7/15/2019 ISTORICUL PAINII

http://slidepdf.com/reader/full/istoricul-painii-56338333a5c0e 1/3

ISTORICUL PAINII

A fost nevoie de mii de ani pentru ca pâinea să evolueze în forma pe care o cunoaştem în prezent. 

Oamenii mananca paine de mai bine de 8000 de ani. Meseria de brutar a aparut cu 6000 de ani

inainte de Hristos,in epoca numita de istorici era pietrei slefuite. Piatra a fost materialul din care

oamenii acelor timpuri si-au confectionat primele dispositive de panificatie. Ei zdrobeau boabele de

grau intre doua pietre,dupa care amestecau faina astfel obtinuta cu apa si din coca rezultata,

modelau mici turte plate,pe care le coceaupe o plita de piatra bine incalzita la foc.

Egiptenii au inventat intamplator,potrivit unei legend – dospirea aluatului si tot egiptenii au fost cei

care,datorita fertilitatii deosebite a ogoarelor cultivate de ei,au produs grau in cantitati mai mari

decat cele necesare acoperirii consumului propriu. In consecinta, Egiptul Faraonilor a devenit prima

tara exportatoare de grau cunoscuta in istorie.

La inceputul secolului I inainte de Hristos se atesta existent a 258 de brutarii in Roma. In oraseleromane functionau si cuptoare publice,construite de municipalitate, in care familiile mai modeste isi

puteau coace painea necesara consumului zilnic. Pâinea romană tipică avea o greutate de

aproximativ jumătate de kilogram, asemenea pâinilor moderne, şi era modelată manual sub formă

de moviliţă. Un sortiment,  panis artopicius, era copt pe o frigare, în timp ce alt sortiment, panis

testuatis, se cocea într-un vas de lut. 

O mie de ani mai tarziu,dupa asa numita era intunecata, Anglia cunoaste o noua invazie a

normanzilor care debarca armatele pe tarmurile cucerite in vechime de legiunile romane. Morile

eoliene si dospirea aluatului in amestec cu drojdie de bere sunt inventiile prin care industria de

panificatie anglo-normanda s-a impus in istoria painii.

Folosirea boabelor de cereale si a produselor obtinute din prelucrarea lor ca hrana are istoria ei care

numara multe milenii.

In mod chronologic sunt urmatoarele etape principale de dezvoltare a modului de folosire a

cerealelor in alimentatie:

1.  Prepararea pasatului din boabe intregi.

2.  Prepararea pasatului din boabe zdrobite.

3.  Prepararea pasatului din boabe in prealabil prajite si apoi zdrobite.

4.  Fabricarea lipiilor nedospite din boabe faramitate .

5.  Fabricarea painii propriu-zise din aluat afanat prin fermentare.

PANIFICATIA IN RUSIA PREREVOLUTIONARA

Numai cu cateva decenii in urma, painea in Rusia prerevolutionara ca si in alte tari ale lumii, se

producea in general in brutarii primitive,mici,nemecanizate.

Formatia mestesugareasca a domnit in mod absolute in panificatie in decursul unei perioade istorice

indelungate.

7/15/2019 ISTORICUL PAINII

http://slidepdf.com/reader/full/istoricul-painii-56338333a5c0e 2/3

Incepand cu cea de-a doua jumatate a secolului trecut,formatia mestesugareasca din industria de

panificatie a inceput sa se destrame si in sanul ei au inceput sa apara relatiile de productie capitaliste.

Concentrarea industriei de panificatie in mai multe firme mari,capitaliste,a fost insotita,insa numai

intr-o masura neinsemnata, de mecanizarea partial a productiei. De aceea, industria de panificatie in

Rusia prerevolutionara a ramas in mare masura farimitata,mica si inapoiata din punct de vedere

tehnic.

Un lucru interesant este evoluţia preferinţelor privind gradul de rafinare al pâinii. Timp de

secole, pâinea albă a fost considerată “pâinea bogaţilor”, în timp ce pâinea neagră era destinată

celor săraci. Lucrurile s-au schimbat radical în secolul 20, când valoarea nutritivă superioară a

 pâinii negre a făcut -o să devină mult mai căutată decât pâinea albă, fiind din ce în ce mai mult 

asociată cu un stil de viaţă sănătos. 

 Arta de a face paine este unul din aspectele de baza in industria alimentara,si , de asemenea, o

activitate economica dar si casnica ce aduce mari satisfactii.

IMPORTANTA PRODUSELOR DE PANIFICATIE IN

 ALIMENTATIA OMULUI 

Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea şi produsele de panificaţie au statla baza alimentaţiei oamenilor, fie că era vorba de masa de dimineaţă,prânz sau cină, de la cei săraci la cei bogaţi, pe tot cuprinsul Pământului

brutăritul era o îndeletnicire normală în viaţa rurală, iar în vremurile maiapropiate de noi fiecare gospodărie având cuptor de pâine. În trecutpâinea albă, ce era făcută din faină albă de calitate superioară, eraalimentul bogaţilor, iar cea neagră, era considerată alimentul săracilor. În cadrul bunurilor de consum din ţara noastră industria panificaţiei ocupăun loc însemnat, pâinea constituind alimentul ce se consumă zilnic. 

Pâinea este alimentul de bază produs prin coacerea aluatului obținut din făină amestecată cuapă și drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiți ingredienți în funcție de categoria pâiniiobținute. 

Este important de retinut faptul ca pentru organism, painea este indispensabila datorita

substantelor care furnizeaza energie organismului uman, dar si proprietatilor sale

nutritive.

Prin consumul de paine, organismul primeste substante proteice extrem de necesare

metabolismului, glucide lente care asigura energia organismului pentru o perioada

indelungata, precum si fibre alimentare care contribuie la imbunatatirea digestiei.

Pentru a se putea stabili calitatea unei paini, se ia in calcul compozitia chimica a

acesteia.

7/15/2019 ISTORICUL PAINII

http://slidepdf.com/reader/full/istoricul-painii-56338333a5c0e 3/3

Consumul de paine trebuie sa fie insa unul echilibrat din punct de vedere calitativ si

cantitativ. Un consum prea mare de paine alba poate duce la obezitate, in timp ce un

consum echilibrat de piine sanatoasa aduce beneficii organismului. 

DESCRIEREA PRODUSULUI PROIECTAT