spp cofetar patiser
Embed Size (px)
TRANSCRIPT

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII
CENTRUL NAŢIONAL PENTRU DEZVOLTAREA ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC
STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ
CALIFICARE: COFETAR – PATISER
NIVELUL 2
Variantă revizuită
BUCUREŞTI2005

AUTORI:
1. ANDREI CRISTINA – Prof. gradul I, Colegiul
2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic “I. Ghica” Târgovişte
3. BUJDUVEANU TANASE - Prof. gradul II, Colegiul Comercial “Carol I” Constanta
4. BURUIANĂ GIANINA - Prof. gradul II, Grup Şcolar Economic şi Administrativ Piatra Neamţ
5. COSTACHE RODICA – Prof. gradul I, Grupul Şcolar "Voievodul Gelu" Zalău
6. CHIOSA IOAN - Prof. gradul II, Grup Şcolar Economic şi Administrativ Reşiţa
7. DINA FLORIANA - Prof. gradul I, Grup Şcolar Economic, Administrativ şi de Servicii
Călimăneşti
8. DUMITRASCU - NICU DUMITRA – Prof. gradul I, Colegiul Economic “Viilor”
Bucureşti
9. ISMAIL NELIDA – Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
10. LUNGU LIA RODICA - Prof. gradul I, Colegiul Comercial “Carol I” Constanta
11. POPA VICTORIA - Prof. gradul I, Colegiul Economic „Dionisie Pop Marţian” Alba Iulia
12. SASU IOANA - Prof. gradul I, Colegiul Economic “Viilor” Bucureşti
13. VIŞAN CARMEN-CORINA - Prof. gradul I, Colegiul Economic "Mihail Kogălniceanu" –
Focşani
CONSULTANŢI:
CIOBANU GABRIELA LILIANA – Inspector de specialitate Centrul Naţional de Dezvoltare a
Învăţământului Profesional şi Tehnic
DINCĂ CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic „Dionisie Pop Marţian” Alba Iulia

UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ
COMPETENŢE CHEIE: CREDITE: 5,0
1. Comunicare şi numeraţie 1,0
2. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei 1,0
3. Comunicare în limba străină 1,0
4. Asigurarea calităţii 0,5
5. Dezvoltare personală 0,5
6. Igiena şi securitatea muncii 0,5
7. Lucrul în echipă 0,5
COMPETENŢE TEHNICE DE BAZĂ: 3,0
8. Organizarea unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie 1,0
9. Promovarea produselor şi serviciilor 1,0
10. Evidenţa operativă 1,0
COMPETENŢE TEHNICE SPECIALIZATE: 7,0
11. Realizarea produselor de patiserie 2,0
12. Realizarea produselor de cofetărie 2,0
13. Estetica produselor de patiserie-cofetărie 1,0
14. Expunerea şi comercializarea produselor de patiserie-cofetărie 2,0

Titlul unităţii: 1. Comunicare şi numeraţie
Nivel: 2
Valoare credit: 1.0
Competenţe:
1. Formulează opinii personale pe o temă dată
2. Realizează o scurtă prezentare utilizând imagini ilustrative
3. Citeşte şi utilizează documente scrise în limbaj de specialitate
4. Prelucrează şi interpretează grafic rezultatele obţinute pe o sarcină dată

Titlul unităţii: 1. Comunicare şi numeraţie
Competenţa 1: Formulează opinii personale pe o temă dată
Criterii de performanţă:
(a) Elaborarea opiniilor personale pe o temă dată
(b) Expunerea de motive în limbaj de specialitate
(c) Evaluarea intervenţiei personale în funcţie de opiniile celorlalţi
Condiţii de aplicabilitate:
Opinii personale: observaţii, judecăţi de valoare, scurte informări documentate
Expunere de motive: argumentări pe baza experienţei, pe baza unui experiment realizat, preluări de motive din manuale şi articole de specialitate
Evaluarea intervenţiei: urmărirea reacţiilor participanţilor, notarea răspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziţii în funcţie de opiniile audienţei
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise (tip eseu) prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze opinii personale pe o tema data, în limbaj de specialitate, conform criteriilor de performanţă (a) şi condiţiilor de aplicabilitate.
Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să expună o intervenţie şi să o evalueze în funcţie de opinia celorlalţi, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 1. Comunicare şi numeraţie
Competenţa 2: Realizează o scurtă prezentare utilizând imagini ilustrative
Criterii de performanţă:
(a) Selectarea şi ordonarea logică a textului şi imaginilor asociate, din surse variate
(b) Alegerea unei modalităţi ilustrative de expunere a informaţiilor
(c) Prezentarea ilustrată a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare
Condiţii de aplicabilitate:
Imagini asociate: desene, diagrame, schiţe, fotografii, grafice
Modalităţi şi mijloace de ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaţii grafice pe calculator
Expunerea informaţiilor: indică sursele cercetate, foloseşte date, argumentează, contact vizual cu audienţa, accentuează ideile principale, limbajul trupului, vorbire clară
Prezentare ilustrată: tehnici de prezentare cu suport vizual
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze, să ordoneze informaţiile, să aleagă modalităţi ilustrative de expunere a acestora şi să prezinte materialul realizat conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 1. Comunicare şi numeraţie
Competenţa 3: Citeşte şi utilizează documente scrise în limbaj de specialitate
Criterii de performanţă:
(a) Selectarea documentelor din surse specializate
(b) Utilizarea informaţiilor în activităţi profesionale
(c) Completarea sau redactarea corecta a documentaţiei pentru sarcini de lucru
Condiţii de aplicabilitate:
Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaţii tehnice
Activităţi profesionale: activităţi definite în cadrul calificării
Redactarea corectă: ortografie, punctuaţie, forma structurata
Documentaţie: registre, bonuri, evidente simple, jurnale, corespondenţă oficială, CV-uri
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze documentele, să extragă şi să sintetizeze informaţiile necesare pe o anumită temă, conform criteriului de performanţă (a), în concordanţă cu condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze limbajul de specialitate în activităţi profesionale, conform criteriului de performanţă (b), în concordanţă cu condiţiile de aplicabilitate.
Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să completeze documente, conform criteriului de performanţă (c), în concordanţă cu condiţiile de aplicabilitate

Titlul unităţii: 1. Comunicare şi numeraţie
Competenţa 4: Prelucrează şi interpretează grafic rezultatele obţinute pe o sarcină dată
Criterii de performanţă:
(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate într-o sarcină dată
(b) Selectarea metodelor grafice adecvate
(c) Reprezentarea grafică corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice
(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor
Condiţii de aplicabilitate:
Calcule cu grad mediu de dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul
Mijloace grafice: schiţe, grafice, diagrame, hărţi, scheme tehnologice
Reprezentare corectă: scara, legenda, forma îngrijită, acurateţe, toleranta
Interpretare: condiţii de admisibilitate a parametrilor calculaţi, comparaţii cu valori, probe etalon sau standarde
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze, să opereze cu mijloace grafice şi să interpreteze rezultatele obţinute, conform criteriilor de performanţă a), b) şi (c), în concordanţă cu condiţiile de aplicabilitate

Titlul unităţii: 2. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei
Nivel: 2
Valoare credit: 1.0
Competenţe:
1. Exploatează baze de date
2. Prezintă informaţii incluzând text, numere şi imagini
3. Comunică prin Internet

Titlul unităţii: 2. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei
Competenţa 1: Exploatează baze de date
Criterii de performanţă:
(a) Ilustrarea tipurilor de date
(b) Prezentarea structurii unei baze de date
(c) Încărcarea unei baze de date
(d) Întreţinerea unei baze de date
Condiţii de aplicabilitate:
Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, şir de caractere, memo
Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)
Încărcare: introducere şi validare date
Întreţinerea bazei de date: adăugare, actualizare, ştergere, salvare, consultarea documentaţiei auxiliare
Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să exemplifice tipuri de date conform criteriului de performanţă (a) cuprinzând condiţiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie structura unei baze de date conform criteriului de performanţă (b) cuprinzând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să întreţină o baza de date conform criteriilor de performanţă (c) şi (d) cuprinzând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze o bază de date conform criteriului de performanţă (e) cuprinzând condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 2. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei
Competenţa 2: Prezintă informaţii incluzând text, numere şi imagini
Criterii de performanţă:
(a) Indicarea formatelor de prezentare a informaţiilor
(b) Completarea unui format cu text, numere şi imagini
(c) Realizarea unei expuneri adecvate temei alese
(d) Prezentarea aplicaţiei
Condiţii de aplicabilitate:
Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de acţiune
Completare formate: editare text, inserare imagini, sunet, tabel
Realizarea expunerii: înlănţuirea paginilor, crearea legăturilor
Prezentarea aplicaţiei: derularea paginilor (automat, manual), animaţie
Probe de evaluare:
Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să completeze formatul de prezentare, să realizeze şi să prezinte o expunere, conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi (d) şi condiţiilor de aplicabilitate

Titlul unităţii: 2. Utilizarea calculatorului şi prelucrarea informaţiei
Competenţa 3: Comunicare prin Internet
Criterii de performanţă:
(a) Utilizarea tehnicilor de căutare adecvate surselor de informaţii
(b) Extragerea informaţiilor relevante
(c) Folosirea metodelor de schimb al informaţiilor
Condiţii de aplicabilitate:
Surse de informaţii: Internet, fişiere de pe dischete, CD-ROM-uri
Tehnici de căutare: motoare căutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte
Metode de schimb: E-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuţie a informaţiilor
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnici de căutare, să extragă şi să facă schimb de informaţii, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 3. Comunicare în limba modernă
Nivel: 2
Valoare credit: 1.0
Competenţe:
1. Receptează mesaje orale
2. Receptează mesaje scrise
3. Exprimă mesaje orale
4. Exprimă mesaje scrise
5. Participă la conversaţii

Titlul unităţii: 3. Comunicare în limba modernă
Competenţa 1: Receptează mesaje orale
Criterii de performanţă:
(a) Înţelegerea punctelor esenţiale în vorbirea standard clară pe teme familiare (activităţi cotidiene, petrecerea timpului liber)
(b) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio şi TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional
(c) Stabilirea legăturilor între mesajul audiat şi propria experienţă
Condiţii de aplicabilitate:
Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziţii, fraze legate de propriul „eu” şi legături afectiv-emoţionale dintr-un text
Teme de actualitate: aspecte legate de organizarea vieţii cotidiene, economice, sociale, culturale
Propria experienţă: activitate/evenimente profesionale, trăire afectiv-emoţională
Probe de evaluare:
Probă de evaluare scrisă (tip test) prin care elevul demonstrează că este capabil să înţeleagă punctele esenţiale şi să desprindă ideile principale, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate
Probă de evaluare orală prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească legături între mesaje, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate

Titlul unităţii: 3. Comunicare în limba modernă
Competenţa 2: Receptează mesaje scrise
Criterii de performanţă:
(a) Înţelegerea unor texte redactate intr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional
(b) Prelucrarea informaţiilor obţinute din descrierea evenimentelor
(c) Decodarea informaţiilor cuprinse în tabele, scheme, diagrame
Condiţii de aplicabilitate:
Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici şi încadrare în context
Prelucrarea informaţiei: înţelegere, adaptare, utilizare de termeni şi terminologii specifice domeniului
Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice
Probe de evaluare:
Probă de evaluare scrisă (tip test) prin care elevul demonstrează că este capabil să înţeleagă texte şi să prelucreze informaţii, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate
Probă de evaluare orală prin care elevul demonstrează că este capabil să decodeze informaţii, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate

Titlul unităţii: 3. Comunicare în limba modernă
Competenţa 3: Exprimă mesaje orale
Criterii de performanţă:
(a) Utilizarea unor expresii coerente în descrierea experienţelor şi a altor activităţi din proximitate
(b) Prezentarea unei activităţi legate de profesiune (c) Argumentarea opiniilor, proiectelor personale şi profesionale
Condiţii de aplicabilitate:
Proximitate: şcoală, colegi, comunitate, domeniu profesional
Activităţi specifice fiecărui domeniu profesional
Opinii: pro şi contra în susţinerea unor sarcini de lucru
Probe de evaluare:
Probă de evaluare scrisă (tip test) şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze expresii şi să prezinte activităţi, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate
Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să enunţe şi să argumenteze opiniile personale, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c) şi în condiţiile de aplicabilitate

Titlul unităţii: 3. Comunicare în limba modernă
Competenţa 4: Exprimă mesaje scrise
Criterii de performanţă:
(a) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional
(b) Elaborarea corespondenţei personale şi completarea documentelor de lucru
(c) Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene şi a experienţelor profesionale
Condiţii de aplicabilitate:
Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activităţi profesionale repetate
Corespondenţă/documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-formă, facturi, documente de evidenţă
primară, inventarieri, CV-ul european
Experienţe profesionale: realizări şi succese în activitate, neîmpliniri profesionale, motivaţie, relaţii în echipă, interese
Probe de evaluare:
Probă de evaluare scrisă prin care elevul demonstrează că este capabil să redacteze texte, să elaboreze corespondenţa şi să descrie impresiile, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate

Titlul unităţii: 3. Comunicare în limba modernă
Competenţa 5: Participă la conversaţii
Criterii de performanţă:
(a) Susţinerea spontană de conversaţii pe teme familiare, de interes personal şi profesional
(b) Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate
Condiţii de aplicabilitate:
Conversaţie pe teme familiare: în diverse mijloace de transport într-o regiune unde se vorbeşte limba
sau limba este selectata convenţional, despre timpul liber, familie, operaţiuni de lucru, metode de operare, interacţiuni cu alte meserii şi relaţii de lucru
Aspecte comune: operaţiuni de lucru comune sau de interes reciproc în cadrul aceleiaşi organizaţii sau cu alţi beneficiari (furnizori/distribuitori)
Probe de evaluare:
Probă de evaluare orală prin care elevul demonstrează că este capabil să converseze şi să descrie aspecte comune mai multor domenii, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate

Titlul unităţii: 4. Asigurarea calităţii
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competenţe:
1. Aplică normele de calitate în domeniul de activitate
2. Utilizează metode standardizate de asigurare a calităţii.

Titlul unităţii: 4. Asigurarea calităţii
Competenţa nr. 1: Aplică normele de calitate în domeniul de activitate
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate
(b) Relatarea cerinţelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de muncă
(c) Utilizarea normelor de calitate în activitatea curentă
Condiţii de aplicabilitate:
Norme de calitate: instrucţiuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii şi indicatori naţionale, europene şi internaţionale
Cerinţe de calitate: care reglementează activitatea ca proces (intrări, dezvoltare, ieşiri)
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice şi să utilizeze norme de calitate specifice domeniului său de activitate, aşa cum reiese din criteriile de performanţă (a) şi (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul să demonstreze că este capabil să prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului său de muncă aşa cum este specificat în criteriul de performanţă (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii : 4. Asigurarea calităţii
Competenţa 2: Utilizează metode standardizate de asigurare a calităţii
Criterii de performanţă:
(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calităţii
(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calităţii
(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calităţii în activitatea proprie
Condiţii de aplicabilitate:
Metode standardizate: definite în funcţie de modelul de management al calităţii adoptat de organizaţie
Aplicare: autoevaluarea propriei activităţi în raport cu indicatori şi criterii din standardele internaţionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calităţii în organizaţie
Proceduri specifice: etapele şi acţiunile de evaluare, autoevaluare şi control – ordonate logic - corespunzătoare metodelor standardizate definite mai sus
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să explice şi să aplice metode standardizate de asigurare a calităţii, aşa cum este specificat în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 5. Dezvoltare personală în scopul obţinerii performanţei
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competenţe:
1. Analizează caracteristicile personale şi factorii implicaţi în dezvoltarea carierei
2. Exprimă opţiuni privind traseul personal de educaţie şi formare profesională

Titlul unităţii: 5. Dezvoltare personală în scopul obţinerii performanţei
Competenţa nr. 1: Analizează caracteristicile personale şi factorii implicaţi în dezvoltarea carierei
________________________________________________________________________________
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea progresului în dezvoltarea personală
(b) Analizarea factorilor care influenţează dezvoltarea carierei
(c) Estimarea potenţialului de schimbare personală şi profesională
Condiţii de aplicabilitate:
Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi
Potenţial de schimbare personală: diferenţa dintre aspiraţii, interese şi posibilităţi
Potenţial de schimbare profesională: raportul dintre competenţele personale şi comanda socială
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze caracteristicile personale şi factorii implicaţi în dezvoltarea carierei, în condiţiile criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să estimeze potenţialul de schimbare personală şi profesională în condiţiile criteriului de performanţă (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 5. Dezvoltare personală în scopul obţinerii performanţei
Competenţa nr. 2: Exprimă opţiuni privind traseul personal de educaţie şi formare profesională
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea traseelor posibile de educare şi formare profesională
(b) Corelarea cerinţelor de formare profesională cu posibilităţile proprii
(c) Proiectarea opţiunii de formare profesională pe termen scurt şi mediu
Condiţii de aplicabilitate:
Strategie: obiective, acţiuni, metode, mijloace
Termen scurt: 1 an
Termen mediu: 2-3 ani
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să proiecteze o opţiune de formare profesională pe termen scurt şi mediu, ţinând cont de traseele posibile şi în corelare cu posibilităţile proprii, în condiţiile criteriilor de performanţă (a) - (c) şi cuprinzând toate condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 6. Igiena şi securitatea muncii
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competenţe:
1. Aplică legislaţia şi reglementările privind securitatea şi sănătatea la locul de muncă, prevenirea şi stingerea incendiilor
2. Ia măsuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de muncă

Titlul unităţii: 6. Igiena şi securitatea muncii
Competenţa 1: Aplică legislaţia şi reglementările privind securitatea şi sănătatea la locul de muncă, prevenirea şi stingerea incendiilor
Criterii de performanţă:
(a) Însuşirea drepturilor şi responsabilităţilor la locul de muncă în funcţie de normele prevăzute la instructajele de protecţia muncii
(b) Verificarea existenţei şi integrităţii mijloacelor de protecţie la locul de muncă
(c) Raportarea situaţiilor care pun în pericol securitatea individuală şi colectivă
Condiţii de aplicabilitate:
Drepturi : instructaj periodic, echipament de protecţie
Responsabilităţi: însuşirea, respectarea, aplicarea normelor
Mijloace de protecţie: echipamente de protecţie specifice locului de muncă
Situaţii: absenţa mijloacelor de protecţie, integritatea mijloacelor de protecţie
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să recunoască drepturile şi responsabilităţile conform criteriilor de performanţă (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificată.
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice existenţa şi integritatea mijloacelor de protecţie la locul de muncă şi să raporteze situaţiile care pun în pericol securitatea individuală şi colectivă conform criteriilor de performanţă (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate specificată.

Titlul unităţii: 6. Igiena şi securitatea muncii
Competenţa 2: Ia măsuri pentru reducerea factorilor de risc
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea factorilor de risc
(b) Raportarea prezenţei factorilor de risc
(c) Înlăturarea factorilor de risc
Condiţii de aplicabilitate:
Factori de risc : substanţe periculoase, viruşi, bacterii, curenţi de aer, temperatură, umiditate, ventilaţie, zgomote, vibraţii, radiaţii
Raportare: orală sau scrisă
Înlăturare: remedierea defecţiunilor apărute la echipamentele de protecţie, respectarea normelor de protecţie
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul este capabil să identifice şi să înlăture factorii de risc de la locul de muncă conform criteriilor de performanţă (a), (c) acoperind aria de aplicabilitate specificată.
Probe scrise /orale prin care elevul este capabil să raporteze factorii de risc de la locul de muncă conform criteriilor de performanţă (b) acoperind aria de aplicabilitate specificată.

Titlul unităţii: 7. Lucrul în echipă
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competenţe:
1. Identifică sarcinile şi resursele necesare pentru atingerea obiectivelor
2. Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă
3. Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor

Titlul unităţii: 7. Lucrul în echipă
Competenţa 1: Identifică sarcinile şi resursele necesare pentru atingerea obiectivelor
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea obiectivelor lucrului în echipă
(b) Descrierea sarcinilor de lucru în echipă
(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor
Condiţii de aplicabilitate:
Obiective: informaţionale, organizatorice, acţionale
Sarcini : profesionale, sociale
Resurse : informaţii, materiale, umane
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice obiectivele lucrului în echipă şi să descrie sarcinile de lucru în echipă, conform criteriilor de performanţă a) şi b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 7. Lucrul în echipă
Competenţa 2: Îşi asumă rolurile care îi revin în echipă
Criterii de performanţă:
(a) Raportarea poziţiei individuale la ceilalţi
(b) Asumarea şi promovarea atitudinilor constructive în grup
(c) Iniţierea acţiunilor în grup
Condiţii de aplicabilitate:
Poziţia individuală: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniţiator, raportor
Atitudini: sprijin, implicare, interes, încurajare, motivare, solidarizare
Acţiuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini în echipă, supravegherea finalizării unor operaţiuni, raportarea rezultatelor
Probe de evaluare:
Probe practice (tip exerciţiu, joc de rol) prin care elevul demonstrează că este capabil să raporteze poziţia individuală faţă de ceilalţi, să-şi asume şi să promoveze atitudini constructive în grup, să iniţieze acţiuni în grup, conform criteriilor de performanţă a), b), c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 7. Lucrul în echipă
Competenţa 3: Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor
Criterii de performanţă:
(a) Recunoaşterea competenţei membrilor echipei
(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei
(c) Adoptarea unor măsuri de eficientizare a lucrului în echipă
Condiţii de aplicabilitate:
Competenţa: pregătire profesională, poziţia faţă de grup, atitudini, grad de motivare, interese
Corelare de sarcini: explicaţii de sarcini, încadrare în timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini în echipă, negocierea sarcinilor
Măsuri: verificări ale calităţii sarcinilor, corecţii şi adaptări ale planului comun, recunoaşterea meritelor
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise (tip fişe de autoevaluare), prin care elevul demonstrează că este capabil să recunoască competenţele membrilor echipei şi să coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performanţă a), b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe scrise şi practice (tip exerciţiu), prin care elevul demonstrează că este capabil să adopte unele măsuri de eficientizare a lucrului în echipă conform criteriului de performanţă c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 8. Organizarea unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie
Nivel: 2
Valoare credit: 1.0
Competenţe:
1. Precizează compartimentele existente în unităţile de alimentaţie şi de hotelărie.
2. Desfăşoară activităţi în compartimentele unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie.
3. Actualizează cunoştinţe specifice industriei turismului.

Titlul unităţii: 8. Organizarea unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie
Competenţa 1: Precizează compartimentele existente în unităţile de alimentaţie şi de hotelărie
Criterii de performanţă:
(a) Enumerarea compartimentelor existente în unităţile de alimentaţie şi de hotelărie
(b) Identificarea relaţiilor existente între compartimente
Condiţii de aplicabilitate:
Compartimente operaţionalede alimentaţie: bucătărie, cofetărie-patiserie, bar, sală de servire
Compartimente operaţionalede cazare: front-office, etaj, sala de conferinţe
Compartimente funcţionale: resurse umane, resurse financiare, tehnic-administrativ, vânzări-marketing
Relaţii: recepţie – alimentaţie; recepţie – etaj; recepţie – tehnic; etaj – alimentaţie; producţie – servire.
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să enumere compartimentele existente în unităţile de alimentaţie şi de hotelărie, conform criteriului de performanţă (a) în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice relaţiile dintre compartimente, conform criteriului de performanţă (b) în condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 8. Organizarea unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie
Competenţa 2: Desfăşoară activităţi în compartimentele unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie.
Criterii de performanţă:
(a) Desfăşurarea activităţilor specifice tipurilor de unităţi de alimentaţie
(b) Desfăşurarea activităţilor specifice tipurilor de unităţi de de hotelărie
Condiţii de aplicabilitate:
Tipuri de unităţi de alimentaţie după: capacitate, formă de proprietate, categoria de clasificare
Activităţi: aprovizionare, conform comenzilor, depozitare, în funcţie de natura materiilor prime, transport, conform fluxurilor tehnologice.
Tipuri de unităţi de hotelărie după: capacitate, formă de proprietate, grad de confort
Activităţi legate de: pregătirea primirii turiştilor, sejurul turiştilor, plecarea turiştilor
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să enumere activităţile din unităţile de alimentaţie şi de hotelărie, conform criteriului de performanţă (a) şi (b) în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să desfăşoare activităţile din unităţile de alimentaţie şi de hotelărie, conform criteriilor de performanţă (a) şi (b) în condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 8. Organizarea unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie
Competenţa 3: Actualizează cunoştinţe specifice industriei turismului.
Criterii de performanţă:
(a) Investigarea surselor de informare specifice industriei turismului.
(b) Selectarea informaţiilor specifice activităţii din unităţile de alimentaţie şi de hotelărie.
(c) Integrarea noilor informaţii în activitatea curentă.
Condiţii de aplicabilitate:
Surse de informare: internet, legislaţie, reviste de specialitate, alte surse mass-media
Selectarea informaţiilor în funcţie de: importanţa lor, posibilităţile de aplicare.
Integrare în funcţie de: tipul de unitate, activitatea desfăşurată.
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să investigheze sursele de informare specifice industriei turismului, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze informaţiile specifice activităţii din unităţile de alimentaţie şi de hotelărie, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să integreze noile informaţii în activitatea curentă, conform criteriului de performanţă (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 9. Promovarea produselor şi serviciilor
Nivel: 2
Valoare credit: 1
Competenţe:
1. Identifică nevoile şi aşteptările clienţilor
2. Prestează servicii adaptate nevoilor clienţilor
3. Utilizează tehnici promoţionale specifice unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie

Titlul unităţii: 9. Promovarea produselor şi serviciilor
Competenţa 1: Identifică nevoile şi aşteptările clienţilor
Criterii de performanţă:
(a) Utilizarea tehnicilor de comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clienţilor.
(b) Anticiparea aşteptărilor pentru nevoile identificate.
Condiţii de aplicabilitate:
Tehnici de comunicare atractive: dialog, convorbire telefonică, comunicare prin internet şi fax,
corespondenţă.
Nevoi identificate: de confort, de ambient, de hrană, de siguranţă, de destindere, de a fi respectat.
Anticiparea aşteptărilor: pregătirea în vederea primirii clienţilor.
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnici de comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clienţilor, conform criteriului de performanţă (a) în condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să anticipeze aşteptările pentru nevoile identificate, conform criteriului de performanţă (b) în condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 9. Promovarea produselor şi serviciilor
Competenţa 2: Prestează servicii adaptate nevoilor clienţilor
Criterii de performanţă:
(a) Efectuarea activităţilor specifice, conform nevoilor clienţilor
(b) Adaptarea activităţilor din unitate, la nevoile clienţilor
(c) Evaluarea gradului de satisfacere a nevoilor clienţilor
Condiţii de aplicabilitate:
Activităţi specifice: crearea ambientului, primirea clienţilor, servirea, cazarea, oferirea de servicii suplimentare.
Adaptarea activităţilordin unitate: oferirea de informaţii, adaptarea ofertei privind produsele şi serviciile
din unitate.
Evaluarea gradului desatisfacere prin: observare, dialog, chestionare
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze activităţi specifice, conform nevoilor clienţilor, precizate în criteriul de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să efectueze activităţi adaptate la nevoile clienţilor şi să evalueze gradul de satisfacere al acestora, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c), în condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 9. Promovarea produselor şi serviciilor
Competenţa 3: Utilizează tehnici promoţionale specifice unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie
Criterii de performanţă:
(a) Selectarea tehnicilor promoţionale specifice unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie
(b) Distribuirea materialelor promoţionale
(c) Promovarea imaginii unităţii prin calităţile personale şi profesionale
Condiţii de aplicabilitate:
Tehnici promoţionale: publicitate, promovarea vânzărilor (reduceri de preţuri, cadouri promoţionale), vânzarea personală, expoziţii
Materiale promoţionale: broşuri, pliante, afişe, panouri publicitare, plan meniu, fluturaşi şi cadouri promoţionale
Promovarea prin: ţinută, comportament, calitatea serviciilor prestate
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze tehnici promoţionale specifice unităţilor de alimentaţie şi de hotelărie, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să distribuie materiale promoţionale şi să contribuie la promovarea imaginii unităţii, conform criteriului de performanţă (b) şi (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 10. Evidenţa operativă
Nivel: 2
Valoare credit: 1
Competenţe:
1. Recunoaşte documentele de evidenţă operativă din unităţile de alimentaţie şi de hotelărie
2. Utilizează documentele de evidenţă operativă din hotelărie
3. Utilizează documentele de evidenţă operativă alimentaţie

Titlul unităţii: 10. Evidenţa operativă
Competenţa 1: Recunoaşte documentele de evidenţă operativă din unităţile de alimentaţie şi de hotelărie
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea documentelor de evidenţă operativă din unităţile de alimentaţie şi de hotelărie
(b) Selectarea documentelor de evidenţă operativă în funcţie de operaţiile economico-financiare
Condiţii de aplicabilitate:
Documente de evidenţă operativăîn hotelărie: bon de predare-transfer-restituire, declaraţie de inventar, fişa
de magazie.
Documente de evidenţă operativăîn alimentaţie: aviz de însoţire a mărfii, factura, fişa de magazie, nota de
plată, bon de consum, nota de comandă, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de recepţie, bon de predare-transfer-restituire, declaraţie de inventar
Operaţii economico-financiare: aprovizionare, încasare – plată, descărcare de gestiune, vânzare, inventariere, recepţie
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice documentele de evidenţă operativă din unităţile de alimentaţie şi de hotelărie, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să selecteze documentele de evidenţă operativă în funcţie de operaţiile economico-financiare, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.

Titlul unităţii: 10. Evidenţa operativă
Competenţa 2: Utilizează documentele de evidenţă operativă din hotelărie
Criterii de performanţă:
(a) Completarea documentelor de evidenţă operativă specifice activităţii de hotelărie
(b) Respectarea normelor de întocmire a documentelor specifice turismului
Condiţii de aplicabilitate:
Documente de evidenţă operativă bon de predare-transfer-restituire, declaraţie de inventar, fişa de
magazie.
Norme: în număr de exemplare conform legii; fără modificări, ştersături, adăugiri; cu date reale şi complete
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să completeze documentele de evidenţă operativă din hotelărie, conform criteriul de performanţă (a) în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte normele de întocmire a documentelor din turism, conform criteriului de performanţă (b) în condiţiile de aplicabilitate.
42

Titlul unităţii: 10. Evidenţa operativă
Competenţa 3: Utilizează documentele de evidenţă operativă din alimentaţie
Criterii de performanţă:
(a) Completarea documentelor de evidenţă operativă specifice activităţii de alimentaţie
(b) Respectarea normelor de întocmire a documentelor specifice alimentaţiei
Condiţii de aplicabilitate:
Documente de evidenţă operativă: aviz de însoţire a mărfii, factura, fişa de magazie, nota de plată, bon
de consum, nota de comandă, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota de recepţie, bon de predare-transfer-restituire, declaraţie de inventar.
Norme: în număr de exemplare conform legii; fără modificări, ştersături, adăugiri; cu date reale şi complete
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să completeze documentele de evidenţă operativă în alimentaţie, conform criteriul de performanţă (a) în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să respecte normele de întocmire a documentelor din alimentaţie, conform criteriului de performanţă (b) în condiţiile de aplicabilitate.
43

Titlul unităţii: 11. Realizarea produselor de patiserie
Nivel: 2
Valoare credit: 2.0
Competenţe:
1. Obţine aluaturi nedospite
2. Execută produse specifice din aluat nedospit
3. Obţine aluatul dospit
4. Execută produse specifice din aluat dospit
5. Realizează fursecuri din aluaturi
6. Realizează fursecuri din diferite compoziţii
44

Titlul unităţii: 11 Realizarea produselor de patiserie
Competenţa 1: Obţine aluaturi nedospite
Criterii de performanţă:
(a) Descrierea caracteristicilor aluaturilor nedospite
(b) Alegerea materiei prime pentru aluaturile nedospite, conform reţetelor
(c) Realizarea aluaturilor nedospite, conform procesului tehnologic
Condiţii de aplicabilitate:
Caracteristici: consistenţa specifică fiecărui tip de aluat nedospit; caracteristici privind afânarea şi porozitatea specifică, elasticitatea; calitatea materiilor prime
Materii prime: făină, lichid, grăsimi, ouă, zahăr, aromatizanţi, adaosuri specifice
Procesul tehnologic: succesiunea fazelor tehnologice, conform tipului de aluat
Aluaturi nedospite: foi de plăcintă, aluat opărit, aluat fraged, aluat foietaj (franţuzesc)
Condiţii: reţetare, ustensile, utilaje
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise/practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie caracteristicile aluaturilor nedospite, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu), prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă materiile prime şi să realizeze aluaturi nedospite, conform criteriului de performanţă (b) şi (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
45

Titlul unităţii: 11. Realizarea produselor de patiserie
Competenţa 2: Execută produse specifice din aluaturi nedospite
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea semipreparatelor şi adaosurilor, specifice produselor din aluaturi nedospite
(b) Utilizarea echipamentelor, ustensilelor şi a tehnologiilor specifice produselor din aluaturi nedospite
(c) Realizarea diferitelor sortimente de produse de patiserie din aluaturi nedospite
Condiţii de aplicabilitate:
Adaosuri: zahăr farin, ouă, făină, unt, margarină, fructe proaspete, nuci, alune, cacao, coloranţi alimentari, aromatizanţi alimentari
Semipreparate: aluaturi nedospite, umpluturi diverse, sirop de însiropat, cremă de vanilie, jeleuri de fructe, compoturi de fructe, baroturi din fructe uleioase, frişcă, ciocolată cuvertură;
Echipamente teluri, răzători, merdenele, palete din lemn şi din plastic, linguri, linguriţe, poşuri
şi ustensile: cu dui sau cu şpriţ, hârtie pergament, mixere, vase din inox sau material plastic de diferite capacităţi, tăvi de diferite forme şi capacităţi, cuptoare, frigidere
Tehnologii specifice: etape succesive de obţinere a aluaturilor nedospite, a semipreparatelor şi a produselor de patiserie
Sortimente de produse din foaie de plăcintă românească: plăcinte, merdenele ştrudele; din aluaturi nedospite: din foaie de plăcintă grecească: preparate însiropate şi preparate
neînsiropate;din aluat opărit: eclere, choux à la crème, globuleţe, caroline;din aluat fraged: plăcinte, tarte cu fructe, rondele, corăbioare;
din aluat franţuzesc cu umplutură: din brânză, din fructe şi legume cu cremă de vanilie, cu gem sau
marmeladă
Condiţii: reţetare, ustensile, utilaje
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise/practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice componentele şi semipreparatele specifice produselor din aluaturi nedospite, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
46

Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze echipamentele, ustensilele şi tehnologiile specifice produselor din aluaturi nedospite, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate
Probe practice (tip exerciţiu), prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze diferite sortimente de produse de patiserie din aluaturi nedospite, conform criteriului de performanţă (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
47

Titlul unităţii: 11. Realizarea produselor de patiserie
Competenţa 3: Obţine aluatul dospit
Criterii de performanţă:
(a) Descrierea caracteristicilor aluatului dospit
(b) Alegerea materiei prime pentru aluatul dospit, conform reţetarului
(c) Realizarea aluatului dospit, conform procesului tehnologic
Condiţii de aplicabilitate:
Caracteristici: consistenţa specifică aluatului dospit; elasticitatea; porozitatea; calitatea materiilor prime;
respectarea: raportului făină – drojdie, a cantităţii de zahăr şi grăsime din reţetă, a temperaturii de lucru şi de coacere
Materii prime: făină, drojdie, lapte, zahăr, ouă, grăsimi, sare, aromatizanţi alimentari adaosuri specifice
Procesul tehnologic: succesiunea fazelor tehnologice, conform metodei directe (pentru produse porţionate) şi indirecte (pentru produse la kilogram) de obţinere a aluatului dospit
Condiţii: reţetare, ustensile, utilaje
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise, prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie caracteristicile aluatului dospit, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu), prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă materia primă şi să realizeze aluatul dospit, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
48

Titlul unităţii: 11. Realizarea produselor de patiserie
Competenţa 4: Execută produse specifice din aluatul dospit
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea semipreparatelor şi adaosurilor specifice produselor din aluat dospit
(b) Utilizarea echipamentelor, ustensilelor şi a tehnologiilor specifice produselor din aluaturi dospite
(c) Realizarea diferitelor sortimente de produse de patiserie din aluaturi dospite
Condiţii de aplicabilitate:
Semipreparate şi adaosuri: aluat dospit, cremă de nuci, cremă de mac, umpluturi specifice pe bază de brânză, sirop de însiropat, zahăr farin şi tos, marmeladă, pastă de fructe, gem, rahat, pudră de nuci, brânză de vaci, ouă, făină, unt, margarină, cacao, aromatizanţi alimentari
Echipamente şi ustensile : teluri, răzători, merdenele, palete din lemn şi din plastic, linguri, linguriţe, poşuri cu dui sau cu şpriţ, hârtie pergament, mixere, vase din inox sau material plastic de diferite capacităţi, tăvi de diferite forme şi capacităţi, cuptoare, frigidere
Procesul tehnologic: succesiunea fazelor tehnologice, conform metodei directe (pentru produse porţionate) şi indirecte de obţinere (pentru produse la kilogram)
Sortimente de produse sortimente de produse porţionate: gogoşi, cornuri, brânzoaice, brioşi din aluat dospit: de cofetărie, produse însiropate, coji de savarinesortimente de produse la kilogram: cozonaci.
Condiţii: reţetare, ustensile, utilaje
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise/practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice semipreparatele şi adaosurile specifice produselor din aluat dospit, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze echipamentele, ustensilele şi tehnologiile specifice produselor din aluaturi dospite, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze diferite sortimente de produse de patiserie din aluat dospit, conform criteriului de performanţă (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
49

Titlul unităţii: 11. Realizarea produselor de patiserie
Competenţa 5: Realizează fursecuri din aluat
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea semipreparatelor şi adaosurilor utilizate la obţinerea fursecurilor din aluat
(b) Realizarea sortimentelor de fursecuri din aluat, respectând tehnologiile specifice
Condiţii de aplicabilitate:
Aluaturi: aluatul fraged; aluatul franţuzesc (foietaj)
Semipreparate: baroturi
Adaosuri: marmeladă, gem, gălbenuş de ou, zahăr farin şi tos, miez de nucă măcinat, chimen, sare, brânză de vaci, caşcaval, margarină
Sortimente: din aluat fraged: Arlechin, Baton cu chimen, Figaro, Covrigei dulci, Rotiţe cu gem, Cornuleţe sucevene etc.
din aluat franţuzesc (foietaj): Funduliţe cu nuci, Ochelari, Pai parmezan, Grileuri, Palmieri, etc.
Tehnologii specifice: etape succesive de obţinere, specifice fiecărui sortiment de fursecuri din aluat;
Condiţii: reţetare, ustensile, utilaje
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise/practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice semipreparatele şi adaosurile utilizate la obţinerea fursecurilor din aluat, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze sortimente de fursecuri din aluat, respectând tehnologiile specifice, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
50

Titlul unităţii: 11. Realizarea produselor de patiserie
Competenţa 6: Realizează fursecuri din diferite compoziţii
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea semipreparatelor şi adaosurilor utilizate la obţinerea fursecurilor din compoziţii
(b) Realizarea sortimentelor de fursecuri din compoziţii, respectând tehnologiile specifice
Condiţii de aplicabilitate:
Compoziţii pe bază de: grăsimi, albuş, fructe uleioase, frişcă
Semipreparate: din ou şi făină (diferite foi), creme, frişcă, ciocolată cuvertură, baroturi, fondant, fructe confiate, jeleu, elemente de decor
Adaosuri: marmeladă, gem, zahăr farin şi tos, miez de nucă jumătăţi şi măcinat, stafide, coloranţi şi aromatizanţi alimentari
Sortimente: pe bază de grăsimi: şpriţate, paleuri, four, checuripe bază de frişcă: langues de chat, petale, urechiuşe, ruibane, ţigaretepe bază de albuşuri: bezele diferitepe bază de nuci: pricomigdale, capsule pistache şi orange, tuilles filépe bază de foi Doboş şi ruladă: rulade şi minirulade cu creme diferite şi glasate, sortimente de carouri
Tehnologii specifice: etape succesive de obţinere, specifice fiecărui sortiment de fursecuri din aluat;
Condiţii: reţetare, ustensile, utilaje
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise/practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice semipreparatele şi adaosurile utilizate la obţinerea fursecurilor din compoziţii, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze sortimente de fursecuri din compoziţii, respectând tehnologiile specifice, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
51

Titlul unităţii: 12. Realizarea produselor de cofetărie
Nivel: 2
Valoare credit: 2.0
Competenţe:
1. Pregăteşte semipreparate de cofetărie
2. Analizează calitatea semipreparatelor de cofetărie
3. Obţine sortimente de prăjituri
4. Obţine sortimente de torturi
5. Analizează calitatea prăjiturilor şi torturilor
6. Realizează sortimente de îngheţate
52

Titlul unităţii: 12. Realizarea produselor de cofetărie
Competenţa 1: Pregăteşte semipreparate de cofetărie
Criterii de performanţă:
(a) Descrierea caracteristicilor semipreparatelor de cofetărie
(b) Alegerea materiei prime conform reţetelor
(c) Realizarea semipreparatelor de cofetărie, conform procesului tehnologic
Condiţii de aplicabilitate:
Caracteristici: consistenţa specifică fiecărui tip de semipreparat; caracteristici privind aspectul; calitatea materiilor prime
Materii prime: zahăr, ouă, lapte, făină, grăsimi vegetale şi animale, fructe proaspete şi conservate, fructe uleioase, coloranţi, aromatizanţi, cacao, cafea, frişcă, ciocolată cuvertură, pesmet, adaosuri specifice (glucoză, agar-agar, gelatină, oţet, amidon, alcool)
Procesul tehnologic: succesiunea fazelor tehnologice, conform sortimentului de semipreparat
Sortimente: semipreparate: din zahăr; din ouă şi făină; pe bază de grăsimi; din albuş; pe bază de fructe uleioase; pe bază de fructe proaspete; semipreparate auxiliare
Condiţii: reţetare, materii prime, ustensile, utilaje
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie semipreparatele, conform criteriilor de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă materiile prime conform reţetelor şi să realizeze diferite sortimente de semipreparate de cofetărie, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
53

Titlul unităţii: 12. Realizarea produselor de cofetărie
Competenţa 2: Analizează calitatea semipreparatelor de cofetărie
Criterii de performanţă:
(a) Determinarea indicilor de calitate ai diferitelor semipreparate de cofetărie, prin examen organoleptic
(b) Analizarea structurii nutritive şi energetice a semipreparatelor de cofetărie
Condiţii de aplicabilitate:
Indicii de calitate: aspect exterior (formă, culoare, gust, aromă), aspect interior (porozitate, grad de afânare, elasticitate, uniformitatea adaosurilor), consistenţă, etc.
Determinare: examenul organoleptic: examinarea aspectului exterior, examinarea aspectului interior, examinarea aromei, examinarea gustului;
Analizarea structurii calculul valorii energetice şi nutritivenutritive:
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine indicii de calitate ai diferitelor semipreparate de cofetărie, prin examen organoleptic, conform criteriului de performanţă (a) în condiţiile de aplicabilitate date.
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze structura nutritivă şi energetică a semipreparatelor de cofetărie, conform criteriului de performanţă (b) în condiţiile de aplicabilitate date.
54

Titlul unităţii: 12. Realizarea produselor de cofetărie
Competenţa 3: Obţine sortimente de prăjituri
Criterii de performanţă:
(a) Descrierea caracteristicilor prăjiturilor
(b) Alegerea semipreparatelor în funcţie de reţetă
(c) Realizarea prăjiturilor, conform procesului tehnologic
Condiţii de aplicabilitate:
Caracteristici: caracteristici privind aspectul; calitatea semipreparatelor
Semipreparate: din zahăr; din ouă şi făină; pe bază de grăsimi; din albuş; pe bază de fructe uleioase; pe bază de fructe proaspete; semipreparate auxiliare
Procesul tehnologic: succesiunea fazelor tehnologice, conform sortimentului
Sortimente: prăjituri pe bază de: blat alb, blat colorat, cu frişcă, cu foi de ruladă, cu foi Doboş, cu foi Alcazar şi Richard, din coji indiene, din coji merengue, specialităţi de ciocolată
Condiţii: reţetare, materii prime, ustensile, utilaje
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie caracteristicile prăjiturilor, conform criteriilor de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate date.
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă semipreparatele în funcţie de reţetă şi să realizeze diferite sortimente de prăjituri, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate date.
55

Titlul unităţii: 12. Realizarea produselor de cofetărie
Competenţa 4: Obţine sortimente de torturi
Criterii de performanţă:
(a) Descrierea caracteristicilor torturilor
(b) Alegerea semipreparatelor în funcţie de reţetă
(c) Realizarea torturilor, conform procesului tehnologic
Condiţii de aplicabilitate:
Caracteristici: caracteristici privind aspectul; calitatea semipreparatelor
Semipreparate: din zahăr; din ouă şi făină; pe bază de grăsimi; din albuş; pe bază de fructe uleioase; pe bază de fructe proaspete; semipreparate auxiliare
Procesul tehnologic: succesiunea fazelor tehnologice, conform sortimentului
Sortimente: torturi pe bază de: blat alb, blat colorat, foi Doboş şi Richard, de frişcă, de ciocolată; torturi pentru aniversări şi nunţi
Condiţii: reţetare, materii prime, ustensile, utilaje
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie caracteristicile torturilor, conform criteriilor de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate date.
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă semipreparatele în funcţie de reţetă şi să realizeze diferite sortimente de torturi, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate date.
56

Titlul unităţii: 12. Realizarea produselor de cofetărie
Competenţa 5: Analizează calitatea prăjiturilor şi torturilor
Criterii de performanţă:
(a) Determinarea indicilor de calitate ai diferitelor sortimente de prăjituri şi torturi, prin examen organoleptic
(b) Analizarea structurii nutritive şi energetice a diferitelor sortimente de prăjituri şi torturi
Condiţii de aplicabilitate:
Indicii de calitate: aspect exterior, formă, culoare, gust, aromă, aspect interior (în secţiune)
Determinare: examenul organoleptic: examinarea aspectului exterior, examinarea aspectului interior, examinarea aromei, examinarea gustului, determinarea părţilor componente;
Analizarea structurii calculul valorii energetice şi nutritive a diferitelor sortimente de nutritive: prăjituri şi torturi
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să determine indicii de calitate ai diferitelor sortimente de prăjituri şi torturi, prin examen organoleptic, conform criteriului de performanţă (a) în condiţiile de aplicabilitate date.
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze structura nutritivă şi energetică a diferitelor sortimente de prăjituri şi torturi, conform criteriului de performanţă (b) în condiţiile de aplicabilitate date.
57

Titlul unităţii: 12. Realizarea produselor de cofetărie
Competenţa 6: Realizează sortimente de îngheţate
Criterii de performanţă:
(a) Aprecierea caracteristicilor nutritive şi senzoriale ale îngheţatelor
(b) Stabilirea materiilor prime şi a componentelor, conform reţetelor
(c) Realizarea îngheţatelor, conform procesului tehnologic
(d) Verificarea condiţiilor de calitate ale îngheţatelor
Condiţii de aplicabilitate:
Caracteristici nutritive: conţinutul de grăsimi (lipide, substanţe emulgatoare şi stabilizatoare), proteine, zaharuri, săruri minerale şi vitamine
Caracteristici senzoriale: aspectul, omogenitatea; calitatea componentelor; locul şi rolul în meniu
Materii prime şi lapte, ouă, zahăr, fructe (proaspete, conservate, uleioase), miere, frişcă componente: lichidă, gălbenuş de ou praf, cacao, cafea, ciocolată cuvertură,
baroturi, zahăr caramel, pralină, coji merengue, cremă de vanilie, sos de cacao, coloranţi şi aromatizanţi alimentari,etc.
Procesul tehnologic: succesiunea fazelor tehnologice, conform sortimentului
Sortimente: îngheţate pe bază de: lapte, fructe, casate, parfeuri;, specialităţi de îngheţată
Condiţii: reţetare, materii prime, ustensile, utilaje
Verificarea condiţiilor examen organoleptic (examinarea aspectului exterior, examinarea calitate prin: structurii şi consistenţei, examinarea gustului şi a mirosului);
Probe de evaluare:Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să aprecieze caracteristicile nutritive şi senzoriale ale îngheţatelor, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească materii prime şi componente, în vederea realizării diferitelor sortimente de îngheţată, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale/practice/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să verifice condiţiile de calitate ale îngheţatelor, conform criteriului de performanţă (d) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate date.
58

Titlul unităţii: 13. Estetica produselor de patiserie-cofetărie
Nivel: 2
Valoare credit: 1.0
Competenţe:
1. Prezintă importanţa elementelor de decor pentru estetica produselor de patiserie cofetărie
2. Execută elemente de decor din zahăr
3. Obţine elemente de decor din pastiaj
4. Realizează elemente de decor din ciocolată
5. Execută elemente de decor din cremă, fructe confiate, fondant şi baroturi
59

Titlul unităţii: 13. Estetica produselor de patiserie-cofetărie
Competenţa 1: Prezintă importanţa elementelor de decor pentru estetica produselor de patiserie şi cofetărie
Criterii de performanţă:
(a) Precizarea rolului elementelor de decor, utilizate la procesul de finisare al sortimentelor de patiserie-cofetărie
(b) Identificarea elementelor de decor, în funcţie de caracteristicile organoleptice şi tehnologice
(c) Armonizarea tipului de decor, în funcţie de caracteristicile produsului de cofetărie-patiserie
________________________________________________________________________________
Condiţii de aplicabilitate:
Rolul: finisarea prăjiturilor şi torturilor, acoperirea anumitor defecte apărute în procesul de finisare, întregirea şi completarea aspectului comercial, rol nutritiv, mijloc rapid şi eficient pentru reclama produselor; pun în valoare priceperea şi imaginaţia lucrătorului
Caracteristicile imită cu fidelitate forma şi aspectul obiectelor/elementelor din organoleptice ale natură pe care le reprezintă; culoarea este cât mai apropiată de cea elementelor de decor: naturală; sunt bine uscate/zvântate, suprafaţa este netedă, fără defecte,
prezintă luciu corespunzător texturii; gustul, aroma şi mirosul specifice materiilor prime
Armonizarea tipului de respectarea armoniei de colori, mărime (raport optim volum/gramaj),decor prin: mod de aplicare, montare, fixare, turnare
Caracteristicile produsului forma, structura semipreparatelor, coloritul semipreparatelor, mărimea de patiserie-cofetărie: suprafeţei de decorat, tipul de glazură, înălţimea produsului
Caracteristici tehnologice : frişcă, fructe confiate, cremă, baroturi (obţinute la rece) elemente de decor din: zahăr, pastiaj, ciocolată, fondant, marţipan (obţinute la cald)
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte rolul elementelor de decor utilizate la procesul de finisare al sortimentelor de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice elementele de decor, în funcţie de caracteristicile organoleptice şi tehnologice, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
60

Probe practice/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să armonizeze tipul de decor, în funcţie de caracteristicile produsului de cofetărie-patiserie, conform criteriului de performanţă (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
61

Titlul unităţii: 13. Estetica produselor de patiserie-cofetărie
Competenţa 2: Execută elemente de decor din zahăr
Criterii de performanţă:
(a) Alegerea materiei prime necesare obţinerii elementelor de decor din zahăr
(b) Realizarea elementelor de decor din zahăr, conform tehnologiei specifice
(c) Utilizarea elementelor de decor din zahăr, în funcţie de produs________________________________________________________________________________
Condiţii de aplicabilitate:
Materii prime: zahăr, apă, glucoză (oţet sau crem-tartar), coloranţi alimentari
Ustensile: vase, site, masă marmură, linguri inox, tifon, cutii
Tehnologia specifică: obţinerea siropului de zahăr (fierbere), împărţirea în bucăţi, colorarea, tablarea manuală, modelarea manuală în: flori, frunze, tije, fructe, coşuleţe, grilaje, „farfurii”, casete
Utilizarea: montarea pe sortimente de prăjituri şi torturi
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă materia primă necesară obţinerii elementelor de decor din zahăr, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze elemente de decor din zahăr, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze elementele de decor din zahăr, în funcţie de produs, conform criteriului de performanţă (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
62

Titlul unităţii: 13. Estetica produselor de patiserie-cofetărie
Competenţa 3: Obţine elemente de decor din pastiaj
Criterii de performanţă:
(a) Stabilirea componentelor necesare obţinerii elementelor de decor din pastiaj
(b) Obţinerea elementelor de decor din pastiaj, conform tehnologiei specifice
(c) Utilizarea elementelor de decor din pastiaj, în funcţie de produs
Condiţii de aplicabilitate:
Componente: fondant, lapte praf, coloranţi alimentari
Ustensile: vase, site, masă marmură, linguri inox, cutii
Tehnologia specifică: obţinerea compoziţiei (la rece) prin frământare, împărţirea în bucăţi, colorarea, divizarea în bucăţi mici, modelarea manuală în: trandafiri, narcise, violete, flori de măr, flori de nu-mă-uita, frunzuliţe, tije etc.
Utilizarea: montarea pe sortimente de prăjituri şi torturi
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă componentele necesare obţinerii elementelor de decor din pastiaj, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să realizeze elemente de decor din pastiaj, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze elementele de decor din pastiaj, în funcţie de produs, conform criteriului de performanţă (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
63

Titlul unităţii: 13. Estetica produselor de patiserie-cofetărie
Competenţa 4: Realizează elemente de decor din ciocolată
Criterii de performanţă:
(a) Precizarea rolului elementelor de decor din ciocolată
(b) Obţinerea elementelor de decor din ciocolată, respectând tehnologia specifică
(c) Utilizarea elementelor de decor din ciocolată, în funcţie de produs
Condiţii de aplicabilitate:
Rolul: culoarea specifică ciocolatei, permite aplicarea ei pe orice glazură şi pe orice culoare; din ciocolată se pot executa elemente de decor, atât pentru părţile laterale cât şi pentru suprafaţa prăjiturilor/torturilor şi glazuri; elementele de decor din ciocolată completează valoarea energetică şi calităţile gustative ale prăjiturilor/torturilor la care se asociază.
Componente: ciocolată cuvertură, ulei
Ustensile: vase, linguri inox, cornet din hârtie pergament sau celofan, fâşii de hârtie, hârtie pergament, cuţite, forme de metal sau material plastic special, tifon
Tehnologia specifică: fluidizarea ciocolatei la 400C; glasarea totală sau parţială a produselor; turnarea sub formă de: grătar simplu, grătar dublu, filigran; tăierea ciocolatei în forme geometrice; umplerea formelor cu ciocolată pentru figurine: păsări, flori, ouă, iepuraşi, ursuleţi
Utilizarea: turnarea; montarea pe sortimente de torturi şi prăjituri; comercializarea figurinelor, ca atare, în ambalaje atractive
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze rolul elementelor de decor din ciocolată, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să obţină elemente de decor din ciocolată, respectând tehnologia specifică, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze elementele de decor din ciocolată, în funcţie de produs, conform criteriului de performanţă (c) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
64

Titlul unităţii: 13. Estetica produselor de patiserie-cofetărie
Competenţa 5: Execută elemente de decor din cremă, fructe confiate, fondant, baroturi şi alte produse specifice
Criterii de performanţă:
(a) Stabilirea cremelor, fructelor confiate, fondantului, baroturilor şi a altor produse specifice, necesare decorării produselor de patiserie-cofetărie
(b) Decorarea produselor cu elemente de decor din cremă, fructe confiate, fondant, baroturi, şi alte produse, în funcţie de reţete
Condiţii de aplicabilitate:
Creme: acelaşi sortiment, ca pentru umplerea prăjiturilor şi torturilor
Fructe confiate: armonizate cu produsul
Fondant: armonizat cu produsul
Baroturi din: fondant, granulat, griat, fructe uleioase; se aleg în funcţie de caracteristicile produselor de patiserie cofetărie
Alte produse frişcă, marţipan, langues de chat, pişcoturi, zahăr farin pudră de cacao, pentru decorare:
Ustensile: vase, site, linguri inox, poş cu spriţ, cornet din hârtie, blat din lemn, cuţite, forme metalice mici, merdenea, răzători, planşetă, maşină specială pentru fileuri, maşină specială de barot
Decorarea produselor: prin turnare: cremele (aveline (rozete), pere, fructe, frunzuliţe etc.);prin turnare: frişca (aveline mari şi mici, forme diferite, specifice unor sortimente de patiserie şi cofetărie);prin glasare (turnare): fondantulprin tăiere, decupare şi aplicare: fructele confiate (pătrăţele romburi,
triunghiuri etc.prin barotare: aplicarea barotului pe anumite părţi ale produselor,
conform indicaţiilor din reţete)prin aplicare/fixare: marţipan modelat, langues de chat, pişcoturiprin turnare, ungere, aplicare: jeleu diferit coloratprin pudrare: zahăr farin, pudră de cacao
Reţete: din reţetarele tip pentru produse de patiserie şi cofetărie
Probe de evaluare:Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească cremele, fructele confiate, fondantul, baroturile şi alte produse specifice, necesare decorării produselor de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
65

Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să decoreze produsele cu elemente de decor din cremă, fructe confiate, fondant, baroturi, şi alte elemente, în funcţie de reţete, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
66

Titlul unităţii: 14. Expunerea şi comercializarea produselor de patiserie-cofetărie
Nivel: 2
Valoare credit: 2.0
Competenţe:
1. Prezintă condiţiile de etalare a produselor de patiserie-cofetărie
2. Precizează condiţiile de păstrare şi depozitare a produselor de patiserie-cofetărie
3. Expune şi prezintă produsele de patiserie-cofetărie
4. Ambalează estetic produsele de patiserie-cofetărie
5. Comercializează produsele de patiserie-cofetărie
67

Titlul unităţii: 14. Expunerea şi comercializarea produselor de patiserie-cofetărie________________________________________________________________________________
Competenţa 1: Prezintă condiţiile de etalare a produselor de patiserie-cofetărie________________________________________________________________________________
Criterii de performanţă:
(a) Prezentarea echipamentelor, ustensilelor şi suporturilor necesare etalării produselor de patiserie-cofetărie
(b) Identificarea condiţiilor de etalare a produselor de patiserie-cofetărie
Condiţii de aplicabilitate:
Echipamente vitrine frigorifice modulate, cu mai multe nivele, pentru produse de de etalare: cofetărie; vitrine calde de expunere, mese calde, pentru produse de
plăcintărie; vitrine pentru produse de patiserie; spaţii frigorifice
Ustensile şi suporturi sinii, capse, chese, tăvi, platouri, cartoane dantelate, bomboniere, pentru etalare: coşuleţe, cutii decorative, volume transparente din sticlă sau material
plastic, suporturi speciale pentru torturi supraetajate
Condiţii de etalare: dispunerea produselor în vitrine, respectând vecinătatea admisă şi condiţiile igienico-sanitare
Probe de evaluare:
Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte echipamentele, ustensilele şi suporturile necesare etalării produselor de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice condiţiile de păstrare a produselor de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
68

Titlul unităţii: 14. Expunerea şi comercializarea produselor de patiserie-cofetărie
Competenţa 2: Precizează condiţiile de păstrare şi depozitare a produselor de patiserie-cofetărie
________________________________________________________________________________
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea utilajelor şi suporturilor necesare păstrării şi depozitării produselor de patiserie-cofetărie
(b) Asigurarea condiţiilor de microclimat necesare păstrării şi depozitării produselor de patiserie-cofetărie
Condiţii de aplicabilitate:
Echipamente pentru vitrine frigorifice modulate, cu mai multe nivele, pentru produse de depozitare: cofetărie; spaţii frigorifice (00 - + 40 C); încăperi curate, aerisite, fără
mirosuri străine, temperatura +150 - +170 C, pentru produsele de patiserie;
Suporturi pentru rafturi, camere frigorifice cu rafturi; sinii, capse, tăvi, platouripăstrare şi depozitare:
Condiţii de păstrare microclimat (temperatură, umiditate, ventilaţie); termene de şi depozitare: valabilitate; respectarea vecinătăţii admise; respectarea condiţiilor
igienico-sanitare.
Probe de evaluare:
Probe orale/practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice utilajele şi suporturile necesare păstrării şi depozitării produselor de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă(a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu)/orale prin care elevul demonstrează că este capabil să asigure condiţiile de microclimat necesare păstrării şi depozitării produselor de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate
69

Titlul unităţii: 14. Expunerea şi comercializarea produselor de patiserie-cofetărie
Competenţa 3: Expune şi prezintă produsele de patiserie-cofetărie________________________________________________________________________________
Criterii de performanţă:
(a) Precizarea rolului etalării produselor de patiserie-cofetărie
(b) Expunerea produselor de patiserie-cofetărie în vitrine, respectând criteriile-cadru de etalare
Condiţii de aplicabilitate:
Rolul etalării produselor: publicitatea la locul vânzării prin punerea în valoare a produselor; de patiserie cofetărie: furnizarea informaţiilor despre caracteristicile produselor; stimularea
vizuală a clienţilor; realizarea unui cadru agreabil şi estetic în interiorul unităţii (cofetărie, patiserie)
Criterii de etalare: dispunerea produselor în vitrine pentru utilizarea judicioasă a spaţiului şi vizualizarea tuturor produselor; iluminarea corespunzătoare a spaţiului vitrinei; etalarea pe sortimente de produse cu componente asemănătoare; gruparea produselor în compoziţii de linii (radial, cerc, semicerc, spirale, zigzag etc.) în plan; respectarea armoniei formelor, culorilor, contrastelor; etalarea tematică (elemente florale, simboluri, anotimpuri, sărbători, alte evenimente); prezentarea produselor cu ajutorul etichetelor
________________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze rolul etalării produselor de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să expună produsele de patiserie-cofetărie în vitrine, respectând criteriile-cadru de etalare, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
70

Titlul unităţii: 14. Expunerea şi comercializarea produselor de patiserie-cofetărie
Competenţa 4: Ambalează estetic produsele de patiserie-cofetărie
Criterii de performanţă:
(a) Alegerea materialelor pentru ambalarea produselor de patiserie-cofetărie
(b) Ambalarea estetică a produselor de patiserie-cofetărie
Condiţii de aplicabilitate:
Ambalaje: cutii din carton, modulate, de diferite dimensiuni; dantele din hârtie cerată sau staniol, cartoane dantelate, cartoane, cutii capitonate cu hârtie sau alte materiale, hârtie decorativă, cu imagini de produse; staniol; materiale decorative şi de reclamă
Condiţii de ambalare estetică: ambalaj estetic, din punct de vedere al formei, culorii, graficii
sugestive, inscripţionat cu marca laboratorului sau a firmei producătoare; utilizarea materialelor decorative (staniol colorat, rafie colorată, rabant colorat, funde, inimioare etc.) în funcţie de eveniment; modul de împachetare, modul de oferire a produsului ambalat
Probe de evaluare:
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă materialele pentru ambalarea produselor de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să ambaleze estetic produsele de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
71

Titlul unităţii: 14. Expunerea şi comercializarea produselor de patiserie-cofetărie________________________________________________________________________________
Competenţa 5: Comercializează produsele de patiserie-cofetărie
Criterii de performanţă:
(a) Cunoaşterea ofertei de produse de patiserie-cofetărie
(b) Comercializarea produselor de patiserie-cofetărie
Condiţii de aplicabilitate:
Cunoaşterea ofertei: identificarea sortimentelor de produse de patiserie-cofetărie; descrierea caracteristicilor senzoriale ale produselor de patiserie-cofetărie; cunoaşterea tehnologiei specifice de obţinere a produselor de patiserie-cofetărie; localizarea diferitelor sortimente de produse de patiserie-cofetărie, în locurile de expunere; prezentarea locului şi rolului în meniu; recomandarea unor produse care pot fi oferite pentru diverse ocazii.
Comercializarea produselor etichetare corectă; vânzare clasică; expoziţii cu vânzare de patiserie-cofetărie:
________________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise/practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să cunoască oferta de produse de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (a) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciţiu) prin care elevul demonstrează că este capabil să vândă produsele de patiserie-cofetărie, conform criteriului de performanţă (b) şi a precizărilor din condiţiile de aplicabilitate.
72