RESTAURANTUL MEU

PROIECT REALIZAT DE:CRISTIAN GEMANARU

BALICA IULIANCLASA A IX-A E

PROFESOR SERBAN LAURA

 

Creşterea nivelului de servire în unităţile de alimentaţie publică pre supune, pe lângă preocuparea pentru îmbunătăţirea tehnologici de servire, o dotare corespunzătoare cu mobilier, utilaje şi inventar de serviciu.

Industria noastră a asimilat şi produce în momentul de faţă o gama extrem de variată de mobilier, utilaje şi inventar pentru servire, făcând faţă cerinţelor diversificate şi specifice fiecărui tip de unitate de alimentaţie pu blică, indiferent de profil.

Vom prezenta în continuare principalele tipuri de mobilier, utilaje şi inventar pentru servire, necesare pentru dotarea unităţilor de alimentaţie pu blică de categorie superioară.

Mobilierul spaţiilor de servire cuprinde

următoarele piese: mese, scaune, canapele,

taburete, scaune de bar, mese de serviciu

(console), gheridoane, cuiere, perne, jardiniere,

umbrele

Mesele. Forma, dimensiunea şi aranjarea meselor în salonul unui restau rant diferă în funcţie de profilul unităţii. Ele pot fi confecţionate din lemn, fier sau în combinaţie lemn-fier-material plastic. Înălţimea la nivelul blatului superior atinge de obicei 75 cm; forma poate fi pătrată, dreptunghiulară, rotundă sau ovală. Se recomandă ca blatul meselor sa fie montat pe piedestal (un singur picior), pentru a da posibilitatea aranjării unor mese comune în cazul seminarelor şi banchetelor.

Scaunele, canapelele, taburetele, fotoliile. Alegerea scaunelor pentru o uni tate de alimentaţie publică se face în funcţie de categoria unităţii şi de „structura" clienţilor care o frecventează. Astfel, o unitate de categorie superioară va fi dotată cu fotolii sau semifotolii, în timp ce unităţile cu frecvenţă mare de clientelă vor fi dotate cu scaune simple, banchete, taburete etc. Forma şi dimensiunea scaunelor diferă şi ele de la o unitate la alta.

Scaunele pot fi confecţionate din lemn, fier sau combinaţii de lemn-fier-material plastic, cu blatul la circa 45-46 cm faţă de pardoseală şi spătarele uşor înclinate (105-110°) pentru a asigura comoditatea necesară.

Gheridonul este o masă mai mică, utilizată numai pentru serviciul în faţa clientului atunci când sunt necesare porţionări, tranşări, pregătiri, filetări sau flambări. Pentru a fi mutat cu uşurinţă de la o masă la alta, picioarele ghe ridonului pot fi prevăzute cu rotile. Se recomandă l-2 gheridoane în fie care raion, atunci când în restaurantul respectiv se practică sistemul de ser vire „la gheridon".

Gheridonul mai poate fi utilizat pentru mărirea meselor simple sau file uri duble, atunci când au aceeaşi înălţime şi lăţime cu a meselor din restaurant. De exemplu, dacă mesele dintr-un restaurant sunt de formă pătrată, 100 x 100 cm, gheridonul poate avea 100 x 50 cm.