Tehnici de prezentare i comunicare Proteinele

Tehnici de prezentare i comunicareProteinele Universitatea Dunrea de Jos, GalaiFacultatea tiina i Ingineria AlimentelorSpecializarea Ingineria produselor alimentareStudent: Postelnicu Corina-AndreeaGrupa 2A22Prof. ndrumtor: Monica Boev

Ce este o protein?este o substan organic macromoleculareste format din lanuri simple sau complexe de aminoacizieste prezent n celulele tuturor organismelor vii n proporie de minim 50% din greutatea uscateste unul din polimerii aminoacizilor

Organizarea structural a proteinelorStructura proteinelor

Structura primar a proteinelor sau structura covalentStructura primar precizeaz:-tipul;-numrul;-secvena resturilor aminoacidice din molecul

Secvena aminoacizilor din proteine este determinat genetic-fiecare aminoacid proteinogen este codificat de una sau mai multe secvene de trei nucleotide numite codoni.

Structura tridimensional a moleculelor proteice Realizarea structurii secundare i teriare a proteinelor este determinat de: -axul catenei polipeptidice i cele -20 de tipuri de radicali legai la Ca

Structura secundar a proteinelor se refer la aranjamentul spaial al axului catenei polipeptidice.

De ce sunt importante proteinele dpdv nutriional?Fac parte din structura enzimelor, deci au rol cataliticFac parte din structura unor hormoni, avnd rol de reglare a activitii normale a organismuluiIntervin n procesul de aprare a organismului, participnd n formarea anticorpilorLa nivel celular, intervin n meninerea echilibrului osmoticLa nevoie, furnizeaz organismului energie (1 g protein = 4,1 kcal)

Ce rol au proteinele?Proteinele elibereaz n organism aminoacizii eseniali din care sunt constituite.Aminoacizii eliberai din proteine servesc, la rndul lor, pentru biosinteza proteinelor specifice, proprii corpului.Dintre cele 22 tipuri de aminoacizi, puse n libertate prin digestia proteinelor, nu toi au aceeai importan pentru organism:- 8 aminoacizi sunt eseniali pentru adult i nu pot fi sintetizai n organism. Pentru nou-nscui, numrul aminoacizilor eseniali este 9;- 2 aminoacizi sunt semi-eseniali, deoarece pot fi sintetizai de organism dar sinteza lor pornete de la cte un aminoacid esenial.

Aminoacizii eseniali i neesenialiCategoriaAminoacidulSimbolMasa MolecularConinut de azot (%)ObservaiiAminoacizi eseniali(indispensabili din sursele exogene, nesintetizabili de ctre organismul uman)FenilalaninaPhe1658,5- prezint resturi heterociclice.LizinaLys14619- este un diaminoacid, LeucinaLeu13111- este un aminoacid cetoformator (formeaz corpi cetonici)IzoleucinaIle13111 - se transamineaz uor.MetioninaMet1499,5- este un tioaminoacid.TreoninaThr11912- este un hidroxiamnoacid.TriptofanulTrp20414- prezint resturi heterociclice, - se transamineaz uor.ValinaVal11712Aminoacizieseniali pentrucopii mici, neeseniali pentru copii mari i pentru aduliHistidaHis15527- aminoacid esenial pentru copiii mai mici de 1 an,- prezint resturi heterociclice,- are caracter bazic.Arginina (este i condiional esenial)Arg17432,2- aminoacid esenial pentru copiii mai mici de 1 an,- este un diaminoacid,- prezint caracter bazic,- se transamineaz cu uurin.Glicina (glicocolul)Gly7518,5- este aminoacid glucoformator (prin degradare formeaz glucoz).Prolina i hidroxiprolinaPro, Hyp115, 13112; 10,5- sunt aminoacizi hetrociclici,- hidroxiprolina este un hidroxiaminoacid.TirozinaTyr1817,5- este un hidroxiamnoacid cetoformator (formeaz corpi cetonici),- intr repede n reaciile de transaminare.Ce se ntmpl cnd avem un aport neadecvat de proteine?Aportul neadecvat se refer la DEFICIT dar i la EXCES.Cnd raia este srac n proteine, organismele n cretere sufer imediat.Se instaleaz malnutriia proteic, nsoit de malnutriie caloric, boal numit KWASHIORKOR (afeciunea copiilor subnutrii).Deficitul de proteine afecteaz creierul i sistemul imunitar al copiilor.La aduli, deficitul proteic afectez, n primul rnd, imunitatea.Excesul de proteine perturb metabolismul azotului, ceea ce conduce la acumulari de acid uric n articulaii (boal numit GUT) i la afeciuni renale i cardiovasculare.

V mulumesc pentru atenie!