Elyane LBbreConsultant antiage

DIETAANTIIMBATRANIRE

Cele mai bune alimente,tn 40 de re[ete

Strategii nutrilion ale antiimb dtrdnire,

in Sapte pasi

Traducere dinfrancezd

I de Dorina OPrea

:lz-Lrvrucsrorue

' Bucuresti 2017

Cuprins

Introducere ............:....... ..................... 9

Si inlelegem mai bine procesul imb[trdnirii ...................... 1 1

Alimentalia antiimbitrAnire

Regula nr. 1: Adoptarea regulilor de baz[ale alimentaliei antiimb[trinire.......... ....................... 17

Regula nr. 2: Eliminali alimentele nocive ...................... 22

Regula nr. 3: Gestionarea gitirii cu precau!ie................28

Regula nr. 4: Regenerarea cu hranl vie.............. ............32

Regula nr. 5: Alegerea corecti a grisimilor...................39

Regula nr. 6: Depoluarea alimentafiei .................. .......... 44

Regula nr.7.Mat puline calorii inseamnio viali mai lung[..............:....... .......'.'......49

Pregitifi-vi cum se cuvine: ce punefi in cogul

de cumpirlturi............... ......55

40 de relete antiimbltrAnire............. .................61

Bibliografie ................. 146

lndice de retete

supA nece DE BRocco1r.... ................. ................62

cARpAccto DEAVocADo $r lAtrlAr pE pAT DE RoDIE............64

supA cnErr,rA DE vtNETE.... ..............66

supA cnErrrA DE ARDEI Rogu gr NUCI eECAN..................,........68

LASAGNA DE ALGE NOR| $r RO$il CoNF|ATE..............................70

PIURE DE SoIANEAGRARSezOTRTA ,,,.,,,,,,,,,.,...,72

supA cnruA DE MoRcovr, cu scoRTr$oARA gr cHrMroN....74

cReuA DE DovLEAC cu cASTANE .......................76

DovLECET RA$r cu rArvrAr1A....... .....................,.....78

cARpAccro or srrcd cu cUACAMoLE Ro$u........................80

snmrA pnonspArA DE crupERCr ........................82

Ro$il C0NF|AIE.......,.,........... ............84

suorxcA cu AVocADo gr Rogn coNFTATE .........86

PUI CU SIROP DE AGAVE ..................88

soMoN cu PESTo ......."..........:................................90

pAproTE DE CREVETT CU SPARANGHE1......................................92

MACROU CU ARoME MARoCANE .........................94

MERLUCTU pE pAT DE cugcug DrN coNoprDA...................,......90

ToFU, RlDtcHE NEAGRA gt crneA vERDE.......................,..........98

CURCAN CU CACAo,... ............... ..100

TERRTNA DE TEPURE CU SMoCH1NE.........,.,..,.,.....,.,.,.,.......,...,.,102

coD PE PAT DE VINETE ,,,,............,.104

SAINT JACQUES CU LAMAE VERDE ..,.,...............106

coD NEGRU VAN|LAT,,,..... ..............108

FO|E GRAS CU CASTANE ,.............,.110

CARPACCTo DE VITEL CU RO$ll CONFIATE .......^112

scolcl A LA JAPoNAISE ,,............... ............,..........114

prEpr DE nnTA cu FENlcuL pRonspAr... ........,.116

MtDl MARTNATE .................... ...........118

soMoN cu STAF|DE.. ......................120

FONDANT CU CIOCOLATA gt VRtttltr .............':..122

CARPACCIO DE PAPAYA... .,.,.........,.124

FRUCTE RO$llCU MIGDALE $lCOCOS..... ..........126

MOUSSE DE MERE $l CURMALE ................,.........128

TARTE CU ALUNE...,. .............^..........130

sMooTHlE yER0E,.......,. .................132

SMOOTHIE ANTIOXIDANT ...,.....,,,.,.134

sMooTHrE luTE DEANANAS............... .................136

sMooTHrE cu PRUNE USCATE $l GHIMBIR .....,.138

sMoorHlE DIN MANGO gt LAH/IAe VERDE .........140

Si infelegem mai bineprocesul imbdtrdnirii

Natura a vrut ca noi si imbitrinim... daci ar fi si ne

punem o singuri dorin![, care sigur ni s-ar indeplini, care

ar fi aceea? Tinerefea? Sinitatea? Eternitatea? Probabil citoate trei, fiindcl societatea occidentall pune un accent

foarte mare pe frumusefe, pe suplele gi pe tinerefe. Este o

chestiune destul de superficial[, dar trebuie s[ recunoaqtem

ci gi dezirabild. Aqadar, lnaintim in vArst[... qi nimeni nuse poate opune acestui fapt. Ne asumim vArsta gi efectele

imbitrAnirii. Cine a spus insi c[ a imb[trini inseamn[si fii bltrAn? Sau urdt? Sau bolnav? Fiindci multe dintreafec[iunile asociate cu inaintarea ln virst[ sunt autoinduse...

De fapt, existi o leg[turl directl infte alimentafia gregit[,maltratarea organismului gi maladiile instalate precoce. Aga

cum carburantul face ca vehiculul si funcfioneze, trebuiesi mdncim ca s[ triim, iar hrana este un mod extrem de

eficient pentru a proteja corpul gi a contracara efectele

trecerii timpului.Unele persoane se nasc cu nigte gene cAgtigitoare, dar

pentru cei mai mul1i dintre noi, imbitrAnirea impovdrl-toare gi bolile sunt legate direct de mediul in care trdim gi

de comportamentele adoptate... Debutul st[rii de sinitatenecorespunzbtoare are implicalii serioase pentru tot restul

11 Dietaantiimbdtrhnire

viefii gi, pentru a evita toate aceste efecte negative, estemomentul si luim in considerare schimbarea moduluide via!6.

Gralie informirii corecte qi alimentafiei antiaging,poate fi evitatl sau intirziat[ instalarea bolilor, astfel incitsi nu ne petrecem restul vie{ii intr-o stare proasti sauinvalidant6.

Ce inseamnl a imbitrini?

Ceasul nostru biologic incepe odatl cu primul fiplt lanagtere. PAnl la vArsta de 25 de ani, el se imbunltlleqte infiecare an. Apoi, chiar daci la lnceput nu ne dlm seama, apar,

treptat-treptat, semne de oboseali, mici riduri abia percep-tibile, dureri surde, stres din ce in ce mai accentuat, sciplride memorie gi lipsd de concentrare... pe scurt, o pleiadi de

probleme care ne faci si sim[im ci inaintim in vdrsti. inasta consti imbitrAnirea? in realitate, este vorba despre unfenomen prin care trec toate fiinlele vii, inregistrat ln ADN-ulnostru gi care nu ne oferi - in afar6 de experien{i - niciuncadou fizic. Dificil de imaginat qi de suportat, dar si nu nepierdem speranfa: degi este un proces tnscris in propriilegene, nu este in intregime ireversibil...

Primele semne de degradare gi primele solulii

Radicaiii liberi sunt primii responsabili pentru imbltrd-nire. Aceste molecule reactive duc la deteriorarea celular[ gi

la st[ri inflamatorii. Chiar dac[ suntem inc[ tineri, sistemulnostru antioxidant intern ne protejeazd. de radicalii liberi,dar, pe mlsuri ce inaint[m in vArst6, acest sistem de protecliedevine din ce in ce mai ,,lenes" gi, prin urmare, mai pu(in

Elyane Libre T2

eficace. in consecin{[, trebuie si ii d[m o m6nd de ajutor.Pentru a lupta coritra stresulili oxidatir,', este indicat s[ iifurnizim organismului antioxidanli (vezi Reguia nr. 1), prinintermediul alimentatiei.

:::''' L :'ll'

,.,.: 1.,. I ,1r,.nc itiail.ttu*i gi stresul oxidativ

nad.icalii'iibsli, 5u6{:.niro}ecule foarte reactive, generate

dlioume,roase func{ii fiziologice, lns[ efectele lor suntcompensate prin prezenla antioxidanfilor. AtunciiAndnivelul iadicalilor liberi este ridicat (ca urmarea,.gonsumului de alcool, a fumatuiui, a polulrii, sauiadialiilor) sau cffnd aportul de antioxidan[i scade(aqa cum se lntdmpl[ in cazul inaintirii in vArsti), se

creeazd un dezechilibru care poate provoca lezarca

' Clementelor componente ale celulelor. Vorblrn,

1,..agadaa .despre stresul oxid atirr care favorizeazi in-

,,,sialarbar4 nurneroase boli, printre care diabetul detip 2 $i cancerul.

Atacu[ sistemului digestiv gi riposta sa

Atunci cAnd imb[trAnim, sistemul digestiv nu mai funcli-oneazdla fel de bine, in principai, in ceea ce priveql.e absorbgia

nutrienlilor. Hrana de proast[ caiitate pe care o tolerampAni acum are un impact negativ din ce in ce mai mare, pe

misurl ce inaintdm in vdrst6. in acelagi timp, sistemul nostruantioxidant intern hcreazarnai putin eficient si, in acest sens,

trebuie s[-1 ajutirn sd utiiizeze artileria variati de alimentevii: germeni, fructe gi legume crude, alge, produse lactate gi

fermentate (vezi Regula nr.4).

13 Dietaantiimbdtrhnire

Pericolele dezechilibrului alimentar

Echilibrul alimentar qi imunitatea merg min6ln mAn[.Agadar, atunci cAnd unul dintre ele nu este la parametriioptimi, celdlalt are de suferit. De exemplu,lipsa de proteine,

asociat[ cu deficit de micronutrienli, are efecte negativeextrem de pronunfate asupra mecanismelor de apirare imu-nitari. A$adar, striduifi-vd sd v[ asigurafi un echilibru corect

intre proteine gi vitamine.

Urmirirea gi calcularea numirului de calorii

ExistS o leglturi foarte puternici lntre surplusul de greu-

tate gi ir-nbitrinire. In realitate, imbitrdnirea este asociati cu

declinul progresiv al metabolismului normal, iar problemele

legate de surplusul de greutate se traduc prin atac de cord,

diabet sau accident vascular cerebral. Mincatul in exces dez-

echilibreaz[ fabricarea hormonilor gi, prin urmare, epr;izeazir

organismul. El accentueaz[ pofta de mincare gi intensific[tulbur[rile de dispozilie. Nu ln ultimul rAnd, un asemenea

mod de alimentafie duce Ia cre$terea producliei de radicaliliberi, mirind gi nivelul inflamaliilor gi stresul oxidativ. Pe

scurt, mincatul in exces accelereazil imbitrinirea. Vestea

cea buni este ci e valabil qi reversul: reducerea numiruluide calorii consumate are veritabile virtuli antiimbitrdnire(vezi pagina 43).

Excluderea zahlrului

Un regim alimentar sdrac in nutrienfi, de tip fast-food,este cauza bolilor cronice, care ne fac si imb[trAnim pre-matur. $i, pe m[suri ce avansim in virsti, cu atAt devenim

Elyane Ldbre 14

SUPA CREMA DE MORCOVI,cu scoRTr$oAR,{. $I CHIMTON

Pentru 4 persoane

Preparare:10 minute

Fierbere:Iara

Ingrediente:. 500 g morcovi. 13,5 g cubule{e de supi de pui bio. 30 ml sirop de agave.2 degete de chimion. 1 deget de scorfigoari. 50 g tofu. 30 ml ulei de argan. frunzulite de pdtrunjel pentru decor

Indice ORAC

Se varsi peste cubulelele de sup6 de pui bio 1 litru deap[ fierbinte. Se lasi sd se topeasc[. Se curl{d morcovii qi setaie fhqii.

Se pun in blender toate ingredientele, mai pulin uleiul deargan gi p[trunjelul.

Elyane Ldbre 74

Se amesteci pani cind se obline o crem6. Se pune cremain boluri mici, apoi se toarni pu{in ulei de argan gi se presarifrunze de pitrunjel.

Se condimenteazl cu sare gi piper daci este nevoie.

Valoarea nutrifionall a unei porfii

75 Dietaantiimbdtrdnire