UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA FACULTATEA DE AGRICULTURA SECIA AGRICULTUR I AGROMONTANOLOGIE DEPARTAMENTUL INVATAMANT LA DISTANTA

NICOLAE MARCU

ZOOTEHNIE I NUTRIIE ANIMALPartea I-a

SUPORT CURS

CLUJ-NAPOCA 2008

CUPRINS ZOOTEHNIE GENERAL Noiuni introductive Obiectul i importana disciplinei Importana economic i social a creterii animalelor Evoluia creterii animalelor Creterea animalelor n ara noastr Sistematica zootehnic Specia Definiia noiunii de specie Formarea speciilor (speciaia) Caracterele de specie Domesticirea animalelor Modificrile suferite de animale n urma domesticirii Originea animalelor domestice Speciile de animale de interes zootehnic Rasa Subdiviziunile rasei Factorii formrii raselor Caracterele de ras Clasificarea raselor Caracterele i nsuirile animalelor domestice Constituia animalelor domestice Condiia animalelor domestice Produciile animalelor domestice nsuirile biologice generale care influeneaz producia animalelor domestice Producia de lapte Bazele morfofiziologice ale produciei de lapte Factorii care influeneaz producia de lapte Controlul produciei de lapte Producia de carne i grsime Bazele morfofiziologice ale produciei de carne Factorii care influeneaz producia de carne a) individual b) total Controlul produciei de carne Producia de ou Formarea i structura oului Factorii care influeneaz producia de ou a) factori genetici b) factori de mediu Reproducia animalelor domestice Morfologia aparatelor de reproducie Aparatul genital femel a) gonada, spermatozoidul i spermatogeneza b) conductele genitale c) particularitile aparatului genital mascul la psri Aparatul gentital femel a) ovarul b) cile genitale femele2

5 5 5 5 6 7 9 10 10 11 12 13 13 14 14 16 16 16 17 18 19 19 19 20 20 20 22 23 24 24 24 25 26 27 27 29

30 31 31

32

Dimorfismul sexual Neutralizarea sexual Caracteristicile vieii sexual Activitatea sexual la femele Inseminarea femelelor - inseminarea natural - inseminarea artificial Fecundaia Gestaia a) stadiul zigotal b) stadiul embrionar c) stadiul fetal Diagnosticul gestaiei Parturiia ngrijirile nou nscutului dup ftare Avortul ALIMENTAIA ANIMALELOR DE FERM Definiia i importana alimentaiei Aprecierea valorii nutritivepe baza compoziiei chimce brute Apa Substana uscat anorganic Substana uscat organic a) protidele b) lipidele c) glucidele d) substanele organice n cantiti mici e) vitaminele i alte substane active - vitaminele liposolubile - vitaminele hidrosolubile Aprecierea valorii nutritive pe baza digestibilitii Factorii care influeneaz digestibilitatea Aprecierea valorii nutritive pe baza efectului productiv a) aprecierea valorii nutritive prin metode directe b) aprecierea valorii productive prin metode indirecte c) aprecierea valorii complete a raiilor Resursele furajere Furajele de origine vegetal Nutreurile verzi Nutreuri suculente de iarn - nutreul murat - rdcinoasele i tuberculiferele Nutreurile fibroase - fnurile - nutreurile grosiere Nutreurile concentrate a) grunele de cereale b) boabele de leguminoase c) seminele de oleaginoase Nutreurile rezultate n urma prelucrrii materiilor prime vegetale a) subprodusele de la industria morritului b) subprodusele de la extracia uleiurilor vegetale3

33 34 34 35 36

38 39

41 41 42 43 43 43 44 44 44 45

51 52 53

55 56 56 56

57

58

60

c) subprodusele de la industria zahrului d) subprodusele de la industria amidonului e) subprodusele de la industria spirtului f) subprodusele de la industria berii Nutreurile de origine animal a) finurile proteice b) laptele i subprodusele lactate c) grsimeade uz furajer Nutreurile de origine mineral Proteinele de biosintez nlocuitorii de lapte Aditivii furajeri Nutreurile combinate Prepararea nutreurilor Alimentaia normat Necesarul de substane nutritive pentru ntreinerea funciilor vitale Necesarul de substane nutritive pentru producii - Necesarul de substane nutritive pentru funcia de reproducie - Necesarul de substane nutritive pentru animalele n cretere - Necesarul de substane nutritive pentru carne i grsime - Necesarul de substane nutritive pentru producia de lapte - Necesarul de substane nutritive pentru producia de ou

62

64 65 66 67 70 71 71 71 73

Bibliografie

77

4

ZOOTEHNIE GENERALNoiuni introductiveObiectul i importana disciplineiFoarte veche ca ndeletnicire a omului, creterea animalelor ca tiin a luat natere n anul l846 odat cu nfiinarea primei catedre de specialitate n cadrul Institutului Naional agricol de la Versailles. Termenul de zootehnie este introdus mult mai trziu, n anul 1884 de ctre Gasparin, termen adoptat din limba greac, format din mbinarea cuvintelor zoon=animal i technos=tehnic. Dac din punct de vedere etimologic zootehnia semnific tehnica creterii animalelor, ca tiin aceasta are un coninut mult mai complex dect simpla semnificaie etimologic a termenului. Astfel zootehnia, n accepiunea actual, este considerat tiina care se ocup cu studierea i stabilirea principiilor i metodelor care stau la baza tehnologiilor de producere, cretere, nmulire i ameliorare a animalelor domestice, n scopul obinerii unor producii animaliere din ce n ce mai mari, calitativ superioare i la un pre de cost ct mai sczut. Pornind de la constatarea c produciile animalelor sunt rezultatul funcionalitii organelor, aparatelor i sistemelor organismului, rezult c pentru a realiza performane ridicate este necesar cunoaterea mecanismelor de intensificare a activitii acestora, pentru a mrii gradul de conversie a furajelor n produse animaliere, ct i cunoaterea interaciunii factorilor ereditari cu cei naturali i artificiali ai mediului ambiant. ntruct unele aspecte biologico-economice sunt comune tuturor speciilor, iar altele sunt caracterisitice fiecrei specii i chiar producii n parte, studiul zootehniei se sistematizeaz n dou mari pri: zootehnie general; zootehnie special (tehnologia creterii animalelor). Zootehnia general studiaz, elaboreaz i stabilete principiile i metodele generale, care stau la baza tehnologiilor de producere, cretere, nmulire i ameliorare a tuturor speciilor de animale. Zootehnia special se ocup cu studiul aplicrii principiilor i metodelor generale, difereniat pe specii, producii i rase de animale. Coninutul cursului evideniaz foarte clar strnsa legtur cu alte discipline biologice. Astfel studiul originii i formrii speciilor i raselor de animale domestice apeleaz la date de biologie general i taxonomie, cunoaterea materialului biologic apeleaz la cunotinele de anatomie, fiziologie, histologie, creterea i exploatarea apeleaz la discipline de biologie aplicat cum sunt: alimentaia, ameliorarea, reproducia, zooigiena, management, marketing, prognoz, matematic .a. Rezult deci c specialitii care lucreaz n acest domeniu trebuie s cunoasc particularitile ntregului complex de factori care determin valoarea zooeconomic i produciile animalelor domestice.

Importana economic i social a creterii animalelorZootehnia constituie una din cele mai vechi ramuri ale agriculturii care aa cum meniona Xenofon reprezint mama i doica tuturor ndeletnicirilor umane. Importana economic a creterii animalelor rezid direct din multiplele i variatele produse pe care le furnizeaz omului ct i datorit unor servicii n calitate de animale de munc, paz, vntoare, sport, de laborator, .a. Totodat animalele contribuie la rentabilizarea altor ramuri de producie. Scopul principal al creterii animalelor constituie obinerea de produse alimentare cu mare valoare biologic i nutritiv cum sunt: laptele, carnea, grsimea, oule i mierea de albine, produse ce se consum ca atare sau reprezint materii prime pentru industria alimentar. Pe lng acestea animalele dau i o serie de alte produse ca: lna, prul, pielea, pielicelele, blnurile, mtasea i ceara5

de albine, care constituie materii prime pentru o gam foarte larg de industrii: nclminte, mbrcminte, cosmetic, farmaceutic, perii, pensule .a. Pe lng aportul direct pe care-l aduc animalele omului, acestea fac n mod indirect s sporeasc randamentul economic al agriculturii. Se cunoate c 75 din producia vegetal o constituie subprodusele i deeurile care nu pot fi valorificate direct de ctre om cum sunt: paiele, pleava, cocenii, vrejii .a. care folosite n hrana animalelor sunt transformate n produse alimentare sau materii prime industriale cu o valoare biologic i respectiv caliti superioare. Animalele valorific i unele reziduuri industriale, cum ar fi trele, borhoturile, roturile .a. precum i o serie de subproduse obinute n urma prelucrrii crnii i laptelui, cum sunt fina de pete, fina de oase, fina de carne, zerul i zara, iar laptele ecremat este folosit n hrana tineretului animal. Prin ngrmintele naturale cu mare valoare fertilizant rezultate de la animale, acestea contribuie la ridicarea fertilitii solului i implicit la sporirea produciei vegetale. De asemenea, datorit polenizrii suplimentare a plantelor agricole entomogame cu ajutorul albinelor, producia de semine i fructe crete cu 20-250 concomitent cu mbuntirea calitativ a acestora. Creterea animalelor permite valorificarea unor mari suprafee de teren care nu pot fi folosite pentru cultura plantelor cum sunt punile i fneele, iar terenurile improprii, de balt i mltinoase pot fi amenajate ca iazuri i eletee pentru piscicultur. Prin specificul activitii sale, creterea animalelor asigur folosirea mai raional a forei de munc ntr-o unitate i realizarea de venituri bneti relativ uniforme n tot cursul anului. Creterea animalelor este una din ramurile agriculturii care ofer posibiliti maxime de intensificare a procesului de producie, de industrializare a tehnologiilor de cretere i exploatare permind apropierea muncii agricole, n general i a celei zootehnice n special de specificul muncii din industrie.

Evoluia creterii animalelorDei omul crete i folosete animalele domestice de milenii, dezvoltarea acestei ramuri de producie, cu formarea unor rase ameliorate, cu folosirea unor metode raionale de cretere i exploatare, dateaz numai de 1,5-2 secole iar revoluia tehnico-tiinific, a nceput s ptrund n acest domeniu cu numai 4-5 decenii n urm. nceput o dat cu procesul domesticirii unor specii, creterea animalelor cunoate o dezvoltare progresiv pe msura dezvoltrii societii omeneti. La nceput nivelul creterii animalelor era foarte sczut, ntruct omul primitiv nu avea nc priceperea i nici mijloacele necesare pentru a aciona mai eficient asupra animalelor. Concomitent cu dezvoltarea progresiv a industriei, a centrelor populate, a comerului, cererea de produse animaliere nregistreaz o cretere din ce n ce mai mare. Animalele sunt utilizate nu numai pentru obinerea diferitelor produse alimentare ca lapte, carne, ou, grsime, ci i pentru furnizarea unor materii prime necesare diferitelor ramuri ale industriei prelucrtoare. n felul acesta creterea animalelor devine o ramur important a produciei agricole care aduce venituri nsemnate cresctorilor. Pe baza observaiilor practice, unii cresctori reueau s njghebeze anumite metode de lucru cu care obineau rezultate valoroase. Astfel cresctorul englez Robert Backwel (1725-1795) reuete printr-o alimentaie adecvat, prin selecie i prin potrivirea perechilor, folosind cu ndemnare consangvinizarea, s creeze o serie de rase de oi i de taurine. Fraii Robert i Charles Colings folosind aceleai metode creeaz rasa Shorthorn. Paralel cu progresele fcute n ameliorare, se mbuntesc continuu i metodele de cretere, ngrijire i hrnire a animalelor, ceea ce permite obinerea unor cantiti sporite de produse animaliere. Dezvoltarea creterii animalelor constituie n prezent, obiectivul unor ample preocupri tehnice i tiinifice. Cifrele statistice privind evoluia n ultimele decenii a efectivelor i produciilor animaliere (tabelele 1 i 2) indic, pe plan mondial, o cretere vertiginoas a consumului de produse animaliere, nu numai ca urmare a exploziei demografice ce caracterizeaz etapa actual, ci i ca o consecin a scderii relative a ponderii consumului de produse vegetale. Astfel, n ultimii 50 de ani, consumul de pine n Europa s-a redus la jumtate n timp ce consumul de carne s-a dublat.6

Tabelul 1. Evoluia efectivelor de animale pe plan mondial n perioada 1981-2004 Efective la nceputul anului mii capete Specificare Anul bovine 1339816 1430965 1525081 1339295 133896 120617 100495 129593 6485 5381 2870 2897 cabaline 59499 61157 56882 55147 5394 4322 4136 5030 564 670 865 897 ovinecaprine 1544988 1740007 1772173 1841548 134867 156852 143172 139875 15865 14062 8195 8145 psri- n milioane capete porcine 774148 862900 924838 947801 138616 181788 163227 176604 10926 12003 4797 5146 total 7588 11790 16575 17980 1165 1342 1400 1654 97,8 121,4 75 85.4 din care gini 7045 11004 15302 16352 1089 1224 1249 1469 92 121 70 76.6

1981 Lume 1991 2001 2004 1981 Europa 1991 2001 2004 1981 Romnia 1991 2001 2004

Tabelul 2. Evoluia produciilor animaliere pe plan mondial n perioada 1981-2004 Carne total Specificare (mii tone greutate vie) Kg/ total locuitor 1981 Lume 1991 2001 2004 1981 Europa 1991 2001 2004 1981 Romnia 1991 2001 2002 133768 178592 237526 259368 39085 43336 44645 47801 1177 1562 958 776 29,63 33,15 38.72 41.16 80,37 86,20 87.43 81.97 52,65 67,09 42.79 34.74 463601 529593 584474 618528 173596 164204 160857 183477 4334 3555 4781 5414 total locuitor 102,71 98,30 86.33 98.16 219,73 234,74 316.97 314.66 193,88 152,71 213.55 242.40 10574880 23096190 52822000 63132677 654130 671320 6895000 7942609 190700 248000 276000 395042 Lapte total (mii tone) Kg/ total locuitor 2,34 4,28 8.61 10.02 1,35 1,34 13.50 13.62 8,53 10,70 12.33 17.69 934995 1188725 1255000 1345672 133867 167885 185000 252162 14279 9500 13000 14500 0,207 0,221 0.205 0.214 0,276 0,334 0.362 0.432 0,639 0,410 0.580 0.649 1661807 1956023 1310000 1292000 159331 172209 127000 131000 22135 19196 10000 12000 Ou total (tone) Kg/ total Kg/locuitor total ocuitor 0,368 0,363 0.214 0.211 0,328 0,342 0.248 0.256 0,990 0,825 0.447 0.536 Miere extras (tone) Ln splat (tone) Kg/

Anul

Pentru acoperirea necesitilor crescnde n produse animaliere, sistemele clasice de cretere au devenit cu totul insuficiente. Formele intensive de producie, bazate pe specializarea unitilor productive sunt singurele capabile s rspund acestor necesiti. Zootehnia tinde s ia astfel caracterul unei producii de tip industrial, s devin o zooindustrie, cu mijloace de munc mecanizate i automatizate, cu tehnologii de mare randament i cu folosirea unui material biologic foarte valoros. Orientarea modern a zootehniei urmrete dezvoltarea ritmic i constant a efectivelor i mai ales sporirea substanial a produciilor prin ameliorarea raselor de animale i prin perfecionarea tehnologiilor de cretere i exploatare, concomitent cu introducerea n practica curent a rezultatelor tiinifice din domeniul biotehnologiilor i ingineriei genetice.

Creterea animalelor n ara noastrDatele istorice atest c domeniul creterii animalelor la noi n ar a constituit o ramur mportant de activitate din cele mai vechi timpuri. Acest fapt este consemnat de Herodot n notele sale de cltorie n care se fac referiri la regiunile inundabile ale Dunrii care erau pline de vite.7

Caii moldoveneti i vitele cornute ca i turmele de oi constituiau nc din secolul al XVIIIlea o important surs de export fiind apreciate i bine cunoscute peste hotare. Cu toate condiiile pedoclimatice favorabile, pasiunea i vechile tradiii ale poporului nostru n acest domeniu, dominaia turceasc a constituit o serioas frn n dezvoltarea creterii animalelor, repercutndu-se negativ ndeosebi asupra calitii efectivelor. Tratatul de pace de la Adrianopol (1829) deii a constituit un eveniment hotrtor n viaa economic i politic a principatelor romne a avut consecine negative asupra creterii animalelor. Dobndirea autonomiei administrative i libertatea de a face comer cu alte state, n principal cerealier, au condus la deseleniri masive, n detrimentul bazei furajere care s-a restrns rapid i continuu, creterea animalelor fiind neglijat total. Dezvoltarea centrelor industriale din imperiul austriac i n consecin cerinele sporite fa de produsele animaliere, fac ca n Transilvania, Banat i Bucovina, aflate vremelnic sub aceast ocupaie, situaia creterii animalelor s evolueze n condiii mai bune. In aceste zone s-au importat rase ameliorate din rile vest europene, ncercnduse astfel aciuni nesistematice de ameliorare a raselor locale. Cu toate acestea zootehnia nu a progresat prea mult, la care se adaug i marile pierderi de animale, ca urmare a exportului. Bazele tiinifice ale zootehniei la noi n ar sunt puse de N.Filip (1864-1922) printr-o serie de lucrri deosebit de valoroase aprute la nceputul secolului trecut. Animat de un profund patriotism, N.Filip i consacr ntreaga lui activitate dezvoltrii acestei ramuri de producie n care vedea un factor important pentru propirea economiei rii i ridicarea nivelului de trai. Activitatea lui este continuat de G.K.Constantinescu (1888-1950) care pe lng Tratatul de zootehnie general elaboreaz o serie de lucrri prin care pune bazele genetice ale ameliorrii. O activitate rodnic n dezvoltarea zootehniei are i prof. N. Teodoreanu, activitate ncununat de obinerea unei valoroase rase de oi cu ln fin - Merinosul de Palas. n perioada urmtoare ramura creterii animalelor nregistreaz unele progrese, culminnd cu anul 1938 cnd se nregistreaz numeric cel mai mare efectiv de animale din perioada interbelic (tabelul 3). Structura de ras i a produciile obinute, demonstreaz faptul c sub aspect calitativ efectivele n-au suferit transformri eseniale. n perioada postbelic concomitent cu mrirea efectivelor de animale, s-au produs mutaii importante n structura calitativ a acestora, rasele ameliorate i perfecionate devenind preponderente. Modificrile de ordin calitativ n structura efectivelor, precum i msurile de mbuntire a bazei furajere, de organizare a reproduciei i ameliorrii, a aprrii sntii animalelor i dezvoltarea activitii de cercetare, au determinat sporirea continu a efectivelor i a produselor animaliere. Dup 1989 parcelarea agriculturii, lipsa unor msuri coerente i eficiente de trecere de la economia supercentralizat la economia de pia a determinat o scdere drastic a efectivelor la toate speciile de animale. Se impune luarea unor msuri de stimulare a creterii animalelor i de nfiinare i dezvoltare a fermelor private. Ca i n celelalte ramuri economice, se impune ca necesitate intensificarea cercetrii n domeniul ameliorrii tuturor speciilor de animale, creterea potenialului lor productiv i a capacitii de valorificare superioar a furajelor. Se impune necesitatea elaborrii de noi tehnologii n zootehnie, adecvate fermelor mici i mijlocii urmrinduse valorificarea superioar a bazei furajere i a potenialului agricol al rii.

8

Tabelul 3. Evoluia efectivelor de animale din Romnia n perioada 1938-2004 (mii capete) 2004 Specificare Bovine total din care : vaci,bivolie i juninci Cabaline Porcine total din care : scroafe Ovine total din care : oi i mioare Caprine total din care: capre Psri total din care : gini outoare Familii albine* * mii famili 1938 3653 1787 1581 2761 606 10087 5357 364 298 27325 20500 466 1950 4502 2200 1002 2197 242 10222 7945 498 410 17610 12850 456 1960 4530 2240 4300 545 11500 9300 404 332 38000 26600 653 1970 5216 2328 6359 682 13818 10653 536 478 54333 43940 1011 1980 6485 3188 555 11542 1083 15868 11341 347 309 97800 43940 1117 1990 6291 2468 663 11671 1023 15435 9292 1017 706 113968 49390 1201 2000 3051 1769 846 5021 328 7906 6020 558 411 64738 36870 601 Total 2897 1757 897 5145 335 7447 5879 678 491 76616 44122 840 Sector privat % 99.30 99.49 99.33 98.46 97.91 99.66 99.71 100.00 99.80 98.86 99.13 99.52

Tabelul 4. Evoluia produciilor animaliere din Romnia n perioada 1938-20032003 Specificare carne total din care : Bovine Porcine Ovine-caprine Psri lapte-total din care : Vac i bivoli Oaie i capr ou total din care : Gin miere ln total din care : fin i semifin U.M. mii to mas vie % % % % mii hl % % mil. buc. % to. to. % 1938 760 29,8 45,1 15,6 9,3 18489 78,5 21,5 1354 2560 15130 1950 595 39,8 36,1 17,1 6,9 18730 78,6 21,4 1100 2520 15600 1960 943 38,8 39,9 11,9 9,3 26670 85,7 14,3 2179 4040 21850 50,3 1970 1394 33,4 44,7 10,6 11,3 30222 88,4 11,6 3199 7638 29725 64,5 1980 2408 25,4 45,5 7,6 21,2 4212 7 91,9 8,1 6259 95,8 1442 1 3737 6 66,7 1990 2420 26,2 41,7 8,4 22,8 36945 89,5 10,5 8077 95,34 10579 38167 56,9 2000 1447 2280 4430 8.01 22.39 51630 93.9 6.1 5711 92.05 11746 17997 46.23 Total 1659 22.90 42.91 8.20 25.98 50600 93.00 6.99 6641 90.77 17409 16879 3953 Sector privat 1641 23.03 42.84 8.23 25.89 50359 92.99 7.01 6558 90.65 17343 16785 39.30

SISTEMATICA ZOOTEHNICSistematica zootehnic sau Taxonomia reprezint tiina care se ocup cu teoria de clasificare a populaiilor de animale domestice, care fac obiectul ameliorrii i exploatrii. Unitile sistematice zootehnice sunt: specia, rasa i linia. Ultimele dou uniti taxonomice sunt uniti de lucru cu care se opereaz n mod curent n zootehnie, specia aparinnd mai mult domeniului de lucru al zoologilor. Taxonul este o populaie suficient de distinct ca izolare reproductiv, performae sau alte caractere, demn de a fi difereniat ca nume i a-i fi atribuit o categorie sistematic (linie, ras). n funcie de gradul de izolare reproductiv distingem: populaii deschise n care are loc o imigraie de gene. n aceast categorie se ncadreaz semirasele, populaiile supuse proceselor de transformare, .a.;9

populaii nchise reprezentate de comunitile de animale ce au un grad ridicat de izolare reproductiv (endogame), n cadrul lor nu are loc un alt flux de gene dect n cazul apariiei de mutaii. populaii sympatrice care ocup acelai teritoriu;

n funcie de teritoriul ocupat se pot distinge: populaii allopatrice care ocup teritorii distincte n zootehnie din punct de vedere taxonomic se folosesc urmtoarele criterii pentru definirea populaiilor: 1. izolarea reproductiv; 2. caracterele morfologice i fiziologice; 3. specificitatea fa de condiiile de mediu; 4. mrimea populaiei. 1. Izolarea reproductiv Este pus de ctre Mayer (1935) pe primul loc n determinarea categoriilor sistematice. Deosebirile taxonomice se datoresc n principal izolrii reproductive. Populaiile de animale rase, linii sunt populaii cu caractere morfologice i fiziologice bine conturate numai atta vreme ct n interiorul lor nu se manifest puternic imigraia de gene. ncruciarea nelimitat ntre dou sau mai multe populaii distincte genetic, determin dispariia lor i apariia unei noi populaii. 2. Caracterele morfologice i fiziologice Sunt numite n zoologie taxonomice iar n zootehnie caractere de specie sau de ras. ntre aceste caractere sunt: culoarea pielii i fanerelor (pene, pr, ln); dezvoltarea corporal (talia, masa corporal); conformaia corporal (format corporal, forma unor organe secundare - urechi, creast, coad); caracterele productive producia de lapte, carne, ln. 3. Specificitatea fa de condiiile de mediu Populaiile de animale au cerine diferite fa de condiiile de mediu care sunt specifice fiecreia. Acestea reprezint n fapt condiiile ecologice ale fiecrei specii de animale care trebuie s fie asigurate n exploataiile zootehnice. 4. Gradul de mrime al populaiei Mrimea populaiei se afl n legtur strns cu ponderea i efectul celor trei factori ai ameliorrii, selecia, consangvinizarea i ncruciarea. Rasa fiind mai mare din punct de vedere numeric, evolueaz sub influena seleciei, iar linia care este mai puin numeroas este influenat n evoluia sa de deriva genetic ( driftul genetic).

SpeciaDefiniia noiunii de specie Definiia noiunii de specie a preocupat i preocup i n prezent pe numeroi biologi. Primele ncercri de a clasifica animalele sunt intreprinse din antichitate de Aristotel i Teophrast iar mai trziu de Watson (1552) care nu reuete s fac o sistematizare corect ntruct n acea vreme exista o mare confuzie ntre noiunile de gen i specie. Abia la sfritul sec. XVII-lea se fac unele precizri cu privire la definiia speciei de ctre John Ray (1686) care definete specia ca cea mai restrns grup de vieuitoare, ce conine forme specifice diferite i care pstreaz n permanen aceeai nfiare., preciznd i faptul c niciodat o specie nu va lua natere din seminia alteia i invers. Ray pe lng faptul c precizeaz noiunea de specie, folosete i termenul de gen ca fiind aceea categorie care cuprinde mai multe specii fr ns ai preciza limitele. Ulterior Breyn i Linck (1733) folosesc pentru prima dat n denumirea fiinelor vii numele genului din care fac parte, urmat de unul sau dou nume pentru precizarea speciei. Astfel ia natere nomenclatura binar, metod ce a fost consacrat definitiv de marele sistematician Karl Linne (1766) care precizeaz coninutul noiunii de gen, ordin i clas, crora li se adaug mai trziu i cel de familie i ncrengtur.10

Din multiplele observaii s-a constatat c prin modificarea mediilor de via ale animalelor, se pot produce separri ale unor grupe de indivizi. Astfel pe baza acestor observaii Mayr (1940) emite aa numitul concept multidimensional potrivit cruia elementul principal pentru definirea speciei este capacitatea de combinare reproductiv a indivizilor. El definete specia ca fiind totalitatea indivizilor care se reproduc (real sau potenial) ntre ei i care sunt izolai reproductiv de alte grupuri. Lacunele existente n definirea speciei pe baza nsuirilor morfologice i a capacitii reproductive, au condus la elaborarea de ctre Simpson (1961) a conceptului evolutiv, dup care specia este considerat ca o seminie care evolueaz separat de celelalte seminii i care i urmeaz propriul su rol evolutiv i propriile sale tendine evolutive. Rezult deci c specia reprezint una dintre formele existenei vieii, este unitatea real a evoluiei organice ce are o constelaie genetic proprie, bine echilibrat. Rolul esenial al speciilor n procesul evoluiei organice (dup E.Myer) const n faptul c fiecare specie: are o constelaie genic specific care dirijeaz un sistem de control al morfogenezei proprii; ocup un habitat ecologic propriu, reacionnd n mod specific la caracteristicile mediului; este relativ polimorf i politipic, ca urmare are posibiliti de adaptare la apariia unor condiii de via noi, fiind astfel susceptibil s se subdivid sau din ea s derive noi populaii pentru noi habitate. Formarea speciilor (speciaia) Procesul biologic al evoluiei duce n principal la apariia de noi specii. Fiecare specie veche se poate transforma ntr-un numr oarecare de specii, sau poate evolua ntr-o alt specie nou, care o nlocuiete pe cea veche. Un moment extrem de important n evoluie l constituie izolarea genetic a noii specii de vechea specie sau de speciile nrudite. Ca urmare a izolrii reproductive, are loc o ncetare a fluxului de gene i specia n formare devine specie adevrat. n acest caz izolarea genetic se realizeaz prin imposibilitatea ncrucirii noii specii cu speciile nrudite sau n cazul n care ncruciarea are loc, prin sterilitatea hibrizilor. Cile de speciaie. n concepia actual exist dou ci majore de apariie a noi specii. Speciaia allopatric ce se bazeaz pe izolarea geografic total i pe existena unor condiii ecologice diferite de cele din arealul ocupat de specia parental. Un exemplu elocvent n acest sens l constituie cele dou specii de bizoni (Bison bison bizonul american i Bison bonassus bizonul european sau zimbrul) care i au originea ntr-o specie parental comun, i care au aprut dup desprinderea continentului american de Europa. Ele sunt astfel rezultatul izolrii geografice i reproductive totale i a evoluiei lor n condiii ecologice diferite. Speciaia sympatric se realizeaz prin izolare reproductiv n acelai spaiu geografic, factorii ecologici n acest caz au un rol hotrtor, iar factorii spaiali un rol cu totul secundar. Acest tip de evoluie mai este denumit ca speciaie ecologic. Speciaia simpatric este mai frecvent la plante, apariia de specii noi realizndu-se prin hibridare ndeprtat, prin poliploidizare i prin mutaii. La animale hibridarea interspecific este cu totul ntmpltoare. Astfel, la cele dou specii ale genului Sus, porcul domestic i mistreul (Sus scrofa ferrus) se ntlnesc sporadic hibrizi fertili provenii din mperecheri ntmpltoare. Hibridrile ntre unele specii ale genului Bos au dus la obinerea de hibrizi cu fertilitate nelimitat. Un exemplu n acest sens l reprezint rasa Santa Gertruda rezultat din ncruciarea celor dou specii ale genului Bos, taurine (Bos taurus) i zebu (Bos indicus). Hibrizii dintre speciile genului Equus sunt viabili, dar manifest sterilitate total. ncrucirile ntre Equus caballus i Equus asinus dau natere n funcie de sexul partenerilor la Equus Mullus (catrul) i Equus hinus (bardoul).11

Caracterele de specie Caracterele care delimiteaz i caracterizeaz o anumit specie au fost denumite caractere de specie. Acestea sunt: morfologice, fiziologice, ecologice, etologice i geografice. Cea mai important caracteristic de specie o constituie constelaia genetic. Fiecare specie are un anumit numr de cromozomi, precum i un anumit fond de gene care determin toate caracteristicile morfologice, fiziologice, biochimice i etologice ale speciei. Fondul de gene al speciei, controleaz i mecanismul izolrii reproductive prin care, de regul, se mpiedic schimbul de gene cu speciile nrudite. Caracterele morfologice sunt cele mai importante, ntruct permit de la prima vedere recunoaterea speciilor. Ele se refer la diferite nsuiri legate de aspectul, forma, mrimea, macro i microstructura organismului. Caracterele morfologice se pot grupa n: caractere morfologice externe, particulariti anatomice, particulariti cariologice. Caracterele morfologice externe se refer la anumite particulariti legate de forma i mrimea corporal, structur i colorit al prului i penajului. Particularitile anatomice constituie cele mai importante caractere de difereniere a speciilor. Ele se refer la forma i raporturile dintre dimensiunile oaselor, la numrul vertebrelor i coastelor i la particularitile organelor interne, ca tub digestiv, glande anexe, cord, pulmon i mai ales organe genitale, ntruct acestea pot determina izolarea reproductiv. Particularitile cariologice sunt specifice fiecrei specii n parte i se refer la forma, dimensiunile, numrul i structura cromozomilor. Caracterele fiziologice sunt reflectate n mare msur n particularitile morfologice. Dintre acestea cele mai importante sunt particularitile metabolice, serologice, biochimice i fecunditatea. Caracterele ecologice se refer la faptul c ntre diferitele specii care populeaz aceeai zon geografic, exist anumite adaptri la convieuirea n comun, privitoare la: modul de procurare a hranei, exteriorizat prin comensualism (convieuire panic, reciproc avantajoas), parazitism, etc. Caracterele etologice se refer la particularitile de comportament specifice indivizilor care fac parte din aceeai specie respectiv la: comportamentul social, alimentar, reproductiv, ludic .a.. Caracterele geografice servesc n cazul n care caracterele morfologice nu sunt concludente, pentru identificarea speciilor, cazul celor dou specii de bizon.

Domesticirea animalelorNoiunea de animal domestic este nc controversat. Unii autori consider ca animal domestic specia ai cror indivizi triesc n totalitate liberi pe lng casa omului, sunt dependeni de acesta, se nmulesc sub influena lui i-i aduc o serie de foloase (taurinele, cabalinele, suinele .a.). Alii extind sfera de cuprindere a acestei noiuni i asupra speciilor de animale ce se preteaz la reproducerea artificial i care prezint un interes utilitar-economic (crap, pstrv, albine, viermi de mtas) motiv pentru care s-a propus introducerea noiunii de animal de cultur. Omul primitiv a trecut treptat de la ocupaia de vntor la cea de cresctor, proces ce a durat multe mii de ani. n fazele iniiale ale acestui proces, a avut loc numai prinderea animalelor tinere i adulte i inerea lor n captivitate, omul reuind astfel s neleag avantajele ce le ofer aceast metod de asigurare a hranei animale Domesticirea i evoluia creterii animalelor au determinat emanciparea omului de sub dependena ecosistemelor naturale. a. Etapele domesticirii. n cadrul procesului de domesticire se disting urmtoarele etape: Captivitatea este capturarea animalelor adulte sau tinere i inerea lor n spaii restrnse, ca rezerv de hran. Aceasta a constituit o etap ndelungat n procesul de domesticire a animalelor. mblnzirea, reprezint cea de a doua etap pe parcursul creia animalele i-au diminuat sau pierdut caracterul de agresivitate, au devenit mai dependente de om, ne mai prsind aezrile omeneti.12

Desenele rupestre din unele peteri din Spania, Frana, Elveia, Grecia i de pe unele vase din mormintele preistorice (6000-8000 .e.n.) n care sunt reprezentate animale n perioada de captivitate i de mblnzire constituie dovezi n acest sens. Domesticirea - treptat animalele mblnzite au nceput s se reproduc, astfel nct descendenii nscui i crescui, timp de mai multe generaii, n condiii diferite de cele ale prinilor au devenit domestici. Acetia au nceput s dobndeasc nsuiri morfo-productive noi, comparativ cu animalele slbatice. Aceste etape ale domesticirii nu au avut o delimitare net n timp, procesul fiind permanent i cu interrelaii complexe, domesticirea avnd loc i astzi pentru unele specii. Prin toate cele trei etape ale domesticirii au trecut: taurinele, ovinele, cabalinele, suinele i unele specii de psri. Cinele se pare c a fost primul animal domesticit i se pare c s-a apropiat singur de aezrile omeneti, fiind atras de mirosul crnii i resturile alimentare, punndu-i unele servicii n slujba omului (semnalarea unor pericole pentru om, folosirea la vnat). Referitor la perioadele de timp cnd au fost domesticite speciile de animale nu dispunem de date precise. Desenele din peteri, gravurile, basoreliefurile, atest existena animalelor domestice n Egiptul antic i n vechea Chin cu 3000-4000 de ani .de.Cr. b. Zonele de domesticire Din datele existente rezult c au existat 4 centre de domesticire: Asia central i de sud-est pentru vitele cornute mari, cine, porc, gin, cal. Asia mic i Africa de nord pentru vac, porc, capr, pisic, gsc, pun i porumbel. Europa pentru vitele cornute mari, caii grei, oi, iepurele de cas, ren. America pentru curc, lam, raa leeasc. Africa deii bogat n animale slbatice a dat puine specii domestice: asinul, cmila cu o cocoa, (dromaderul), pisica, bibilica i n curs de domesticire struul. c) Modificrile dobndite de animale n urma domesticirii n urma domesticirii i prin intervenia dirijat a omului, animalele au suferit modificri att de profunde nct unele rase perfecionate (Shorthorn din cadrul taurinelor de carne sau Friza din cadrul taurinelor de lapte) se mai aseamn foarte puin cu strmoii lor slbatici. n schimb rasele primitive care au evoluat sub imperiul condiiilor naturale de mediu se aseamn mult cu strmoii lor slbatici (Stocli cu mistreul european). Modificrile suferite de animalele domestice se datoreaz n primul rnd condiiilor mediului artificial creat de om prin construirea adposturilor i furajarea echilibrat, la care s-au adugat ulterior metodele de ameliorare: selecie, potrivirea perechilor, ncruciarea, .a.. Modificrile aprute pe parcursul timpului s-au fixat n baza ereditar i s-au transmis la descenden acestea fiind de ordin: morfologic i fiziologic. a) Modificrile morfologice vizeaz ndeosebi aspectul exterior al animalelor sub raportul dezvoltrii corporale, (dimensiuni, mas corporal), musculaturii, conformaiei (proporionalitatea corporal), produciilor piloase (fanerelor), culorii, .a. Dimensiunile corporale la unele specii cum sunt ovinele, caprinele, suinele nu difer prea mult de cele ale strmoilor slbatici. n schimb la alte specii cum sunt cabalinele, bovinele se observ o mare diversitate. Scheletul a suferit modificri att de structur ct i sub raportul formei i numrului unor oase (coaste, vertebre), a devenit mai fin, mai puin compact, iar gtul i membrele mai scurte. Structura oaselor este mai spongioas, dimensiunile i forma lor s-a modificat (oasele feei la Yorkul mic au suferit modificri importante). Musculatura a suferit modificri importante, la animalele domestice fibrele musculare sunt mai fine, mai numeroase i perselate cu grsime. Organele interne s-au modificat n conformitate cu tipul de producie. Astfel la animalele de carne: tubul digestiv s-a scurtat mrindu-i puterea de absorbie prin creterea numrului i mrimii vilozitilor intestinale, n timp ce la cele de lapte i de ln tubul digestiv s-a adaptat valorificrii furajelor fibroase. La caii de vitez a crescut n volum inima i pulmonii.13

Culoarea animalelor din homocrom a devenit heterocrom. La animalele domestice sunt mai frecvente fenomenele de albinism (iepurele Angora), leucism (Sura de step), melanism, i flavism. Pielea i produciile piloase au suferit modificri importante. Astfel la taurinele i ovinele de carne, pielea este mai groas i buretoas, iar la cele de lapte, mai dens, moale i elastic. Exemplul tipic de modificare a produciilor piloase l constituie lna oilor care a dobndit caliti textile, prul strmoilor slbatici fiind nefilabil. b) Modificrile fiziologice sunt concretizate n modul de manifestare a instinctului genezic, prolificitate, producie, precocitate, rezisten .a. La formele slbatice instinctul genezic se manifest o dat pe an, n timp ce la majoritatea speciilor domestice se manifest pe tot parcursul anului. La nivelul ovarului numrul foliculilor ovarieni este mult mai mare. Astfel mistreul produce 3-4 purcei pe an, n timp ce Marele alb 20-24 purcei pe an. Gina slbatic produce 8-15 ou/an de 25-30g/ou, iar cea domestic 220-300 buci cu o greutate dubl (55-60g/ou). Glanda mamar a suferit modificri profunde de structur i volum fiind mai mare de 8-10 ori la vacile de lapte dect la formele slbatice. Producia de lapte la taurine a crescut i s-a diversificat foarte mult n funcie de ras i tipul morfoproductiv fiind de 3000-5000 litri/an la rasele mixte, 6000-8000 litri/an la rasele de lapte (25.214 kg/an record), comparativ cu 500-700 litri/an la formele slbatice. Puterea de asimilare a hranei a crescut considerabil, mai cu seam la rasele productoare de carne. Precocitatea este nsuirea organismului de a crete i a se dezvolta ntr-un timp relativ scurt. Aceasta a crescut considerabil la formele domestice. Astfel la rasa Friz vielele sunt apte pentru reproducie la 14-16 luni fa de 3 ani la rasele primitive, iar maturitatea productiv se atinge la a 3-4-a lactaie. Rezistena la condiiile de mediu i agenii patogeni a slbit ca urmare a asigurrii mediului artificial de via i a sustragerii animalelor de sub influena factorilor climatici. Originea animalelor domestice Animalele domestice provin din formele slbatice supuse procesului de domesticire. Deoarece nu exist dovezi directe concludente asupra formelor slbatice ce au stat la baza formelor domestice originea acestora s-a dedus pe baza unor dovezi indirecte furnizate de studiile paleontologice, radiologice, serologice, imunologice, de anatomie comparat, de arheologie .a. n baza acestor studii se apreciaz c actualele forme domestice provin din diferite forme slbatice din care unele triesc i astzi, altele au disprut, iar altele sunt pe cale de dispariie. n funcie de numrul de forme slbatice ce au stat la originea formelor domestice distingem mai multe puncte de vedere concretizate n urmtoarele teorii existente: teoria monofiletic, care susine c forma domestic provine dintr-o singur form slbatic; teoria difiletic care susine c forma domestic provine din dou forme slbatice; teoria polifiletic care susine proveniena formei domestice din mai multe forme slbatice. Astfel: Taurinele (Bos taurus) provin din: Bos taurus primigenius (bourul) domesticit n sudul Alpilor, Balcani i Asia Mic n cazul teoriei monofiletice; Bos taurus primigenius i Bos taurus brachyceros (boul iliric) n cazul teoriei difiletice; Bos taurus primigenius, Bos taurus brachyceros, Bos taurus frontosus, Bos taurus brachycephalus, Bos taurus akeratos i Bos taurus ortoceros n cazul teoriei polifiletice.

Speciile de animale de interes zootehnic Din cele aproximativ 1,5 milioane specii de animale numai cca. 100 fac obiectul creterii i exploatrii de om. Din punct de vedere sistematic acestea se grupeaz n 4 ncrengturi: Anellida,14

Molusca, Artheropoda i Vertebrata. Din ncrengtura Vertebrata speciile exploatate de ctre om se ncadreaz n trei clase: Mammalia, Aves i Pisces ncrengtura Anellida lipitoarea (Hirudo medicinalis) Clasa Aves: Avicultura cuprinde: ndeletnicirea de cretere a ei purtnd denumirea Ordinul Galiformes Hirudinicultur. gina (Gallus domesticus); ncrengtura Molusca melcul de livad (Helix pomatia) curca (Meleagris galopavo); Cohleicultur; bibilica (Numida meleagris); midia (Mytilus edulis) prepelia (Coturnix coturnix). Mitilicultur; stridia (Ostrea edulis) Ordinul Anseriformes Ostreicultur. ncrengtura Artropoda gsca (Anser domesticus); Ordinul Lepidoptere gsca carunculat (Cygnopsis viermele de mtase de dud cignoides); (Bombix mori) Sericicultur; raa (Anas plathyrhynca); viermele de mtase de stejar raa leeasc (Cairinia moschata). (Antheraea perny); viermele de mtase de ricin (Philosamia cintya ricini). Ordinul columbiformes Ordinul Hymenoptere porumbelul (Columba livia). albina (Apis mellifica) Apicultura. ncrengtura vertebrata Clasa pisces Piscicultura cuprinde: Clasa Mammalia Ordinul Teleosteeni petii osoi Ordinul Artiodactylae (paricopitate) taurinele (Bos taurus); crapul (Cyprinus carpio) bubalinele (Bubalus domesticus); ciprinicultura; porcinele (Sus domesticus); pstrvul (Salmo trutta fario) ovinele (Ovis aries); salmonicultura. caprinele (Capra hircus). OrdinulPerisodactylae (imparicopitate - solipede) calul (Equus caballus); mgarul (E.asinus) zebra (E.hipotigris). Ordinul Lagomorfa iepurele (Oryctolagus cuniculus domesticus) cuniculicultura. Ordinul Acepenseridae cartilaginosi (sturioni) peti

morunul (Huso huso); nisetrul (Acipenser guldenstadti); cega (Acipenser ruthensis); pstruga (Acipenser stelatus).

Rasan cadrul speciilor domestice rspndite pe un areal geografic mare, anumite populaii s-au difereniat ntre ele prin izolare reproductiv genernd rasele de animale. Acestea s-au format sub influena unor factori genetici proprii i a unor condiii de mediu asemntoare. Izolarea reproductiv a animalelor domestice este determinat de om prin inerea evidenelor zootehnice la rasele perfecionate; prin granie geografice, politice la rasele locale; sau prin aplicarea prohibiiei exportului reproductorilor la unele rase (Merinosul australian). Reproducerea ntre indivizii raselor aparinnd aceleiai specii este nelimitat, izolarea reproductiv a acestora fiind relativ, fapt ce face ca durata n timp a raselor s fie efemer comparativ cu a speciei. Ele pot disprea sau se pot modifica prin combinri genetice.15

Baza genetic a unei rase culturale este rezultatul activitii tiinifice a omului, care prin metode specifice de ameliorare (ncruciare, selecie, dirijarea mperecherilor) reuete s creeze populaii de animale cu performane productive nalte. Genofondul rasei se caracterizeaz att printr-un anumit grad de homozigoie, ct i prin existena unei variaii genetice de grup i individuale, rasele fiind polimorfe i politipice. Genofondul fiind consolidat rmne relativ constant caracterele transmindu-se destul de constant.de la o generaie la alta. Din cele prezentate rezult c definirea rasei se poate face n felul urmtor: rasa este o populaie sau un agregat de populaii de animale cu o anumit baz ereditar, reflectat n fenotipul propriu (caracterele morfofiziologice), care o deosebete de alte rase, se transmite la descendeni i interacioneaz specific cu condiiile de mediu. Rasa trebuie s prezinte un interes utilitar-economic, s aib o valoare zootehnic ridicat i un numr suficient de indivizi pentru evitarea mperecherilor consangvine. Subdiviziunile rasei Subdiviziunile rasei sunt linia i familia. Acestea sunt rezultatul interveniei dirijate a omului sau factorului geografic ce conduc la izolarea reproductiv i modificarea genotipic a unei pri a rasei. Linia este o subpopulaie a rasei a crei izolare reproductiv este riguros controlat de om i care face obiectul unei munci de ameliorare foarte intens. Dup nivelul consangvinizrii distingem: - Linia zootehnic (neconsangvinizat) care este o subpopulaie a rasei ce se deosebete de alte subpopulaii prin anumite nsuiri de producie, diferenele morfologice fiind practic insesizabile. La animalele mari liniile poart denumirea ntemeietorului iar la animalele mici sunt codificate prin numere sau litere. Orice ferm de elit care i asigur reproductorii din prsil proprie mai multe generaii constituie n fapt o linie. - Linia moderat consangvinizat este o populaie simpl format din descendenii unor reproductori valoroi, care se mperecheaz ntre ei, asigurndu-se o asemnare genetic mare a populaiei cu aceti reproductori valoroi (cca. 25). Ea rezult prin mperecherea nepoilor i strnepoilor ntre ei. Liniile moderat consangvine au jucat un rol de seam n formarea, consolidarea i evoluia raselor de cabaline, taurine i ovine. - Linia consangvinizat este reprezentat de indivizii rezultai din mperecherea reproductorilor strns nrudii (frai ntre ei, prini cu fii). n afara liniilor n toate populaiile de animale se gsesc familiile reprezentate de grupe de indivizi apropiat nrudii (frai, surori sau semifrai). Ele apar i dispar continuu, nefiind formaiuni stabile genetic. Individul este entitatea biologic ce st la baza populaiilor de animale i formeaz unitatea productiv i obiectul observaiilor i cercetrilor. Factorii formrii raselor Rasele s-au format sub influena unui complex de factori istorico-naturali i socialeconomici, delimitarea aciunii unora sau a altora fiind imposibil. Factorii istorico-naturali au acionat mai puternic pn la sfritul secolului al XVIII-lea. Dintre factorii istorico-naturali, cei mai importani sunt: originea polifiletic a unor specii de animale domestice i migraia popoarelor. Exemplul cel mai ilustrativ privind la originea polifiletic a unor specii, l ofer taurinele care provin din mai multe forme slbatice domesticite concomitent n diferite zone geografice. Astfel rasa Sura de step descinde din Bos taurus primigenius, rasa Schwyz din Bos taurus brachyceros, rasa Pinzgau din Bos taurus brachycephalus, rasa Simmental din Bos taurus frontosus, rasa Aberdeen Angus din Bos taurus akeratos, iar rasele Calmuc i Kirkhiz din Bos taurus ortoceros. Apariia raselor a fost facilitat i de migraia popoarelor care a dus la suprapunerea populaiilor de animle din zone geografice diferite, aprnd astfel noi tipuri i forme de animale fondatoare de noi rase.16

Numrul redus de rase primitive i asemnarea lor cu formele slbatice de provenien, demonstreaz c intervenia omului asupra formrii lor a fost mai puin contient. Cu toate acestea, exist rase naturale (urcan i Merinos la ovine), cu caractere i nsuiri valoroase care au fost crescute de unele triburi din Africa de Nord ;I sunt crescute i apreciate i n prezent. Factorii social-economici au acionat mai evident ctre sfritul secolului al XVIII-lea i n secolul al XIX-lea cnd dezvoltarea capitalismului a produs transformri eseniale n relaiile de producie, n economie i tehnic. Prin aplicarea unor metode tiinifice de ameliorare-selecie, ncruciare i potrivirea perechilor concomitent cu mbuntirea factorilor de mediu: alimentaie, cazare, gimnastic funcional, s-au format un numr foarte mare de rase cu aptitudini productive deosebit de valoroase. Caracterele de ras Caracterele de ras reprezint nsuirile morfologice i fiziologice comune indivizilor aparinnd unei rase i care permit diferenierea unei rase de alta. Caracterele de ras permit stabilirea apartenenei de ras a unui animal, a gradului de exprimare a caracterelor de ras la un individ i a modului cum evolueaz o ras. Acestea permit aprecierea eficienei metodelor de cretere, ntreinere, exploatare i ameliorare aplicate. Caracterele de ras sunt: caractere morfologice i caractere fiziologice. Caracterele morfologice Se refer la talie, masa corporal, conformaia corporal, piele i produciile piloase, culoare. Talia i masa corporal difer de la o ras la alta n cadrul diferitelor specii, n funcie de care rasele pot fi: hipometrice, eumetrice, hipermetrice. Conformaia corporal este dat de raportul ntre diferite dimensiuni i segmente corporale ce definesc formatul corporal al animalelor, formatul capului, dimensiunile i portul urechilor la porci, forma crestei la gini .a. La toate speciile nsuirile pielii: grosime, densitate, elasticitate, raport derm-esut conjunctiv subcutanat (subderm) difer de la o ras la alta Culoarea prului, a lnii i a penajului constituie un caracter de difereniere a raselor la taurine, suine, ovine, caprine, mai puin la cabaline i psri. Caracterele fiziologice Constituie baza produciilor i au importan att n diferenierea raselor ct i n lucrrile de ameliorare. Acestea sunt: capacitatea productiv, prolificitatea, capacitatea de valorificare a hranei, temperamentul, rezistena i preteniozitatea. Capacitatea productiv este cel mai important criteriu fiziologic, ce variaz n funcie de ras. Prolificitatea este nsuirea femelelor din speciile multipare de a da natere la un numr mai mare de produi. La porcine, rasa Mangalia produce la o ftare 4-6 purcei n timp ce rasa Marele alb produce 10-12 purcei. Precocitatea este nsuirea pe care o au unele rase de a atinge maturitatea reproductiv, corporal i productiv la vrste ct mai timpurii. Rasele primitive sunt mai tardive, n timp ce rasele ameliorate i perfecionate sunt mai precoce. Capacitatea de valorificare a hranei exprimat prin consumul specific, respectiv UN/kg, produs, este un indicator economic important. Rezistena i preteniozitatea sunt nsuiri foarte importante ce difer de la o ras la alta i care se afl n relaie direct cu gradul de ameliorare al raselor. Clasificarea raselor Criteriile care stau la baza clasificrii raselor sunt foarte numeroase, astfel: 1. Dup dezvoltarea corporal: rase uoare (hipomterice); rase mijlocii (eumetrice); rase grele (hipermetrice).17

2. Dup criterii anatomice la ovine: - oi cu coad scurt, (Brachyurae); - oi cu coad lung, (Dolycourae); - oi cu coad gras, (Steatopygae); - oi cu coad lat, (Platyurae). 3. Dup criteriul economic la: Taurine: rase de lapte; rase de carne; rase mixte.

Cabaline - rase de vitez i traciune uoar; - rase de traciune intermediar; - rase de traciunea grea. Psri - rase de ou; - rase de carne; - rase mixte; - rase ornamentale.

Ovine: rase de ln; rase de carne; rase de lapte; rase mixte. Porcine: 4. rase de carne; rase de grsime; rase mixte. rase perfecionate; rase ameliorate; rase locale.

Dup gradul de ameliorare:

Rasele perfecionate sunt rezultatul muncii de ameliorare a omului. Se mai numesc rase pure avnd sensul de complet izolate reproductiv, nu de homozigote. Sunt rase artificiale (sintetice) cu rol ameliorator, izolate reproductiv prin inerea registrului genealogic, acestea au productivitate mare ca urmare a seleciei ntr-o singur direcie. n aceast categorie se ncadreaz rasa Friz la taurine; Pur snge englez la cabaline, Landrace la suine i Leghorn la psri. n majoritatea cazurilor acestea sunt rase cosmopolite Merinosul, Marele alb, Pur snge englez, Friza. Pentru aceste rase perfecionate s-a introdus de unii autori conceptul de suprarase. Rasele ameliorate (semirase sau rase n tranziie) sunt populaii care au unele atribute ale rasei dar nu sunt nc consolidate genetic, practicndu-se n continuare ncruciri de ameliorare. Rasele locale provin direct din strmoii slbatici fiind izolate reproductiv prin bariere geografice sau politice, (Sura de step, Stocli, urcana, igaia). Nomenclatura raselor este atribuit dup diverse criterii cum ar fi: dup localitate rasa Bazna, Merinos de Palas; zona geografic Merinosul transilvnean, Roie danez; culoare rasa Brun; numele cresctorului Doberman.

Caracterele i nsuirile animalelor domesticeAspectele referitoare la exteriorul animalelor domestice, la tehnica aprecierii lui n cadrul examenului analitic i sintetic prin metodele somatoscopice, somatometrice i somatografice sunt prezentate pe larg n cadrul lucrrilor practice.

Constituia animalelor domesticeConstituia, termen ce provine din cuvntul latinesc constituere este redat de totalitatea caracterelor i nsuirilor unui individ sau grupe de indivizi reflectate att n planul general al18

organismului prin puterea lui de via, rezistena la boli i condiiile mediului nconjurtor ct i prin capacitatea lui de producie i reproducie. Tipurile constituionale n funcie de activitatea funcional i calitatea proceselor metabolice, distingem dou tipuri constituional-funcionale: tipul respirator i tipul digestiv, care sunt mai degrab tipuri fiziologice Tipul respirator ncadreaz animalele cu cavitatea toracic bine dezvoltat n lungime, adnc i comprimat lateral, cu coaste subiri i cu spaii intercostale largi. Animalele din acest tip fiziologic sunt mai unghiuloase, cu proeminene osoase i vascularizaie mai evidente, au format corporal trapezoidal cu baza mare la trenul posterior, gtul lung i subire, membre lungi subiri i musculatur ferm, piele fin, elastic cu peri fini i mai rari. Acest tip funcional este caracteristic animalelor de vitez la cabaline, raselor de lapte la bovine i ovine i raselor pentru producia de ou la psri. Tipul digestiv se caracterizeaz prin capacitate respiratorie mai redus, animalele avnd toracele mai scurt, adnc, larg cu coaste mai late i spaii intercostale mai mici. Animalele au trunchiul mai lung, larg i bine mbrcat n musculatur determinnd un format corporal dreptunghiular. Membrele sunt mai scurte i groase, pielea mai groas i fanerele mai abundente. La acest tip constituional-funcional predomin procesele anabolice, animalele caracterizndu-se printr-o bun capacitate de ngrare. Pe lng cele dou tipuri constituional-funcionale exist i tipuri intermediare respiratoro digestiv sau digestivo-respirator care sunt caracteristice animalelor cu producie mixt. ntruct constituia animalelor reflect starea de sntate, rezistena i gradul de reactivitate al organismului fa de factorii de mediu i furnizeaz relaii asupra nsuirilor utile i capacitii productive a animalului, a fost necesar ca pe lng elementele referitoare la structura i funcionalitatea organismului, n aprecierea constituiei s se ia n considerare totalitatea caracterelor morfofiziologice ale organismului n funcie de care distingem patru tipuri constituional-morfologice: fin, robust sau compact, debil i grosolan (prezentate i apreciate la lucrrile practice).

Condiia animalelor domesticeAprecierea corect a unui animal trebuie s ia n considerare i condiia n care acesta se gsete. Condiia este exprimat de starea de ntreinere i fiziologic a animalului la un moment dat ce se reflect n aspectul lui general, n nsuirile lui generale i particulare care-i definesc capacitatea productiv. Animalele pot fi n condiie de reproducie, de producie, de ngrare, de extenuare i de expoziie. Condiia de reproducie definete o anumit structur i stare funcional a organismului care a ajuns la maturitate sexual, este capabil s se reproduc i s dea produi viabili, bine dezvoltai i sntoi. n condiie de reproducie, att masculul ct i femela, trebuie s fie bine dezvoltai, ntr-o stare bun de ntreinere, cu marile funcii normale, cu organele de reproducie normale i apetit sexual prezent. Condiia de producie (de antrenament) caracteristic animalelor de munc i cailor de curse. Animalele n condiie de munc trebuie s fie bine dezvoltate i proporionate, cu scheletul membrelor rezistent, cu articulaii libere i mobile, iar masele musculare cu rol n locomoie, s fie bine dezvoltate i cu tonus ridicat, capabile s asigure o mare capacitate de traciune. Condiia de ngrare este specific raselor de carne care dispun de o mare capacitate de conversie a hranei i de nsuirea de a depune grsime n anumite condiii de ngrijire i ntreinere.19

Condiia de ngrare este improprie aprecierii exteriorului i efecturii de msurtori deoarece depunerea stratului subcutan de grsime poate masca, prin nivelare, unele defecte de conformaie. Condiia de expoziie este expresia unei stri corecte, corespunztoare din toate punctele de vedere a standardului rasei. Animalul n aceast condiie trebuie s ntruneasc sumumul nsuirilor rasei, sexului i vrstei, nsuiri care corespund unei anumite direcii de exploatare: carne, lapte, munc, mixte. Animalele n aceast condiie trebuie s se ncadreze prin nsuirile lor morfologice n categoriile elit i record a cerinelor standardelor de ras. Condiia de extenuare este o stare nedorit ce poate fi ntlnit la animale att n perioada de cretere ct i la adult. Poate fi determinat fie de stri patologice cronice, fie de epuizarea organismului, ca urmare a strii de oboseal, surmenaj i uzur consecutive exploatrii iraionale a animalelor. Animalele extenuate sunt slabe, au unghiurile osoase, coastele i apofizele spinale evidente, masele musculare reduse, se deplaseaz greu i sunt incapabile de efort.

PRODUCIILE ANIMALELOR DOMESTICEnsuirile biologice generale care influeneaz producia animalelorDintre nsuirile generale care influeneaz produciile animale trebuie menionate n primul rnd constituia i exteriorul, care se afl ntr-o strns legatur cu producia i productivitatea animalelor. Din cadrul nsuirilor biologice generale care influeneaz producia i productivitatea animalelor mai fac parte: precocitatea, prolificitatea, capacitatea de conversie a hranei, longevitatea, rezistena i starea de sntate. Precocitatea Reprezint capacitatea organismului de a atinge ntr-un timp mai scurt valoarea caracteristic rasei pentru un caracter, funcie sau nsuire. Ea se poate referi la timpul necesar pentru atingerea maturitii sexuale, maturitii corporale sau a maturitii productive. Precocitatea are o importan deosebit pentru toate produciile, ntruct ea condiioneaz eficiena economic a exploatrii animalelor. n general taurinele, porcinele, ovinele i psrile pentru carne, precum i cabalinele de traciune grea, ajung la maturitatea sexual, corporal i productiv mai devreme dect rasele mixte sau specializate n alte direcii. Precocitatea reproductiv poate s nu fie nsoit de precocitatea somatic situaie ntlnit la taurinele i ovinele specializate pentru producia de lapte i la ginile pentru ou la care procesul de cretere se continu mult vreme, dup instalarea maturitii sexuale. Prolificitatea Reprezint nsuirea femelelor din speciile multipare de a da natere la un numr mai mare de produi la o ftare sau ntr-o perioad determinat de timp (an sau viaa productiv) la speciile unipare. Prolificitatea se exprim n valori absolute (nr. produi) la speciile multipare i n valori relative (numr de produi la 100 femele anual) la speciile unipare. Aceast nsuire biologic influeneaz productivitatea animalelor, ntruct femelele ce produc mai muli produi la o ftare sau ntr-o perioad de timp (an) sunt mai productive. Fiind influenat de o multitudine de factori, prolificitatea variaz n limite foarte largi att n raport cu rasa i individul, ct mai ales sub influena condiiilor de mediu. Capacitatea de conversie a hranei Reprezint nsuirea organismului de a valorifica mai bine principii nutritivi din raie pentru cretere sau pentru elaborarea diferitelor producii. Ea se exprim prin consumul specific, respectiv U.N./unitate produs (kg mas corporal, kg lapte, kg mas ou, kg ln, etc.). Cu ct un animal sau o ras va avea un consum specific mai mic va fi mai productiv i economic, hrana avnd o pondere de peste 50 n preul de cost al produsului. Capacitatea de conversie a hranei este condiionat de gradul de dezvoltare, structura i intensitatea funcional a tubului digestiv. Ea poate fi influenat i prin gimnastica funcional a20

tubului digestiv, prin structura raiei i echilibrul acesteia n principi nutritivi. La rumegtoare capacitatea de conversie a hranei este influenat i de microflora i microfauna rumenal. Un rol important revine i metabolismului intermediar respectiv msurii n care substanele asimilate sunt dirijate spre realizarea produciei sau spre alte activiti. Longevitatea Cu toate c stricto senso reprezint durata propriu-zis a vieii, din punct de vedere zootehnic exprim vrsta pn la care animalele pot fi exploatate n mod economic. Longevitatea economic intereseaz mai mult speciile a cror producie se extinde pe o perioad mai ndelungat de timp (lapte, ln, munc). La porcine i psri, longevitatea nu intereseaz prea mult deoarece producia de carne sau ou se obine ntr-o perioad mai scurt de timp. Longevitatea biologic i productiv (economic) a principalelor specii de animale domestice este redat n tabelul urmtor.Tabelul 5 Durata medie de via i de exploatare la principalele specii de ferm Specia i sexul Tauri Vaci Armsari Iepe Berbeci Oi Durata Durata perioadei vieii de cretere (ani) (ani) 20-25 20-25 25-40 25-40 12-15 12-15 5-6 4-5 5-7 5-7 2-3 2-3 Durata exploatrii medie (ani) 5-6 5-10 14-16 16-20 4-5 5-6 maxim (ani) 8-10 12-15 20 26 8 8-10 Durata Specia i Durata perioadei de sexul vieii (ani) cretere api Capre Vieri Scroafe Cocoi Gini 12-20 12-20 15-20 15-20 5-8 4-7 2-3 2-3 2-3 2-3 0,5-0,6 0,5-0,6 Durata exploatrii medie (ani) 5-6 6-8 3-4 4-6 1-2 1-1,5 maxim (ani) 8 10 5-6 10 4-5 2-3

Longevitatea i mai ales durata de exploatare a animalelor este mult influenat de condiiile asigurate n perioada de cretere a animalelor, de modul de exploatare i de condiiile asigurate n perioada de exploatare. Rezistena Rezistena la condiiile de mediu i agenii patogeni reprezint o nsuire biologic general cu un pronunat caracter individual. Ea ns privete nu numai individul ci i rasele fiind n mare msur legat de gradul de ameliorare, rasele primitive sunt mai rezistente la agenii patogeni i condiiile de mediu, dect rasele perfecionate. Totodat hrnirea necorespunztoare, lipsa de igien, de lumin, de spaiu, de micare, etc., determin o slbire a rezistenei animalelor att fa de agenii patogeni ct i fa de condiiile vitrege de mediu, ducnd n cele din urm scderea produciei i productivitii animalelor. Sntatea, dei nu costituie propriu-zis o nsuire biologic, ea condiioneaz exteriorizarea capacitii productive a animalelor. Ea este determinat att de rezistena animalului, cl i de condiiile de hrnire, adpostire i ngrijire asigurate animalelor n perioada de cretere i de exploatare.

Producia de lapteRezultat al activitii glandei mamare, secreia lactat este caracteristic femelelor din clasa mamiferelor. Laptele prin compoziia lui complex asigur toate elementele necesare produsului de concepie (noilor nscui) n prima etap de via, constituind totodat unul din cele mai importante produse de origine animal. La toate speciile de mamifere laptele conine aceleai elemente: protide, lipide, glucide, (lactoza), sruri minerale, vitamine, enzime, etc., aflate ns n proporii diferite de la o specie la alta (tabelul 6).

21

Tabelul 6. Compozitia chimic a laptelui la diferite specii de animale Specia Vac Bivoli Oaie Capr Scroaf Iepuroaic % din total S.U. 12,9 17,8 16,8 12,8 17,4 32,2 Grsime 3,8 7,5 6,2 4,1 7,0 16,0 Lactoz 4,8 5,2 4,3 4,2 4,0 2,0 Protein 3,6 4,3 5,4 3,7 5,5 12,0 cenu 0,7 0,7 0,9 0,8 0,9 2,2

Sursa I.Johanson i O.Claeson citai de Al. Furtunescu, 1965

Compoziia laptelui difer de la o specie la alta iar n cadrul speciei de la o ras la alta i de la un individ la altul. La acelai individ ea variaz n funcie de vrst, momentul lactaiei i structura raiei furajere. Bazele morfofiziologice ale produciei de lapte Glanda mamar este o gland de origine cutanat, de tip acinos cu funcie holomelocrin. n funcie de specie aceasta este alctuit dintr-un numr diferit de uniti glandulare. Fiecare unitate glandular este format din dou pri principale: corpul mamar i mamelonul sau sfrcul. Din punct de vedere morfologic corpul mamar este constituit din esutul glandular sau parenchimatos, cu rol secretor, i stroma conjunctivo-adipoas, cu rol de susinere. Acestea sunt nglobate ntr-o capsul fibroelastic format din dou lame, cea intern este elastic i ader la esutul glandular i stroma conjunctivo-adipoasa, iar cea extern este fibroas i ader la piele. Parenchimul glandular are n componena sa sistemul secretor format din acini glandulari (alveole glandulare) grupai n lobuli i lobi glandulari i din sistemul de ejecie a laptelui format dintr-o reea de canalicule i canale intra i interlobulare ce se deschid n sinusul galactofor (cisterna laptelui) care comunic la rndul lui cu sinusul mamelonar. Acinii glandulari sunt formai din membrana bazal pe care sunt dispuse n interior 200-400 celule secretoare. Membrana bazal este alctuit dintr-o reea de fibre elastice i celule mioepiteliale, cu rol n evacuarea laptelui acumulat n lumenul alveolar. Celulele secretoare ce cptuesc membrana bazal prezint aspect diferit n funcie de gradul de acumulare a laptelui n lumenul alveolar, fiind nalte dup mulgere i aplatizate nainte de muls. Stroma conjunctivo-adipoas, cu rol de susinere a esutului glandular, este bogat n vase sanguine i limfatice cu rol trofic. Raportul ntre esutul glandular i stroma conjunctivo-adipoas din cadrul parenchimului mamar determin tipul de uger care poate fi glandular sau crnos. El se afl n strns relaie cu producia de lapte i se modific pe parcursul lactaiei. Astfel vacile bune productoare au ponderea esutului glandular de 70-80 la nceputul lactaiei, aceasta scznd la 20-30 la finele lactaiei. Secreia laptelui se afl n strns dependen cu funcionalitatea aparatului de reproducie. Intervalul de timp n care ugerul secret lapte dup ftare constituie o lactaie sau perioada de lactaie. Durata acesteia variaz de la o specie la alta (9-11 luni la vac, 5-6 luni la oaie, 5-7 luni la iap, 6-8 luni la capr, 2 luni la scroaf) iar n cadrul speciei de la un individ la altul. Din punct de vedere fiziologic producerea laptelui reprezint un complex de procese ce se succed ntr-o anumit ordine, constnd din dou faze principale: secreia laptelui i eliminarea lui. Componenii laptelui sunt sintetizai n marea lor majoritate de celulele alveolare pe baza precursorilor adui de curentul sanguin, care, fie provin din hran n urma proceselor de digestie i absorbie fie sunt sintetizai de organism (n principal de ficat). Eliminarea laptelui are loc n dou etape, o etap pasiv i o etap activ de evacuare sau de ejecie a laptelui.22

n prima etap, situat ntre cele dou mulsori, laptele trece n mod pasiv din lumenul alveolar n canalele intralobulare i interlobare i apoi n cisterna laptelui pe baza diferenei de presiune i a forei gravitaionale. n a doua etap evacuarea laptelui din uger se face printr-un mecanism activ ce st la baza reflexului de ejecie a laptelui, la declanarea cruia contribuie un complex de factori care provoac eliminarea ocitocinei din lobul posterior al hipofizei n circuitul sanguin prin intermediul cruia aceasta ajunge la nivelul glandei mamare i provoac contracia celulelor mioepiteliale, din structura acinilor glandulari i din pereii sistemului canalicular, determinnd expulzarea laptelui din alveole i canale n cisterna glandei mamare de unde este extras prin supt sau muls. Efectul ocitocinei dureaz 6-10 minute, fiind eliminat din organism fie pe cale renal, fie prin descompunere de ctre ocitocinaz. Aciunea ocitocinei poate fi blocat de adrenalin care este secretat de corticosuprarenal i eliminat n snge n cazul unor excitani puternici (zgomote, bruscarea animalelor, etc.) Factorii care influeneaz producia de lapte Producia de lapte este determinat de dou categorii de factori: factori interni sau genetici i factori externi sau de mediu. Factorii interni Influeneaz producia de lapte, sub raport cantitativ i calitativ. Ei sunt: tipul morfoproductiv, rasa, individualitatea, dependent la rndul ei de vrsta, dezvoltarea corporal, conformaia i constituia animalului. Factorii de mediu i de exploatare Din aceast categorie fac parte un numr mare de factori care, prin aciunea lor, condiioneaz gradul de exteriorizare a potenialului productiv ereditar. Din multitudinea factorilor externi menionm pe cei mai importani. Alimentaia i modul de hrnire, reprezint cel mai important factor de mediu, tiut fiind faptul c diferitele componente ale laptelui se formeaz n uger pe baza principilor nutritivi din hran. Pe lng cantitatea i calitatea hranei producia de lapte este influenat i de modul de preparare i administrare a ei (numrul de tainuri, ordinea de administrare a furajelor, respectarea orelor de administrare, etc.). Adparea are o importan mare pentru producia de lapte, deoarece apa are ponderea cea mai mare (87-88) n compoziia laptelui. Lipsa sau insuficiena apei, temperatura prea sczut sau prea ridicat (sub 80C i peste 180C), numrul prea mic de adpri pe zi, influeneaz nefavorabil cantitatea i calitatea laptelui. Igiena corporal, condiioneaz buna desfurare a tuturor proceselor biologice din organism, influennd producia de lapte. Vrsta vacii la prima ftare Influeneaz att producia din lactaia respectiv ct i producia pe viaa productiv. Vielele montate prea timpuriu sau prea trziu vor realiza producii mai mici de lapte. Pregtirea vacilor gestante Constnd n acordarea repausului mamar, respectarea regimului de hrnire i de ngrijire pe parcursul gestaiei i n mod deosebit n ultimele dou luni de gestaie, are un rol deosebit pentru realizarea unei producii ridicate n lactaia urmtoare. Respectarea programului zilnic de lucru i comportarea ngrijitorului prin reflexele condiionate ce se formeaz la vaci, influeneaz pozitiv sau negativ producia de lapte. Factorii naturali de mediu sunt reprezentai de condiiile pedoclimatice care acioneaz asupra produciei de lapte att direct prin: temperatur, umiditate, cureni de aer, precipitaii, lumin, ct i indirect prin calitile solului i a vegetaiei ce asigur baza furajer a animalelor. Controlul produciei de lapte n funcie de numrul animalelor de la care provine laptele controlat distingem: un control global i un control individual al produciei de lapte. Controlul global se efectueaz n mod curent n toate fermele de vaci, el stnd la baza urmririi: activitii de producie, eficienei economice, a efectului tehnologiei de cretere i de exploatare a animalelor.23

Controlul individual al produciei de lapte are drept scop stabilirea potenialului productiv al animalului care constituie un criteriu important de selecie. n ambele cazuri producia de lapte se urmrete att sub raport cantitativ ct i calitativ. Toate aspectele referitoare la controlul produciei de lapte vor fi dezbtute n cadrul lucrrilor practice.

Producia de carne i de grsimeCarnea prin componentele sale pune la dispoziia organismului proteine cu o mare valoare biologic, grsimi cu o valoare energetic mare, sruri minerale uor asimilabile, vitamine i enzime, avnd o importan i o pondere mare n alimentaia omului. Producia de carne se urmreste nu numai la speciile i rasele care se cresc exclusiv pentru carne i grsime (porcine, gte, curci, .a.) ci i la celelalte specii de animale domestice deoarece la finele ciclului de producie sunt sacrificate pentru consum. Bazele morfofiziologice ale produciei de carne Prin carne, n sens larg, se nelege orice parte comestibil din corpul animal, iar n sens mai restrns numai musculatura scheletului mpreun cu esuturile care se afl n legtur natural cu muchii. La mamifere, n structura crnii pe lng muchi i esutul conjunctiv adiacent acestora intr i oasele, cartilajele, vasele i nervii, iar la psri este cuprins i pielea. Muchii scheletici sunt alctuii din esut muscular.striat, avnd ca element de baz celula muscular striat. Fiecare celul reprezint o fibr muscular i se nmulete prin clivaj longitudinal. Fibra muscular este format din sarcolem, n interiorul creia se gsete o substan protoplasmatic, numit sarcoplasm. Sarcoplasma este alctuit din fibre fine numite miofibrile i un numr mare de nuclei. Miofibrilele, situate n masa protoplasmatic a fibrei musculare i formate din miozin, sunt grupate n fascicule i orientate n direcia marelui ax al fibrei dndu-i acesteia aspectul striat longitudinal i transversal. n jurul fibrelor musculare este dispus esutul conjunctiv care formeaz endomisiu. Mai multe fibre musculare formeaz fascicule, nvelite n perimisiu intern. Muchiul rezultat prin asocierea tuturor fasciculelor ce-l formeaz este acoperit n exterior i delimitat de ali muchi de o membran conjunctivo elastic, denumit perimisiu extern. n esutul conjunctiv ce intr n structura muchiului se gsesc vase sanguine i nervi. Pe lng esutul muscular striat, n structura organismului se mai ntlnesc esutul muscular neted i esutul muscular cardiac. esutul muscular neted intr n structura organelor interne, activitatea lui nefiind supus voinei. El este format din celule fusiforme cu nucleu ovoid dispus central. Celulele au o structur omogen i sunt dispuse astfel nct partea cea mai subire a unei fibre vine n contact cu mijlocul mai gros al fibrelor vecine. Grsimea reprezint un component principal al carcasei, situndu-se pe locul doi ca pondere n substana uscat. Ea este format din esut adipos, la care celulele conjunctive s-au transformat n celule grase prin acumulare de grsime. La majoritatea speciilor de mamifere domestice grsimea se depune subcutanat i n interiorul organismului, respectiv n jurul vaselor, al rinichilor i pe mezenter. La suine grsimea subcutanat formeaz un strat continuu gros de 4-20 cm slnina, iar grsimea din jurul rinichilor formeaz, ntr-o stare avnsat de ngrare, depozitul de osnz. La suine i la unele rase de taurine specializate pentru carne, grsimea se infiltreaz ntre fibrele musculare, fenomen cunoscut sub denumirea de perselare, ce confer crnii o frgezime, suculen i o savoare deosebit. La rasele mixte de taurine i la ovine, grsimea se depune ntre grupele musculare, fenomen denumit marmorare, perselarea producndu-se numai ntr-un stadiu avansat de ngrare. esutul adipos, la unele specii este colorat ca urmare a depunerii unor pigmeni din furaje carotenul la taurine, xantofila la psri.24

Calitatea crnii depinde n principal de compoziia chimic, nsuirile fizice, organoleptice i valoarea nutritiv a acesteia. Compoziia chimic a crnii, este determinat de raportul dintre esuturile ce o alctuiesc (muscular, adipos, conjunctiv, nervos, vascular). Datorit acestui fapt, diferenele cele mai mari n compoziia crnii sunt datorate n principal de starea de ngrare a animalelor i mai puin de specie. Totodat se constat variaii n compoziia chimic a crnii n funcie de vrst iar la acelai individ n funcie de regiunea anatomic a carcasei. Proteinele Carnea conine n medie 18-22% proteine, reprezentate n principal de miogen, globulin i mioglobulin, valoarea acestora variind n funcie de vrst, starea de ngrare, specie, .a. Lipidele sunt alctuite din gliceride, fosfolipide i colesterine, i se gsesc att n fibrilele musculare i esutul conjunctiv din structura muchiului (endomisium i perimisium) i mai ales n esutul gras din depozitele subcutanate i viscerale. Raportul n care se afl acizii grai difer n funcie de specie, starea de ngrare i natura furajelor administrate, la animalele grase predominnd acizii grai saturai cu caten lung (palmitic, stearic). Acizii grai volatili i substanele extractive ale esutului muscular confer crnii aroma caracteristic fiecrei specii. Substanele extractive din carne difuzeaz n ap i sunt reprezentate de substanele extractive azotate (creatin, fosfocreatin, carnozin, .a.) i neazotate (glicogenul, acidul lactic, .a.). Ele se gsesc n cantiti reduse, n muchi reprezentnd 2,6%. Substanele minerale din carne variaz n raport cu starea de ngrare i cu specia. La animalele slabe procentul de sruri minerale este de 1-1,2 % n timp ce la cele grase este de 0,5-0,8 %. Cele mai frecvente macrominerale din corpul animal sunt: Ca, Na, P, Cl, Mg, K, iar dintre microminerale: Fe, Mn, Cu, Al, Co. Fierul se gsete n cantiti mai mari n hematii, iar calciul i fosforul n oase. nsuirile fizice ale crnii Dein o importan mare n aprecierea calitii ei. Acestea sunt reprezentate de valoarea ph-ului, culoare, frgezime, suculen i consisten. Valoarea nutritiv a crnii este determinat de ansamblul nsuirilor fizico-chimice, bacteriologice i organoleptice precum i de gradul de digestibilitate. Coninutul n proteine, lipide i ap confer valoarea caloric, care depinde de o serie de factori, ca: starea de ngrare, specia, rasa, regiunea carcasei, vrsta etc. Valoarea biologic a crnii este determinat de coninutul n proteine i aminoacizi eseniali, de coninutul n lipide perifibrilare i perifacsiculare i de bogia n vitamine i sruri minerale. Caracteristicile organoleptice pe baza crora se apreciaz calitatea crnii sunt: culoarea, mirosul, gustul, aroma,. suculena, frgezimea, consistena, perselarea i marmorarea, depunerile de grsime i aspectul mduvei. Factorii care influeneaz producia de carne n aprecierea i controlul produciei de carne distingem: producia individual de carne i producia total de carne. a) Producia individual de carne este influenat de greutatea vie, randamentul la tiere i gradul de ngrare al animalelor. La rndul lor factorii care influeneaz producia individual de carne sunt factorii genetici sau endogeni (specie, tip morfoproductiv, ras, vrst, sex) i factori de mediu sau externi reprezentai de factorii tehnologici (alimentaie, ngrijire) i factorii climatici (temperatur, umiditate, lumin, presiune atmosferic, .a.). Greutatea vie a animalelor destinate sacrificrii determin n primul rnd cantitatea de carne. Greutatea vie difer foarte mult n funcie de specie, de tipul morfoproductiv, rasa i vrsta animalului.25

Randamentul la tiere se determin dup sacrificare, jupuire i ndeprtarea capului, picioarelor de la genunchi i jarete n jos i a organelor interne cu excepia rinichilor la unele specii. Corpul debarasat de aceste pri poart denumirea de carcas. Randamentul la tiere reprezint raportul procentual ntre greutatea carcasei i greutatea animalului viu. El se calculeaz n mod curent n industria crnii, lundu-se n considerare la stabilirea preului animalelor achiziionate i n controlul produciei de carne. Gc R = ----------- X 100 Gv n care: R = randamentul la tiere Gc = greutatea carcasei Gv = greutatea animalului viu nainte de sacrificare Randamentul la tiere variaz n funcie de o serie de factori dintre care mai importani sunt: specia, vrsta, starea de ngrare. La monogastrice (porcine, psri) randamentul la sacrificare este mai mare (70-80%) la rumegtoare (bovine, ovine) este mai sczut (40-60%) ca urmare a tubului digestiv mai voluminos (prestomacele) i coninutului mai mare de furaje i ap. n funcie de vrst, la aceeai stare de ngrare, randamentul este mai ridicat la animalele tinere fa de cele adulte. Randamentul la tiere depinde i de gradul de plenitudine al tubului digestiv n momentul sacrificrii, impunndu-se o diet de minimum 12 ore nainte de sacrificare. Gradul de ngrare influeneaz att grautatea vie a animalului , ct i randamentul la tiere. Totodat el influeneaz i calitatea crnii prin coninutul mai ridicat n grsime.ntruct gradul de ngrare influneeaz att cantitatea ct i calitatea crnii se impune ca toate animalele destinate sacrificrii s fie pregtite n prealabil prin recondiionare sau ngrare. b) Producia total de carne constituie un indice economic foarte important. Ea se exprim prin cantitatea de mas vie a animalelor destinate tierii sau prin cantitatea de carne n carcas. Se poate exprima la 100 ha teren agricol, cnd dorim s evideniem gradul de intensivizare a produciei de carne sau la 1000 locuitori cnd se urmrete s se aprecieze nivelul de trai. Producia total de carne este influenat n principal de doi factori: producia individual de carne i de numrul animalelor destinate sacrificrii. Producia individual de carne influeneaz producia total de carne prin masa vie a animalelor destinate sacrificrii i prin randamentul la sacrificare. Masa vie a animalelor destinate sacrificrii variaz n funcie de specie, de categoria de vrst, de energia de cretere a materialului biologic, de tehnologia de cretere i ngrare, precum i de cerinele pieii. Corespunztor speciei i tehnologiei de producie aplicat greutatea de sacrificare la puii de carne este de 1,6-2,1 kg la 5-6 sptmni; la tineretul ovin ngrat 35-40 kg; la porcine ngrate pentru carne 105-120 kg; ngrarea mixt 130-150 kg i n ngrarea pentru grsime 180 kg iar la taurine de 130-150 kg la vieii pentru carne alb, 450-550 la tineretul ngrat intensiv n sistemul baby-beef. Randamentul la sacrificare influeneaz producia efectiv de carne. El variaz n funcie de specie, ras, vrsta animalului i starea de ngrare a acestuia, fiind situat la psri ntre 75-80%, la porc ntre 70-80%, la taurine ntre 48-60% iar la ovine ntre 43-55%. Numrul de animale destinate sacrificrii, alturi de producia individual de carne, determin producia total de carne care n fapt este rezultatul produsului dintre cei doi factori. Controlul produciei de carne n cadrul controlului produciei de carne distingem, n funcie de scopul urmrit, un control individual al produciei de carne i un control global al produciei de carne.

26

Controlul individual se face n scop ameliorativ reprezentnd principala surs de informaii pentru procesul de selecie n direcia produciei de carne. El se desfoar pe baza unei metodologii proprii fiecrei specii n cadrul lucrrilor de testare a reproductorilor pentru producia de carne. Controlul global al produciei de carne se efectueaz n toate ngrtoriile n scop economic i tehnologic. n cadrul lui se urmrete sporul de cretere n greutate i consumul specific de hran. Datele furnizate stau la baza stabilirii costului de producie, a retribuiei muncitorilor i la aprecierea efectului i eficienei tehnologiilor practicate. Toate aspectele referitoare la controlul produciei de carne, difereniat pe specii, vor face obiectul lucrrilor practice.

Producia de ouProducia de ou prezint importan att pentru producia de carne, ca element de nmulire al psrilor, ct i ca produs-marf pentru alimentaia omului, oul fiind un aliment complet i cu o valoare biologic foarte ridicat. Ea constituie producia principal a unor specii de psri domestice (gini, rae, prepelie), ndeosebi la rasele specializate n aceast direcie, cum sunt rasele Leghorn i Italian, (220-250 ou pe an) la gini, i Kampbell la rae. Rasele mixte dau producii mai sczute de 150-180 ou pe an iar la cele specializate pentru carne, producia de ou este destinat producerii puilor. La gsc, curc, bibilic, producia de ou este sczut i este destinat pentru nmulirea i exploatarea lor n direcia produciei de carne. Formarea i structura oului Componentele oului se formeaz n ovar i de-a lungul cilor genitale. Glbenuul, se formeaz n ovar, n stratul cortical. i conine ovulul matur i vitelusul (glbenuul). El este expulzat n pavilionul trompei de unde prin micri de rotaie trece prin gtul trompei i ajunge n oviduct. n acest proces fiziologic intervine F.S.H (hormonul foliculostimulator) i L.H. (hormonul luteinizant) hormoni elaborai de ctre hipofiz, sub influena factorului lumin. Vitelusul, se formeaz concomitent cu maturarea ovocitului, producerea lui ncepe n stadiu de folicul primar care se transform succesiv n folicul secundar i teriar. n primele dou faze ritmul de acumulare a vitelusului, este lent, el accelerndu-se la foliculul teriar care, n decurs de 68 zile atinge dimensiunea maxim. Albuul, al doilea component al oului se formeaz n camera albuminogen, ncepnd chiar de la gtul trompei i continund de-a lungul camerei albuminogene (oviductului). Din primul strat de albu dens, produs n poriunea de sus a oviductului, se formeaz prin rsucire alazele de la cele dou capete ale glbenuului care ndeplinesc rolul de resorturi ce suspend glbenuul i-l in centrat. Acesta continu micrile de rotaie pe axul celor dou alaze i se nvelete ntr-un nou strat de albu. ntre aceste dou straturi de albu dens se interpune un strat mai dens de mucin i unul de albu fluid. Depunerea de albu fluid peste al doilea strat de albu dens continu n istm dup care se depun cele dou membrane cochiliere: una intern numit visceral, care ader intim la albu i o a doua extern, parietal, ce se ataeaz la coaj. Dup cum se observ, albuul este constituit din 4 straturi: dou dense i dou fluide. Oul i desvrete procesul de formare n uter prin formarea cojii minerale n urma depunerii de sruri de calciu i fosfor sub influena hormonilor estrogeni, i n prezena vitaminelor D si E. Tot n uter este secretat cuticula care acoper coaja mineral i are o compoziie chimic similar cu membranele cochiliere i care, n contact cu aerul, se ntrete. Eliminarea oului. Dup formare oul trece n vagin, iar prin micri peristaltice ale uterului i apropierea anusului de orificiul vaginal are loc expulzarea lui n mediul extern, fr a ajunge n contact cu coninutul cloacal. Timpul de formare a oului, de la ovulaie pn la expulzare, este de 24-26 ore. Psrile care produc o cantitate mare de ou se remarc prin intensitatea mare a ouatului. Aceasta presupune serii de ouat ct mai lungi i intervale ntre serii ct mai scurte i ct mai puine.27

Seria reprezint numrul de ou produse fr ntrerupere. n literatur se citeaz cazuri de gini i rae care au realizat serii de cte 365 ou ntr-un an calendaristic i chiar serii de 500 de ou. Compoziia chimic a oului Compoziia chimic influeneaz direct calitile i valoarea nutritiv a oului. n tabelul urmtor este prezentat pe specii ponderea celor trei componente: albu, glbenu i coaj.Specia Gin Ra Gsc Curc Bibilic Greutatea oului (g) 50-60 60-70 150-200 60-90 40-45 Albuul g 25-35 30-38 70-120 35-50 15-25 50-60 45-55 45-58 55-60 43-55 Glbenuul g 15-25 20-30 45-80 20-30 14-18 30-40 30-45 30-40 25-35 33-41 g 4-8 6-9 15-30 6-10 5-8 Coaja 6-15 10-13 10-15 10-13 12-18

Se constat c la gin i curc glbenuul are o mai mare pondere n structura oului, comparativ cu celelalte specii. Compoziia chimic a masei integrale a albuului i glbenuului (tabelul ..) evideniaz diferene nesemnificative, privind lipidele (la ra cele mai mari valori i la curc cele mai mici), la celelalte componente (proteine i substane extractive neazotate) ne fiind diferene demne de semnalat.Tabelul 7. Compoziia chimic a coninutului integral i a componentelor consumabile ale ouluiSpecia Com pone nta I gin A G I ra A G I gsc A G I Curc A G I bibilic A G Ap % 73,2 86,6 49,0 69,8 87,2 46,1 69,8 87,1 44,3 73,7 86,7 48,3 73,0 87,0 50,0 Substane proteice % 13,4 11,6 16,7 13,0 10,3 16,5 13,0 11,2 18,0 13,4 11,5 17,4 13,0 11,6 17 Grsime % 11,4 0,2 31,7 14,8 34,9 13,9 36,0 11,3 32,9 12,0 32 Subst.extracti ve neazotate % 0,9 0,9 1,2 1,4 1,9 1,2 1,3 0,9 1,9 0,8 1,0 0,2 1,0 1,0 0,6 Substane minerale % 1,1 0,8 1,5 1,0 0,6 1,3 1,1 0,8 1,5 0,9 0,8 1,2 1,0 0,8 1,2

I=coninut integral ; A=albu ; G=glbenu

Compoziia componentelor consumabile ale oului la speciile de psri domestice prezint deosebiri evidente de coninut att ntre cele dou componente de la aceeai specie ct i ntre acela component la specii diferite. Calitile fizice ale oului se apreciaz att n stare integr ct i dup spargere, cnd se examineaz cele dou componente principale. La oul ntreg se examineaz forma, culoarea, mirosul i aspectul igienic al cojii i se determin greutatea, rezistena la spargere, greutatea specific i porozitatea. Dup spargere se determin calitatile organoleptice ale oului fiert sau prjit n ulei, respectiv mirosul, culoarea glbenuului prin comparare cu culori etalon, (scara Roche).28

La oule pentru incubat se determin i starea discului germinativ care are diametrul de 3-5 mm i prezint inele concentrice clare. Cele de consum dac nu sunt fecundate se pstreaz mai bine. Factorii care influeneaz producia de ou Factorii care influeneaz producia de ou se grupeaz n: factori genetici i factori de mediu. Din categoria factorilor genetici fac parte: specia, rasa, individualitatea, sntatea, clocitul, nprlirea. a) Factorii genetici Specia. Gina, filogenetic are o capacitate de nmulire mai mare dect alte specii i n plus, a beneficiat de un interes mai mare din partea amelioratorilor. Aceast specie are serii lungi de ouat i pauze scurte. Prin selecie, la rasele, liniile i la hibrizii specializai pentru ou s-a redus instinctul de clocit i nprlire, fenomene fiziologice ce determin stagnarea ouatului. Hibrizii industriali dintre diferitele linii ale rasei Leghorn realizeaz 270-300 ou n 12-13 luni. Raele au perioade mari de ouat, ns datorit faptului c oul este susceptibil de contaminare cu salmonele, este mai puin folosit n consum. La curci producia medie anual este de 70-90 ou iar la gte, de numai 20-80 ou pe an acestea fiind folosite numai pentru reproducie. Rasa Influeneaz producia de ou, rasele specializate, de gini (Leghornul) realizeaz 240270 ou anual, n timp ce de la rasele grele se obin numai 90-120 ou. Individualitatea La rasele neselecionate pentru producia de ou se constat o mare variabilitate n funcie de individ. Starea fiziologic determinat de instinctul de clocit, procesul de nprlire i starea de sntate influeneaz producia de ou. Instinctul de clocit este un act fiziologic, caracteristic speciei. Prin domesticire s-a diminuat mult la unele specii cum este raa, (excepie raa leeasc) sau chiar s-a abolit la rasele de gini outoare. Nprlirea produce scderea sau chiar sistarea ouatului. n exploatarea intensiv-industrial a ginilor, prin asigurarea unor condiii optime i constante de hrnire i ntreinere se limiteaz foarte mult fenomenul de nprlire. Vrsta psrilor Influeneaz att sub raport cantitativ ct i calitativ producia de ou. Producia cea mai mare se realizeaz la gin n primul an de ouat dup care scade anual cu 10-30%. La rae n schimb producia este mai mare n al doilea an i scade sub limitele rentabilitii n al patrulea an de exploatare. Sub raport calitativ, n primul an de producie, oule sunt mai mici urmnd ca dup atingerea greutii de adult acestea s creasc n greutate. Precocitatea ouatului are o mare importan pentru producia de ou deoarece influeneaz att durata perioadei neproductive a psrii ct i nivelul produciei. Ea difer mult n funcie de tipul productiv, iar n cadrul acestuia de la o ras la alta. Intensitatea ouatului Reprezint producia relativ de ou obinut ntr-o perioad de timp stabilit arbitrar. Cu ct ciclurile de ouat sunt mai lungi iar pauzele dintre a