gestiunea unitatilor alimentare: restaurantul drum bun

8/17/2019 Gestiunea unitatilor alimentare: restaurantul Drum Bun

1/29

Universitatea ,,Alexandru Ioan Cuza” , Iaşi

Facultatea de Economie şi Administrarea Afacerilor

Proiect

Gestiunea unităţilor de

alimentaţie

Restaurantul „Drum Bun”

-Bălţi 2015-

Cuprins


2/29

Capitolul 1......................................................................................................................................3

Prezentarea unităţii de alimentaţie publică.................................................................................3

Organigrama............................................................................................................................5

Capitolul 2. Prezentarea spațiului unității.................................................................................6

rezentarea s!a"iilor !entru !roduc"ie#......................................................................................$%Capitolul 3. : Caracteristici ale clădirii unităţii instalaţiile !olosite "n unitate #structura

interioară$:....................................................................................................................................11

Capitolul %. &otarea unităţii.......................................................................................................12

&otarea cu mo'ilier...................................................................................................................$(

Inventar !entru servire şi !roduc"ie...........................................................................................$)

Inventar de serviciu...............................................................................................................$*

&otarea cu lengerie....................................................................................................................$5Capitoul 6. Prezentarea circuitelor "n interiorul restaurantului.............................................20

Circuite !entru !re!arate şi '+uturi...........................................................................................($

Circuite !entru o'iectele de'arasate..........................................................................................((

Circuite !entru m+rfurile !rovezionate......................................................................................()

Evacuarea gunoaielor................................................................................................................()

Capitolul '. (r)anizarea acti*ităţilor de ser*ire......................................................................2%

Organizarea !ersonalului !entru servire....................................................................................(*

Capitolul +. ,)iena i protecţia muncii "n unitatea respecti*ă.................................................25

es!ectarea cerin"elor igienico- sanitare a !ersonalului...........................................................(5

Existen"a şi folosirea eci!amentului !entru !rotec"ia muncii..................................................(5

/orme generale !rivind !aza şi stingerea incendiilor...............................................................(0

/orme generale !rivind tenica securit+"ii muncii....................................................................(0

es!ectarea dre!turilor consumatorului....................................................................................(1

Biblio)ra!ie...................................................................................................................................2+

(


3/29

Capitolul 1

Prezentarea unităţii de alimentaţie publică

estaurantul /&rum Bun

Localizarea: estaurantul 2&rum 3un,, este localizat 4n orașul 3+lți !e strada oroca $1.e afl+ la !ereferia orașului la intersecția celor mai !rinci!ale autostr+zi.

6ocalizarea restaurantului este !erfect+ !entru cei care sunt 4n trecere !rin ora ș și dorescs+ fac+ un mic !o!as !entru a se relaxa și !entru a lua o mas+ delicioas+.

Categoria unităţii atestată prin anumite caracteristici: 5*****

Scurt istoric, anul îniinţării :

&rum 3un a fost 4nfiin"at 4n anul $77), reamena8at 4n (%$% şi a c+!+tat un stil 9recesc.:i!ul de activitate al acesteia conform clasific+rii CAE/ este cel de restaurant. uccesul o'"inuteste determinat 4n mod !re!onderat de c+tre stilul de conduxere a afacerilor care ar !utea ficaracterizat 2am'i"ios şi orientat c+tre rezultat”.

Actualment există o sală de festivități cu o ca!acitate de 250 persoane,un bar cu o capacitate de 50 persoane și dou+ s+li de 'ancet.

)


4/29

estaurantul ;;&rum 3un


5/29

(r)ani)rama

6a momentul dat, restaurantul dis!une 4n colectivul s+u 1( de anga8a"i. ersonalul deexecu"ie lucreaz+ !e scim'uri.

ersonalul restaurantului este format dintr-un colectiv de v4rste diferite, care !artici!+ la

activitatea unit+"ii, astfel cei mai 4nv?rst+ av4nd o ex!erien"+ mai mare 4n domeniu, iar cei maitineri intervin de fiecare dat+ cu idei noi !entru 4m'un+t+"irea serviciilor !e care le ofer+. untr+'d+tori şi !rofesionişti, care 4şi doresc s+ fac+ din fiecare client un !artener !e termen lung.Eforturile 4ntregii eci!e se concentrez+ 4n !ermanen"+ asu!ra diversific+rii serviciilor organizatorice şi de deservire, oferite clien"ilor şi 4n s!ecial asu!ra calit+"ii acestora, !rindinamismul, !rofenalismul şi flexi'ilitatea cu care lucreaz+.

entru succesul dezvolt+rii unuit+"ii de alimentare, sistemul de valori tre'uie s+ fie 4nstr4ns+ leg+tur+ cu elementele vizi'ile ale culturii organiza"ionale. @anagementul unit+"ii esteorientat s!re !ractice care se reg+sesc 4n realiz+rile de exce!"ie a !ersonalului. entru aceasta

anga8a"ii sunt res!ecta"i şi 4ncura8a"i ini"iativele lor dar nu 4nainte de a cunoaşte şi a folosielementele vizi'ile a firmei.

5

&irector 9eneral

Asistent &irector 9eneral

@anager A!rovizionare

@anager @areting

@anager =ntre"inere

@anager resurseumane

@anager Financiar

es!onsa'ilecrutar şiInstruire

Asistent@anager @areting

&irector Economic

Conta'il-Bef

Bef al+

3uc+tar Bef

3ar man

Os!+tariAsisten"i3uc+tar :enician

Conta'ili

&e'arasator

!+l+tor esel+

ersonal de4ntre"inere


6/29

Capitolul 2. Prezentarea spațiului unității

!ațiul de !rimire este amena8at 4n stil grecesc care din start ne aduce 4ntr-o atmosfer+ !lacut+ șic+lduroas+.

@ai 8os este re!rezentat Dolul de la intrarea 4n sala festiv+ cea mai mare sal+ a restaurantului.

0


7/29

1

lanul estaurantului#

$. Intrare G Dol 3ar

(.Dolul estaurantului

). ala de festivit+ iț

*. estiarul5. 3aia

0. 3arul

1. Oficii !ersonal

H. 3uc+t+ria

7. &e!ozit

$%. Camer+ frigorific+

$$. cara s!re eta8ul (

$(. ala de 'ancet $

$). ala de 'ancet (

$%.

H.

7.).

$$.5.(.

1.*. 0.$.


8/29

&u!+ cum o'serv+m conform !lanului eta8ul doi este construit su' forma unui triungi,

care 4ncor!oreaz+ doar cele dou+ s+li de 'ancet.

ala de festivit+"i este 4n forma unui dre!tungi. Ea este amena8at+ ca 4n !oveşti, ceea ce

!utem o'serva din imagenile de mai 8os#

H

$

$


9/29

Dolul 3ar arat+ 4n felul urm+tor#

3arul este amena8at 4n culori !u"in mai sum're, dec4t celelalte s+li, 4ns+ aceasta d+ruieşteo atmosfer+ mai intim+ şi mai !l+cut+ !ersoanelor care doresc s+ se relaxeze 4ntr-o com!anie mairest4ns+. &easemenea, !e imagine o'serv+m scara, care duce la eta8ul (.

7


10/29

6a eta8ul ( se afl+ sala de 'ancet $ şi (.

ala de 'ancete $ are o ca!acitate 4n 8ur de (5 de locuri#

ala de 'ancet (#

Aceste dou+ saloane sunt realizate !rintr-o diversitate de solu"ii constructive, aritecturaleşi func"ionale, destinate 4n !rinci!al servirii clien"ilor.

$%


11/29

Prezentarea spaţiilor pentru producţie:

Bucătăria este organizat+ !e sec"ii ce a!ar"in activit+"ilor fluxului tenologic. ece!"iadin cadrul 'uc+t+riei este folosit+ !entru !rimirea alimentelor de 'az+, aici au loc activit+"ile derece!"ie, control şi eviden"e a !roduselor intrate se controleaz+ calitatea materiilor !rime !entruevitarea unor inconvenien"e. olul !rinci!al al acesteia r+m?ne 4ns+ acela de a !roduce

!re!arate la comand+ sau meniuri com!lete şi s+ asigure !+strarea lor !?n+ vor fi !reluate deos!+tari, conform comenzilor !rimite de la consumatori.

3uc+t+ria restaurantului cu!rinde activit+"i organizate !e sec"ii legume, fructe, zarzavat, !eşte, ou+, carne. Aceste sec"ii se !rezint+ su' form+ de alveole, ce comunic+ direct cu 'uc+t+ria, afl?ndu-se 4n imediata vecin+tate a de!ozitelor.

Jona salate re!rezint+ du!+ cum ne şi indic+ numele zona 4n care se !re!ar+ diverseleti!uri de salate din meniul restaurantului.

Elementele unei 'une organiz+ri a fluxului tenologic şi a lucrului !resu!un rela"ii directe

şi scurte cu sec"iile care au activit+"i comune. Concomitent cu 'uc+t+ria cald+, 'uc+t+ria rece areo im!ortantan"+ ma8or+ 4n !reg+tirea !re!aratelor culinare şi cu!rinde o!era"ii executate 4nainteaşi 4n tim!ul servirii, al+turi de activit+"ile de !reg+tire a alimentelor reci.

At?t 4n 'uc+t+rie, c?t şi 4n restaurant tre'uie s+ se "in+ seama de cur+"enie şi de normeleigienico sanitare. =n interior tre'uie s+ fie tot tim!ul curat. =n cadrul unui restaurant cur+"eniaeste ceia unui serviciu ire!roşa'il.

Cur+"enia este f+cut+ de c+tre anga8a"i, la sf?rşitul !rogramului iar 4n 'uc+t+rie ori de c?teori este nevoie.

&e!ozitele sunt !entru !+strarea alimentelor c?t şi a !roduselor nealimentare, de!inde defiecare !rodus, de s!ecificul acestuia.

Jona congelat+ re!rezint+ s!a"ii de de!ozitare unde se g+sesc camere frigorifice, camerede congelatoare !entru 'un+ !+strare a alimentelor congelate.

Cele din urm+ sunt !ozi"ionate 4n a!ro!ierea 'uc+t+riei astfel 4n c?t tim!ul necesar !rocesului de aducere a alimentelor la 'uc+t+rie s+ fie c?t mai scurt, favoriz?nd astfel finalizaream?nc+rurilor la tim!.

paţiile anee cu!rind dou+ gru!uri sanitare, un s!a"iu !entru de!ozitarea deşeurilor,vestiarul, oficii !entru !ersonal de!ozit !entru !roduse f+inoase.

rupuri sanitare 4 au intrare se!arat+ !entru '+r'a"i şi !entru femei, fiind eci!ate cuinstala"ii s!ecifice, !ut?nd fi folosite at?t de anga8a"i, c?t şi de clien"i. ere"ii şi !ardoseala sunt

!lacate inegral cu gresie şi faian"+.

estiarul4 este situat l?ng+ Dolul de intrare 4n sala festiv+, aici vizit+torii 4şi !ot l+saainele şi lucrurile, de care nu vor avea nevoie 4n tim!ul festivit+"ii.

&epozit !entru !roduse- aici sunt de!ozitate toate !rodusele fainoase şi 4n camera

frigorific+ se !+streaz+ !rodusele mai sensi'ile la tem!eratur+.

$$


12/29

(!icii pentru personal s!a"iu amena8at s!ecial !entru ca !ersonalul s+ se scim'e şi s+se !reg+teasc+ !entru a !rimi clien"ii. &easemenea, este alocat un s!a"iu !entru !+strareaeci!amentelor s!eciale !entru cur+"enie.

Capitolul 3. : Caracteristici ale clădirii unităţii instalaţiile !olosite "n unitate

#structura interioară$:estaurantul 2&rum 3un” este dotat cu mai multe ti!uri de instala"ii#

,nstalaţii sanitare:

• Instala"ii interioare de distri'u"ie a a!ei reciK• Instala"ii interioare de distri'utie a a!ei calde de consum şi reciclarea a!ei caldeK• Instala"ii de canalizare a a!elor mena8ere uzateK• Instala"ii de canalizare a a!elor meteorice K• Instala"ii de !rotec"ie 4m!otriva incendiilor.

entru alimentarea consumatorilor cu a!+ rece s-a dimensionat o sta"ie de ridicare a !resiunii. A!a cald+ mena8er+ este !re!arat+ 4n centrala termic+ cu 'oilere 'ivalente. Agentultermic !rimar !entru !re!ararea a!ei calde mena8ere este a!a cald+ de la cazane si a!a cald+

!re!arat+ cu a8utorul !anourilor solare. =n toat+ cl+direa s-au !rev+zut conducte de recirculare aa!ei calde mena8ere. &e'itul de a!e uzate mena8ere evacuat de la 'uc+t+rii este evacuat se!arat şitrecut !rintr-un se!arator de grasimi. A!ele !luviale rezultate de !e su!rafetele !arcarilor trecut

!rintr-un se!arator de idrocar'uri, du!a care sunt conduse in emisar. entru stingereaincendiilor s-a dimensionat un inel !entru idrantii exteriori. entru stingerea incendiilor dininteriorul cladirii sunt !revazute idran"i interior conform scenariului de securitate la incendiu.

,nstalaţii termice i de climatizare:

entru 4nc+lzirea, res!ectiv r+cirea s!a"iilor, s-a !roiectat un sistem de distri'u"ie aagentului termic şi de r+cire !e !atru "evi care alimenteaz+ ventiloconvectoarele am!lasate 4nfiecare s!a"iu 4n !arte. entiloconvertoarele sunt necarcasate !entru monta8 4n tavanul fals. =n

'+i s-au !rev+zut radiatoare ti! !ort!roso!.

entru a 4m!iedica infiltra"iile aerului rece din exterior la intrare s-au !rev+zut !erdele de aer.

entru !roducerea agentului termic !entru ventiloconvectoare, radiatoare si circuitul !rimar de !re!arare a a!ei calde mena8ere.

O alt+ instala"ie extrem de necesar+ 4ntr-o 'uc+t+rie şi nu numai, este dezumidificatorul,eficient 4n eliminarea umidit+"ii excesive.

,nstalatii de *entilare:

!a"iile din restaurant au fost dotate cu instalatie de ventilare. Aerul !roas!at esteintrodus 4n 4nca!eri !rintr-o tu'ulatur+ rectangular+ şi anemostate de tavan fals. Aerul !roas!at

este filtrat, r+citL4nc+lzit 4n dou+ centrale de ventilare. re4ncalzirea aerului este realizat+ !rin

$(


13/29

tu' canadian !ozat 4n !+m?nt. entilarea 'uc+t+riei se face 4n de!resiune !entru a evita !ro!agarea mirosurilor 4n cl+dire.

,nstalaţii electrice:

Instala"ia electric+ se com!une din #

• Instala"ia de iluminat generalK• Instala"ia de !rize monofazateK• Instala"ii de curent sla'# telefon, internet, centrala incendiu, su!ravegere camere videoK• Instala"ia de !rotec"ie 4m!otriva şocurilor electrice,• Instala"ii !entru divertisment şi anume# 'oxe, su'Mofer şi sta"ie !entru 4nc?ntarea auzului

clien"ilor.

Capitolul %. &otarea unităţii

&otarea cu mobilier

&otarea cu mo'ilier a restaurantuli re!rezint+ o cerin"+ de !rim+ im!ortan"+ 4n armonizareaacestuia cu celelalte elemente constructive şi decorative ale saloanelor.

=n restaurant de!ist+m c4teva feluri de mese. =n ol 'ar o'serv+m mese din sticl+ de form+dre!tungiular+, 4n sala festiv+ şi s+lilede 'ancet avem mese din lemn dediferite dimensiuni aco!erite cu lengerie,4n 'ar avem mese 4n forma unui arc, 'aza

mesei este de culoare neagr+, iar su!ortuleste din sticl+, su' sticl+ afl4ndu-sedecora"ii care ne aminteşte de fundulm+rii o'serv+m din imaginea al+turat+.

&easemenea şi scaunele dinrestaurant sunt de mai multe ti!uri,caracteristic s+lilor. =n Dol- 3ar scaunele au un scelet metalic, şezutul şi s!atele este ta!i"at din

!iele cafenie. =n 'ar sunt scaune cu sceletul din lemn cu şezut moale de culoare roşie, 4n aceeaşigam+ cu salonul. 6a fel se 4nt4lnesc scaune mai late aidoma unor cana!ele, confec"ionate din

acelaşi material scaune. =n sala festiv+ sunt scaune comode din lemn, aco!erite cu len8erie al'+.=n s+lile din 'ancet sunt scaune de acelaşi ti! şi anume# confec"ionat din lemn, o gravitur+ foartefrumoas+ !e sciletul scaunului, şezutul şi s!atele sunt al'e cu un decor 4n form+ de floare, 4ns+de culoare !astelat+.

=n Dol- 3ar 4nt4lnim deasemenea cana!ele 4n aceeaşi gam+ cu scaunele, care sunt !lasate4n col"urile s+lii, !entru ca clien"ii s+ se !oat+ sim"i mai comod. ala de 'ancet (, la fel, estedotat+ cu ( cana!ele din !iele cu o culoare aurie.

Dolul de la intrarea 4n sala festiv+ este dotat cu ( fotolii şi o cana!ea, confec"ionate 4ntr-

un stil aristrocat. utem men"iona c+ cana!eaua şi fotoliie sunt mai 4ntre'ate, s+ s!unem aşa, 4nolul retaurantului, !entru c+ la orice eveniment oas!e"ii s+lii mereu fac !oze reuşite.

$)


14/29

,n*entar pentru ser*ire i producţie

&otarea cu utila8e a restaurantului N&rum 3un” const+ din# dozatoare !entru !reg+tireasau !or"ionarea unor !roduse s!ecifice, c?ntare electronice, case de marcat electronice,vitrine de

!rezentare, c+rucioare !entru trans!ort, servire şi de'arasare, inc+lzitoare de vesel+ , utila8e !entru men"inerea la caldLrece a !re!aratelor, ex!resso-uri, maşini de fa'ricat cu'uri de geat+,sisteme de informare electronica asu!r+ sortimentelor şi !re"urilor !roduselor existente lav?nzare.

• salamandreK• cu!toare cu termoconvec"ie !entru

gastronomie şi !atiserieK• maşini de cur+"at cartofiK• maşini de tocat legumeK• feliatoareK• maşini de tocat carneK• maşini cu'uri gea"+K• maşini de s!+lat vaseK• dula!uri frigorifice şi dula!uri congelareK

• camere frigorificeK• mese de lucru din inoxK

$*

tila7ele utilizate "n bucatarie#alimentare )az8electrica$ :

• maşini de gatit cu 0 focuriK• maşini de g+tit cu !lit+K• gr+tare cu !lac+ striat+K• friteuse cu ( cuveK• 'rasiereK• marmiteK• maşini !entru fiert !asteK


15/29

• s!+l+toare din inoxK• ote.

9ccesorii:

vesel+ din !or"elan şi ceramic+K tac?muri din inox !aareK oale din inoxK a!arate si ustensile !entru 'uc+t+rie

,n*entar de ser*iciu

&in acest inventar fac !arte # vesela, t+vi, farfurii, ceşti, c+ni, salatiere, su!iere, sosiere, 'oluri.

P esela cu!rinde totalitatea vaselor utilizate la mas+ .

Platourile sunt diferite 4n func"ie de m+rime şi form+ .

P a*ile sunt din inox. &e asemenea sunt de diferite forme şi m+rimi.

P ;ar!uriile sunt de o'icei din !or"elan al' şi 4n func"ie de destina"ia lor sunt de diferitem+rimi#

ad?nci-(* cm !entru !re!aratele licide ,macaroaneK

4ntinse mari -(*cm de o'icei !entru a!eritive sauca su!ort !entru cele ad?nciK

4ntinse mi8locii-(% cm !entru m?nc+rurile reci deregul+K

4ntinse mici-$0 cm !ntru !4ineK su!ort ceşti -$) cm farfurii !entru oase

P alatierele sunt din !ortelan al' sau ceramic+ K !ot avea diverse forme şi m+rimi, se utilizeaz+

!entru salate de regul+.P Cetile din !or"elan utilizate !entru sevirea diferitelor '+uturi calde sau reci cum ar fi cafeaua,ceaiul ,ciocalata.

P Cănile şi ceainicele sunt confec"ionate din al!aca argintat+.

P upierele sunt din !or"elan sau al!aca argintata sau ceramica. &estinate !entru trans!ortulsu!elor ,cior'elor.

P osierele de aseamenea din !or"elan, ceramic+ folosite !entru diverse sosuri calde sau reci.

P crumierele sunt din !or"elan ,sticl+ ,faian"+ 4n diferite forme.

$5


16/29

Cu!ele de 4nge"at+ sunt din !or"elan, ceramic+, inox av4nd diverse forme . ticl+ria cu!rinde totalitatea o'iectelor destinate servirii '+uturilor# !aare ,c+ni, carafe.

aarele sunt din cristal şi semicristal cu diverse forme şi m+rimi# !entru a!eritive, !entruvin al', !entru a!+, s!eciale !entru '+uturi amestec, !entru vin roşu, !entru '+uturi r+coritoare.

:ac?murile sunt formate din totalitatea o'iectelor din metal sau inox care servesc lam4ncat. Astfel tac?murile !rinci!ale sunt#furculi"a mare, lingura mare ,cu"itul mare.6inguri"a !entru servirea !re!aratelor licide sau !entru salate. Furculi"a şi cu"itul sefolosesc la !re!aratele din !eşte, la fri!turi .

&otarea cu len)erie

6en8eria cu!rinde totalitatea materialelor textile folosite declien"i sau de c+tre lucr+torii unit+"ii# fe"e de mas+, na!roane,şervete, lavete, anc+re, !erdele, dra!erii etc.

&otarea unei unit+"i de alimenta"ie !u'lic+ cu diferite articolede len8erie este o !ro'lem+ deose'it de im!ortant+, solicitand cuno-

ştinte s!ecifice !rivind materialele textile necesare, dimensiunile şicantit+"ile acestora. @aterialele textile, a!arent cores!unzatoare su' as!ectul coloritului sau aldesenului, !ot !rezenta o serie de inconveniente la s!+lat, ceea ce determin+ im!osi'ilitatea uneiutiliz+ri indelungate, ca urmare a calit+"ii diferite a fi'relor utilizate la realizarea lor.

6a alegerea len8eriei !entru restaurantul &rum 3un s-a o!tat !entru materiale care dau onot+ de elegan"+, so'rietate şi 'un gust, !entru len8eria din damasc sau din "es+turi 4n amestec.Alegerea şi sta'ilirea necesarului de len8erie s-a f+cut du!+ o serie de criterii# !rofilul unit+"ii,forma, num+rul şi dimensiunea meselorK structura clientelei şi categoria de 4ncadrare a unit+"iiK

modul 4n care se s!al+ len8eria din dotareK stocul necesar, a!reciindu-se cantit+"ile !entru mise-Qn-!lace, cele 4n curs de s!+lare, !recum şi stocul de rezerv+.

=n dotarea restaurantului se 4nt4lnesc urm+toarele articole de len8erie#

− fe"ele de mas+ sunt de culoare al'+, confec"ionate din damasc. entru restaurant se folosescfileurile. Ele sunt de $% m, conform dimensiunelor meseler din sala festiv+.

− na!roanele, confec"ionate din acelaşi material ca şi fe"ele de mas+. =n restaurant ele sunt

folosite ca un element decorativ 4n restaurant se 4nt4lnesc de culoare aurie, 4ntr-un num+r

redus şi au dimensiuni diferite conform normelor $%cm mai mare dec4t 'latul mesei.

− serve"elele de mas+ sunt confec"ionate din acelaşi material ca şi fe"ele de mas+, sunt de

culoare al'+ şi au dimensiunea de 5%-0% cm. &easemenea se 4nt4lnesc mai multe ti!uri deşervete de alte dimensiuni 4n restaurant, 4n conformitate utiliz+rii lor.

− moltoanele sunt utilizate !entru aco!erirea 'laturilot meselor. Ele au rolul de amortizare a

zgomotului !rodus de o'iectele de inventar folosite, fixeaz+ fe"ele de mas+ s+ nu alunice,astfel !rote8eaz+ masa. @oltoanele de !e mese sunt de culoare al'+, confec"ionate dintr-un

material gros şi au dimensiuni mai mari cu *% cm dec4t 'latul mesei din sal+. 6a o mas+ sefixeaz+ 4n 8ur de $,5 din molton, adic+ !entru ( mese este nevoie de ) moltoane.

$0


17/29

− lavetele sunt folosite !entru ştergerea !afului de !e mo'il+, sunt din material de ti! Nfinet”,

cu dimensiunea standart+ 5%x5%cm. 6avetele !entru ştergerea veselei, sticl+riei, suntconfec"ionate din in, 4ntruc4t nu las+ scame.

− şor"urile de !rotec"ie !entru activit+"i auxiliare, 4n s!ecial !entru !ersonalul din 'uc+t+rie.

unt confec"ionate din !?nz+ al'+ de dimensiuni diferite, cores!unz+tor !ersoanelor care le !oart+.

− !erdelele şi dra!eriile sunt din !olistier com'inate cu 'um'ac şi in, au un as!ect de

materiale din fi're naturale. estaurantul a o!tat !entru acest ti! de material, 4ntruc4t se4ntre"in mai uşor, nu se deformeaz+ la s!+lare. =n fiecare s!a"iu al restaurantului 4nt4lnim

!erdele şi dra!erii de culori şi f+c+turi diferite.

− covoarele din unitate sunt !u"ine la num+r. Unul 4l 4nt4lnim 4n olul s!re intrare 4n sala

festiv+, unul este !lasat 4n Dol- 3ar, şi 4n de!enden"+ de eveniment !utem s+ g+sim şi 4nincinta s+lii de festivit+"i, c4nd se !laseas+ !e covor, diferite decora"ii s!ecificevenimentului exem!lu# mirele şi mireasa 4nt4lnesc oas!e"ii. Covoarele sunt de culoareroşie cu 'e8, are uzoare foarte interesante şi se !otriveşte !erfect oric+rei zone unde este

!lasat.

iesele care sosesc se !un 4ntotdeauna de desu'tul stivei, asigur4ndu-se astfel rulareatuturor materialelor din dotare. entru uşurarea sort+rii şi evitarea mani!ul+rii inutile se reco-mand+ codificarea len8eriei !e ti!uri. &e exem!lu, fe"ele de mas+ !entru mesele de o anumit+m+rime vor avea !e unul din col"uri un num+r sau semn conven"ional care indic+ utilizarea

numai !entru acel ti! de mas+.

5. tabilirea meniurilor


18/29

pecialitati

- Cris!R

- latou s!ecial

- @eniu ari!ioare

- Carnati, !iure , salata- @ancarica cu ficatei si mamaliguta

- @ancarica cu !ie!t de !ui si mamaliguta

- nitel cu !iure si castraveti

- ie!t de !ui cu smantana si mamaliguta

Preparate

- Damsii

- Ca'anos- Ari!ioare

- ie!t de !ui

- Ceafa de !orc

- @uşci de vit+L !orc la gr+tar

- Ciolan afumat cu varz+

- Ciolan afumat cu fasole

- @u9ordon 3leu

- Escala! Jingara

- Costita

- Ficatei

- @ici

- nitele

arnituri

o Ciu!erci soteo ote mexicano ote de !orum'o ilaf cu ciu!ercio Cartofi natur o Cartofi "+r+neştio iureo 6egume gr+tar

Ciorbe

• Cior'a moldoveneasc+

• Cior'a de 'urt+• Cior'a de legume

$H


19/29

• Cior'a "+r+neasc+ de v+cu"+• Cior'a de sfecl+ roşie• Cior'a de !ui

alate *ara

• alata castrave"i verzi• alata roşii cu 'r4nz+• alata castrave"i cu roşii• alata de varz+ al'+• alata de varz+ al'+ castrave"i, roşii, ardei gras, cea!+• alat+ 'ulg+reasc+ salata verde, varza, castrave"i, roşii, caşcaval, şunc+ !resat+, maionez+• alat+ greceasc+ castrave"i, ardei gras, roşii, cea!+, 'r?nz? telemea, masline, oregano• alat+ cu !ie!t de !ui !ie!t !ui, salat+ verde, castrave"i, roşii, cea!+. iaurt, m+rar

• alata ge'e• alata cu ton• alat+ do'rogean+ roşii, ardei gras, castrave"i, cea!+, ou+, m+sline, telemea

alate iarna

alata castrave"i la o"et alata gogoşari la o"et alata gogonele alata asortat+ iarna alata ,,AndradaSS

Băuturi

inuri

- Feteasca neagra :oani

- iesling

- in fiert

- Feteasca al'a

- @uscat Otonel

- am!anie

- Feteasca regala

- 9rasa cotnari

- 3usuioaca 'ootin

- ec de murfatlar

9preti*e

− Coniac @etaxa 1T

− Coniac @etaxa 5T− Coniac @urfatlar idvei

$7


20/29

− Coniac Alexandrion 5 şi 1 T− Cam!ari− 9in 3eefeater − 9in Vem'leR− Angelii−

9arrone− @artini− 6icior erdianSs− odca ant etes'urg− odca talinsaia− odca Finlandia− odca mirnoff − VisR :eacers− VisR 3allantines− VisR ac &anielSs

− VisR 3aileRSs− VisR . 3

Bere

- Ci in+uș

- Efess

- egina

- :u'org

acoritoare

- Coca cola

- Fanta

- !rite

- WinleR

- Ca!!R nectar

- antal

- Ice tea

- A!a mineral+ !lat+

- A!a mineral+ car'ogazoas+

9lte produse

Ciocolat+ cald+ Ca!!ucino Cafea ess!reso Cafea filtru 6a!te condensat

&esert

(%


21/29

Alune la cutie Cl+tite cu 'r?nz+ şi stafide Cl+tite cu finetii Cl+tite cu geam +!+naşi cu gem şi sm?nt4n+ alat+ de fructe =nge"at+ asortat+ =mge"at+ !r+8it+ Cou! ac iersici cu sos de ciocolat+ Cl+tite cu 4nge"at+

Capitoul 6. Prezentarea circuitelor "n interiorul restaurantului

estaurantul are ) intr+ri-ieşiri. rima intrare, este intrarea !rinci!al+ !entru oas!e"iirestaurantului, care are s+ ser'eze un oricare evinement 4n sala festiv+. A doua intrare se afl+ laintrarea 4n 'ar, şi deasemenea, cei care doresc s+ viziteze sala de 'ancet $ sau (, le este maiconvena'il s+ circule !rin aceast+ intrare. A treia intrare este direct s!re de!ozit.

Circuite pentru preparate i băuturi

e !artea drea!t+ a clientului se efectueaz+ de c+tre os!+tar urm+toarele servicii#

!unerea şi de'arasarea farfuriilor de orice fel cu exce!"ia celor !entru !?ine, salate, şi a

su!orturilor !entru'oluri, care se !laseaz+ !e !artea st?ng+ a clientuluiK !unerea şi de'arasarea cu"itelor şi lingurilor, cu exce!"ia cu"itului !entru unt şi a lingurii

folosite laservirea s!agetelorKΦ !unerea şi de'arasarea !aarelorK servirea !re!aratelor !or"ionate la farfurie, ceaşc+, cu!e, cu exce!"ia salatelor la farfurie

care se servesc !e!artea st?ng+K !rezentarea listelor de !re!arate '+uturi şi a notei de !lat+Φ !rezentarea vinului !entru

degustare şi alegerea !ersoanei care a comandat.

e !artea st?ng+ a clientului, os!+tarul va efectua urm+toarele servicii#

• !unerea şi 4nlocuirea furculi"ei, cu exce!"ia celor !entru melci, stridii şi s!arangel, carese !un !rin drea!taK

• !unerea şi de'arasarea farfuriilor de !?ine, de salate, a 'olului !e su!ort şi cu"itului

!entru untK• !rezentarea !latourilor cu diferite !re!arateK dac+ la mas+ mai sunt mai mul"i clien"i

!rezentarea,se !oate face dintr-un loc care s+ !ermit+ tuturor o'servarea !re!aratului K• servirea !re!aratelor din !latou, legumier+, tim'al, su!ier+, sosier+ 4n sistemul direct şi

indirectK• servirea salatelor şi a !?iniiK

e am'ele !+r"i ale clientului, os!+tarul !oate !roceda la# str?ngerea firmiturilor 4nainte de servirea desertuluiK

($


22/29

orice alt serviciu care se face 4n mod o'işnuit !rin drea!ta sau !rin st?nga clientului, dac+

s!a"iul din cauza unor cana!ele, lo8e st?l!i nu !ermite efectuarea serviciului !e !artea !e care se face de regul+.

riorit+"ile generalizate la servirea clien"ilor ce !artici!+ la mese o'işnuite#

o femeile sunt servite !rimele, 4n ordinea v?rstei ultima fiind gazda sau cea care acomandat masaK

o '+r'a"ii sunt servi"i du!+ femei, tot 4n ordine v?rstei, ultimul fiind cel care a comandat

masaKo co!iii şi adolescen"ii sunt servi"i ultimii, 4n ordinea v?rstei, de la mare la mic sau !otrivit

indica"iilor date de !+rin"i.

:oate s+lile noastre sunt construite 4n form+ de dre!tungi. =n sala festiv+ mesele suntaran8ate 4n marginele s+lii, ce le !ermite os!+tarilor aleşi cu mare gri8+ de c+tre şefii acestuirestaurant, uşor s+ circule !rintre mese şi s+ nu deran8enze oas!e"ii. &atorit+ os!+tarilor se face

leg+tura 4ntre 'uc+t+rie şi clien"i. Os!+tarii au acces uşor din 'uc+t+rie 4n celelalte s+li salafestiv+ !rinci!al+, ol- 'ar şi 4n 'ar datorit+ c4torva ieşri din 'uc+t+rie. =ntruc4t la eta8ul ( se afl+doar cele ( s+li de 'ancet. Os!+tarii nu au acces direct de la 'uc+t+rie 4n aceste ( s+li, suntnevoi"i s+ ridice sc+rile şi astfel 4nt4m!in+ dificult+"i 4n deservirea clien"ilor. ervirea clien"ilor are un circuit continuu 4nce!?nd de la !reluarea comenzii şi termin?nd cu ducerea comenzii lamas+.

@a8oritatea evenimentelor sunt organizate din tim! şi mesele sunt aran8ate 4naintea sosiriioas!e"ilor. Cei care viziteaz+ ol- 'arul, s+lile de 'ancet şi 'arul nerezerv4nd dinainte locul, 4nmometul intr+rii clien"ilor 4n restaurant, os!+tarii tre'uie s+ se ocu!e de ei. =n !rimul r?nd 4i a8ut+

4n alegerea unei mese şi le ofer+ meniul. &ac+ clientul este nevoit s+ aşte!te comanda, este !revenit din tim!. =nainte de a aduce comanda, os!+tarul !reg+teşte masa cu toate intrumentelenecesare. &u!+ ce s-a adus comanda, os!+tarul st+ 4n a!ro!ierea mesei deservite, !entru s+ nua!ar+ careva neclarit+"i din !artea clientuluiK dac+ doreşte s+ mai serveasc+ 4nc+ c4te ceva sau s+de'araseze de !e mas+ o'iectele de !risos. Fiecare os!+tar are anumite mese care tre'uie s+ ledeserveasc+, re!artizate de şeful s+lii 4naintea zilei de lucru. &u!+ ce oas!etele a terminat s+ iamasa, lui 4i se aduce 'onul de !lat+. &u!+ acitare, oa!etele !leac+, iar os!+tarul str4nge imediatmasa şi o !reg+teşte !entru urm+torii vizitatori.

Circuite pentru obiectele debarasate

De!arasarea mesei

rin de'arasarea meselor se 4n"eleg o!era"iile !rin care o'iectele de servire şi resturile dem?ncare se str?ng de !e mese şi se trans!ort+ la oficiile de mena8 ale unit+"ii. Aceste o!era"ii seefectueaz+ de c+tre celner 4n urm+toarele situa"ii# c?nd !e mas+ au fost aşezate 4n cadrul mise-en-!lace-ului mai multe o'iecte de servire fa"+ de !re!aratele sau '+uturile comandate exem!lu#

!entru de8un au fost aşezate !e mas+ farfurii, tac?muri, !aare, iar consumatorii nu vor s+serveasc+ decat '+uturi, 4n aceast+ situa"ie se de'araseaz+ masa de farfurii şi tac?muri, l+s?ndu-senumai !aareleK c?nd consumatorii au terminat de consumat !re!aratele sau '+uturile servite.

&e o'icei !ersoana care nu mai consum+ din !re!aratul servit aşeaz+ tac?murile !aralel,cu m?nerele s!ri8inite !e marginea din drea!ta a farfuriei. &ac+ mai sunt !re!arate !e farfurii,4nainte de a 4nce!e de'arasarea, este indicat s+ se 4ntre'e dac+ mai servesc, folosind formula

((


23/29

2@ai consuma"iX” c?nd consumatorii s-au ridicat de la mas+ !entru a !+r+si salonulK laterminarea !rogramului de func"ionare a unit+"ii.

&e'arasarea farfuriilor se face !e !artea drea!t+ a consumatorului, !rin?zndu-se cu m?nadrea!t+ de marginea farfuriei res!ective. A!oi seaşeaz+ !e m?na st?ng+, care va fi aco!erit+ cuanc+rul desf+şurat. =n func"iede num+rul farfuriilor, al cantit+"ilor resturilor de m?ncare şi a

felului!re!aratului, de'arasarea farfuriilor se execut+ 4n trei feluri# &e'arasarea cu o singur+farfurie, c?nd de !e mas+ se ridic+ o singur+ farfurie. Aceasta se !rinde de margine cu m?nadrea!t+, se ridic+ şi se trece 4n m?na st?ng+ 4ntre degetul mare, aşezat deasu!ra, !e margineafarfuriei şi s!ri8init+ !e celelalte degete r+sfirate su' farfurie

&e'arasarea cu dou+ farfurii, c?nd se ridic+ dou+ farfurii, iar tac?murile si resturile !re!aratelor sunt 4n cantit+"i mai mici. =n aceast+ situa"ie, !rima farfurie se trece 4n m?na st?ng+,4ntre degetul mare, aşezat !e marginea de deasu!ra farfuriei şi degetul ar+t+tor şi cel mi8lociuaşezat su' farfurie. Cea de a doua farfurie se aşeaz+ !e ante'ra"ul st?ng, s!ri8inindu-se de4nceietura !almei, degetul inelar şi degetul mic, vor fi ridicate 4n sus. Cu mana drea!t+, se trectac?murile şi resturile de !re!arate din farfuria a doua 4n !rima farfurie. :recerea resturilor de

!re!arate 4n !rima farfurie se face numai cu furculi"aK

&e'arasarea la ) farfurii &e'arasarea cu trei farfurii, sau mai multe farfurii# c?nd de lamas+ se ridic+ dou+ sau mai multe farfurii, iar tacamurile şi resturile de !re!arate sunt 4n cantit+"imai mari. rima farfurie se aşeaz+ 4n aceleaşi condi"ii ar+tate mai sus, numai c+ degetul mi8lociuse retrage şi se aşeaz+ 4m!reun+ cu degetul inelar şi cel mic, r+sfirate su' cea de a doua farfurie.@arginea celei de a doua farfurii se aşeaz+ su' !rima farfurie. :ac?murile de !e farfuria a douase aşeaz+ !e !rima farfurie, r+m?n?nd !e aceasta numai eventualele resturi de !re!arate. Cea de a

treia farfurie se aşeaz+ !e ante'ra" s!ri8inindu-se de 4nceietura m?inii şi !e marginea celei de adoua farfurii. Furculi"a se foloseşte la trecerea resturilor de !re!arate !e farfuria a doua, iar a!oise aşeaz+ l?ng+ celelalte tac?muri !e !rima farfurie. Cu celelalte farfurii se !rocedeaz+ la felr+m?n?nd !e ante'ra", una !este alta. &u!+ ce au fost ridicate de la mas+, toate farfuriile dar numai mult de H-$% şi tac?murile se trans!ort+ la consol+ sau direct la oficiul de mena8, !entrus!+larea veselei si a tac?murilor.

De!arasarea pa"arelor

e face cu a8utorul unei farfurii, 4n cazul 4n care se de'araseaz+ un !aar, cu a8utorul t+viic4nd se de'araseaz+ mai multe.

aarele se !rind cu m?na drea!t+ de 'az+ sau de !icior, !e !artea drea!t+ a clientului şise aşeaz+ !e tava !rins+ 4ntre degetul mare şi ante'ra" s!re v4rful degetelor, evit4ndu-se astfeldezecili'rarea t+vii şi ciocnirea !aarelor.

&e'arasarea celorlalte o'iecte de servire se face !e m+sur+ ce aceasta nu mai suntnecesare consum+rii !re!aratelor sau '+uturilor.

Circuite pentru măr!urile pro*ezionate

A!rovizionarea se face !rintr-o zon+ s!ecial+, indis!oni'il+ clien"ilor. A!rovezinarea seconsider+ 4nceiat+ du!+ consultarea 4n !reala'il cu 'uc+tarul !rinci!al !entru a se verifica astfel

()


24/29

cantit+"ile de materii !rime care s-au consumat sau care tre'uie 4nlocuite !entru realizarea unor !re!arate numai din ingrediente !roas!ete, calitatea acestora fiind necesar+ a fi conformstandardelor U.E.

6ansarea comenzilor scrise se realizeaz+ 4n mod !ermanent cu s!ecificareacores!unz+toare a sortimentelor astfel 4nc?t la v?nzare s+ existe sortimente din toate !re!aratele

!recum şi '+uturile incluse 4n structura sortimental+ a unit+"ii.

=n momentul !rimirii m+rfurilor se verific+ calitatea acestora !recum şi am'ala8ulacestora !entru a se asigura c+ acestea cores!und condi"iilor de calitate !rev+zute 4n standarde.@+rfurile ce nu cores!und acestor caracteristici fiind degradate, cu im!urit+"i sau cu termenul devala'ilitate la limit+ sau de!+şit sunt res!inse. :ot 4n momentul !rimirii se verific+ dac+

!rodusele !recum şi cantitatea !roduselor 4nscris+ !e factur+ cores!und marfa fizic+ rece!"ionat+la momentul res!ectiv.

=*acuarea )unoaielor

Evacuare gunoiaelor are loc !rin intrarea de la de!ozit. estaurantul are contract cucom!ania de solu'ritate, care evacueaz+ gunoaiele 4n fiecare zi. 4n+ c4nd a8unge maşina !entru alua gunoiul, el se !+strez+ 4n containere s!eciale l4ng+ 4ntrarea 4n de!ozit, care c4t de c4tneutralizeaz+ mirosul.

Capitolul '. (r)anizarea acti*ităţilor de ser*ire

(r)anizarea personalului pentru ser*ire

=ntreg !ersonalul de servire a fost selectat !e criterii foarte riguroase "inuta, as!ect

4ngri8it, flexi'ilitate, cunoaşterea unei lim'i de circula"ie interna"ional+, ama'ilitate, seriozitate.Am'ian"a dintr-un restaurant este creata nu numai de gradul de dotare, de modul cum este aran8atsalonul, de sortimente de !re!arate şi '+uturile existente, ci şi de felul 4n care se !rezint+

!ersonalul, ca atitudine fa"+ de, "inuta vestimentar+ şi de ex!rimare 4n rela"iile lui cu acestea.

ersonalul restaurantului 2&rum 3un” este !oliticos, d+ dovad+ de 'un+ cuviin"+ şimaniere alese. Yinuta os!+tarilor, şefilor de sal+, şefilor de unitate este mereu elegant+ şiim!eca'il+. Yinuta vestimentara a lucratorilor din unitatile de alimentatie !u'lica !resu!une4m'r+camintea-uniforma, eci!amentul sanitar de !rotec"ie a !roduselor alimentare şieci!amentul !ersonal individual.

=m'r+camintea cores!unde anumitor cerin"e de ordin general#

− este croit+ !e cor!ul lucr!torului res!ectiv, com!let+ şi asortat+, f+r+ defecte descusut+,

nasturi care li!sesc, !+tat+ ,curat+ şi calcat+K− 4nc+l"amintea este lustruit+K− c+maşa, cravata, !a!ionul, 'luza sunt 4n !erfect+ stare şi se asorteaz+ cu costumulK− ciora!ii sunt 'ine 4ntinşi !e !iciorK

(*


25/29

Capitolul +. ,)iena i protecţia muncii "n unitatea respecti*ă

espectarea cerinţelor i)ienico- sanitare a personalului

entru ca o servire a clien"ilor s+ fie c?t mai 'un+, se im!une o 4nde!linire a unor o'liga"ii !rofesionale at?t cu caracter general c?t şi a unor sarcini s!ecifice fiec+rui !ost.

es!onsa'ilit+"ile comune de serviciu se refer+ la mai multe categorii de activit+"i dinunit+"ile de alimenta"ie !u'lic+# res!ectarea regulilor de comer", res!ectarea normelor igienico sanitare, !revenirea şi stingerea incendiilor, res!ectarea regulilor de !rotec"ie a muncii.

&eoarece regulile 4ntr-o unitate de alimenta"ie !u'lic+ sunt mai stricte, anga8a"iirestaurantului au fost nevoi"i s+ efectueze un control medical !reventiv 4n momentul anga8+rii.Ciar şi aşa, ei vor face !eriodic un control medical !reventiv !entru a fi siguri c+ nu sunt un

!ericol !entru clien"ii restaurantului. =n examenul medical se are 4n vedere un examen !ulmonar,clinic general, ematologic.

Anga8a"ii sunt aten"i la men"inerea cur+"eniei la locul de munc+, 4ntre"in?nd localul,mo'ilierul utila8ele.

ervirea alimentelor se face numai 4n o'iecte de inventar curate, se !un 4n consum numaialimentele cores!unz+toare calitativ.

6a a!ari"ia !rimelor sim!tome ale unei 'oli, anga8a"ii vor anun"a !e unul din administratorideoarece ar !utea !rezenta !ericol de contaminare !entru clien"i dar şi !entru colegi nici aceştianu tre'uiesc !uşi 4n !ericol , at?t !entru 'inele lor dar şi !entru cel al clien"ilor.

(5


26/29

=istenţa i !olosirea ec>ipamentului pentru protecţia muncii

Anga8a"ii au fost instrui"i la momentul anga8+rii, asu!ra unor m+suri de !revenire şistingere a incendiilor, şi anume# de!ozitarea materialelor uşor inflama'ile !rovenite din am'ala8e4n locuri marcate, amena8area şi 4ntre"inerea 4n 'une condi"ii a c+ilor de acces şi evacuare,su!ravegerea !ermanente a focului descis, evitarea utiliz+rii su'stan"elor uşor inflama'ile la

cur+"enia !ardoselilor, folosirea a!araturii electrice din dotare cu res!ectare astricta a normelor de ex!loatare, controlarea !ermanente a 'unei func"ion+ri a a!araturii electrice din dotare,scoaterea de su' tensiune a utila8elor care un func"ioneaz+ 4n tim!ul no!"ii la !+r+sirea locului demunc+ şi de asemenea se va asigura func"ionarea !ermanent+ a mi8loacelor necesare stingeriiincendiilor.

entru anga8a"i, fumatul este interzis 4n incinta restaurantului cl+dirii.

/oii anga8a"ii sunt instrui"i odat+ cu anga8area acestora iar cei veci sunt instrui"i lunar 4nvederea cunoaşterii şi res!ect+rii normelor de !revenire şi stingere a incendiilor.

Ei sunt instrui"i şi !entru acordarea !rimului a8utor 4n caz de accident iar din aceast+ cauz+,se de"ine 4n cadrul unit+"ii o trus+ !entru !rim a8utor. Aceste elemente din trus+ de !rim a8utor

!ot fi folosite at?t 4n cazul anga8a"ilor c?t şi al clien"ilor. entru a se asigura ca aceştia se vor descurca 4n cazul a!ari"iei unei astfel de !ro'lem+ se organizeaz+ exerci"ii !ractice şi se !un la4ndem?na anga8a"ilor informa"ii !eriodice asu!ra m+surilor luate datorit+ confrunt+rii cueventualele !ro'leme a!+rute, num+rul de telefon de urgen"+ al !om!ierilor !recum şi a unui

!lan de ac"iune şi evacuare 4n cazul unui dezastru.

rotec"ia muncii este asigurat+ conform legisla"iei 4n vigoare şi res!ect+ cu stricte"e !revederile acesteia.

?orme )enerale pri*ind paza i stin)erea incendiilor

Construc"ia şi amena8area unit+"ilor de alimenta"ie !u'lic+ se va face conform !revederilor normativului re!u'licat

e interzice scim'area !ozi"iei meselor şi a scaunelor, care ar 4ngusta culoarele decircula"ie. =nainte de terminarea !rogramului de lucru, toate utila8ele calde vor fi scoase dinfunc"iune, astfel ca la !lecarea !ersonalului acestea s+ fie com!let reci. Instalarea de gaze licefiate se va executa !otrivit /ormativelor @inisterului @inelor,etrolului şi 9eologiei. e va asigura 4n mod !ermanent revizia instala"iilor termice de ventila"ie şi a utila8elor de 'uc+t+rie !entru a se elimina defec"iuni care ar !utea !rovoca incendiile tenologice sau de4nc+lzire. Evacuarea deşeurilor alimentare şi am'ala8ele com'usti'ile se va face !ermanent 4nlocuri sta'ilite ce nu !rezint+ !ericolul de incendiu.

(0


27/29

?orme )enerale pri*ind te>nica securităţii muncii

entru !revenirea accidentelor de munc+, la instalarea, ex!loatarea şi re!arareautila8elor, a!aratelor, instala"iilor aferente !recum şi a altor eci!amente tenologice, folosite 4nalimenta"ie !u'lic+ şi colectiv+, se vor lua m+surile cores!unz+toare !entru res!ectareaurm+toarelor o'liga"ii !rinci!ale#

-res!ectarea disci!linei tenologice sta'ilite !rin documenta"ia dat+ de !roectant !rivind ex!loatarea mi8loacelor fixe 4n condi"ii normale de lucru şi de securitateK

-res!ectarea disci!linei tenice sta'ilite !rin documenta"ia dat+ de !roectant !rivind ex!loatarea mi8loacelor fixe 4n condi"ii normale de lucru şi de securitateK

-res!ectarea instruc"iunilor de !rotec"ie a muncii date de furnizorK

-a!licarea normativelor tenice care reglementeaz+ !erialicitatea, termenele,condi"iile tenice sau alte date care !rivesc modul corect de efectuare, verificare şi men"inere a

a!araturii de stare de securitate 4n func"ionareK

-sta'ilirea de instruc"iuni tenice !ro!rii fiec+rui mi8loc !rivind ex!loatareaacestuia 4n condi"ii normale de lucru la care se vor men"iona !rin aten"ionarea !ericolelor

!osi'ile de accidenteK

-instruirea !ersonalului 4n acest sens şi afişarea du!+ caz a instruc"iunilor sau am+surilor de securitate a munciiK

-ex!loatarea tuturor mi8loacelor numai cu a!aratura de m+sur+, control şiautomatizare !rev+zut+K

-!revenirea unor accidente !osi'ile !rin urm+rirea com!ort+rii şi sesizareaoric+rei defec"iuni sau anomalii, !recum fisuri, !ori, coroziuni sau alte defec"iuniK

-men"inerea maşinilor 4n stare !erfect+ de func"ionare !entru care este necesar+cur+"enia#degresarea cu a!+ cald+ şi detergen"i, ştergerea !?n+ la uscat a cu"itelor, discurilor şi aaltor organe func"ionale !recum şi a !ieselor fixe, ca !?lnii, interioarele cor!urilor de maşini dar şi su!rafe"ele exterioare ale maşinilor şi utila8elorK

-cur+"enia locului de munc+ 4n toate situa"iile c?nd se constat+ necesar+ !revenirea

alunec+rii !ersoanei, 4n zona de lucru, !recum şi cur+"enia la sf?rşitul !rogramului de lucru,res!ectiv al scim'uluiK

-!rotec"ia alimentelor 4n !rocesele de !relucrare, 4n sco!ul !revenirii im!urific+riisau insalu'riz+rii acestora din !artea lu'rifian"ilor ce ar !utea !+trunde !rin garnituri netan8edins!re lag+re s!re lucruK

-asigurarea condi"iilor normale de lucru legate de ventila"ie, iluminat şi al"i factoriexteriori ce influen"eaz+ desf+şurarea !rocesului de munc+.

espectarea drepturilor consumatorului

C?nd s!unem Nconsumator” avem 4n vedere destinatarul final al 'unurilor şiserviciilor oferite de c+tre restaurant, deci cet+"eanul.

(1


28/29

Drepturile fundamentale ale consumatorilor sunt următoarele :

• de a fi !rote8a"i 4m!otriva riscului de a acizi"iona un !rodus sau de a li se !resta

unserviciu care ar !utea s+ le !re8udicieze via"a, s+n+tatea sau securitatea ori s+ leafectezedre!turile şi interesele legitimeK

• de a fi informa"i com!let, corect şi !recis asu!ra caracteristicilor esen"iale ale !roduselor

şi serviciilor, astfel 4nc?t decizia !e care o ado!t+ 4n leg+tur+ cu acestea sacores!unda c?tmai 'ine nevoilor lor, !recum şi de a fi educa"i 4n calitatea lor deconsumatoriK

• de a avea acces la !ie"e care le asigur+ o gam+ variat+ de !roduse si ser vicii decalitateK• de a fi des!+gu'i"i !entru !re8udiciile generate de calitatea necores!unz+toare

a !roduselor şi serviciilor, folosind 4n acest sco! mi8loacele !rev+zute de lege.

=n incinta restauranului &rum 3un g+sim cartea de sugestii și reclamații care este mereula 4ndem4na clienților. Clienții au dre!tul s+ 4și ex!un+ !arerea negative sau !ozitiv+ deserviriisau a organiz+rii evenimentelor din restaurantul &rum 3un.

entru a evita reclama"ii negative, !atronii restaurantului organizeaz+ !entru anga8a"ii s+itraininguri s!eciale !entru instruire, ex!unerea dre!turilor consumatoriloe, 4i 4nva"+ cum s+reac"ioneze 4n situa"ii ce !ot a!+rea !e !arcursul !erioadei de lucru.

(H


29/29

Biblio)ra!ie

$. 9a'riela ?r8ol, Elisa'eta arasciv, Olga Onete, "Tehnologie culinară" , Ed. &idactic+ şi !edagogic+, 3ucureşti, $77*.

(. E. &o'rescu, C. 3+l+nescu, 9. /or8an ,"Tehnica servirii consumatorilor" , Ed. &idactic+ şi

!edagogic+, 3ucureşti, $77)). &. Enace, "Bucătăria pentru toţi" ,Ed. :eic+, 3ucureşti, $77%.*. /iculae I. /iculescu, Elena /iculescu, Ion O"el, "Bucătăria creativă" , Ed. Ceres,

3ucureşti, $7H7.5. 9eorge 6amatic „Unitatile de alimentatie pulica organi!are si functionare, Editura

A/& &, (%%10. tt!#LLtour.virtualtur.mdLdrum'unLrestaurantL
http://tour.virtualtur.md/drumbun/restaurant/http://tour.virtualtur.md/drumbun/restaurant/

gestiunea unitatilor alimentare: restaurantul drum bun

Documents