alimentatiasanatoasa adi

ALIMENTELE – FACTORI DE MEDIU. IMPORTANŢA LOR PENTRU SĂNĂTATE

Motto: “Hrana să fie medicamentul tău, şi nu medicamentul hrana ta” [Platon]


Alimentaţie = Nutriţie

Nutriţia : totalitatea proceselor fiziologice

prin care organismele îşi procură hrana necesară creşterii şi dezvoltării,obţinerea energiei pentru procesele vitale


CE CUM CÂT MÂNCĂM

Factori nutritivi (trofine)

MACRONUTRIENŢIProteine

Glucide

Lipide

MICRONUTRIENŢIVitamine

Minerale

Apa

Rolul trofinelor

- rol energetic: asigură furnizarea energiei necesare desfăşurării oricărui proces vital;

- rol plastic: asigură sinteză substanţelor proprii organismului şi reînnoirea continuă a acestora;

- rol catalitic: favorizează desfăşurarea normală a proceselor biologice care se petrec în organism.

Mecanismul alimentaţiei

Procesele care sunt implicate în mecanismul alimentaţiei sunt:

A) Digestia = transformările suferite de către alimente în tubul digestiv.

B) Metabolismul = utilizarea de către organism a substanţelor rezultate în urma procesului digestiei.

Digestia alimentelor

DIGESTIA este un proces complex, alcătuit dintr-o sumă de reacţii de hidroliză care sunt catalizate de enzime active doar la anumite valori ale pH-ului.

1) Cavitatea bucală:

a) fărâmiţarea alimentelor prin masticaţie;

b) amestecarea alimentelor cu salivă (pH > 7)

1) Cavitatea bucală:

ptialină /amilază salivară

c) amidon dextrine + maltoză

2) Stomac:

(pH = 1,8 – 3,5)

suc gastric (sol. HCl 0,3%), pepsină

proteine polipeptide + peptide

3) Intestinul subţire:

(pH = 7 – 9) amilază pancreatică maltoză a) glucide lactoză

maltoză suc intestinal

glucozălactoză


b) polipeptide şi peptide tripsina (suc intestinal)

chimotripsina (suc pancreatic)

aminoacizi


c) lipide (emulsionate de săruri ale acizilor biliari)

lipaze

acizi graşi + glicerină

Timpul de digestie

depinde de natura alimentelor ingerate (integrale, crude, prelucrate, rafinate):

legume crude: 1-2 ore; peşte, legume fierte, coapte, prăjite (cu

excepţia fasolei), cereale prelucrate (pâine, paste, orez): 2-3 ore;

grăsimi, carne, lapte, ouă, produse lactate: 4-5 ore;

fasole şi alimente incorect combinate: 6-7 ore.

ALIMENTELE – Factori energetici

Energia care se eliberează prin combustia substanţelor conţinute în alimentul respectiv reprezintă valoarea calorică a alimentului.

Se exprimă în J sau cal. 1g lipide 9,3 kcal→ 1g glucide 4,1 kcal→ 1g substanţă proteică 4,2 kcal→

ALIMENTELE – Factori energetici

Necesarul zilnic: - aproximativ 3100 kcal (diferă în funcţie de vârstă, sex, activităţi desfăşurate, stare de sănătate);

- asigurat de: - glucide (55 – 65%); - lipide (20-35%); - proteine (10-16%); au, mai ales,

rol plastic.

Alimentaţia raţională

Motto: “Minte sănătoasă

în corp sănătos”

Alimentaţia Complexă Variată Echilibrată

Raţia alimentară(necesarul zilnic )

Proteine : 1-2 g / Kg corp

Glucide : 4-5 g / Kg corp

Lipide : 1-2 g / Kg corp

Piramida alimentelor

Dulciurigrăsimi

Lactate şi brânzeturi Peşte

Carne,oua

Legume , Fructe

Ovăz,grâu,porumb, mămăligă.orez,cartofi

Grăsimi,ulei,zahăr. Grăsimile şi uleiurile

furnizează acizii graşi esenţiali şi contribuie la o bună absorbţie a vitaminelor liposolubile (A, D, E şi K).

Zahărul, alb sau brun, este o sursă de energie. El nu contribuie totuşi la aportul de vitamine şi de săruri minerale şi nu satură deloc pentru că nu conţine fibre alimentare. În plus faţă de zahăr, multe dulciuri conţin grăsimi în cantităţi deloc neglijabile: un motiv bun pentru a le evita! În plus, adesea zahărul poate fi înlocuit cu un îndulcitor.

LactateFurnizează calciu,vitamina A şi vitamine din grupa B şi proteine.Laptele este bogat în grăsimi, drept pentru Care este preferabil să fie consumate produse pe bază de lapte slab sau degresat. Furnizor de calciu, laptele este esenţial pentru rezistenţa dinţilor şi oaselor.

CarneAr trebui preferate cărnurile slabe. Organele interne sunt foarte bogate în colesterol. Peşte Conţine foarte mulţi acizi graşi valoroşi, în special peştele oceanic din zonele reci. Uleiul de peşte fiind sănătos, puteţi consuma din când în când un peşte gras, cum ar fi somonul. Ouă Se găsesc deja în felurile de mâncare preparate, cum ar fi sufleurile

LegumeFurnizează glucide,vitamine

şi săruri minerale. Bogate în fibre alimentare (substanţe de balast) şi

sărace în grăsime, legumele sunt alimentele ideale pentru cei

carevor să slăbească. Crude,conţinutul lor în vitamine

este mai ridicat şi sunt mai

potrivitepentru gustări, de aceea se recomandă consumul

acestora minim o dată sau de două ori

pezi.

FructeFurnizează glucide, vitamine şi potasiu.Fructele sunt bogate în fibre alimentare (substanţe de balast) şi sărace în grăsime.Crude, sunt potrivite mai alespentru gustări, iar cel sau cea care mănâncă regulat fructe va fi mai puţin tentat de dulciuri.Se recomandă consumul unei porţii de fructe de două ori pe zi.O porţie corespunde, spre exemplu, unui măr, câteva prune sau un bol de bace.

Pîine,orez.cartofi,cerealeFurnizează glucide complexe, vitamine din grupa B, potasiu. Alimentele cu amidon conţin cantităţi mari de fibre alimentare (substanţe de balast). Este de preferat să alegeţi produse pe bază de cereale întregi. Evitaţi alimentele rafinate (produse pe bază de făină albă, orez alb).

Sănătatea din farfurie18 alimente minune

Măr,broccoliLinte.fasole sau mazăre,ardei iuteFructe de pădurePeşte,ulei de măslineOvăz , iaurtCitrice,roşiiMorcov,cartof,

varzăUsturoi,ceapă

Alimentaţia - încotro ?

Regim de viaţă sănătos :Alimentaţia sănătoasă

Sport

Viaţă echilibrată

Alimentaţia încotro ? „ Dacă reuşim să găsim

pentru fiecare om,echilibrul dintre alimentaţie şi exerciţiile fizice, astfel încât să nu fie nici mai mult,nici mai puţin,am reuşi să descoperim mijlocul de întreţinere al sănătăţii . ”

[ Hipocrat]

APLICAŢIEAPLICAŢIE

Calculează valoarea energetică generată de proteinele din 100g carne de pui, ştiind că acest aliment are un conţinut de 21% proteine şi că un gram de substanţă proteică furnizează 4,2 kcal.

alimentatiasanatoasa adi

Education