ALIMENTATIA SUICID SAU ALIMENTATIA SUICID SAU LONGEVITATE ?LONGEVITATE ?

Proiect realizat in colaborare cu elevii Proiect realizat in colaborare cu elevii clasei a XIIMIclasei a XIIMI

Coordonator-prof.Viasu LuminitaCoordonator-prof.Viasu Luminita

==IMPORTANTA ALIMENTELORIMPORTANTA ALIMENTELOR==

ROLULALIMENTATIEI

ASIGURA ENERGIAPENTRU

PROCESELEVITALE

SURSA DENUTRIENTI

PENTRU CRESTEREREFACERE

INNOIRE

CRESTE REZISTENTA

ORGANISMULUI LAINFECTII

CRESTE REZISTENTA

ORGANISMULUIFATA DE TOXINE

CRESTE CAPACITATEADE ADAPTARE

LA MEDIU

INFLUENTEAZA CAPACITATEA

DE MUNCASI EFFORT

A ORGANISMULUI

INFLUENTEAZAACTIVITATEAFIZIOLOGICA

A SISTEMELOR

ASIGURA PERPETUAREA

UNORINDIVIZI

SANATOSI

CLASIFICAREA FACTORILOR CLASIFICAREA FACTORILOR NUTRITIVINUTRITIVI

ALIMENTELE

DE ORIGINEVEGETALA

VITAMINE HIDROSOLUBILELIPOSOLUBILE

DE ORIGINEANIMALA

ENZIMEFACTORI NUTRITIVI

ANORGANICI

FACTORINUTRITIVIORGANICI

APA(61%)SARURI MINERALE

(5%)

PROTEINE(16%)GLUCIDE(0,3%)

LIPIDE(13%)

VITAMINELE=“AMINELE VIETII”VITAMINELE=“AMINELE VIETII”

SUNT SUBSTANTE ORGANICE,ALATURI DE ENZIME SI SUNT SUBSTANTE ORGANICE,ALATURI DE ENZIME SI HORMONI=HORMONI=BIOCATALIZATORIBIOCATALIZATORI(substante bioactive)(substante bioactive)

DUPA SOLUBILITATE:DUPA SOLUBILITATE:

HIDROSOLUBILE:

Vit.B,C,P, PP

LIPOSOLUBILE:

A,D,E,F,K

SUNT PUTIN

STABILE

SE DISTRUG PRIN INCALZIRE

VITAMINAVITAMINA AVITAMINOZAAVITAMINOZA UNDE SE GASESC ?UNDE SE GASESC ?

VITAMINA B1VITAMINA B1

(antiberiberica)(antiberiberica)

Boala beri-beri:tulburari Boala beri-beri:tulburari nervoase,astenie,paralizie nervoase,astenie,paralizie neuro-muscularaneuro-musculara

Coaja cerealelor (grau,orez)Coaja cerealelor (grau,orez)

drojdie de bere,nuci,alunedrojdie de bere,nuci,alune

rinichi,ficatrinichi,ficat

VITAMINA B2VITAMINA B2

( de crestere)( de crestere)

Leziuni ale Leziuni ale buzelor,gingiilor,limbii,pieliibuzelor,gingiilor,limbii,pielii

Influenteaza crestereaInfluenteaza cresterea

Fasole,tomate,spanacFasole,tomate,spanac

ficat,rinichi,creierficat,rinichi,creier

VITAMINA B6VITAMINA B6

VITAMINA B 12VITAMINA B 12

Anemie, Tulburari de formare a Anemie, Tulburari de formare a globulelor rosii,tulburari ale globulelor rosii,tulburari ale SNC,de crestereSNC,de crestere

Cereale,drojdia de bereCereale,drojdia de bere

Flora intestinala saprofita a Flora intestinala saprofita a int.grosint.gros

VITAMINA CVITAMINA C

(antiscorbutica)(antiscorbutica)

Scorbut:modificari cardiace si Scorbut:modificari cardiace si respiratorii,hemoragii,carii,respiratorii,hemoragii,carii,

caderea dintilor,scaderea caderea dintilor,scaderea imunitatii,astenie,imunitatii,astenie,

modificari in absorbtia Femodificari in absorbtia Fe

Macese,citrice,patrunjel,varza Macese,citrice,patrunjel,varza verde,lapte,ficat,carneverde,lapte,ficat,carne

VITAMINA PVITAMINA P

(de permeabilitate)(de permeabilitate)

Mareste permeabilitatea vaselor Mareste permeabilitatea vaselor capilare si produce hemoragiecapilare si produce hemoragie

VITAMINA PPVITAMINA PP

(antipelagroasa)(antipelagroasa)

Dermatite,tulburari de Dermatite,tulburari de tranzit(diaree),tulburari SNCtranzit(diaree),tulburari SNC

(dementa)(dementa)

Porumb,drojdia de bere,faina de Porumb,drojdia de bere,faina de graugrau

VITAMINA AVITAMINA A

(antixeroftalmica)(antixeroftalmica)

Uscarea corneei(xeroftalmia)Uscarea corneei(xeroftalmia)

Tulburari de crestere,tulburari Tulburari de crestere,tulburari de vedere,rezistenta slaba la de vedere,rezistenta slaba la infectiiinfectii

Morcov,spanac,varza Morcov,spanac,varza rosie,sfecla rosie rosie,sfecla rosie etc.ficat,lapte,ouaetc.ficat,lapte,oua

VITAMINA D2…D3VITAMINA D2…D3

(antirahitica)(antirahitica)

Decalcefieri ale Decalcefieri ale oaselor(rahitism),dezechilibre oaselor(rahitism),dezechilibre fosfo-calcice,carii fosfo-calcice,carii dentare,caderea dintilordentare,caderea dintilor

Untura de Untura de peste,lapte,unt,galbenus oupeste,lapte,unt,galbenus ou

Se sintetizeaza in piele sub Se sintetizeaza in piele sub actiunea razelor UVactiunea razelor UV

VITAMINA EVITAMINA E

(de reproducere)(de reproducere)

Sterilitatea,tulburari Sterilitatea,tulburari ovariene,hormonaleovariene,hormonale

Embrionul boabelor de Embrionul boabelor de grau,seminte,lapte,ficat,ouagrau,seminte,lapte,ficat,oua

VITAMINA FVITAMINA F Eczeme,leziuni ale pieliiEczeme,leziuni ale pielii Lapte,unt,ulei de Lapte,unt,ulei de masline,floarea soarelui,masline,floarea soarelui,

VITAMINA KVITAMINA K

(antihemoragica)(antihemoragica)

Hemoragii(necoagularea Hemoragii(necoagularea sangelui)sangelui)

Spanac,varza,conopida,morcovSpanac,varza,conopida,morcov

Se sintetizeaza in int.gros sub Se sintetizeaza in int.gros sub actiunea florei microbiene actiunea florei microbiene saprofitesaprofite

VITAMINELE SUNT VITAMINELE SUNT

INDISPENSABILEINDISPENSABILE

ORGANISMULUI !ORGANISMULUI !

LIPSA LOR PROVOACA LIPSA LOR PROVOACA

TULBURARI METABOLICETULBURARI METABOLICE

SI BIOCHIMICE GRAVE !SI BIOCHIMICE GRAVE !

SE GASESC IN PRODUSE DE SE GASESC IN PRODUSE DE ORIGINE ORIGINE VEGETALA ,ANIMALA.UNELE VEGETALA ,ANIMALA.UNELE SUNT SINTETIZATE IN SUNT SINTETIZATE IN ORGANISMORGANISM ! !

-PIRAMIDA ALIMENTELOR--PIRAMIDA ALIMENTELOR-

GRASIMIULEIURIZAHAR

CARNEPESTE

LEGUMINOASE

LAPTE,BRANZA,IAURT

FRUCTE SI LEGUME

CEREALE,PAINE,CARTOFIPASTE FAINOASE

DEZECHILIBRE METABOLICEDEZECHILIBRE METABOLICE

ALIMENTATIA NERATIONALA

DEFINESTE3 SITUATII :

ALIMENTATIA INSUFICIENTASUBNUTRITIA

-NU SE ASIGURA MATERIALUL ENERGETIC

-ORGANISMUL CONSUMADIN REZERVE

-SCADERI IN GREUTATE,-SCADE REZISTENTA LA BOLI

-SCADE CAPACITATEA DE MUNCA

ALIMENTATIE DEZECHILIBRATAMALNUTRITIA

(unilaterala)-Boli carentiale proteice,scorbutul(lipsa

Vit.C),rahitismul(lipsa vit.D)anemii(lipsa Fe),spasmofilii(lipsa Ca)

beri-beri(lipsa complexului B)

ALIMENTATIA EXCESIVAAPORTUL ALIMENTAR

DEPASESTE NECESITATILE ORGANISMULUIBOLI:Insuficienta

Cardiaca,coronariana,hemoragieCerebrala,hipertensiune arteriala,

Creste glicemia(diabet),Creste % de lipide(ateroscleroza)Spondiloze,artroze,litiaza biliara,

Varice,picior plat,constipatie

Hipocalcemie

Anemie

Anorexie

ALIMENTATIA-SUICID SAU LONGEVITATE ?!ALIMENTATIA-SUICID SAU LONGEVITATE ?!

OBICEIURILE ALIMENTARE OBICEIURILE ALIMENTARE DAUNATOAREDAUNATOARE-stereotipii ce s-au impus -stereotipii ce s-au impus prin repetare.Unii creeaza modelul si cei prin repetare.Unii creeaza modelul si cei mai multi il imita.mai multi il imita.

Schimbarea Schimbarea stilului de viatastilului de viata se realizeaza se realizeaza printr-o informare corecta ……si mai apoi printr-o informare corecta ……si mai apoi prin formarea prin formarea convingerilor sanatoase.convingerilor sanatoase.

SANATATEA ALIMENTATIEISANATATEA ALIMENTATIEI ““Daca mintea este sanatoasa intr-un corp sanatos,atunci corpul nu Daca mintea este sanatoasa intr-un corp sanatos,atunci corpul nu

poate fi sanatos fara o alimentatie sanatoasa”poate fi sanatos fara o alimentatie sanatoasa” AVERTISMENTE ……..!!!!AVERTISMENTE ……..!!!! UTILIZAREA AMPLA IN ZOOTEHNIE A UTILIZAREA AMPLA IN ZOOTEHNIE A HORMONILOR DE CRESTEREHORMONILOR DE CRESTERE SI A SI A

ANTIBIOTICELORANTIBIOTICELOR AFECTEAZA POPULATIA PRIN CONSUMUL DE AFECTEAZA POPULATIA PRIN CONSUMUL DE CARNE,DAND REZISTENTA LA ANTIBIOTICE SI STIMULAND DEZVOLTAREA CARNE,DAND REZISTENTA LA ANTIBIOTICE SI STIMULAND DEZVOLTAREA TUMORILOR.TUMORILOR.

BOLILE AUTOIMUNE=SUNT GENERATE DE ORGANISM PRIN PRODUCTIA BOLILE AUTOIMUNE=SUNT GENERATE DE ORGANISM PRIN PRODUCTIA DE ANTICORPI CARE ATACA PROTEINELE DE ORIGINE DE ANTICORPI CARE ATACA PROTEINELE DE ORIGINE ANIMALA,ANTICORPI CARE ATACA SI DISTRUG CHIAR PROPRIILE ANIMALA,ANTICORPI CARE ATACA SI DISTRUG CHIAR PROPRIILE TESUTURI DATORITA ASEMANARII PROTEINELOR ANIMALE CU CELE TESUTURI DATORITA ASEMANARII PROTEINELOR ANIMALE CU CELE UMANE.UMANE.

NUTRITIONISTII SEMNALEAZA CU INGRIJORARE AMENINTARI LA ADRESA NUTRITIONISTII SEMNALEAZA CU INGRIJORARE AMENINTARI LA ADRESA CALITATII SI DURATEI VIETII;BOALA CANCEROASA ESTE CAUZATA CALITATII SI DURATEI VIETII;BOALA CANCEROASA ESTE CAUZATA GENETIC 30% IAR STILUL DE VIATA O PROVOACA IN PROPORTIE DE 70%.GENETIC 30% IAR STILUL DE VIATA O PROVOACA IN PROPORTIE DE 70%.

CONFERINTE INTERNATIONALE DESPRE CONFERINTE INTERNATIONALE DESPRE POLUANTII ORGANICI POLUANTII ORGANICI (EX.DIOXINA(EX.DIOXINA) AU ALERTAT LUMEA MEDICALA CU PRIVIRE LA CRESTEREA ) AU ALERTAT LUMEA MEDICALA CU PRIVIRE LA CRESTEREA ALARMANTA A ALARMANTA A TOXICITATIITOXICITATII APEI SI A ALIMENTELOR.APEI SI A ALIMENTELOR.

BOLILE SISTEMULUI

DIGESTIV

BOLI CU POARTADE INTRAREDIGESTIVA

BOLI DE NUTRITIESI

METABOLICE

PARAZITOZEINTESTINALE

RASPANDIREA BOLILOR RASPANDIREA BOLILOR DIGESTIVE MICROBIENEDIGESTIVE MICROBIENE

CONTACT DIRECT

VECTORI:MUSTE

ROZATOAREGANDACI

BOLNAVPURTATORDE MICROBI

APA SI ALIMENTE CONTAMINATE

FRUCTE, LEGUME NESPALATE

MATERIIFECALE,SPUTA,URINA

OM SANATOS

-AGENTI PATOGENI

-PERIOADA INCUBATIE

(ASIMPTOMATICA)

-STARE DE BOALA

CONVALESCENTA

Contaminarea alimentelor cu microorganisme(1) virusuri(2)Contaminarea alimentelor cu microorganisme(1) virusuri(2)si si paraziti(3)paraziti(3)

VIBRIOHOLAERAE

SHIGELLASONNEI

CLOSTRIDIUM

ESCHERICHIACOLI

STREPTOCOCCUS

BACILLUS

STAFILOCOCCUS

SALMONELLA

BACTERII

PARAZITI

GIARDIA ASCARIS TAENIA TRICHINELLAoxiur

ENTEROVIRUSURI

HEPATIC A

VIRUSURI

1

3

11

2

33

BOLIBOLI PROVOCATE DE MICROORGANISMEPROVOCATE DE MICROORGANISMEPRINCIPALELE PRINCIPALELE SIMPTOMESIMPTOME

TOXIINFECTII ALIMENTARETOXIINFECTII ALIMENTARE BOALA DIAREICABOALA DIAREICA INTOXICATIIINTOXICATII BOTULISMBOTULISM DIZENTERIE BACILARADIZENTERIE BACILARA HOLERAHOLERA HEPATITA EPIDEMICAHEPATITA EPIDEMICA FEBRA TIFOIDAFEBRA TIFOIDA

VOMA

INAPETENTA

DIAREE

CRAMPEABDOMINALE

CEFALEE

FEBRA

SIMPTOME

APRECIEREA ORGANOLEPTICA A APRECIEREA ORGANOLEPTICA A PRINCIPALELOR PRODUSE PRINCIPALELOR PRODUSE ALIMENTARE:ALIMENTARE:BRANZA,OUABRANZA,OUA

BRANZA TELEMEABRANZA TELEMEA

CRITERII DE APRECIERECRITERII DE APRECIERE

TELEMEA IMPROPRIE TELEMEA IMPROPRIE CONSUMULUI UMANCONSUMULUI UMAN

SARAMURASARAMURA Cu impuritati,gust si miros Cu impuritati,gust si miros strain(iod,amar,mucegai)strain(iod,amar,mucegai)

ASPECT EXTERIORASPECT EXTERIOR Mucegait,inmuiata,Mucegait,inmuiata,

mucilaginoasa,inrosita,mucilaginoasa,inrosita,

ingalbenita,ingalbenita,

neagraneagra

MIROS SI GUSTMIROS SI GUST De furaj,fermentatie De furaj,fermentatie butirica,chimicalebutirica,chimicale

FABRICAREFABRICARE Cu adaos de substante Cu adaos de substante grase de alta natura,de grase de alta natura,de substante substante amidonoase,conservanti,amidonoase,conservanti,

OUALEOUALE

CRITERII DE CRITERII DE APRECIEREAPRECIERE

OUA VECHI IMPROPRIIOUA VECHI IMPROPRII

CONSUMULUICONSUMULUI

COAJACOAJA Sparte,cu continutul Sparte,cu continutul scurs,murdare,,cu pete la scurs,murdare,,cu pete la interior de mucegai,bacteriiinterior de mucegai,bacterii

CAMERA DE AERCAMERA DE AER Marita,deplasata,mobilaMarita,deplasata,mobila

ALBUSULALBUSUL Tulbure,opac,lichefiat sau Tulbure,opac,lichefiat sau amestecat cu galbenusul,amestecat cu galbenusul,

DENSITATEA IN DENSITATEA IN SOLUTIE DE 6% NaClSOLUTIE DE 6% NaCl

PlutestePluteste

GUST SI MIROSGUST SI MIROS De putrefactie(ou clocit)De putrefactie(ou clocit)

APRECIEREA ORGANOLEPTICA A CALITATII APRECIEREA ORGANOLEPTICA A CALITATII PRINCIPALELOR PRODUSE PRINCIPALELOR PRODUSE ALIMENTARE:ALIMENTARE:LAPTELAPTE , ,UNTUNT

LAPTELELAPTELE/ CRITERII / CRITERII DE APRECIEREDE APRECIERE

LAPTE IMPROPRIU LAPTE IMPROPRIU CONSUMULUI UMANCONSUMULUI UMAN

COMPOZITIECOMPOZITIE Cu antibiotice,saruri de Cu antibiotice,saruri de arsen,mercur de la arsen,mercur de la animale bolnaveanimale bolnave

ASPECTASPECT Granulat,neomogenGranulat,neomogen

corpuri strainecorpuri straine

CONSISTENTACONSISTENTA Vascoasa,Vascoasa,

mucilaginoasamucilaginoasa

CULOARECULOARE Pete de culoare Pete de culoare albastra,rosie,galbena,albastra,rosie,galbena,

neagra determinate de neagra determinate de bacteriibacterii

GUSTGUST Amar,de sapun,de Amar,de sapun,de mucegai,putredmucegai,putred

UNTUUNTUL /CRITERII DE L /CRITERII DE APRECIEREAPRECIERE

UNT ALTERAT UNT ALTERAT IMPROPRIU IMPROPRIU CONSUMULUICONSUMULUI

PROVENIENTAPROVENIENTA Smantana Smantana nepasteurizata,amestecuri nepasteurizata,amestecuri de grasimi animale sau de grasimi animale sau vegetalevegetale

CULOARECULOARE Marmorata cu pete de Marmorata cu pete de mucegaimucegai

ASPECTASPECT In sectiune,cu picaturi mari In sectiune,cu picaturi mari de apa,tulbure,impuritatide apa,tulbure,impuritati

MIROSMIROS Acru,afumat,rancedAcru,afumat,ranced

GUSTGUST Amar,iuteAmar,iute

APRECIEREA ORGANOLEPTICA A CALITATII APRECIEREA ORGANOLEPTICA A CALITATII UNOR PRODUSE ALIMENTARE:UNOR PRODUSE ALIMENTARE:

MEZELURIMEZELURIMEZELURILEMEZELURILE /CRITERII DE /CRITERII DE APRECIEREAPRECIERE

ALTERATEALTERATE

ASPECTUL EXTERIOR-MEMBRANAASPECTUL EXTERIOR-MEMBRANA MEMBRANA UMEDA ,LIPICIOASA,CU DEPOZITE DE MEMBRANA UMEDA ,LIPICIOASA,CU DEPOZITE DE MUCEGAI,SE DETASEAZA USOR,POATE FI CRAPATAMUCEGAI,SE DETASEAZA USOR,POATE FI CRAPATA

ASPECTUL PE SECTIUNEASPECTUL PE SECTIUNE

MIROS SI GUSTMIROS SI GUST

GOLURI IN COMPOZITIE,ACUMULARI DE APA SI GOLURI IN COMPOZITIE,ACUMULARI DE APA SI GRASIMI SUB MEMBRANEGRASIMI SUB MEMBRANE

MEMBRANA CU MIROS DE INCINS,TOCATURA CU MEMBRANA CU MIROS DE INCINS,TOCATURA CU MIROS PUTRED,SLANINA CU MIROS RANCEDMIROS PUTRED,SLANINA CU MIROS RANCED

APRECIEREA ORGANOLEPTICA A PRODUSELOR ALIMENTARE:APRECIEREA ORGANOLEPTICA A PRODUSELOR ALIMENTARE:PESTELEPESTELE

PESTELE/PESTELE/CRITERII DE CRITERII DE APRECIEREAPRECIERE

PESTELE ALTERATPESTELE ALTERAT

RIGIDITATEARIGIDITATEA DISPARUTA,CORPUL ESTE MOALEDISPARUTA,CORPUL ESTE MOALE

OCHIIOCHII INFUNDATI IN ORBITE,CORNEEA COMPLET MATA(OCHII ALBICIOSI)INFUNDATI IN ORBITE,CORNEEA COMPLET MATA(OCHII ALBICIOSI)

BRANHIILEBRANHIILE CULOARE PALIDA,MURDARA,MUCOZITATI ABUNDENTE,MIROS DE CULOARE PALIDA,MURDARA,MUCOZITATI ABUNDENTE,MIROS DE PUTREFACTIEPUTREFACTIE

PIELEA SI SOLZIIPIELEA SI SOLZII ACOPERITA CU MUCUS URAT MIROSITOR,SOLZII INTUNECATI,SE ACOPERITA CU MUCUS URAT MIROSITOR,SOLZII INTUNECATI,SE DESPRIND USORDESPRIND USOR

MUSCULATURAMUSCULATURA SE DESPRINDE USOR DE PE OASE,CULOARE CENUSIE SE DESPRINDE USOR DE PE OASE,CULOARE CENUSIE MURDARA,PERETE ABDOMINAL RUPTMURDARA,PERETE ABDOMINAL RUPT

VISCERELEVISCERELE CAVITATEA ABDOMINALA CU LICHID TULBURE,VISCERE MOI SI CU CAVITATEA ABDOMINALA CU LICHID TULBURE,VISCERE MOI SI CU MIROS NEPLACUTMIROS NEPLACUT

APRECIEREA ORGANOLEPTICA A CALITATII UNOR PRODUSE APRECIEREA ORGANOLEPTICA A CALITATII UNOR PRODUSE ALIMENTAREALIMENTARE

INGHETATAINGHETATA /CRITERII DE /CRITERII DE APRECIEREAPRECIERE

ALTERATAALTERATA

ASPECTASPECT NEOMOGENNEOMOGEN

CULOARECULOARE NEOMOGENA ,GRANULATANEOMOGENA ,GRANULATA

CONSISTENTACONSISTENTA

MIROS SI GUSTMIROS SI GUST

NEUNIFORMA ,MOALE,DEZGHETATANEUNIFORMA ,MOALE,DEZGHETATA

RANCED,AMAR,DE MUCEGAI, NEPLACUTRANCED,AMAR,DE MUCEGAI, NEPLACUT

PRODUSELE DE PANIFICATIE –SA NU FIE DEFORMATE,CU SUPRAFATA MURDARA,ARSA,MIEZUL NECOPT,SA NU PREZINTE SEMNE DE ALTERARE SI CORPURI STRAINE

ZAHARUL-SA AIBA CULOARE ALB-LUCIOASA,CRISTALE FINE NELIPICIOASE SI NEAGLOMERATE;SA SE DIZOLVE IN APA,FARA SEDIMENT

BAUTURILE RACORITOARE-LICHIDUL SA FIE OMOGEN,PLACUT AROMAT,DULCE,USOR ACIDULAT(LA CELE CU CO2),CU AMBALAJE CURATE,NEDEFORMATE

““Otravuri gustoase”Otravuri gustoase”

ADITIVII ALIMENTARI ADITIVII ALIMENTARI =“E”(Europa)=“E”(Europa)

sunt grupati in 24 categorii:sunt grupati in 24 categorii:

Conservanti,antioxidanti,acidifianti,antispumanti,stabilizatConservanti,antioxidanti,acidifianti,antispumanti,stabilizatori,substante de ingrosare,indulcitori,coloranti,agenti de ori,substante de ingrosare,indulcitori,coloranti,agenti de afanare,potentiatori de gust,enzime,aromatizanti,afanare,potentiatori de gust,enzime,aromatizanti,

emulgatori)emulgatori)

OBS:OBS:CANTITATEA /DOZA, SA FIE CANTITATEA /DOZA, SA FIE RESPECTATA SI ETICHETATA !RESPECTATA SI ETICHETATA !

DE CE …..TOTUSI ….E-uri ?DE CE …..TOTUSI ….E-uri ?

IMBUNATATESC GUSTUL PRODUSELOR(“IMBUNATATESC GUSTUL PRODUSELOR(“otravuri otravuri gustoase’’gustoase’’))

ASIGURA ,MENTIN CALITATEA PRODUSELORASIGURA ,MENTIN CALITATEA PRODUSELOR CONTROLUL ACIDITATII SI ALCALINITATIICONTROLUL ACIDITATII SI ALCALINITATII IMBUNATATESC AROMA SAU CULOAREAIMBUNATATESC AROMA SAU CULOAREA MENTIN CONSISTENTA PRODUSELORMENTIN CONSISTENTA PRODUSELOR CELE MAI MULTE CELE MAI MULTE E-uri nociveE-uri nocive se afla in: se afla in: prajituri,jeleuri,bauturi racoritoare,creme la prajituri,jeleuri,bauturi racoritoare,creme la

pachet,hamburgeri,pizza,cartofi deshidratati,compoturipachet,hamburgeri,pizza,cartofi deshidratati,compoturi mezeluri,branza topita,margarina,supele mezeluri,branza topita,margarina,supele

concentrate,delikat,condimenteconcentrate,delikat,condimente

ETICHETA ALIMENTELOR ETICHETA ALIMENTELOR TREBUIE SA CUPRINDA:TREBUIE SA CUPRINDA:

Denumirea alimentuluiDenumirea alimentului Lista cu ingredientele din alimente(in ordine Lista cu ingredientele din alimente(in ordine

descrescatoarecantitatii)vitamine,minerale,descrescatoarecantitatii)vitamine,minerale, proteine,glucide,lipide,aditivi etc….proteine,glucide,lipide,aditivi etc…. CantitateaCantitatea Data durabilitatii minimale(zi,luna,an)Data durabilitatii minimale(zi,luna,an) Conditii de depozitare.de folosireConditii de depozitare.de folosire Denumirea comerciala,sediul Denumirea comerciala,sediul

producatorului,ambalatorului,distribuitorului,importatoruluiproducatorului,ambalatorului,distribuitorului,importatorului Locul de origine /provenienta alimentuluiLocul de origine /provenienta alimentului Instructiuni de utilizareInstructiuni de utilizare Lotul din care provineLotul din care provineScopul etichetarii-de a pune la dispozitia cumparatorului informatii necesare,suficiente Scopul etichetarii-de a pune la dispozitia cumparatorului informatii necesare,suficiente

usor de comparat,care sa permita alegerea unui produs care sa corespunda usor de comparat,care sa permita alegerea unui produs care sa corespunda exigentelor,posibilitatilor financiare, etc…..exigentelor,posibilitatilor financiare, etc…..

DIN REALITATILE TRISTE……ALE ALIMENTELOR NOASTRE DE DIN REALITATILE TRISTE……ALE ALIMENTELOR NOASTRE DE FIECARE ZI…….FIECARE ZI…….

M.D.M-ul =substanta ieftina folosita in M.D.M-ul =substanta ieftina folosita in ind.alimentara(colagenul,faina de soia,carnea de pasare ind.alimentara(colagenul,faina de soia,carnea de pasare dezosata mecanic)dezosata mecanic)

COLORANTII DIN PAINE=painea neagra contrafacutaCOLORANTII DIN PAINE=painea neagra contrafacuta GEMURI SI DULCETURI “NATURALE”=cu adaus de sare GEMURI SI DULCETURI “NATURALE”=cu adaus de sare

de lamaie(E 330-acid citric cancerigen)de lamaie(E 330-acid citric cancerigen) MEZELURI DE “CASA”=grasimi sintetice,glutamat de MEZELURI DE “CASA”=grasimi sintetice,glutamat de

sodiu(conservant),nitrati,nitritisodiu(conservant),nitrati,nitriti BAUTURI RACORITOARE-SUCURI “NATURALE” DE BAUTURI RACORITOARE-SUCURI “NATURALE” DE

FRUCTE?=E330(ACID CITRIC),coloranti toxiciFRUCTE?=E330(ACID CITRIC),coloranti toxici MARGARINA-PRODUS CU O STRUCTURA MOLECULARA MARGARINA-PRODUS CU O STRUCTURA MOLECULARA

ASEMANATOARE CU CEA A PLASTICULUI(ASEMANATOARE CU CEA A PLASTICULUI(grasimile sintetice nu pot grasimile sintetice nu pot fi metabolizate,ataca si modifica leucocitele,scad imunitatea,provoaca leziuni precanceroase)fi metabolizate,ataca si modifica leucocitele,scad imunitatea,provoaca leziuni precanceroase)

GUMA DE MESTECAT=8 tipuri de substante chimiceGUMA DE MESTECAT=8 tipuri de substante chimice LAPTE PRAF,FAINA,SAREA=E555(silicat de Al si K)LAPTE PRAF,FAINA,SAREA=E555(silicat de Al si K)

LISTA ADITIVILOR NOCIVI SI FOARTE NOCIVILISTA ADITIVILOR NOCIVI SI FOARTE NOCIVI

CODCOD NUMELE NUMELE ADITIVULUIADITIVULUI

EFECTEEFECTE

E-102E-102 TARTRAZINATARTRAZINA

COLORANT COLORANT PORTOCALIUPORTOCALIU

HIPERACTIVITATE,ASTM,TUMORI HIPERACTIVITATE,ASTM,TUMORI TIROIDIENE,DEFICIENTE DE VITAMINA B6 SI ZnTIROIDIENE,DEFICIENTE DE VITAMINA B6 SI Zn

INTERZIS IN SUEDIA,ELVETIA,ANGLIA,OLANDAINTERZIS IN SUEDIA,ELVETIA,ANGLIA,OLANDA

E-120E-120 CARMINCARMIN

COLORANT ROSUCOLORANT ROSU

TULBURARI ALE SISTEMULUI NERVOSTULBURARI ALE SISTEMULUI NERVOS

E-123E-123 AMARANTAMARANT

COLORANT ROSUCOLORANT ROSU

HIPERACTIVITATE,MALFORMATII CONGENITALEHIPERACTIVITATE,MALFORMATII CONGENITALE

MOARTE PRENATALA,CANCERIGENMOARTE PRENATALA,CANCERIGEN

E-155E-155 ALCANETALCANET

COLORANT MARONCOLORANT MARON

CANCERIGEN,LEZIUNI RENALE,HEPATICE,TULBURARI CANCERIGEN,LEZIUNI RENALE,HEPATICE,TULBURARI COMPORTAMENTALE,INFERTILITATE,DEFICIENTE COMPORTAMENTALE,INFERTILITATE,DEFICIENTE IMUNOLOGICE,MALFORMATII CONGENITALEIMUNOLOGICE,MALFORMATII CONGENITALE

E-200-203E-200-203 ACIDUL ASCORBICACIDUL ASCORBIC

CONSERVANTCONSERVANT

STABILIZATORSTABILIZATOR

TULBURARI INTESTINALE SI NERVOASETULBURARI INTESTINALE SI NERVOASE

E-210E-210 ACIDUL BENZOICACIDUL BENZOIC

BENZOATIIBENZOATII

CANCERIGEN,NEUROTOXIC,HIPERACTIVITATECANCERIGEN,NEUROTOXIC,HIPERACTIVITATE

E-220-227E-220-227 DIOXID DE SULF SI DIOXID DE SULF SI SULFATIISULFATII

AFECTIUNI DERMATOLOGICE SI INTESTINALEAFECTIUNI DERMATOLOGICE SI INTESTINALE

DISTRUGE VITAMINA B12DISTRUGE VITAMINA B12

ADITIVI NOCIVIADITIVI NOCIVICODCOD NUMELE ADITIVULUINUMELE ADITIVULUI EFECTEEFECTE

E-249-252E-249-252 NITRITI SI NITRATINITRITI SI NITRATI

CONSERVANTICONSERVANTI

CANCERIGEN,AFECTIUNI VASCULARECANCERIGEN,AFECTIUNI VASCULARE

E260-262E260-262 ACIDUL ACETIC(OTET)ACIDUL ACETIC(OTET)

ACETATII-CONSERVANTIACETATII-CONSERVANTI

MIGRENE,TULBURARI INTESTINALE,AFECTIUNI MIGRENE,TULBURARI INTESTINALE,AFECTIUNI DERMATOLOGICEDERMATOLOGICE

E-270E-270 ACIDUL LACTICACIDUL LACTIC

CONSERVANT CONSERVANT ACIDIFIANTACIDIFIANT

TULBURARI INTESTINALETULBURARI INTESTINALE

E-320-321E-320-321 BHA(butil-hidroxi-BHA(butil-hidroxi-anisol)BHT-ANTIOXIDANTanisol)BHT-ANTIOXIDANT

PENTRU GRASIMI(din PENTRU GRASIMI(din titei)titei)

TULBURARI NERVOASE,ASTM,ALERGII,COLESTEROL,TULBURARI NERVOASE,ASTM,ALERGII,COLESTEROL,

HIPERTENSIUNE ARTERIALA,CANCERIGENHIPERTENSIUNE ARTERIALA,CANCERIGEN

INTERZIS IN JAPONIAINTERZIS IN JAPONIA

E-330E-330 ACIDUL CITRIC SI ACIDUL CITRIC SI CITRATII-ACIDIFIANTCITRATII-ACIDIFIANT

PUTERNIC CANCERIGEN,TULBURARI DIGESTIVEPUTERNIC CANCERIGEN,TULBURARI DIGESTIVE

E-407E-407 CARAGENAAN-AGENT CARAGENAAN-AGENT INGROSARE,STABILIZATINGROSARE,STABILIZAT

ULCER GASTRIC,CANCER COLON,SLABESTE ULCER GASTRIC,CANCER COLON,SLABESTE SISTEMUL IMUNITARSISTEMUL IMUNITAR

E-951E-951 ASPARTAMASPARTAM

INDULCITOR(edulcoranti)INDULCITOR(edulcoranti)

AFECTIUNI SNC,TULBURARI HORMONALEAFECTIUNI SNC,TULBURARI HORMONALE

O alternativa……….alimentatia O alternativa……….alimentatia ecologica(biologica=organica)ecologica(biologica=organica)

Produse de origine animala sau vegetala obtinute:Produse de origine animala sau vegetala obtinute: fara utilizarea substantelor chimice(pesticide,ierbicide)fara utilizarea substantelor chimice(pesticide,ierbicide) fara adaosuri de substante sintetice la procesare(hormoni,E-uri)fara adaosuri de substante sintetice la procesare(hormoni,E-uri) fara interventie asupra materialului genetic(ADN/ARN)=ONGfara interventie asupra materialului genetic(ADN/ARN)=ONG fara expunere la iradiere etc.fara expunere la iradiere etc.

BENEFICII:BENEFICII: pentru sanatatea consumatorului si pentru mediupentru sanatatea consumatorului si pentru mediu sunt produse naturalesunt produse naturale contin mai multe vitamine,minerale,enzime,elemente(Cr,Ca,Mg,Fe)contin mai multe vitamine,minerale,enzime,elemente(Cr,Ca,Mg,Fe)

antioxidanti(seleniu..protejeaza impotriva radicalilor liberi)antioxidanti(seleniu..protejeaza impotriva radicalilor liberi) pot prevenii bolile cardiovasculare,cancerele,bolile metabolice/nutritie……pot prevenii bolile cardiovasculare,cancerele,bolile metabolice/nutritie……DEZAVANTAJEDEZAVANTAJE:-sunt mai scumpe decat produsele traditionale……!!dar sa punem in :-sunt mai scumpe decat produsele traditionale……!!dar sa punem in

balanta………balanta………

FITI CONSUMATORI EXIGENTI SI AVIZATI,INFORMATI-VA ATUNCI CAND FITI CONSUMATORI EXIGENTI SI AVIZATI,INFORMATI-VA ATUNCI CAND CUMPARATI UN ALIMENT !CUMPARATI UN ALIMENT !RECOMANDARI:RECOMANDARI:

CONSUMATORUL EXIGENT RESPINGE PRODUSELE FALSECONSUMATORUL EXIGENT RESPINGE PRODUSELE FALSE

CUMPARATI PRODUSE ALIMENTARE DE LA MAGAZIN NU CUMPARATI PRODUSE ALIMENTARE DE LA MAGAZIN NU VANZATORI STRADALIVANZATORI STRADALI

CUMPARATI ALIMENTE AMBALATE SI CONTROLATI CUMPARATI ALIMENTE AMBALATE SI CONTROLATI INTEGRITATEA ACESTORAINTEGRITATEA ACESTORA

CITITI CU ATENTIE ETICHETA,VERIFICATI TERMENUL DE CITITI CU ATENTIE ETICHETA,VERIFICATI TERMENUL DE VALABILITATE SI LISTA INGREDIENTELORVALABILITATE SI LISTA INGREDIENTELOR

NU CUMPARATI ALIMENTE CU MODIFICARI DE NU CUMPARATI ALIMENTE CU MODIFICARI DE ASPECT,CULOARE,GUST,CONSISTENTA,MIROS,INFESTATE ASPECT,CULOARE,GUST,CONSISTENTA,MIROS,INFESTATE CU OUA,LARVE DE PARAZITI,URME DE CU OUA,LARVE DE PARAZITI,URME DE ROZATOARE,FALSIFICATE ETC.ROZATOARE,FALSIFICATE ETC.

““…….CEA MAI MARE DINTRE NEBUNII, ESTE ACEEA ,DE A .CEA MAI MARE DINTRE NEBUNII, ESTE ACEEA ,DE A SACRIFICA SANATATEA,INDIFERENT DE MOTIV”………SACRIFICA SANATATEA,INDIFERENT DE MOTIV”………

Va prezentam unele obiceiuri Va prezentam unele obiceiuri alimentarealimentare daunatoare….. daunatoare…..

Factori de risc…….Factori de risc…….

PIZZAPIZZA Este o mancare traditionala italieneasca facuta dintr-un blat a carui forma des Este o mancare traditionala italieneasca facuta dintr-un blat a carui forma des

intalnita este cea rotunda, cu felii de rosii si mozzarella. Aceasta mancare a devenit intalnita este cea rotunda, cu felii de rosii si mozzarella. Aceasta mancare a devenit foarte repede cunoscuta si in alte parti ale lumii unde, in timp, cele 3 ingrediente de foarte repede cunoscuta si in alte parti ale lumii unde, in timp, cele 3 ingrediente de baza au fost schimbate facand din clasica pizza una, daca nu si cea mai periculoasa baza au fost schimbate facand din clasica pizza una, daca nu si cea mai periculoasa mancare de tip « fast-food »mancare de tip « fast-food »

SHAORMASHAORMA Este o mancare specifica Este o mancare specifica

orientului mijlociu facuta din carne orientului mijlociu facuta din carne de miel, oaie, pui, curcan sau vita. de miel, oaie, pui, curcan sau vita. De asemenea este o mancare De asemenea este o mancare populara in Fast-Foodurile din populara in Fast-Foodurile din toata lumea. Shaorma clasica are toata lumea. Shaorma clasica are ca ingrediente carnea de pui cel ca ingrediente carnea de pui cel mai des intalnita si pita, painea mai des intalnita si pita, painea nedospita. Dealungul timpului in nedospita. Dealungul timpului in aceasta combinatie aleasa de catre aceasta combinatie aleasa de catre oamenii din orient, de catre oamenii din orient, de catre occidentali a fost adaugata salata, occidentali a fost adaugata salata, muraturile, ketchupul si cartofii muraturile, ketchupul si cartofii prajiti, facand simpla shaorma una prajiti, facand simpla shaorma una dintre cele mai periculoase dintre cele mai periculoase mancaruri distribuite de fast-mancaruri distribuite de fast-foodurile din lumea intreaga. foodurile din lumea intreaga.

KEBABKEBAB

Kebabul, ca si shaorma, este o mancare Kebabul, ca si shaorma, este o mancare specifica tot orientului, singura diferenta este specifica tot orientului, singura diferenta este painea in care se serveste, de aceasta data o painea in care se serveste, de aceasta data o paine dospita in care paine dospita in care deseori se folosesc deseori se folosesc nenumarati aditivi nenumarati aditivi de patiserie.de patiserie.

Cartofii prajitiCartofii prajiti

Prin prajire, cartofii degaja o substanta toxica, numita acrilamida. Prin prajire, cartofii degaja o substanta toxica, numita acrilamida. Cercetatorii au aratat ca un consum prelungit de acrilamida Cercetatorii au aratat ca un consum prelungit de acrilamida poate duce la distrugerea nervilor. Conform studiilor facute pe poate duce la distrugerea nervilor. Conform studiilor facute pe animale, substanta poate afecta fertilitatea masculina si poate animale, substanta poate afecta fertilitatea masculina si poate duce chiar la aparitia cancerului. Potrivit Asociatiei pentru duce chiar la aparitia cancerului. Potrivit Asociatiei pentru Protectia Consumatorilor, Protectia Consumatorilor,

„acrilamida este rezultatul reactiilor chimice datorate prelucrarii alimentelor la temperaturi inalte si poate provoca mutatii genetice si anomalii cromozomiale in celule si hematii“.

KetchupKetchup Ketchupul analizat este un produs din gama sosurilor de roşii Ketchupul analizat este un produs din gama sosurilor de roşii

cu un conţinut relativ scăzut de pastă de tomate 14%, dar cu cu un conţinut relativ scăzut de pastă de tomate 14%, dar cu un conţinut ridicat de glucide cu index glicemic inalt un conţinut ridicat de glucide cu index glicemic inalt (zaharoză). Institutului de Cercetări Alimentare, atrage atenţia (zaharoză). Institutului de Cercetări Alimentare, atrage atenţia că in compoziţia produsului se află şi amidon, care este o că in compoziţia produsului se află şi amidon, care este o glucidă cu absorbţie lentă şi cu capacitate ridicată de reţinere glucidă cu absorbţie lentă şi cu capacitate ridicată de reţinere a apei şi gelifiere. Amidonul conferă văscozitatea a apei şi gelifiere. Amidonul conferă văscozitatea caracteristică produsului. caracteristică produsului.

Ketchupul conţine şi conservanţi Ketchupul conţine şi conservanţi artificiali periculoşi, printre care se artificiali periculoşi, printre care se remarcă benzoatul de sodiu. De remarcă benzoatul de sodiu. De asemenea, produsul conţine o asemenea, produsul conţine o sursă ascunsă de sare, de care sursă ascunsă de sare, de care trebuie ţinut cont pentru a nu trebuie ţinut cont pentru a nu depăşi cele 5-6 g recomandate pe depăşi cele 5-6 g recomandate pe zi. zi.

MaionezaMaioneza

Maioneză este compusa din ulei rafinat Maioneză este compusa din ulei rafinat din soia, gălbenuş de ou pasteurizat, apă din soia, gălbenuş de ou pasteurizat, apă potabilă, amidon modificat de porumb E potabilă, amidon modificat de porumb E 1420, oţet, zahăr, sare iodată, muştar, 1420, oţet, zahăr, sare iodată, muştar, stabilizator: gumă xanthan E 415, stabilizator: gumă xanthan E 415, conservanţi: sorbat de potasiu E 202, conservanţi: sorbat de potasiu E 202, benzoat de sodiu E 211, antioxidant: benzoat de sodiu E 211, antioxidant:

BHTBHT- - E 321.E 321.

MezelurileMezelurile Mezelurile au în compoziţie extrem de multe E-uri, o cantitate foarte mică de Mezelurile au în compoziţie extrem de multe E-uri, o cantitate foarte mică de

proteine, multă grăsimi şi emulsie de şoric. În cantitate prea mare pot perturba proteine, multă grăsimi şi emulsie de şoric. În cantitate prea mare pot perturba echilibrul dintre calciul şi fosforul din organism. echilibrul dintre calciul şi fosforul din organism.

„„Dacă v-aţi uita pe reţetele de mezeluri, aţi vedea că acestea conţin polifosfaţi. Dacă v-aţi uita pe reţetele de mezeluri, aţi vedea că acestea conţin polifosfaţi. Aceştia sunt nişte substanţe care leagă celelalte ingrediente din mezeluri şi Aceştia sunt nişte substanţe care leagă celelalte ingrediente din mezeluri şi dau textura compactă, dar sunt nocivi pentru calciul din oase“, spune prof. dr. dau textura compactă, dar sunt nocivi pentru calciul din oase“, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare din Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare din Bucureşti. Bucureşti.

Potrivit specialistului, polifosfaţii sunt o sursă suplimentară de fosfor şi pot Potrivit specialistului, polifosfaţii sunt o sursă suplimentară de fosfor şi pot împiedica fixarea calciului în oase şi dinţi.împiedica fixarea calciului în oase şi dinţi.

““Sanatatea nu este totul ,dar fara sanatate totul este nimic”Sanatatea nu este totul ,dar fara sanatate totul este nimic”(A.Schopenhauer)(A.Schopenhauer)

Concluzii:Concluzii: Deteriorarea calitatii alimentelor submineaza Deteriorarea calitatii alimentelor submineaza

sanatatea trupului si performantele mintale.sanatatea trupului si performantele mintale. Poluantii organici determina o crestere a Poluantii organici determina o crestere a

toxicitatii apei si alimentelor.toxicitatii apei si alimentelor. Se recomanda renuntarea la obiceiurile Se recomanda renuntarea la obiceiurile

alimentare nesanatoase(abundenta de ulei alimentare nesanatoase(abundenta de ulei prajit,bauturile carbogazoase,alimente bogate in prajit,bauturile carbogazoase,alimente bogate in aditivi etc.) .aditivi etc.) .

Este necesara informarea corecta si formarea Este necesara informarea corecta si formarea unor convingeri/deprinderi sanatoase.unor convingeri/deprinderi sanatoase.

Elevii aleg…”E” –ul din eticheta..Elevii aleg…”E” –ul din eticheta..

0

10

20

30

40

50

60

70

clasa IX clasa X clasa XI clasa XII

pret

gust

anturajul

publicitate

ambalaj

prezentare

obiceiuri

Ghidul unei alimentatii corecteGhidul unei alimentatii corecte

Mancati alimentevariate

Folositi produsezaharoase in

cantitati moderate

Folositi sarea in cantitati moderate

Consumati suficientaapa

Alegeti un regim cufructe,legume,

cereale

Alegeti un regim sarac

in grasimi,colesterol

Sfaturi pentru a atenua sau chiar a Sfaturi pentru a atenua sau chiar a evita efectele devastatoare ale evita efectele devastatoare ale

mancarurilor fast-food mancarurilor fast-food

STIATI CA…..STIATI CA…..

Ceapa,conopida,strugurii rosii contin o Ceapa,conopida,strugurii rosii contin o substanta anticancerigena-quercitina-?substanta anticancerigena-quercitina-?

Uleiul de masline este un agent natural de Uleiul de masline este un agent natural de prevenire si combatere a bolilor de inima?prevenire si combatere a bolilor de inima?

Ceapa,usturoiul,ridichile,prazul contin un Ceapa,usturoiul,ridichile,prazul contin un antibiotic natural ce distruge germenii.antibiotic natural ce distruge germenii.

Exista si Exista si E-uri buneE-uri bune:: E140-clorofila(in E140-clorofila(in

cofetarie,prod.cosmetice,pasta de dinti)cofetarie,prod.cosmetice,pasta de dinti) E160-carotenulE160-carotenul E162-sfecla rosieE162-sfecla rosie E300-riboflavina(vit.B2)E300-riboflavina(vit.B2) E306-tocoferol(vit.E)E306-tocoferol(vit.E) E322-lecitina(in ciocolata)E322-lecitina(in ciocolata) E421-manitol de cofetarie E421-manitol de cofetarie E440-acid ascorbic natural(vit.C)E440-acid ascorbic natural(vit.C) E901-ceara de albineE901-ceara de albine

o singura tigara distruge 25-100mg de o singura tigara distruge 25-100mg de vitamina C ?vitamina C ?

Consumarea zilnica de bauturi Consumarea zilnica de bauturi alcoolice determina scaderea drastica alcoolice determina scaderea drastica a vitaminelor B12,B6,acid folic ?a vitaminelor B12,B6,acid folic ?

Locuitorii din orasele industrializate si Locuitorii din orasele industrializate si aglomerate sufera de carenta vit.D din aglomerate sufera de carenta vit.D din cauza smogului ce absoarbe razele cauza smogului ce absoarbe razele ultraviolete ale soarelui?ultraviolete ale soarelui?

Consumarea frecventa a alimentelor Consumarea frecventa a alimentelor ce contin arome,coloranti sintetici,alti ce contin arome,coloranti sintetici,alti aditivi alimentari diminueaza aditivi alimentari diminueaza activitatea si eficacitatea sistemului activitatea si eficacitatea sistemului imunitar ?imunitar ?