stiinta vitaminelor (referat)

Upload: bejan-ion

Post on 14-Apr-2018

357 views

Category:

Documents


9 download

TRANSCRIPT

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    1/15

    REFERAT LA CHIMIE,cu tema:

    Vitaminele

    Poate nici o ramur a cercetrilor medicale nu a suferit o evoluie aa rapid n ultimiiani, ca tiina vitaminelor. Noi nu mai concepem aceste substane ca factori alimentari denecesitate vital, care sunt indispensabili proceselor vitale att organismului animal i sistemelorde organe, ci pe un plan mai mare, ca substane de care sunt legate pur i simplu fenomenelelumii vii. Dac este permis s alturm cuvintelor lui Pfluger fr albumine nu exist via,fr vitamine nu exist via, atunci se poate nelege ce nseamn progresele realizate nultimii ani, n elucidarea structurii chimice a vitaminelor.

    Nu se poate nega importana lor pentru medicul de familie care vrea s le introduc n

    terapie. n medicin adugarea substanelor lips din alimentaie sau a anumitor extracte, chiar ncantiti minime, a putut compensa lipsurile alimentare.

    Definiia vitaminelor. Vitaminele au fost considerate ca substane cu aciune specific,sintetizate n plante i care au un anumit rol n celula plantei; hormonii au fost considerai ca

    produse ale regnului animal, cu un rol asemntor n viaa animal.Exist vitamine care nu sunt fabricate numai n plante, ci i n organismul animal, i

    invers exist hormoni care se gsesc peste tot n organismul vegetal. Drept exemple pentru acestedou cazuri numim Vitamina C care este fabricat i de ficatul ctorva animale, i o substan cuaciune asemntoare hormonului folicular, care este foarte rspndit n regnul vegetal i care s-a pstrat n crbune pn astzi de mai mult de 100 milioane de ani. Astfel nu se mai poate

    menine separaia riguroas ntre vitamine i hormoni ,dar nu numai din punct de vedere albiologiei generale dar i din punct de vedere pur chimic. Ct de variate ar fi configuraiilechimice ntlnite la aceste dou grupe de substane, totui trebuie constatat pe de o parte , c oanumit structur chimic, care de exemplu este foarte evident la sterine, se gsete odat lavitamine, odat la hormoni. Pe de alt parte au fost constatate strnse legturi biologice ntrevitamine i hormoni, de toi cercettorii care s-au ocupat cu problema vitaminelor.

    Vitaminele sunt substane fr de care nu se poate petrece nici un fenomen vital, sunt demulte ori alctuite dintr-o parte activ, aa numitul grup prostetic i un grup de structur mare, decele mai multe ori de natur proteic, care are rolul de a lega grupul prostetic de celul. n acestsens vitaminele i hormonii ar trebui s fie considerate ca substane active propriuzise, care

    pentru aciunea lor asupra i n celul necesit legarea de un grup cu molecul mare. Grupul activ

    i cel cu molecula mare ar constitui deci mpreun, ceea ce numim enzim. S-ar vorbi deci n locde vitamine i hormoni de vitazime i hormozime . ntregul grup de substane similare ar putea ficaracterizat sub denumirea de ergozime. Putem spune c organismul animal este nevoit s iavitaminele prin alimentaie, fie ca atare, fie ca provitamine, deoarece nu poate face sinteza lor. norice caz le primete practic din regnul vegetal, fie direct prin alimente vegetale, fie indirect prinalimente de origine animal.

    Lipsa unei vitamine dintr-o raie alimentar duce forat la o modificare n activitateacelorlalte vitamine. Simptomele de insuficien, care rezult dup lipsa unei vitamine din raiaalimentar, nu permit concluzii precise asupra funciunii n organism a acelei vitamine. Dactotui fenomenele de insuficien sunt considerate caracteristice pentru diferitele manifestriclinice, numite avitaminoze,se datorete faptului c ele se observ sub aceleai condiiuni nacelai mod, dup excluderea uneia dintre vitamine.

    Vitaminele sunt componente ale alimentelor, necesare organismului n cantiti mici.Organismul animal nu poate sintetiza vitamine. Lipsa lor din hran provoac mbolnviri grave,

    - 1 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    2/15

    care pot duce la moartea animalului. Simptomele bolii dispar dac se introduc din nou n hranaanimalului substanele care i lipsesc. Vitaminele sunt substane cu aciune regulatoare afunciunilor celulelor. Unele dintre vitamine servesc organismului pentru sinteza unor coenzime.Unele maladii datorate lipsei vitaminelor din hran se cunosc de mai multe secole. Printreacestea se numr scorbutul, care apare dup o hrnire ndelungat numai cu alimenteconservate. De asemenea, este cunoscut de mult aciunea curativ a zemii de lmie i a

    plantelor proaspete asupra scorbutului.n prezent, majoritatea vitaminelor au fost izolate i structura lor a fost stabilit prinsinteze. ntre vitamine nu exist nici o nrudire structural, de aceea, n continuare fiecarevitamin va fi descris n locul care i se cuvine, potrivit structurii ei.

    n tabelul urmtor sunt menionate principalele vitamine i cantitile aproximativenecesare zilnic, unui om adult.

    PRINCIPALELE VITAMINEVitamina Numirea i funciunea Cantiti necesare n mg / zi

    I. Vitamine solubile n grsimi :A Vitamina antixeroftalmic( Axeroftol ) 1 -2D Vitamina antirahitic ( Calciferol ) 0,01E Vitamina antisterilitii ( Tocoferol) 1K Vitamina antihemoragic ( Filochinon ) 1

    II. Vitamine solubile n ap :B1 Vitamina antineuritic ( Tiamin ) 1-3B2 Vitamina creterii ( Ribovlavin ) 1- Vitamina antipelagroas ( Niacin; Factor PP;

    amida acidului nicotinic )15

    B6 Vitamina antipelagroas ( Piridoxin ) 2- Acidul pantotenic -

    B12 Vitamina antianemic 0,001- Acidul folic ( pteroilglutamic) 1-2H Biotin ( Bios II ) -H` Acidp aminobenzoic -- Bios I ( mezo- inozitol ) -- Colin -C Vitamina antiscorbutic ( acidul ascorbic ) 50 100P Vitamina permeabilitii ( Rutin ) -

    Vitaminele au dobndit o importan considerabil n medicina modern, fiind utilizate

    ca medicamente, nu numai n cazuri de avitaminoze tipice. n acest scop servesc mai alesvitaminele C, A, B1, D, B12, Ki nicotinamida. Acestea se fabric n cantiti mari, prin sintez,n afar de vitamina B12care se obine prin procedee fermentative.

    Vitamina A ( Axeroftol )Istoric. n anul 1909 W. Steep face comunicarea c oarecii albi nu puteau fi meninui n viadac li se administra o hran chiar abundent, dar lipsit de substanele solubile n alcool i eter.El ajunge la concluzia c aa ziii principi alimentari sau substane principale alimentare(albumine, hidrai de carbon, grsimi, substane minerale ) nu sunt suficiente pentru a asigurameninerea vieii i c pe lng acestea sunt nc altele, necunoscute nc, care din cauzasolubilitii lor n alcoolm sau eter au fost considerate lipoide, i care ar fi indispensabile. S-a

    presupus c ndeprtarea grsimilor neutre ar fi de vin, care de altfel se pot face uor din hidraide carbon. Aceste cercetri i altele fcute pe obolani de F. G. Hopkins ( 1912 ) prin care s auadeverit lucrrile lui Steep n totalitate au fost punctul de plecare pentru cercetri laborioase, mainti n rile Anglo Saxone n timpul rzboiului, mai ales la obolani, prin care s a stabilit c

    - 2 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    3/15

    lipsa unei substane solubil n grsimi produce la obolani o boal grav de ochi, cunoscut maitrziu sub numele de xeroftalmie sau keratomalacie. n lumina acestor cunotine nelegemacum comunicrile fcute de medicul japonez oculistInouye din anul 1896 asupra prezenei uneigrave epidemii de xeroftalmie la copii japonezi. Boala a fost descoperit mai ales la copii dinJaponia interioar, unde hrana era mai ales de origine vegetal. La populaia coastelor unde

    petele se consum abundent, boala abia se vede.

    Din moment ce cercetrile asupra vitaminelor au artat existena unei vitamineantixeroftalmice,Bloch a fcut n Danemarca numeroase observaii de keratomalacie aprut lacopii care mncau n loc de lapte integral i unt, lapte smntnit i margarin.

    Cercetrile au fost continuate i s-a ajuns la concluzia c n aa zisa vitamin solubil ngrsimi ( liposolubil )se gsete pe lng factorul antixeroftalmic i un factor antirahitic, caremai trziu prin cercetri laborioase a putut fi izolat i i s-a determinat constituia. Cercetrile auartat c Vitamina A ia natere prin activarea Carotinei pure.Chimie. Vitamina A ( C20 H29 OH )este un alcool primar avnd urmtoarea structur :

    Vitamina A st n strnse relaii cu grupul substanelor colorante al carotinelor.Carotinele i vitamina A aparin grupului polienelor. Carotinele sunt colorani, roii, roii

    portocaliu i galbeni, hidrocarburi cu 40 atomi de carbon n care se succed regulat legturisimple i duble ale lanului de carboni.Proprieti. Vitamina A se obine n stare cristalin prin rcire ; se topete la 7,5 - 80, la

    temperatura camerei este un ulei colorat uor n galben care se pstreaz bine la adpost de aer ilumin. Oxigenul, lumina, razele ultraviolete o distrug uor. Deoarece Carotina trece n vitaminA n corpul animalelor se mai numete provitamin A. Transformarea se face n ficat cu ajutorulunui ferment numit Carotinaz, care are indispensabil nevoie de aciunea tiroxinei din glandatiroid.Determinare. Determinarea Vitaminei A se poate face prin mijloace biologice , chimice ispectroscopice. Pe cale biologic nu se poate face deosebire ntre carotin i vitamina A, pentruc n organism, carotina trece n vitamina A.Rspndire. Izvorul de vitamin A, respectiv de provitamin n natur este regnul vegetal. nlumea vegetal este foarte rspndit mai ales mpreun cu clorofila. Omare activitate vitaminica unor produse vegetale se poate cunoate deja dup culoarea galben. Porumbul alb este

    aproape lipsit de vitamin A, cel galben este dimpotriv foarte activ. Interesant estemprejurarea dup care coninutul n carotin al plantelor depinde foarte mult de natura terenului

    pe care cresc. Un teren bogat n cupru, mangan, zinc, nichel i crom garanteaz un coninut maren vitamin. Ciupercile conin puin vitamin A sau deloc. Algele conin mult vitamin.Fructele nu sunt n general surse bune de vitamin A. Cantiti mari de vitamin A se gsesc ndovleac. Sursa cea mai bogat n vitamin A este untura de pete.

    Vitamina DIstoric. Tabloul bolii englezeti sau a rahitismului a fost amnunit descris n anul 1650 demedicul englez Glisson, dup ce cu 30 de ani nainte a fost observat pentru prima oar apariia

    ei n inuturile Dorset i Somerset. Dar putem admite c aceast boal a nsoit ntotdeaunaspecia uman, deoarece s-au gsit modificri rahitice ale oaselor chiar i la animalele preistorice.Rahitismul se datorete, ca i celelalte boli de caren, lipsei din raia alimentar a unui aa numit

    principiu alimentar accesoriu, adic vitamina D .- 3 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    4/15

    Baza ntregii cercetri asupra vitaminei D o reprezint observaiile prin care dezvoltarearahitismului se atribuie deficitului unei vitamine liposolubile din alimentaie, care se gsete ncantiti deosebit de mari n untura de pete i care prin metode potrivite se poate separa devitamina A care de asemenea se gsete n untura de pete.Chimie. Dou constatri n deosebi au fost de nsemntate decisiv pentru cercetrile, ncoronate

    pn la urm de succes, asupra naturii chimice a vitaminei D. Prima dat, observaia medicului

    de copii Huldschinsky din Berlin, c radiaia ultraviolet artificial poate s vindece rahitismulinfantil i apoi observaia cercettorilor americani c esuturi animale i vegetale fr activitateantirahitic pot vindeca rahitismul dup ce au fost iradiate cu lumin ultraviolet. Chimitienglezi i germani au obinut pe ci cu totul diferite primele cristale cu activitate antirahitic, dinergosterin iradiat. coala englezeasc din jurul lui Bourdillon a obinut o combinaiemolecular de vitamin D2 i pirocalciferol, cruia i-a dat denumirea de calciferol, prin distilarefracionat n vid de ergosterin. Pirocalciferolul este un produs de transformare termic avitaminei D2 fr activitate antirahitic. Windaus i coala sa au iradiat ergosterina cu lumin deunde lungi i au condensat partea inactiv a materialului transformat prin anhidrida aciduluimalic sau a omologilor si. Cristalizatul activ obinut de ei a fost aa numita vitamin D 1, ocombinaie molecular de vitamina D2 i lumisterin. Numai printr-un tratament suplimentar al

    acestei substane s-a obinut n fine vitamina D pur, numit i vitamina D 2 sau calciferolulnou.

    Vitamina D2 are aceeai formul brut ca i ergosterina, al crei produs de izomerizaretrebuie considerat. Se deosebete de ergosterin prin aceea c are numai trei nuclei ciclici, ns

    patru legturi duble. Iradierea ergosterinei duce deci la desfacerea unui nucleu ciclic. VitaminaD2 are urmtoarea constituie :

    Vitamina D2 pur este o substan bine cristalizat, cu punctul de topire ntre 115 117grade i deviaia specific n alcool absolut de + 102,50 0. Vitamina D2 pur contrar substaneimam, ergosterina, nu este precipitabil cu digitonin. Vitamina D2 este solubil n aceton,

    cloroform, eter de petrol i n alcool. Este destul de rezistent fa de temperaturi ridicate.Substanele iradiate ultraviolet nu pierd activitatea lor prin fierbere sau prjire. Acizii mineralidistrug ncet vitamina D2.Determinarea vitaminei D. Pn n prezent nu exist nc metode indiscutabile nici chimicenici fizice pentru determinarea vitaminei D. Una din metode ar fi reacia de colorare prin carevitamina D d cu triclorur de antimon, care se ntrebuineaz i pentru determinarea vitamineiA, o soluie de culoare oranj care arat la spectroscop o band de absorbie cu un maxim la 500. Determinarea se poate face i n prezena vitaminei A, deoarece benzile de absorbie alesoluiei albastre de triclorur de antimon vitamina A, sunt situate la 610 i 572 . Metoda ceamai bun care este la dispoziia noastr, pentru determinarea vitaminei D, este cea biologic. Earezid pe proprietatea vitaminei D, de a opri sau vindeca modificrile specifice de la nivelul

    oaselorRspndirea vitaminei D. n comparaie cu celelalte vitamine, vitamina D se gsete foarte rarn natur. Sursele principale de vitamin D respectiv provitamina ei, n alimentaia noastr leconstituie untul, laptele, glbenuul de ou. Legumele nu conin deloc sau numai urme din aceast

    - 4 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    5/15

    vitamin. Ciupercile noastre comestibile conin cantiti determinabile de vitamin D, acelailucru putndu-se spune i despre unele cereale germinate.

    Foarte bogate n vitamin D sunt diferite unturi de ficat de pete, dintre care cea maicunoscut i cu cea mai mare ntrebuinare terapeutic este untura de ficat de morun.O untur de pete normal conine pe 1 gram circa 50 100 uniti biologice. Exist nsanumite specii de peti a crr untur de ficat are un coninut n vitamin mult mai ridicat dect

    untura de ficat de morun.

    Vitamina E ( Vitamina contra sterilitii, sau de fecunditate : Tokoferolul )Istoric. nc din anul 1922,Evans i Bishop au artat c pentru ca o sarcin s decurg normal is se obin urmai sntoi trebuie ca organismul s aib un factor dietetic( alimentar )liposolubi, care se gsete n uleiul din germenii de plante. Sure a numit aceastsubstan n 1926 vitamina E. Existena vitaminei E a fost totui recunoscut numai cnd Evansi Burr au pus la punct o metod biologic pentru determinarea acestui factor, i cu ajutorulcreia s-a putut arunca o privire asupra modului de aciune i semnificaiei fiziologice.

    Dup ce Evans i colaboratorii au izolat n 1936 dou substane chimice uniforme cuactivitate de vitamin E, i tokoferoli din uleiul de germeni de gru, i n urmtorii doi ani aulmurit constituia chimic i s-a fcut sinteza tokoferolului cam n acelai timp n laboratoarelegermane, elveiene i americane, a crescut interesul pentru vitamina E n ceea ce privete parteaclinic i s-a vzut c aceast vitamin poate s desfoare o aciune puternic i la om. nconsecin vitamina E este i pentru oameni un important factor dieteticChimie. n natur se gsesc mai multe combinaii cu aciune de vitamin E, i anume cel puintrei. Sunt desemnate cu , i tokoferol ( Evans ).Mai bine cunoscut i rspndit este tokoferolul. n forma sa cea mai pur este un ulei vscos, galben deschis, cu un indice derefracie de nD = 1,5052 i cu greutatea specific 0,953 ( 15 0 ), care se dizolv n alcool, eter igrsimi; este insolubil n ap i rspunde la formula brut C 29H50O2. Este uor dextrogir imanifest un maxim de absorbie n ultraviolet la 298 m. Este foarte rezistent la cldur, acizi

    i baze, poate fi distilat n vid intens la 2000

    , nedescompus i nu se altereaz prin fierbere,frigere i coacere. Dimpotriv vitamina este sensibil la aciunea oxigenului atmosferic, ndeosebi n prezena metalelor grele care acioneaz catalitic. Vitamina se distruge n uleiurile ncare a fost dizolvat, cnd acestea rncezesc. n afar de oxigen, vitamina E se distruge prinlumin ultraviolet.

    Tokoferolul sintetic are aceeai activitate biologic ca i cel natural.

    Mai ales n uleiul de germeni de cereale i uleiul din semine de bumbac, ca i n alte sursenaturale de vitamin E, tokoferolul este nsoit de o alt substan cu activitate E, -tokoferolul. Seamn cu un ulei i are proprieti asemntoare celor ale -tokoferolului, de carese deosebete ns chimic prin puternica deviere spre dreapta a luminii polarizate ( + 7 0)i princoninut mai mic n grupe metilice. Are formula C28H48O2 i urmtoarea constituie chimic :

    - 5 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    6/15

    -tokoferolul a fost de asemenea preparat pe cale sintetic. D un alofanat cristalin cuP.F. 146 147 0 C. Aciunea sa biologic este cam de 2 1/2 ori mai mic dect a tokoferolului.Determinarea vitaminei E . Pentru aflarea coninutului n vitamin E al alimentelor i altorsubstane biologice, ne stau la dispoziie metode biologice precum i metode chimice. Ca metod

    bazat pe teste biologice avem metoda primitiv a luiEvans iBurrmodificat apoi n mai multernduri. Dezvoltarea metodelor chimice pentru determinarea vitaminei E a fost posibil deoarece

    s-a aflat c vitamina E este substan oxidabil n anumite condiii. Karrera gsit c tokoferolulse oxideaz repede i complet prin clorur de aur ( Au Cl 3)n soluie alcoolic i c aceastreacie servete la dseterminarea vitaminei E pe cale poteniometric. Procedeul const n aceeac se titreaz soluia care conine vitamina E cu AuCl3 ( circa 0,02 N ) n alcool 80 %, la 50 0 C.,cu ajutorul unui electrod de platin fa de un electrod de calomel ( normal ).

    Un alt procedeu colorimetric const n oxidarea tokoferolului cu clorur feric( FeCl3) iar sarea feroas format prin dipiridil n fero dipiridil de culoare roie a creiintensitate de culoare se determin pe cale fotometric.Prezen. Valorile asupra coninutului n vitamin E al alimentelor, sunt trecute n tabelulurmtor:

    n 100 g substan se gseteVitamina E

    mg

    Vitamina K

    Unit. Dam.Carne

    Carne de vit 3,3 -Ficat de vit 1,6 1500Carne de gin - 100 300Carne de porc - -Inim - -Rinichi - +

    Peti i animale marine

    Scrumbie - ++

    Sardele - ++Morun - -Icre - -Somon - -Crevei , Crabi - -

    Lapte, ou

    Ou de gin 1 200Glbenu 3 +Albu - -Lapte + -Lapte pulbere - -

    CerealeOrez nedecorticat + 0Orez tre - -

    - 6 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    7/15

    Ovz + UrmePorumb + 0Germeni de porumb 16,4 -Gru + 0

    Zarzavaturi

    Cartofi - Urme

    Varz verde 6 3500Conopid - 630Varz alb - 2400Spanac - 3500Mazre - 1350Morcovi - 0Ciuperci - UrmeContinuareSoia - 2300

    Fructe

    Fragi, cpuni - 225Mce - 280Dovleac - -Mr - -Par - -Banan 0,5 -Roii coapte - 250

    Grsimi, Uleiuri

    Unt - 0Ulei din germeni de gru 520 -Ulei de in 23 -Ulei de msline 8 -Ulei de cocos 2,7 -Drojdie de bere 0 - 3 -

    Cea mai bogat surs de vitamina E este germenul de cereale i uleiul obinut prin presaredin aceti germeni. Varietile obinuite de pine, nu conin germeni de cereale dar pinea neagri integral conine vitamina E. Principalele aportoare de vitamin E din hrana noastr de toatezilele sunt zarzavaturile verzi, salata precum i grsimile i uleiurile vegetale; de asemenea nuleiul de semine de bumbac, palmier i soia; untul conine de asemenea ceva vitamin E.

    Vitamina K ( Vitamina antihemoragic )Istoric. n anul 1930 H. Dam, n cercetrile sale asupra metabolismului substanei lipoide, afcut observaia c puii de gin clocii de curnd i care au fost supui unui regim de alimentaiefr lipoide, au cptat dup cteva sptmni hemoragii n piele i n mucoasele tractuluidigestiv. Cauza acestor hemoragii a rmas muli ani plin de mister pn ceDam i Schonheydern 1935 la Copenhaga i Almquist i Stokstad aproape concomitent cu ei n Barkeley( California )au putut s dovedeasc, c hemoragiile se produc prin neadministrarea unui factordietetic necunoscut pn atunci, aflat n iarb i frunze verzi i liposolubil. Noul factor a primitdenumirea de vitamin antihemoragic sau Vitamina K. Iniial s-a crezut c vitamina Kare importan numai pentru organismul psrilor. n anul 1937 Dam i colaboratorii au pututtotui s stabileasc, c la mamifere prisosina de vitamin K este numai aparent i anume c

    mamiferele i acoper nevoia de vitamin K prin resorbie a substanei K sintetizat de bacteriileintestinale. Cercetarea fiziologic a vitaminei K a suferit nc un impuls prin aceea c n

    primvara anului 1939 cercettorii elveieni i americani au reuit s obin purificarea ilmurirea constituiei vitaminei K i s prepare sintetic combinaii care s aib aciune K.

    - 7 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    8/15

    Chimie. Vitamina K exist sub dou forme n natur i anume : n substanele vegetale brutepredomin vitamina K1 (numit de Karrer filochinon) pe cnd n organele animalepredomin vitamina K2.Vitamina K1, obinut cam n acelai timp n form pur de ctre KarreriDoisy reprezint unulei galben clar, care cristalizeaz la temperatur joas i care distileaznedescompus n vid complet la 130 140 0C. Ea corespunde formulei C32H48O2 (nu este complet

    exclus formula C31H46O2 cu un metil n locul grupului etil).

    Unitatea sa chimic a fost dovedit prin aceea c din ea se poate obine prin acetilare undihidro diacetat cristalizat, incolor. Vitamina K1 este sensibil la lumin i alcaline, se reducentr-o hidrochinon incolor, este termolabil i uor solubil n eter i benzin, mai puin nalcool. Prin adaosul de etilat de sodiu la o soluie alcoolic de vitamin K se produce dup ctevasecunde o culoare intens albastr violet care se transform treptat n rou i apoi brun (reaciacaracteristic a vitaminei K). Vitamina K2a fost obinut sub form pur din fin de sardine, dectreDoisy i colaboratorii. Ea formeaz cristale galbene clare cu punctul de topire 51 - 52 0C icorespunde formulei C40H54O2. Dup constituia sa este o 2,3-difarnezil-1,4-naftochinon.Aciunea sa fiziologic corespunde numai cam la 60 % din aceea a vitaminei K1.

    Determinare. Pentru constatarea coninutului Kal substanelor din natur i a eficacitii Kapreparatelor de vitamin ne stau la dispoziie mai multe metode biologice exacte care sunt bazatetoate pe faptul c la puii de gin hrnii fr Kapare o prelungire a timpului de coagulare care

    poate fi nlturat sau mpiedicat prin adaos de K. Dintre metodele test, dup multiplelemodificri azi mai este n uz aceea a lui Almquist, care d foarte bune rezultate. S-au propus decei mai muli autori metode curative pentru determinarea vitaminei K. Aceste metode sunt foarteasemntoare ntre ele; au dat ocazie stabilirii de uniti diferite. n Europa se ntrebuineazde preferin metoda prelucrat de Dam i Glavind. n America coninutul de vitamin K seexprim n genere prin uniti Doisy; afar de aceasta se mai utilizeaz mult metoda curativ aluiAnsbachercare se citete foarte repede.

    Diversele uniti stau reciproc i fa de vitamina pur K1 i K2 n urmtoarele relaii, n

    raport cantitativ:1 unitate dupAlmquist-Stokstad= 37,5 unitiDam.1 unitateDoisy = 30 unitiDam.1 unitateAnsbacher = 20 unitiDam.1 unitateDoisy = 1 vitamin K11 unitateDoisy = 1,5 vitamin K2

    Utilizarea simultan a acestor metode diferite de test i uniti n laboratoare izolate aadus o ncurctur n cercetarea vitaminei K.Rspndire. Datele numerice asupra coninutului Kal alimentelor, cte exist pn acum, sunt

    prezentate n tabelul care descrie vitamina E.Vitamina K exist n cantiti demne de amintit numai n prile verzi ale plantelor;

    vitamina K1 i clorofila au acelai domeniu de ntindere. Ambele substane nu sunt nruditenumai chimic dar i se produc evident n aceleai condiii ; sinteza vitaminei Kare loc ca i cea aclorofileinumai la lumin. Pe de alt parte vitamina Keste mai stabil dect clorofila ; frunzeleofilite conin tot att de mult vitamin K, ca i cele verzi. Ciupercile sunt practic fr substan

    - 8 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    9/15

    K. Dimpotriv bacteriile n special bacilii tuberculozei i colibacilii formeaz i conin cantitimari de vitamin K. Producia de vitamin K a bacteriilor intestinale ajunge complet spre aacoperi nevoia de vitamin Ka organismului. Vitamina Kse gsete n ficatul de porc, splin imusculatur.

    Intervenia bilei este indispensabil pentru resorbia vitaminei K introdus cu hrana sauformat de bacteriile intestinale. Dac bila lipsete din intestin n urma unei fistule biliare, a unei

    legturi a coledocului sau unei obstrucii litiazice a canalelor biliare, atunci se poate ajunge laivirea la om a unei avitaminoze Kde resorbie .Baza aciunii fiziologice a vitaminei Kconst n aceea c ea este indispensabil n ficat pentruformarea normal a protrombinei, premergtoare fermentului coagulant. Totui integritateaficatului ca unic loc pentru formarea de protrombin este condiia prealabil pentru activareavitaminei K.

    Grupul vitaminei BIstoria vitaminei B ncepe de cndEijkman a stabilit c polinevrita psrilor se datorete

    aportului insuficient al unei substane alimentare specifice. n 1911 se descoper substanaprotectoare de beri beri numit de aceea Vitamin , pentru c descoperitorul ei C. Funk

    vroia s o caracterizeze ca amin vital . Numirea de vitamin a fost tradus ca numire degrup, cnd s-au cunoscut i ali factori dietetici, eficace n cantiti minimale i de importanvital. n seria acestor vitamine, care pot fi deosebite una de alta prin adugarea de cifre, segsete vitamina clasic n drojdia de bere ( levur )protectoare mpotriva beri-beri-ului insemnat cu litera B. O dat cu progresul metodelor fine de analiz biologic i chimic s-a

    putut arta c n levur i plantele verzi vitamina coninut nu este o substan unic, ci unamestec hidrosolubil, care conine azot i substane active care se pot separa greu i de undenevoia de a nsemna aceste substane prin adugarea de indice la litera B. Mult mai trziu, n1925 aa numita substan protectoare contra beri-beri, acum vitamina B1, apoi vitamina

    protectoare contra pelagrei, numit B2 care s-a artat apoi a nu fi unic. Mai trziu s-au deosebitca nsoitori ai acestei substane nc o serie de factori activi asemntori din punct de vedere

    biologic ( grbesc creterea )deosebii fa de comportarea la cldur i alcali i fa de nevoilevariate ale diferitelor specii de animale.

    Vitamina B1 ( vitamin antinevritic, Aneurin, Thiamin)

    Istoric. Dei nc din anul 1911 C. Funka putut obine preparate active de vitamin antinevritic( substan protectoare contra beri beri ), obinerea n stare pur a acestei vitamine a fostmpiedicat mult vreme din cauza sensibilitii foarte mare la cldur i alcalinitate. Olandezii

    Jansen iDonath care au obinut pentru prima oar vitamina B1 n stare cristalin nu-i cunoteau

    structura chimic. Windaus a stabilit formula brut a vitaminei B1 i a artat c este singuradintre vitaminele cunoscute care conine sulf.

    Cheia de bolt a cercetrilor chimice asupra vitaminei B1 o constituie faptul c n 1937 s-a stabilit c vitamina nu se gsete ca atare n organism ci este depozitat sub form de ester

    pirofosforic n celula animal i c n aceast form este identic cu grupul prostetic alfermentului carboxilaz.Chimie. Lmuriri definitive asupra constituiei chimice a vitaminei B1 s-au obinut n anul 1936cam n acelai timp n America i n Germania i au dus la stabilirea formulei de constituiedovedit prin sintez i care

    - 9 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    10/15

    corespunde la formula global C12H18N4OSCl2. Aceast sare, clorhidratul de clorur de aneurineste forma n care vitamina se obine n comer i se utilizeaz n scop terapeutic. Exist subform fuzibil la o temperatur ridicat i alta la o temperatur mai joas ( punct de topire 248-250oC sau 232 234 0C )i cristalizeaz n form de ace ascuite i aezate n form de rozet.Soluia pur, care este de reacie slab acid, poate fi sterilizat prin nclzire timp de o or la 1000C fr ai pierde activitatea, pe cnd vitamina n soluie neutr sau alcalin este sensibil lacldur. Ca sruri simple ale vitaminei s-au mai obinut 2 sulfai ( puncte de topire 203 0C i 2780C ), nitratul i bromhidratul de bromur, toate n stare cristalin. Srurile citate sunt opticinactive, uor solubile n ap i alcool i prezint o absorbie caracteristic n ultraviolet cu 2maxime anume la 233 i la 267 m. Dup cum se vede n formula de constituie, sulful se gseten molecula vitaminei B1, sub form de nucleu thiazol. Prin oxidare atent ( de exemplu cufericianur )vitamina B1, nefluorescent, trece ireversibil prin remiterea adoi atomi de H ntr-osubstan colorat galben, cu o puternic fluorescen albastr, numit Thiocrom, binecristalizat C12H14N4OS care a fost izolat i din drojdia de bere.Rspndire. Vitamina B1 este extraordinar de rspndit n regnul vegetal ns n concentraiifoarte mici care abia ntrec 0,5 mg % ( cu excepia levurei de bere, grului ncolit i trei de

    orez ). Se gsete n toi germenii de cereale i semine de leguminoase. Orezul decorticat esteaproape lipsit de vitamin B1; aa se explic prezena avitaminozei B1 la popoarele din extremulorient care au hrana predominant reprezentat prin orez. n pinea alb se gsete foarte puinvitamin B1 pe cnd n cea neagr i intermediar, foarte mult.

    i n organismele animale se gsete vitamin B1 i anume n cantiti descrescnde nrinichi, ficat, miocard, creier, muchiul scheletic, splin, plmn i snge.Determinare. Coninutul n aneurin al substanelor nutritive, organelor i al lichidelor biologice

    poate fi determinat pe cale biologic i chimic.

    Complexul vitaminei B2

    Istoric. n primele timpuri ale cercetrilor asupra vitaminelor s-a descris pe lng factorul deprotecie contra beri-beriului i o aciune de excitare a creterii; cercettorii americani {Seidell,Smith-Heindrick} au artat n 1926 c efectul de cretere al aa ziselor vitamine B se datorete ladoi factori deosebii chimic, solubili n ap i anume unul care s-a artat a fi identic cu vitaminaantinevritic B1 iar cellalt se deosebea mai ales de acesta prin nesensibilitatea la cldur ialcaline i insolvabilitatea n alcool. Ca proprieti biologice ale acestui de al doilea factor nu sesprijin pe efectul excitant asupra creterii, a dovedit-o i Goldbergercare a hrnit obolanii cuun regim care coninea { din grupul B }numai factorul antinevritic i a obinut la aceste animaleun tablou morbid asemntor pelagrei umane. De atunci se deosebete de vitamina B 1, ovitamin B2 ca substan de protecie contra pelagrei sau { pe nedrept cele mai multevitamine acioneaz asupra creterii } vitamin de cretere. Acestei vitamine i se atribuia i oaciune de regenerare a sngelui. Curnd s-a artat ns c se poate obine la obolani pelagrfr suspendarea creterii sau suspendarea creterii fr pelagr asociat, n fine pelagr fr

    - 10 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    11/15

    anemie { Guha}. A fost nevoie deci a se mpri vitamina B2 primitiv ntr-o substanantipelagroas un factor de cretere i un factor de anemie .

    Fiecare din aceti factori s-au dovedit mai trziu a nu fi uniformi, individualitateafiecruia ca factor component al complexului B2 neputndu-se stabili precis . Acesta este dupcele ce tim astzi un amestec greu separabil, al unui mare numr { necunoscut ezact pn n

    prezent }de substane active, din care nu s-au obinut pn n prezent dect o mic parte n stare

    pur , i care se gsesc aproape numai mpreun , astfel c aciunile factorilor individuali se potdelimita cu foarte mari greuti. De aici i nevoia deosebit pe care o au diferite specii deanimale de aceti factori pariali. Unele trebuiesc tuturor animalelor, altele trebuiesc numaiomului, altele numai anumitor mamifere. Din cauza marei abundene de fapte observate dincercetarea aciunii complexului B2 i a componenilor ei, nu putem s ne facem o idee generaldect numai dup ce grupm numeroii factori componeni ai complexului B 2 dup propritilelor fiziologice. Acest lucru este posibil deoarece , dup cunotinele pe care le avem pn acum,vitaminele individuale din grupul B2 i anume pentru cretere, funcia cutanat i hemopoiez,sunt indispensabile. Se cunosc acum, 3 factori de cretere, 4 factori cutanai { a cror aciune sentinde i asupra prului i mucoaselor } i 5 factori hemopoetici. Acestea sunt prileconstitutive ale complexului B2. Din aceti 12 factori 6, poate 7 , au semnificaie pentru om .

    Factorul de cretere (pe scurt vitamina B2, Lactoflavina, Riboflavina )Introducere. Prepararea n stare pur i lmurirea naturii chimice a factorului de grbire acreterii, este una din cele mai mari descoperiri fcute de cercetarea chimic, orientat de

    biologie.De unde la sfritul anului 1932 nu se tia mai mult dect de existena acestei vitamine,n urmtorii doi ani s-a fcut repede izolarea ei, lmurirea constituiei i sinteza. Aceste cercetri

    pline de succes asupra vitaminei B2 , datorit n mare parte savanilor germani, au plecat de laobservaia c toate preparatele B2 active asupra creterii , din organe, ou, lapte i levur aveau oculoare galben i o fluorescen galben verde, a cror intensitate mergea paralel cu aciunea degrbire a creterii. Cel mai important component al acestui grup colorat este lactoflavina, extras

    i cristalizat din zer, levur, albumina oului i ficat.Chimie. Lactoflavina are formula brut C17H20N4O6 ; cristalizeaz sub form de ace galbene,fuzibile la 293 0C, solubile n ap , puin solubile n alcool, insolubile n cloroform i n soluiialcaline. Constituia chimic: 6,7-dimetil-9-{1-d-ribityl}-isoalloxazin din urmtoarea formul :

    Afar de lactoflavin avem i alte flavine, spre ex. 6,7-dimetil-l-riboflavin; 6,7-dimetil-l-araboflavin; 6-i 7-mono-metil-d-riboflavin i 6 metil, 7-etil-d-riboflavin care au o mai micactivitate vitaminic. Adevrata vitamin B2, nu este lactoflavina liber, ci compusul sulactoflavin-acid fosforic, care ia natere n intestin prin esterificarea lactoflavinei din hran.Rspndire. Importana biologic mare a vitaminei B2 reiese din faptul c i cele mai inferioarefiine, bacterii i levuri , sintetizeaz cu uurin flavinele.Vitamina B2 se gsete n orice celul

    vegetal sau animal. Cele mai importante resurse de vitamin B 2, sunt levurile, oul, ficatul,rinichiul i inima animalelor. Interesant este faptul c ficatul de cornute conine de trei ori maimult flavin vara dect iarna . Demn de observat este faptul c algele de mare au un mareconinut de lactoflavin i de aceea n Japonia i Laponia, mai puin la noi se folosesc sub form

    - 11 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    12/15

    de hran. Vitaminele B1 i B2 nu se gsesc totdeauna mpreun dup cum s-a presupus de maimulte ori. Albuul de ou bogat n vitamin B2 nu conine vitamin B1 de loc, pe cnd grunelede cereale, cartofii, morcovii, roiile i ceapa sunt surse bogate de vitamin B 1 ns conin numaiurme de vitamin B2.

    Vitamina antipelagroas (acidul nicotinic respectiv amida acidului nicotinic)Introducere. Cobaii supui unui regim care nu conine din grupul vitaminelor B dect vitaminaantinevritic B1, fac un tablou morbid care const n suprimarea creterii, dermatit simetric iroeal a labelor anterioare i posterioare , a urechilor , nasului i colurilor gurii, inflamaii iformri de cruste, care seamn cu pelagra la om i numit de aceea de descoperitorul eiGoldbergher, pelagra obolanilor. Analiza acestui tablou morbid a artat c pentru vindecareasau evitarea ei trebuie dou vitamine i anume factorul de cretere B2 i factorul protectormpotriva dermatitei, vitamina B6.Chimie. Factorul antipelagros poate fi scris sub form de acid nicotinic { acid -piridin-carbonicsau acid 3-piridin-carbonic } {formula nr.1} sau sub form de amid { formula nr.2 }. Acestesubstane au aceeai aciune antipelagroas i se gsesc rspndite n organele animale ca i nhrana vegetal, n proporii diferite. Forma ns care se depoziteaz i se fixeaz n organeleanimale este exclusiv forma de amid a acidului nicotinic { formula nr. 3 }.

    Amida acidului nicotinic a fost cunoscut nc din anul 1935, nainte deci de a i secunoate caracterul su vitaminic. Face parte normal din celulele animale i vegetale i anumeca piatr de construcie n diferitele stadii de dezvoltare a metabolismului intermediar, fermentajuttor n transportul hidrogenului i denumit Codehidraz I i II.Euleri colaboratorii lui austabilit c codehidraza I numit i cozimaz , are structura unei difosfo-nicotin-amid-nucleotid{ formula nr.4}. Acidul nicotinic introdus cu hrana n organism este mai nti transformat namid i apoi fixat ca tare n celul.

    Acidul nicotinic C6H5NO2 i amida acidului nicotinic C6H6NO2 formeaz cristaleincolore, uor solubile n ap, alcool, aceton i { n deosebi amida } n benzol.Acidul nicotinic i amida sa se precipit din soluie cu acid fosfotungstic i

    iodobismutatul de potasiu.Rspndire. Pe cale microchimic s-a putut pune n eviden acidul nicotinic n levuri, tr deorez, sfecl alb i roie apoi n ficatul de cornute.

    Dup un tablou de Sebrellconin :mult substan antipelagroas: carnea de cornute, porci, psri, iepuri, ficat de porc, lapte

    integral i lapte btut, conopid, mazre verde, gulii, suc deroii, fin din semine de bumbac, germeni de cereale, levuri

    o cantitate moderat de substan antipelagroas :glbenu de ou, fasole verde, soia, spanac, mazre uscat,lapte conservat;

    puin factor antipelagros : unt, gru, morcovi, salat verde, ceap verde, napi, gulii;- 12 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    13/15

    nu conin de loc factor antipelagros: mlaiul, fulgii de ovz, fina de secar, slnina, uleiurile,ceapa uscat, cartofii, merele, prunele uscate.

    Vitamina HIntroducere. Vitamina H {numit i factor cutanat}, descris pentru prima oar n anul 1927 de

    D-ra Boas sub numele de factorul Xi recunoscut n anul 1931 de Gyorgy ca o parteconstitutiv important a regimului uman, este o substan integrant indispensabil mai ales

    pentru copii i care se deosebete esenial de celelalte vitamine att prin proprietile sale ct iprin modul su de aciune fiziologic. Vitamina H este indispensabil pentru starea i funciuneanormal a pielii ct i pentru utilizarea grsimilor i a anumitor albumine .Chimie. Vitamina H se deosebete de celelalte substane integrate prin aceea c nu este solubiln forma ei natural existent, nici n ap, nici n alcool, eter sau grsimi, ci din contr este strnslegat de substana fundamental insolubil, organic a alimentelor { probabil de albumin}.

    Numai fenomenele de descompunere proteolitic n intestin sau hidroliz papainic { invitro}, produc eliberarea substanei H din legtura sa i i nlesnesc resorbia. Aa se explic, cextractele substanelor brute nepreparate nainte i care conin vitamina H nu desfoar nici oaciune H. Numai n puine produse naturale, ca laptele slab { sau lapte praf }i trele de orez,se gsete vitamina H ntr-o form direct extractiv. Este rezistent la nclzire {180 0C}la acizi

    puternici i alcalini, este solubil n ap, alcool metilic i alcool etilic 80 %, nu ns n aceton,eter i benzin, conine azot, nu ns i sulf. Prin acidul fosfowolframic se precipit n soluii inu este absorbit de caolin i de reactivul luiLloyd.Natura sa chimic este necunoscut. Poate ceste un aminoacid.

    Vitamina CScurt privire istoric. Scorbutul, boal de caren n vitamina C, este cunoscut de ctevasecole ca o tulburare de nutriie. Faptul c boala a fost recunoscut ca atare se bazeaz pe

    experiene fcute n stil mare, dei neintenionate, de ctre marinarii timpurilor trecute.n timpul cltoriilor lungi pe mare, marinarii prezentau dup un timp dat, cu mareregularitate, simptomele temute ale scorbutului, care dispreau ndat ce acetia reveneau perm. Revenii pe rm, se putea face aprovizionarea cu legume proaspete i fructe. i aici searat n mod surprinztor sigurana instinctului uman, care a gsit chiar acele produse vegetaledrept vindectoare, care prin tehnica de cercetare cea mai modern, a artat un coninut mare nvitamina C. Astfel de exemplu ntr-una din comunicrile cele dinti asupra tratamentuluiscorbutului fcut de Cartier, n anul 1534, a fost recomandat aciunea favorabil a unui extract

    proaspt de ace de pin. Cu toate aceste cunotine vechi asupra dezvoltrii scorbutului, etiologiasa a fost mult discutat. Potrivit concepiei c scorbutul rezid ntr-o tulburare de nutriie, i-a fostopus teoria infecioas, care se bazeaz n primul rnd pe distribuia curioas a cazurilor de

    scorbut n urma epidemiilor mari. A fost ns un drum lung de la recunoaterea scorbutului caboal datorat unui viciu de nutriie, pn la izolarea, respectiv sinteza vitaminei deficitare.

    Numai la nceputul secolului acesta { 1912 } Holst i Frohlich au putut aduce dovadaexperimental la cobai, c prin sustragerea hranei verzi din raia alimentar obinuit, se poatereduce scorbutul. Cobaii, printr-o alimentaie unilateral cu arpaca de secar i pine alb, sembolnveau, prezentnd un sindrom patologic asemntor scorbutului uman. Desigur c nutoate speciile de animale sunt reduse la aportul de vitamin C. Este indispensabil afar de cobai,numai omului, maimuelor i dup ultimele cercetri i pentru cprioare. Aproape toateanimalele ns, din zonele noastre, rmn sntoase, dac hrana lor va fi privat de vitamina C,deoarece i pot sintetiza singure, anume n ficat, substana specific.

    ntre anii 1927 i 1928 cercettorul ungur Szent-Gyorgyi a reuit s izoleze din capsulasuprarenal de vit i din materiile vegetale { portocale i varz }o substan cristalizat[C5H8O6], cu caracterul unui acid organic puternic. A numit aceast substan nou gsit ideosebit, din cauza aciunii sale puternic reductoare, pe care o recunoate ca foarte important

    - 13 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    14/15

    pentru metabolismul oxido-reductor al celulei, mai nti acid hexuronic. Cercetrile lui Tillmans,aprute n anii urmtori, au artat c exist o larg concordan ntre coninutul de vitamin C alextractelor de vegetale { i zeama lor }pe de o parte i puterea lor reductoare pe de alt parte,mai ales fa de colorantul 2,6 diclorfenol-indofenol. n anul 1932 Szent Gyorgyi { mpreun cuSvirbely}au putut apoi arta c acidul hexuronic izolat de el, reprezint mult cutata vitaminantiscorbutic C. Pe urm a cptat numele folosit internaional de acid ascorbic. Constituia

    acestui acid a fost elucidat prin lucrrile fcute de cercettori germani i englezi { Hawort,Hirst, Micheeli colaboratorii } urmate repede de experiene de sintez. n anul 1934 Reichsteina reuit s prepare acid d-ascorbic ntrebuinnd d-xiloza, foarte rspndit n vegetale i dupscurt timp i prepararea acidului l-ascorbic dextrogir, identic cu vitamina C natural din l-xiloz

    preparat sintetic. Au urmat apoi alte sinteze. Astzi, pentru prepararea acidului ascorbic, sefolosesc n primul rnd, metode sintetice. ntr-o msur dat trebuie ns considerat i

    prepararea din materiale vegetale { ardei, mcee }.Chimie. Din rezultatele cercetrilor asupra constituiei i sintezei acidului ascorbic, rezult ceste un derivat al acidului 2 ceto-l-ascorbic cu o arhitectur relativ simpl. Anume, trebuieconsiderat c o lacton enolic a acestui acid, adic ca un 2,3,5,6 tetraoxihexen [2] olid-4,1,respectiv ce form desmotrop a acestei lactone.

    Acidul l-ascorbic { C6H8O6}este o pulbere fin cristalin, care se dizolv uor ap dnd oreacie acid puternic. Punctul de topire este situat la 190 0C pn la 192 0C. Deviaia specific[]D

    20 este n soluie apoas + 24 0C, n metanol + 50 0C. Comportarea sa chimic se distingeprintr-o pronunat putere reductoare . Prin oxidare precaut acidul l-ascorbic este oxidatreversibil n acid dehidro-l-ascorbic, care posed nc activitate vitaminic. Oxidarea se facefoarte uor n soluii neutre i alcaline. Dimpotriv, n soluii acide vitamina C este destul destabil. n oxidarea vitaminei C intervin pentru transportul oxigenului n primul rnd srurilemetalelor grele i oxidazele, care se ntlnesc mai ales n regnul vegetal.

    Oxidarea acidului l-ascorbic este ntrziat prin antioxidani, mai cu seam prin acidcianhidric i s-h-glutaion.

    Stabilitatea vitaminei C n vegetale i organismul animal este datorit foarte probabilprezenei de astfel de substane antioxidante. Vitamina C se gsete n natur sub trei forme :

    1. ca acid l-ascorbic2. oxidat reversibil ca acid dehidroascorbic3. sub form combinat ca aa numitul ascorbigen

    Toate trei formele au aciune antiscorbutic. Forma legat care n vegetale reprezint 70% din coninutul total de vitamin C se distinge prin rezistena sa fa de oxidani. Acest lucruexplic observaia fcut mai de mult c acidul l-ascorbic din esuturile vegetale [ de exemplu nlmi ], este mult mai stabil dect vitamina izolat.

    Determinare. Pentru determinarea chimic a vitaminei C, au fost descrise o serie de procedeecare se bazeaz toate n principiu pe puterea reductoare pronunat a acidului ascorbic. Cea maintrebuinat este metoda de titrare cu ajutorul unui colorant albastru, anume 2,6 diclorfenol indofenol. Reducndu-se, colorantul este transformat dup concentraia H-ionilor, fie n rou

    - 14 -

  • 7/27/2019 Stiinta vitaminelor (REFERAT)

    15/15

    [ mediu foarte acid ], fie n leucoderivatul su [ aciditate slab ]. Pe puterea reductoare aacidului ascorbic se bazeaz i metoda de titrare cu ajutorul unei soluii diluate de iod.

    Determinarea chimic a acidului ascorbic n esuturi i umori animale, este ngreunatprin faptul c titrarea este tulburat de alte substane reductoare, cum ar fi n primul rndcombinaiile sulfhidrice.

    Vitamina P ( vitamina de permeabilitate)Istoric. Plecnd de la observaia c preparatele de ardei bogate n vitamina C i sucul de lmiede asemenea arat o eficacitate mai bun n diateza hemoragic dect vitamina C pur, Szent-Gyorgyi i colaboratorii au emis prerea c efectul curativ al acestor substane naturale ar ficondiionat prin aciunea asociat a vitaminei C coninute n ele cu a unui factor dietetic ncnecunoscut, indispensabil pentru meninerea impermeabilitii vasculare normale. De faptcercettorii unguri au reuit s obin sub form cristalizat, din ardei i lmie o asemeneasubstan pe care au numit-o vitamina P [ vitamina de permeabilitate ].Chimie. Vitamina P izolat de Szent-Gyorgyi, care a mai fost numit de descoperitorul ei iCitrin, din pricina originei sale i a culorii sale galben palid, nu este de loc o substan unitar,cu toat structura sa cristalin, ci un amestec izomorf a doi glicoizi flavanonici, adic alhesperidinei i eriodictinei, dintre care primul predomin cantitativ. Hesperidina are formulaC28H34O15 i este dup constituia sa un rutinoid de hesperetin cu urmtoarea compoziie:

    Formeaz prisme galben palide, este insolubil n ap, eter, chloroform i aceton, puinsolubil n alcool, solubil n alkali i piridin i are tendin mare spre formarea de soluiisuprasaturate. Eriodictina este un rutinoid de Eriodiktil cu formula C27H32O15 i se deosebete dehesperidin numai prin aceea c prezint o grup OH n locul grupei OCH3 nsemnat cu *.n opoziie cu hesperidina este uor solubil n ap i alcool i a fost obinut pn acum numai

    amorf. Raportul amestecului de hesperidin i eriodictin n citrin variaz dup proveniena

    acesteia. n citrina de lmie i portocale necoapte exist mai mult hesperidin dect n aceea delmi coapte. Ambii glucozizi se pot precipita cu acetat de plumb din extractul plantelor i seoxideaz uor sub form de corpi chinoizi galbeni. Ei dau o coloraie roie cu hidrat de sodiuconcentrat i o coloraie verde prin adugare de clorur de fier.Prezen. Lmia conine cea mai mult citrin mai ales n coaj , grappe fruit-ul ceva mai

    puin i cel mai puin mandarina. n afar de ardei nu se cunosc pn acum alte surse de citrin.

    - 15 -