programul practicii instruire biotehn ind ds

7/21/2019 Programul Practicii Instruire Biotehn Ind DS

http://slidepdf.com/reader/full/programul-practicii-instruire-biotehn-ind-ds 1/17

UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

Facultatea Tehnologie şi Management în Industria Alimentară

Catedra Tehnologia Conservării

BIOTEHNOLOGII INDUSTRIALE

PROGRAMUL PRACTICII DE INSTRUIRE

Îndrumar metodic

ChişinăuU.T.M.

2008

itally signed bylioteca UTMason: I attest to thecuracy and integrity ofs document



Prezentul îndrumar metodic este destinat studenţilor facultăţiiTehnologie şi Management în Industria Alimentar ă, specialitatea552.2 „Biotehnologii industriale” cu forma de învăţământ la zi şifrecvenţă redusă.

Autori: conf. univ., dr. Boris Carabulea,

conf. univ., dr. Artur Macari,conf. univ., dr. Andrei Cumpanici,conf. univ., dr. Elena Chiriţalect. super. Viorel Gorneţ

Redactor responsabil: conf. univ., dr. Boris Carabulea,

Recenzent: conf. univ., dr. Luiza Sandulachi

U.T.M., 2008



3

CONŢINUTUL PROGRAMULUI PRACTICII DE INSTRUIRE

Nr. Denumirea temelorDurata de

realizare, zile1. Întocmirea planului individual al practicii 1

2. Prezentarea la întreprindere 1

3. Caracteristica generală a întreprinderii 1 - 24.

Caracteristica generală a secţiilor de producţie,serviciilor tehnologice şi tehnice

3 - 4 zile

5. Caracteristica liniilor tehnologice principale Permanent

6.Studierea şi descrierea proceselor principale alefluxului tehnologic de producţie

5 - 6

7. Controlul fluxului biotehnologic de producţie Permanent

8.Depozitarea materiilor prime, materialelor,semifabricatelor şi produselor finite

4 - 5

9. Consumurile şi costurile energetice 1 - 2

10. Regimul sanitaro - igienic la întreprindere Permanent

11. Regimul ecologic la întreprindere 3 - 4

12. Ambalaje utilizate la întreprindere 1

13.Funcţiile de bază ale laboratorului şi activitateaacestuia

3 - 4

14. Realizarea producţiei finite 1 - 2

15. Elaborarea dării de seamă In timpul practicii

16. Susţinerea colocviului diferenţiat, semestrul 5

10...15

octombrie



4

SCOPUL PRACTICII

Scopul principal al practicii este studierea activităţiiîntreprinderii în organizarea prelucr ării şi fabricării produselor dinmaterii prime vegetale, animaliere cu utilizarea Biotehnologiilor

Industriale, acumularea cunoştinţelor şi îndeletnicirilor(aptitudinilor) practice privind aplicarea în diverse ramuri ale

industriei alimentare a biotehnologiilor industriale, liniilortehnologice, metodelor de control a fluxului tehnologic de

producţie.Realizarea programului depinde de efortul studentului

depus în fiecare zi pe parcursul practicii la întreprindere.Indicaţiile metodice privind realizarea programului

practicii sunt stipulate în capitolul „Con ţ inutul practicii”.Practica de instruire la întreprinderile industriei alimentare,

care utilizează la baza procesului tehnologic principiile biologice,enzimatice, fermentative sau a sintezei microbiologice, este odisciplină de studii pentru pregătirea inginerilor în biotehnologiiindustriale. Studentul este obligat să însuşească „ Programul

practicii de instruire" activînd la întreprindere în limitele de timpindicate în planul de învăţământ, în conformitate cu programul

prezentat.La prima etapă a practicii, studentul, este obligat să

examineze programul practicii, să cunoască conţinutul şi problemele prevăzute pentru studiere şi rezolvare.

SARCINA PRACTICII

Studierea aprofundată a proceselor biotehnologice defabricare a produselor şi semifabricatelor obţinute prin fermentare,liniilor complexe de aparate şi utilaje, staţiilor specializate -

bioreactoarelor, utilajelor performante, metodelor de organizare şidirijare ale întreprinderii de prelucrare şi obţinere a produselorrezultate fermentării în condiţii industriale.

Studentul este obligat să cunoască programul practicii deinstruire şi să acumuleze cunoştinţe practice privind organizarea şi



5

dirijarea proceselor tehnologice de producţie, aprovizionareaîntreprinderii cu surse energetice, materie primă, materialeauxiliare, for ţă de muncă etc.

Pe parcursul practicii studentul selectează şi acumulează dela întreprindere următoarele informaţii: biotehnologii de fabricare;scheme tehnologice; reţete de fabricaţie; descrieri ale proceselortehnologice, utilajelor performante, parametrilor tehnologici;

desene ale utilajelor, scheme de control a ciclului biotehnologic şia calităţii produsului finit.

Suplimentar studentul efectuează analiza surselor bibliografice şi documentaţiei normativ-tehnice în vigoare,selectează din reviste de ramur ă, brevete de invenţie inovaţii în

biotehnologii aplicate la prelucrarea materiilor prime vegetale şianimaliere.

Conţinutul practicii este determinat de programul practicii.

CONŢINUTUL PRACTICII

1.

Întocmirea planului individual al practicii

Întocmirea planului individual al practicii trebuie realizataparte de fiecare student în dependenţă de tipul proceselor

biotehnologice de bază de la întreprinderi la care se îndreaptă la practică. Planul individual este confirmat de către conducătorii dela U.T.M. şi de la întreprindere.

2. Prezentarea la întreprindere

Studenţii sunt obligaţi să se prezinte în Secţia cadre aîntreprinderii în prima zi de practică pentru perfectareadocumentelor necesare – ordinul de efectuare a practicii, numireaconducătorului practicii de la întreprindere, confirmarea planuluiindividual de lucru, aranjarea la locul de trai.



6

3. Caracteristica generală a întreprinderii

Acest compartiment trebuie să cuprindă:- planul general al întreprinderii, amplasarea clădirilor,

secţiilor, staţiilor tehnice, bioreactoarelor, depozitelor etc.;- controlul la recepţie a materiei prime, ştamelor de

microorganisme, preparatelor enzimatice, etc.;

-

sistemul de aprovizionare al întreprinderii cu apă potabilă,energie termică şi electrică;

- transportul întreprinderii;- laboratorul întreprinderii;- specializarea întreprinderii.

4. Caracteristica generală a secţiilor de producţie,serviciilor tehnologice şi tehnice

Se efectuează studiul privind:- denumirea şi specializarea secţiilor de producţie şi secţiilor

auxiliare. Sortimentul şi caracteristica producţiei finite;- componenţa încă perilor, serviciilor tehnice a secţiilor;- numărul şi denumirea liniilor tehnologice. Capacitatea de

fabricare a producţiei biotehnologice pentru fiecare linietehnologică;

- aprovizionarea întreprinderii cu apă potabilă, energietermică (aburi), energie electrică. Sistemul de canalizare în secţii şila fabrică;

- cerinţele şi starea igienico - sanitar ă a lucr ătorilor din secţie(vestiare pentru haine de stradă, haine de protecţie, starea sanitar ă a toaletelor, utilizarea substanţelor chimice pentru cur ăţare şi

dezinfecţie, containere pentru deşeuri etc.).- depozitarea materiei prime, biopreparatelor,

semifabricatelor, materialelor auxiliare.- depozitele secţiilor pentru produsele finite.



7

5. Caracteristica liniilor tehnologice principale

Dacă la o întreprindere sunt mai multe secţii de producţie, cuun număr mare de linii tehnologice, studenţilor li se recomandă să studieze mai profund 3 - 4 linii tehnologice, care funcţionează continuu, sunt asamblate cu utilaj modern şi tehnologii avansate.

Exemplul: 1. Linii tehnologice la fabricarea conservelor:

- fructe conservate prin fermentare lactică;- legume conservate prin fermentare lactică;- pepene verde conservat prin fermentare lactică.- linii tehnologice primare de pregătire a materiei prime către

conservare cu aplicarea biotehnologiilor industriale;- linii de prelucrare a biomasei obţinute la fermentare cum ar

fi examinarea proceselor de uscare prin pulverizare a adaosurilor pentru fabricarea nutreţurilor combinate sau obţinereamedicamentelor – penicilinei, streptomicinei, fiind uscate prinmetoda de sublimare.

2. Linii tehnologice la fabricarea berii:

- linia de fabricare a malţului;- linia de fabricare a berii,- linia de pregătire a ambalajului;- linia, procesul şi utilajele de pregătire şi dozare a

biopreparatelor.3. Linii tehnologice la fabricarea drojdiilor:- linia de pregătire preventivă a materiei prime către

fermentare;- linia de fermentate, extragere, tratare şi ambalare a

drojdiilor;- linia, procesul şi utilajele de pregătire şi dozare a

biopreparatelor.4. Linii tehnologice la fabricarea pâinii:- linia de recepţie şi stocare a materiei prime;- linia de recepţie, păstrare şi dozare a biopreparatelor;- linia de obţinere a aluatului şi producţiei finite.



8

5. Linii tehnologice la fabricarea produselor lactate: - linia de recepţie şi stocare a materiei prime;- linia de recepţie, păstrare şi dozare a biopreparatelor;- linia de obţinere a laptelui acru, chefirului;- linia de fabricare a caşcavalului.Subiecte pentru examinare:

- de examinat fluxul tehnologic al liniei, procesele

tehnologice şi biotehnologice de prelucrare a materiei prime;- metodele de transportare a materiei prime, semifabricatelor

la linia tehnologică (transportoare, pompe etc.) de producere;- aprovizionarea liniei tehnologice cu materiale auxiliare,

ambalaje, semifabricate;- tipurile culturilor starter utilate, a preparatelor enzimatice şi

fermentative, a drojdiilor sau ciupercilor;- metode de conservare a producţiei;- staţii specializate a liniilor tehnologice: staţia de pregătire a

suspensiilor către fermentare, staţii pentru cupajare şi amestecare, bioreactoare cu sisteme de reglare şi dozare a oxigenului,eliminării bioxidului de carbon şi hidrogenului, menţineriitemperaturii, presiunii, compoziţiei substratului, concentraţieimicroorganismelor etc.

- utilaje şi tehnologii de dozare şi ermetizare a produselorfinite în diverse tipuri de ambalaje ş.a.

- de elaborat scheme tehnologice de producţie a liniilortehnologice, staţiilor tehnologice, fragmente de linii;

- caracteristica liniilor tehnologice: productivitatea,consumul de apă, energie termică şi electrică, deşeurilor şi

pierderilor. Numărul de muncitori care deservesc liniile

tehnologice.

6. Studierea şi descrierea principalelor procese alefluxului tehnologic de producţie

- secţia (staţia) de sterilizare a conservelor în autoclave. Numărul de autoclave, realizarea procesului de sterilizare,construcţia autoclavei, sisteme şi aparate pentru control şi reglare



9

(măsurare) a parametrilor procesului de sterilizare (temperatura, presiunea în aparate, durata de sterilizare). Sisteme automatizate pentru înregistrarea procesului de sterilizare.

- pasteurizarea produselor ambalate. Tipul şi principiul delucru ale pasteurizatorilor. Regimul de pasteurizare. Controlul şireglarea parametrilor regimului de pasteurizare.

- pasteurizarea şi sterilizarea în flux a sucurilor, pulpei,

pastelor. Construcţia staţiilor de sterilizare în flux, principiul delucru. Sistemul de control şi reglare a parametrilor procesului.Metodele de asigurare a regimului de sterilizare - pasteurizare.

- secţii de congelare, păstrare la rece (frigider) a fructelor şilegumelor. Linii şi utilaje pentru congelare şi uscare - descrierea

proceselor tehnologice, utilajelor performante cu elaborareaschemelor şi proiecţiei aparatelor. Descrierea regimurilor de lucrua aparatelor şi utilajelor la diferite operaţiuni tehnologice -regimuri de congelare, uscare etc. Controlul şi reglarea proceselorde congelare, uscare. Metodele de pregătire a produselor pentrucongelare, uscare. Păstrarea produselor finite.

7. Controlul fluxului biotehnologic de producţie

- parametrii proceselor de producere, supuşi controlului şireglării, la fiecare linie şi operaţiune tehnologică în secţiile de

producţie;- descrierea metodelor şi aparatelor pentru control şi

măsurare ai parametrilor fizici: temperaturii, presiunii, vidului,vitezei, conţinutului de CO2 şi O2, viteza malaxorului etc.

- metodele de control a proceselor tehnologice: pregătirea

materiei prime, pregătirea culturilor de microorganisme sauenzime, însămânţarea, fermentarea semifabricatului, afânareasubstratului, stoparea fermentării, conservarea produsului;

- metodele de control a parametrilor şi indicilor fizico-chimici ai materiei prime, culturilor de însămânţare, substratului în

perioada fermentării, produsului după fermentare, a produsuluifinit etc.;

- caracteristica proceselor tehnologice şi utilajului



10

tehnologic, supuse controlului microbiologic. Se efectuează decătre inginerii-microbiologi ai laboratorului întreprinderii.

- precizarea evidenţei randamentului produsului finit laliniile tehnologice de producţie. Caracteristica lucr ărilor denormare şi control ale proceselor tehnologice, normativele

pierderilor şi deşeurilor elaborate şi adoptate de întreprindere pentru diverse sortimente de producţie în dependenţă de nivelul

tehnic şi organizatoric, calitatea materiei prime (dacă ele există).

8. Depozitarea materiilor prime, materialelor,semifabricatelor şi produselor finite

- depozitarea materiilor prime, materialelor,semifabricatelor; condiţiile de păstrare. Formarea stocurilor de

producţie şi materiale la depozit.- tipurile de ambalaje utilizate pentru păstrarea materiilor

prime, semifabricatelor şi producţiei finite.- indicii şi metodele de control a materiilor prime,

semifabricatelor şi producţiei finite. Cazuri de alterare a acestora în procesul de păstrare.

- depozitarea producţiei finite. Condiţiile de păstrare.Rebutul producţiei finite la păstrare

- aparatele de măsurare şi control pentru înregistrarea parametrilor de păstrare. Jurnalele de înregistrare.

- ambalarea producţiei finite în lădiţe, marcarea, stivuirea.Conţinutul etichetelor.

- controlul fizico-chimic şi microbiologic al produselor finitela întreprindere.

-

documente normative tehnice: instrucţiuni tehnologice,standarde utilizate la întreprindere.- certificarea producţiei finite la întreprindere.

9. Consumurile şi costurile energetice

- sursele de aprovizionare;- evidenţa consumurilor energetice;



11

- contracte de livrare a surselor energetice, costul surselorenergetice, inclusiv în costul producţiei finite.

10. Regimul sanitaro - igienic la întreprindere

-

starea sanitar ă reală a teritoriului întreprinderii;- starea sanitar ă din zona de depozitare a materiei prime;- starea igienică a mijloacelor de transport a materiei prime,

semifabricatelor;- sisteme de ventilaţie în secţii de producţie. Starea sanitar ă a

păreţilor, podelelor, uşilor, ferestrelor etc.;- tratarea sanitar ă a aparatelor şi echipamentelor, tratarea

sanitar ă a secţiilor şi liniilor tehnologice;- detergenţi care se folosesc pentru dezinfecţie la

întreprindere;- echipamentul şi vasele speciale utilizate pentru tratarea

sanitar ă în secţii. Existenţa controlului sanitar a întreprinderii,secţiilor.

11. Regimul ecologic la întreprindere

- paşaportul ecologic;- eliminările toxice la procesele tehnologice;- volumul anual al pierderilor şi deşeurilor la producere,

inclusiv deşeuri neutilizate;- staţiile de purificare a apelor reziduale;

-

plăţile în buget de la volumul eliminărilor toxice în mediu.

12. Ambalajele utilizate la întreprindere

- ambalajele pentru transportarea materiei prime principale şiauxiliare;

- ambalajele pentru semifabricate şi producţia finită;- tratamentul sanitar al ambalajelor.



12

13. Funcţiile de bază ale laboratorului şi activitatea lui

- documentele normativ-tehnice în vigoare;- amplasarea laboratorului la întreprindere;

-

înzestrarea laboratorului cu aparate de analiză chimică, biochimică, fizico-chimică;

- descrierea metodelor de analiză efectuate de laborator pentru controlul proceselor de producţie la fabricarea diverselorsortimente de producţie;

- metodele de analiză şi dirijarea procesului de biofermantarecu utilizarea diferitor substraturi de microorganisme;

- documentaţia normativ-tehnică (norme de consum, reţete,randament, regimuri de tratare);

- modalitatea (etapele) de certificare a producţiei preconizată pentru realizare;

-

modalitatea de certificare a întreprinderii şi laboratorului pentru a obţine dreptul de a produce biopreparate sau producţiealimentar ă;

- descrierea proceselor de fermentare pentru diverse materii prime şi evidenţa regimurilor de biofermentare;

- registrele de înregistrare ale lucr ărilor efectuate delaborator;

- darea de seamă a secţiilor.

14. Realizarea producţiei finite

- studiul pieţei, valoarea segmentului pe piaţa de desfacere pentru fiecare sortiment de producţie fabricat;

- costul sortimentelor de producţie fabricată;- volumul de vânzări în Republica Moldova, în ţările CSI şi

ţările Europei;- contracte de vânzări cu agenţi economici.



13

15. Elaborarea dării de seamă

În baza materialelor acumulate la întreprindere, fiecarestudent elaborează darea de seamă (copierea materialelor dinmanuale se interzice).

Darea de seamă prezintă un referat nu mai mult de 30...40 pagini şi include materiale grafice, descrieri tehnologice,

sortimente de producţie etc. Modelul foii de titlu este prezentat înanexa 1. Conţinutul trebuie să reflecte informaţii la cele 13 temeale programului.

Materialele grafice a dării de seamă: scheme tehnologice, planul liniilor tehnologice (secţiilor tehnologice), staţii tehnologicede tratare termică, fermentare, pregătire emulsii, selectare şifiltrare etc. Scheme tehnologice în care se identifică punctele decontrol, parametrii proceselor, ş.a.

16. Susţinerea colocviului diferenţiat

Darea de seamă se prezintă la catedr ă nu mai târziu de 5octombrie, elaborată în conformitate cu cerinţele de întocmire adocumentaţiei tehnice.

Aprecierea cunoştinţelor practice, obţinute de student laîntreprindere, se face prin colocviu diferenţiat în prezenţa a 2-3

profesori ai catedrei.După susţinere, darea de seamă r ămâne în arhiva catedrei.



14

Foaia de titluAnexa 1

MINISTERUL ÎNVĂŢĂMÂNTULUI ŞI TINERETULUI

AL REPUBLICII MOLDOVA


Catedra „TEHNOLOGIA CONSERVĂRII”

DAREA DE SEAMĂ PRIVIND PRACTICA DE INSTRUIRE efectuată la fabrica

_____________________________________________________ _____________________________________________________

Elaborat: ___________________Student, grupa BI - 071

Conducător de la întreprindere ___________________L.Ş.

Conducător de la catedr ă: ___________________

CHIŞINĂU 2008



15

PROGRAMA PRACTICII DE INSTRUIRE

Îndrumar metodic

Autori: conf. univ., dr. Boris Carabulea,conf. univ., dr. Artur Macariconf. univ., dr. Andrei Cumpanici,

conf. univ., dr. Elena Chiriţalect. super. Viorel Gorneţ

Redactor: E. Gheorghişteanu ________________________________________________________________

Bun de tipar 23.05.2008 Formatul hârtiei 60x84 1/16Hârtie ofset. Tipar RISO Tirajul 50 ex.

Coli de tipar 1,0 Comanda nr.54 ________________________________________________________________

U:T:M., 2004, Chişinău, bd. Ştefan cel Mare, 168Secţia Redactare şi Editare a U.T.M.

2068, Chişinău, str. Studenţilor, 9/9



16



17


BIOTEHNOLOGII INDUSTRIALE

Programul practicii de instruire

Îndrumar metodic

Chişinău2008

programul practicii instruire biotehn ind ds

Documents