este structurat pe trei segmente: duodenul, care pornete chiar de la orificiul de ieire al stomacului, jejunul (de aproximativ trei metri lungime) i ileonul (pn la trei metri i jumtate lungime). Cnd coninutul lichid al intestinului subire este antrenat nainte prin micri peristaltice, se aud anumite zgomote caracteristice la care n mod obinuit ne referim spunnd c ne ghiorie" stomacul. De fapt, aa cum am vzut, responsabil pentru aceste bolboroseli nu este stomacul, ns probabil c expresia va persista ca atare.Intestinul gros (Colonul)fentru a parcurge intestinul gros, substanelor ajunse aici le trebuie dousprezece pn la cincisprezece ore.lMaterialele care prsesc ileonul i ptrund n cecum (prima poriune a intestinului gros) au o consisten lichid. Rentoarcerea lor n intestinul subire este mpiedicat de un sfincter muscular aflat la punctul de jonciune.Cu excepia apei, prin pereii intestinului gros sunt absorbite foarte puine substane.Funcia primar a colonului este cea de stocare i deshidratare. Pe msur ce apa este absorbit, materialul lichid capt consisten semisolid, fiindu-i necesare dousprezece pn la cincisprezece ore pentru a realiza ntregul circuit intestinal.Spre deosebire de stomac, intestinul gros conine o bogat flor microbian. O bun parte a materiilor fecale este constituit din bacterii, substane nedigerabile n principal celuloz i substane toxice eliminate din snge prin pereii intestinali.FicatulFicatul este principalul organ n care se depoziteaz vitaminele solubile n grsimi.Ficatul este cel mai mare organ masiv din corpul uman i cntrete aproximativ un kilogram i jumtate. Asemeni unei complexe uzine chimice, el poate modifica aproape orice structur sau compoziie chimic, distrugnd i anihilnd o serie ntreag de molecule toxice. Ficatul constituie totodat un rezervor de snge i un depozit pentru nmagazinarea vitaminelor A i D, precum i a glicogenului (carbohidrat digerat) ce are rolul de a regla nivelul zahrului din snge. n ficat sunt prelucrate enzime, colesterol, proteine, vitamina A (din caroten) i factorii ce asigur coagularea sngelui.Una din principalele funcii ale ficatului este aceea de a produce bila. Srurile coninute n bil contribuie la digerarea eficient a grsimilor, ele acionnd asemeni detergenilor, emulsionnd materiile grase.Vezica biliarBiblia Vitaminelor j 7i o concentreaz puternic. Gustarea i uneori chiar simpla vedere a mncrii poate determina golirea ei. Anumii constitueni fluizi ai vezicii biliare tind cteodat s cristalizeze i s formeze aa-numiii calculi biliari.PancreasulPancreasul furnizeaz cea mai important enzim a organismului uman.Chiar i simpla vedere a mncrii poate goli uneori vezica biliar.Vezica biliar este un organ cu rol de depozitare, lung de aproximat: apte centimetri, care nmagazineaz bila, i modific structura chimicPancreasul este o gland de aproximativ cincisprezece centimetri lungime, situat n concavitatea format de duoden. Celulele sale secret insulina, un hormon cu rol n arderea accelerat a zaharurilor din corp. Insulina nu este vrsat n traiectul digestiv, ci direct n circuitul sanguin. O funcie important a pancreasului este fabricarea i secreia sucului pancreatic ce conine unele din enzimele de baz necesare n procesul de digestie: lipaza care descompune grsimile, tripsina cu rol n descompunerea proteinelor i amilaza care hidrolizeaz amidonul.

10. NUMELE VITAMINELOR

Datorit faptului c atunci cnd au fost descoperite nu li se cunotea compoziia chimic i deci nu li s-a putut da un nume tiinific, majoritatea vitaminelor au fost desemnate printr-o liter a alfabetului. Astzi se cunosc urmtoarele vitamine (probabil multe altele vor fi descoperite n viitor):Vitamina A (retinol, caroten); vitaminele din grupul B complex: Bl (thiamin); B2 (riboflavin); B3 (niacin, nicotinamid); B6 (piridoxin); B10; Bll (factori de cretere); B12 (cobalamin, cianocobalamin); B13 (acid orotic); B15 (acid pangamic); B17 (amigdalin); Bc (acid fojic); Bt (carnitin); Bx sau APAB (acid para-aminobenzoic); colin; inozitol; vitamina C (acid ascorbic); vitamina D (calciferol, viosterol, ergosterol); vitamina E (tocoferol); vitamina F (acizi grai); vitamina G (riboflavin); vitamina H (biotin); vitamina K (menadion); vitamina L (necesar pentru lactaie); vitamina M (acid folie); vitamina P (bioflavonoide); vitamina PP (nicotinamid); vitamina P4 (troxerutin); vitamina T (substane stimulatoare de cretere); vitamina U (extras din sucul de varz).

11. MINERALELE

Principalele apte minerale sunt: calciul, iodul, fierul, magneziul, fosforul, seleniul i zincul.Dei pentru buna funcionare a organismului uman sunt necesare n jur de optsprezece minerale, specialitii consider un numr de apte ca fiind indispensabile: calciul, iodul, fierul, magneziul, fosforul, seleniu i zincul.Mineralele active n corpul dumneavoastr sunt: calciul, clorul cromul, cobaltul, cuprul, fierul, fluorul, fosforul, iodul, magneziul manganul, molibdenul, potasiul, seleniul, sodiul, sulful, vanadiul i zincul Oligoelemente ca borul, siliciul, nichelul i arsenicul sunt de asemenea necesare pentru optimizarea procesului de cretere i a celui de osmoz

12. CORPUL DUMNEAVOASTR ARE NEVOIE DEi ACIUNEA COMUN A TUTUROR SUBSTANELOR

Singure, vitaminele nu sunt suficiente.Orict de importante ar fi ele, n lipsa mineralelor, vitaminele nu-i pot ndeplini rolul. mi place s spun adeseori c mineralele sunt un fe de Cenurese ale lumii nutriiei fiindc, dei puini tiu acest lucru vitaminele nu-i pot ndeplini rolul, nu pot fi asimilate fr ajutoru mineralelor. i, cu toate c organismul uman este capabil s sintetizeze cteva vitamine, el nu poate fabrica nici mcar un singur mineral.

13. IMPORTANT DE TIUT I DE REINUT N PRIVINA ALIMENTAIEI

O singur igar distruge ntre 25 i 100 mg de vitamin C! Laptele care conine i vitamin D sintetic (adic aproape to laptele pasteurizat ce se gsete n magazine) risc s priveze organismu de cantitatea necesar de magneziu! Locuitorii oraelor industrializate i aglomerate sufer de carena vitaminei D din cauza smogului ce absoarbe razele ultraviolete ale soarelui! Consumarea zilnic de buturi alcoolice poate determina scderei drastic a nivelului de vitamine Bl, B6 i acid folie! Optsprezece la sut din femeile americane sufer de hipocalcemie! Zece milioane de femei americane folosesc anticoncepionale orale fr a ti c acestea pot cauza carena vitaminelor B6, B12, C i deficit de acid folie! n ceea ce privete starea de sntate, brbaii americani se situeaz pe locul treisprezece n lume, iar femeile pe locul ase! Copiii au nevoie de o dat i jumtate, pn la de dou ori mai multe proteine pe kilogram corp dect adulii, iar nou-nscuii chiar de trei ori mai mult! Cercettorii de la Massachusetts Institute of Technology au descoperit c vitaminele C, E i anumii compui chimici numii indoli, ce se gsesc n varza obinuit, n cea de Bruxelles i n alte leguminoase nrudite din familia cruciferelor, au o puternic i aparent sigur aciune inhibitoare asupra anumitor produse cancerigene! Vitamina Bl ajut la prevenirea senzaiei de ru de mare sau de avion! Dac dieta dumneavoastr zilnic este bogat n proteine, atunci avei nevoie de cantiti suplimentare de vitamina B6! Ceapa, usturoiul, ridichile i prazul conin un antibiotic natural numit alicin care este capabil s distrug germenii patogeni fr a elimina totodat i flora microbian necesar bunei funcionri a organismului omenesc! Aspirina poate tripla viteza de eliminare a vitaminei C din corpul dumneavoastr! Consumarea frecvent a alimentelor ce conin arome i colorani sintetici precum i ali aditivi alimentari diminueaz activitatea i eficacitatea sistemului imunitar! Alunele neprjite conin anumii inhibitori enzimatici care ngreuneaz digestia proteinelor! Trtele nu sunt un aliment complet i echilibrat! Pastele finoase ambalate n celofan transparent i pierd n timp clementele nutritive! Aditivii folosii pentru dedurizarea apei potabile duc la creterea Periculoas a nivelului de sruri din organism! Un ingredient principal folosit la fabricarea margarinei o grsime vegetal hidrolizat poate fi mai nesntos chiar dect grsimile saturate! Murele, afinele i varza roie sunt mai sntoase dac le consumai gtite! Ceapa, conopida i strugurii roii conin cantiti importante dintr-un nou-descoperit agent anticancerigenquercitinadespre care cercettorii de la University of California au demonstrat c poate distruge celulele canceroase nainte ca ele s se nmuleasc formnd tumori! Uleiul de msline este unul din cei mai buni ageni naturali de prevenire icombatere a bolilor de inim! Cel mai simplu i mai uor mod de a scpa de excesul de sodiu din organism este ingurgitarea zilnic a cte ase pn la opt pahare de ap ce nu conine sruri! Se pare c exist o legtur ntre pasta de dini (datorit abrazivilor si cristalini, a agenilor de spumare i a celorlali aditivi) i anumite deficiene intestinale cum ar fi colita ulceroas, boala lui Chrohn i sindromul de iritabilitate intestinal. Este recomandabil s v cltii bine gura dup splarea dinilor i s evitai pe ct posibil s nghiii pasta de dini! Fumatul poate reduce sperana de via nu numai cu apte ani, cum a afirmat American Cancer Society. Studii recente au artat c aceast reducere ajunge la optsprezece ani!! Mineralul numit bor (prezent n mere, struguri, must i stafide] este capabil s mpiedice n bun msur decalcifierea oaselor ntlnit la femei dup menopauz. De asemenea, borul ajut la meninerea nivelului de estrogeni n snge la femeile crora li se administreaz terapii de nlocuire a estrogenilor. Evitnd cafeaua putei evita producerea unui cancer de esofag. Taninul coninut n ceai i n cafea este un potenial agent cancerigen. Proteinele din lapte pot neutraliza acest tanin mpiedicnd absorbia lui n organism. Iepurele Bugs Bunny are dreptate! Morcovii mpiedic formarea depozitelor pe pereii arteriali prevenind atacurile cardio-vasculare la bolnavii de ateroscleroz. Un morcov mare mncat zilnic v aduce un aport de 11.000 UI de vitamina A din beta-caroten!

14. NECLARITI CU PRIVIRE LA CAPITOLUL I?Am auzit n ultimul timp despre existena unor suplimente de aminoacizi. Sunt i ei considerai elemente nutritive? Sunt la fel de importani ca i vitaminele?

Da, da i nc o dat da! Aminoacizii (vezi seciunea 70) sunt pietrele de temelie ale unuia din cele mai importante elemente nutritive, i anume proteinele. Fiecare celul din trupul nostru conine proteine i are nevoie de ele. Aceti nutrieni au un rol hotrtor n formarea de noi esuturi, n nlocuirea celulelor vtmate; tot ei ajut la sintetizarea hormonilor i enzimelor, la meninerea echilibrului acido-bazic al sngelui i la eliminarea toxinelor din organism. n procesul de digestie, proteinele sunt descompuse n constitueni mai simpli numii aminoacizi. Odat ajuni n celulele corpului uman, aceti aminoacizi formeaz din nou proteine.Importana aminoacizilor este la fel de mare ca i cea a vitaminelor; unele nu pot funciona fr o cantitate suficient din ceilali. Ct despre suplimentele de aminoacizi i importana lor pentru dumneavoastr, v sugerez s citii seciunile 70 i 75 care trateaz despre remarcabilele beneficii aduse de raiile suplimentare de aminoacizi.tiu c vitaminele nu-i pot ndeplini rolul n absena mineralelor, dar este adevrat c unele minerale acioneaz mai eficient dect altele?Categoric! Vitamina A, de exemplu, lucreaz mai bine n prezena urmtoarelor minerale: calciu, magneziu, fosfor, seleniu i zinc; aciunea vitaminelor din complexul B este potenat de aceleai minerale, plus: cobalt, cupru, fier, mangan, pqtasiu i sodiu. Pentru vitamina C cele mai indicate minerale sunt: calciul, cobaltul, cuprul, fierul i sodiul; vitamina D este ajutat de calciu, cupru, magneziu, seleniu i sodiu; pentru vitamina D cele mai indicate minerale sunt: calciul, fierul, manganul, fosforul, potasiul, seleniul, sodiul i zincul. Pentru mai multe lmuriri cu privire la acest subiect, consultai seciunile 26 49.Ce este acest nou mineral, borul?Mai nti, nu este deloc nou; e ns mai degrab un oligoelement dect un mineral, ceea ce nu diminueaz ctui de puin nou-descoperita sa importan n prevenirea, alturi de calciu, magneziu i vitamina D, a osteoporozei. Doza zilnic recomandat este de 3 mg.

CAPITOLUL DOIO PILUL DE VITAMIN ESTE O PILUL DE VITAMIN CARE ESTE O PILUL DE VITAMIN CARE...

15. DE UNDE PROVIN VITAMINELE?

Majoritatea vitaminelor provin din surse naturale.Deoarece viiaminele sunt substane naturale coninute in alimente, suplimentele pe care dumneavoastr le nghiii fie ele capsule, tablete, prafuri sau lichide provin tot din alimente. Cu toate c multe dintre vitamine pot fi sintetizate n laboratoare, majoritatea sunt extrase din surse naturale primare.De exemplu, vitamina A provine n mod obinuit din untura de pete; vitamina B complex este extras din drojdie sau din ficat; Vitamina C are cele mai bune proprieti atunci cnd provine din mcee, mai exact din boabele rmase dup scuturarea petalelor. Vitamina E este furnizat cel mai adesea de soia i de germenii de gru sau porumb.

16. DE CE APAR VITAMINELE SUB DIVERSE FORME?

Datorit faptului c nevoile difer de la un organism la altul, vitaminele se fabric i ele n diverse forme.Vitaminele sunt prezentate sub cele mai vnate orme, fiindc nici oamenii nu seamn unul cu cellalt.raoieteiecea mai obinuita i mai convenabila orma. bunt uor de pstrat, de transportat i au o durat mai mare de valabilitate dect pulberile sau lichidele.Capsulele ca i tabletele, sunt uor de pstrat; este forma uzual de manufecturare pentru vitaminele solubile n grsimi, ca de exemplu A, D i E.Casetele tablete n form de capsule; uneori sunt acoperite cu un nveli solubil doar n mediul alcalin al intestinului, nu n stomac.Capsule gelatinoase mai uor de nghiit dect capsulele obinuite.Biblia Vitaminelor 2 3Pulberile au avantajul unei eficiente mult sporite; n plus, se elimin prezena agenilor de umplere, a lianilor sau a altor aditivi susceptibili s declaneze alergii la persoanele cu sensibilitate n acestsens.Lichidele pot fi uor amestecate cu diverse buturi pentru persoanele ce nu pot nghii tablete sau capsule.Inhalani nazali n ultimul timp reprezint una din cele mai obinuite forme de administrare a elementelor nutritive n special a vitaminelor B i C care sunt absorbite rapid prin mucoasa nazal.Plasturi i mplnte capabile s asigure cantiti continue, strict msurate, de nutrieni; vor fi disponibile n viitorul apropiat.

17. SOLUBILE N GRSIMI LIPOSOLUBILE, N AP HIDROSOLUBILE, SAU SUB FORM USCAT?

Vitaminele solubile n grsimi A, D, E i K se gsesc de obicei i chiar se recomand n forma uscat" sau solubil n ap n cazul persoanelor care nu suport grsimile, pentru cei ce sufer de acnee sau alte probleme dermatologice n care nu este permis ingerarea de grsimi, ori pentru persoanele a cror diet zilnic exclude grsimile (vitaminele solubile n grsimi au nevoie de grsimi pentru a fi asimilate; dac inei un astfel de regim ns i luai vitamina A, D, E sau K, v sftuiesc s alegei forma uscat).18. SINTETICE SAU NATURALE? ORGANICE SAU ANORGANICE?Vitaminele sintetice v pot crua bugetul, ns nu i stomacul.Cnd sunt ntrebat dac exist vreo diferen ntre vitaminele naturale i cele sintetice, rspunsul meu este: una singur, i anume efectul asupra dumneavoastr. Dei vitaminele i mineralele produse pe cale sintetic au dat rezultate satisfctoare, beneficiile oferite de vitaminele naturale pe diverse planuri le depesc cu mult. Cu toate c analizele chimice arat aceeai compoziie i structur, vitaminele naturale sunt mai eficiente fiindc natura le-a fcut mai complexe.Vitamina C sintetic este doar acid ascorbic i nimic mai mult; vitamina C natural, extras din fructele de mcee, conine bioflavonoide, adic ntregul complex C care este de departe mai eficient.Vitamina E natural, care include toate formele de tocoferol, este mai eficient dect cea sintetic ce conine doar forma alfa.n conformitate cu opinia doctorului Theron G. Randolph, reputat alergolog, o substan obinut pe cale sintetic poate cauza o reacie alergic n cazul unei persoane cu sensibilitate chimic, chiar dac produsul natural cu aceeai structur i compoziie este perfect tolerat."Pe de alt parte ns, persoanele alergice la polen pot suferi o reacie neplcut la administrarea unei vitamine C naturale cu uoare impuriti de polen.n orice caz, aa cum au atestat muli dintre cei care au ncercat ambele variante, vitaminele naturale provoac mai puine probleme gastrointestinale, iar chiar cnd se administreaz doze mari, reaciile toxice sunt mult mai rare dect la cele obinute pe cale sintetic.In ceea ce privete diferena dintre organic i anorganic, situaia este cu fotul alta, fiind vorba despre o concepie complet greit. Toate vitaminele sunt compui organici, adic substane ce conin carbon.

19. CHELAII I CE NSEAMN EI

Doar 2 pn la 10 la sut din fierul introdus n organism este n realitate absorbit.Chelatizarea este procesul prin care substanele minerale sunt transformate ntr-o form mai uor asimilabil. Obinuitele suplimente minerale, ca de exemplu fina de oase i dolomita, sunt de cele mai multe ori nechelatizate i, pentru a putea fi utilizate de ctre organismul omenesc, este nevoie ca n procesul de digestie s fie mai nti transformate n chelai. La multe persoane, procesul natural de chelatizare nu se produce n condiii satisfctoare i de aceea suplimentele minerale administrate nu sunt de nici un folos.Dac v gndii c organismul nu poate folosi ceea ce primete, c la muli dintre noi digestia las de dorit, c numai 2 pn la 10 la sut din fierul administrat este absorbit i c din acest procent infim jumtate este eliminat, atunci vei recunoate ct e de important s luai mineralechelatizate n prealabil. Suplimentele minerale chelatizate cu aminoacizi sunt asimilate de trei pn la zece ori mai bine dect formele nechelatizate, micul adaos la preul de cost fiind astfel perfect justificat.

20. REGLAREA TEMPORAL

Un important pas nainte n domeniul vitaminelor a fost introducerea suplimentelor cu reglare temporal. Aceast reglare este asigurat de un proces prin care vitaminele sunt produse n micropilule i apoi sunt nglobate ntr-o baz special care asigur eliberarea lor n organism conform unei temporizri menite s controleze absorbia lor continu ntr-un rstimp de ase dousprezece ore. Majoritatea vitaminelor fiind solubile n ap, ele nu pot fi stocate n organism. Fr aceast reglare temporal ar fi absorbite rapid n circuitul sanguin, fiind apoi eliminate prin urin n dou-trei ore, indiferent de mrimea dozei administrate.Un mod de a asigura vitaminele necesare timp de douzeci i patru de ore din douzeci i patru.Suplimentele cu reglare temporal ofer o eficacitate optim, pierderi minime prin procesul de excreie i niveluri constante n snge att pe timpul zilei ct i noaptea.

21. AGENI DE UMPLERE, LIANI I CE ALTCEVA MAI NGHIIM?

Vitaminele coninvde obicei mai mult dect putem noi vedea cu ochiul liber i uneori chiar mai mult dect scrie pe etichet. Agenii de umplere, lianii, lubrefianii, i aa mai departe, toi aceti aditivi nu sunt n general menionai. Dar dac dumneavoastr dorii s tii ce nghiii, lista de mai jos v poate fi de ajutor.Diluani sau ageni de umplere. Sunt materiale inerte adugate n tablete pentru a le mri volumul aducndu-le la dimensiunile necesare procesului de compactare. Fosfatul dicalcic o excelent surs de calciu i fosfor este utilizat de ctre cei mai buni productori, fiind obinut din roci minerale purificate; se prezint sub forma unui praf alb. Mai pot fi utilizate n acest scop sorbitolul i celuloza.Liani. Sunt substane care confer coeziune prafurilor, meninnd laolalt toi componenii tabletei. Celuloza i etil-celuloza sunt lianii cei mai folosii (celuloza este principalul constituent al fibrelor vegetale). Uneori mai pot fi utilizate lecitina i sorbitolul.Iat mai jos o list a lianilor care se folosesc de ctre unii productori, dar de care este bine s v ferii: Acacia (gum arabic) o rin vegetal pe care Food and Drug Administration (Departamentul pentru Alimentaie i Sntate al S.U.A.) a declarat-o ca fiind inofensiv, dar care poate cauza accese de astm i erupii cutanate la astmatici, gravide i alergici. Algina (acid alginic sau alginat de sodiu)un carbohidrat derivat din algele marine. Este n curs de cercetare, suspectat de a determina mutaii genetice, capabil s induc afeciuni ale funciilor de reproducere i malformaii congenitale. Dac suntei o femeie gravid, o mam care alpteaz sau dac intenionai s concepei un copil, v sftuiesc s evitai orice produs care conine alginai.Lubrefani. Sunt substane cu rol de ungere, introduse n tabletej pentru a preveni lipirea acestora de maina care realizeaz comprimarea Stearatul de calciu i siliciul sunt lubrefianii cel mai des utilizai. Stearatui de calciu este un produs din uleiurile vegetale naturale; siliciul este un praf alb de origine natural.Poate fi de asemenea folosit n scop de lubrefiere i stearatul de magneziu.Dezintegratori. Substane ca guma arabic, algina i alginair sun introduse n tablet pentru a uura sfrmarea i dezintegrarea ei dup ingurgitare.Colorani. Substane ce au menirea de a conferi tabletelor un aspec mai plcut. Cei mai indicai sunt coloranii obinui din surse naturale de exemplu clorofila.Aromatizani i ndulcitori. Folosii numai pentru tabletele ce trebuie sfrmate n gur, cei mai obinuii ndulcitori sunt fructoza dextrinele din mal, sorbitolul i maltoza. Glucoza este rareori utilizata de ctre productorii de marc.Materialele de acoperire. Sunt materiale destinate protecie mpotriva umiditii; totodat, mascheaz gustul i mirosul neplcut fcnd tabletele mai uor de nghiit. Cele mai des utilizate sunt zeina agent de acoperire transparent de provenien natural, derivat dintr-o protein prezent n porumb i ceara de Brazilia, un produs natural extras din palmieri.Ageni de uscare. Sunt materiale care mpiedic absorbia apei de ctre substanele higroscopice n cursul operaiilor de fabricare. Cel mai des folosit agent de uscare ste silicagelul.

22. CONDIIILE DE PSTRARE I PERSISTENA N ORGANISM

Vitaminele i suplimentele minerale trebuie pstrate n locuri reci i ntunecoase, ferite de lumina direct a soarelui, preferabil n recipiente opace, perfect nchise. Nu este nevoie s le inei n frigider. Pentru a preveni umezeala excesiv, punei la fundul flaconului cu vitamine cteva boabe de orez ce acioneaz ca un absorbant natural al umiditii.ntr-un flacon perfect nchis, vitaminele pot fi _________pstrate doi sau trei ani.Dac vitaminele sunt meninute la loc ntunecos i rece, ntr-un recipient bine nchis, ele pot fi pstrate doi, trei ani. Gel mai bine ns este s cumprai numai flacoane pe a cror etichet este prevzut termenul de valabilitate. Odat sticlua deschis, coninutul poate fi pstrat n siguran timp de dousprezece luni.Organismul nostru tinde s elimine prin urin, n rstimp de patru ore, substanele ingerate; acest fapt este mai cu seam valabil pentru vitaminele solubile n ap, ca de exemplu C i B. Luate pe stomacul gol, vitaminele B i C sunt eliminate la dou ore dup ingestie.Vitaminele solubile n grsimi, cum sunt A, D, E i K rmn n organism timp de aproximativ douzeci i patru de ore, dei cantitile n exces pot fi stocate n ficat un rstimp mult mai ndelungat. Formele uscate ale vitaminelor A i E prsesc corpul mai repede.

23. CND I CUM S LUM VITAMINELE?

Funciile corpului omenesc sunt adaptate unui ciclu de douzeci i Patru de ore. Celulele noastre nu dorm odat cu noi i ele nu pot exista jar un aport continuu de oxigen i elemente nutritive. De aceea, este .me ca suplimentele pe care le luai s fie ct mai uniform rspndite pe ntreaga durat a unei zile.Dac nghiii toate suplimentele vitaminice odat, este bine s o facei dup prnz, i nu dimineaa, dup micul dejun.Cel mai indicat moment pentru administrarea suplimentelor de vitamine este dup mas. Fiind substane organice, vitaminele sunt mai bine absorbite n prezena alimentelor i a mineralelor. Din cauza faptului c vitaminele solubile n ap n special B complex i C sunt rapid eliminate prin urin, administrarea lor dup fiecare mas important a zilei (mic dejun, dejun i cin) este mai indicat. Dac nu le putei lua dup fiecare mas, atunci mprii doza zilnic n dou i nghiii jumtate dup micul dejun i jumtate dup prnz.Dac suntei nevoit s luai ntreaga cantitate o singur dat, facei acest lucru dup cea mai consistent mas a zilei. Cu alte cuvinte, pentru a obine cele mai bune rezultate, este indicat s nghiii vitaminele dup masa de prnz.i nu uitai c mineralele sunt indispensabile pentru o bun absorbie a vitaminelor, deci amintii-v s le luai mpreun.

24. CUM ESTE MAI BINE PENTRU DUMNEAVOASTR?

D&c nu tii formula cea mai indicat pentru organismul dumneavoastr tablete, picturi sau prafuri, de trei ori pe zi sau pilule cu reglare temporal sfatul meu este s le ncercai pe rnd. n caz c; suplimentele pe care le luai nu v convin, schimbai formula. Vitamina C praf amestecat ntr-un pahar cu ceai este mult mai convenabil dect cteva pastile mari atunci cnd suntei rcit. Dac nu v mpcai cu vitamina E obinuit, ncercai forma uscat. Citii cu atenie seciunile 26 69 i indicaiile din seciunea 290 pentru a fi sigur c tii tot ceea, ce trebuie cu privire la vitaminele pe care le nghiii.

25. NECLARITI CU PRIVIRE LA CAPITOLUL II? Dac vitaminele au un miros urt nseamn c sunt expirate ipot fi duntoare?

Un miros puternic nu semnific neaprat c vitaminele respective sunt expirate, dar o probabilitate exist. Dac le-ai pstrat la cldur i lumin (grozav pentru dumneavoastr, dar nu i pentru ele), atunci este chiar probabil s fie alterate, dar acest lucru nu nseamn c vor duntoare; cel mult nu-i vor mai face efectul.Foarte des mi s-a prut c simt un miros de alcool n flaconul cu vitamine. Asta nseamn cumva c s-au stricat i c nu este indicat s le mai nghit?Nu, vitaminele nu se stric; le putei lua linitit n continuare. Alcoolul este adesea utilizat ca agent de uscare, pentru a elimina excesul de ap la fabricare. Uneori, dac produsul a fost ambalat prea repede, mirosul alcoolului persist. Sfatul meu este s punei n sticlua cu vitamine cteva boabe de orez care vor absorbi att umezeala ct i mirosul de alcool.Uneori am observat mici fisuri pe tabletele de vitamina B. Pot nghii chiar i aceste tablete?Da, putei. Agenii de acoperire puin rezisteni sunti vinovai de acele fisuri, dar vitamina dinuntru este nevtmat.Dac liani ca guma arabic i acidul alginic au fost declarai inofensivi de ctre organismele specializate, atunci de ce nu sunt inofensivi?Faptul c un aditiv a fost declarat inofensiv de ctre Food and Drug Administration nu nseamn c el nu v poate face ru. Iat de ce: n 1958, cnd a intrat n vigoare legea privind controlul tuturor chimicalelor utilizate n industria alimentar i farmaceutic, FDA a alctuit lista celor considerate inofensive cu scopul de a elimina costisitoarele testri asupra produselor chimice considerate la ora aceea apte pentru consum (zahr, amidon, sare, bicarbonat etc). Drept urmare, toi aditivii utilizai pn n anul respectiv au fost considerai din oficiu inofensivi. Din pcate, muli dintre ei s-au dovedit apoi duntori pentru sntate.Dac o anumit vitamin este disponibil att sub form de capsule ct i ca tablete, care variant este cea mai bun?Iat o ntrebare interesant, dar dificil. Exist argumente pro i contra pentru ambele variante. Pe de o pafte, capsulele sunt mai uor de nghiit dect tabletele, se dizolv mai repede, par a nu conine liani i ageni de umplere i, din moment ce majoritatea medicilor le recomand, nseamn c sunt mai eficiente. Pe de alt parte ns, capsulele asigur o protecie mai sczut mpotriva oxidrii dect tabletele; sunt de obicei i scumpe i prerea conform creia nu conin ageni de umplere i liani este fals (vezi seciunea 21).Dac suntei vegetarieni, un amnunt va fi hotrtor pentru dumneavoastr: capsulele sunt constituite din gelatin un produs de origine animal. Tabletele ns nu conin dect componente vegetale, cel puin unele dintre ele.Totdeauna cnd avei dubii, luai legtura cu fabricantul sau consultai un medic nutriionist.

CAPITOLUL TREI TOTUL DESPRE VITAMINE

26. VITAMINA A Date generale:

Este o vitamin liposolubilsolubil n grsimi; pentru a fi eficient absorbit n traiectul digestiv, necesit prezena mineralelor i grsimilor. Poate fi stocat n corpul uman i de aceea nu se impun doze zilnice. Este disponibil n dou variante: vitamina A obinuit, numit retinol (prezent doar n alimentele de origine animal) i provitamina A, cunoscut sub denumirea de caroten (se gsete att n produse animale ct i vegetale). Unitile de msur a vitaminei A sunt: UI (Uniti Internaionale), USP (United States Pharmacopea) i, mai recent, RE (Echivaleni Retinol, vezi seciunea 132). Doza zilnic necesar (Doza zilnic necesar se refer la necesarul vitaminic minim pentru un om normal, n condiii de via normale; carena vitaminic poate aprea datorit unui aport insuficient: obiceiuri alimentare duntoare, interdicii sau practici religioase, lipsei alimentelor necesare etc. exocaren; sau datorit unor tulburri de absorbie enterocaren: flor intestinal patogen, tulburri de metabolism, exces vitaminic neechilibrat, factori genetici; n cazuri de hipovitaminoz caren uoar, sau avitaminoz caren vitaminic grav, dozele de compensare recomandate pot fi foarte mari Nota editorului) n scopuri preventive pentru aduli este de 5.000 UI (1.000 RE) n cazul brbailor i 4.000 UI (800 RE) n cazul femeilor. Pentru mamele care alpteaz, doza zilnic se poate mri cu 2.500 UI ft primele ase luni i cu 2.000 UI pentru urmtoarele ase luni.NOT: Mai departe n cuprinsul acestei cri voi considera beta-carotenul drept forma preferabil pentru vitamina A deoarece are un potenial de toxicitate mai redus. n plus, beta-carotenul s-a dovedit a avea o aciune preventiv mpotriva anumitor forme de cancer, ajut la scderea nivelului de colesterol (vezi seciunea 89) i reduce semnificativ riscul mbolnvirilor de inim.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Mrete acuitatea vizual pe timp de noapte, mbuntete vederea i ajut n tratamentul multor boli de vedere prin faptul c permite formarea purpurei ochiului. Mrete rezistena la infeciile respiratorii. Ajut la funcionarea normal a sistemului imunitar. Scurteaz durata de boal. Menine sntatea straturilor superficiale ale esuturilor i organelor interne. Contribuie la nlturarea petelor pigmentare determinate de vrst. Menine procesul de cretere i consolidare a oaselor i starea de sntate a pielii, prului, dinilor i gingiilor. Ajut n tratamentul acneii, al ridurilor superficiale i n afeciuni ca impetigo, furunculoz, n arsuri i ulcere deschise atunci cnd este folosit n uz extern. Este adjuvant n tratamentul emfizemului i al hipertiroidismului.Afeciuni datorate carenei vitaminei AXeroftalmie i slbirea vederii pe timp de noapte (pentru simptome, vezi seciunea 127). Afeciunile pot fi cauzate de deficiene cronice de absorbie a grsimilor i se ntlnesc cel mai adesea la copiii sub cinci ani, din cauza cantitii insuficiente de vitamina A ingerat.Surse naturale de vitamin AUntur de pete, ficat, morcovi, legume de culoare galben i verde-nchis, ou, lapte i produse lactate, margarina, fructe galbene (not: intensitatea culorii galbene nu ofer informaii asupra coninutului de vitamina A.)SuplimenteDisponibile n dou forme una derivat din untura de pete, iar cealalt hidrosolubil. Forma hidrosolubilo poate fi acetat sau palmitat i este recomandabil pentru persoanele cu intoleran la grsimi, n special Pentru suferinzii de acnee. Doza zilnic obinuit este de 5.000- 10.000 Ui. Vitamina A acid (rein A) utilizat des n tratamentul acneei i comercializat n ultimul timp ca remediu mpotriva ridurilor superficial poate fi procurat numai pe baz de prescripie medical.ToxicitateDepirea timp de luni de zile a unei doze zilnice de 50.000 poate determina efecte toxice la aduli.Peste 18.500 UI zilnic risc s produc efecte negative la copii. Simptomele intoxicaiei cu vitamina A sunt: cderea prului, grea, vrsturi, ngroarea pielii, tulburri de vedere, erupii cutanate, osteoporoz, menstruaii neregulate, oboseal, dureri de cap i mrirea ficatului (vezi seciunea 290, Precauii).Inamici ai vitaminei AAcizii grai polinesaturai cu caroten pot distruge vitamina A lipsa antioxidanilor (vezi seciunea 49 pentru antioxidani i seciune 250 pentru medicamente ce distrug vitaminele).Sfatul meuDac luai mai mult de 400 UI de vitamina E zilnic, atunci ave nevoie de cel puin 10.000 UI vitamina A pe zi. Dac luat anticoncepionale, nevoile de vitaminna A scad. Dac alimentai dumneavoastr zilnic include cantiti mai mari de ficat, morcov, spanac batate sau pepene galben, este foarte improbabil c avei nevoie d suplimente de vitamin A.Vitamina A nu trebuie nsoit de uleiuri minerale. Vitamina A exercit cel mai bine efectele n prezena vitanimelor B complex, D, E n prezena calciului, fosforului i zincului. Acest din urm mineral est cel care permite extragerea vitaminei A din rezervele formate n ficat Vitamina A mpiedic oxidarea vitaminei C. Nu introducei vitamina A n dieta cinelui sau pisicii dumneavoastr fr indicaii speciale n aces sens. Dac luai medicamente care reduc nivelul colesterolului cholestyramine gradul de absorbie a vitaminei A se diminueaz probabil c vei avea nevoie de suplimente.

27. VITAMINA Bl (TIAMIN) Date generale

Este o vitamin hidrosolubil solubil n ap. Asemeni tuturo vitaminelor din complexul B, cantitile n exces sunt eliminate n procesul de excreie fr a fi stocate n corp; trebuie nlocuite zilnic. Unitatea de msur folosit: miligramele. Fiind sinergetice, vitaminele B sunt mult mai eficiente luate mpreun dect separat. Vitaminele Bl, B2 i B6 trebuie administrate n cantiti egale (de exemplu: cte 50 mg din fiecare). Doza zilnic necesar pentru aduli este de 1 1,5 mg. n timpul graviditii i al alptrii doza necesar crete la 1,5 1,6 mg. Perioadele de boal, de stres i post-operatorii cer mrirea cantitii de vitamin B1. Este cunoscut i sub numele de vitamina strii morale" datorit efectelor benefice asupra sistemului nervos i strii psihice. Are un uor efect diuretic.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Stimuleaz creterea. Ajut digestia, n special a carbohidrailor. Asigur funcionarea n limite normale a sistemului nervos, a muchilor i a inimii. Ajut la prevenirea rului de mare sau de avion. Diminueaz durerile de dini post-operatorii. Adjuvant n tratamentul zonei zoster.Afeciuni datorate carenei de BlBeriberi (pentru simptome, vezi seciunea 127).Surse naturale de vitamin BlDrojdie de bere, orez nedecorticat, cereale neprelucrate, gru integral, fin de ovz, alune, carne de porc fr grsime, organe, majoritatea legumelor, tre, lapte.SuplimenteDisponibile n diverse dozaje n mod obinuit 50, 100 i 500 mg. Are eficacitatea mai puternic n formula B complex, n cantiti egale cu vitaminele B2 i B6. Este chiar mai eficient cnd formula conine acid pantotenic forte, acid folie i vitamina B12. Doza zilnic obinuit este de 100 300 mg.ToxicitateNu se cunosc efecte negative ale acestei vitamine. Orice cantitate n exces este eliminat prin urin, fr a putea fi stocat n esuturi sau organe. S-au nregistrat rare simptome determinate de dozele excesive (peste 5 10 g zilnic): palpitaii, herpes, edeme, nervozitate i reacii alergice (vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei BlPrelucrarea termic a alimentelor distruge adesea vitamina B1. Ali dumani: cofeina, alcoolul, apa, estrogenii, aerul, antacizii i sulfamidek (vezi seciunea 250).Sfatul meuDac suntei fumtor, dac obinuii s bei alcool sau dac consuma cantiti mari de zahr, atunci avei nevoie de suplimente de vitamin^ Bl.Dac suntei gravid, dac alptai sau dac luai anticoncepionalei necesitile dumneavoastr de vitamin Bl sporesc. Dac obinuii si luai dup mas pastile ce diminueaz aciditatea gastric, riscai s pierdej tiamina pe care v-au furnizat-o alimentele consumate. Dac suntei supuJ unui stres de orice natur boal, anxietate, traume fizice sau psihicei convalescen organismul dumneavoastr are nevoie de doze sporit^ de B complex, deci i de tiamin.28. VITAMINA B2 (RIBOFLAVIN) Date generaleSolubil n ap i uor asimilabil. Cantitatea eliminat n procesul de excreie depinde de necesitile organismului i poate fi nsoit dej pierderi de proteine. Ca i celelalte vitamine B, nu poate fi stocat i corp, ea trebuind furnizat zilnic de ctre alimentele consumaate sau prii suplimente. Este cunoscut i sub numele de vitamina G. Se msoar l miligrame. Spre deosebire de tiamin, riboflavina nu este distrus dl cldur, ageni oxidani sau acizi. Pentru aduli, doza zilnic necesari este de 1,2 1,7 mg. Femeile gravide pot mri doza pn la 1,6 mj Mamele care alpteaz vor lua 1,8 mg n primele ase luni i 1,7 mg l urmtoarele ase luni. Se recomand doze mrite pentru situaiile de stres! n America, cea mai frecvent avitaminoz este carena de riboflavin.1Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Stimuleaz creterea i funcia de reproducere. mbuntete starei de sntate a pielii, prului i unghiilor. Ajut la eliminarea senzaiei di uscciune a gurii, limbii i buzelor. Mrete acuitatea vizual i nlturi oboseala ochilor. Alturi de alte substane, contribuie la metabolizarel carbohidrailor, a grsimilor i proteinelor.Afeciuni datorate carenei de B2Ariboflavinoze leziuni ale gurii, buzelor, pielii i mucoaselol genitale (pentru simptome, vezi seciunea 127).Surse naturale de vitamin B2Lapte, ficat, rinichi, drojdie de bere, brnz, legume de culoare verde, ou, pete.SuplimenteDisponibile n concentraii variate n mod obinuit de 100 mg. La fel ca majoritatea vitaminelor din complexul B, este mai eficient combinat n proporii egale cu celelalte. Dozele zilnice obinuite sunt de 100 300 mg.ToxicitateNu se cunosc efecte toxice ale vitaminei B2. Excesul poate determina simptome ca: mncrimi, ameeal, senzaii de arsur sau furnicturi (vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei B2Lumina n mod special razele ultraviolete i substanele alcaline au aciune distructiv asupra riboflavinei (ambalajele noi din carton opac protejeaz riboflavina care n sticlele transparente este distrus). Ali dumani: apa (vitamina B2 se dizolv n lichidele folosite la gtit), sulfamidele, estrogenii i alcoolul.Sfatul meuDac luai anticoncepionale, dac suntei nsrcinat sau alptai, atunci avei nevoie de aport suplimentar de vitamin B2. Dac consumai cantiti reduse de carne de vit i de produse lactate, trebuie s mrii doza de vitamin B2. Este foarte probabil c avei o caren de riboflavina dac ai inut vreme ndelungat regim pentru ulcer sau diabet (cnd suntei sub un anumit tratament medicamentos i dorii s v schimbai regimul, discutai nainte cu medicul dumneavoastr.) Orice stare de stres necesit mrirea cantitii de vitamina B complex ingerat. Riboflavina acioneaz cel mai eficient asociat cu nicotinamida i vitaminele B6 i C. Dac vi se administreaz medicamente anticancerigene ca de exemplu methotrexate o doz prea mare de vitamin B2 poate anula efectul medicamentelor.

29. VITAMINA B6 (PIRIDOXIN) Date generale

Este solubil n ap. Se elimin prin procesul de excreie n rstimp de opt ore de la administrare i trebuie nlocuit prin hran adecvat sau prin doze suplimentare. Vitamina B6 este n realitate un grup de substan strns nrudite ce funcioneaz una n prezena celeilalte: piridoxin piridoxal i piridoxamin. Se msoar n miligrame.Dac dieta zilnic se bazeaz pe un consum ridicat de proteina atunci este necesar mrirea dozei de vitamin B6. Indispensabil i organism pentru producerea de anticorpi i de hematii globule roii S-ar prea c poate fi sintetizat de bacteriile intestinale, procesul de sintez fiind favorizat de un regim vegetarian bogat n celuloz. Doza zilnic necesar pentru aduli este de 1,6 2,0 mg zilnic, cu o cretere de pn la 2,2 mg n cursul sarcinii i 2,1 miligrame n perioada alptriiIndispensabil pentru buna absorbie a vitaminei B12. Necesari pentru producerea intern a acidului clorhidric i asimilarea magneziului Derivatele lactate sunt surse relativ srace de vitamina B6.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Contribuie la buna asimilare a proteinelor i grsimilor. Ajut h conversia triptofanului (un aminoacid esenial) n nicotinamid. Are ro n prevenirea diverselor tulburri nervoase i dermatologice. Atenueazi greaa (multe preparate pe care medicii le prescriu contra strii de ru di diminea conin vitamin B6). Permite sintetizarea acizilor nucleici c\ rol n ntrzierea procesului de mbtrnire. Ajut la eliminarea uscciuni gurii i la atenuarea problemelor urinare cauzate de antidepresivel* triciclice. Reduce spasmele musculare nocturne, crceii, amoreah minilor i anumite forme de nevrite ale extremitilor. Funcioneaz ci un diuretic natural.Afeciuni datorate carenei de B6Anemie, dermatite seboreice, glosite (pentru simptome, vez seciunea 127).Surse naturale de vitamin B6Drojdie de bere, tre de gru, germeni de gru, ficat, rinichi, soia pepene galben, varz, melasa de strugure negru, orez nedecorticat, ou| ovz, alune, nuci.SuplimenteDisponibile ntr-o gam larg de dozaje, de la 50 la 500 mg, ati individual ct i sub form de B complex i muli vitamine. Pentru iBiblia Vitaminelor 3 7preveni carena altor vitamine, B6 trebuie administrat n cantiti egale cu B1 i B2. Produsele cu reglare temporal pot asigura eliberarea gradat a vitaminei n rstimp de zece ore.ToxicitateDoze zilnice de 2-10 grame pot declana tulburri neurologice. Excesul este susceptibil de a produce nelinite nocturn i trirea prea vie a viselor. Nu se recomand depirea pragului de 500 mg (vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei B6Pstrarea timp ndelungat a crnii, conservarea, prepararea termic a acesteia, congelarea, prelucrarea alimentar a fructelor i legumelor, apa, alcoolul, estrogenii (vezi seciunea 250).Sfatul meuDac luai anticoncepionale orale, cu siguran avei nevoie de suplimentarea dozei de vitamin B6. Marii consumatori de proteine necesit sporirea cantitii administrate de B6. Vitamina B6 poate determina la diabetici diminuarea cerinei de insulina, i dac dozajul nu este corect corelat, exist riscul de scdere a nivelului de glucoza din snge. Suferinzii de artrit crora li se administreaz penicilin Cuprimine trebuie s ia suplimente de B6. Vitamina B6 acioneaz cel mai eficient mpreun cu vitamina Bl, B2, C, acid pantotenic i magneziu. Persoanelor care urmeaz tratament antiparkinson cu levo-dopa, nu li se recomand suplimente de vitamina B6! Consultai-v cu doctorul dumneavoastr n privina medicamentului Sinemet, care poate evita reacia advers la aceast vitamin.30. VITAMINA B12 (COBALAMIN) Date generaleSolubil n ap i eficient n doze foarte mici. Este cunoscut i sub numele de vitamina roie", sau cianocobalamin. Cianocobalamina este forma sub care se prezint de obicei vitamina B12 n comer. Unitatea de msur: micrograme (mcg). Este singura vitamin care conine elemente minerale eseniale. Nu se asimileaz bine n stomac; pentru a fi eficient, trebuie combinat cu calciu. Doza zilnic necesar pentru aduli este de 2 mcg, 2,2 mcg pentru femeile gravide i 2,6 mcg pentru mamele care alpteaz. Un regim bogat n acid folie, dar srac n vitamina Bl, aa cum este regimul vegetarian de exemplu, poate ascunde adesea o caren de vitamin B12. Funcionarea normal a glandei tiroide permite o bun absorbie a vitaminei B12. Simptomele lipsei de B12 pot aprea dup mai bine de cinci ani de la sectuirea rezervelor interne de cobalamin. Vitamina B12 este furnizat n primul rnd de alimentele de origine animal; vegetalele, cu mici excepii, nu conin cobalamin.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Contribuie la formarea i regenerarea celulelor roii ale sngelui, deci previne anemia. Stimuleaz creterea i mrete pofta de mncare la copii. Are proprieti energizante. Menine starea de sntate a sistemului nervos. Ajut la utilizarea eficient a carbohidrailor, grsimilor i proteinelor. Diminueaz iritabilitatea. Mrete puterea de concentrare, mbuntete memoria i echilibrul psihic.Afeciuni datorate carenei de B12Anemie pernicioas, tulburri neurologice (vezi seciunea 127).Surse naturaleFicat, carne de vit, de porc, ou, lapte, brnz i rinichi.SuplimenteDatorit faptului c vitamina B12 nu este bine absorbit n stomac, eu recomand drajeurile sublinguale sau formele cu reglare temporal nsoite de sorbitol, astfel nct asimilarea s se produc n intestinul subire. Suplimentele sunt disponibile ntr-o gam larg de dozaje, de la 50 meg la 2000 mcg. Medicii prescriu de obicei forma injectabil a vitaminei B12. Pentru cazuri de caren sever sau de extrem extenuare, aceasta poate fi metoda cea mai eficient de tratament. Doza zilnic se situeaz n mod obinuit ntre 5 i 100 mcg.ToxicitateNu s-au semnalat efecte toxice ale vitaminei B12, nici n cazuri de supradozaje (vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei 612Acizii i substanele alcaline, apa, lumina soarelui, alcool estrogenii, somniferele (vezi seciunea 250).Sfatul meuDac suntei vegetarian i ai exclus oule i produsele lactate din dieta dumneavoastr, atunci avei nevoie de suplimente de vitamin B12. Dac obinuii s v binedispunei n mod regulat cu cte un pahar n plus, suplimente de B12 v sunt cu siguran necesare. n combinaie cu acidul folie, vitamina B12 poate fi un excelent revitalizant. n mod surprinztor, chiar i marii consumatori de proteine pot avea nevoie de sporirea cantitii de vitamina B12 care funcioneaz sinergetic cu aproape toate celelalte vitamine B, cu vitaminele A, E i C. Persoanele vrstnice au deseori dificulti de absorbie a vitaminei B12, necesitnd suplimente injectabile. Ca parte component a complexului B, vitamina B12 poate fi de folos femeilor nainte i n timpul perioadei menstruale.

31. VITAMINA B13 (ACID OROTIC) Date generale

Nu este comercializat n Statele Unite. Metabolizeaz acidul folie i vitamina B12. Nu exist doze zilnice necesare stabilite.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Poate preveni anumite tulburri hepatice i mbtrnirea prematur. Adjuvant n tratamentul sclerozei multiple.Afeciuni datorate carenei de B13Simptomele deficienei acestei vitamine i bolile provocate de aceasta nu sunt prea bine cunoscute.Surse naturaleRdcinoase, zerul obinut la covsirea laptelui.SuplimenteDisponibil n afara granielor Statelor Unite sub form de orotat de calciu.ToxicitateAceast vitamin este prea puin cunoscut deocamdatpentru a stabili limite de toxicitate (precauii: vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei B13Apa i lumina solar.Sfatul meuEste o vitamin prea puin cunoscut pentru a putea face recomandri privina ei.

32. VITAMINA B15 (ACID PANGAMIC) Date generale

Solubil n ap. Nu este considerat de fapt o vitamin n sensul I strict al cuvntului, deoarece nu s-a demonstrat rolul ei indispensabil n I procesul de nutriie. Se msoar n miligrame. Prin faptul c este un | antioxidant, are aciune asemntoare cu a vitaminei E. A fost introdus n practica farmaceutic de ctre rui care s-au artat ncntai de rezultate, n vreme ce oficialitile americane ncearc s o scoat de pe pia. Este mai eficient administrat mpreun cu vitaminele A i E.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Studiile americane cu privire la Bl 5 sunt limitate. Aciunile benefice pe care le voi prezenta aici se bazeaz pe consultarea cercetrilor ruseti. n.a.Mrete durata de via a celulelor. Diminueaz nevoia de alcool. Ajut la rapida recuperare dup oboseal. Scade nivelul colesterolului din snge. Asigur protecia mpotriva agenilor poluani. Atenueaz simptomele crizelor de astm i anghina. Protejeaz ficatul mpotriva cirozei. Previne mahmureala. Stimuleaz rspunsul imunitar al organismului. Contribuie la sinteza proteinelor.Afeciuni provocate de carena vitamineiCercetrile n domeniu sunt limitate, dar informaiile converg ctre disfuncii nervoase i glandulare, boli de inim, i insuficienta oxigenare a esuturilor.Surse naturaleDrojdie de bere, orez brun integral, gru integral, semine de dovleac, semine de susan.SuplimenteDisponibile n doze de 50 mg. Doza zilnic obinuit este de 50-150 mg.ToxicitateNu s-au nregistrat cazuri de efecte toxice ale vitaminei Bl5. Unele] persoane au declarat c la nceputul tratamentului cu B15 au suferit accese de grea, care ns au disprut dup cteva zile. Accesele pot fi diminuate prin administrarea suplimentelor de B15 dup principala mas a zilei! (vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei B15Apa i lumina soarelui. Sfatul meun ciuda controverselor existente, eu consider vitamina B15 benefic i cred c este recomandabil n majoritatea dietelor. Dac practicai atletismul sau dac dorii s cptai alura i rezistena unui atlet, v recomand s luai o tablet de 50 mg dimineaa, la micul dejun, i una seara, odat cu cina. Locuitorilor din oraele mari, aglomerate i poluate, le sugerez suplimente considerabile.

33. VITAMINA B17 (LETRIL) Date generale

Una din cele mai controversate vitamine" ale acestui deceniu. Din punct de vedere chimic este o combinaie a dou molecule de glucoza (una de benzaldehid i una de acid cianhidric) numit amigdalin. n reetele medicale e cunoscut sub numele de nitrilozid. Se extrage din smburii de cais. Una din vitaminele B care nu se gsete n drojdia de bere. n majoritatea statelor americane nu este acceptat ca tratament pentru cazurile de cancer (legal n douzeci i cinci de state). A fost respins de Food and Drug Administration pe motiv c poate fi otrvitoare din cauza coninutului de acid cianhidric.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Se pare c deine specifice proprieti de prevenire i tratare a cancerului.Afeciuni n care este indicatRezisten sczut la cancer.Surse naturaleCantiti mici de letril se gsesc n smburii de caise, mere, ciree, piersici, prune i nectarine.SuplimenteDozele zilnice necesare n mod obinuit sunt de 0,25-1,0 g.ToxicitateDei nu s-au stabilit nc nivele de toxicitate, cantitile n exces de letril pot fi periculoase. Doze cumulate de peste 3,0 g nu ridic probleme, dar nu este indicat a se lua mai mult de 1, 0 g odat. n conformitate cuAlmanahul nutriiei, cinci pn la treizeci de smburi de cais mncaii n cursul zilei ns n nici un caz toi odat constituie o cantitate i suficient pentru scopuri preventive (vezi seciunea 290).Sfatul meuDac suntei interesat de un tratament anti-canceros sau preventiv cu letril, luai legtura i discutai cu un medic nutriionist. La ora actual exist n literatura de specialitate suficiente informaii despre letril. V sftuiesc s le consultai i s cerei opinia unui medic nainte de a ncepe! orice regim ce include Bl7.

34. BIOTINA (COENZIMA R SAU VITAMINA H) Date generale

Este solubil n ap, conine sulf i face parte din familia vitaminelor B complex. Se msoar n mod obinuit n micrograme (mcg). Este necesar n sinteza acidului ascorbic. Esenial pentru metabolismul lipidelor i proteinelor. Doza zilnic necesar pentru aduli este de 100 pn la 300 mcg. Poate fi sintetizat de ctre bacteriile intestinale. Oule crude mpiedic absorbia biotinei n organism. Exercit aciune j sinergetic alturi de vitaminele A, B2, B6 i nicotinamid, avnd rol n] meninerea strii de sntate a pielii.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?ncetinete ncrunirea prului. Adjuvant n tratamentul preventiv mpotriva cheliei. Atenueaz durerile musculare. Ajut la vindecarea i eczemelor i a dermatitelor.Afeciuni datorate carenei acestei vitamineEczeme ale feei i trupului, extenuare, metabolizare deficient a grsimilor, aneorexie, alopecie, depresii (vezi seciunea 127).Surse naturaleFicat de vit, glbenu de ou, fin de soia, drojdie de bere, lapte, rinichi, orez nedecorticat.SuplimenteBiotina este inclus n mod obinuit n majoritatea formulelor de Bl complex i n tabletele de muli vitamine. Doza zilnic este de 25-200 mcg.ToxicitateNu se cunosc cazuri n care biotina s fi avut efecte toxice (vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei HAlbuul de ou crud (conine avidin o protein ce mpiedic absorbia biotinei), apa, sulfamidele, estrogenii, tehnicile de prelucrare a alimentelor i alcoolul (vezi seciunea 250).Sfatul meuDac obinuii s consumai multe buturi sau creme cu ou crude, probabil c avei nevoie de suplimente de biotin. Dac urmai un tratament cu sulfamide sau antibiotice, asigurai-v zilnic o doz de minimum 25 mcg. Dac avei tendina de chelie, un supliment de biotin v va ncetini cderea prului. Amintii-v c biotina acioneaz sinergetic i mult mai eficient cu vitaminele A, B2, B6 i nicotinamid. Nivelul de biotin scade progresiv n timpul sarcinii. Dei nu exist nici o relaie ntre aceasta i greutatea redus a copilului la natere, cum s-a crezut, putei solicita medicului dumneavoastr un supliment de biotin pentru a v mbunti starea psihic.

35. VITAMINA C (ACID ASCORBIC, ACID CEVITAMINIC) Date generale

Solubil n ap. Majoritatea animalelor i sintetizeaz propria vitamin C, dar oamenii, maimuele i cobaii trebuie s i-o procure din alimente. ndeplinete un rol primordial n formarea colagenului factor esenial n creterea i refacerea celulelor esuturilor, a gingiilor, vaselor sangvine, oaselor i dinilor. Ajut la absorbia fierului n organism. Se msoar n miligrame. Este consumat mult mai repede n condiii de stres. Doza zilnic necesar pentru aduli este de 60 mg; la gravide i femei ce alpteaz se sugereaz o cretere de pn la 70-95 mg. Fumtorii i vrstnicii au nevoie de cantiti sporite de vitamin C (fiecare igar fumat distruge ntre 25 i 100 mg acid asorbic). Se recomand n tratamentul preventiv al morii subite la nou-nscui.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Ajut la vindecarea rnilor, a arsurilor i a gingiilor sngernde. Mrete eficiena medicamentelor folosite n tratamentul infeciilor unnare. Accelereaz cicatrizarea post-operatorie. Menine sczut nivelul colesterolului din snge. Contribuie la prevenirea unui mare numr de infecii virale i bacteriene, stimulnd, n general, sistemul imunitar. Ofer protecie mpotriva agenilor cancerigeni. mpiedic formarea nitrozaminelor (substane cancerigene). Acioneaz ca laxativ natural. Scade incidena cheagurilor de snge n vasele sangvine. Adjuvant n tratamentul rcelilor obinuite. Mrete durata vieii, asigurnd coeziunea celulelor de protein. Mrete gradul de absorbie a fierului anorganic. Reduce efectele unui mare numr de alergeni. Previne mbolnvirile descorbut.Afeciuni datorate carenei acestei vitamineScorbut (vezi seciunea 127). Surse naturaleCitrice, afine, mure, zmeur, legume de culoare verde, roii, conopid, cartofi i ardei iui.SuplimenteVitamina C este una din cele mai folosite n ntreaga lume, fiind disponibil sub aproape toate formele posibile: comprimate obinuite, tablete cu reglare temporal, siropuri, prafuri, drajeuri. Vitamina C pur este un derivat al dextrozei din porumb (dei nu conine nici resturi de porumb, nici dextroz). Diferena ntre vitamina C natural" sauj organic" i acidul ascorbic obinuit const numai n capacitatea fiecrui organism de a le asimila. Cel mai eficient supliment de vitamin C este cel care conine ntregul complex C de bioflavonoide, hesperidin i rutin (uneori acestea din urm sunt denumite sruri citrice). Capsulele i] tabletele conin n mod obinuit pn la 1000 mg substan activ, iar pudrele pn la 5000 mg ntr-o linguri de ceai. Doza zilnic este de 500 mg pn la 4 g. Cea mai bogat surs natural de vitamina C este fructul! mceului care conine bioflavonoide i alte enzime ce permit buna j asimilare a vitaminei C.ToxicitateDozele mari de vitamina C pot determina formarea calculilor de acid uric i oxalic, ns administrarea de magneziu, vitamina B6 i cantiti suficiente de ap bute zilnic pot ndeprta acest risc. Uneori, doze zilnice care depesc 10 g pot declana efecte secundare neplcute cum ar fii diaree urinare excesiv i erupii cutanate. n astfel de cazuri este suficient scderea cantitii administrate. Vitamina C este contraindicat bolnavilor de cancer supui chimioterapiei sau tratamentelor cu radiaii (vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei CApa, cldura, prelucrarea termic a alimentelor, lumina, oxigenul i fumatul (vezi seciunea 250).Sfatul meuDin cauza faptului c vitamina C este eliminat din organism n rstimp de dou-trei ore de la administrare n funcie de cantitatea de alimente existent n stomac i pentruc este important s se menin un nivel constant de vitamina C, eu v recomand formula cu reglare temporal. Dozele mari de vitamin C pot determina modificri ale analizelor de laborator. Deci, dac vi se prescriu analize de snge sau urin, avei grij s-1 informai pe medicul dumneavoastr c luai vitamina C, astfel nct s nu apar apoi erori de diagnostic (acidul ascorbic mascheaz prezena sngelui n materiile fecale). Rezultatul analizei de glucoza n urin recomandat diabeticilor poate fi de asemenea modificat n cazul unor doze mari de vitamin C. Dac obinuii s luai doze de peste 750 mg zilnic, v sugerez s adugai i un supliment de magneziu. Acest mineral mpiedic formarea pietrelor la rinichi. Monoxidul de carbon distruge vitamina C, deci locuitorii marilor orae trebuie neaprat s ia suplimente. Dac urmai un tratament medicamentos, atunci avei nevoie de cantiti mrite de vitamina C. Eficacitatea acidului ascorbic este maxim n prezena bioflavonoidelor, a calciului i magneziului. Este necesar s mrii doza de vitamin C dac obinuii s luai aspirin, fiindc aceasta tripleaz viteza de eliminare a acidului ascorbic. Dac luai ginseng, este bine s o facei cu trei ore nainte sau dup consumarea vitaminei C sau a alimentelor ce conin vitamin C.

36. COLIN Date generale

Este un alt membru al familiei B complex i acioneaz ca agent de emulsionare a grsimilor. Coopereaz cu inozitolul, alt membru al familiei B complex, la prelucrarea lipidelor i colesterolului. Este una din puinele substane capabile s penetreze aa-numita barier sangvin a creierului" care are rolul de a proteja encefalul de variaiile brute ale dietei zilnice; aceast vitamin reuete s ptrund direct n celulele creierului unde produce o substan ce stimuleaz memoria. Nu s-a stabilit o doz zilnic necesar, dar se estimeaz c hrana obinuit a unui adult conine ntre 500 i 900 mg. Se pare c poate emulsifia colesterolul, mpiedicndu-1 s se depoziteze pe pereii arterelor ori n vezica biliar.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Controleaz depunerile de colesterol. Ajut la transmiterea impulsurilor nervoase, mai cu seam a celor cu rol n procesul memoriei, n ultimii ani a fost folosit ca adjuvant n remedierea pierderilor de memorie (n doze de 1-5 g zilnic).Prin aciunea benefic asupra ficatului, contribuie la eliminare toxinelor din organism. Are efect calmant. Adjuvant n tratamentul bolii Alzheimer.Afeciuni datorate carenei vitamineiCarena poate provoca ciroze i afeciuni degenerative ale ficatului, ngroarea arterelor i probabil boala Alzheimer (vezi seciunea 127).Surse naturaleGlbenuul de ou, creier, inim, ficat, legume cu frunze verzi, drojdie, germeni de gru. n cantiti mici, colina se gsete i n lecitin.Suplimentease capsule de lecitin fabricate din soia conin fiecare 244 mg de inozitol i colin. Formula B complex obinuit conine n medie 50 m colin i inozitol. Dozele zilnice folosite sunt de 500-1000 mg.ToxicitateNu se cunosc efectele toxice ale colinei (vezi seciunea 290).Inamici ai colineiApa, sulfamidele, estrogenii, tehnicile de prelucrare alimentar i alcoolul (vezi seiunea 250).Sfatul meuLuai totdeauna colina mpreun cu celelalte vitamine B. Dac suntei n general nervos sau avei dese spasme musculare, o mrire a dozei de colin v-ar putea ajuta. Dac luai lecitin, atunci probabil c avei nevoie de un supliment de calciu chelatizat pentru a menine n echilibru cantitile j de calciu i fosfor din organism, deoarece colina pare a determina creterea nivelului de fosfor. ncercai un supliment de colin pentru a v mbunti memoria. Dac suntei un butor convins, asigurai ficatului dumneavoastr o cantitate sporit de colin.

37. VITAMINA D (CALCIFEROL, VIOSTEROL, ERGOSTEROL, Vitamina Soarelui") Date generale

Solubil n grsimi. Obinut prin aciunea razelor soarelui sau prin alimentaie. Razele ultraviolete determin producerea vitaminei n grsimile din epiderm, aceasta fiind apoi absorbit n organism. Suplimentele orale sunt absorbite odat cu lipidele prin pereii intestinali. Se msoar n Uniti Internaionale (UI), sau n micrograme de colecalciferol (mcg). Doza zilnic necesar pentru aduli este de 200-400 UI, sau 5-10 mcg. Smogul mpiedic producerea vitaminei D prin aciunea razelor de soare. Dup ce pielea s-a bronzat, sintetizarea vitaminei D prin epiderm nceteaz.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Contribuie la utilizarea optim a calciului i fosforului, substane necesare pentru a avea oase i dini sntoi. mpreun cu vitaminele A i C acioneaz preventiv n cazul rcelilor. Ajut la tratarea conjunctivitelor. Contribuie la buna asimilare a vitaminei A.Afeciuni produse de carena vitamineiRahitism, carii severe, osteomalacie, osteoporoz senil (vezi seciunea 127).Surse naturaleUntur de pete, sardine, heringi, somoni, ton, lapte i produse lactate.Suplimenten mod obinuit, capsulele cu 400 UI vitamin obinut din untura de pete. Dozele zilnice obinuite sunt de 400 pn la 1000 UI.ToxicitateDepirea timp ndelungat a dozei zilnice de 2000 UI poate determina la aduli efecte toxice. Suplimente de peste 1800 UI zilnic pot cauza la copii hipervitaminoze D. Simptomele de toxicitate sunt: sete neobinuit, chi umflai, mncrimi, greuri, vrsturi, diaree, nevoia de a urina des, depozite anormale de calciu n pereii vaselor sangvine, n ficat, n plmni, n rinichi i n stomac (vezi seciunea 290). Inamici ai vitaminei DUleiurile minerale i smogul (vezi seciunea 250).Sfatul meuLocuitorii oraelor, n special cei din zonele intens poluate, au nevoie de suplimentarea cantitii de vitamin D. Persoanele care lucreaz noaptea, clugriele i toi cei a cror piele nu se bucur de binefacerile soarelui, din pricina vemintelor purtate sau din cauza modului de via, ar trebui s ia suplimente de vitamin D. Cei crora li se administreaz medicamente anticonvulsive necesit sporirea cantitii de vitamin D. Copiilor care nu beau lapte mbogit n vitamin D li se recomand suplimente. Oamenii cu pielea nchis la culoare care triesc n climate nordice au nevoie de doze mrite de vitamin D. Nu administrai cinelui sau pisicii dumneavoastr suplimente de vitamin D fr sfatul prealabil al veterinarului. Vitamina D acioneaz cel mai eficient mpreun cu vitaminele A, C, colin, calciu i fosfor.38. VITAMINA E (TOCOFEROL) Date generaleSolubil n grsimi, este depozitat n ficat, n esutul adipos, n inim, muchi, testicule, uter, snge, n glandele pituitar i suprarenale. Iniial era msurat n uniti de greutate, dar n ultimul timp s-au adoptat unitile internaionale (UI) care exprim activitatea sa biologic. In cazul acestei vitamine, 1 UI este echivalent cu 1 mg. Vitamina E este format din opt compui numii tocoferoli alfa, beta, gamma, delta, epsilon, zeta, eta i thetadintre care cel mai activ i eficace este alfa-tocoferolul.i Avnd aciune puternic antioxidant, previne oxidarea compuilor grai, a vitaminei A, seleniului, a doi aminoacizi cu sulf i a unor componeni ai vitaminei C. Intensific aciunea vitaminei A. Doza zilnic necesa: pentru aduli este de 8 pn la 10 UI. O cantitate de 60-70 la sut din doza zilnic este eliminat prin fecale. Spre deosebire de celelalte vitamine liposolubile, tocoferolul rmne n organism o perioad scurt de timp asemntor mai degrab vitaminelor B i C. Are un rol important calitate de vasodilatator i anticoagulant. Produsele care conin 25 mc de seleniu la fiecare 200 UI de vitamin E mresc eficiena vitaminei. Ce poate face ea pentru dumneavoastr?V confer un aspect tineresc prin ncetinirea procesului de mbtrnire a celulelor, datorat oxidrii. Mrete rezistena organismului furniznd cantiti sporite de oxigen. Conlucrnd cu vitamina A, v protejeaz plmnii mpotriva aerului poluat. Prentmpin formarea cheagurilor de snge i ajut la dizolvarea lor. Atenueaz starea de oboseal. mpiedic formarea cicatricilor adnci atunci cnd este aplicat local (poate fi absorbit prin piele), ct i administrat intern. Accelereaz vindecarea arsurilor. Are efect diuretic i hipotensiv. Ajut la prentmpinarea avorturilor. Micoreaz incidena crceilor i crampelor musculare. Scade riscul ischemiilor cardiace.Afeciuni datorate carenei vitamineiScderea numrului de globule roii, degenerescent muscular, anemie i tulburri de reproducere (vezi seciunea 127).Surse naturaleGermeni de gru, soia, ulei vegetal, nuci, varz de Bruxelles, verdeuri, spanac, fin mbogit, gru integral, cereale integrale i ou.SuplimenteDisponibile sub form de capsule uleioase i tablete solubile n ap, cu coninut de substan activ ntre 100 i 1500 UI. Forma uscat este recomandabil pentru persoanele care nu tolereaz grsimile sau cei cu probleme seboreice. De asemenea, este indicat pentru persoanele de peste 40 de ani. Dozele zilnice obinuite se situeaz ntre 200 i 1200 UI.ToxicitateNu prezint nici un efect toxic (vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei ECldura, oxigenul, temperaturile de nghe, tehnicile de prelucrare a hranei, fierul, clorul, uleiurile minerale (vezi seciunea 250).Sfatul meuDac inei un regim bogat n grsimi polinesaturate, probabil c vei avea nevoie de un supliment de vitamin E. Fierul anorganic (sub form de sulfat feros) distruge vitamina E, astfel c nu trebuie s le luai unpreun. Dac nghiii orice medicament pe baz de sulfat feros, vitamina E trebuie s o luai la un interval de cel puin opt ore nainte sau dup. Gluconatul feros, peptonatul, citratul i fumaratul (compui organici ai flerului) nu distrug vitamina E. Dac apa pe care o bei este clorurat, 1 atunci avei nevoie de cantiti suplimentare de vitamina E. Gravidele i] femeile care alpteaz, ca i toi cei care urmeaz un tratament! medicamentos sau pe baz de hormoni necesit suplimente de vitamina! E. Femeilor la menopauz le recomand doze crescute de vitamina E] (preferabil sub form de amestec de tocoferoli, 400-1200 UI zilnic).

39. VITAMINA F (ACIZI GRAI NESATURAI: LINOLEIC, LINOLENIC I ARAHIDONIC) Date generale

Solubil n grsimi; este constituit din acizi grai nesaturai obinui de organism din produsele alimentare. Se msoar n miligrame. Nu s-au stabilit doze zilnice necesare, dar The National Research Council recomand: cel puin un procent din totalul caloriilor s provin din acizii grai nesaturai eseniali. Grsimile nesaturate ajut la arderea celorj saturate dac raportul ntre ele este de doi la unu. Dousprezece lingurie cu semine de floarea-soarelui pot furniza raia complet de vitamin F pentru o zi ntreag. Dac acidul linoleic este prezent n cantitate suficientj ceilali doi acizi grai pot fi sintetizai n organism. Consumul ridicat dej carbohidrai determin creterea necesarului de vitamin F.Ce poate face ea pentru dumneavoastr?Prentmpin formarea depunerilor de colesterol n interiorul] arterelor. Asigur sntatea pielii i a prului. Asigur un oarecare grad] de protecie mpotriva efectelor negative ale razelor X. Contribuie lai dezvoltarea i la bunstarea general a organismului prin influenarea activitii glandulare i capacitatea de disponibilizare a calciului ctre] celule. Combate afeciunile cardiace. Ajut la scderea greutii corporale] prin arderea grsimilor saturate.Afeciuni provocate de carena vitamineiEczeme i acnee (vezi seciunea 127).Surse naturaleUleiuri vegetale din germeni de gru, semine de in, ofran, soii i alune, semine de floarea-soarelui, nuci, migdale, avocado.SuplimenteDisponibile n capsule cu 100-150 mg substan activ.ToxicitateNu se cunosc efecte toxice, dar excesul poate determina creterea n greutate (vezi seciunea 290).Inamici ai vitaminei FGrsimile saturate, cldura i oxigenul.Sfatul meuPentru o mai bun absorbie a vitaminei F, luai-o la orele de mas mpreun cu vitamina E. Dac suntei un mare consumator de carbonai, atunci avei nevoie de cantiti sporite de vitamin F. Persoanele predispuse la depuneri de colesterol trebuie s ia doze corespunztoare de vitamin F. Majoritatea sortimentelor de nuci sunt surse bogate de acizi grai nesaturai. Evitai regimurile alimentare bogate n grsimi saturate.

40. ACIDUL FOLIC (FOLACIN, FOLATE) Date generale

Solubil n ap; un alt membru al familiei B complex, cunoscut i sub numele de Bc sau vitamin M. Se msoar n micrograme (mcg). Factor esenial n formarea globulelor roii. Contribuie la metabolizarea proteinelor. Doza zilnic necesar pentru aduli este de 180-200 mcg, dublu pentru femeile gravide, iar pentru mamele care alpteaz 280 mcg n primele ase luni i 260 mcg n urmtoarele ase. Are rol important n producerea acizilor nucleici (ADN i ARN). Esenial pentru diviziunea celular. Necesar n procesul de utilizare a zaharurilor i aminoacizilor. Prin pstrarea timp ndelungat neprotejat, la temperatura camerei, poate fi distrus.Ce poate face acidul folie pentru dumneavoastr?Mrete lactaia. Ofer protecie mpotriva paraziilor intestinali i a toxinelor alimentare. Confer pielii un aspect sntos. Are efect analgezic. Folosit mpreun cu acidul pantotenic i cu acidul Para-aminobenzoic poate ntrzia ncrunirea prului. Prentmplin deficienele de natere. Mrete apetitul. Acioneaz preventiv mpotriva anemiei.Afeciuni datorate careneiAnemie nutriional macrocitic (vezi seciunea 127).Surse naturaleLegume cu frunze de culoare verde nchis, morcovi, drojdie, ficatJ glbenu de ou, pepene galben, caise, dovleac, avocado, fasole verdej fin de secar integral i neagr.SuplimenteDisponibile sub form de drajeuri de 400 mcg substan ac ti v J Formula B complex conine uneori aceeai doz, dar n majoritatea cazurilor cantitatea de acid folie se limiteaz la 100 mcg (verificai da fiecare dat compoziia pe etichet). Dozele zilnice prescrise n mod obinuit sunt de 400 mcg pn la 5 mg.ToxicitateNu se cunosc efecte toxice ale acidului folie, dei s-au nregistrai cteva cazuri de reacii alergice ale pielii (vezi seciunea 290).Inamici ai acidului folieApa, sulfamidele, lumina soarelui, estrogenii, tehnicile de prelucrar alimentar (n special fierberea), cldura (vezi seciunea 250).Sfatul meuDac suntei un mare butor de alcool, v sftuiesc s sporii cantitatea de acid folie. Vitamina C n doze masive intensific eliminarea acidului folie din organism, deci orice persoan care nghite mai mult da 2 g de vitamina C zilnic are nevoie de mrirea dozei de acid folie. Daca urmai un tratament pe baz de Dilantin, estrogeni, sulfonamidel fenobarbital sau aspirin, este recomandabil s luai suplimente de acii folie. Am observat c multe persoane care pentru o scurt perioad timp au luat cantiti de acid folie cuprinse ntre 1 i 5 mg zilnic nregistrat estomparea anumitor tipuri de decolorare a pielii. Dac ave probleme de acest gen, merit s cerei sfatul unui medic nutriioni Dac v mbolnvii, sau dac suferii de o afeciune cronic, asigurai-o doz crescut de acid folie; cnd acesta din urm este n deficit, anticorpii dumneavoastr sunt ntr-o situaie asemntoare. Doze m de acid folie pot determina convulsii la epilepticii crora li se adminis fenitoin.

41. INOZITOL Date generale

Solubil n ap, este un alt membru al grupului B complex i un factor lipotropic. Se msoar n miligrame. Prin combinare cu colina formeaz lecitina. Metabolizeaz grsimile i colesterolul. Nu s-au stabilit doze zilnice necesare, dar cantitatea medie pentru un adult este de aproximativ 1 g. Ca i colina, are un rol important n hrnirea celulelor