7/31/2019 valoarea_nutritiva

1/2

Valoarea nutritiv a alimentelor

Valoarea nutritiv reprezint capacitatea alimentelor de a asigura

organismului substan ele nutritive de care are nevoie.

Ea se exprim prin:

Valoarea psiho-senzorial .

Valoarea biologic .

Valoarea energetic .

Valoarea igienic

Valoarea psiho-senzorial este determinat de propriet ile

organoleptice (miros, gust, arom ) i estetice (culoare, aspect) ale

produselor alimentare.

Valoarea biologic este dat de con inutul n componente esen iale,

indispensabile metabolismului: aminoacizi esen iali, acizi grai esen iali,

vitamine, elemente minerale.

Valoarea energetic este dat de con inutul n substan e cu rol

energetic: lipide, glucide, proteine; se exprim n kcal/100 g produs.

Valoarea igienic este dat de con inutul n substan elor nocive sau

microorganisme patogene care nu afecteaz s n tatea prin consum.

Determinarea valorii nutritive a alimentelor presupune stabilirea

raportului dintre necesarul de substan e nutritive pentru organism i poten ialul nutritiv din 100g produs.

Valoarea nutritiv se determin pe baza urm toarelor elemente:

Re eta produsului: materiile prime;

7/31/2019 valoarea_nutritiva

2/2

Compozi ia chimic a componentelor re etei

Gradul de asimilare al principalelor substan e din produs.

Necesarul zilnic de energie i substan e nutritive pe grupe de

popula ie.

Eventualele pierderi cantitative n produsele tehnologice sau

inactiv rile substan elor nutritive.

Formula de calcul a valorii energetice a unui produs alimentar:

Exemplu: valoarea caloric a 200 ml lapte de vac se calculeaz astfel: