Zaharidele

Zaharidele sunt compuşi de carbon.

Ele se împart în:• Monozaharide• Dizaharide• Polizaharide

Realizat de: Chiriţă Mădălina şi Dumitrache Patricia Elena

Monozaharide

Glucoza şi fructoza

Ce sunt monozaharidele?

• Monozaharidele sunt compuşi cu funcţuni mixte, hidroxi-carbonilici, care conţin în molecula lor, pe lânga gruparea hidroxil -OH, o grupare aldehidică (aldoze -CHO) sau cetonică (cetoze-CO-).

În funcţie de numărul atomilor de carbon din molecula lor,se împart în:

• dioze• trioze,• tetroze ( nu se găsesc în natură)• pentoze (xiloza, riboza)• hexoze (glucoza, fructoza, galactoza sorboza)

Hexoze

• Principalii reprezentanţi ai clasei de hexoze sunt: glucoza, manoza, galactoza, fructoza, care sunt cele mai raspândite monozaharide.

• Ele se gasesc în natură libere, sub formă de glicozide, oligozaharide şi polizaharide.

• Cele 4 monozaharide naturale fermenteaza sub acţiunea drojdiei de bere.

Glucoza

• Glucoza (C6H12O6) este cea mai răspândită hexoză. În natură se găseşte în fructele dulci, în mustul de struguri, în mierea de albine şi în toate celulele vegetale.

• În cantităţi mici se găseşte în sânge (0,09%), în urină poate ajunge până la 10 % în cazul diabetului zaharat.

Propietăţi fizice

• Glucoza este o substanţă solidă, cristalizată, incoloră şi solubilă în apă.

• Are un gust dulce. • Punctul său de topire este foarte

ridicat,deoarece între numeroasele sale grupări hidroxil (-OH) se formează multe legături de hidrogen. Când sunt încălzite, toate monozaharidele (nu numai glucoza) se descompun înainte de a se topi, în carbon şi apă, reacţie numită carbonizare.

• Glucoza are 75% din puterea de îndulcire a fructozei (care este luată ca unitate).

Propietăţi chimice

• Reacţii la grupa carbonil • Reacţii comune aldehidelor şi cetonelor • Reacţii caracteristice aldehidelor• Reacţii la grupa hidroxil • Reacţia de esterificare • Reacţia de eterificare • Reacţia de fermentaţie (această reacţie

are loc în prezenţă de enzime, care au rol de biocatalizator. Astfel, din glucoză rezultă alcool etilic şi dioxid de carbon.)

Obţinere

Naturală Glucoza este unul dintre produșii de fotosinteză a plantelor și a unor procariote. Se găsește îndeosebi în sucul fructelor dulci ale plantelor.La animale și ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii glicogenului, proces numit glicogenoliză. La plante, se descompune amidonul.La animale, glucoza este sintetizată în ficat și rinichi din intermediari care nu sunt carbohidrați, precum piruvat și glicerol, proces numit gluconeogeneză.

Obţinere

Industrială

La scară industrială, glucoza se obține prin hidroliza amidonului în mediu acid:

O altă metodă este hidroliza enzimatică a amidonului.

Multe culturi pot fi folosite ca sursă pentru amidon: porumbul, orezul, grâul, cartofii sunt utilizați la scară largă în toată lumea.

Importanţa

Glucoza este esenţială în producerea proteinelor şi în metabolismul lipidelor. De

asemenea, la cele mai multe plante şi animale, este un precursor pentru vitamina C

(acid ascorbic).Glucoza este folosită ca precursor la sinteza

unor substanţe importante. Amidonul, celuloza şi glicogenul sunt polimeri

(polizaharide) comuni ai săi. Lactoza - zahărul din lapte, este o dizaharidă compusă din glucoză şi galactoză. În zaharoză, o altă

dizaharidă importantă, glucoza este legată de fructoză.

Glucoza intră în structura diglucidelor şi poliglucidelor. Prin oxidare în ficat se

transformă în acid glucuronic, care are un rol important în glucuronoconjugare.

Utilizare Există mai multe forme de comercializare şi folosire a glucozei, dintre care cele mai importante sunt:sirop de glucoză - conţine glucoză în concentraţie de 32,40%;glucoza tehnică - cu o concentraţie de 75%;glucoza cristalizată (tablete) - concentraţie de 99%.

Fructoza

• Fructoza sau zahărul din fructe,C6H12O6, se gaseste împreună cu glucoza în fructele dulci şi în miere.

• Fructoza este o cetoză, o funcţie mixtă de alcool şi cetona.

• În soluţie apoasă, între forma carbonilica şi cele 2 forme ciclice (piranozică şi furazonică) se stabileşte un echilibru dinamic.

Preparare

• Frucoza se obţine prin hidroliza zaharozei cu acizi diluaţi:

Propietăţi

Frucoza este o substanţă solidă, cristalizată, de culoare albă, solubilă în apă. Este mai dulce decât zaharoza de 1,52 ori şi decât glucoza de 2,2 ori.

Întrebuinţări

Fructoza se întrebuinţează la înlocuirea altor produse care conţin zahăr şi în special în alimentaţia suferinzilor de diabet.