Download - ISTORICUL PAINII
7/15/2019 ISTORICUL PAINII
http://slidepdf.com/reader/full/istoricul-painii-56338333a5c0e 1/3
ISTORICUL PAINII
A fost nevoie de mii de ani pentru ca pâinea să evolueze în forma pe care o cunoaştem în prezent.
Oamenii mananca paine de mai bine de 8000 de ani. Meseria de brutar a aparut cu 6000 de ani
inainte de Hristos,in epoca numita de istorici era pietrei slefuite. Piatra a fost materialul din care
oamenii acelor timpuri si-au confectionat primele dispositive de panificatie. Ei zdrobeau boabele de
grau intre doua pietre,dupa care amestecau faina astfel obtinuta cu apa si din coca rezultata,
modelau mici turte plate,pe care le coceaupe o plita de piatra bine incalzita la foc.
Egiptenii au inventat intamplator,potrivit unei legend – dospirea aluatului si tot egiptenii au fost cei
care,datorita fertilitatii deosebite a ogoarelor cultivate de ei,au produs grau in cantitati mai mari
decat cele necesare acoperirii consumului propriu. In consecinta, Egiptul Faraonilor a devenit prima
tara exportatoare de grau cunoscuta in istorie.
La inceputul secolului I inainte de Hristos se atesta existent a 258 de brutarii in Roma. In oraseleromane functionau si cuptoare publice,construite de municipalitate, in care familiile mai modeste isi
puteau coace painea necesara consumului zilnic. Pâinea romană tipică avea o greutate de
aproximativ jumătate de kilogram, asemenea pâinilor moderne, şi era modelată manual sub formă
de moviliţă. Un sortiment, panis artopicius, era copt pe o frigare, în timp ce alt sortiment, panis
testuatis, se cocea într-un vas de lut.
O mie de ani mai tarziu,dupa asa numita era intunecata, Anglia cunoaste o noua invazie a
normanzilor care debarca armatele pe tarmurile cucerite in vechime de legiunile romane. Morile
eoliene si dospirea aluatului in amestec cu drojdie de bere sunt inventiile prin care industria de
panificatie anglo-normanda s-a impus in istoria painii.
Folosirea boabelor de cereale si a produselor obtinute din prelucrarea lor ca hrana are istoria ei care
numara multe milenii.
In mod chronologic sunt urmatoarele etape principale de dezvoltare a modului de folosire a
cerealelor in alimentatie:
1. Prepararea pasatului din boabe intregi.
2. Prepararea pasatului din boabe zdrobite.
3. Prepararea pasatului din boabe in prealabil prajite si apoi zdrobite.
4. Fabricarea lipiilor nedospite din boabe faramitate .
5. Fabricarea painii propriu-zise din aluat afanat prin fermentare.
PANIFICATIA IN RUSIA PREREVOLUTIONARA
Numai cu cateva decenii in urma, painea in Rusia prerevolutionara ca si in alte tari ale lumii, se
producea in general in brutarii primitive,mici,nemecanizate.
Formatia mestesugareasca a domnit in mod absolute in panificatie in decursul unei perioade istorice
indelungate.
7/15/2019 ISTORICUL PAINII
http://slidepdf.com/reader/full/istoricul-painii-56338333a5c0e 2/3
Incepand cu cea de-a doua jumatate a secolului trecut,formatia mestesugareasca din industria de
panificatie a inceput sa se destrame si in sanul ei au inceput sa apara relatiile de productie capitaliste.
Concentrarea industriei de panificatie in mai multe firme mari,capitaliste,a fost insotita,insa numai
intr-o masura neinsemnata, de mecanizarea partial a productiei. De aceea, industria de panificatie in
Rusia prerevolutionara a ramas in mare masura farimitata,mica si inapoiata din punct de vedere
tehnic.
Un lucru interesant este evoluţia preferinţelor privind gradul de rafinare al pâinii. Timp de
secole, pâinea albă a fost considerată “pâinea bogaţilor”, în timp ce pâinea neagră era destinată
celor săraci. Lucrurile s-au schimbat radical în secolul 20, când valoarea nutritivă superioară a
pâinii negre a făcut -o să devină mult mai căutată decât pâinea albă, fiind din ce în ce mai mult
asociată cu un stil de viaţă sănătos.
Arta de a face paine este unul din aspectele de baza in industria alimentara,si , de asemenea, o
activitate economica dar si casnica ce aduce mari satisfactii.
IMPORTANTA PRODUSELOR DE PANIFICATIE IN
ALIMENTATIA OMULUI
Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea şi produsele de panificaţie au statla baza alimentaţiei oamenilor, fie că era vorba de masa de dimineaţă,prânz sau cină, de la cei săraci la cei bogaţi, pe tot cuprinsul Pământului
brutăritul era o îndeletnicire normală în viaţa rurală, iar în vremurile maiapropiate de noi fiecare gospodărie având cuptor de pâine. În trecutpâinea albă, ce era făcută din faină albă de calitate superioară, eraalimentul bogaţilor, iar cea neagră, era considerată alimentul săracilor. În cadrul bunurilor de consum din ţara noastră industria panificaţiei ocupăun loc însemnat, pâinea constituind alimentul ce se consumă zilnic.
Pâinea este alimentul de bază produs prin coacerea aluatului obținut din făină amestecată cuapă și drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiți ingredienți în funcție de categoria pâiniiobținute.
Este important de retinut faptul ca pentru organism, painea este indispensabila datorita
substantelor care furnizeaza energie organismului uman, dar si proprietatilor sale
nutritive.
Prin consumul de paine, organismul primeste substante proteice extrem de necesare
metabolismului, glucide lente care asigura energia organismului pentru o perioada
indelungata, precum si fibre alimentare care contribuie la imbunatatirea digestiei.
Pentru a se putea stabili calitatea unei paini, se ia in calcul compozitia chimica a
acesteia.
7/15/2019 ISTORICUL PAINII
http://slidepdf.com/reader/full/istoricul-painii-56338333a5c0e 3/3
Consumul de paine trebuie sa fie insa unul echilibrat din punct de vedere calitativ si
cantitativ. Un consum prea mare de paine alba poate duce la obezitate, in timp ce un
consum echilibrat de piine sanatoasa aduce beneficii organismului.
DESCRIEREA PRODUSULUI PROIECTAT