8/10/2019 Curs Alimente

1/9

CURS 1:Bazele fiziologice ale nutritiei, relatia cu sanatatea umana.Dr.Maria Nitescu

sef de lucrari

Igiena Igiena alimentatiei

Igiena este ramura de baza a medicinei preventive care se ocupa depastrarea si promovarea sanatatii.

Sanatatea:starea completa de bine dpdv fizic, mental si social.Ea nuinseamna numai absenta bolii sau a infirmitatii(OMS !"#$

%sanatatea este mai mult decat absenta bolii,este asociata custarea de bine si calitatea vietii.(&cademia 'ationala de Stiinte ))$

Igiena alimentatiei are obiective importante:

a)cunoasterea efectelor enefice ale alimentatiei asu!ra starii desanatate"

)eliminarea sau reducerea riscului ca alimentele sa de#ina factoridaunatori !t.consumatori.

8/10/2019 Curs Alimente

2/9

$limentelefurnizeaza organismului sustantele nutriti#ede care acesta arenevoie pentru: *mentinerea vietii,

*crestere si dezvoltare,

* repararea uzurii si innoirea rezervelor.

* acoperirea trebuintelor energetice( participa furnizorii de

energie:lipide,glucide si proteine$

Clasificarea sustantelor nutriti#e sau nutrientilor%dupa natura si rolul lor sidupa cantitatea continuta de alimente$:

$)macronutrienti:*proteine

*glucide *lipide

*o parte a elem.minerale(+a, , 'a, -, Mg, +l, S, +, , O, '$

B)micronutrienti: *elem minerale(/e, +u, 0n, +o, Mn, Mb, I,/,+r, Se$.

*vitamine

&roteinele:

*aduc aa()*aa$

*trebuie sa aduca aa esentiali(# aa$

*au 1n principal rol formator,reparator,functional si rol energetic secundar.

8/10/2019 Curs Alimente

3/9

'lucidele(carbo2idrati$:

*1n alimente predomina cele cu 3 atomi de +(2e4oze$,urmate de cele cu 5 atomi

de +(pentoze$6

*dpdv al structurii: *monoza2aride(glucoza,fructoza,riboza$

*diza2aride(za2aroza$

*poliza2aride:*digerabile(glicogen,amidon$

*nedigerabile(celuloza,2emiceluloza,pectine$

*rol energetic 1n principal

*rol plastic,functional minim.

(i!idele:

*formate din &7 (saturati si nesaturati$

*&7 polinesaturati sunt esentiali(nu pot fi sintetizati de catre om$

*rol energetic principal*rol plastic, functional secundar

8/10/2019 Curs Alimente

4/9

lementele minerale:

*sunt necesare vietii, au rol structural si functional

*dupa cantitatea care se gasaste 1n alimente si organism se clasifica 1n:

macroelemente((+a, , 'a, -, Mg, +l, S, +, , O, '$

microelemente(/e, +u, 0n, +o, Mn, Mb, I,/,+r, Se$

*1n cantitati mari,unele dintre ele sunt to4ice si cancerigene(e4.+r$.

*itaminele:

*sunt substante organice necesare organismului 1n cantitati foarte mici6*sunt indispensabile pt ca organismul nu le poate sintetiza sau sinteza nu este

suficienta6

*nu aduc energie, nu au rol structural, dar au rol functional f.important(sunt

catalizatori ai proceselor eliberatoare de energie si sunt anabolizante$

*se clasifica 1n grupe: vitamine liposolubile,solubile 1n grasimi(&,8,E,-$vitamine 2idrosolubile, solubile 1n apa(9,+,,etc$

8/10/2019 Curs Alimente

5/9

Recomandari ale +MS pt aportul de nutrienti( din aportul caloric zilnic$:

)*5 proteine

5*;) lipide

55*

8/10/2019 Curs Alimente

6/9

densitatea caloricae4prima continutul de energie6 alimentele naturale integrale au1n general valori energetice de ))*) >cal?))g

indeul glicemice4prima capacitatea glucidelor din alimente de a induce secretia deinsulina de catre pancreasul endocrin(inde4 glicemic@;!$

scorul antioidante4prima capacitatea antio4idanta a alimentelor(continut de vit.+,,E$ cu cat este mai mare acest scor cu atat alimentul este mai sanogen.

/.calitatea igienica sau inocuitateareprezinta continutul in substante to4ice saumicroorganisme patogene, care prin consum nu afecteaza sanatatea consumatorului

Starea de nutritie normala=ec2ilibru intre nevoile nutritive ale organismului si cantitatilede substante nutritive aduse de alimente.

Necesitatile nutriti#evariaza in functie de variabile biologice:

*varsta6

* se46

* felul si intensitatea activitatii6 * conditiile mediului ambiant(frig, cald, prezenta unor substante c2imice to4ice$ si

comportamentale(consum de tabac, alcool si medicamente$.

8/10/2019 Curs Alimente

7/9

Dezec0ilirul alimentarintre necesitati si aport(in plus sau minus$ duce laaparitia de stari patologice numite generic boli de nutritie, malnutritii saudistrofii.

Insuficienta sustantelor nutriti#e:

a)gloala:cantitativa si calitativa.

*se poate manifesta ca: scadere in greutate , inanitie si foamete.

)!artiala:insuficienta calitativa a dietei:

*carenta de macronutrientidetermina malnutritia protein calorica6

*carenta de micronutrienti:

carenta de elemente minerale:

1)deficienta de fier:cea mai comuna tulburare nutritionala,

cauzata de dieta carentata in fier,rata scazuta dealaptare la sugar, parazitoze intestinale, infectiile gastrointestinale, fitatii dincereale si leguminoase si compusii fenolici din ceai, cafea, cacao, infuzii deplante si unele vegetale leaga fierul si in2iba utilizarea lui.

)carenta de iod(gusa endemica, cretinismul, I88$ * miliard de oameni sunt cu risc de I88

*)) milioane sufera de gusa

*5 milioane au suferinta mentala de diferite grade si 5 milioane suntcretini.

8/10/2019 Curs Alimente

8/9

/)carenta de fluor si incidenta crescuta a cariei dentare a impus fluorizareaapei

)deficitul de calciu si #itamina D, determina cresterea riscului deosteoporoza

-carenta #itaminica:

1)carenta de #itamina $determina 4eroftalmia si poate fi cauza cecitatii incopilarie.0one afectate pe glob sunt:sudul si estul &siei,&merica latina,&frica etc.

)carenta de #it.Cdetermina scorbutul

/)carenta de #it &&determina pelagra

)Carenta de B1,,B2,,acid folicdetermina anemii

3)Carenta de #it D determina ra0itism,osteomalacie

8/10/2019 Curs Alimente

9/9

cesul alimentar si !atologia umana

oate fi:

*gloal:-e4ces calitativ si cantitativ,determina crestere ponderala pana laobezitate de diferite grade

*!artial:*exces de macronutrienti:lipide(dislipidemii$, proteine(guta,

2iperuricemie,calculoza renala$, glucide(diabet za2arat si carie dentara$ *exces de saruri minerale:consum e4cesiv de sare(A&, IM$,e4ces de

fluor (fluoroza dentara si afectari grave ale rinic2iului si sc2eletului$

-exces de vitamine:vitaminele & si 8 sunt cele mai to4ice pt ficat

Consecintele indirecte ale malnutritiei asu!ra sanatatii

Aulburari ale dezvoltarii morfofunctionale a organismului &limentatia dezec2ilibrata scade capacitatea intelectuala si capacitatea de

efort fizic a organismului +arenta si e4cesul alimentar scad capacitatea de reproducere a organismului &portul alimentar neadecvat reduce capacitatea de aparare a organismului fata

de agresiuni infectioase si to4ice &tat aportul in e4ces cat si carenta scad durata medie de viata