SISTEMUL LACTOPEROXIDAZIC O METODĂ ALTERNATIVĂ DE

CONSERVAREA LAPTELUI

Autor : Maria MUREȘAN,

Coordonator ştiinţific : Cristina Anamaria SEMENIUC

Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,

Cluj-Napoca, România: maria.muresan92@yahoo.com;

REZUMAT

Prin studiile şi cercetările efectuate în cadrul prezentei lucrări s-a încercat evidenţierea

metodei conservării laptelui proaspăt prin Sistemul Lactoperoxidazic, ca fiind o posibilă metodă

alternativă de conservare, în scopul îmbunătățirii igenei laptelui de-a lungul trasabilității lui. În

urma studiilor asupra: efectelor microbiologice și acțiunii lui asupra microorganismelor,

sănătății si nutriției umane s-a concluzionat că această metodă de conservare are un efect

bacteriostatic și mai rar bactericid, nepunând în pericol sănătatea umană și nemodificând

componentele nutriționale ale laptelui.

Sistemul Lactoperoxidazic constă în adăugarea de tioceanat de sodiu și peroxid de

hidrogen pentru a reactiva enzima lactoperoxidazică existentă deja in compoziția laptelui

proaspăt, care menține calitatea laptelui fără refrigerarea până la procesare sau pasteurizare.

CUVINTE CHEIE

Lapte, conservare, enzima, efect bacteriostatic.

BIBLIOGRAFIE

Albujar, R., Ludena, F. & Castillo, L. 2004. Evaluation of raw milk conservation in

differ- ent regions of Peru, by using the activation of the Lactoperoxidase system . Lima, Molina

University.

Bibi, W. & Bachmann, M.R. 1990. Antibacterial effect of the lactoperoxidase-thiocy-

anate-hydrogen peroxide system on the growth of Listeria spp. in skim milk. Milchwis-

senschaft .

***Report of an FAO/WHO technical meeting FAO Headquarters, Rome, Italy, 28

November - 2 December, 2005, http://www.fao.org .

THE LACTOPEROXIDASE SYSTEM - AN ALTERNATIVE METHOD OF

MILK PRESERVATION

Author: Maria MUREȘAN,

Scientific Coordinator: Cristina Anamaria SEMENIUC

University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St., 400372,

Cluj-Napoca, Romania; maria.muresan92@yahoo.com;

ABSTRACT

Trough the conducted studies during the present paper was tried to highlight the

Lactoperoxidase System as an effective and feasible method of raw milk preservation, as part of

a program to improve milk hygiene and safety, along the food chain. As a result of studies on:

microbiological effects and its action on microorganisms, health and human nutrition was

concluded that this method of preservation has a bacteriostatic effect and bactericidal less,

without putting at risk human health and nutritional components of milk.

The Lactoperoxidase System consists of the addition of sodium thiocyanate and

hydrogen peroxide to reactivate the existing Lactoperoxidase enzyme in milk that maintains the

initial quality of the milk without refrigeration until the milk can be processed or pasteurized .

KEYWORDS

Milk, preservation, enzyme, bacteriostatic effect

REFERENCES

Albujar, R., F. Ludena, & L. Castillo, 2004, Evaluation of raw milk conservation in

different regions of Peru, by using the activation of the Lactoperoxidase system. Lima, Molina

University.

Bibi, W. & M.R. Bachmann, 1990, Antibacterial effect of the lactoperoxidase

thiocyanate hydrogen peroxide system on the growth of Listeria spp. in skim milk.

Milchwissenschaft, 45(1): 26-28.

***Report of an FAO/WHO technical meeting FAO Headquarters, Rome, Italy, 28

November - 2 December, 2005. http://www.fao.org .