Catering si livrare la domiciliu, afaceri cu rezultate imediate       Alimentatia publica s-a dezvoltat in ultimii ani pe mai multe directii, astfel ca in prezent avem o multime de modalitati prin care se poate servi masa, atat in restaurant, cat si la domiciliu, la serviciu sau in cadrul unui eveniment. Ne vom ocupa in articolul de fata cu cea de-a doua varianta, respectiv cu ceea ce numim in mod generic ”catering” si ”livrare la domiciliu”.    Afacerile de acest tip au prosperat datorita modului de viata mult mai dinamic al clientului, dar si dorintei investitorilor de a gasi noi nise de piata. Se poate spune ca sunt investitii relativ mici si cu rezultate imediate, mai ales cand beneficiaza de un marketing profesionist.

       Un pic de teorie      Pentru inceput, se simte nevoia unor lamuriri asupra conceptului. Domnul Cristian Ionescu, Project Manager al firmei HoReEquip, ne-a dat urmatoarele detalii: restaurantele cu livrare la domiciliu se incadreaza in mai larga activitate denumita generic ”catering”, activitate care, in acceptia generala originala, din Marea Britanie si SUA, inseamna “alimentatie publica”. La noi a fost preluat ca o activitate de preparare si distributie a mancarii la distanta, pentru diferite manifestari, permanente sau ocazionale, ori la bordul navelor aeriene sau maritime. Astfel, restaurantele din acest domeniu se pot clasifica in doua categorii: 1. Unitati care prepara mancarea in locatia proprie si care pot face servirea atat in restaurantul propriu, cat si in afara acestuia (catering) 

Din aceasta categorie fac parte in special restaurantele care prepara si servesc pizza, cele cu specific (chinezesc, indian etc.) sau fast food (cu servire si pentru exterior sau pentru soferi). Unitatea de preparare (bucataria) este dimensionata in functie de numarul de locuri la mese, numarul de meniuri, structura meniurilor, gradul de clasificare etc., iar utilarea este mai complexa (mai variata), pentru a face fata atat pentru prepararea meniurilor fixe, cat si pentru preparate “a la carte” sau gratar, pentru servire si spalarea veselei. 2. Unitati care prepara mancarea in locatia proprie si fac distributie numai pe baza de catering (in afara unitatii), neavand restaurant propriu Din aceasta categorie fac parte unitatile specializate in prepararea de cantitati mai mari, iar distributia se poate face catre cantine (spitale, fabrici, scoli, gradinite, birouri etc.) sau direct catre persoane fizice, la domiciliu. Utilarea este mai simpla din punctul de vedere al varietatii utilajelor necesare, dar capacitatea sau numarul acestora este mai mare, pentru a face fata cerintelor: preparare rapida in cantitati mari si distributie prompta, mai ales daca servirea mesei la client se face la ora fixa. Se poate spune ca exista o diferenta de abordare intre diverse tipuri de servire? Bineinteles! ”Pe langa diferenta privind cantitatea meniurilor distribuite, in cazul livrarilor la domiciliu sau birouri, ambalarea se face in caserole individuale, pentru fiecare fel de preparat. Acolo unde sunt posibilitati, firmele creeaza un spatiu special pentru servit masa, iar ambalajele si tacamurile de unica folosinta se arunca (indicat este sa se stranga in containere speciale pentru reciclare)”, declara domnul Cristian Ionescu. ”In cazul cateringului la scara mai mare, pe langa posibilitatea livrarii in aceleasi conditii ca in cazul precedent, in general masa se serveste la sediul clientului de catre personalul specializat al producatorului, in spatii special amenajate (cantine generale, sali de servire a mesei pe diferite nivele sau diferentiate de meniu - normal sau de regim). Acest procedeu implica transportul in conainere speciale, echipamente pentru servire si eventual reincalzire, iar in cazul utilizarii de vesela normala, echipamentele pentru spalat si depozitat vesela”, completeaza reprezentantul HoReEquip.

       Dotarea bucatariei – strict catering     Factorul care duce la diferentierea dotarii cu echipamente dintre un restaurant cu livrare la domiciliu si unul traditional este capacitatea de livrare rapida. Domnul Silviu Barasch, Commercial Manager al firmei Line Group, ne-a structurat pe zone necesitatile in privinta echipamentelor necesare, o astfel de bucatarie fiind adaptata din punctul de vedere al tuturor compartimentelor:     1. Zona de stocare     Sunt necesare frigidere si congelatoare capabile sa mentina temperaturile de pastrare la un regim intensiv de inchidere si deschidere a usii. Acest lucru este posibil datorita sistemelor de racire ventilate, cu izolatie in pereti de peste 80 mm, datorita sistemelor rapide de decongelare cu gaz cald. Cerintele acestea nu sunt neaparat necesare intr-un bucatarie traditionala, unde fluxurile de intrare si iesire a marfii sunt mai putin intense si neprogramate.     2. Zonele de preparare     Acest gen de bucatarie nu lucreaza neaparat cu produse brute (precum cartofi in coaja, carne netransata etc.), ci mai mult cu semipreparate. Cand exista insa necesitatea prelucrarii produselor brute (curatare, spalare, taiere), se folosesc roboti de productivitate mare. Iata cateva exemple: masini de spalat si centrifugat salate, roboti universali de taiere, feliatoare automate, mixere planetare cu mai multe capete, formatoare automate (pentru pizza, hamburgeri etc.).     3. Zona de gatit la cald     Se folosesc echipamente de gatit cu productivitate foarte mare: cuptoare tunel pentru pizza, cuptoare cu convectie fortata (de 6 – 10 ori mai rapide decat cele traditionale), friteuze pe gaz cu ardere fortata, friteuze sub presiune, plite cu inductie, wok-uri cu inductie. Pentru produsele care necesita timp indelungat de gatit (sau care se gatesc in mai multe stadii, ca in cazul meniurilor complexe), se utilizeaza echipamente multifunctionale: cuptoare cu convectie si abur (mixte), tigai basculante cu suprafata antiaderenta si injectie de abur, marmite rapide (timp de incalzire de 45 de minute), care asigura gatitul automat (cu programe automate de gatit, avand rezultate la cea mai inalta calitate permanent).     Cuptoarele mixte pot lucra si la temperaturi mici, cum ar fi 70°C, ceea ce asigura reducerea pierderilor (sub 10 %, fata de gatitul traditional, la care pierderile de masa pot depasi 40%). Un aspect important este pastrarea normelor de igiena. De aceea, aceste sisteme monitorizeaza permanent in mod automat temperatura si timpul de gatit. Pentru a compensa timpul indelungat de gatit pentru acestea, felurile de mancare gatite cu echipamentele de mai sus sunt racire brusc in sisteme de refrigerare rapida, cu controlul umiditatii. Aparate speciale de racit coboara temperatura produselor de la +90 °C la +2°C in interiorul alimentului, conform normelor HACCP, in maximum 90 de minute. Odata racite, produsele sunt portionate si pastrate in frigider, gata oricand pentru a fi regenerate si livrate. Timpul de pastrare in conditii de siguranta alimentara este de 4-5 zile. In momentul in care se primesc comenzi, produsele sunt scoase din frigider, puse in tavile de servire si regenerate, cu programe speciale cu umiditate controlata, in 3-5 minute.     Un astfel de sistem permite:     – lucrul cu un meniu variat si bogat, fara riscul de a nu putea face fata comenzilor din cauza timpului indelungat necesar prepararii;     – evitarea riscului de a gati anumite cantitati de mancare si de a ramane cu ele nevandute (eliminarea pierderilor);     – respectarea unui lant controlat de operatii sigure din punct de vedere igienic (permite

implementarea unui plan HACCP si monitorizarea acestuia cu ajutorul echipamentelor de inregistrare);     – procesarea unui numar mare de comenzi cu un numar redus de personal;     – obtinerea unei calitati constante la gatit, chiar cu personal nespecializat;     – amenajarea unui bucatarii intr-un spatiu redus.     4. Zona de spalatorie     Fata de un restaurant traditional cu servire la farfurie, aici se pot utiliza diferite forme izoterme de transport. Mai este nevoie de o masina de spalat pentru articole de dimensiuni mari, complet automata, cu dozarea automata a detergentului si agentului de limpezire, cu sistem de monitorizare a temperaturii apei la limpezire (pentru realizarea dezinfectiei termice) si cu o spalare foarte eficace, pentru a inlatura toate urmele de reziduuri de mancare sau din timpul transportului.    Cand exista si servire in restaurant     In cazul restaurantelor care servesc atat in restaurantul propriu, cat si in regim de catering, domnul Cristian Ionescu (HoReEquip) ne-a indicat urmatoarele echipamente: linii de preparare calda, electrice sau cu gaze, din seriile 650, 750, 900 mm, sau 600, 700, 900 mm, continand masini de gatit, friteuze, gratare netede, striate sau combinate, aparate de fiert paste, cuptoare de gastronomie cu convectie sau cu covectie si abur, salamandre, aparate de mentinut la cald (tip bain-marie). Ca utilaje neutre, sunt necesare mese de lucru si spalatoare din inox, mese din inox cu blaturi speciale (polietilena, granit, marmura - in functie de utilizare), carucioare din inox pentru transportarea materiilor prime si a preparatelor finite, rasteluri din inox pentru vesela si pentru vase mari. Ca masini si aparate ajutatoare, sunt mentionate masinile de tocat carne (max. 150 kg/h), masinile de feliat, mixerele si cutterele de capacitate mica (5 – 8 l). De asemenea, pentru operativitate sunt necesare si masini de curatat cartofi sau radacinoase, masini de taiat legume in diferite forme, de capacitate mica (50 - 150 kg/h). Ca ustensile de preparare si servire, sunt obligatorii oale, semioale, cratite, tigai, caserole, recipiente tip Gastro Norm, polonice de diferite capacitati, spumiere, spatule etc. Liniile de spalare a veselei pot sa includa masa de depunere a farfuriilor murdare, cu orificiu pentru resturi, masa de intrare pentru prespalare, masina de spalat si masa de iesire din masina de spalat. Sunt utile si diferite cosuri pentru farfurii, pahare sau tacamuri, masina de spalat ustensile sau un spalator special pentru vase mari. Ambalajele specifice si mijloacele de transport usoare faciliteaza, de asemenea, fluxul activitatii in bucatarie si in afara ei.     Lista nu poate fi completa fara echipamentele necesare in ultima parte a traseului preparatelor: liniile de ambalat in vid sau in caserole specifice, recipientelele cu pereti dubli pentru lichide si mancaruri gatite, tavile mari cu capace si, eventual, masinile de transport inchise, de preferat izoterme, daca exista posibilitatea reincalzirii mancarurilor.     Din oferta firmei Leida Impex, am mai selectat pentru dumneavoastra containerele speciale (pentru mancare solida sau lichida, bauturi calde si reci) pentru transport (apropiat sau foarte indepartat ca zona fata de locul de productie) si pentru mentinere termica speciala.     Catering cu grill     Doamna Laura Georgescu, Business Manager la firma 360 Multi-Solutions, ne propune si varianta unui grill, in special pentru catering de eveniment. ”Pentru un restaurant care ofera asemenea servicii de catering sau livrare la domiciliu, mai ales in cazul in care livrarile se organizeaza cu ocazia unor evenimente, sarbatori sau chiar petreceri in familie, e foarte important ca acestea sa se prezinte in fata clientului intr-un mod profesional, din toate punctele de vedere”, ne declara doamna Georgescu. ”Acest lucru include si echipamentele pe care se gateste, iar cel mai simplu, rapid, gustos si sanatos mod de a gati proaspat, de ce nu chiar la fata locului, este utilizarea unui grill performant, cu functionare cu gaz sau carbune. Fata de restauratele obisnuite, cele care ofera astfel de servicii nu trebuie sa uite ca au nevoie in primul rand de o mobilitate ridicata. In aces sens, un grill stabil, versatil si mobil (cu roti) inlesneste activitatea restaurantului si ii ofera o imagine buna in fata clientului”, detaliaza dumneaei. Pe grill-ul cu gaz se pot gati rapid, fara preincalzire, de la legume la gratar, finger food, frigarui, toate tipurile de carne si chiar deserturi pe baza de fructe. Unele variante permit si prepararea simultana a sosurilor direct la fata locului - in maximum o ora, se poate gati tot ce este necesar pentru o comanda de pana la 50 de persoane. Alte variante de gratar ofera posibilitatea de a gati paine, pizza sau chiar foccacia si, in functie de marimea echipamentului, se poate lucra pentru un eveniment cu pana la 100 de persoane.     Avantaje si dezavantaje 

    Printre avantajele majore ale deschiderii unei astfel de afaceri, domnul Silviu Barasch ne-a mentionat: adresabilitatea catre o piata potential mai mare decat cea a unui restaurant traditional (deci venituri estimate mai frecvente si mai mari), existenta unor costuri fixe mai mici (personal mai putin, fara zona de servire, mobilier, inventar, climatizare in sala etc.) si deci posibilitatea de a practica preturi reduse, posibilitatea de a livra intr-un interval orar extins de-a lungul unei zile, cu accesibilitate mai mare de pe internet. Dumnealui ne-a indicat si cateva dezavantaje: privarea de anumite segmente de clienti, care frecventeaza un restaurant traditional pentru socializare sau degustare, sau clientii de evenimente. Tot ca dezavantaj ar fi costurile de marketing initiale mai mari, pentru a informa si fideliza clientii, in lipsa unui vad comercial. ”Amplasamentul unui astfel de restaurant nu mai este important din punctul de vedere al vadului comercial, ci din punctul de vedere al distantei si al accesibilitatii fata de clienti, al facilitatilor necesare (energie electrica, apa curenta, scurgere etc.), al orarului posibil de functionare (daca se poate lucra in timpul noptii etc.)”, a completat domnul Barasch.     ”Aceasta afacere poate fi avantajoasa in conditiile in care poate deservi cat mai multi clienti, pe o arie cat mai mica, stiind ca prepararea in cantitati mai mari este mai economica si pretul de cost mai redus”, este si opinia Project Managerului firmei HoReEquip. ”De asemenea, activitatea de catering poate fi avantajoasa pentru toate partile (prestator si client), daca actualele bonuri de masa se vor transforma in servirea efectiva a mesei la locul de munca, utilizandu-se numai pentru scopul initial pentru care s-au inventat, adica ridicarea sau mentinerea capacitatii de munca a salariatului pentru a face fata sarcinilor de serviciu (si nu pentru hranirea intregii familii, pentru care se primeste salariu). Activitatea devine si mai profitabila daca se fac abonamente pentru persoane fizice, in zone limitate (strazi, cartier), unde nu necesita transport la distanta mare” adauga dumnealui.    

”Consumatorii sunt diferiti si exista motivatii diferite pentru care apeleaza la serviciile de catering. Sunt angajati care prefera o masa calda in timpul pauzei, firme care asigura o masa calda angajatilor, dar sunt si evenimente la care se solicita acest fel de serviciu. Mai putini sunt cei care fac comanda pentru acasa - aici domina restaurantele care fac pizza.” – Incze Geza, Hargita Holding

    Orientari de moment     Data fiind cererea de echipamente specifice, furnizorii au constatat o orientare a restaurantelor de acest tip catre meniuri rapide (pizza, paste, macare chinezeasca). ”In ultima vreme, o parte a restaurantelor traditionale a optat sa isi ofere produsele si in varianta cu livrare la domiciliu. Insa din cauza echipamentelor inadecvate acestui sistem de livrare, ele nu pot satisface clientii cu un meniu variat si rapid”, specifica domnul Silviu Barasch (Line Group). Orientarea catre pizza si fast food a fost observata si de reprezentantul HoReEquip: ”Cererea de utilaje pentru mancare calda a inregistrat o scadere la un moment dat, multe dintre investitiile demarate in restaurante sau unitati de catering fiind intarziate pentru acest an. De asemenea, multe restaurante care serveau in special unitati de productie, spitale, banci etc. si-au redus capacitatea partial sau complet, din cauza clientilor care au trecut printr-o situatie financiara dificila. In acest an, din al doilea trimestru, situatia s-a mai inbunatatit, au fost reactivate anumite investitii”, a constatat domnului Cristian Ionescu.  

    ” Desi, la prima vedere, livrarea la domiciu sau serviciile de catering par usor de gestionat ca activitate, pretentiile clientilor au devenit din ce in ce mai ridicate si va fi tot mai dificil pentru investitori sa tina pasul, daca vor face rabat de la calitate. Grill-urile propuse de noi se adreseaza in primul rand

acelor investitori care au o strategie de business, dezvolta mentalitatea clientului propriu pe termen mediu si lung, dar mai ales sunt interesati sa ofere servicii de top clientilor dispusi sa le recunoasca si implicit sa si le doreasca”, declara doamna Laura Georgescu (360 Multi-Solutions).

    Controlul riscurilor     Planul de igiena si controlul zonelor de risc (HACCP) trebuie respectat exact ca in cazul unei bucatarii clasice, cu echipamentele de pastrare, gatit, pastrare la cald, livrare, cu masuri de corectare a temperaturilor. ”Suprafetele de lucru, igiena personalului, curatarea si igienizarea instrumentarului trebuie realizate cu agenti specifici, conform planului de igiena a bucatariei”, arata reprezentantul Line Group. ”De asemenea, bucatariile pot fi dotate cu sisteme de spumare a agentilor de curatare/dezinfectare. Dat fiind timpul alocat curateniei si dezinfectiei, este recomandat ca aceste masuri sa fie indeplinite cat mai rapid posibil, pentru a putea prelua comenzi fara pauza. De aceea, o mare parte dintre echipamentele de gatit si regenerat au sisteme automate de autocuratare si sunt multifunctionale (astfel, daca un echipament este blocat de una dintre operatiunile de intretinere, un altul poate prelua functiile celui ocupat)”, completeaza domnul Barasch.     ”In orice locatie care prelucreaza alimente in vederea prepararii mancarii, trebuiesc respectate normele sanitare, locale sau europene”, arata si domnul Cristian Ionescu. In termeni generici, trebuiesc respectate reguli stricte privind circulatia alimentelor intr-o bucatarie (de la stadiul de materie prima, pana la produsul finit), pastrarea, manipularea, transportul acestora, servirea, ambalarea. Orice control din partea autoritatilor sanitare intr-o bucatarie, pe langa verificarea termenelor de garantie a produselor, va viza modul de pastrare a materiilor prime (spatii sau utilaje frigorifice), crearea celor doua zone (murdara si curata), modul de curatare (spatii separate pentru carne, legume, peste, oua), traseul acestora in cadrul bucatariei pentru evitarea intersectarii celor doua zone, manipularea alimentelor (manusi si bonete de unica folosinta, echipament de protectie specific), modul de pastrare a preparatelor, modul de intretinere si igienizare a ustensilelor de bucatarie si a utilajelor de prelucrare calda sau rece etc. Legea nu face diferente intre unitati de prelucrare (bucatarii) mai mari sau mai mici. Regulile sunt aceleasi”, atrage atentia domnul Ionescu.     “In mjoritatea restaurantelor care sunt clientii nostri, bucatarul-sef coordoneaza activitatea de curatenie, ajutat de personalul din bucatarie”, arata doamna Daniela Tivig, Manager al firmei Cleaning Logistic. “Implicarea acestora, cu responsabilitate directa, face ca indicatiile consultantului in curatenie sa fie respectate. Din experienta noastra, am vazut cazuri in care normele HACCP nu erau respectate si se facea doar o curatare cu detergenti universali a suprafetelor si instrumentarului de lucru. Noi instruim personalul din bucatarie, astfel incat sa inteleaga ca respectarea normelor HACCP nu este doar o obligatie fata de inspectiile organelor de control, ci inseamna o obligatie civica fata de sanatatea celor din jur. Cu atat mai mult cu cat restaurantele cu livrare la domiciliu acopera zone mai largi de clienti si riscul de deteriorare sau contaminare a produselor alimentare este mai mare prin ambalare si transport”, detaliaza doamna Tivig.

Conditii esentiale pentru respectarea igienei restaurantului cu livrare la domiciliu (informatii furnizate de Cleaning Logistic): - planul unitatii trebuie sa permita intretinerea adecvata, curatarea/dezinfectarea, trebuie sa evite sau sa reduca la minimum contaminarea pe cale aeriana si sa asigure un spatiu de lucru adecvat; - in unitate trebuie sa fie disponibil un numar suficient de chiuvete, conectate la apa calda si rece, detergent pentru spalarea mainilor si un sistem igienic de uscare a lor (prosoape de unica folosinta); recomandam ca la intrarea in bucatarie sa existe un dozator pentru dezinfectarea mainilor; - respectarea planului de curatenie, respectiv dezinfectarea zilnica a suprafetelor si instrumentarului de lucru destinat alimentelor (inainte de inceperea activitatii sau dupa terminarea lucrului); - folosirea dezinfectantului sa se faca potrivit domeniului sau de utilizare, in functie de proprietatile antibacteriene, si in mod corect, conform fisei tehnice de securitate; - folosirea echipamentelor de curatenie potrivite, in functie de operatiunea si suprafata respectiva – de exemplu, nu se utilizeaza mopul pentru pardoseli, ci racleta de cauciuc; - este de preferat folosirea unui sistem de pulverizare pentru pereti si pardoseala, cu ajutorul caruia dezinfectantul se distribuie uniform pe suprafata de curatat; apoi se lasa sa actioneze, si peretii si bancurile de lucru se sterg cu laveta din microfibra, iar pardoseala cu racleta; 

- dezinfectarea legumelor, fructelor si oualor inainte de depozitare; - deseurile alimentare, produsele necomestibile si alte rebuturi trebuie depozitate in recipiente care se pot inchide, realizate in asa fel incat sa permita o curatare si dezinfectare usoara, si mentinute in conditii optime de igiena; zona trebuie sa fie inaccesibila animalelor.

     Softuri specifice     Partea de livrare la distanta schimba in mod categoric necesarul de softuri din alimentatia publica. Directorul firmei Cozo Best Consulting, domnul Nicolae Cojocaru, arata ca restaurantele care, in plus fata de activitatea de baza, fac livrari la domiciliu sau catering, trebuie sa utilizeze o aplicatie speciala, care se leaga de programul de restaurant, dedicata exclusiv urmaririi acestor servicii. ”Importanta zonei de IT este mult mai mare decat pare la prima vedere, si nu ma refer neaparat la comenzile on-line, care sunt surclasate de comenzile telefonice. Sunt nenumarate situatiile in care o deficienta pe acest domeniu poate aduce prejudicii majore. Oricum, pot interveni tot timpul probleme pe partea de livrare – se raceste mancarea pentru ca nu se respecta timpul de livrare din cauza traficului, sau nu exista oameni de incredere (fac un ocol pe acasa pana ajung la client). Clientul nu mai recunoaste ce a comandat, adresa este gresita etc. Cam 5% dintre comenzi sunt pierderi, de aceea trebuie sa existe o coordonare perfecta si un control strict, iar acest lucru depinde de soft si de cel care il utilizeaza. Este necesara o legatura a programului de delivery cu gestiunea, cu procedurile din bucatarie, cu contabilitatea, cu dispecerul, atunci cand este cazul, si bineinteles cu casierul. Daca un operator la calculator lucreaza si ca ospatar, deja pot fi probleme. In cazul in care restaurantul are si sala proprie, si livrare la domiciliu, exista un efort suplimentar in bucatarie pentru pregatirea in paralel a comenzilor din salon cu comenzile la domiciliu”, arata domnul Cojocaru.      ”Este necesar un soft specializat de control si management al sarcinilor”, este de parere si domnul Silviu Barasch, Commercial Manager al firmei Line Group. Un astfel de soft este indispensabil pentru dezvoltarea unei afaceri de volum mare, permitand nu doar gestionarea comenzilor si livrarilor, ci si organizarea sarcinilor specifice din toate zonele bucatariei (echipamentul cu care se gateste, cel cu care se regenereaza, ce cantitati si ce alimente trebuie procesate etc.), organizarea aprovizionarii (rapoarte cu cantitatile si tipurile de produse de aprovizionat, frecventa acestora), rapoarte multiple din baza de clienti etc.

        Ingrediente la plic     Cateringul presupune si pliculete (uneori personalizate) cu diverse ingrediente (sosuri, maioneza, piper, sare, zahar etc.). Tipul de ambalaj difera de la produs la produs. Pentru cele uscate (zahar, sare, piper, zaharina), se foloseste de obicei hartia cu polietilena, eventual cu un strat de protectie din lac cu uscare UV. Pentru tot ce este umed (mustar, maioneza, ketchup, sos, dressing, ulei, otet etc.), cel mai potrivit dar si cel mai scump ambalaj este PET laminat cu polietilena, cu tiparire intre cele doua straturi, ambalaj care ofera gradul maxim de protectie pentru produs, dar si aspectul impecabil.     ”Aceste ingrediente este de preferat sa fie ambalate, mai ales cand este vorba despre livrari la domiciliu si catering”, declara doamna Lucia Jurca, Directorul General al firmei Imaculat Lukoserv. ”In primul rand, usureaza semnificativ transportul, manipularea de catre prestatatorii de servicii si de catre beneficiari. Bineinteles, conteaza atat continutul si igiena, cat si aspectul produsului; nu este de neglijat nici faptul ca, daca se livreaza de exemplu sosul sau dressing-ul si clientul nu doreste sa il foloseasca atunci, acesta nu este pierdut, il poate consuma altadata”, completeaza dumneaei.     Putine dintre firmele care livreaza la domiciliu isi prepara sosuri dupa retete traditionale, cu

ingrediente naturale, fara conservanti, aromatizanti sau coloranti, si aceasta din pricina ca se cere un volum mare de munca si un termen de valabilitate scazut. ”In situatia unei piete atat de instabile ca cea din prezent, riscul este mare. Majoritatea firmelor care livreaza la domiciliu folosesc sosurile sau dressing-urile existente in comert si care in cadrul societatii se portioneaza in cantitati mai mici, pentru livrare. Sunt insa si cateva firme mai ”indraznete”, as zice eu, care au inteles ce inseamna personalizarea: pe langa garantia pe care o asigura consumatorului si originalitatea compozitiei, acestea beneficiaza de o imagine deosebita, se autopromoveaza. Calitatea si prospetimea produselor, dimensiunea portiilor, acuratetea la preluarea comenzilor si promtitudinea la livrarea lor, precum si personalul care intra in contact cu clientii pot face mari diferente intre prestatatorii de astfel de servicii”, adauga doamna Jurca.    O masa completa     Tacamurile si ambalajele pentru transportul alimentelor indeplinesc si ele anumite conditii de comportament la temperaturi inalte si solicitari mecanice. Directorul de Vanzari al firmei Hargita Holding, domnul Incze Geza, ne mentioneaza cateva tipuri de produse din aceasta gama: caserole de diferite tipuri (polipropilena, polistiren expandat, aluminiu), cutii pentru pizza, cutii pentru torturi, tacamuri de unica folosinta. Alaturi de acestea, firma mai poate livra si servetele. Toate aceste produse pot fi personalizate, ceea ce este o operatiune eficienta, daca se prelucreaza o cantitate suficient de mare. ”Serviciile oferite de partenerii nostri care au livrari la domiciliu sunt foarte diverse. In functie de mancarea livrata, oferim ceea mai potrivita solutie in ambalare si/sau mod de transport: unele mancaruri necesita etanseitate, pentru care oferim produse de ambalat ermetice, altele necesita o depozitare izotermica”, arata domnul Geza.     “Tehnic vorbind, recipientele pe care le furnizam trebuie sa aiba caracteristici care sa reziste si sa mentina temperaturi de la -30 la + 120°C. Multe sunt transparente, colorate, imprimate, personalizate, albe sau negre, din air-filled polystyren pentru a fi foarte usoare; altele, din contra, sunt robuste, pentru atunci cand sunt folosite la evenimente mai animate”, arata doamna Daniela Ciurescu, Managerul firmei Leida Impex.     ”Produsele trebuie sa fie cu mai multa materie prima in continut, altfel se deformeaza si se rup”, arata domnul Alexandru Marineanu, Directorul General al firmei Piramida Trade Invest. ”Majoritatea producatorilor reduc gramajul la PET, polietilena, aluminiu din aceste consumabile, pentru a rezulta un produs ieftin. Cu toata criza, insa, operatorii care stiu sa atraga clientii si care se respecta, fac totul personalizat. Spre surprinderea noastra, in ultimi doi ani s-a dublat numarul clientilor pentru personalizare”, adauga domnul Marineanu.     Consumul de ambalaje de unica folosinta poate fi foarte mare intr-o perioada scurta de timp, deci o aprovizionare atenta este obligatorie. ”Avem parteneri care isi fac aprovizionarea lunar, dar si altii care se aprovizioneaza in functie de solicitarile pe care le au. Ni se intampla sa avem cereri “last minute” , pe care incercam sa le rezolvam, dar uneori este imposibil. De obicei, le propunem partenerilor nostri sa-si faca un “stoc tampon”, cu care si ei la randul lor pot face fata cererilor deosebite. Prin asta nu pierd nici ei comenzile”, arata reprezentantul Hargita Holding.     ”Aprovizionarea trebuie facuta pe baza unui necesar cunoscut cu cel putin trei zile inainte, livrarile fiind onorate in cel mult 48 ore. Sunt destui care vor marfa in cateva ore - au fost ocazii urgente pe care le-am onorat, dar am insistat sa nu devina o obisnuinta”, declara si reprezentantul Piramida Trade Invest.     “Noi tinem stocuri pe gamele cele mai solicitate. Necesarul mediu lunar in comert este un indicator usor de calculat, dar nu te salveaza in perioadele cu solicitari atipice”, specifica doamna Daniela Ciurescu. Concept Hotels mizeaza in furnizarea servetelelor, personalizate gratuit, pe calitatea hartiei. ”Aici conteaza si numarul de straturi din care este compus servetelul, dimensiunile acestuia, numarul de impaturiri”, arata Adriana Grosu, Marketing Manager la firma Concept Hotels. De obicei, fiind vorba de produse consumabile, recomandam clientilor nostri sa aiba in vedere dimensionarea judicioasa a stocurilor, dar in anumite cazuri, tinem chiar noi stocuri pentru clientii nostri fideli”, incheie doamna Adriana Grosu.     Am incercat sa acoperim in aceste pagini cat mai multe domenii adiacente investitiei intr-un restaurant destinat serviciilor de catering si livrare la domiciliu. In functie de profilul restaurantului, unele au o importanta mai mare sau mai mica in economia investitiei. Desi par multe dotari necesare, in ansamblu este o investitie simpla, bazata mult si pe resursele umane. Daca v-ati decis sa deveniti investitori, puteti incepe recrutarea!

     Pentru realizarea acestui articol au oferit informatii firmele: 360 Multi-Solutions, Cleaning Logistic, Concept Hotels, Cozo Best Consulting, Hargita Holding, HoReEquip, Imaculat Lukoserv, Leida Impex, Line Group, Piramida Trade Invest.