INSTITUTUL ROMÂN DE

STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT STAS 11-68

ZAHĂR

Înlocuieşte 11-41

Clasificarea alfanumericăN 41

1. GeneralităţiPrezentul standard se referă la zahărul obţinut din sfecla de zahăr sau din zahăr brut din trestie de zahăr.Standardul nu se referă la zahărul candel.Zahărul se livrează în trei tipuri:- zahărul cristal (tos), constituit din cristale de zaharoză neaglomerate;- zahărul bucăţi, constituit din cristale de zaharoză aglomerate; - zahărul pudră, obţinut prin măcinarea zahărului cristal sau a sfărâmăturilor de zahăr bucăţi.

2. Condiţii tehnice2.1. Granulaţie şi dimensiuni

2.1.1. Zahărul cristal trebuie să aibă mărimea cristalelor cuprinsă între 0,3-2,5 mm.2.1.2. Zahărul pudră trebuie să aibă mărimea granulelor sub 0,05 mm şi să nu lase mai mult de 5 % rest

pe sită.2.1.3. La zahărul bucăţi, dimensiunile acestora se stabilesc prin înţelegerea dintre părţi.

2.2. Proprietăţi organolepticeCaracteristici Tipul

Tos Bucăţi Pudră Culoare Alb lucios Alb-mat Alb-matAspect Cristale uscate

nelipicioase, fără aglomerări

Bucăţi curate, fără pete Făină fină, uscată, nelipicioasă

Corpuri străine Lipsă Se admit maxim 3 mg impurităţi metalice la 1 kg produs; dimensiunea cea mai mare a particulelor metalice nu trebuie să depăşească 0,3 mm

Lipsă Lipsă

Miros şi gust Gust dulce, fără miros şi gust străin2.3. Proprietăţi fizice şi chimice

CaracteristiciTipulTos Bucăţi Pudră

Zaharoză, raportată la substanţa uscată, % min

99,75 99,80 99,75

Substanţe reducătoare, % max

0,05 0,05 0,05

Umiditate, % max 0,10 0,10 0,10Cenuşă, % max 0,03 0,02 0,03Culoare, raportată la substanţa uscată, grade Stammer max

1,2 0,7 0,8

Solubilitate în apă Soluţia 10% trebuie să fie clară, fără sediment şi fără miros2.4. În cazul zahărului destinat depozitării îndelungate are următoarele caracteristici:- Zaharoză, raportată la substanţa uscată……………………………………………99,8, % min- Umiditate………………………………………………………………………….………………0,05, % max- Culoare, raportată la substanţa uscată……………………………………………..0,8, grade Stammer max- Mărimea cristalelor…………………………………………………………………………..0,7-2,0 mm