Universitatea Transilvania BrasovFacultatea de Alimentatie si Turism

PROIECT AIIA

-BOMBOANE GUMATE-

Student: An: Indrumator:

-2011-

1

CUPRINS

INTRODUCERE...3 PONDEREA E-URILOR DIN BOMBOANE GUMATE..4 Bomboane gumate : HARIBO...4 Bomboane gumate : FRUIT-TELLA.8 Bomboane gumate: SUGUS....13 BOMBOANE GUMATE BIO...................17 Bomboane gumate bio : COLLA-BOTTLES...........19 Bombone gumate bio : TUTTI FRUTTI.20 CONCLUZII...21 BIBLIOGRAFIE....22

2

INTRODUCERE

Am auzit de nenumrate ori c alimentaia ar trebui s-i ofere organismului energia i substanele nutritive necesare fr s-l suprasolicite, n caz contrar existnd riscul unor boli precum cele de inim sau cancerul. Cu toate astea, o mare parte din dieta zilnic este alctuit din chimicale periculoase. Autoritile naionale i internaionale permit folosirea n industria alimentar a aproximativ 300 de aditivi, recunoscui pe plan global sub numele de E-uri, care fac mncarea s arate mai bine, s aib un gust mai plcut i s reziste timp ndelungat pe rafturile magazinelor, toate astea la un pre atractiv. Ce-i drept, o parte din E-uri provin din surse naturale i nu reprezint un risc pentru sntate. Dar majoritatea coloranilor, ndulcitorilor, aromelor artificiale sau identic naturale, conservanilor, acizilor, agenilor de maturare, de nlbire i emulsificatorilor sunt produse sintetice, de laborator, folosite mai ales n produsele industrializate. Desigur, regulile impuse de autoriti prevd ca niciun aliment s nu conin cantiti periculoase dintr-un anumit aditiv. Cu toate acestea, adunnd cantitatea unui anumit E din mai multe alimente consumate de-a lungul unei zile, ajungem uneori s depim cu mult nivelul sigur de aditivi i, prin urmare, ne punem n pericol sntatea. Din pcate, cei mai expusi riscului sunt copiii.

Ce sunt E-urile?Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau nu o valoare nutritiva, prin a carei adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o componenta a acestor produse alimentare. E-urile sunt acei aditivi adaugati in alimente cu rol de indulcitori, coloranti, emulgatori, conservanti.

3

PONDEREA E-URILOR DIN BOMBOANELE GUMATE

Hans Riegel este numele celui care a inventat primele bomboane gumate in anul 1920,fiind proprietarul unei companii germane de dulciuri, numita Haribo.

BOMBOANE GUMATE: HARIBO - Austria

Ingrediente: zahr, sirop glucoz, gelifiant: gelatin, lactoz, ap, acidifiant: acid citric, arome, colorani: E 104, E 124, ulei vegetal, ageni de glazurare: cear de albine, cear carnauba. ANALIZA INGREDIENTELOR:

4

Zahar : principalul ingredient al produsului analizat, care are un index glicemic foarte ridicat i o absorbie rapid n organism. Din aceast cauz este distrus funcia pancreatic, prin eliminarea unei cantiti foarte mari de insulin ntr-un timp foarte scurt. Mai mult, prof. doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare, avertizeaz c celulele canceroase se hrnesc n mod predominant cu zahr. Nutritionistii il numesc otrava alba si considera ca acest aliment ar trebui eliminat din dieta noastra. Zaharul alb rafinat in procesul de fabricatie sufera multe transformari si contine aditivi pentru conservare si albire. Albirea zaharului se face cu dioxid de sulf care este un aditiv alimentar cunoscut sub denumirea de E 220. Dioxidul de sulf poate provoca probleme de respiratie la pacientii astmatici. In concentratii crescute poate provoca probleme gastrointestinale.

Sirop de glucoza: conform legislatiei comunitare din domeniul alimentar, sirop de glucoz este o solutie apoas purificat i concentrat de zaharide nutritive obinut din amidon i/sau inulin, cu urmtoarele caracteristici: (a) substan uscat | minimum 70 % din mas | (b) echivalent de dextroz | minimum 20 % din masa substanei uscate i exprimat sub forma Dglucoz | (c) cenu sulfatat | maximum 1 % din masa substanei uscate.

Acidul citric - E330 : este un acidifiant natural sau artificial, care se obtine din citrice sau prin biosinteza. Acesta face parte din ciclul acizilor tricarboxilici de la nivelul metabolismului energetic al celulelor. Are funcii multiple poteneaz activitatea multor antioxidani, dar el nsui nu este antioxidant. Este utilizat n special ca un regulator de aciditate, ca i un compus de arom. Este unul din cei mai siguri aditivi alimentari. Este complet nepericulos sa mannci dintrodata 100 grame de acid citric. Singura legtur cu cancerul este c este anti-cancerigen. Doza zilnic admis: nelimitat. Datorit efectului su natural de conservant se utilizeaz n industria alimentar, dar i pentru a da gustul specific acid, acru. Sporete efectul antioxidant al altor substane, dar este i agent de chelare i de curaare care nu afecteaza mediul. Este considerat inofensiv. Au fost sesizate reacii pseudo-alergice (intolerane), dar acestea sunt foarte rare. Acidul citric nu cauzeaz reacii alergice persoanelor care sunt alergice la portocale i fructe citrice, deoarece este obinut comercial din zahr i nu din fructe.

5

Galben de chinolina E104 : Colorant sintetic. Provoaca hiperactivitate la copii. Interzis in Australia, Japonia, Norvegia si Statele Unite. Este fratele tartrazinei, tot un colorant galben, extrem de periculos! Poate provoca alergii, astm, dermatite i sindromul de hiperactivitate si deficient de concetrare, denumit ADHD. Este interzis persoanelor sensibile la aspirina iar consumul frecvent nu se recomanda.

Rosu ponceau 4R (rosu cosenila) - E124 : colorant rosu, azoic, artificial, care poate induce reacii adverse la persoanele alergice la aspirin; Poate declansa sindromul de hiperactivitate si deficien de concentrare (ADHD). Maladia are repercusiuni i asupra adolescenilor, provocndu-le tulburri de comportament grave Face parte din categoria E-urilor periculoase avand potenial cancerigen. nainte de a cumpra un produs alimentar, citii cu atenie eticheta. Dac are n compoziie rou Ponceau 4R (E124) este mai bine s l punei napoi n raft, mai ales dac intenionai s l dai copiilor. Rou Ponceau 4R (sau rou coenil), este un colorant obinut prin sintez chimic, nerecomandat n alimentaia copiilor..Autoritile din Marea Britanie se lupt pentru interzicerea acestui aditiv alimentar, cel puin din produsele destinate copiilor. Prima victorie a fost obinut. Rou coenil nu mai are ce cuta n alimentele fabricate pentru copiii sub 3 ani. O alt categorie de consumatori care sunt afectai de E124 este a celor alergici la aspirin i astmaticii, ale cror crize se vor ntei. De asemenea, persoanele sensibile pot dezvolta anumite alergii n urma consumului cronic. Studiile realizate pe animale au demonstrat faptul c acest aditiv alimentar este cancerigen. Din cauza acestor efecte, rou Ponceau 4R este interzis n Norvegia i n SUA. Autoritile finlandeze au redus cantitatea de E124 pe care productorii o pot pune n alimente. Doza zilnica admisa (forul mondial care reglementeaz utilizarea aditivilor alimentari) a stabilit c doza este de 4 mg/kg corp. Pentru c aceasta poate fi depit foarte uor, productorii de alimente sunt obligai de forurile europene s menioneze pe eticheta produselor care conin rou Ponceau 4R c are efecte adverse asupra sntii copiilor. Pentru a evita apariia unor astfel de simptome, citii etichetele tuturor produselor alimentare. Rou Ponceau 4R se mai gsete n toppinguri pentru desert, jeleuri, salam, sosuri pentru fructe de mare, umpluturi pentru plcinte, cpune conservate, prafuri pentru prjituri, supe. De asemenea, vei gsi rou coenil chiar i la unele produse farmaceutice.

Ceara de albine E901 : alba sau galbena este un agent natural de separare si glazurare, de origine animala. Punctul de topire este de 60-66 grade celsius.6

Este alcatuit din palmitat de miricil, acid cerotic, acid melisic, alcool cerilic, hidrocarburi alifatice. Doza maxim zilnic pentru E901 (Ceara de albine) este nelimitat. Efecte secundare: la persoanele sensibile poate provoca alergii. Acest aditiv este considerat inofensiv. Ceara Carnauba - E903: este utilizat n mod special pentru ceruirea fructelor, dar poate da strlucire i altor alimente. Testele realizate pn n prezent arat c are potenial cancerigen i c le poate provoca alergii persoanelor sensibile. n urma analizei informaiilor nscrise pe etichet rezult c produsul nu este recomandat copiilor, femeilor nsrcinate i care alpteaz, supraponderalilor i obezilor, bolnavilor de cancer, celor care manifest alergii, persoanelor care sufer de sindromul ADHD, cu boli dermatologice i stomatologice

BOMBOANE GUMATE: FRUIT-TELLA7

Gama bomboanelor gumate Fruittella : Teddy Bear, Zoo Mania, Snake XXL, Fruit Salad si Berry . Perfetti Van Melle Romania lanseaza noi sortimente de bomboane gumate Fruittella Fruittella Dolphins, Ice Cream, Superdrinks, Sour Suzette si Sour Cartoffen. Aceste sortimente vin sa imbogateasca brandul Fruittella prin varietatea mare de forme, culori si arome, fiind pentru prima data cand Fruittella ofera copiilor bomboane gumate sub forma de delfin, inghetata si sticlute intr-o multitudine de combinatii si arome: capsuni, portocale, lamaie, banane, vanilie, cola-lamaie. Ingrediente: sirop de glucoz, zahr, gelatin, suc de fructe 4% (mere, portocale, lmie, coacze, cpsuni), in proporie variabil, acidifiant: acid citric, arome, colorani: rosu ponceau 4R, carmoizin, galben de chinolin, albastru briliant FCF, galben sunset FCF, agent de glazurare: ulei vegetal, cear de albine.

ANALIZA INGREDIENTELOR: Ingredientul principal al produsului este zahrul, urmat de sirop de gluzoz, gelatin, amidon modificat (unul dintre E 1404, E 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1422), suc de fructe 4% (mere,8

zmeur, mure), n proporie variabil, acidifiant: acid citric E 330, gelifiant: gum arabic E 414, zahr invertit, arome, colorani: carmin E 120, carmoizin E 122, rou ponceau 4R E 124 a,galben de chinolina E104, albastru brilliant FCF E133, galben sunset FCF E110, crbune vegetal medicinal E 153, agent de glazurare: ulei vegetal, cear de albine E 901. Coloranii E 120, E 122 i E 124 sunt cei care redau aproape fidel culoarea murelor i a zmeurei. Amidon modificat: E1404 - Amidon oxidat, folosit ca agent de ingrosare, stabilizator Obinut prin tratarea amidonului cu hipoclorit. Amidonul este parial degradat i oxidat. E1404 : Se obtine si din plante modificate genetic (porumbul). E1410 - Fosfat de monoamidon E1410, Fosfat de monoamidon este folosit ca Aditiv, agent antiaglomerant, stabilizator E1412 - Fosfat de diamidon E1413 - Fosfat de diamidon fosfatat E1414 - Fosfat de diamidon acetilat E1420 - Amidon acetilat E1422 - Adipat de diamidon acetilat Dozele maxime zilnice este nelimitat. Nu se cunosc efecte secundare prin folosirea n cantiti normale. Fac parte din categoria "E-uri suspecte". Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor "suspecte" se numara: alergiile, dereglarile hormonale, tulburarile hepatice, bolile intestinale si ale ficatului, tulburarile hepato-biliare, tulburari ale tubului digestiv, tulburarile nervoase si cresterea nivelului de colesterol.

Guma de acacia, Guma Arabica E414 : este folosit ca agent de ngroare, stabilizator, emulgator Doza maxim zilnic pentru E414 (Guma de acacia, Guma arabica) este nelimitat. Efecte secundare : provoaca alergii si se comporta ca o substanta de balast. Nu se cunosc efecte secundare pentru concentraiile folosite in alimente dar concentraiile ridicate produc flatulen i balonare n urma fermentrii de ctre microflora intestinal (similar cu toate polizaharidele digerabile).

Carmin, Coenil E120 - colorant alimentar rou, foarte solubil n ap. Colorant natural rou izolat din insecta Coccus cacti , care triete pe diferite specii de produse suculente. E120 (i) este colorantul pur, n timp ce E120 (ii) este extractul brut.9

Doza maxim zilnic pentru E120 (Carmin, Coenil) este de 5 mg/kg. Efecte secundare: S-a constatat o cretere a hiperactivitii si deficienta de concentrare. Specialistul nostru nu recomanda consumarea produsului de copii si de persoanele sensibile la aditivii utilizati. Carmoisine, Azorubina E122 : este unul ncadrat n categoria celor periculoi- rosul care ne face rau. Acesta poate induce sindromul de hiperactivitate i deficien de concentrare (ADHD), poate provoca urticarie i edem. E 122 poate provoca alergii puternice, mai ales celor cu intoleranta la salicitati (aspirina). Persoanele care sufera de astm trebuie sa evite acest colorant, pentru ca este eliberator de histamina si nteteste crizele provocare de boala. De asemenea, poate fi cancerigen. Azorubina face parte din categoria colorantilor ce au o serie de efecte adverse, care se manifesta si pe termen lung. Cei mai afectati sunt copiii, mai ales ca produsele n care se gaseste li se adreseaza lor. Cea mai vizibila consecinta a consumului de E 122 este declansarea sindromului ADHD (sindrom hiperkinetic cu deficit de atentie). Odata ce micutii trec n adolescenta, veti constata ca acestia vor avea probleme de integrare n societate. Aceste efecte au fost dovedite de un grup de cercetatori britanici n luna mai a acestui an si au fost acceptate de lumea stiintifica modiala. Pentru a evita probleme de sanatate grave ale populatiei, Comisia Europeana intentioneaza interzicerea azorubinei. Pna acum doar norvegienii, japonezii, suedezii si americanii au adoptat aceasta masura. Parintii ai caror copii se reped la rafturile de dulciuri trebuie sa fie foarte atenti pentru ca azorubina sa gaseste cu precadere n bomboane, jeleuri, martipan, gemuri, rulade umplute cu diverse creme (swiss roll). Doza: Din cauza numeroaselor efecte adverse ale acestui aditiv alimentar, specialistii din cadrul Comisiei Codex Alimentarius au stabilit ca pe parcursul unei zile nu trebuie sa se depaseasca cantitatea de 4 mg/kg corp azorubina.

Carbune vegetal E153 : Se contine in multe produse, dar are utilizare limitata datorita insolubilitatii. Nu se cunosc efecte secundare in concentratiile utilizate. Se utilizeaza in scopuri medicale ca agent anti-diareic. Nu are nici o restrictive, cercetarile realizate pana in prezent neidentificand un potential pericol pentru sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar. Face parte din categoria "E-uri inofensive".

Albastru Brilliant FCF, FD&C blue no 1 E133: este un colorant de culoare albastra, foarte solubil in apa, care se obtine artificial din alfa [-4 (N-etil-3-sulfonatobenzilamino) -fenil] alfa (10

4-N etil 3 sulfonatobenzolamino) -ciclohexa 2, 5 dienildien toluen-2-sulfonat si izomerii sai, din coloranti auxiliari, din clorura de sodiu. Acest compus este solubil in apa si determina sindromul de hiperactivitate, bronhoconstrictie, distrugeri cromozomiale atunci cand este combinat cu E127 si E132. Doza maxim zilnic pentru E133 este de 12.5 mg/kg. Efecte secundare : efectele adverse ale aditivilor alimentari sunt potentate de cantitatea si regularitatea cu care obisnuim sa consumam produsele alimentare in care sunt introdusi. Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor "suspecte" se numara: alergiile, dereglarile hormonale, tulburarile hepatice, bolile intestinale si ale ficatului, tulburarile hepato-biliare, tulburari ale tubului digestiv, tulburarile nervoase si cresterea nivelului de colesterol.

Galben sunset FCF E110 : colorant portocaliu, artificial, care poate provoca alergii, astm, congestie nazal, dureri gastrice, bronhoconstricie, disfuncii ale percepiei gustului, distrugeri cromozomiale, spasme vasculare i blocarea enzimelor digestive. Testele pe animale au evideniat apariia tumorilor renale, oprirea cresterii, ducnd la retard. E110 este unul dintre aditivii alimentari incriminai de cercettorii de la Universitatea Soumphton ca fiind extrem de periculoi pentru copii.Acesta este un colorant azoic, de sintez galben care se gsete n general n alimentele fermentate care au nevoie de tratament termic. Testele realizate pn acum arat c E110 este unul dintre cei mai periculoi colorani folosii n industria alimentar . Copiii sunt cei mai afectai de consumul aditivului sunset yellow. n timp, acesta declaneaz sindromul de hiperactivitate i deficien de concentrare (ADHD), mai ales dac este folosit n combinaie cu conservantul E211 (benzoat de sodiu). Din cauza multiplelor sale efecte adverse, autoritile din Finlanda i Norvegia au hotrt interzicerea aditivului E110. n restul rilor din Uniunea European, doza zilnic admis este de 2,5 mg/kg corp. E122 i sunset yellow E110 se afl pe lista neagr. Din aceast cauz, productorii britanici sunt obligai s gseasc nlocuitorii pentru aceti colorani, iar autoritile europene au nceput demersurile pentru interzicerea lor. Pentru a v feri copii de efectele lui nocive citii cu atenie etichetele produselor de maripan, a ruladelor, marmeladelor, gemurilor de caise, buturilor, ciocolatelor calde, supelor la plic, sosurilor de brnz, ngheatelor ,a bomboanelor gumate si a altor dulciuri.

Descriere bomboane analizate FRUIT-TELLA :

11

Produs zaharos gumat compus n principal din glucide cu index glicemic foarte ridicat, zaharoz, sirop de glucoz, zahr invertit i glucide polimerice: amidon, legat cu gelatin, suc de fructe 4% i o ntreag serie de aditivi alimentari (E-uri). Acestea din urm fac parte din categoria acidifianilor, gelifianilor, coloranilor, agenilor de glazurare. Analiznd ingredientele de pe eticheta produsului, putem spune c acesta are un profil nutriional extrem de dezechilibrat, fiind format practic din glucide cu index glicemic foarte ridicat, periculoase pentru sntate. Dintre aditivii utilizai remarcm coloranii sintetici azoici: azorubina E 122 i rou Ponceau 4R E 124. Acetia sunt incriminai n declanarea sindromului de hiperactivitate i deficien de concentrare (ADHD), n apariia urticariilor, edemelor i n creterea riscului de cancer. Cei doi aditivi sunt interzii persoanelor care sunt sensibile la aspirin. n urma analizei etichetei acestor bomboane, profesorul doctor Mencinicopschi nu l recomand copiilor, femeilor nsrcinate i care alpteaz, supraponderalilor i obezilor, cardiovascularilor, hipertensivilor, persoanelor care sufer de afeciuni dermatologice, celor cu maladii hepatice, suferinzilor de boli renale, alergicilor, astmaticilor, persoanelor care sufer de diferite tipuri de cancer, celor cu sindrom de deficien de concentrare i hiperactivitate (ADHD).

BOMBOANE GUMATE: SUGUS

12

Pe ambalaj scrie: "E asa bun ce v-am adus, Sa nu-mi ziceti mie Gus!". In realitate, bomboane, asa de multe si asa de rele! Ingrediente: zahar, sirop de glucoza, grasime vegetala hidrogenata, gelatina, acidifiant (acid citric - E 330), maltodextrina, arome natural identice, emulgator (lecitina din soia - E 322), pudra de fructe 0,1% (capsuna, lamaie, portocala), vitamina C - E 300, coloranti (galben tartrazina E

13

102, E411 (ii), antocian E163, curcumina E160, portocaliu Sunset yellow E 110, rosu azorubina - E 122)

ANALIZA INGREDIENTELOR: Tartrazina E102 : colorant galben, artificial,care poate provoca astm, rinit si urticarie, mai ales la copii; creste incidena apariiei unor tumori tiroidiene. Dulciurile i produsele rcoritoare sunt destinate n special copiilor i, pentru a fi mai ispititoare, ele au nevoie de colorani ct mai atrgtori. Acetia sunt nocivi pentru sntate, determinnd deficiene n vitamina B6 i zinc i chiar apariia, n timp, a unor tumori. Un astfel de colorant este tartrazina - E-102, acceptat de legislaia romneasc, dar interzis n Suedia, Elveia, Marea Britanie i Olanda. Conform unui studiu al Asociaiei pentru Protecia Consumatorilor din Romnia, s-a constatat c pe piaa romneasc exist anumite produse, destinate n special copiilor, care conin acest colorant: 1) Buturi rcoritoare: Kick de portocale, Prigat Orange Light, Fanta Exotic, Mirinda, Orange, etc; 2) Dulciuri: bomboanele Ciclete cu arom de zmeur, bomboanele Kathy Lemon, budinca cu gust de vanilie, bomboanele gumate Sugus Exotic, acadelele Chupa Chups, Bega - baton cu spum i jeleu de lmie, jeleurile Kroky Mania (jeleuri Silvana, drajeuri de caise, zmeur sau portocale) etc. Acest colorant numit tartrazin determin o reacie de intoleran la aproximativ zece oameni dintr-o mie, care se manifest prin edeme ale buzelor, urticarie, rinite, astm, purpur i chiar oc anafilactic.Persoanele alergice la aspirin sunt alergice i la tartrazin. Acest colorant se elimin preponderent prin bil, deci persoanele cu afeciuni la nivelul vezicii biliare pot avea probleme de sntate din cauza consumului unor produse colorate cu tartrazin. Consumul produselor care conin tartrazin determin deficiene n vitamina B6 i zinc, ceea ce declaneaz probleme mai ales femeilor. S-a constatat c vitamina B6 este implicat n metabolismul progesteronului, care la rndul su are un rol important n procesarea excesului de estrogen. n acest fel, datorit deficitului de vitamina B6, femeile cu probleme hormonale pot s dezvolte n timp diferite tipuri de tumori (cum ar fi de exemplu fibroamele). Asociaia pentru Protecia Consuma-torilor din Romnia solicit autoritilor de resort interzicerea folosirii acestui compus, cel puin pentru produsele frecvent consumate de copii, deoarece s-a constatat c dozele mari de tartrazin determin modificri histologice (adic la nivel de esut) ireversibile ale ficatului. Doza maxim admis pentru consum este de 0,75 mg./kg. iar n produsele alimentare 70 mg./kg. cu excepia rahatului, unde doza admis este de 30 mg./Kg. Cu alte cuvinte, dac un productor introduce n buturi rcoritoare cantitatea maxim de colorant - 70 mg./Kg. (echivalent litru) - atunci un copil de 30 de kg, de exemplu, care bea doi litri de suc, va ingera14

140 mg. colorant, n timp ce doza maxim admis pentru o persoan de 30 de kg. este de 22,5 mg.!

Complexe de cupru ale clorofilelor si clorofilinei E411: Colorant alimentar verde. E141 (i) este solubil in apa, in timp ce E141 (ii) este solubil in ulei. Complexul sintetic al cuprului cu clorofila (E140), este un compus verde natural, prezent in toate plantele si alge.E141 in varianta comerciala este extras din urzici, iarba si alfalfa. Doza maxim zilnic pentru E141 (Complexe de cupru ale clorofilelor si clorofilinei) este de 15 mg/kg. Efecte secundare: Nu se cunosc efecte secundare. Cuprul este eliberat cand E141 este incalzit; concentratiile cuprului din acest compus nu ating nivele toxice.

Antocian(in)e E163: E163a - cianidina : rosu E163b - delfinidina : albastru E163c - malvidina : mov E164d - pelargonidina : oranj E164e - peonidina : rosu-brun E165f - petunidina : rosu nchis Antocianinele si antocianidinele reprezinta o grupa larga de coloranti naturali. Culoarea majoritatii fructelor, florilor si fructelor de padure este rezultatul unei combinatii de antocianine si antocianidine. Utilizat pe scara larga, dar colorantii sunt instabili. Temperatura, lumina si pH pot influenta culoarea. Nu a fost determinata o doz azilnica recomandata cu o excepia lui E163(ii): pana la 2,5 mg/kg corp. Cercetarile realizate pana in prezent nu au identificat un potential pericol pentru sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar.

Curcumina E100: Curcumina este extractul brut, n timp ce turmeric este compusul purificat. Colorant alimentar, ce se desfoar pe un spectru de culoare de la galben la rou, depinde de pH (aciditate). Nu este foarte solubil in ap. Este un colorant sub forma de pulbere galben-oranj, natural, care se obtine din rizomul plantei Curcuma longa. Curcumina este insolubila in apa, dar solubila in alcool etilic.15

Efectele curcuminei sunt: diminuarea activitatii microzomiale, scaderea colesterolului seric, inhibarea producerii de citokine a monocitelor din sange si a macrofagelor din alveole, favorizarea secretiei biliare cand se utilizeaza in cantitati mari, hepatoprotector, fiind si toxic prin actiunea stimulanta a radicalilor liberi la nivelul celulelor, poate fi benefic pentru cei cu diabet si poate determina alergii la pacientii sensibili la aspirine. Are actiune anticancerigena fata de actiunea cancerigena a benzopirenului si metil-nitrozoguanidinei. Doza maxim zilnic pentru E100 (Curcumina) este de 1 mg/kg.

Descriere bomboane analizate SUGUS :

Din eticheta nutritionala rezulta ca are un continut de proteine de 1,7 g provenite din gelatina, proteina de origine animala cu valoare biologica foarte scazuta, glucide - 82,7%, extrem de multe glucide cu absorbtie rapida si index glicemic foarte inalt, stresant pentru pancreasul endocrin, lipide reprezentate de grasimea vegetala hidrogenata tip margarina periculoasa pentru sanatate si vitamina C (30 mg), reprezentand 50% din doza zilnica. Mai contine arome artificiale si coloranti azoici de sinteza, neevaluati complet, fiind totusi suspectati de provocarea unor alergii si de actiune asupra ADN-ului genomului (pot induce aparitia tumorilor). Produsul are o densitate calorica foarte ridicata (1.723 Kj/410 Kcal/100 g) provenita din zaharuri furnizoare de calorii oarbe, care consuma unele vitamine, dezechilibrand metabolismul glucidic. In plus, produsul contine grasimi hidrogenate, coloranti si arome artificiale, ce predispun la aparitia unor maladii cronice. Nu e recomandat in special copiilor, dar nici adolescentilor, varstnicilor, supraponderalilor si obezilor, diabeticilor, celor cu boli inflamatorii sau de inima. Reclama e chiar mincinoasa, caci ea sustine ca: "Asa multe si-asa bune? Doar Sugus in punga-ti pune: bomboane..., jeleuri..., pastile gumate". In realitate, mai rar bomboane asa multe si asa rele!

BOMBOANE GUMATE BIO

16

In vremurile pe care le traim, alimentatia este dominata de produse artificializate, in urma unui lung sir de procese de fabricatie care face ca alimentele sa-si pastreze foarte putine caracteristici ale materiilor prime si sa aibe un gust artificial. Copiii sunt mai afectati de chimicale pt ca ei ingereaza o cantitate mai mare de substanta in raport cu greutatea corporala si pentru ca organismul lor este in plina dezvoltare si se formeaza din ceea ce primeste. Pentru a ajunge sa fie etichetat Bio un produs trece printr-un proces de monitorizare, testare, ce garanteaza consumatorului lipsa utilizarii in procesul de obtinere a produsului a substantelor chimice, fertilizatorilor sintetici, organismelor modificate genetic, conservantilor, colorantilor chimici; inseamna utilizarea unor seminte neimbunatatite genetic, un sol fertilizat cu produse naturale, obtinerea produsului imediat dupa recoltare prin metode ce conserva cati mai multi nutrienti. Cum putem stii daca un produs este intradevar organic sau doar partial organic? Iata ce inseamna termenii de pe eticheta: 100% organic : trebuie sa contina ingrediente 100% produse organic. Aceasta este singura eticheta care garanteaza un produs complet organic. Aceste produse sunt insotite de sigla organului de certificare. Organic sau certificat organic: cel putin 95% din continut este organic proportional cu greutatea. Aceste produse sunt insotite de sigla organului de certificare. Fabricat cu ingrediente organice: cel putin 70% din continut este organic. Exista mentiunea "fabricat cu organic" pe fata produsului si sunt listate pana la 3 ingrediente specifice. Aceste produse nu sunt insotite de sigla organului de certificare. Mai putin de 70% organic: se pot lista numai pe lista de ingrediente, nu pe fata produsului. Aceste produse nu sunt insotite de sigla organului de certificare. Natural: poate contine si numai 1% ingrediente naturale. Aceste produse nu sunt insotite de sigla organului de certificare.

Avantajele consumului de produse Bio: -alimentele Bio sunt cel mai bun mod de a reduce expunerea la toxinele folosite din ce in ce mai des pentru obtinerea unor alimente cu un aspect impecabil in galantare si care sa reziste cat mai mult timp cu aspect proaspat si cu un termen de garantie cat mai lung;

17

-produsele Bio sunt mai bogate in vitamine, nutrienti si antioxidanti decat cele non bio; -gustul alimentelor este natural; Nutritionistii ne atentioneaza ca includerea in alimentatia de baza a hranei bio are beneficii majore asupra sanatatii, aceste elemente continand cu peste 50% mai multi nutrienti, vitamine si minerale decat alimentele obisnuite, cultivate intens. -s-a dovedit ca prin consumul de produse Bio pe termen lung, se reduc nenumarate riscuri de aparitie a unor boli, chiar si a cancerului, iar calitatile si frumusetea corpului se conserva un timp mai indelungat.

Produsele bio sunt alimente care nu au fost modificate genetic, pentru a caror cultivare nu sau folosit ingrasaminte artificiale, pesticide sau ierbicide. Testele facute de catre degustatorii profesionisti au relevat aspecte superioare ale alimentelor bio, in ceea ce priveste aspectul, gustul si textura. Un argument in plus sunt testele facute pe cobai, care au relevat faptul ca acestia aleg intotdeauna bio, atunci cand au la dispozitie si alternativa conventionala. Legumele si fructele bio au un miros si gust mai bun, pentru simplul motiv ca ele contin o cantitate mai mica de apa, iar elementele care le conditioneaza gustul sunt prezente in procente mai mari. Tot datorita continutului scazut de apa, este imbunatatita si textura, dar un rol important il ocupa si calitatea solului, microclimatul, macroclimatul (vantul, temperatura, lumina, umiditatea) si momentul recoltarii, care este determinat de gradul de maturitate. Acest ultim factor, gradul de maturitate, este fundamental. In productia ecologica care vizeaza calitatea si mai putin cantitatea, se tinde spre a se astepta momentul potrivit pentru recoltare. Este lesne de intuit ca o tomata culeasa la maturitate va fi mai gustoasa decat una coapta intr-un climat controlat.

Bomboane sanatoase, fara aditivi daunatori:

BOMBOANE BIO GUMATE : "Cola bottles"18

Bomboane gumate organice de fructe, fara cofeina. Ingrediente organice: zahar brut din trestie, sirop de porumb, gelatina, acidificator (acid citric),agent de ingrosare (pectina de mere), sirop caramel, cola naturala, aroma de lamaie, agenti de separare (nuca de cocos, ulei de palmier, ceara si ceara de albine). Certificat Bio-Siegel.

BOMBOANE BIO GUMATE : Tutti frutti

19

Bomboane gumate organice, cu cel putin 25% suc de fructe, fara gelatina. Ingrediente organice: zahar brut din trestie, sirop de porumb, suc de fructe concentrat (coacaze negre, zmeura, lamaie, mere), agar, acidificator (acid citric), aroma naturala de fructe si extracte de plante (portocale, fructul pasiunii, mango , fructe de padure, fructe de soc, spanac, urzica, sofran de India). Certificat Bio-Siegel.

CONCLUZII20

Societatea este intr-o continua evolutie, tehnologia este prezenta in aproape toate mediile iar produsele alimentare sunt si ele obtinute astazi cu ajutorul celor mai noi procedee. Supraproductia si oferta foarte variata ii obliga pe producatori sa faca tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul lor sa aiba succes. Astfel, produsele sunt conservate pe perioade lungi, se introduc culori cat mai atractive, vitamine produse pe cale artificiala, conservanti, arome, coloranti - intr-un cuvant aditivi . Consumatorii cei mai afectai de noile invenii ale productorilor sunt copii, mari amatori de produse infestate cu E-uri, de tipul bomboanelor, acadelelor, jeleurilor, chipsurilor, biscuiilor etc. Dac o bomboan are culoarea galben, de vin poate fi E102 - tartrazina, inclus pe lista Eurilor periculoase, dac este rosie are E123 amarant, inclus si el pe lista aditivilor periculosi al cror consum nu este recomandat, iar exemplele pot continua. Efectele adverse ale E-urilor sunt potentate de cantitatea si regularitatea cu care obisnuim sa consumam produsele alimentare in care sunt introduse. Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor "periculoase" se numara: tumorile si cancerul. Consumul indelungat de alimente, care au in compozitie aditivi obtinuti pe cale sintetica, supune organismul la un adevarat bombardament chimic care afecteaza organele interne. Informarea publicului este o responsabilitate care, dac nu este indeplinit, poate atrage dup sine inclusiv sanciuni juridice. n afar de acest tip de sanciuni, cred c este timpul s apar si altele, venite direct din partea consumatorului informat, manifestate printr-o atitudine contra produselor cu muli aditivi, prin refuzul de a le cumpra si consuma. Poate atunci, productorii vor fi mai ateni la ce pun in compoziia produselor comercializate. Consumatorii nu trebuie s se mai mulumeasc doar s consume, ci trebuie s aib pretenia de a mnca natural si sntos!

BIBLIOGRAFIE

21

1. Banu, C. s.a. Principiile conservrii produselor alimentare, Ed. AGIR, Bucuresti,2004; 2. Banu, C. s.a Aditivi si ingrediente pentru industria alimentar, Ed.Tehnic, Bucuresti, 2000 3. Ornescu Elena, 2008 Aditivii alimentari necesitate si risc, Ed. AGIR, Bucuresti 4. 5. 6. 7. 8. 9. www..ecomagazin.ro http://www.topsanatate.ro/euri. http://farmacia-naturii.weblog.ro/tag/e-uri/ http://biosens.ro/blog/aditiv-alimentar-e414-guma-arabica/ http://forum.7p.ro/ http://codexalimentarius.info/?p=442

22