INTRODUCERE

Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, deaceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, în special celor la care osteoporoza începe s îi fac simit prezena.Este gustos, sanatos, perfect pentru diete si necesar pentru o alimentatieechilibrata. Se pare ca a luat nastere dintr-o eroare: din laptele tinut pe vremea aceeaintr-un burduf de piele si uitat afara la caldura. Este posibil ca denumirea de iaurt sa derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimicsigur.Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. La fel si analele dela curtea lui Francisc I al Frantei. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel care a adus ³faima´ iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator laInstitutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul in conditii de laborator. De ce? Pentru avedea secretul longevitatii populatiei bulgare, mare consumatoare de iaurt. A fost primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabil ede fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu Nobel.

1.1 IstoricIaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi

folosit pentru a produce iaurt, dar în ziua de azi, laptele de vac este cel maides folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentriizahrului din lapte (lactoz) în acid lactic. Cuvântul vine de la yourt în turcete carese trage de la verbul yourtmak - a combina.Iaurtul îi are originea în Asia sau în Europa de est i a aprut ca rspuns lanevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel aînceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe carele deine.Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din întâmplare. Înfoarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face partedin tradiie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspândete i înEuropa Occidental

1.2 Condiii de preparareLa inceputul secolului trecut s-au organizat expediii tiinifice în Caucaz pentru a

descoperi ce anume îi face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine,cercettorii au venit cu rspunsul: iaurtul i chefirul!

La vremea aceea lumea medical i-a luat in râs, îns imensa cantitate de datetiinifice acumulate în ultimele decade arat fr drept de tgad avantajele pe carealimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii!Probioticele aduc "microbi" vii, care îns au efect benefic asupra sntiigazdei, îmbuntind raportul între bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorulintestinului. Probioticele pot fi atât naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate(care conin bacteriile "prietenoase"), cât i industriale - capsule care conin aceste bacterii selectate.Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduco serie de nutrieni (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmulirea bacteriilor "prietenoase" deja existente în intestin.

Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 100demilioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o barier foarte eficient, distrugând o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca ajung câteva i în colon. Aadar, un iaurt care are termen devalabilitate foarte lung (sptmâni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugându-i-se tocmai aceste colonii bacteriene atât de sntoase.Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme în iaurt, ciobanul îi pune "maia" -un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesarefermentrii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi

decalitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de înc douatipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar în circa24de ore, iaurtuleste gata!

1.3 Informaii despre consumConsumul anual de iaurt s-a dublat în ultimii trei ani in România, depind pragul de 5 kg pe cap

de locuitor, au declarat reprezentanii Danone, principalul juctor din domeniu.Peste 30% din populaia lumii consum iaurt în mod regulat, iar consumulanual

mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme.Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul dinalimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectelesale benefice asupra organismului. Muli îl consum drept adjuvant al digestiei.Iaurtul acidofil ajut la redobândirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ceduce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate în fibre.Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, deaceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, în specialcelor la care osteoporoza începe s îi fac simit prezena.Iaurtul nu e o ³revelaie´ a secolului nostru. Cu mii de ani în urm, el era binecunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz.Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repedecunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rmâne secret..

1.4 Coninutul iaurtuluiCu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmâne unul dintre produselealimentare

eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa B-urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor îmbtrânite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, ceacare confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu,sodiu, zinc etc.).Este un aliat important pentru siluet, fiind srac în calorii, dar bogat înelemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38de calorii, în timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric,are doar 64 de calorii la 100 gr.Aadar, se poate mânca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acestcaz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitându-se cele cu fructe(acestea au circa85 de calorii la 100gr). Iaurtul poate fi consumat i de persoanelecare nu tolereaz laptele.O cutiu de 100gr iaurt conine între 170 i210 mg de calciu, deci asigur1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1- 3 ani i 1/5 din necesarul unui adult.

1.5 Tipuri de iaurtDup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific în 3categorii:iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli.Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific în trei tipuri:- tip extra ± din lapte supus unei concentrri pariale cu 4 % grsime- tip gras – cu 3,2%grsime- tip slab (din lapte smântânit) – cu 0,1%grsimeDe asemenea pe piaa româneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt:- normal- cu cereale- cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe- dietetic- cu vanilie i cu ciocolat .

CAPITOLUL2 BENEFICII LE I DEZ AVANTAJELE PRODUSULUIUnele persoane prefer iaurturile degresate, altele ± pe cele grase, din lapteintegral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel desntoase, îns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energeticridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, însalatele de legume este bine sa adugm iaurt natural în loc de maionez. "Nurecomand îns iaurturile îndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani.Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie sconin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi. Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, în care nu s-

auadugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite în aceste produse sunt conservatesau uscate înainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem îns consumiaurt natural în care s adugm buci de fructe proaspete.De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca îl consumm cu cerealeintegrale, cu fulgi de grâu sau de ovz natural. Dac îns cerealele sunt acoperite cuciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate,atunci proprietile acestui produs se pierd.

2.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului:-bogat in proteine-surs de calciu(are de cel puin 2ori mai mult calciu decât o can cu laptedegresat)- combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvoltacândva osteoporoz (pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult maifragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut lameninerea rezistenei sistemului osos.-conine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substanminerala vital, care ajut la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier imenine constant cantitatea de ap din corp. Când suntem stresai, metabolismul seaccelereaz i nivelul de potasiu scade.-o surs excelent de vitamina B-ajut la digestia lactozei,(carbohidratul pe care-l gsim în orice produs lactic) prin intensificarea produciei de enzime lactice- activeaz stilul de via,susine funcionarea normal a sistemului muscular-un bun remediu împotriva diareei -reduce riscul apariiei cancerului . Probioticele protejeaz împotriva anumitor forme de cancer, cu precdere cancerul de colon.-întrete sistemul imunitar. Ne îmbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii activestimuleaz sistemul imunitar, fapt evideniat prin înregistrarea creterii susinute aanumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar)-mai puine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care coninlactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci.- ajut în hipertensiunea arterial. Fiecare pahar de iaurt asigur cantitiimportante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control altensiunii arteriale.-surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu decât ocan cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata poate fi uor înlocuit cu iaurt cu fructe îngheat (este la fel de delicios, îns mult mai sntos)-curorganismul de toxine-reduce colesterolul -poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate.Persoanelor cuintoleran la lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima (lactaza)care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza în zaharuri mai mici spre a fiabsorbit. Nedigerat lactoza ajunge în intestinul gros i acolo în contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonri etc.Bacteriile lactice împiedic înmulirea germenilor toxici în intestin (de mare ajutor încazul gastroenteritei) i îmbuntesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cuantibiotice, ar fi bine s mnânci zilnic, pentru o perioad, câte un iaurt ce coninefermeni vii, pentru a-i reface flora intestinal. Poi afla dac iaurtul tu preferatconine fermeni vii citind ambalajulExist de asemenea iaurturi care pe lâng cei doi lactobacili specifici iobligatorii mai conin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul înc din primele zile de via.În timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este înlocuit, înfuncie de obiceiurile alimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefactie. Deaceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o soluie pentru sntatea noastr", afirm prof.dr. Gh.

Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora duntoare,de putrefacie, care conduce la apariia unor metabolii foarte periculoi i care în timp pot da natere cancerului intestinului gros.Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentruorganismul uman. In acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt decât din lapte.De asemenea, în procesul de fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai uor de digerat. Microorganismeledin iaurt transforma lactoza i o descompun în zaharurile ei componente, astfel încâtunele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. În unele cazuri, intoleranala lactoz se manifest înc de la natere prin diaree i vome declanate de lapte.Alteori, intoleranta apare mai târziu, în jurul vârstei de 5 ani.2.2 Dezavantaje-demineralizant în exces. Excesul de acid lactic pe timp îndelungat devine demineralizant..

2.3 Alegerea produsuluiCum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit-te pe paharul de iaurt si alege-l pecel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun,urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin300mg de calciu, alege iaurtul careconine o cantitate sczut de zahr( În general, o porie conine 250de calorii),acord atenie valabilitii iaurtului (Odat expirat, îi va pierde proprietile i potaprea complicaii).

CAPITOLuL3 EtICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY1 Prezentarea sortimentuluiÎncepând cu luna iunie iaurturile Natural i Savoarea de la Danone se gsesc înmagazine într-un nou ambalaj. Parte a unui procescomplex de rebranding desfurat pentru aceste doumrci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fostcreat de agenia Maximize Communications ireprezint un element important al lansrii noului range Nutriday.Pornind de la o idee simpl si de la cele 7 beneficii ale consumului de iaurt pe care noul Nutridayle aduce consumatorilor, echipa de la MaximizeCommunications a dezvoltat un ambalaj modern i prietenos pentru noul Nutriday.Prin identitatea vizual i designul ambalajului s-a câtigat atât unificarea celor doumrci sub un singur nume cât i o poziionare a produsului prin comunicarea celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esenial al relansrii Natural i Savoareasub marca Nutriday.Cele 7 beneficii sunt enuntate peambalaj sub forma unor îndemnuri pentru ovia snatoas, artând c iaurtul te ajut ste pstrezi în forma, s-i pstrezi vitalitatea,s te simi confortabil, s fii puternic, screti sntos, s te hrneti activ si nu înultimul rând sa te bucuri de gustul excelental iaurturilor Nutriday. Pentru a ilustra aceste7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7omulei care arat fiecare dintre elementele unei nutriii sntoase, zi de zi.

3.2Exigene privind etichetarea produsului

Înainte de vânzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel încâtconsumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actelenormative în vigoare.Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de îneles privind caracteristicile produsului.Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin:Y denumirea sub care este vândut alimentulY lista ingredienilor Y cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate produsuluiY cantitatea net pentru produsele alimentare preambalateY data durabilitii minimale; sauY data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologicY condiii de depozitare sau de folosire, atunci când acestea necesit indicaiispecialeY numele i sediul (adresa potal) productorului, al ambalatorului sau aldistribuitorului ;Y numele i sediul (adresa potal) importatorului sau ale distribuitoruluiînregistrat în România, în cazul alimentelor din importY locul de origine sau de provenien al alimentului, numai în anumite cazuriY instruciuni de utilizare, dac este necesar Y concentraia alcoolic, în anumite cazuri

Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat,care conine elemente de identificare a produsului i care însoete produsul sau esteaderent la ambalajul acestuia;

113.3Etichetarea produsului denumirea sub care este vandut alimentul Danone Natural NutriDaylista ingredienilor Lapte pasteurizat, grsime din lapte, lapte praf, fermeni selecionai de iaurt valoare medie nutritiv / 100g produs Valaore energetic: 66kcal ± 127 kj, 3g proteine ,3,7g glucide, 4,4 grsime, Ca ± 122mg (15,2%din DZR) data durabilitii minimale 15 zile numele i sediul productorului Danone srl, Bucureti str: N. Cânea Nr: 96 instruciuni de utilizare, dac este necesar A se pstra la temperaturi între 2 i 6ºC

CONC LUZIIS e t i e , î n l i n i i m a r i , c a r e a l i m e n t e s u n t b u n e p e n t r u sn t a t e a o r g a n i s m u l u i i c a r e s u n t m a i p u i n sn t o a s e , s a u c a r e s u n t c o n s u m a t e d a t o r i tg u s t u l u i l o r b u n . I a u r t u l o c u p u n l o c a p a r t e : g u s t u l l u i e s t e e x c e l e n t i a r b e n e f i c i i l e p e c a r e l e o f e r sn t i i î l f a c s f i e d e n e î n l o c u i t î n a l i m e n t a i e . Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare estefoarte bine venit dup tratamentele îndelungate cu antibiotice puternice, care înlturinclusiv flora normal din organismul nostru, situaie în care germeni precumCandida, o ciuperc prezent obinuit în mediu i pe mucoase, se înmulesc excesiv.Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, creteabsorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemulimunitar. Procesul creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei în acidlactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care digerzaharul din sânge, nu au probleme atunci când manânc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat în timpul fermentrii i a fost transformat în acidlactic.P e n t r u a b e n e f i c i a d e t o a t e c a l i t i l e i a u r t u l u i , t r e b u i e c a e l s a i b î n s c r i s p e e l t e m p e r a t u r a s c z u t d e c o n s e r v a r e ( 2- 6 g r a d e C ) i t e r m e n u l d e g a r a n i e d e m a x i m 30 d e z i l e . E s t e i n d i c i u l c e l m a i s i g u r c i a u r t u l r e s p e c t i v e s t e u n u l v e r i t a b i l s a u , c u m d e j a s e o b i n u i e t e s s e n u m e a s c , u n ³ i a u r t v i u ´ . Î n p l u s , a l e g â n d u n a s t f e l d e i a u r t , e x i s t g a r a n i a c e s t e p r o d u s d e o f i r m c a r e s e p r e o c u p d e c r e a r e a

c o n d i i i l o r d e d e p o z i t a r e , t r a n s p o r t i e x p u n e r e l a v â n z a r e c a r e s - i p s t r e z e n e a t i n s e t o a t e c a l i t i l e .In concluzie, ceea ce trebuie sa consumam este iaurtul adevarat si nu cel tratattermic - supus unui proces de incalzire care il priveaza de fermentii activi. Laptelefermentat tratat termic - denumit "iaurt" in mod impropriu si numai datorita unor deficiente in materie de standarde alimentare - nu este deloc acelasi lucru cu iaurtulviu, si trebuie insistat asupra acestui punct, cu atat mai mult cu cat un numar din ce ince mai important de produse termizate sunt confundate cu iaurtul. Cum se produceaceasta confuzie? Este simplu: similitudinea de ambalare, designul asemanator sichiar etichetarea abuziva "iaurt" sunt factorii care induc in eroare consumatorii ceimai atenti. Daca doriti sa beneficiati de tot acest "capital de sanatate" al iaurtului viu,fiti extrem de atenti atunci cand cumparati produsul: iaurtul cu fermenti vii are 3 intotdeauna inscrisa temperatura scazuta de conservare (2-7gr.C) si termenul degarantie de maximum o luna, in timp ce produsele tratate termic nu le au, caci ele potfi tinute si la temperatura camerei un timp mult mai indelungat.