39753596 activitatea de servire in bar final

Modulul VII: ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR

Fundatia Invatamantului Preuniversitar al Cooperatiei

Mestesugaresti "Spiru Haret" BucurestiColegiul UCECOM "Spiru Haret"

CALIFICAREA: Tehnician in activitati economice

Proiect pentru certificarea competentelor profesionaleNIVELUL: 3

Profesor coordonator:

Elev:Alexandrescu Cristian-Gabriel

Prof:Zorzini Mihai

Bucuresti 2012Domeniul: Turism i alimentaie

1

Calificarea: Organizator banqueting


Domeniul: Turism i alimentaie

2



CuprinsINTRODUCERE.................................................................................................................................5 COMPETENE..................................................................................................................................6 OBIECTIVE........................................................................................................................................7 INFORMAII PENTRU PROFESORI.................................................................................................8 FI DE PROGRES COLAR........................................................................................................11 CUVINTE CHEIE/GLOSAR..............................................................................................................14 INFORMAII PENTRU ELEVI..........................................................................................................21 ACTIVITI DE NVARE.............................................................................................................23 ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEADE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR.

1.1. ..........................................................................................23 1.2. ..........................................................................................25 1.3. ..........................................................................................26 2.1............................................................................................28 2.2. ..........................................................................................29 2.3. ..........................................................................................31 3.1. ..........................................................................................33 3.2. ..........................................................................................34 3.3. ..........................................................................................35 3.4. ..........................................................................................37 4.1. ..........................................................................................38 4.2............................................................................................40 4.3. ..........................................................................................42

SOLUIONAREA ACTIVITILOR.................................................................................................43 ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEA ACTIVITATEADE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR. DE NVARE NR.

1.1. ..........................................................................................43 1.2. ..........................................................................................44 1.3. ..........................................................................................45 2.1............................................................................................48 2.2. ..........................................................................................49 2.3. ..........................................................................................51 3.1. ..........................................................................................52 3.2. ..........................................................................................53 3.3. ..........................................................................................54 3.4. ..........................................................................................55 4.1. ..........................................................................................56 4.2............................................................................................57 4.3. ..........................................................................................59

Poze bar Englezesc... ................................................................................................................................60

Anexe........................................................................................................................................Domeniul: Turism i alimentaie

61

3



FI FI FI FI FI FI FI FI FI FI FI FI FI

DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR. DE DOCUMENTARE NR.

1..................................................................................................61 2..................................................................................................64 3..................................................................................................69 4..................................................................................................73 5..................................................................................................75 6..................................................................................................78 7..................................................................................................81 8..................................................................................................87 9..................................................................................................89 10................................................................................................94 11................................................................................................96 12................................................................................................98 13..............................................................................................101

Bibliografie ..................................................................................................................................... 104


4



IntroducereModulul Activitatea de servire n bar, se ncadreaz n structura curriculum-ului n

dezvoltare local, motiv pentru care coala are libertatea de-a repartiza cele 132 de ore dintr-un an colar, pe tipuri de activiti (teorie, laborator tehnologic i instruire practic), n funcie de condiiile proprii i de disponibilitatea partenerilor economici de-a pregti mai aprofundat un anumit numr de elevi pentru servirea n bar. n cadrul acestui modul se dezvolt competene att din unitilor de competene cheie (U3 Managementul relaiilor interpersonale i U5 Comunicare) ct i din unitatea de competen tehnic specializat: U19 Activitatea de servire n bar. Aceasta agregare de competene impune activitilor de nvare o abordare complex, pentru a permite elevilor s dobndeasc concomitent cu competenele specifice calificrii pentru care se pregtesc i o serie de abiliti cheie, absolut necesare n momentul ncadrrii lor pe piaa muncii. Conform sugestiilor metodologice din curriculum, unitatea colar poate mbunti coninuturile programei cu consultarea agenilor economici i de asemenea pot aprea i competene suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui competenele care provin din unitile de competene din SPP. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp i de a-i crea propriile activiti de nvare n funcie de toate condiiile care-i influeneaz actul didactic. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare care, n final, s duc la rezolvarea problemelor abordate n demersul didactic. Folosirea metodelor centrate pe elev, c metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene c i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Prin acest material ne propunem s aducem n atenia elevilor i cadrelor didactice, parteneri implicai n formarea profesional a viitorilor organizatori banqueting, propunerile noastre de activiti de nvare, concepute pentru a putea fi aplicate n orice unitate n care se dezvolt aceast calificare. Din acest motiv, rmne la latitudinea fiecrui cadru didactic cum s foloseasc acest auxiliar curricular sau cum s adapteze activitile propuse la specificul colectivelor cu care lucreaz.


5



Competenen cadrul acestui modul se dezvolt urmtoarele uniti de competene, cu competenele specifice prezentate n continuare: UC 3: Managementul relaiilor interpersonale C 1: Creeaz i menine relaii profesionale C 2: Gestioneaz conflicte C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai UC 5: Comunicare C 1: Susine prezentri pe teme profesionale C 2: Modereaz dezbateri i edine C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale UC 19: Activitatea de servire n bar C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului C 2: Aprovizioneaz barul C 3: Coordoneaz activitile din bar C 4: Controleaz produsele din bar


6



ObiectiveDup parcurgerea acestei uniti de competen elevii vor fi capabili:

Referitor la relaiile interpersonale i comunicarea: & S asculte activ i s ncurajeze unui dialog constructiv; & S munceasc n echip; & S mbunteasc permanent relaiile interpersonale; & S-i organizeze logic i concis informaiile; & S trezeasc interesul celor din jur i s conving audiena; & S-i exprime opiniile i ideile n condiii de respect reciproc; & S prezinte succint anumite coninuturi, decizii i aciuni;& S scrie unui document clar i corect ; & S verifice documentele pentru c acestea s ndeplineasc criterii profesionale.

Referitor la activitatea de servire n bar :

& S respecte regulilor de amenajare a barului;

& S identifice dotrilor din bar; & S precizarea ustensilelor i obiectelor de inventar; & S organizeze procedurilor de aprovizionare; & S selecteze surselor de aprovizionare; & S organizeze stocarea buturilor;& S organizeze activitile din bar;

& S deruleze activitile de degustare; & S monitorizeze angajaii din bar n ce privete corectitudinea acestora; & S calculeze costurilor buturilor; & S aplice sistemele de control; & S verifice procedurile din bar.


7



Informaii pentru profesori

Pentru modulul Activitatea de servire n bar, sunt asamblate dou uniti de competen cheie cu o unitate de competen tehnic specializat, iar probele de evaluare sunt preponderent orale i practice. Unitile cheie au menirea s formeze alturi de competenele strict profesionale, abiliti de interelaionare i comunicare. Stagiul de pregtire practic se desfoar n laboratorul tehnologic sub ndrumarea profesorului de specialitate sau la agentul economic sub ndrumarea profesorului / maistrului instructor n calitate de coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul agentului economic care particip att la instruirea ct i la evaluarea elevilor. Documentele necesare organizrii i desfurrii stagiului de pregtire practic sunt urmtoarele : graficul de desfurare a stagiului de pregtire practic (durata, locaia), planificrile calendaristice ntocmite de coordonatorii activitii precum i caietul / portofoliul de practic al elevilor. Portofoliul de practic va cuprinde : fie individuale pe o tem de practic, fie de observaie ale elevului pe durata derulrii practicii, documentaii tehnice, fie de lucru, fie de evaluare (concepute de ndrumtorul de practic), grafice, scheme tehnologice, etc. Portofoliul de practic va fi utilizat c instrument de evaluare a atingerii competenei de ctre elev, mpreun cu fia individual de control ntocmit de ndrumtorul de practic. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul are libertatea de a dezvolta anumite teme, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili teme care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie.Domeniul: Turism i alimentaie

8



Folosirea metodelor centrate pe elev c metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene c i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Metodele de predare / nvare recomandate sunt: demonstraia, lucrul n echip, lecii vizit, observarea dirijat, observarea independent, experimentul, studiul de caz, miniproiectul i proiectul; analiza/sinteza, abstractizarea, problematizarea, autoevaluarea, evaluarea grupului de lucru, rezolvarea de probleme, studii de caz; rapoarte scrise, exerciii practice, etc. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin probe de evaluare orale i practice n funcie de specificul competenei. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.

CORELAREA COMPETENELOR CU ACTIVITILE DE NVARE

COMPETENE UC 19 C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale UC 5 C 2: Modereaz dezbateri i edine UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 2: Modereaz dezbateri i edine UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale

ACTIVITI DE NVARE 1.1. Fi de lucru: Tipuri de baruri 1.2. Studiu de caz: Dotri n bar 1.3. Miniproiect : Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar

2.1. Joc de roluri : Alegerea furnizorului de buturi 2.2. Aplicaie practic : Realizarea materialelor publicitare pentru buturi (brour). 2.3. Fi de lucru: Stocarea buturilor


9



UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale UC 19 C 4: Controleaz produsele din bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

3.1. Aplicaie practic : prepararea buturilor n amestec (cocteiluri) 3.2. Joc de rol: Procesul buturilor calde aromate ceai sau cafea 3.3. Fi de lucru i aplicaie practic : Degustarea vinurilor 3.4. Joc de roluri : Monitorizarea completrii notei de plat 4.1. Aplicaie practic: Calcularea costului final albuturilor 4.2. 4.3. Aplicaie practic: Realizarea listei de preuri pentru buturi


10



Fi de progres colarFiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace de nregistrare a progresului. Elevii ar trebui s fie ncurajai s-i evalueze propriul proces de nvare comentnd cu privire la arii care le-au plcut sau nu la un anumit subiect. Aceste comentarii pot oferi cadrelor didactice informaii valoroase referitoare la arii care cauzeaz dificulti elevilor. nregistrrile exacte reprezint un aspect important al administrrii procesului de nvare, i poate de asemenea ajuta la informarea i motivarea elevilor. Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru procesul de nvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de nregistrare pot contribui la acest obiectiv. Exemplu de copert de fi de rezumat de mai jos include o prim pagin a rezumatului progresului nregistrat de elev. Acest fapt poate fi folositor att pentru elev ct i pentru profesor i poate ajuta la motivarea elevilor oferindu-le o indicaie vizual clar a progresului pe care l-au fcut. Exemplu de copert de fi de rezumat ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR Numele elevului: Data nceperii: Data finalizrii:

Competene Competena 1 Organizeaz dotarea i amenajarea barului

Activitate de nvare 1.1. Fi de lucru: Tipuri de baruri 1.2. Studiu de caz: Dotri n bar 1.3. Miniproiect : Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar 2.1. Joc de roluri : Alegerea furnizorului de buturi 2.2. Aplicaie practic : Realizarea materialelor publicitare pentru buturi (brour). 2.3. Fi de lucru: Stocarea buturilor

Data ndeplinirii

Verificat Semntura cadrului didactic

Competena 2 Aprovizioneaz barul

Competena 3 Coordoneaz

3.1. Aplicaie practic : prepararea buturilor n amestec (cocteiluri)


11



activitile din bar

3.2. Joc de rol: Procesul buturilor calde aromate ceai sau cafea 3.3. Fi de lucru i aplicaie practic : Degustarea vinurilor 3.4. Joc de roluri : Monitorizarea completrii notei de plat

Competena 4 Controleaz produsele din bar

4.1. Aplicaie practic: Calcularea costului final albuturilor 4.2. Fi de lucru : Aplicarea sistemelor de control n bar 4.3. Aplicaie practic: Realizarea listei de preuri pentru buturi

Exemplu de fi de rezumat activitate

O precizare pentru fiecare activitate de nvare. Competen Detalii referitoare la competena care se dezvolt. Activitate de nvare Denumirea sau alte precizri referitoare la activitatea de nvare Comentariile elevului De exemplu: Ce le-a plcut referitor la subiectul activitii. Ce anume din subiectul activitii li s-a prut a constitui o provocare. Ce mai trebuie s nvee referitor la subiectul activitii. Ideile elevilor referitoare la felul n care ar trebui s-i urmreasc obiectivul nvrii. Obiectivele nvrii Obiectivul (ele) activitii de nvare Realizat Data la care obiectivul nvrii a fost ndeplinit


12



Comentariile profesorului De exemplu: Comentarii pozitive referitoare la ariile n care elevul a avut rezultate bune, a demonstrate entuziasm, s-a implicat total, a colaborat bine cu ceilali. Ariile de nvare sau alte aspecte n care este necesar continuarea dezvoltrii. Ce au stabilit elevul i profesorul c ar trebui s fac elevul n continuare lund n considerare ideile elevului despre cum le-ar plcea s-i urmeze obiectivele nvrii.


13



Cuvinte cheie/GlosarAdaos comercial Diferena ntre preul de livrare i preul cu amnuntul. Se poate calcula fie c o sum "adugat" la preul de livrare (adaos), fie c o diferen "sczut" din preul cu amnuntul (rabat). C valoare, este un procent de 10-20 % din preul de cumprare. Pe seama lui se asigur recuperarea cheltuielilor de distribuie vnzare i un profit pentru comerciant. Adresa (de contact) Indicaie, meniune pe scrisori, colet, etc., care conine numele i domiciliul destinatarului (persoanei care trebuie contactate). Agent (comercial) Persona autorizata de alt persoana (numit principal), s acioneze n numele i/sau contul acestuia din urma n tranzaciile (comerciale) implicnd o ter parte. Agrement 1. Plcere, distracie n timpul liber; 2. Ansamblul mijloacelor, echipamentelor, evenimentelor etc., puse la dispoziia turitilor unei uniti de cazare, staiuni sau zone turistice, pentru plcere, distracie, relaxare. Alimentaie Sector al comerului cu amnuntul, avnd c specific al activitii transformarea unor materii prime n alimente intr-o gama variata de preparate culinare i produse de cofetrie-patiserie, precum i servirea i consumul lor, n asociere cu buturi i alte mrfuri alimentare. Pe lng producie i servire, unitile specifice ofer i posibiliti de destindere Animaie Activitate care amuza oamenii, incluznd frecventarea cluburilor de noapte, exploziilor de art, evenimentelor culturale i de agrement, etc. Animator Persoan care este responsabil de organizarea de competiii sportive, spectacole, seri dansante, reuniuni, aniversari etc., pentru clieni. Ap gazoasa (Soda water) - Butur nealcoolic, care se obine prin saturarea apei potabile cu bioxid de carbon, Se mbuteliaz n sticle sau sifoane, de unde provine i termenul "sifon". Ap minerala Butur nealcoolic, apa de consum avnd puritatea i, eventual, proprietile terapeutice recunoscute din punct de vedere medical, urmare a coninutului de diverse sruri provenite din ape subterane care ajung la suprafa, prin izvoare naturale. Aperitiv - Butur alcoolica care se consuma nainte de masa, avnd calitatea de a deschide apetitul. Sunt diverse sortimente de aperitive: rachiuri, vermuturi, bitter-uri, vinuri de regul seci, buturi pe baza de anason, cocteiluri seci. (Utilizarea termenului aperitiv pentru a desemna o gustare este impropriu.) Autoservice tip bufet suedez - Sistem de efectuare a serviciului n salon, care presupune autoservirea de pe o masa-bufet i consumul aezat (la mic dejun) sau n picioare (la recepie). Banchet - Mas festiv comandata pentru un numr mare de persoane, meniul oferit fiind acelai pentru toi participanii.Domeniul: Turism i alimentaie

14



Bar Unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat de buturi alcoolice restrns de preparate culinare i alte produse alimentare. Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale, video, TV. Pentru efectuarea serviciului n salonul de servire al restaurantului, chelnerii preiau buturile de la barul se serviciu. Bar de noapte (Night club) Unitate cu caracter distractiv, cu orar de noapte, care prezint un program variat de divertisment, de music-hall i dans pentru consumatori, oferind o gam vast de buturi alcoolice fine, cocteiluri, buturi nealcoolice, specialiti de cofetrie i ngheate asortate, fripturi reci etc., fructe i salat de fructe, cafea, platouri cu delicatese. De regul, este realizat n amfiteatru, pentru c programul artistic-muzical s poat fi vizionat de la toate mesele. Este dotat cu instalaii de amplificare a sunetului, de proiectare, org de lumini. Bar de zi (Cocteil bar) Unitate care funcioneaz n cadrul hotelurilor i restaurantelor sau c unitate independenta. Ofer o gama variata de buturi alcoolice i nealcoolice, simple sau n amestec, gustri n sortiment restrns, tartine, foietaj, specialiti de cofetrie i ngheat, igri i posibiliti de distracie (muzic discret, televizor, jocuri mecanice etc.) Se servete i se consuma pe tejgheaua - bar, cu scaune nalte i la mese de dimensiuni mici, restrnse c numr, prevzute cu 2 scaune. C variante cafe-barul (cafeneaua) privilegiaz servirea cafelei, iar piano-barul ofer un program de divertisment specific. Barman Persoana care servete la bar, fiind specializat n prepararea cocteilurilor, care sunt consumate pe loc. Bistrou (Pub) Restaurant modest, de capacitate redus, care ofer buturi alcoolice i nealcoolice i un sortiment restrns de preparate culinare. Bon de marcaj Formular cu regim special, care se utilizeaz n unitile de alimentaie pentru marcarea, de ctre chelneri, la secii (inclusiv bar), a preparatelor culinare i a buturilor. Brour Publicaie cu numr redus de pagini, de obicei broate (legate ntre ele), care cuprinde informaii pentru orientare, ntr-un ora, ntr-un muzeu, dar i informaii despre anumite produse care pot fi comercializate. Camera frigorifica - Spaiu frigorific pentru pstrarea alimentelor refrigerate sau congelate i a buturilor, la temperaturi sczute. Cana - Recipient cu toarta, larg la partea superioara, folosit pentru servirea la masa. Se utilizeaz pentru apa potabil, lapte dulce fiert (laptiera), cafea (cafetier), fric lichid (pic). Capac - Acoperitoare care se pune deasupra deschizturii unui vas. Caraf Recipient de sticl, cu sau fr toart, larg la baza, care se prelungete la partea superioara cu gt, fiind prevzut cu un dop din acelai material. Se utilizeaz pentru servirea apei i vinurilor (tinere i ieftine) la mas sau pentru transport din butoi spre spaiul de servire. Ceainic Can cu capac folosit pentru servirea ceaiului infuzat sau a apei fierbini pentruDomeniul: Turism i alimentaie

15



pregtirea ceailui la mas. Ceac Pies de vesel folosit pentru servirea buturilor nealcoolice calde (ceai), preparatelor lichide (supe), precum i, la unitile cu specific, a buturilor alcoolice. Se ntlnesc urmtoarele tipuri: pentru cafea, pentru buturi nealcoolice calde (mai mare dect precedenta) , pentru consomme, pentru preparate lichide (mai mare dect cea pentru consomme). Centralizatorul vnzrilor - Documentul ntocmit la sfritul zilei de lucru, n care sunt centralizate n baza borderourilor de ncasri. Centrifug de stors fructe - Utilaj folosit pentru extragerea prin centrifugare a sucului din pulpa de fructe. Clete - Pies de inventar mrunt din dotarea unitilor de alimentaie, avnd ntrebuinri diverse: pentru zahr, prjituri, ghea, ngheat. Client - Persoan fizic sau juridic n calitate de cumprtor sau beneficiar potenial sau efectiv al unor servicii oferite spre vnzare de ctre un agent economic numit vnztor. Cocteil 1. Amestec de buturi alcoolice, suc de fructe etc., pregtit i servit la bar; 2. Gustarea prezentata intr-o cup. Se pregtete din crevete, homar, pepene galben, cruditi, elin etc.; 3. Manifestare n cadrul creia, rmnnd n picioare, participanilor li se ofer, n special, aperitive i tartine. Scopul organizrii este ntlnirea participanilor. Coule Pies de inventar folosit pentru transportul, prezentarea i servirea vinurilor roii. Este confecionat din mpletitur de rchita sau din metal. Couvert 1. Inventarul de servire care este pus la mas la dispoziia unui consumator; 2. Tacmul, adic lingura, cuitul i furculia; 3. Numrul de consumatori servii la o masa. Cupa 1. Pies de inventar mrunt utilizat pentru servirea ngheatei; 2. Pahar de form specific folosit pentru servirea vinului spumant, precum i pentru prezentarea i servirea gustrilor sub form de cocteiluri i a diferitelor deserturi (salata de fructe etc.). Debarasare Operaie efectuat de ctre personalul de servire, dup ce consumatorii au terminat de mncat i de but. Se face pe mn (la una , dou sau trei farfurii) sau, pentru pahare, pe tav. Un singur pahar se debaraseaz pe farfurie. Digestiv Butur alcoolic oferit la sfritul mesei, de regul mpreun cu cafeaua. Se consum distilate tip Coniac (vinars) de ctre brbai, i lichior, de ctre femei. Disco bar (Discoteca Videoteca) Unitate de alimentaie cu profil de divertisment, care ofer consumatorilor posibiliti de distracie (muzica, dans) i un sortiment bogat de buturi alcoolice i nealcoolice, n special n amestec, gustri, produse de cofetrie-patiserie, ngheat. Serviciul se asigur direct la bar sau prin chelneri. De regul, se percepe o taxa de intrare specific. Disc-jockey-ul este cel care asigura organizarea i desfurarea cu instalaii electronice de redare i vizionare, prezentndu-se videoprograme i filme.Domeniul: Turism i alimentaie

16



Echipament Baz material; aparatur; nzestrare tehnico-material, specifice unui sector de activitate. Factura Document eliberat de ctre vnztor (prestator) pe adresa cumprtorului (beneficiarului), cu nscrierea felului mrfii (serviciului), calitii, preului (tarifului). St la baza operaiunilor de decontare i de plata. Farfurie Pies de vesel care se folosete pentru servirea consumatorilor cu preparate culinare. Se ntlnesc urmtoarele tipuri: suport mare, ntins mare, de desert (ntins la mijloc), ntins mic (jour, pentru pine), suport mic, pentru oase (n forma de semiluna), suport pentru ceac de ceai i pentru ceac de cafea. Frapiera Pies de inventar folosit pentru rcirea i pstrarea la masa a buturilor

mbutelierea i pentru fraparea vinului spumant (ampanie). Furnizor Persoana fizic sau juridic care are sarcina s aprovizioneze cu materiale, produse sau mrfuri alte persoane fizice sau juridice. Iluminat puternic Explozie de lumina, luminat c ziua. Iluminat slab Lumin difuz, slab, semiobscuritate. Lacto-bar (Milk bar) Unitate n care sunt oferite n principal buturi pe baza de lapte. List de buturi Suport pe care sunt nscrise buturile alcoolice i nealcoolice pe care un restaurant cu serviciu la masa le propune clienilor. Pot exista i liste distincte pentru aperitive, vinuri (echivalentele n italiana i spaniola), digestive, cafea, tot aa cum buturile pot fi include n listmeniu. List de control (Checklist) Foaie de hrtie cuprinznd un ir de nume, date etc., ntocmit cu scopul de a verifica existena nscrisurilor legate de diverse activiti sau aciuni. List - Meniu Suport pe care sunt nscrise preparatele culinare pe care o unitate de alimentaie cu serviciu la masa le propune clienilor. nscrierea fiecrui preparat se face cu precizarea preului. List se prezint clienilor imediat dup instalarea acestora la masa. Se folosesc i alte formule, mai puin recomandate: list de preparate, list de preuri, list de bucate, list de meniu. Lux Categorie generica de ncadrare, creia ii corespunde un serviciu elegant, de calitate superioar, intr-un cadru somptuos. Masa Pies de mobilier format dintr-un blat ptrat, rotund sau chiar oval, sprijinit pe unul sau mai multe picioare. Maina de fabricat cuburi de ghea Utilaj folosit n bar pentru producerea de cuburi de ghea. Sistemul de aprovizionare cu apa este autonom, iar cuburile sunt eliminate automat intr-un sertar.


17



Main de cafea Espresso Aparat pentru preparat cafeaua, apa fierbinte dizolvnd cafeaua i fiind filtrata direct n ceac. Main de fabricat ngheat Utilaj care permite prepararea n regim autonom i, eventual, porionarea i servirea ngheatei. Mobilier Ansamblul pieselor de mobil destinate amenajrii spaiilor. Not de plata Document nscriind suma pe care clientul trebuie s o achite la restaurant (n franceza "addition") sau la hotel (n franceza "note"), n funcie de serviciile de care a beneficiat. La restaurant se ntocmete de ctre chelner sau casier (n sistemul francez). Pahar Pies de sticlrie utilizat pentru servirea diferitelor sortimente de buturi. Principalele tipuri sunt pentru: aperitive, vin alb, vin rou, (cu capacitate mai mare dect precedentul), ap, vin spumant (fluta), buturi tip Cognac (balon), buturi rcoritoare, prepararea cocteilurilor, "cupa de ampanie", tumbler (drept, fr picior.). Podgorie Areal care concentreaz plantaii viticole i care d numele vinului mpreun cu denumirea soiului (Trnave, Murfatlar, Odobeti, Cotnari,etc.). Pre informativ - Categorie de pre care indic valoarea medie a unui bun economic sau a unui grup de produse, nainte de negociere i contractare. Pre minimal 1. Limita inferioar a preului, stabilit de ctre stat c forma de reglementare a preurilor n economie. Intervenii de acest tip, de influenare a preurilor sunt rar ntlnite n economia de pia; 2. Pre limit stabilit n cadrul politicii agrare comunitare sub care nu se import produse agricole din afara Uniunii Europene, n scopul protejrii fermierilor comunitari. Pre moderat Nivelul preului din negocierea dintre vnztor - cumprtor i care s dea satisfacie ambelor pri ale tranzaciei. Pre plafon Nivel maxim al preului unui bun sau serviciu n mod oficial. Ca msur a politicii economice de stat, fixarea unor preuri plafon are rolul de a evita obligaiile unor profituri nejustificate i, n acelai timp, de a proteja consumatorii. Profitul ntreprinztorului Ctig realizat de ntreprinztor din desfurarea unei activiti. n sens restrns este venitul ce revine posesorului de capital drept recompens a utilizrii acestuia n calitate de factor de producie. Reclam Activitate comercial prin care se urmrete, pe calea publicitii (prin radio, Tv, tiprituri etc.) suscitarea interesului public asupra anumitor mrfuri, servicii etc. Reclamaie Sesizare adresat unui organ al administraiei de stat sau unei instituii autorizate n legtur cu nclcarea unui drept al reclamantului. Scaun Pies de mobilier pe care poate sta aezat o singur persoan. Shaker Ustensil de bar folosit la pregtirea buturilor n amestec prin metoda agitrii.Domeniul: Turism i alimentaie

18



Snack-bar Unitate de alimentaie rapid caracterizat prin existena unei tejghele-bar, la care sunt servii clieni instalai pe scaune nalte tip "cal". Preparatele culinare sunt pregtite total sau parial n fata clienilor. Sortimentul de buturi este restrns. Uneori clienii se pot instala i la mese, n acest caz serviciul efectundu-se pin chelneri. Somelier Lucrtor care are n grij selecia i pstrarea vinurilor n restaurant (vinoteca). Tot el prezint lista de vinuri i orienteaz alegerea clienilor n funcie de asocierea cu preparatele alese. Are bune cunotine oenologice. Stea (stele) Simbol cu ajutorul cruia, n majoritatea arilor, se exprim categoriile de ncadrare a unitilor cu activitate hotelier i chiar a unitilor de alimentaie. n Romnia, hotelurile, de exemplu, se clasific ntre categoria 1* i categoria 5*. Structur de primire turistic Unitate operaionala de tipul hotel, motel, vil, caban, camping, sat de vacan, pensiune, ferm agroturistic, alte uniti cu funciuni de cazare turistic, unitate de alimentaie destinat servirii turitilor. Tarif Pre stabilit pentru anumite prestri de servicii, mijloc de evaluare a muncii desfurate n domeniul serviciilor. Contravaloarea n bani a unui serviciu (cazare etc.) Tav Pies de inventar utilizat pentru transportul inventarului de servire, buturilor porionate, preparatelor culinare, n restaurantele cu autoservire dar nu numai, precum i pentru debarasare. Tejghea Bar Utilaj (pies de mobilier) din dotarea barurilor i restaurantelor tip fast-food, pe care se efectueaz servirea. n bar tot pe tejghea are loc consumul, iar partea care nu este accesibil clienilor include spltorul pentru pahare, main pentru fabricarea cuburilor de ghea, spaiul frigorific pentru buturi, eventual aparatul pentru debitat berea. Unitate de alimentaie destinat servirii turitilor Unitate aparinnd uneia dintre categoriile: restaurant, bar, unitate tip fast-food, cofetrie i patiserie, situat n staiuni turistice sau administrat de societi de turism. Vin Butur alcoolic obinut prin fermentarea strugurilor sau mustului din struguri proaspei. Prelucrarea strugurilor se face n cram, iar pstrarea i nvechirea are loc n pivni (la 12o C), pentru vinul alb, strugurii fermenteaz fr pieli, ciorchini sau semine, care sunt nlturate prin operaia de presare. Vinul rou se preseaz prin zdrobirea boabelor, fermentarea avnd loc pe pieli, mpreun cu prile solide care intr n componena strugurilor; n funcie de coninutul de zahr, vinurile soiuri pure pot fi: albe seci, albe demiseci, albe dulci, roii seci, roii demiseci, roii, dulci; vinul dulce este de desert. Vinul spumant se obine prin fermentarea natural n sticle (dup metoda "champenoise") sau rezervoare; numai vinul spumant obinut n perimetrul regiunii Champagne din Frana poate s poarte acest nume. Vinul spumos are un coninut de bioxid de carbon de origine exogen. Vinrie Spaiu destinat depozitrii (pivni, "wine cellar" n englez) i vnzrii vinurilor (nDomeniul: Turism i alimentaie

19



englez "wine shop"). Vitrina frigorific Pies de mobilier pentru prezentarea preparatelor i buturilor consumate reci, din care , eventual, clienii se pot autoservi.


20



Informaii pentru elevi

Acest auxiliar se adreseaz elevilor de la nivelul 3 de calificare profesional, care trebuie implicai n activiti de luare a deciziilor, de coordonare a activitii celorlali. n acest material vei gsi: & & & & & fie cu activitii de nvare; fie cu soluionarea activitilor de nvare; fie de documentare; glosar; structuri de coninut accesibile pentru elevi n funcie de stilurile de nvare

(auditiv, vizual, practic); & bibliografie orientativ.

n cadrul activitilor desfurate pe parcursul derulrii modulului elevilor li se pot stabili urmtoarele categorii de sarcini:-

studierea bibliografiei aferente tematicii; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei

-

corespunztoare; realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte,

scheme, planuri;-

respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea.

-

Rezultat al ntregii activiti din cadrul modulului Activitatea de servire n bar, portofoliulDomeniul: Turism i alimentaie

21



elevului conine: Rezultate ale lucrrilor de evaluare efectuate pentru teme din domeniul profesional sau abiliti cheie Rezultate ale activitilor de autoevaluare i dovezi ale discuiilor care au avut loc Opiniile elevilor privind activitile desfurate Planuri de aciune /evaluri /activiti viitoare planificate i efectuate de ctre elev Comentarii ale profesorului privind atitudinea i rezultatele elevului


22



Activiti de nvareActivitatea de nvare nr. 1.1.Denumirea activitii: TIPURI DE BARURI UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I AMENAJAREA BARULUI UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale UC 5 C2: Modereaz dezbateri i edine Timp de lucru: 50 minute& Aceast activitate v ajut s identificai tipurile de baruri plecnd de la elementele de

baz caracteristice i s prezentai oral o descriere formulat n cadrul echipei. Data: __________________ Componena nominal a grupei: ___________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Cerin: n grupe formate din 4 elevi rezolvai cerinele formulate n fia de lucru. FI DE LUCRU n imaginile de mai jos avei prezentate diferite tipuri de baruri. Tip de bar: _________________________________ Caracteristici: 1. ____________________________________________ 2. ____________________________________________

Tip de bar: _________________________________ Caracteristici: 1. ___________________________________________ 2. ___________________________________________

Tip de bar: _________________________________ Caracteristici: 1. ____________________________________________ 2. ____________________________________________


23



Tip de bar: _________________________________ Caracteristici: 1. ____________________________________________ 2. ____________________________________________

Plecnd de la aceste imagini, rezolvai urmtoarele cerine: 1. Identificai n cadrul grupei fiecare tip de bar i completai n tabel datele solicitate cu precizarea a dou caracteristici principale ale fiecrui tip de bar; 2. Realizai o descriere de 10 rnduri pentru fiecare tip de bar i nominalizai un reprezentant al grupei care va prezenta una dintre descrieri tuturor colegilor; 3. Nominalizai n urma unei decizii comune a membrilor grupei, cea mai bun prezentare, alta dect a propriei grupe.


24



Activitatea de nvare nr. 1.2.Denumirea activitii: DOTRI DIN BAR UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I AMENAJAREA BARULUI Timp de lucru: 300 minute & Aceast activitate v ajut s putei identifica dotrile din barul n care v desfurai activitatea. Data: _______________________ Numele elevului: _____________________________________________ Cerin: n cadrul activitii desfurate la agentul economic, fiecare dintre voi, va identifica dotrile existente n barul unitii i vei consemna o scurt prezentare a acestora n fia de lucru individual. Putei folosi c dovezi fotografii din bar ataate la fi. 1. Mobilier: ______________ 1. Mobilier: ______________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ ______________ ______________ 2. Instalaii sanitare: _______ 2. Instalaii sanitare: _______ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _____________ _____________

3. Instalaii de nclzire: ____ 3. Instalaii de nclzire: ____ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _______________ _______________

DOTRI DIN BAR

4. Instalaii de ventilaie: ____ 4. Instalaii de ventilaie: ____ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _______________ _______________

5. Instalaia electric: ______ 5. Instalaia electric: ______ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _____________ _____________

6. Instalaia de sonorizare: __ 6. Instalaia de sonorizare: __ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _____________ _____________


25



Activitatea de nvare nr. 1.3.Denumirea activitii: USTENSILE I OBIECTE DE INVENTAR UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I AMENAJAREA BARULUI UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale UC 5 C2: Modereaz dezbateri i edine Timp de lucru: 2 sptmni & Aceast activitate v ajut s realizai o analiz pertinent a necesarului de ustensile i obiecte de inventar necesare ntr-un bar i prin munc n echip s realizai un plan de dotare pentru un tip de bar ales de comun acord cu colegul de echip. Data: _______________________ Numele elevilor: 1. ____________________________ 2. ________________________________ Cerin: Realizai un miniproiect cu tema: Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar, organizai n echipe formate din 2 elevi (stabilite de comun acord cu cadrul didactic). Rezultatele mini proiectului vor fi sintetizate ntr-o prezentare Power Point i prezentate celorlali colegi. Pentru realizarea cerinei formulate avei de ndeplinit urmtoarele sarcini de lucru: & Identificai tipul de bar pentru care realizai miniproiectul; & & Stabilii grupele de obiecte i ustensile necesare n respectivul tip de bar; Folosind informaii de pe internet, din unitile vizitate (fotografii, cataloage) i

din alte surse, asociai obiectelor i ustensilelor imagini pe care le vei include n proiect; & &&

Realizai o prezentare Power Point cu rezultatele miniproiectului; Prezentai, n echip miniproiectul realizat celorlali colegi i cadrului didactic, Pe baza urmtoarei fie autoevaluai-va miniproiectul i munca desfurat

pentru a fi evaluat. pentru realizarea acestuia. Fi de autoevaluare a proiectului Organizarea propriei nvri Am identificat scopurile Mi-am definit sarcinilor Am determinat realizarea eficient a proiectului n echip Am sugerat noi direcii i idei M-am oferit voluntar cnd trebuia ndeplinit o sarcinDomeniul: Turism i alimentaie

26



Cutarea informaiilor Am pus ntrebri Am cutat elemente pentru proiect Am solicitat clarificri din partea profesorului i colegilor Identificarea resurselor Am gsit i valorificat resurse Am oferit fapte i opinii celorlali membri ai echipei

ncurajarea membrilor echipei Am rspuns entuziast celorlali Am invitat orice coleg s participe I-am determinat pe ceilali s se simt bine Faciliteaz discuiile am ajutat la stabilirea prioritilor i la crearea direct am ajutat la distribuirea sarcinilor

am ajutat la identificarea schimbrilor necesare i am ncurajat producerea acestor schimbri ntreab am stimulat discuiile pentru a fi afla diferite puncte de vedere am eliminat ideile nevaloroase Rezolvarea problemelor : am propus munca difereniat am cutat soluii alternative am ajutat echipa s ia decizii corecte


27



Activitatea de nvare nr. 2.1.Denumirea activitii: ALEGEREA FURNIZORULUI DE BUTURI UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 2: Modereaz dezbateri i edine UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale Timp de lucru: 300 minute & Prin aceast activitate vei reui s realizai o bun gestionare a aprovizionrii barului prin alegerea eficient a furnizorului de buturi. Data: __________________ Componena nominal a grupei cu roluri: Manageri 1. _________________________________ 2. ___________________________; Furnizori: 1. ______________________________________ 2.________________________________ 3. ___________________________________________ Cerin: Elevii se vor grupa n echipe de ctre 5, dintre care 2 vor fi manageri ai barului iar ceilali 3 elevi vor fi furnizori, independeni unul de altul. Activitatea const ntr-un joc de roluri, n care managerii vor selecta furnizorii adecvai pentru barul lor. Pentru realizarea cerinei, sarcinile de lucru vor fi urmtoarele:

n prima etap, furnizorii vor pregti ofertele de buturi, folosind att informaii de pe internet ct i din cataloage i reviste de specialitate;

ofertele furnizorilor vor fi tehnoredactate, fie n Word, fie n Excel i listate pentru a putea fi prezentate beneficiarilor;

managerii, mpreun vor stabili necesarul de buturi innd cont de tipul de bar i clientela acestuia.

cei 2 manageri vor negocia pe rnd cu furnizorii, apoi vor stabili care furnizor a fost ales justificnd hotrrea luat;

din fiecare grup, unul dintre managerii de bar va prezenta ntregii clase concluziile

negocierii i alegerea fcut; cadru didactic va evalua prestaia fiecrui elev att individual ct i n grupa din care a fcut parte.


28



Activitatea de nvare nr. 2.2.Denumirea activitii: MATERIALE PUBLICITARE PENTRU BUTURI UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale Timp de lucru: 300 minute & Aceast activitate v ajut s realizai un material publicitar n care s prezentai celor interesai sortimente de vinuri i buturi preparate din vin cu care ar putea fi aprovizionate barurile, bazndu-v pe cunotinele voastre despre acest subiect. Data: _______________________ Numele elevului: _____________________________________________ Cerina: Realizai, individual, cte o brour n care s prezentai vinuri i buturi din vin, cel puin 4 din fiecare categorie, dup structura dat mai jos.

Pentru ndeplinirea cerinei vei folosi c surse de informare publicaii de specialitate, informaii de pe internet, sau alte surse pe care le considerai utile. n brour includei imagini sugestive, informaii referitoare la butur i alte aspecte care considerai c ar putea interesa utilizatorii acestei surse de informare. Brourile vor fi prezentate pe computer i evaluate de toi ceilali colegi din clas, cu puncte ntre 10 i 0, realizndu-se n final un clasament al brourilor realizate. STRUCTURA BROURII Vinuri albe seci: __________________________________________________ Vinuri albe demiseci: __________________________________________________ Vinuri albe demidulci: __________________________________________________ Vinuri albe dulci: __________________________________________________ Vinuri roii seci: __________________________________________________


29



Vinuri roii demiseci: __________________________________________________ Vinuri roii demidulci: __________________________________________________ Vinuri roii dulci: __________________________________________________ ampanie: __________________________________________________ Vermut: __________________________________________________ Bitter: __________________________________________________ Cogniac: __________________________________________________


30



Activitatea de nvare nr. 2.3.Denumirea activitii: STOCAREA BUTURILOR UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale Timp de lucru: 50 minute & Aceast activitatea v ajut s v fixai noiunile dobndite referitoare la stocarea buturilor i s identificai modalitile de gestionare corect a stocurilor de buturi. Data: _______________________ Numele elevului: _____________________________________________ Cerina: Realizai solicitrile menionate n fia de lucru.

FI DE LUCRU

1. n schema de mai jos completai 6 caracteristici ale pivniei de stocare:

____________________ ____________________ ______________

____________________ ____________________ ______________

____________________ ____________________ ______________

PIVNIA DE STOCARE

____________________ ____________________ ______________

____________________ ____________________ ______________

____________________ ____________________ ______________

2. Completai o fi de stoc pentru un sortiment de vermut, dac se cunoate faptul c la momentul deschiderii fiei existau n stoc 4 sticle, i pe parcurs au avut loc urmtoarele operaii: s-a realizat o aprovizionare cu 12 sticle; s-au scos din depozit 4 sticle; s-au scos din depozit 2 sticle; s-au achiziionat 6 sticle; s-au scos din depozit 5 sticle.Domeniul: Turism i alimentaie

31



FI STOC Produs: ____________________________________________ Raft: _______________________ Numr iniial de sticle: ___________Data: ___________________ Intrri: ________________Furnizor: ___________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ Ieiri: ________________Destinatar: __________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ Stoc: _______________ Data: _____________

3. Caracterizai metodele FIFO i LIFO de valorificare a stocurilor i ieirilor, identificnd diferena dintre ele i prezentai colegilor prerea voastr: FIFO ________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________. LIFO ________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________.


32



Activitatea de nvare nr. 3.1.Denumirea activitii: PREPARAREA BUTURILOR N AMESTEC UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale Timp de lucru: 300 minute & Aceast activitatea v ajut s identificai reete pentru buturi n amestec i pe baza acestora, s preparai i s servii buturi n amestec . Data: _______________________ Numele elevului: _____________________________________________ Cerina: Preparai buturi n amestec folosind cele 3 metode de baz i realizai servirea acestora. FI DE LUCRU Sarcini de lucru: 1. Selectai 3 reete de cocteiluri, folosindu-v de reetarele care le avei la ndemn, de reete identificate pe internet i innd cont de ingredientele pe care le avei la dispoziie. 2. Realizai o fi a fiecrui cocteil ales, care s conin: reeta cocteilului; ustensile necesare, modul de preparare i modul de prezentare i servire a cocteilului. 3. Preparai cele trei cocteiluri, respectnd etapele precizate n modul de lucru, solicitnd sprijinul colegilor atunci cnd considerai c este necesar. 4. Fotografiai cocteilurile obinute, pentru a putea include imaginea n fia cocteilului, tehnoredactat.5. Stabilii de comun acord 3 colegi care vor prelucra fiele clasei pentru a obine un material

de prezentare al cocteilurilor realizate, care va fi prezentat la urmtoarea activitate programat pentru acest modul. 6. Transmitei fiele tehnoredactate, pe adresele de mail ale colegilor stabilii s finalizeze materialul de prezentare.


33



Activitatea de nvare nr. 3.2.Denumirea activitii: PREPARAREA I SERVIREA BUTURILOR CALDE AROMATE (CAFEA I CEAI) UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale Timp de lucru: 300 minute & n cadrul acestei activiti v vei aprofunda cunotinele legate de prepararea i servirea buturilor calde aromate i vei exersa competenele de lucru n echip i de comunicare profesional. Data: _______________________ Componena grupei: _____________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Cerina: Grupai n 3 grupe: Pro-cafea, Pro-ceai i Imparialii, realizai un proces (joc de roluri) al celor dou buturi calde aromate, rolul imparialilor fiind acela de a gestiona dezbaterea ntre celelalte dou grupe. Sarcini de lucru: & Stabilii 5 colegi care vor forma grupa Imparialii i care vor evalua prestaiile celor dou echipe aflate n litigiu, pe baza unei fie de evaluare i a unor ntrebri stabilite de comun acord ntre cei cinci componeni ai grupei; & Stabilii cele dou grupe (formate din numr egal de elevi) care vor participa la dezbatere; & Fiecare grup va pregti folosind diverse surse de informare, cte o prezentare prin care s conving c, butura pe care o reprezint este cea mai interesant att din punctul de vedere al calitilor ct i al istoricului i al artei preparrii; & Din cadrul fiecrei grupe vor fi alei cte doi elevi care vor prezenta rezultatul muncii de echip; & Imparialii, vor evalua prestaiile celor dou grupe i vor da un verdict final, rezultat att din calitatea prezentrii ct i n urma rspunsurilor la ntrebrile formulate.


34



Activitatea de nvare nr. 3.3.Denumirea activitii: DERULAREA ACTIVITII DE DEGUSTARE A VINURILOR UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale Timp de lucru: 100 minute & Aceast activitate v ajut s v exersai abilitile necesare pentru degustarea vinurilor, n cadrul activitilor menite s asigure coordonarea activitilor din bar. Data: _______________________ Numele i prenumele elevului: ____________________________________________________. Cerin: Pe baza fiei de lucru, identificai pentru nceput ustensilele implicate n activitatea de degustare, apoi realizai degustarea pentru un vin alb i un vin rou.

FI DE LUCRU1.

Identificai dintre imaginile de mai jos, ustensilele implicate n activitatea de degustare a vinurilor, prezentai denumirea acestora utilitatea acestora.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Denumirea ustensilei / obiectului

Nr. imagine

Utilitatea n activitatea de degustare


35



2. Completai Fia de degustare pentru cele dou vinuri, alb i rou indicate pentru degustare.

Caracteristic Sortimentul de vin Rezultatul analizei vizuale;

Vin alb

Vin rou

Rezultatul analizei olfactive;

Rezultatul analizei gustativ;

Rezultatul analizei tactile.


36



Activitatea de nvare nr. 3.4.Denumirea activitii: MONITORIZAREA NTOCMIRII NOTEI DE PLAT UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale Timp de lucru: 150 minute & n cadrul acestei activiti v vei exersa competenele legate de ntocmirea notei de plat i vei monitoriza modul n care nota de plat este completat de ctre alt coleg. Data: _______________________ Componena grupei (3 elevi): _____________________________________________________ _______________________________________________________________________________ Cerin: Elevii vor fi grupai n echipe de 3 elevi, fiecare ndeplinind pe rnd rolul de client, osptar respectiv manager. Activitatea const ntr-un joc de roluri, n care managerul monitorizeaz corectitudinea cu care este completat nota de plat pentru produsele comandate de la bar. Pentru realizarea cerinei, sarcinile de lucru vor fi urmtoarele: Se stabilesc pe rnd rolurile, n aa fel nct, pe rnd fiecare elev s fie client, osptar i manager (vor fi 3 etape); Osptarul preia comanda pentru bar pe baza unei liste de buturi, apoi completeaz nota de plat; Nota de plat este oferit clientului, care, dac este cazul face observaii legate de completarea acesteia; Managerul verific dac nota de plat a fost ntocmit corect i prezint concluziile sale cadrului didactic care coordoneaz activitatea; Sarcinile sunt reluate de 3 ori, astfel nct fiecare elev s ndeplineasc cele 3 roluri alocate.


37



Activitatea de nvare nr. 4.1.Denumirea activitii: CALCULAREA COSTULUI FINAL AL BUTURILOR UC 19 C 3: Controleaz produsele din bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai Timp de lucru: 50 minute & Aceast activitate v ajut s v exersai deprinderile de calculare a costurilor unor produse, respectiv a unor sortimente de buturi comercializate n bar. Data: _______________________ Numele i prenumele elevului: ____________________________________________________. Cerin: Pe baza aplicaiilor din fia de lucru, calculai preurile finale pentru buturile solicitate de ctre consumatori.

FI DE LUCRU

1. La masa 7, osptarul a nregistrat urmtoarea comand pentru bar: 50 ml lichior de ciocolat, 150 ml gin cu ap tonic, 100 ml votc i 50 ml vermut alb. Calculai preul fiecrei buturi i suma total pentru buturile de la bar dac preurile pentru buturile achiziionate sunt urmtoarele: oo

Lichior de ciocolat, 500 ml Gin, 750 ml Votc, 500 ml Vermut alb, 750 ml Ap tonic, 250 ml

35 RON 58 RON 24 RON 48 RON 3 RON

o o o

2. Calculai preul unui cocteil din lapte (200 ml), dac reeta de preparare este urmtoarea: 150 ml lapte, 20 g miere de albine, 50 ml lichior de vanilie, 0,5 g nucoar, iar produsele utilizate au urmtoarele preuri: o o o o Lapte, 1000 ml Miere de albine, 400 g Lichior de vanilie, 500 ml Nucoar, 2 g 3,5 RON 8 RON 38 RON 2 RON

3. Cocteilul Crustas, produs finit 280 ml se prepar dup urmtoarea reet: Whisky 50 ml,Domeniul: Turism i alimentaie

38



lichior de cacao 25 ml, coniac 25 ml, maraschino 15 ml, suc de lmie 15 ml, ap mineral rece 100 ml, vin alb Riesling 50 ml. Calculai preul pentru 4 porii de cocteil dac, n bar produsele utilizate n reet au urmtoarele preuri

Whisky, 750 ml Lichior de cacao, 500 ml Coniac, 750 ml Maraschino, 750 ml Lmie, 100 g (45 ml suc) Vin alb Riesling, 750 ml Ap mineral, 500 ml 35 RON 44 RON

75 RON

51 RON 0,6 RON 28 RON 2 RON


39



Activitatea de nvare nr. 4.2.Denumirea activitii: APLICAREA SISTEMELOR DE CONTROL N BAR. UC 19 C 3: Controleaz produsele din bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai Timp de lucru: 50 minute & Aceast activitate v ajut s aplicai corect sisteme de control n bar. Data: _______________________ Numele i prenumele elevului: ____________________________________________________. Cerin: Rezolvai urmtoarea fi de lucru folosindu-v cunotinele acumulate n cadrul activitii de instruire practic, n bar. FI DE LUCRU

Sticle ntregi de spirtoase___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _______________________

Spirtoase la pahar____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ _____________

Cocteiluri Sistem potenial de vnzri____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ ____________________ _____________

Sucuri i ap mineral___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _______________________

1. Completai schema de mai sus cu elementele caracteristice pentru calculele ce trebuie efectuate c s se poat stabili valoarea sistemului potenial de vnzri pentru grupele deDomeniul: Turism i alimentaie

40



buturi prezentate n schem. 2. Din enumerarea de mai jos selectai caracteristicile i transcriei-le n zona destinat sistemului de control pentru care sunt specifice: SISTEMUL DE CONTROL CARACTERISTICI

Control la sticl

Inventarul

Controlul bufetelor i evenimentelor

Lista de control


41



Activitatea de nvare nr. 4.3.Denumirea activitii: PROCEDURI N BAR AFIAREA LISTEI DE PREURI UC 19 C 3: Controleaz produsele din bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai Timp de lucru: 300 minute & n cadrul acestei activiti, vei realiza lista de preuri pentru buturile comercializate n unitatea n care v desfurai activitatea de pregtire practic. Data: _______________________ Numele i prenumele elevului: ____________________________________________________. Cerin: Realizai lista de preuri pentru buturile comercializate n barul n care v desfurai activitatea.

Pentru realizarea cerinei, sarcinile de lucru vor fi urmtoarele: Stabilii grupele de buturi comercializate n bar; Alegei o variant de list de preuri pentru afiarea n bar; Realizai utiliznd computerul o list de preuri ct mai sugestiv pentru unitatea n care v desfurai activitatea; Prezentai materialul realizat, cadrului didactic i rectificai eventualele aspecte identificate pentru a fi mbuntite.


42



Soluionarea activitilorActivitatea de nvare nr. 1.1.Denumirea activitii: TIPURI DE BARURI UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I AMENAJAREA BARULUI UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale UC 5 C2: Modereaz dezbateri i edine FIA DE LUCRU Tip de bar: CAFE BAR Caracteristici: 1. Spaiul este redus, cu mese mici, nalte de 40 50 cm rotunde, ptrate sau dreptunghiulare de 2 4 persoane, 2. Sortiment redus de preparate i buturi, cafeaua fiind produsul principal, ntr-o gam sortimental variat. Tip de bar: PIANO-BAR Caracteristici: 1. Amplasarea pianului este ntr-un loc care s l aduc n centru ateniei. 2. Creeaz o atmosfer deosebit, terapie prin muzic, concept modern de bar. Tip de bar: DISCO BAR Caracteristici: 1. Sunt special amenajate s asigure spaiul pentru dans, avnd o zon alocat echipamentelor muzicale i de sonorizare 2. Sortimentul de preparate i buturi este variat, destinat n special tinerilor. Tip de bar: ESPRESSO BAR Caracteristici: 1. Este de origine italian i este destinat servirii cafelei espresso, n incinta barului sau la pachet, n timp scurt (fast). 2. Dotarea asigur aparatura necesar preparrii cafelei, n special espresso


43



Activitatea de nvare nr. 1.2.Denumirea activitii: DOTRI DIN BAR UC 19 C 1: Organizeaz dotarea i amenajarea barului

1. Mobilier: mese; scaune de 1. Mobilier: mese; scaune de diferite forme (taburete, scaune diferite forme (taburete, scaune cu sptar, fotolii, canapele); cu sptar, fotolii, canapele); tejghea de bar; rafturi. tejghea de bar; rafturi.

2. Instalaii sanitare: instalaia 2. Instalaii sanitare: instalaia de ap curent rece i cald, la de ap curent rece i cald, la care sunt conectate chiuveta, care sunt conectate chiuveta, maina de ghea i de cafea. maina de ghea i de cafea. Sunt obligatorii garderoba i Sunt obligatorii garderoba i grupul sanitar grupul sanitar

3. Instalaii de nclzire: pentru 3. Instalaii de nclzire: pentru asigurarea confortului termic al asigurarea confortului termic al consumatorilor, pot fi centrale consumatorilor, pot fi centrale proprii sau unitatea poate fi proprii sau unitatea poate fi conectat la reeaua oraului. conectat la reeaua oraului.

DOTRI DIN BAR

4. Instalaii de ventilaie: 4. Instalaii de ventilaie: asigur condiionarea aerului n asigur condiionarea aerului n spaiu destinat barului. spaiu destinat barului.

5. Instalaia electric: se refer 5. Instalaia electric: se refer att la partea care asigur att la partea care asigur iluminatul ct i la asigurarea iluminatul ct i la asigurarea conectrii aparatelor la reeaua conectrii aparatelor la reeaua de curent electric. de curent electric.

6. Instalaia de sonorizare: 6. Instalaia de sonorizare: amplasarea boxelor trebuie s amplasarea boxelor trebuie s asigure o ambian sonor asigure o ambian sonor plcut i uniform pentru toi plcut i uniform pentru toi clienii. clienii.


44



Activitatea de nvare nr. 1.3.Denumirea activitii: USTENSILE I OBIECTE DE INVENTAR UC 19 C 1: ORGANIZEAZ DOTAREA I AMENAJAREA BARULUI UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale UC 5 C2: Modereaz dezbateri i edine

n realizarea miniproiectului cu tema: Dotarea barului cu ustensile i obiecte de inventar elevii vor fi sprijinii s parcurg toate etapele specifice realizrii unui proiect: familiarizarea cu tema, documentarea, sintetizarea informaiilor, redactarea corect i complet a informaiilor utile. Pe parcursul timpului alocat pentru realizarea miniproiectului i a prezentrii, cadrul didactic va solicita elevilor implicare activ i responsabil, bazat pe utilizarea tuturor surselor de informare specifice domeniului. Prezentrile Power Point vor fi realizate respectndu-se cerinele unei astfel de prezentri. Fiele de autoevaluare a proiectelor vor fi apreciate n evaluarea final a proiectului efectuat de ctre cadrul didactic. Se poate aplica la acest tip de activitate, dar i la alte activiti, urmtorul jurnal de reflecie: Nume .. Clasa Data.. JURNAL DE REFLECIE @ Lucrez cel mai _______________________________________________________ bine cnd:

_______________________________________________________________________________ @ mi place s lucrez _________________________________________________ cu alii cnd :

_______________________________________________________________________________ Lucrul care mi place ________________________________________________@

cel

mai

mult:

_______________________________________________________________________________@ Cea

mai interesant parte a __________________________________45

acestui

proiect

este :

_______________________________________________________________________________Domeniul: Turism i alimentaie Calificarea: Organizator banqueting


Mi-ar plcea s nv _____________________________________________@

mai

mult

despre :

_______________________________________________________________________________ Trebuie s lucrez ___________________________________________________________@

la:

_______________________________________________________________________________ Am nevoie de ajutor _________________________________________________________@

la :

_______________________________________________________________________________ Cnd nu neleg __________________________________________________________@

ceva :

_______________________________________________________________________________ nainte de a ncepe _________________________________________@

s

lucrez

la

proiect

voi :

_______________________________________________________________________________ Cnd trebuie s _____________________________________________________@

studiez,

eu :

_______________________________________________________________________________ Cnd vreau s-mi aduc ___________________________________________@

aminte

ceva,

eu :

_______________________________________________________________________________ Sunt bun __________________________________________________________________@

la:

_______________________________________________________________________________ Pot ajuta pe ____________________________________________________________@

alii

cu:

_______________________________________________________________________________ Vreau s lucrez _____________________________________________________________@

la:

_______________________________________________________________________________ Vreau s nv __________________________________________________________@

despre:

_______________________________________________________________________________


46



Vreau s fiu de ________________________________________________________@

ajutor

la :

_______________________________________________________________________________


47



Activitatea de nvare nr. 2.1.Denumirea activitii: ALEGEREA FURNIZORULUI DE BUTURI UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 2: Modereaz dezbateri i edine UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale

n cadrul aceste activiti cadrul didactic are rolul de a organiza i modera jocul de roluri, stabilind cu exactitate rolurile elevilor n cadrul activitii planificate, conform cerinei formulate. Dup atribuirea rolurilor, activitatea fiecrei grupe este indicat s fie coordonat de ctre un elev din grup, care s comunice cadrului didactic, toate aspectele privind desfurarea activitilor propuse. Toate documentele realizate de elevi, n concordan cu cerinele formulate i prezentrile fcute n cadrul activitii pot fi apreciate i de ctre elevi, iar cadrul didactic va ine seama de implicarea fiecrui elevi n realizarea sarcinilor. De asemenea vor fi valorificate i aspectele legate de implicarea n activitatea echipei i de modul n care socializeaz elevii pe parcursul activitii.


48



Activitatea de nvare nr. 2.2.Denumirea activitii: MATERIALE PUBLICITARE PENTRU BUTURI UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale

Pentru realizarea brourii elevii vor fi sprijinii s aleag corect sursele de informare i s asocieze corect informaia scris cu imaginile, valorificnd spaiul oferit de structura unei brouri realizate n Word. Este foarte important s fie stimulat creativitatea elevilor, capacitatea lor de selecie i sintez, precum i abilitile de utilizare a computerului. Evaluarea brourilor se poate realiza cu ajutorul urmtoarei fie de evaluare a produsului final: FI DE EVALUARE A PRODUSULUI FINAL EVALUATOR: ____________________________

ASPECT (DESIGN) Informaia este uor de citit Spaiu este folosit eficient n formatul potrivit Este legtur ntre text i grafic Informaia este clar, bine structurat i logic TOTAL CONINUT Conceptul este prezentat corect d.p.d.v. tiinific Terminologia folosit este corect Secvenele alese conduc spre rspunsul pentru ntrebarea unitii TOTAL CONINUTUL TIINIFIC S-a stabilit ipotezaDomeniul: Turism i alimentaie

Punctaj maxim 0,25 0,25 0,5 0,5 1,5 Punctaj maxim 1 0,5 1 2,5 Punctaj maxim 0,549

Punctaj acordat

Punctaj acordat

Punctaj acordat



S-au identificat etapele tiinifice S-a desfurat documentarea diversificat Datele au fost prelucrate i s-a finalizat produsul TOTAL COMUNICARE Ideile sunt comunicate eficient Sunt respectate regulile de scriere (tehnoredactare) i ortografie Textul este creativ Bibliografia este precizat corespunztor TOTAL Punctaj din oficiu: PUNCTAJ TOTAL:

0,5 1 1 3 Punctaj maxim 0,5 0,5 0,5 0,5 2 1 10 Punctaj acordat


50



Activitatea de nvare nr. 2.3.Denumirea activitii: STOCAREA BUTURILOR UC 19 C 2: Aprovizioneaz barul UC 5 C 3: Elaboreaz documente pe teme profesionale FIA DE LUCRU 1.

Destinat stocrii sticlelor cu buturi

Temperatur constant, de 10 15 0C

Rafturi sau etajere din lemn, orientate spre NE

PIVNIA DE STOCARE

Lumin slab, cu becuri de max. 75W sau neon

Depozitarea i rulajul se fac n funcie de buturi

Spaii aerisite fr cureni de aer sau trepidaii

3. La completarea FIEI STOC, se consemneaz datele referitoare la fiecare produs stocat, n

funcie de intrrile buturilor i de rulajul acestora, pe modelul sugerat sau pe alte categorii de fie.4. Metoda FIFO: First in First out = Primul intrat Primul ieit. Se refer la ieirea din depozit

a sticlelor cele mai vechi i la valorificarea acestora cu preul cel mai recent. Metoda LIFO: Last in First out = Ultimul intrat Primul ieit, se scot din depozit sticlele care au intrat cel mai recent.


51



Activitatea de nvare nr. 3.1.Denumirea activitii: PREPARAREA BUTURILOR N AMESTEC UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale

Pentru realizarea aceste activiti de nvare, elevii vor identifica cte 3 reete de cocteiluri, innd cont de buturile existente n cabinetul (laboratorul) de tehnica servirii consumatorilor (alimentaie). Fiecare elev va realiza cte o fi pentru fiecare cocteil obinut, realiznd i fotografii cu rezultatul activitii sale. Fotografiile vor fi incluse n fiele cocteilului, tehnoredactate. Toate fiele vor fi prelucrate ntr-un material de ctre elevi selectai de colegii lor, care se bucur de ncrederea lor. Acetia vor primi fiele prin e-mail, verificndu-se astfel i abilitile de comunicare ntre elevi. Este recomandat c materialul obinut s fie popularizat ntre elevi i cadre didactice, att pentru a promova activitile elevilor ct i pentru a crea o form de prezentare a bunelor practici din coal.


52



Activitatea de nvare nr. 3.2.Denumirea activitii: PREPARAREA I SERVIREA BUTURILOR CALDE AROMATE (CAFEA I CEAI) UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale

Pentru activitile desfurate c jocuri de roluri, este foarte important c stabilirea grupelor s in seama att de preferinele elevilor ct i de percepia pe care cadrul didactic o are despre elevii cu care lucreaz. Situarea elevilor n poziii diferite, care s determine exersarea a ct mai multor abiliti este cu siguran un n beneficiu elevilor. Pentru aceast activitate este indicat c n fiecare din grupele care particip la dezbatere s fie att elevi crora le place butura pe care o reprezint (cafea sau ceai), ct i elevi crora le place cealalt butur. Acest lucru va stimula gsirea unor argumente mult mai puternice, care s-i conving pe toi cei care alctuiesc o echip. Grupul celor care modereaz dezbaterea este recomandabil s fie format din elevi care nu au preferine numai pentru una dintre buturile calde aromate, care fac tema dezbaterii. Dei pare lipsit de importan, rolul cadrul didactic este unul deosebit de important n organizarea i desfurarea ntregii activiti de nvare. Felul cum sunt formate grupele, modul n care sunt gestionate toate etapele i felul n care asigur implicarea tuturor elevilor, independent dar i n echipa din care face parte, asigur calitatea ntregului demers didactic. Situat n centrul propriei sale formri, elevul se simte responsabil s contribuie, n msura propriilor caliti la formarea competenelor necesare evoluiei sale profesionale. n evaluare se va ine seama de felul n care prin participarea s elevul contribuie la formarea tuturor competenelor specifice vizate de aceast activitate.


53



Activitatea de nvare nr. 3.3.Denumirea activitii: DERULAREA ACTIVITII DE DEGUSTARE A VINURILOR UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale

FI DE LUCRU 1. Denumirea ustensilei / obiectului Frapier Pahar pentru vin Caraf Tirbuon Nr. imagine 1 3 4 6 Utilitatea n activitatea de degustare Rcirea vinului alb i a ampaniei (buturilor) Pentru porionarea vinului de degustat Pentru pstrarea i transportul. Pentru scoaterea dopurilor de plut, la

deschiderea sticlelor de vin. Dopuri de ampanie i coulee de srm Dopuri de plut 10 7 Se ndeprteaz la deschiderea sticlelor de ampanie Se ndeprteaz la deschiderea sticlelor de vin

2. Completarea Fiei de degustare se va realiza de ctre fiecare elev n parte. Este indicat s existe fie de degustare pentru fiecare elev, pe care s se menioneze numele elevului. Foarte important este s li se explice elevilor, nainte de nceperea degustrii, care sunt regulile acesteia, cum se procedeaz n timpul degustrii (cum se toarn vinul, cum se manevreaz paharul, cum se realizeaz micrile vinului n interiorul cavitii bucale, etc.) i care sunt senzaiile la care trebuie s fie ateni elevii n momentul degustrii. Fiele de degustare, completate, vor fi pstrate de ctre cadrul didactic i vor fi discutate cu elevii ntr-o activitate viitoare.


54



Activitatea de nvare nr. 3.4.Denumirea activitii: MONITORIZAREA NTOCMIRII NOTEI DE PLAT UC 19 C 3: Coordoneaz activitile din bar UC 3 C 1: Creeaz i menine relaii profesionale UC 3 C 2: Gestioneaz conflicte UC 5 C 1: Susine prezentri pe teme profesionale

Aceast activitate se dorete un joc de rol n cadrul creia fiecare elev ndeplinete toate rolurile propuse de activitate: manager, osptar, client. Se vor folosi notes-uri i formulare pentru bonul de comand i pentru nota de plat identice cu cele folosite n mod curent n unitile de alimentaie. Grupele de cte 3 elevi se pot stabili fie aleatoriu fie dup preferinele elevilor. n ambele situaii, cadru didactic va prelua observaiile formulate de ctre elevii care ndeplinesc rolul de manageri, att n ce privete corectitudinea ntocmirii notei de plat ct i a prestaiei elevilor n rolurile ndeplinite. Lucrnd n paralel mai multe grupe este important s se gestioneze corect activitatea acestora pentru a evita strile de dezordine.


55



Activitatea de nvare nr. 4.1.Denumirea activitii: CALCULAREA COSTULUI FINAL AL BUTURILOR UC 19 C 3: Controleaz produsele din bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

FIA DE LUCRU 1. PLichior = (50/500)x35 = 3,5 RON PGin = (150/750)x58 = 11,6 RON PAp tonic = 3 RON PVotc = (100/500)x24 = 4,8 RON PVermut = (50/750)x48 = 3,2 RON TOTAL = 3,5 + 11,6 + 3 + 4,8 + 3,2 TOTAL = 26,1 RON 2. PCocteil = (200/1000)x3,5 + (20/400)x8 + (50/500)x38 + (0,5/2)x2 = 0,7 + 0,4 + 3,8 +0,5 PCocteil = 5,4 RON 3. PCocteil = (50/750)x75 + (25/500)x35 + (25/750)x44 + (15/750)x51 + (15/45)x0,6 + (50/750)x28 + (100/500)x2 PCocteil = 5 + 1,75 + 1,13 + 1, 01 + 0,2 + 2 + 0,4 PCocteil = 11,49 RON Este indicat s se accepte i alte modaliti de rezolvare, dac acestea sunt corecte i conduc la rezultate corecte.


56



Activitatea de nvare nr. 4.2.Denumirea activitii: APLICAREA SISTEMELOR DE CONTROL N BAR. UC 19 C 3: Controleaz produsele din bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

FI DE LUCRU 1.

Sticle ntregi de spirtoase De regul pentru o sticl ntreag preul este mai mic dect cel la care s-ar fi ajuns prin vinderea la pahar

Spirtoase la pahar Se calculeaz numrul de pahare (porii) dintr-o sticl. Preul paharului se stabilete prin rotunjirea preului rezultat din calcul.

Cocteiluri Preul se obine nsumnd preul componentelor i ajustnd apoi valoarea rezultat (componente scumpe rar folosite)

Sistem potenial de vnzri

Sucuri i ap mineral Preul depinde de politica de vnzri a managerilor: pre fix, pre mic n cocteil-uri, pre inclus n buturi alcoolice, etc.


57



2. SISTEMUL DE CONTROL CARACTERISTICI Se apreciaz numrul de sticle care pot fi consumate ntr-o zi Control la sticl aglomerat (stocul la nceputul zilei); se exclud sticlele ncepute. Se noteaz zilnic datele, iar potenialele vnzri se bazeaz pe cantitatea care s-ar putea vinde ntr-o zi. Teoretic acest sistem promite c vnzrile i ctigurile s corespund de la o zi la alta. Este un sistem greu de operat i se aplic atunci cnd exist Inventarul nevoia unei investigaii. Necesit o analiz bun i detaliat a vnzrilor, pe feluri de buturi i modul de vnzare (la sticl sau la pahar). Este indicat c pentru fiecare eveniment s se organizeze un bar Controlul bufetelor i evenimentelor propriu al bufetului, cu responsabil de eveniment, care la sfrit returneaz butura neconsumat. Verificarea stocurilor este foarte important. a. Control operaional de zi cu zi al cumprrii, primirii, depozitrii, vnzrii, consumrii i producerii; Lista de control b. Control post-operaional (dup eveniment) este o comparaie ntre ce s-a realizat i ce era nainte de eveniment, precum i msurile care se vor lua n caz de nevoie.


58



Activitatea de nvare nr. 4.3.Denumirea activitii: PROCEDURI N BAR AFIAREA LISTEI DE PREURI UC 19 C 3: Controleaz produsele din bar UC 3 C 3: Gestioneaz ateptrile factorilor interesai

Pentru realizarea acestei cerine, este important c elevilor s li se stabileasc criterii clare de realizare i de sintetizare a cunotinelor acumulate pn la momentul respectiv. n realizarea listei de preuri pentru bar, elevii vor fi stimulai s i foloseasc abilitile de operare pe computer i de utilizare a internetului. Pe lng rigurozitatea legat de noiunile profesionale, se vor verifica legate de aspectul i calitatea prezentrii listei de preuri. Aceasta trebuie s ai caracter informativ pentru clieni, dar s aib i un mod de prezentare atrgtor, care s trezeasc interesul consumatorilor.


59



Bibliografie

1.

Florea, Constantin (2004) Manualul directorului de restaurant; Bucureti: Editura THR CG.

2.

Florea, Constantin; Bugan, Marian (2002) Ghidul profesionistului n alimentaie; Bucureti: Editura THR CG.

3. 4. 5.

Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor; Bucureti: Editura Inter Rebs Popa, Aurel (2000) Vinul; Bucuresti: Editura didactica i pedagogica, R.A. Stavrositu, Stere (1982) Ghid profesional n alimentaia public; Bucureti: Editura: Tehnic

6.

Stavrositu, Stere; Dobrescu, Emil (2000) Tehnica servirii consumatorilor (manual); Bucureti: Editura Didactic i pedagogic

7.

Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice; Editura: Fundaia Arta serviciilor n turism

8. 9.

www.afterhouse.ro www.probar.ro

10. www.romaniantourism.ro 11. www.culinar.ro 12. www.foodandbar.ro 13. www.localuri.ro 14. www.regielive.ro 15. www.e-referate.ro 16. www.referate.ro


104



AnexeFi de documentare nr. 1

TIPURI DE BARURI

Barul este o unitate de alimentaie cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice i o gam restrns de produse culinare. Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale, video, TV. Barul trebuie s corespund categoriei sau numrului de stele al unitii i

39753596 activitatea de servire in bar final

Documents