catering de cocteles.pdf

8/12/2019 CATERING DE COCTELES.pdf

1/226

0

NDICE

RESUMEN ......................................................................................... 1OBJETIVOS ....................................................................................... 2Objetivo General ................................................................................ 2Objetivos Especficos ........................................................................ 2INTRODUCCIN ............................................................................... 3

CAPTULOI ....................................................................................... 41. INFORMACIN GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO ..... 4

1.1 Antecedentes..................................................................... 41.1.1 Resea histrica de la ciudad de Quito............................. 41.1.2 Caractersticas generales.................................................. 81.1.2.1 Cantn Quito...................................................................... 91.1.2.2 Lmites............................................................................... 91.1.2.3 Clima................................................................................ 101.1.2.4 Hidrografa....................................................................... 101.1.2.5 Orografa.......................................................................... 101.1.3 Historia y descripcin de servicio de catering.................. 111.1.5 Historia y descripcin de la coctelera en el Ecuador...... 15

1.2 Equipamiento................................................................... 161.2.1 Coctelera.......................................................................... 161.2.2 Vaso mezclador............................................................... 161.2.3 Colador para coctel o gusanillo........................................ 161.2.4 Medidor u oncera............................................................. 171.2.5 Cucharita de mango largo o mezcladora......................... 171.2.6 Cuchillo para Bar.............................................................. 171.2.7 Sacacorchos.................................................................... 181.2.8 Hieleras de mesa............................................................. 181.2.9 Tenazas para hielo........................................................... 18

1.2.10 Tablas para corte de frutas.............................................. 181.2.11 Colador para jugos.......................................................... 191.2.12 Destapadores................................................................... 191.2.13 Goteros para jarabes o jugos........................................... 191.2.14 Exprimidor de limones...................................................... 191.2.15 Dosificador de metal........................................................ 201.2.16 Dosificador de plstico..................................................... 201.2.17 Rail para bebidas............................................................. 201.2.18 Organizador de sorbetes y servilletas.............................. 201.2.19 Escarchador de copas..................................................... 211.2.20 Alfombrilla de barra.......................................................... 21


2/226

1.2.21 Zumeras de plstico......................................................... 211.2.22 Mortero para bar.............................................................. 21

1.2.23 Estaciones de bar........................................................... 221.3 Cristalera para Bar.......................................................... 231.3.1 Copa coctel...................................................................... 231.3.2 Copa globo....................................................................... 231.3.3 Copa tulipn..................................................................... 231.3.4 Copa tulipn..................................................................... 241.3.5 Copa sherry...................................................................... 241.3.6 Copa margarita................................................................ 241.3.7 Vaso sour......................................................................... 241.3.8 Vaso pilsen....................................................................... 251.3.9 Vaso Collins..................................................................... 251.3.10 Vaso tummbler................................................................. 251.3.11 Vaso old fashioned........................................................... 251.3.12 Vaso cervecero................................................................ 261.3.13 Vaso toddy....................................................................... 261.4 Mtodos de Elaboracin de Ccteles.............................. 271.4.1 Directo.............................................................................. 271.4.2 Refrescado....................................................................... 281.4.3 Batidos y colados............................................................. 281.4.4 Licuados........................................................................... 291.4.5 Mezclados........................................................................ 301.4.6 Frozzen............................................................................ 301.4.7 Flambeado....................................................................... 311.4.8 Edificados......................................................................... 311.5 Clasificacin de Ccteles................................................. 321.5.1 Ccteles aperitivos........................................................... 321.5.2 Ccteles digestivos.......................................................... 331.5.3 Ccteles reconstituyentes................................................ 331.5.4 Ccteles de media tarde.................................................. 341.5.5 Ccteles refrescantes...................................................... 351.6 Decoracin de Ccteles................................................... 351.6.1 Escarchar......................................................................... 361.6.2 Adornar............................................................................ 361.6.3 Colorear ........................................................................... 371.6.4 Cortezas de frutas............................................................ 38CAPTULOIl .................................................................................... 392. RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO .......................... 392.1 Descripcin e Implantacin del Catering......................... 392.2 Caractersticas del Entorno.............................................. 402.2.1 Clima................................................................................ 402.2.2 Superficie......................................................................... 40


3/226

2.2.3 Poblacin......................................................................... 402.2.4 Industria........................................................................... 41

2.3 Entorno Social.................................................................. 412.4 Entorno Demogrfico....................................................... 422.5 Entorno Poltico................................................................ 432.6 Entorno Legal................................................................... 442.6.1 Permiso municipal para categorizaciones....................... 442.6.2 Licencia anual de funcionamiento.................................... 452.6.3 Afiliacin a la cmara de turismo......Error! Bookmark not

defined.2.6.4 Registro para actividad turstica....................................... 452.6.5 Uso de suelo.................................................................... 462.6.6 Patente municipal o licencia anual de funcionamiento.... 462.6.7 Inscripcin o actualizacin del R.U.C.............................. 472.6.8 Bomberos......................................................................... 472.6.9 Permiso por parte de SAYCE.......................................... 472.6.10 Certificado ambiental....................................................... 482.6.11 Permiso sanitario............................................................. 482.7 Entorno Econmico.......................................................... 49CAPTULO Ill................................................................................... 503. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO ........ 503.1 Anlisis del Entorno......................................................... 503.1.1 Oferta actual del sector.................................................... 503.1.2 Competencia dentro del sector.........Error! Bookmark not

defined.3.1.3 Demanda potencial del sector......................................... 523.2 Formato de Encuesta....................................................... 553.2.1 Frmula y desarrollo para clculo de muestra................. 573.2.2 Tabulaciones de los resultados de las encuestas

realizadas......................................................................... 583.2.2.1 Conoce o ha observado un evento con Show de

(flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera?..... 583.2.2.2 Con que frecuencia consume ccteles?........................ 593.2.2.3 Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de

ccteles para eventos?.................................................... 603.2.2.4 Contratara el servicio de catering de ccteles para

eventos?........................................................................... 613.2.2.5 En qu evento social contratara un servicio de catering

de ccteles?..................................................................... 623.2.2.6 Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando se

encuentra en un bar?....................................................... 633.2.2.7 Qu cantidad invertira en un servicio de catering de

bebidas?........................................................................... 64


4/226

3.2.2.8 Qu licor prefiere que tenga un coctel?........................ 653.2.2.9 Conoce de lugares que presenten shows de flairtending?

......................................................................................... 66

CAPTULOIV .................................................................................. 674. PLAN DE MERCADEO .................................................... 674.1 Producto a Ofertarse........................................................ 674.1.1 Logotipo........................................................................... 704.1.1.1 Colores del logotipo......................................................... 704.1.2 Marca............................................................................... 714.1.3 Recetas estndar............................................................. 724.1.3.1 Vodka Amour................................................................... 724.1.3.2 Apple Martini.................................................................... 734.1.3.3 Caipiria........................................................................... 744.1.3.4 Perfect martini.................................................................. 754.1.3.5 Dry martini........................................................................ 764.1.3.6 Sweet martini................................................................... 774.1.3.7 Grasshopper o Saltamontes............................................ 784.1.3.8 Pink lady........................................................................... 794.1.3.9 Pink Lady ll....................................................................... 804.1.3.10 Green lady........................................................................ 814.1.3.11 White lady........................................................................ 824.1.3.12 Margarita.......................................................................... 834.1.3.13 Tequila sunrise................................................................. 844.1.3.14 Medias de seda................................................................ 854.1.3.15 Pia colada...................................................................... 864.1.3.16 Destornillador................................................................... 874.1.3.17 Daiquiri............................................................................. 884.1.3.18 Daiquiri de frutas.............................................................. 894.1.3.19 Padrino............................................................................. 904.1.3.20 Madrina............................................................................ 914.1.3.21 Dragn verde................................................................... 924.1.3.22 Fuego rojo........................................................................ 934.1.3.23 Cuba libre......................................................................... 944.1.3.24 Acapulco.......................................................................... 954.1.3.25 Chela baby....................................................................... 964.1.3.26 Black russian.................................................................... 974.1.3.27 White russian................................................................... 984.1.3.28 Delirio ctrico.................................................................... 994.1.3.29 Nieve rosa...................................................................... 1004.1.3.30 Tortuga ninja.................................................................. 1014.2 Situacin del Mercado.................................................... 1024.3 Situacin del Producto................................................... 103


5/226

4.4 Matriz FODA.................................................................. 1044.4.1 Identificacin de estrategias ofensivas.......................... 105

4.4.2 Identificacin de reas estratgicas defensivas............ 1064.5 Situacin Competitiva.................................................... 1074.6 Precios........................................................................... 1084.6.1 Precio en funcin de la competencia............................. 1094.7 Fichas de Costo............................................................. 1104.7.1 Ficha de costo coctel Vodka Amour.............................. 1114.7.2 Ficha de costo coctel Caipiria...................................... 1124.7.3 Ficha de costo coctel Apple Martini............................... 1134.7.4 Ficha de costo coctel Perfect Martini............................. 1144.7.5 Ficha de costo coctel Dry Martini................................... 1154.7.6 Ficha de costo coctel Sweet Martini.............................. 1164.7.7 Ficha de costo coctel Grasshopper o Saltamontes....... 1174.7.8 Ficha de costo coctel Pink Lady.................................... 1184.7.9 Ficha de costo coctel Pink Lady II................................. 1194.7.10 Ficha de costo coctel Green Lady................................. 1204.7.11 Ficha de costo coctel White Lady.................................. 1214.7.12 Ficha de costo coctel Margarita..................................... 1224.7.13 Ficha de costo coctel Medias de seda........................... 1234.7.14 Ficha de costo coctel Tequila Sunrise........................... 1244.7.15 Ficha de costo coctel Pia Colada................................. 1254.7.16 Ficha de costo coctel Destornillador.............................. 1264.7.17 Ficha de costo coctel Daiquiri........................................ 1274.7.18 Ficha de costo coctel Daiquiri de frutas......................... 1284.7.19 Ficha de costo coctel Padrino........................................ 1294.7.20 Ficha de costo coctel Madrina....................................... 1304.7.21 Ficha de costo coctel Dragn Verde.............................. 1314.7.22 Ficha de costo coctel Fuego Rojo.................................. 1324.7.23 Ficha de costo coctel Cuba libre.................................... 1334.7.24 Ficha de costo Coctel Acapulco..................................... 1344.7.25 Ficha de costo Coctel Chela Baby................................. 1354.7.26 Ficha de costo coctel Black Russian............................. 1364.7.27 Ficha de costo coctel White Russian............................. 1374.7.28 Ficha de costo coctel Delirio Ctrico............................... 1384.7.29 Ficha de costo Coctel Nieve Rosa................................. 1394.7.30 Ficha de costo Coctel Tortuga Ninja.............................. 1404.8 Emplazamiento.............................................................. 1414.8.1 Mapa de la zona a ubicarse el proyecto........................ 1424.8.2 Croquis de la zona a ubicarse el proyecto..................... 1434.9 Promocin y Comercializacin del Producto................. 1444.9.1 Promocin...................................................................... 1444.9.1.1 Internet........................................................................... 144


6/226

4.9.1.2 Radio.............................................................................. 1444.10 Herramientas de Promocin de Ventas ......................... 145

4.10.1 Muestras........................................................................ 1454.10.2 Cupones......................................................................... 1454.10.3 Reembolsos................................................................... 1464.10.4 Precio de paquete.......................................................... 1464.10.5 Premios.......................................................................... 1464.10.6 Regalos publicitarios...................................................... 1464.10.7 Premios a la fidelidad..................................................... 1474.10.8 Promocin en el lugar de ventas................................... 1474.10.9 Descuentos.................................................................... 1474.10.10 Eventos.......................................................................... 1474.10.11 Internet........................................................................... 1474.11 Distribucin y Comercializacin por Canales................. 148CAPTULOV ................................................................................. 1505. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA ............................. 1505.1 Lineamientos Estratgicos de la Organizacin.............. 1505.1.1 Misin de la empresa ..................................................... 1515.1.2 Visin de la empresa...................................................... 1515.1.3 Polticas de la empresa.................................................. 1525.1.4 Valores empresariales.................................................. 1535.1.4.1 Calidad........................................................................... 1535.1.4.2 Moralidad en los actos................................................... 1535.1.4.3 Servicio al cliente........................................................... 1535.1.4.4 Respeto al medioambiente............................................ 1535.1.4.5 Seguridad....................................................................... 1545.1.4.6 Trabajo en equipo.......................................................... 1545.2 Estructura Administrativa............................................... 1545.2.1 Organigrama de la estructura organizacional................ 1555.2.2 Diagrama de procesos del servicio................................ 1565.2.2.1 Procedimientos gestin administrativa.......................... 1575.2.2.2 Procedimientos gestin de ventas................................. 1595.2.2.3 Procedimientos gestin de limpieza y mantenimiento... 1615.2.2.4 Procedimientos gestin de desarrollo de eventos......... 1635.3 Recurso Humano y Calidad del Servicio....................... 1655.3.1 Motivaciones del staff..................................................... 1665.3.2 Incentivos al desempeo............................................... 167CAPTULOVI ................................................................................ 1696. PLAN DE INVERSIN ................................................... 1696.1 Desarrollo del Presupuesto de la Empresa................... 1696.1.1 Presupuesto de inversin............................................... 1696.1.2 Preferencia de bebidas con indicadores porcentuales.. 1726.1.2.1 Enero.............................................................................. 172


7/226

6.1.2.2 Febrero........................................................................... 1736.1.2.3 Marzo............................................................................. 173

6.1.2.4 Abril................................................................................ 1746.1.2.5 Mayo.............................................................................. 1746.1.2.6 Junio............................................................................... 1756.1.2.7 Julio................................................................................ 1756.1.2.8 Agosto............................................................................ 1766.1.2.9 Septiembre..................................................................... 1766.1.2.10 Octubre.......................................................................... 1766.1.2.11 Noviembre...................................................................... 1776.1.2.12 Diciembre....................................................................... 1776.1.3 Presupuesto de ventas para el primer ao.................... 1776.1.4 Presupuesto de materia prima....................................... 1846.1.5 Presupuesto de gastos.................................................. 1876.1.6 Materiales indirectos...................................................... 1886.1.7 Depreciaciones.............................................................. 1886.1.8 Rol de pagos.................................................................. 1896.1.9 Flujo de caja................................................................... 1906.1.10 Indicadores de factibilidad............................................. 1916.1.11 Fuentes de financiamiento............................................. 191CAPTULOVII ............................................................................... 1927. PLAN DE ADMINISTRACIN Y DIRECCIN DE LA

EMPRESA ...................................................................... 1927.1 Gestin y Desarrollo....................................................... 1927.1.1 Importancia de la direccin............................................ 1937.1.2 Principios de la direccin............................................... 1947.1.3 Descripcin de los principios de la direccin................. 1947.1.3.1 De la armona del objetivo o coordinacin de intereses1947.1.3.2 Impersonalidad de mando.............................................. 1957.1.3.3 De la supervisin directa................................................ 1957.1.3.4 De la va jerrquica........................................................ 1957.1.3.5 De la resolucin del conflicto......................................... 1957.1.3.6 Aprovechamiento del conflicto....................................... 1967.2 Toma de Decisiones Dentro de la Administracin y

Direccin de la Empresa................................................ 1967.2.1 Integracin..................................................................... 1977.2.2 Motivacin...................................................................... 1987.2.3 Comunicacin................................................................ 1987.2.4 Liderazgo....................................................................... 199CAPTULOVlII .............................................................................. 2018. PLAN DE CONTINGENCIA ........................................... 2018.1 Aspectos Generales del Plan de Contingencia.............. 2018.1.1 Mapa aproximado de las oficinas y bodegas................ 202


8/226

8.1.1.1 Distribucin de pisos...................................................... 2038.1.1.2 Enfoques del plan de contingencia................................ 204

8.1.2 Plan de contingencia contra incendios.......................... 2058.1.3 Plan de contingencia contra sismos o temblores........... 2078.1.4 Plan de contingencia contra cortes de luz..................... 2088.1.5 Mapa a realizarse en eventos........................................ 2138.2 Bibliografa..................................................................... 2158.2.1 Pginas de internet........................................................ 215


9/226

AGRADECIMIENTO

A todas las personas que estuvieron a mi lado en el transcurso de

m carrera y formacin, impulsndome para conseguir mis metas de

forma paulatina pero segura. De quienes pude absorber sus

conocimientos para desarrollarlos y seguir creciendo.


10/226

DEDICATORIA

El presente trabajo est dedicado a mis padres, hermanas, familia y

todos los que con su apoyo diario y su motivacin me impulsaron

para que alcance el triunfo. Sobre todo doy gracias a Dios por ser el

artfice de todos los sueos conseguidos, purificando mi alma y mi

mente.


11/226

1

RESUMEN

La necesidad de nuevos conocimientos sobre los servicios decatering, coctelera, prestacin de servicios que se ofrecen en laactualidad, ha originado que surjan nuevas propuestas sobre eltema, cambiando los mtodos tradicionales que se habanmantenido sobre este servicio y que se han vuelto montonos.Tomando en cuenta que existen muchos centros de diversin queexpanden bebidas y que no cumplen con las normas, pudiendoexistir adulteracin de productos.

En tal virtud se hace necesario mejorar la seguridad del

entorno, medidas exactas y precio justo, en un pas de economasglobalizadas y tendencias vanguardistas como el Ecuador.Es de vital importancia renovar estos servicios con ideas

nuevas como respuesta a las necesidades de los clientes,aprovechando que no existe mayor competencia en cuanto a calidadde producto y demanda del mismo, ya que todava no se ha puestoen auge en nuestro pas.

Adems se debe tener en cuenta que el segmento de bebidases una de las actividades de mayor rentabilidad y de bajo costos deproduccin, sin embargo, no se ha podido aprovechar las

oportunidades que ofrece este punto de la hotelera.A la par se ha visto como en los ltimos aos el servicio decatering ha crecido significativamente, ayudando al gran desarrollode la actividad alimentaria a nivel mundial, pero en Ecuador existeuna carencia de este servicio, por lo que se busca ofertar unsegmento de catering nuevo e innovador.

El producto que se quiere entregar se fundamenta en lainnovacin, variedad, calidad y servicio, partiendo de lasestadsticas de que en nuestro pas existen ndices altos deconsumo de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, cuya situacin se

ha ido afianzando con las nuevas generaciones que priorizan elconsumo de este tipo de bebidas en reuniones sociales. Por estemotivo se busca implantar un servicio personalizado y entretenidodentro de la rama de alimentos y bebidas, en donde cada vez seadoptan ms estrategias de mejoramiento del servicio, a fin degarantizar el xito.


12/226

2

OBJETIVOS

Objetivo General

Desarrollar un servicio de catering en espectculos, enfocadosen la coctelera y sus distintas modalidades

Objetivos Especficos

Determinar y establecer referencias de todo lo que es lacoctelera y su afianzamiento en el pas.

Establecer recursos que permitan una pronta implementacinde la idea de negocio.

Establecer un anlisis y segmentacin de mercadodeterminando la viabilidad de los entornos.

Determinar las caractersticas de los diferentes componentes

de mercado al que va a incursionar esta nueva idea de negocio. Identificar y establecer los lineamientos generales o

estratgicos que permitan a la nueva empresa funcionar ypermanecer en el tiempo.

Disear un plan de inversin de acuerdo a las necesidadespara la implantacin de la idea de negocio

Definir y estructurar los lineamientos para una administracin ydireccin eficaz

Determinar capacidades del personal definiendo puesto yfunciones, para as crear un sistema de contingencia y que el

trabajo que realicen los empleados sea acorde a su experienciay contrato.


13/226

3

INTRODUCCIN

En esta investigacin se propone crear una nueva opcin dediversin en eventos sociales y corporativos, que consiste en ofrecerun servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas en el lugardonde el cliente lo requiera, no nicamente tras de una barra.

Este nuevo servicio ya se ofrece en Europa. En Madrid yBarcelona se est desarrollado con mayor fuerza ya que entrega unservicio innovador y viable a la vez. Su implantacin en

Latinoamrica, especficamente en el Ecuador, abrira muchaspuertas a este nuevo segmento enfocndose en eventos sociales yempresariales.

Por ser una nueva idea de servicio en el pas, existir msfacilidades de aceptacin e implantacin, esto producir un cambiototal en el servicio que ofrecen los bares y lugares que vendenbebidas alcohlicas y no alcohlicas. Considerando que los nuevosbares y barras americanas estn reemplazando a las cafeteras ylos bares tradicionales.

Esto nos da una pauta para determinar que el mercado abresus puertas y deja entrar a cualquier novedad que satisfaga lasnecesidades de clientes innovadores y con hambre de nuevosconceptos, que rompan esquemas con servicios ms sofisticados yentretenidos.


14/226

4

CAPTULO I

1. INFORMACIN GENERAL DEL PLAN DENEGOCIO

1.1 Antecedentes

1.1.1 Resea histr ica de la ciudad de Quito

La ciudad de Quito fue fundada el 6 de Diciembre de 1534 porSebastin de Benalczar bajo el nombre de San Francisco de Quito,en la capital incaica que a su vez haba sido construida sobre elterritorio donde se asentaba el reino de Atahualpa

El territorio que hoy es Quito fue habitado por los Quitus,civilizacin Quechua, en una franja de terreno que se extendadesde lo que es ahora el Cerro del Panecillo. Los edificios en estaantigua ciudad fueron hechos de ladrillo tallado en piedra y secadopor el sol. Ms tarde, arquitectos espaoles incorporaron los mismosmateriales en sus grandiosas construcciones.

Al principio del siglo XVI, la ciudad adopt un estilo

monumental con la construccin, por varias misiones catlicas, delos templos impresionantes de San Francisco, Santo Domingo, LaCatedral y San Agustn.

Los acontecimientos principales durante este perodoocurrieron alrededor de estos templos, que ayudaron a promover lareligiosidad entre la gente. La verdad es que la historia de Quitocomienza mucho antes de 1534.


15/226

5

Aunque los rastros prehispnicos desaparecieron con lallegada de los conquistadores, se ha dicho que antes que los

europeos llegaran, Rumiahui, un guerrero indgena prendi fuego ala ciudad y destruy los templos de los incas. Otras leyendas hablande personajes reales como; Atahualpa, emperador del pasadoTahuantinsuyo, el reino Inca, que fue ejecutado en 1533 por suscaptores espaoles, a pesar del hecho de que la gente inca pag uncuarto entero de oro y plata por su rescate.

Benalczar escogi a Quito como estrategia militar: en efecto,la sinuosa topografa original de lo que hoy en da es la ciudad seencontraba rodeada de numerosas y profundas quebradas, lo que

era ideal como punto de defensa ante eventuales ataques.

A partir de su fundacin hispana, la ciudad vivi un procesode rpido y dinmico desarrollo, que la llev a ser designada centrode poder poltico, econmico, judicial, militar y religioso el 29 deagosto de 1563, cuando se cre la Real Audiencia de Quito.

Por desgracia, las difciles condiciones geogrficas y decomunicacin de la poca y la imprevisin e indolencia de lasautoridades espaolas, hicieron que el ttulo de capital no se

ejerciera de forma absoluta en los territorios.

La independencia de los Estados Unidos y la propagacin delas ideas de la Revolucin Francesa, fueron madurando en lospobladores de Quito la idea de conseguir la emancipacin polticade Espaa.

La madrugada del 10 de Agosto de 1809, un grupo deprominentes quiteos destituy al Conde Ruiz de Castilla comopresidente de la Real Audiencia de Quito y constituy un "gobierno

popular en su reemplazo. Este hecho es considerado el "Primer gritode Independencia" de la Amrica hispana.

El gobierno quiteo logr sobrevivir 10 meses, hasta que lasfuerzas realistas enviadas desde Lima y Bogot sofocaron lasublevacin y asesinaron a los dirigentes independentistas quiteosel 2 de Agosto de 1810, en las mazmorras de la crcel de laAudiencia.


16/226

6

Tras la declaracin de independencia de Guayaquil, el 9 deOctubre de 1820, los habitantes de Ecuador solicitaron la asistencia

militar del Libertador Simn Bolvar para consolidar el proceso deliberacin.

Bolvar, interesado en lograr la anexin de los territorios de laAudiencia de Quito a su proyecto de una gran nacin americana,envi a Antonio Jos de Sucre al mando de tropas para ayudar en lacampaa emancipadora.

La independencia de Ecuador se consolid la maana del 24de Mayode 1822 en las faldas del volcn Pichincha, en una clebre

batalla.1

Quito por todo a lo que se refiere su historia es un lugarenigmtico, con tradiciones y costumbres en base a ancestros quese asentaban en estas tierras, nica por sus climas variantes, aligual que su temperatura luchadora como su pueblo que se levanten armas todo un icono para los que vivimos en esta ciudad y nosvisitan simplemente una ciudad diferente.

Quito posee una rica historia precolombina desde el momento

de los asentamientos del imperio inca, la capital de Ecuador sefund sobre las ruinas de una ciudad inca y sigue siendo uno de loshechos histricos mejor conservados de Latinoamrica segnmuchos historiadores declarado Patrimonio Mundial por laUNESCO.

1http: //www.noticias.ec/quito/histo ria_de_quito_celebra_sus_472_anos/ Actualizacin: Diciembre 6del 2010


17/226

7

Entre los lugares ms relevantes de la ciudad se destacan losmonasterios de San Francisco y Santo Domingo, as como la iglesia

de La Compaa, el Museo del Banco Central, el Monumento a laMitad del Mundo, El Panecillo entre otros.

En fin Quito posee toda su historia aun conservada yexpuesta en sus calles he aqu un punto clave para la implantacinde proyectos novedosos y de una alta acogida.

Foto N. 1 Ciudad de Quito

Proponente: Gilces Franklyn


18/226

8

1.1.2 Caracterst icas generalesQuito, ciudad que se encuentra entre lo contemporneo y lo

colonial, Distrito Metropolitano y capital de la Repblica del Ecuador,es una poblacin que da a da va creciendo, en la que residentesnacionales y turistas extranjeros encuentran un lugar para trabajar,disfrutar y recordar lo tradicional, enigmtico y artstico que contienela ciudad. Est situada en la cordillera de los Andes a 2.850 metrossobre el nivel del mar.

La capital del Ecuador se encuentra rodeada de los volcanes

Pichincha, Cotopaxi, Antizana y Cayambe, que conforman uncontorno andino esplendoroso. En noviembre de 1978, Quito fuedeclarada por la UNESCO (Organizacin de las Naciones Unidaspara la Educacin, la Ciencia y la Cultura)"Patrimonio Cultural de laHumanidad".

La ciudad fue levantada sobre las ruinas de un antiguo centroaborigen de los aborgenes Shyris y fundada por los espaoles elseis de diciembre de 1534. Quito se encuentra dividida en tres zonas,norte, centro y sur, las mismas que se caracterizan por sus contrastes

arquitectnicos y particularidades culturales, as se puede detallar.

2

En el norte se ubica el Quito moderno, donde se originan

grandes estructuras urbanas y comerciales, es en esta zonadnde se ha consolidado el turismo por ser la seccincosmopolita de Quito.

El centro o Quito antiguo rene la herencia colonial y artstica;y ofrece un ambiente fascinante cuando se desarrollan eventosreligiosos y culturales, ya que se trata de una zona turstica porexcelencia.

En el sector sur existen reas verdes de recreacin yrelajamiento, as como centros comerciales, entre otrosatractivos. Esta zona se caracteriza por tener una altainmigracin nacional.

2ht tp://es.wikipedia.org/wiki /Quito Actualizada: 9 ene 2012, a las 00:30.


19/226

9

Quito se encuentra atravesada de norte a sur por sistemasintegrados de transporte que han modificado y agilitado todo el

sistema de comunicacin que tiene el Distrito, y poco a poco laciudad se va convirtiendo en una gran metrpoli congestionada y conuna vida agitada de sus pobladores.

La capital del Ecuador en los ltimos aos se ha idoextendiendo de norte a sur, sus habitantes han poblando los Vallesde Tumbaco y los Chillos (nor oriente y sur orienterespectivamente), lo que ha contribuido a un notable crecimientoeconmico y poblacional, que han generado un avance en laindustria y el comercio.

1.1.1.1 Cantn Quito

Cabecera cantonal: Quito

Superficie: 4.204 Krn2

Ubicacin: Centro Norte de la provincia de Pichincha

Altitud: 2.805 m.s.n.m.

Poblacin: 2239.191 habitantessiendo el 65% quiteos y el35% son inmigrantes internos.3

1.1.1.2 Lmites

Norte: Provincia de Imbabura.

Sur: Cantones Rumiahui y Meja. Este: Cantones Pedro Moncayo, Cayambe y provincia del

Napo.

3INEC: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos


20/226

10

Oeste: Cantones Pedro Vicente Maldonado, Los Bancos ySanto Domingo de los Tschilas.

1.1.1.3 Clima

La temperatura en la ciudad oscila entre 10 y 25 gradoscentgrados, con grandes contrastes climticos que se presentandurante el transcurso de un mismo da, desde un radiante sol hastafuertes lluvias; esto permite gozar a los quiteos y a sus

huspedes de varios climas en un solo da.

1.1.1.4 Hidrografa

En la ciudad de Quito existe el ro Machngara que debido ala contaminacin se ha convertido en un ro muerto. Actualmente elMunicipio de Quito ha puesto en marcha un proyecto que consisteen descontaminar y recuperarlo. Con la expansin de la ciudad,

actualmente los quiteos cuentan tambin con el ro Chiche queatraviesa toda la zona de Cumbay; Tumbaco y Pifo, pero similar alo que sucede con el Machngara, posee alto grado decontaminacin.

1.1.1.5 Orografa

Quito presenta una topografa irregular, sus elevaciones

oscilan entre los 2000 y 4776 metros, el principal accidenteorogrfico es el Volcn Guagua Pichincha, ubicado al nor-oeste dela ciudad.4

4http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=19


21/226

11

1.1.2 Historia y descripcin de servicio de catering

Se denomina cateringo cterin, al servicio de alimentacininstitucional o colectiva que provee una cantidad determinada decomida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa ndole.

En algunos casos las personas ofrecen este servicio juntoal alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresasespecializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio quedisponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia

comida, la mantelera y los cubiertos, hasta la asistencia decocineros y meseros.

Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarialcomo en las presentaciones de espectculos, se recurre alservicio de catering para ofrecer una buena imagen a losinvitados.

Uno de las prestaciones que puede ofrecer un catering esel buffet mvil, que consiste en servir comida en el lugar y a la

hora deseada. En la actualidad este servicio ha cobrado augepues presta mayor comodidad y facilidad cuando se realiza algnevento, esta es una herramienta que el consumidor dispone paraagradar a sus invitados brindndoles comodidad y alimentos decalidad.

Otro beneficio que presta esta modalidad es que se puedetrabajar con presupuestos personalizados en cada evento, deacuerdo a la ubicacin, ocasin, nmero de personas entre otrosfactores. Sin embargo, cabe recalcar que en el mbito de la

hotelera y restaurantes, la pasin por ofrecer un excelenteproducto es un requisito indispensable para plasmar desde elinicio en la mente de los consumidores una idea clara y positivadel servicio. .5

5 http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oate Actualizacin: 11/04/10


22/226

12

1.1.3 Historia y descripcin de la coctelera

El trmino coctel se deriva de la palabra cocktail, el cual hacereferencia a la cola de gallo, ah comienza la historia de estemaravilloso arte que es parte importante dentro del desarrollo de lasactividades restauranteras y hoteleras. Tiene sus orgenes en lasprimeras mezclas que se hacan en la antigua Roma con el hidromelo aguamiel, producto de la mezcla entre vino hervido con miel.

Tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails se

hicieron populares a partir de 1920 en Estados Unidos. Su famasurgi con la denominada ley seca, cuando se prohibi laproduccin de alcohol, y las bebidasque se conseguan ilegalmenteeran de dudosa calidad y gusto.6 En consecuencia los barmancomenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas paramejorar (o enmascarar) su sabor. Sin embargo, con el tiempo elcocktail perdi su popularidad, sobretodo fuera de los EstadosUnidos, pero despus de algunos aos volvi a resurgir hacindosems popular que nunca en todos los pases del mundo por sussabores y combinaciones nicas, junto con presentaciones

asombrosas.

Los cocktails generalmente incluyen tres clases deingredientes: una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky, yel sabor principal dado por bebidas tales como el vermouth, jugos defrutas, helados, vinos, varias cremas o huevos, que modifican elgusto de la base hacindolos ms amigables con el paladar.

El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor dela base y muchas veces agregarle color a la mezcla. Los ms

comunes son la granadina o el blue curacao entre otros, como parteadicional; que resalta la presentacin y la apariencia de loscocktails, son las decoraciones en base a frutas y hojas.7




23/226

13

Otras historias y leyendas sobre la coctelera surgieron en eltiempo de la reina Victoria, cuando llegaban al puerto de San

Francisco de Campeche en Mxico, comerciantes ingleses conmaderas preciosas entre ellas el palo de tinte. 8Se beban en lastabernas vinos y licores sin mezclar, a veces beban los llamadosdracs de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, lasrevolvan con una cuchara de metal; lo que poda dar mal sabor a labebida. En una ocasin, vieron al barman emplear unas racesdelgadas, finas, lisas, de una planta que ah llamaban por su forma,"cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que lepreguntaron qu era eso?, a lo que respondi en su idioma queeran cock's tail. De ah en adelante se populariz el uso del trmino.

La palabra original proviene del francs coq que se traducegallo y Tailcola, porque era costumbre decorar estas bebidas conlas largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en da todava semantiene esa costumbre de decorar los ccteles con plumas,sombrillitas y frutas.

Otra historia cuenta que al realizar un brindis y ver los coloresque destellaban las mezclas de licores, alguien lleg a decir; estetrago es bello como la cola de un gallo, y la gente contest: Viva el

cocktail

Del arte de mezclar bebidas se tiene registros desde laantigedad cuando las personas de Grecia utilizaban plantasaromticas para mezclar los vinos y as darles mejor sabor ytextura, hacindoles indescriptibles pero muy apetecibles para losque podan consumirlos.

La primera referencia escrita de la palabra cocktail data de1806. En la actualidad esta bebida se compone de aguardiente o

licor base, a la cual se le aade otro producto para modificar susabor, color o textura.

Para que a una bebida se la pueda llamar coctel, no solodebe estar compuesta de una mezcla bien hecha de licor y otros

8http://es.wikipedia.org/wiki /C%C3%B3c ; Fundacin Wikimedia, Inc Actualizacin: 6 ago 2011, alas 19:47


24/226

14

elementos, sino tambin; su presentacin, sabor y aroma debensatisfacer las expectativas de los clientes.

Se debe tener en cuenta para que sea considerado un coctelno debe exceder 5 ingredientes, pues el licor base pierde toda suconcentracin, propiedades y armona que se ajustan en laspreparaciones, de acuerdo con el reglamento de competencias de laInternational Bartenders Association.9

Fotografa N.2 Elaboracin de cocteles por parte de Jhon Barrero Escobarmiembro de la Asociacion de Bartenders del Ecuador


9International Bartenders Association: Es una organizacin internacional establecida pararepresentar los mejores barmans del mundo


25/226

15

1.1.5 Historia y descr ipcin de la coctelera en el Ecuador

La coctelera se emple en el Ecuador desde nuestrosancestros que utilizaban las plantas andinas locales para laelaboracin de bebidas para ritos y ceremonias, por sus saboresamargos y frutales.

Los primeros cocteles se elaboraban con aguardiente odestilado y se les aada por lo menos un producto ms paramodificarlo, como era la guayusa de monte o limoncillo, en la reginSierra del pas. Esta combinacin puede ser ms atractiva para el

paladar aadindole una mejor combinacin de los ingredientes.

En el Ecuador se elaboran diversasbebidas alcohlicas comoel llamado currincho10, la guanchaca11, el canelazo, que simejoramos sus presentaciones y su contenido mezclndolo deforma ms armnica se podra convertir en un coctel.

Entre los ingredientes que existen para la elaboracin de loscocteles est la miel, la grosella y muchos ctricos como la naranja,mandarina, limn, incluso se pueden realizar mezclas con agua deflores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exticos, como lahierba luisa o la manzanilla.

El Espritu del Ecuador es una bebida que se elabora en elpas y que se consume pura o combinada para formar ccteles consabores frutales, en muchas ocasiones se la compara con el brandy,sin embargo esta bebida es ms dulce similar a un blend12.

10Currincho : Lico r de caa extrado de las moledoras con ans o canela11Guanchaca: Bebida a base de caa de azcar que usual mente se lo entierra con frutas dentro paratomar sus sabores12Blend:Mezcla armoniosa de una bebida


26/226

16

1.2 Equipamiento

Contar con los instrumentos necesarios para la preparacinde bebidas es fundamental, para tener mayor precisin velocidadelegancia y que se facilite el trabajo.

1.2.1 Coctelera

Vaso metlico usualmente de

acero inoxidable o plstico,segn las preferencias. Tienecapacidades variables queconsta de dos o tres cuerposque encajan uno sobre otros.

1.2.2 Vaso mezclador

Es un vaso de vidrio plstico oacero inoxidable de 1/2 litro decapacidad o a su vez el vaso dela coctelera, se utiliza paramezclar y enfriar ccteles que nonecesitan ser batidos.

1.2.3 Colador para coctel ogusanillo

Est formado por una manija demetal rodeado por un alambre enespiral que se acopla en la bocadel vaso de la coctelera o vasomezclador, y sirve para evitarque pase el hielo.


27/226

17

1.2.4 Medidor u oncera

Es un recipiente pequeo demetal, cristal o incluso de plataen distintas medidasdosificadoras.

1.2.5 Cuchari ta de mango

largo o mezcladora

Cuchara metlica con un mangolargo que se usa para mezclar yremover las bebidas colocadasen el vaso mezclador ococtelera.

1.2.6 Cuchillo para Bar

No es ms que una puntilla paracortar y realizar decoraciones.


28/226

18

1.2.7 Sacacorchos

Utensillo metlico de distintasvariaciones en su mango pararetirar los corchos de botellasespecficas.

1.2.8 Hieleras de mesa

Elemento tipo balde para colocarel hielo que se va a utilizar almomento de la preparacin,pueden ser de metal, cristal oplstico.

1.2.9 Tenazas para hielo

Pinzas de metal o plsticas para

colocar y manipular el hielo.

1.2.10 Tablas para cor tede frutas

Utensillos de preferencia

plsticas o de cristal para evitarcontaminaciones cruzadas.


29/226

19

1.2.11 Colador parajugos

Mallas plsticas o metlicasutilizada para eliminar grumos osemillas.

1.2.12 DestapadoresElemento metlico utilizado pararemover tapas de botellas.

1.2.13 Goteros para

jarabes o jugos Empleado para precisin enpreparaciones especficas, espoco utilizado.

1.2.14 Exprimidor delimones

Elemento plstico o metlicodiseado para facilitar la

extraccin del zumo del limn yde igual forma retener lassemillas.


30/226

20

1.2.15 Dosif icador demetal

Elemento ms utilizado delmercado. Permite tener uncontrol exacto de la cantidad dealcohol que se est colocando.

1.2.16 Dosif icador de

plstico Elemento plstico que sirve paradosificar las bebidas pero con unerror de Onz., muy resistentea golpes.

1.2.17 Rail para bebidas

Elemento metlico que sirve paracolocar las botellas de mayorconsumo, proporcionandovelocidad en el momento deservir las copas.

1.2.18 Organizador desorbetes y servilletas

Elemento plstico o metlicodiseado para facilitar lacolocacin de portavasos,servilletas, removedores ysorbetes.


31/226

21

1.2.19 Escarchador decopas

Elemento plstico o metlico conesponja diseado para facilitar ladecoracin de las copaspriorizando la limpieza y rapidez.

1.2.20 Alfombrilla de

barra Elemento diseado paramantener el rea de trabajo librede cualquier prdida de lquidos.

1.2.21 Zumeras de

plstico Elemento plstico que sirve paradosificar jugos y zumos parapoderlos almacenar en el fro.

1.2.22 Mortero para bar

Elemento plstico, cermica,metlico o madera diseadospara maceracin de elementos.


32/226

22

1.2.23 Estaciones debar

Elemento metlico (aceroinoxidable) diseado paraalmacenar hielo, zumeras ybotellas de forma ordenada paraun ptimo servicio.

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Fuente: CERRA, Javier, Servic ios Hoteleros, Segunda Edicin, Editori al Paraninfo


33/226

23

1.3 Cristalera para Bar

La cristalera es uno de los elementos indispensables en unabarra de bar, ya que es ah donde se ofrece el producto final. Peroaparte del tipo de elementos que se utilice, se debe mantenerimpecable y limpia evitando huellas, entregando una imagen depulcritud y delicadeza.

1.3.1 Copa coctel

Capacidad mxima de 4 a 5,onzas de fcil adaptabilidad a lamano.

1.3.2 Copa globo

Es redonda para permitir mayorcontacto de la palma de la manocon la copa. Tiene una boquillapequea para conservar losaromas de las bebidas.

1.3.3 Copa tulipn

Por su diseo estilizado yalargado es mucho msatractiva y elegante. Tiene unacapacidad de 5 onzas.


34/226

24

1.3.4 Copa tulipn

Su diseo es indispensable paralas preparaciones que contienencava espumante, ya que permiteque las burbujas no se escapen.

1.3.5 Copa sherry

Su diseo tiene una capacidadde 3 onzas, lo que permite quelas bebidas no pierdan subouquet13.

1.3.6 Copa margari ta

La copa abierta se utiliza con

frecuencia para servir cctelescomo margaritas y daiquiri, tienecapacidad de 5 a 6 onzas.

1.3.7 Vaso sour

Vaso alargado que se utiliza confrecuencia en bebidas de la seriede los fizz y sour, concapacidad que vara entre 5 y 6onzas.

13Bouquet es Trmino de origen francs que hace referencia a sinteti zar el conjun to de aromas


35/226

25

1.3.8 Vaso pi lsen

Vaso alargado que se utilizapara servir cerveza y cctelescon capacidad para 10 onzas.

1.3.9 Vaso Collins

Vaso diseado para tragoslargos,el diseo se estrecha porel centro, su capacidad mximaoscila alrededor de las 10 y 14onzas.

1.3.10 Vaso tummbler

Es uno de los vasos msutilizados en el servicio devariados tipos de ccteles, concapacidad de 8 a 12 onzas.

1.3.11 Vaso oldfashioned

Es el vaso ideal para todabebida en las rocas, tienecapacidad para 6 onzas.


36/226

26

1.3.12 Vaso cervecero

Es el vaso ideal para servircerveza, ya que debido a su asaimpide que el calor de la manocaliente la bebida, tienecapacidad para 10 a 12 onzas.

1.3.13 Vaso toddy

Es el vaso ideal para todabebidas calientes, su uso esmuy limitado en un bar ya quepierde funcionalidad si no sesirven bebidas calientes, tienecapacidad para 6 onzas.

Elaborado por: Franklyn Gilces G.Fuente: CERRA, Javier, Servic ios Hoteleros , Segunda Edicin, Editori al Paraninfo


37/226

27

1.4 Mtodos de Elaboracin de Ccteles

En la mayora de casos la preferencias se derivan del gustode las personas, algunas los eligen secos o con otro lquido. Laforma de servir un coctel es variada pueden ser vasos o copaslargas segn su contenido:

Soft drinks Long drinks Short drinks

1.4.1 Directo

Son aquellas preparaciones donde se mezclan directamenteen la copa, dentro de estos tenemos la subcategora de puosse-caf, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52., TomCollins, Machu Picchu.

Fotografa N.3 Cctel po r capas (Machu Picchu)

Proponente: Garca German


38/226

28

1.4.2 Refrescado

Son aquellas preparaciones a las cuales se pone hielo en lacopa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda deun removedor o una cuchara mezcladora, siempre se los sirven encopas previamente heladas, por ejemplo Dry Martini Cocktail,Gibson.

Fotografa N.4 Cctel refrescado (Margarita)


1.4.3 Batidos y colados

Son aquellas preparaciones clsicas con coctelera, cuyosingredientes son densos y necesitan agitarse enrgicamente, porejemplo el Pink Panther, Daiquiri.


39/226

29

Fotografa N.5 Cctel batido (Daiquiri)


1.4.4 Licuados

Son aquellas preparaciones que se las realiza en licuadora,ya que sus ingredientes necesitan ser triturados o licuados, laspulpas por ejemplo. Uno de stos es la Pia colada

Fotografa N.6 Cctel licuado (Pia Colada)



40/226

30

1.4.5 Mezclados

Son aquellas preparaciones que se realizan en coctelera concubos de hielo agitndose enrgicamente y luego se sirve sin colaren vasos cuya medida sea superior a las 8 onzas, por ejemploSilver fizz, Argentino Gin Fizz.

Fotografa N.7 Cctel mezclado (Gin Fizz)


1.4.6 Frozzen

Son aquellas preparaciones que se realiza en la licuadora conhielo triturado, para obtener una consistencia parecida a la de unhelado, por ejemplo: Daiquiri Frozzen o Margarita Frozzen.


41/226

31

Fotografa N.8 Cctel fr ozzen (Daiquiri Frozzen)


1.4.7 Flambeado

Son aquellas preparaciones a las cuales se prende fuego, porejemplo: Cucaracha, B`52.

Fotografa N.9 Cctel flambeado (B`52)



42/226

32

1.4.8 Edificados

Son aquellas preparaciones que para elaborarlas se necesitade cierto conocimiento y destreza, ya que tienen que utilizarse losingredientes segn su densidad, para colocarlos uno sobre otros sinque se mezclen, creando en algunos casos un degrad y matiz decolores, por ejemplo: Olimpic Cocktail, Semforo entre otros.14

Fotografa N.10 Cctel edificado (Olimpic Cocktail)


1.5 Clasificacin de Ccteles

1.5.1 Ccteles aperitivos

Son frmulas que estn compuestas de frutas que secaractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, lamandarina, la naranja, el limn, la toronja o pia y las uvas. Estos

ccteles deben ser cortos y poco dulces. Estas bebidas logran abrirel apetito y se caracterizan por ser secos, semisecos, cidos oamargos por ejemplo Negroni Martini. 15

14Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editori al Lexus, Barcelona-Espaa

15Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editori al Lexus, Barcelona-Espaa


43/226

33

Fotografa N.11 Cctel aperitivo (Margarita)


1.5.2 Ccteles digestivos

Sus frmulas compuestas por sabores dulces y son cortos. Laprincipal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de losalimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza,granadina, durazno, fresa, tamarindo, crema de leche y helados, por

ejemplo el Stinger Rusty Nail.

Fotografa N.12 Cctel digestivo (Pink Lady)


1.5.3 Ccteles reconst ituyentes

Son aquellos que contienen elementos nutritivos, puede sersalsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.


44/226

34

Fotografa N.13 Cctel reconstit uyentes (Bloody Mary)


1.5.4 Ccteles de media tarde

Son aquellos que se sirven entre comidas por ejemplo: PechRun, Fruit Cobblers.

Fotografa N.14 Cctel de media tarde (Fruit Cobblers )



45/226

35

1.5.5 Ccteles refrescantes

Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sincontenido alcohlico alguno, o a su vez un grado alcohlicomoderado, son capaces de quitar la sed o refrescar, por ejemploTequila Surise, Brandy Collins.16

Fotografa N.15 Cctel refrescante (Tequila Sunrise)


1.6 Decoracin de Ccteles

Dentro de la presentacin de los ccteles existe un elementofundamental para el logro de un buen resultado que es ladecoracin, con lo que se logra que las bebidas sean llamativas

diferentes y especiales, para esto se usan varias tcnicas; entre lascuales se mencionan:

16 Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa,Edicin


46/226

36

1.6.1 Escarchar

Se refiere a colocar en el borde de la copa o vasos,elementos granulados como sal y azcar, entre los ms comunes.La tcnica para hacerlo es colocar en una superficie plana el azcaro la sal y luego aplicar la copa girndola hasta que se adhiera loselementos granulados.

Para lograr una mejor presentacin se puede utilizar diversoselementos para dar color a la bebida como jugos o zumos de frutas.

Fotografa N.15 Cctel con copa escarchada (Margarita)


1.6.2 Adornar

Para adornar un coctel depende mucho de la imaginacin delas personas, aqu se conjuga la elegancia, sobriedad y lainnovacin, todo junto para satisfacer a la vista con el resultadofinal. Puede ser el coctel ms sencillo en cuanto a su preparacin,pero con una decoracin adecuada podra llegar a cautivar a losconsumidores. Algunos ingredientes que se usan para ladecoracin, tanto por su color como por su aroma y vistosidad son:


47/226

37

Frutas Flores Hojas Hielo Seco Frutas enconfitadas Sombrillas y sorbetes

1.6.3 Colorear

Esta tcnica permite ofrecer cocteles con colores llamativos,con lo que se logra mayor vistosidad, esto se debe lograr sin que los

sabores se fundan entre s. Son jarabes, licores o preparaciones demayor densidad que dan una textura especial al mismo; astenemos:

Granadina o concentrado de cereza Crema de menta verde, Sirups de frutas

Fotografa N.15 Cctel coloreado (Machu Picchu)

Proponente: Garca German


48/226

38

1.6.4 Cortezas de frutas

Este tipo de decoracin se convierte en algo muy sobrio ytradicional, su preparacin radica en retorcer las cscaras dediversas frutas en especial ctricas para dar una aparienciadestacada y nada vulgar a la copa o vaso, con esto se logra dar unolor llamativo al coctel.

Fotografa N.16 Cctel con corteza de frutas (Daiquiri Frozzen)



49/226

39

CAPTULO Il

2. RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO

2.1 Descripcin e Implantacin del Catering

La empresa depende totalmente del entorno en el que sedesarrolle, tomando en cuenta este principio, para que funcione lapropuesta deber ser ejecutada en un lugar de mucha visibilidad yconcurrencia, debido a la naturaleza del producto que se oferta,considerando que el campo de accin debe ser extenso y queabarque a un grupo amplio.

Por lo que para comenzar a ofertar el servicio de catering deccteles se abrir una oficina y bodega en la parte norte de la

ciudad de Quito (Sector la Carolina), ya que en este sector existegran afluencia de personas por la cantidad de centros comercialesque existe, que sirven como puntos de encuentro. Adems en estesector de la ciudad la poblacin tiene alto poder adquisitivo, lo quefacilitara el consumo de los productos.

Sin embargo no hay que olvidar la cantidad de negocios queexisten en el sector y que pueden convertirse en competencia, por loque el servicio de catering de ccteles debe marcar la diferencia,para lo cual se debe trabajar en los siguientes aspectos:

Detectar a tiempo las oportunidades y amenazas que elentorno presenta para la implantacin de esta idea de negocioy lo ms importante que perdure, lo que le permitir quepueda aprovechar las amenazas y se pueda trasformar enoportunidades posteriores.


50/226

40

La identificacin de cambios del entorno tanto interno comoexterno para as ir creando fuentes de mejora continua,

facilitando el ingreso al mercado. A continuacin se presentandiversos anlisis de los entornos para establecer esta vialidadde implantacin.

2.2 Caractersticas del Entorno

2.2.1 Clima

La provincia de Pichincha presenta una variedad de climas,entre los cuales existen: el fro intenso de los pramos andinos queoscila entre los 4 y 8 grados centgrados hasta las zonassemitropicales que tienen una temperatura media, entre 20 y 22grados centgrados.

En el altiplano y los valles la temperatura media oscila entre12 y 15 grados centgrados en unos casos con humedad y en otros

con sequedad, la poca lluviosa se sita entre noviembre y mayo.17

2.2.2 Superficie

Pichincha tiene una extensa rea donde se asientan susdistintos cantones, posee una superficie de 12.914 Km.18

2.2.3 Poblacin

Pichincha considerada como la segunda provincia con mayorasentamiento de habitantesposee 2'388.817 de habitantes entre laszonas rurales y urbanas. 19

17ec.kalipedia.com/geografia-ecuador/tema/geografia-politica/principalescaracteristicas .html?x=18 www.concope.gov.ec/Ecuaterritorial/paginas/Apoyo_Microempresa/guiainversionista.html


51/226

41

2.2.4 Industria

En la provincia de Pichincha se concentra la mayora de laproduccin del Ecuador, entre las ramas industriales que se handesarrollado estn las siguientes: Alimentos y bebidas, textiles,industrias del cuero, de la confeccin, de la madera,de productos qumicos y farmacuticos, industrias metales bsicas,de maquinaria y equipo, de artes grficas y el turismo.

2.3 Entorno Social

El consumo de bebidas en el Ecuador ha sido reconocidocomo factor de integracin social y favorecedor de la convivencia enreuniones y fiestas. Sin embargo, debido a que las bebidasalcohlicas son de fcil adquisicin y poderosa propaganda en elpas, se han convertido en un verdadero problema social por elempleo sin mesura e irresponsabilidad, ya que su manipulacin ascomo su elaboracin requiere de cuidado para precautelar la saludde los clientes que consuman estas bebidas.

Pero el riesgo no est en probar el alcohol si no en la formade beber y en las cantidades ingeridas, por lo que en Ecuador seestablecieron horarios para reducir el consumo excesivo de alcohol.Asimismo se realiz un mayor control en los trapiches donde seproduce licor, ya que muchas personas fallecieron por tomar alcoholadulterado.

Sin embargo, dentro de este contexto, el producto tendr unaimportante acogida, ya que los ecuatorianos han comenzado aadoptar costumbres de las grandes metrpolis en lo que respecta a

sus diversiones, costumbres, alimentacin, lo que hace pensar queel proyecto ser sustentable en la ciudad, debido a las diferentesinnovaciones dentro de la diversin en eventos sociales esta pocoexplotada e incluso es redundante y repetitiva.

19http://www.ecuale.com/pichincha/


52/226

42

2.4 Entorno Demogrfico

Existe un gran porcentaje de la poblacin que vive en la zonaurbana de la ciudad, que corresponde al 65%, lo que proporciona lapauta de que existe gran circulacin y afluencia de personas a loscentros masivos de fiestas y diversin, aportando de forma fuerte ycontinua al desarrollo de las actividades econmicas, artsticas yculturales.

La poblacin de Pichincha es joven, la mayor cantidad de laspersonas oscilan entre los 15 y 29 aos, la provincia mantiene latasa de crecimiento poblacional como una de las ms altas del pas

entre hombres y mujeres con ingresos superiores a $400, de unaclase social media hasta una clase alta, ya que su poder adquisitivose ve mejor reflejado.20

Tabla estadstica N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de PichinchaPOBLACIONES POR EDAD

GRUPOS DE EDAD PROVINCIA DE PICHINCHA15 a 19 269.86020 a 24 271.42525 a 29 248.30030 a 34 216.76835 a 39 193.49040 a 44 170.46945 a 49 142.90650 a 54 118.75755 a 59 93.90160 a 64 66.13365 a 69 51.64370 a 74 41.272

75 a 79 29.45980 a Ms 26.487

Elaborado por: Franklyn Gilces G.Fuente: INEC21

20Fuente de consulta: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos21INEC: Institu to Nacional de Estadsticas y Censos


53/226

43

Tomando como referencia los datos antes citados, esconveniente plantear el proyecto para personas de 18 a 29 aos,

pero sin dejar de lado los otros sectores, debido a que son gruposque se adaptan a cambios e innovaciones, y pueden convertirse enun posible mercado, para el producto a ofertarse.

Grfico estadstico N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de Pichincha

Grfico estadstico N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de Pichincha

Elaborado por: Franklyn Gilces G

2.5 Entorno Poltico

En el ao 2010 en el pas se aprob el acuerdointerministerial (No. 1470) en el cual se establecieron normas yreglamento para el expendio y entrega de bebidas alcohlicas; en

cualquiera de los establecimientos registrados como tursticos y notursticos. El objetivo fue evitar el consumo excesivo de bebidasalcohlicas para reducir los accidentes de trnsito y lasintoxicaciones.22

Segn el acuerdo 1470 solo se puede vender licor de lunes ajueves hasta las 00:00; los viernes y sbado hasta las 02:00. Las

22http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/Acuerdo_1520_Reformatorio_Acuerdo_1470.pdf;Ministerio de Turismo y Minis terio de Gobierno; 23 de junio 2010

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

PROVINCIA DE PICHINCHA

15 a 19

20 a 24

25 a 29

30 a 34

35 a 39

40 a 44

45 a 49

50 a 54

55 a 59

60 a 64

65 a 69

70 a 74


54/226

44

tiendas, comisariatos o licoreras podrn expender la bebida delunes a sbado solo hasta las 22:00, para reducir el consumo y

mermar el ndice de accidentes en el pas, en un 4,28%.

Los das domingos tambin se prohibi la venta de bebidasalcohlicas en establecimientos tursticos, con el fin de evitaraltercados en estos establecimientos. Solo se autoriz vender enlugares que se expenda comida desde las 10:00 hasta las 16:00,siempre y cuando sean solicitadas por los clientes para acompaarsus comidas.

Los establecimientos que son considerados como tursticos y

que se encuentran estipulados dentro de esta ley son los siguientes:

Restaurantes Bares Discotecas Locales de comida rpida Salas de baile Salas de banquetes, centros de convenciones Discotecas

2.6 Entorno Legal

Dentro del entorno legal existen varios requisitos que hay quecumplir para operar como establecimiento de alimentos y bebidas,entre los cuales estn:

2.6.1 Permiso municipal para categorizaciones

Este permiso sirve para establecer la categora delestablecimiento, as como el estatus. Los requisitos para obtenereste permiso son:

Solicitud de categorizacin del establecimiento. Copia del R.U.C. (Locales nuevos)


55/226

45

Copia del permiso sanitario (Locales antiguos). Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del

representante legal. Copia del permiso de uso de suelo segn se haya determinado

y establecido. Pago de derechos administrativos.

2.6.2 Licencia anual de funcionamiento

Desde el mes de enero de cada ao, el representante de unestablecimiento turstico debe acudir a cualquiera de los diversoscentros de recaudacin para cancelar hasta el 31 del mes de mayocomo fecha lmite ya que la no renovacin de esta licencia essancionada con la clausura del establecimiento.

Lo que se debe cancelar es:

Tasa de turismo. Aporte a la Cmara Provincial de Turismo de Pichincha

(CAPTUR).23 Patente municipal. Permiso de bomberos.

2.6.3 Registro para actividad turstica

Para esto se debe realizar un registro de turismo en elMinisterio del ramo, el mismo que aprueba para que unestablecimiento opere como parte del sector turstico, el plazomximo para obtener este documento es de 30 das despus dehaber iniciado la actividad comercial.

La sancin para los que incumplan con este documento es de$100 dlares y la clausura del establecimiento. Los requisitosnecesarios para obtener este permiso son los siguientes:

Nombramiento del representante legal de la empresa. Copia de la cdula de identidad. Copia papeleta de votacin.

23CAPTUR.= Cmara Provincial de Turi smo d e Pichincha


56/226

46

Copia del R.U.C. Copia del ttulo de propiedad o contrato de arrendamiento del

local, debidamente legalizado. Declaracin juramentada de activos fijos para la respectiva

cancelacin Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de

capital o reforma de Estatutos. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en

caso de cambio de propietario, con la autorizacin de utilizar elnombre comercial.

Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el

Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual. Listado de productos a expenderse original y copia.

Pago de tasas para el Ministerio de Turismo.

Solicitud dirigida al Ministro/a de Turismo para la emisin delpermiso.

2.6.4 Uso de suelo

Antes de realizar cualquier actividad comercial se debeobtener el permiso de suelo, para instalar el respectivoestablecimiento. El permiso tiene validez por un ao.

2.6.5 Patente municipal o l icencia anual de funcionamiento

Este permiso emitido para todos los comerciantes eindustriales que realicen cualquier actividad de orden econmico. Laautorizacin tiene vigencia de un ao y debe ser renovado hasta el

da 31 del mes de enero de cada ao, los requisitos para obtener lapatente municipal son los siguientes:

Formulario de declaracin del Impuesto de Patentes, original ycopia.

Registro nico de Contribuyentes (RUC) original y copia,otorgado por el SRI.

Copia de la carta de pago del Impuesto Predial del ao encurso


57/226

47

Copia de la cdula de ciudadana. Escritura de constitucin de la compaa original y copia. Original y copia de fa Resolucin de la Superintendencia de

Compaas.

2.6.6 Inscripcin o actualizacin del R.U.C.

Para obtener o actualizar el R.U.C. 24que es primordial antesdel inicio de las operaciones de cualquier establecimiento serequieren los siguientes documentos:

Original y copia de la cdula de identidad. Para extranjeros, original y copias de pasaporte con visa

vigente. Original y copia de planilla de agua, luz o telfono de mximo

de tres meses atrs, del domicilio actual y del lugar donde va aser la sede de la actividad econmica.

Contrato legalizado de arrendamiento o pago del impuestopredial del ao actual o del anterior.

2.6.7 Bomberos

Todos los establecimientos requieren este permiso paraoperar, tiene vigencia de un ao y deber renovarse hasta el 31 delmes de enero de cada ao, mediante una previa inspeccin.

2.6.8 Permiso por parte de SAYCE

Los establecimientos que ofrezcan msica ambiental alpblico deben obtener este permiso, que tiene relacin con losderechos de autor de obras que conformen parte del repertorio deSAYCE (Sociedad de Autores y Compositores del Ecuador).

24R.U.C.. Regist ro nico de Contribuyentes que es un documento de suma importancia al momentode iniciar las operaciones de un establecimiento o ejercicio profesional.


58/226

48

Esta autorizacin se debe cancelar hasta el 30 de abril decada ao, los requisitos necesarios para obtener este permiso en el

caso que se requiera son:

Original y copia de cdula y papeleta de votacin delrepresentante legal.

Permiso de funcionamiento otorgado por el Municipio. Pago realizado a SAYCE, este pago depende de la actividad

econmica y categora del establecimiento.

2.6.9 Certificado ambiental

Este permiso se debe obtener en la Administracin ZonalCorrespondiente, cuenta con una validez de dos aos desde elmomento que se lo otorga, los requisitos necesarios para obtenerloson:

Solicitud dirigida al administrador/a zonal, solicitando que seextienda este certificado, esta solicitud debe estar firmada porel representante legal.

Registro del establecimiento mediante los respectivosformularios. Despus de la inspeccin se debe cancelar el valor del

certificado.

2.6.10 Permiso sanitario

Con este permiso el establecimiento se encuentra sujeto a uncontrol sanitario para precautelar la integridad de los consumidores,

este permiso lo extiende la autoridad de salud competente. Para laconcesin de los permisos sanitarios se deben cancelar las tasasfijadas hasta el 31 del mes de marzo de cada ao, los requisitosnecesarios para obtenerlo son:

Certificado de uso de suelo. Certificado de capacitacin para la manipulacin de alimentos. Copia de papeleta de votacin. Categorizacin (para locales nuevos)


59/226

49

Comprobante del pago de la patente municipal. Certificados de salud de las personas que laboren en el

establecimiento. Informe del control sanitario sobre cumplimientos de los

requisitos para la actividad. Original y copia de cdula.

2.7 Entorno Econmico

El gobierno actual intenta implantar un nuevo sistemaeconmico basado en la exportacin de bienes que generen valoragregado. La obtencin de mejores regalas de los recursos que seentreguen, permitir mejorar los trminos de intercambio del pas.

Este sistema lo volver menos vulnerable al alza de losprecios de las materias primas, lo cual beneficiar al proyecto deforma inminente, pues los impuestos para el sector de bebidas sonaltos.

El aprovechamiento de las nuevas propuestas econmicas,depender de la capacidad del gobierno para celebrar acuerdosbilaterales que mejoren las condiciones al momento de potenciar eldesarrollo sostenible del pas.


60/226

50

CAPTULO Ill

3. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y ELMERCADO

3.1 Anlisis del Entorno

3.1.1 Oferta actual del sector

Luego de realizar el anlisis del sector se puede determinarque existe una gran competencia de bares y discotecas queexpenden bebidas alcohlicas en la ciudad de Quito, algunas

incluso ofrecen platos fuertes y bocaditos, lo que proporciona unacompensacin adicional y preferencia entre los clientes.

En Quito existen 141 establecimientos dedicadas al expendiode bebidas alcohlicas y no alcohlicas, de los cuales solo 58 sonde primera y segunda categora25, estos constituiran la competenciaindirecta, ya que ninguno de ellospresentan servicios de catering enbebidas y demostraciones de flair26.

La mayora de establecimientos que expenden bebidas alcohlicas y

no alcohlicas no ofrece alternativas innovadoras, lo que no lespermite a los clientes tener un producto totalmente diferenciadodentro del sector, tomando en cuenta que este sector es unaactividad que puede modificar de manera sustancial la estructuraeconmica de cualquier establecimiento o persona.

25Catastro de establecimientos tursticos, Ministerio de Turismo26Flair.- Es la modalidad acrobtica de la coctelera, muy extendido en Estados Unidos


61/226

51

En la actualidad no es novedad ver da a da, la apertura denuevos establecimientos de venta de bebidas, con visin de

crecimiento y mejora de las estructuras existentes y al despliegue denuevos servicios, sin embargo, no han comprendido que esnecesario trabajar para el entorno, ya que siguen manejandoesquemas montonos y tradicionales que a la vista no los haceespeciales, lo que proporciona un campo muy extenso para trabajar.

El servicio innovador que se pretende implantar mejorarsustancialmente el expendio de bebidas. A travs de shows conbotellas y mejores condiciones de servicio se lograra la fidelidad delos clientes y mayor rentabilidad del negocio.

El objetivo principal de este proyecto es ofrecer al cliente unservicio nuevo y original de expendio de cocteles en los lugares dediversin, tomando en cuenta que el mercado objetivo buscaentretenimiento y relajacin en un ambiente agradable.

En Ecuador el servicio usual de venta de cocteles consiste enentregar una bebida detrs de una barra en un bar, tienda ocafetera. En este sistema tradicional todo est oculto tras unmostrador y servido por un mesero; de acuerdo al reglamento del

establecimiento, complementariamente se realiza serviciopersonalizado o integral con el cliente.

El servicio de catering de ccteles busca innovar el expendiode bebidas alcohlicas y no alcohlicas, ya que los consumidoresbuscan opciones diferentes de servicio, diferente a las tradicionales,por lo que se oferta un show de flair,algo inusual en el medio, peroentretenido y vistoso, para de esta manera aumentar la fidelidad delos consumidores.

Se debe tener en cuenta que el mercado posee una demandaexistente bastante alta por parte de la juventud, que es generadapor una necesidad de distraccin y disfrute en lo que respecta areuniones que se realizan de forma diaria, lo que significa unaventaja clara frente a la competencia.

Y con esto se determina que la competencia existenterecaera en personas especializadas del medio que puedan copiar laidea o fusionarla en algn momento con algo diferente, por esta


62/226

52

razn no se debe descuidar la innovacin peridica con tendenciasmodernas y que se encuentren en auge, reestructurando cartas

servicios, presentaciones y todo lo que implica ser pioneros en esteservicio.

En Quito existen muy pocos lugares que ofrezcanespectculos de forma espordica para innovar y marcar ladiferencia en un entorno competitivo, como es el caso de los BaresFlashbacks, Oceana, Macondo, Mr. Coctel entre otros, que sonescasos pero presenta esta modalidad vistosa de la coctelera quees el show de flair.

3.1.2 Demanda potencial del sector

Se pretende brindar un servicio de catering a las personasque lo requieran y busquen algo nuevo moderno entretenido einusual en el mercado, brindndoles bienestar y entretenimiento, porparte de profesionales capacitados y productos de calidadsupliendo sus exigencias a travs de un servicio que se encuentre

siempre a la vanguardia de tcnicas y estilos.

Los colaboradores de la empresa sern los encargados deentregar el espectculo, con una capacidad de adaptacin a retosque exige una nueva era de conocimientos y globalizacin como esel caso de la coctelera molecular27, modalidades dentro de esteservicio que vara y entretiene por ser novedoso.

Dentro de esto existe tambin factores externos comoproveedores que no presentarn problema alguno, ya que la oferta

es amplia y existe una gama de personas que pueden prestar susservicios distribuyendo los insumos necesarios en tiempos y fechasdeterminadas pactadas directamente con ellos.

El campo de accin es bastante amplio pues se crear unaoficina para contratos, pero el montaje y prestacin del servicio quese desarrollar en toda la provincia de Pichincha con la finalidad de

27Coctelera Molecular.- coctelera moderna, que consiste es aplicar un a metodologa de anlisis ytcnicascientficas para la elaboracin deccteles


63/226

53

extenderse en lo posterior, teniendo mejores y mayores alternativastanto para el consumidor como para el prestador de servicios,

considerado el desarrollo de la infraestructura paralelamente.

El potencial de crecimiento de esta industria es ilimitado, ydepender del manejo y como se incursione en el mercado, de lapublicidad y promociones puesto que la demanda del sector esextensa y continua.

Tabla estadstica N. 2 Poblacin de la provincia de Pichincha

Poblacin de la provincia de Pichincha 3307.767

personasPoblacin urbana de Quito 2`104.991 63,64%Poblacin Rural de Quito 1202.776 36,36%Poblacin entre 18 a 29 aos 471.518 22,40%Hombres 235.759 11,20%Mujeres 235.759 11,20%

Elaborado por: Franklyn Gilces G.Fuente: INEC

Mediante estos datos se puede identificar claramente que elsegmento joven de la sociedad es un margen considerable siendoun mercado propicio y que gusta del producto a ofertarse.


64/226

54

Como suceda aos atrs ya no existe una mayorconcentracin de personas bebedoras en el gnero masculino, sino

que en la actualidad ambos gneros tienen esta preferencia porigual y en una cantidad considerables dentro del permetro urbanode Quito haciendo referencia al grfico estadstico N. 2.

Entre las principales variables investigadas por parte delINEC est el nmero de personas acorde a su gnero queconsuman alcohol de forma nacional y provincial basados en unamuestra obtenida de encuestas a similar nmero de hombres comomujeres. Los resultados se presentan a nivel nacional y provincial alao 2009 demuestran que ambas partes consumen alcohol en igual

cantidad.

Grfico estadstico N. 2 Consumo de alcohol por gnero en Pichincha

Consumo de alcohol po r gnero

Hombres;

235759;

50%

Mujeres;

235759;

50%

Hombres

Mujeres


Fuente: INEC


65/226

55

3.2 Formato de Encuesta

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS

Nombre del Encuestado ..Edad. OcupacinGnero....

Marque con una X

1.- Conoce o ha observado un evento con Show de(flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera?

Si.. No ..

2.- Con qu frecuencia consume ccteles?Ms de dos veces por semana.. Dos veces porsemana.. Una vez por semana..

Una vez por mes..

3.- Ha observado o conoce sobre el servicio de catering deccteles para eventos?

Si.. No ..

4.- Contratara el servicio de catering de ccteles paraeventos?

Si.. No ..

5.- En qu evento social contratara un serv icio de catering deccteles?

Bautizos.. Cumpleaos..Graduaciones.. Matrimonios..Despedidas de soltero/as.. Eventos corporativos..Otros.


66/226

56

6.- Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando seencuentra en un bar?

1 a 3...... 4 a 6...... 7 o ms

7.- Qu cantidad invertir a en un servicio de catering debebidas?

10 dlares por persona 20 dlares por persona ..15 dlares por persona Ms de 20 dlares por persona..

8.- Qu licor prefiere que tenga un coctel?

Whisky.. Baylis.. Tequila..Ron Vodka..Bebidas sin grado alcohlico...

9.- Conoce de lugares que presenten shows de flairtending?Si.. No ..


67/226


68/226

58

3.2.2 Tabulaciones de los resultados de las encuestasrealizadas.

3.2.2.1 Conoce o ha observado un evento con Show de(flairtending) modalidad acrobtica de lacoctelera?

RESPUESTASSI NO49 19

Grfico estadstico N. 3

49

72%

19

28%

SI

NO


Con esta pregunta se busca determinar el grado deconocimiento que tienen las personas de acuerdo a que es elflairtending que va a ser una parte del producto a ofertar, obteniendo

como resultado que el 72% de las personas encuestadas s conoceesta modalidad de la coctelera, por ende el servicio no va a serdesconocido por un grupo mayoritario de personas captando demejor manera su atencin.

Por otro lado el 28% de las personas encuestadas seconvertirn en el mercado cautivo que se tiene para explotar, segnlo mostrado en la grfica de acrobacias con botellas.


69/226


70/226

60

3.2.2.3 Ha observado o conoce sobre el servicio de

catering de ccteles para eventos?

RESPUESTASSI NO28 40

Grfico estadstico N. 5

28

41%

40

59%

SI

NO


Un alto ndice de personas coment que no conoce ni aobservado el servicio de catering de ccteles, esto r

catering de cocteles.pdf

Documents