_______________________________________________________________________________________

SPECIFICAȚIE TEHNICĂNr.121/2012

Denumire produs: MUȘCHI ȚIGĂNESC1.Informații generaleMateriile prime și cele auxiliare utilizate la obținerea sortimentului”Muschi țigănesc” respectă condițiile impuse prin: Regulament nr.178/2002/CE, Directiva 2002/99/EC, Regulament nr.852/2004/CE, Regulament 853/2004/CE, Regulament 854/2004/CE, Regulament 1333/2008/CE, Regulament 1129/2011/CE și Regulament 601/2014/CE.Produsul nu conține organisme modificate genetic și nu a fost tratat cu radiații ionizante sau oxid de etilenă.Procesul de fabricare al produsului respectă cerințele următoarelor standarde de calitate și siguranța alimentului: SR EN ISO 9001:2008; SR EN ISO 22000:2005; FSSC 22000.2. Descriere produsProdusul Mușchi țigănesc, face parte din grupa „produse din carne fierte afumate” specialități.Produsele astfel denumite sunt obținute din cotlet și ceafă de porc, la care se adaugă ingrediente și aditivi admisi de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și care suportă ca tratament termic fierberea și afumarea. 3.Condiții de calitateIngrediente: cotlet de porc, ceafă de porc, sare, condimente, condimente de décor, conservant: azotit de sodiu.Alergeni Poate conține urme de: soia, lactoză, gluten, muștar, țelină. Informații nutriționale: Mod de determinare: O medie realizată între valorea parametrilor obținuți în urma analizării produsului și valoarea teoretică obținută prin calcul, cu ajutorul valorilor medii cunoscute sau reale ale ingredientelor utilizate.

Caracteristici organoleptice Condiții de admisibilitateAspect exterior Bucăți de cotlet și ceafă fasonate, cu suprafața curată, de culoare uniformă

brun închis, acoperită cu condimente de decor;Aspect în secțiune Specific sortimentului;Gust și miros Specifice sortimentului, potrivit de sărat și condimentat, fără gust și miros

modificat sau de altă natură;Consistență Semitare. La feliere trebuie să se păstreze integritatea feliei;

1Formular cod: F – 7.5.1 – 02, revizia 4

Valori nutriţionale medii pentru 100g produsValoare energetică 183kcal/765kjGrăsimi 11g-din care saturate 4,2g

Glucide 0,0g -din care zahăr 0,0gProteine 21gSare 1,8g

Caracteristici fizico-chimice Condiții de admisibilitate Metode de analiză

Conținut de sare, % Min.1,44-Max.2,16 SR ISO 1841-1:2000Conținut proteină, % Min.16,8-Max.25,2 SR ISO 937:2007Conținut de grăsime, % Min.8,8-Max.13,2 SR ISO 1444:2008

Caracteristici microbiologiceCondiți de

admisibilitateDocumente de referință

Salmonella absent/10g Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007Listeria monocytogenis absent/25g Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007E.coli 500-5000 ufc/g Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007

4.Mod de ambalare:- produs fiert și afumat;- produsul se ambalează în vid;5. Tratament termic: fierbere la temperatură de +700C în centrul geometric al produsului, afumarea se face cu lemn de fag.6.Etichetare : bucățile se etichetează individual cu etichete autocolante.Datele înscrise pe etichete sunt în concordanță cu Regulamentul CE 1169/2011.7.Condiții de transport și depozitareDepozitarea: spații frigorifice, la o temperatură de +60C/+80C și umiditatea relativă a aerului de 75-85 %.Transportul: se va face cu mijloace de transport curate, dezinfectate, lipsite de miros străin și care asigură pastrarea lanțului frigorific de depozitare.8.Termen de valabilitate : 32 zile de la data de fabricației în ambalajul inițial, nedeteriorat.9.Utlilizare preconizată: produsul este destinat tuturor categoriilor de consumatori.

Data: 19.10.2015

Elaborat: Verificat: Aprobat:Manager producție: Sef echipa SA: Director General:Ing. Cristina Polocoser Ing. Adriana Apachitei Ing. Vlăduț Doroftei

2Formular cod: F – 7.5.1 – 02, revizia 4