restaurantul delfin.pptx

7/25/2019 restaurantul delfin.pptx

1/22

Restaurantul


2/22

O 1. Descrierea restaurantului

1.1. Data nfinrii i istoricul, elementeprivind evoluia economicO Aezat n inima localitii plina de istorie,

restaurantul Delfn, deschis n decembrie2005, este dotat cu toate acilitilepetrecerii unui se!ur de neuitat" #ot aici potlua masa simultan serii de p$n la %20persoane, find locul perect pentru ntilniride aaceri, recepii de nunt, petreceriani&ersare sau pentru orice ocazie special"Restaurantul poate satisace at$t 'usturile

amatorilor de reete tradiionalemoldo&eneti, c$t i oricare alt solicitare&enit din partea dumnea&oastr"


3/22

1.2. Denumirea, localizarea,

categoria de clasifcareO Restaurantul Delfn ace parte din 'ama

ser&iciilor de alimentaie public care seocup de prepararea i comercializarea

unei 'ame &ariate de produse culinare de ocalitate superioar " Restaurantul poate saor'anizeze mese esti&e pentru dieriteocazii"

O (nitatea de a este un ser&iciu care

adau' &aloare unor bunuri tan'ibile, unser&iciu din cate'oria celor turistice, esteun ser&iciu de alimentaie public"


4/22

O Astel, putem spune c restaurantul

Delfn intr n cate'oria celor clasice,restaurant care ser&ete cele trei meseprincipale ale zilei, cu pauze ntre ser&irealor"

O Restaurantele suntclasifcate pe categorii

prin acordarea de stele, dupcaracteristicile i cerinele determinatepentru fecare cate'orie de local n parte")ormele de clasifcare utilizeaz un numrde criterii destul de mic" *radele de

departa!are mer' de la o stea + care oercondiii i ser&icii de baz, p$n la patrustele, oerind ser&icii de lu"


5/22

O Restaurantul Delfn este clasifcat la 3 steledeoarece aici seinclude acel restaurant cu

reputaie pentru preparate culinare oarte bune"Acest restaurant ntrunete toate caracteristicile deconstrucie i instalaie ale unui restaurant clasicdintre care amintim-

O construcia este realizat din materiale rezistente.O este amena!at acces pentru autoturisme.O are emblem i frma luminoas.O eist un hol la intrare cu 'arderob i 'rupuri

sanitare proprii, unul pentru emei i unul brbai.O pentru mruri i personal eist intrare separat.O eist un circuit corespunztor ntre spaiile de

ser&ire, de producie i de depozitare.O are buctarie proprie i spaii de depozitare.O dispune de instalaie de &entilaie.


6/22

2. Caracteristica de construcii2"%" Construcie independent sau comple !otelier "poze#


7/22


8/22


9/22


10/22


11/22


12/22

$rezentarea categoriilor de spaiu

O Amena!area trebuie s fe astel conceput nc$t s asi'ure un/u tehnolo'ic optim pentru circulaia clienilor, a personalului,precum i pentru desurarea n bune condiii a acti&itilor deproducie i ser&ire" paiile se mpart n dou cate'orii-

O a.spaii pentru primirea i servirea consumatorilor;O b. spaii de producie sau anexe.

O Spaiile de primire i servire creeaz clientului primaimpresie asupra unitii" 1ntrarea n restaurant se ace din holulhotelului, unde se a/ i recepia, dotat cu mobilier, undeoaspeii se pot odihni sau atepta"

O Toaletele sunt oglinda instituiei noastre, astel nc$t elendeplinesc urmtoarele cerine- dimensiuni corespunztoare,materiale rezistente cu aspect plcut, compartimente cu

cabine separate pentru brbaiemei, iluminat n nuane reci lacabinele pentru brbai i ce&a mai calde la cele pentru emei,aerisire i &entilaie sufciente"


13/22

O Garderoba are spaii amena!ate corespunztor, cu cuiereaplicate i mobile aezate direct n holul hotelului"

OSalonul

d nota caracteristic ambianei corespunztoareser&irii preparatelor i buturilor din sortimentele unitiirespecti&e" Distribuirea spaiului este cut n aa manier

nc$t asi'ur intimitatea, las fecrui client impresia cocup cea mai bun mas, c ser&iciul eecutat n salon nu3lincomodeaz, ci dimpotri&"

O Spaiile pentru producie i anexe cuprind buctria,

ofciul, spaiile pentru depozitarea i pstrarea mrurilor iambala!elor, utiliti social3administrati&e" 4n buctrie sepre'tesc i se distribuie preparate, se pstreaz materiileprime, se ntreine in&entarul" 4n buctrie eist c$te&aacti&itii distincte-

O pregtirile preliminare,O buctria cald,O buctria rece,O spltorul de vase,O alte ustensile de lucru.


14/22

O Secia bar serviciu asi'ur eecutarea comenzilorcute de chelneri cu toate sortimentele nscrise nlista de buturi" 6ist condiii speciale dedepozitare a mrurilor i ambala!elor precum i dercire a buturilor la temperaturile specifcefecreia n parte" Dotarea este realizat cu dulapuriri'orifce, main de abricat cuburi de 'hea,

te!'hea de bar, raturi de prezentare, etc"O Vestiarele i grupul sanitar pentru personal sunt

absolut necesare n restaurantele ce olosescpropriul personal an'a!at" 7estiarele separatepentru brbai i emei au dulapuri de haineindi&iduale i se a/e n apropierea 'rupurilorsanitare i a duurilor"

O


15/22

2. Instala iile restaurantului

Pentru funcionare restaurantul dispune de urmtoarele instalaii tehnice: electric,

nclzire central, sanitar, ventilaie, telefon si internet.

Instalaia electric(10) asigura alimentarea cu energie a corpurilor de iluminat i a

utila!elor din cadrul restaurantului respect"ndu#se totui anumite norme tehnologice de

profil pentru evitarea electrocutrilor i a incendiilor. $istemul optim de iluminat este

considerat a fi cel compus din %0 & corpuri fluorescente i '0 & incandescente.

luminarea se face direct, indirect (prin mascarea aparent a sursei de lumin) sau chiar

natural, n funcie de amiana care se creaz. *n afara iluminatului pulic.

Instalaiile frigorifice (4)servesc pstrrii materiilor prime i perisaile, pregtirii lor

pentru v"nzare (rcirea uturilor, faricarea cuurilor de ghea, producerea i pstrarea

ngheatei).

Instalaia de nclzire (6)central asigur temperatura optim n restaurant n condiii

neprielnice de vreme. +ceasta are o importanta deoseita mai ales pe parcursul sezonului

rece, cand temperatura de afara scade considerail. Pentru aceasta treuie creata o

atmosfera calda si imietoare, care sa dea senzatia de confort clientilor. *nclzirea

central este eficient deoarece uniformizeaz temperatura n toate spaiile restaurantului.

*n caz de necesitate se asigur nclzirea i local, prin echipamente conectate la reeaua

electric.


16/22

Instalaia de ventilaie-condiionare (5)este apreciat ca indispensail n local, ea asigur senzaia de confort,

materializat prin temperatur, umiditate constant i aer purificat. Pentru una desfurare a activitii,

temperatura este n !ur de 0- grade elsius, iar umiditatea relativ ntre '0 i %/ &. uncional,

condiionarea localului presupune creterea sau scderea temperaturii, normalizarea umiditii, filtrarea aerului

(purificarea lui), ntroducerea de aer curat i eliminarea celui viciat. nstalaiile moderne din unitate de

climatizare asigur de altfel funcionarea i reglarea automat n funcie de temperatura mediului,de altfel ofer

posiilitatea de ntrerupere, eploatarea uoar, ntreinerea.simpl.i.sonorul.redus.

Reele de alimentaie cu ap rece i ap cald (4) adic instalaiile sanitare cuprind alimentarea cu apcald2rece i canalizarea pentru evacuarea apei mena!ere. +limentarea cu ap este mascat i integrat

decorului..

Instalaia de canalizare() este montat astfel nc"t poate fi accesat n cazuri de urgen i nu se afl n zone

de intens circulaie sau n spaiile de servire, producie i depozitare. .

.


17/22

Dotri cu mobiliere: scaune, mese de serviciu, utilaje, aragaz, utilaj

de bar, instala ii, benzi rulante, vitrine frigorifice. Dotare cu inventar

de servire i lucru, vesel, tacmuri, articole de menaj, diverseaccesorii

O +mena!area tehnologic a restaurantelor treuie s asigure condiiile desfurrii unei activitii

normale, eficiente i prin care s se promoveze metodele moderne n pregtirea, prezentarea i servirea

sortimentelor de preparate i uturi.

O Restaurantul, cu o suprafa de !! m"are un numr de #" mese rotundeaezate ntr#un cadru

etraordinar, distana dintre dou mese fiind de aproimativ 1, m, fiecare masa av"nd cate #! locuri$

O Meselesunt din lemn, latul av"nd un diametru de 1%/ cm, conform standardului.

O Scaunelesunt din acelai material ca i mesele, cu un sptar lung, ntr#o culoare deschis, cu o

tapiserie de e! # armiu, care este n ton cu gresia de pe !os (i naproanele de pe mas care sunt de

aceeai culoare ).+cestea sunt un model conceput cu cerina epres de a fi comode. Pe mas este

aezat o faa de mas de culoare e!, ineneles, acoperit la r"ndul ei cu o faa de mas mai mic de

culoare armie. 3a diferite ocazii, aceste fee de mas din urm sunt nlocuite cu fee de mas de culoare

viinie, cre"nd un decor de ecepie.

O Pe fiecare mas se gsete c"te un aran!ament de flori care da mesei un aer elegant, i o

lum"nare cu suport, un aspect care este unul impecail i datorit tac"murilor folosite.


18/22

O &ar'uriilesunt de o calitate superioar, r deectede abricaie sau ciobite"

O unt olosite pa!arede calitate superioar,semicristal cu sau r picior, aceasta ndeplinindurmtoarele condiii-

O transparena pentru a nu denatura culoarea buturii.O rezistena i posibilitatea de ntreinere uoar.

O stabilitatea oarte bun.O acestea nu sunt colorate ci au un decor oarte fn"O 9rincipalele tipuri de pahareolosite n restaurant

sunt-O pahare pentru &in %003%25 ml.O pahare pentru buturi rcoritoare 2503:00 ml.O pahare pentru ampanie %503%;5 ml.O pentru bere pahare de 2503:00 ml i sunt olosite i

ap i halbe %;53500 ml.


19/22

O (uctriaO (uctria nu se rezum doar la 'ust, ci nseamn art i

creatie deopotri&" (n bun buctar trebuie s lucreze nacelai timp cu m$inile, cu mintea i cu su/etul"


20/22

Stabilirea meniurilor

4eniul n restaurant a fost stailit n perioada de nceput a nfiin rii restaurantului. Pentru a prepara c"t mai corectucatele, restaurantul a anga!at un uctar un cu eperien care a alcatuit i meniul. 5otu i, chiar i dup plecarea acestuia meniul este renoit din cnd n cnd cu noi preparate.

4eniul cuprinde o varietate foarte mare de ucate. +cestea sunt clasificate n mai multe categorii:4eniu vegetarian: gustri reci, supe, gustri calde i la gratar6ustri reci i salate$upePaste i orez$osuri6ratar4"ncruri calde

6arnituri7esert5emperatura preparatelor culinare servite, influen eaz eficien a digestiei i asor iei, astfel preparatele calde sunt servite la temperaturi de '/#809, iar cele reci la 10#119.4eniul de uturi cuprinde totalitatea uturilor alcoolice i nealcoolice, simple sau n amestec, pe care restaurantulle ofer clienilor si. +stfel n aceast list uturile se nscriu n ordinea de prezentare i servire la mas, grupateastfel:inuri: ale, rose, roii, spumoase i spumante,vermut.;ere n sortimente autohtone i de import.;uturi rcoritoare: sucuri, nectaruri, siropuri, uturi de tip limonad, ape minerale i gazoase.

afele, ceaiuri, ciocolata cald i capuccino;uturi tari: vodca, lichior, coniacaoc


21/22


22/22

restaurantul delfin.pptx

Documents