Coninutul temelor de studii:

1. Istoricul microbiologiei. Clasificarea general a microorganismelor. Rolul microorganismelor n circuitul elementelor n natur i n industria alimentar.

2. Caracterizarea principalelor grupe de microorganisme.

Bacteriile: microflora, structura celulei, sporogeneza, clasificarea.

Levurile: microflora, structura celulei, reproducerea, clasificarea, incidena n produse alimentare.

Mucegaiurile:morfologia, reproducerea, clasificarea, importana n industria alimentar.

Virusurile: morfologia, reproducerea.

3. Compoziia chimic a microorganismelor. Rolul apei n celul. Compui organici i anorganici.

4. Nutriia microorganismelor. Tipuri nutriionale. Transportul nutriional n celula microbian. Nutriii cu C, N, P, S. Factorii de cretere.

5. Creterea microorganismelor. Curba i parametrii de cretere. Metode de izolare, obinere i conservare a culturilor pure.

6. Influena factorilor exteriori asupra microorganismelor: fizici, chimici, biochimici. Influena factorilor implicai asupra microorganismelor.

7. Procese metabolice ale microorganismelor i aplicaii n industria alimentar. Fermentaia alcoolic: agenii fermentaiei, factorii care influeneaz fermentaia, biochimismul procesului. Fermentaia lactic, propionic, butric. Procese metabolice aerobe: fermentaia acetic, gluconic, citric.

8. Transformri microbiene ale compuilor organici macromoleculari: descompunerea amidonului, glicogenului, celulozei, hemicelulozelor, a substanelor pectice, lipidelor, acizilor nucleici, ale proteidelor.

9. Rspndirea microorganismelor n natur. Microbiota solului, apei, aerului.

10. Infecia i imunitatea. Proprietile microorganismelor patogene. Tipurile de imunitate.

11. Intoxicaiile alimentare. Intoxicaiile alimentare de origine microbian: boli infecioase, intoxicaii alimentare. Dezinfectarea: mecanisme de aciune asupra microorganismelor.

12. Poluarea biologic a aerului, apei, solului, alimentelor. Msurile microbiologice i igienice de protejarea alimentelor de infestare. Dezinfectarea.

13. Microbiologia alimentelor de origine animal i vegetal. Microbiota specific i nespecific. Cinetica de dezvoltare a microorganismelor n timpul pstrrii i procesrii.

Subiectele examenului de licen:

1. Bazele clasificrii microorganismelor. Clasificarea dup Bergeu

2. Structura, clasificarea, sporogeneza bacteriilor.

3. Structura i clasificarea fungilor.

4. Multiplicarea fungilor.

5. Structura celulei levuriane. Multiplicarea i clasificarea levurilor.

6. Structura i reproducerea viruilor.

7. Compoziia chimic a microorganismelor.

8. Apa n celula microbian. Plasmoliza.

9. Rolul i proprietile enzimelor microbiene.

10. Metabolismul microorganismelor. Ptrunderea substanelor nutritive n celul.

11. Nutriia carbonic a microorganismelor.

12. Nutriia azotat a microorganismelor.

13. Respiraia microorganismelor.

14. Influena temperaturii asupra microorganismelor. Pasteurizarea i sterilizarea.

15. Influena iradiaiilor i a factorilor mecanici asupra microorganismelor.

16. Antisepticii i conservanii.

17. Interrelaiile ntre microorganisme.

18. Infecia: proprietile microorganismelor patogene, sursele i cile de vehiculare.

19. Tipurile de imunitate.

20. Caracteristica intoxicaiilor alimentare.

21. Bolile infecioase. Salmonella, Staph aureus, Eschi. Coli, Cl. Botulinum.

22. Fermentaia alcoolic: ageni, condiiile, aplicarea n tehnologii alimentare.

23. Fermentaia lactic: exicitatorii, condiiile, aplicarea.

24. Fermentaia acetic: exicitatorii, condiiile, aplicarea.

25. Degradarea microbiologic a proteinelor i polizaharidelor.

26. Rolul microorganismelor n circuitul C. Rolul microorganismelor n

circuitul N.

27. Eriditarea, sinteza proteinelor.

28. Variabilitatea microorganismelor. Mutaiile.

29. Curba de cretere a microorganismelor.

30. Microflora aerului i a solului. Analiza microbiologic a aerului.

31. Microflora apei. Purificarea apelor.32. Microbiota specific a alimentelor.

33. Microbiota nespecific a alimentelor.

34. Microbiota materiei prime de origine animal / vegetal.

35. Alterarea microbiologic a produselor alimentare.

36. Alterarea microbiologic a produselor vegetale.

37. Controlul microbiologic n industria alimentar.

38. Exigenele fa de substanele chimice, folosite n industria alimentar.

39. Dezinfectarea n industria alimentar.

40. Igiena personal n industria alimentar.

Subiectele prezentate vor servi la alctuirea testelor.

Examenul se ine n scris.

Literatura de baz:

1. G. Popa. Microbiologia vinului. Bucureti, 1990.

2. Microbiologia i biochimia vinului. N. Corotcevici, Chiinu, 1990.

3. Microbiologia, sanitaria i igiena alimentar. A. Blnu, S. Rubov, Chiinu, 1999.

4. Microbiologia produselor alimentare. V. Dan, Galai, 1999.

1