Mierea ntre aliment i medicament

Mierea ntre aliment i medicament

1. INTRODUCERE

Din vremuri strvechi , omul a descoperit mierea i produsele stupului de albine nu numai ca aliment , ci i ca medicament. Apicultura este practicat nc din secolul al VII-lea .Hr., existnd multe mrturii n acest sens. Tbliele mesopotamiene, ca i papirusurile egiptene, menioneaz printre altele, faptul c mierea i ceara de albine erau folosite ca medicament. La originea sa, mierea era rar, fiind rezervat la nceput serviciului religios, pentru a-i venera pe zei sau pentru a hrni animalele sacre fiind considerat un aliment al zeilor. tim acum destul de multe despre numeroasele utilizri ale proprietilor ei miraculoase: era folosit ca medicament i n cremele de nfrumuseare n Egiptul antic, nc dinaintea epocii lui Tutankamon, grecii antici considerau mierea un adevrat elixir al tinereii i o ddeau din belug atleilor n timpul jocurilor olimpice. Scrierile din antichitatea greco-roman abund n menionri despre mierea de albine i aplicaiile ei medicale, fiind creat o adevrat mitologie n jurul acesteia i subliniindu-se numeroasele sale proprieti medicale: antiseptic, tonifiant, sedativ, febrifug, aperitiv i digestiv. Aristotel, de exemplu, a scris ase volume despre albinele i produsele lor, recomandnd propolisul drept remediu n plgi supurante. Hipocrate, cel mai de seam medic al Antichitii, mai trziu Pliniu, Galen i Dioscoride vorbesc, de asemenea , despre miere, folosit ntr-o serie de boli. Totui, de cele mai mare succes s-a bucurat mierea n secolele XVI i XVII, cnd era recomandat pentru a alina aproape toate suferinele omeneti. n zilele noastre, dintre miile de exemple care probeaz efectele binefctoare cu totul remarcabile ale mierii voi meniona doar cazul celebrului E. Hillary, cel care a escaladat pentru prima oar vrful Everest i care a mrturisit c succesul su s-a datorat n bun parte mierii consumate zilnic n timpul ascensiunii. Strmoii notri, geto-dacii, au practicat i ei apicultura, existnd multe dovezi incontestabile n acest sens. Continund aceast tradiie milenar, n epocile istorice urmtoare, romnii au continuat s produc miere, pe care au utilizat-o nu doar n alimentaia de zi cu zi , ci i n tratarea unor afeciuni. Mierea a constituit pentru predecesorii notri, secole la rnd, sursa principal de ndulcire a alimentelor, cunoscndu-i-se valoarea nutritiv i energetic Stupritul a fost posibil pentru c ara noastr se nscrie n zonele geografice cu bogate resurse melifere. Astzi a aprut evident faptul c odat cu scderea proporiei de miere ca surs de ndulcire i implicit creterea proporiei de zahr rafinat, din a doua jumtate a secolului trecut s-au extins considerabil o serie de afeciuni ale organismului uman neadaptat nc la un consum excesiv de zaharuri rafinate: obezitate, boli-cardiovasculare etc.Aliment de o excepional valoare nutritiv, mierea este un produs biologic care se afl n legtur permanent i indirect cu starea timpului. Puini tiu poate, c gustul, aroma i nsi cantitatea de miere produs de o familie de albine sunt determinate n foarte mare msur de vreme. De evoluia vremii depinde direct sau indirect, att secreia de nectar a plantelor melifere, ct i recoltarea acestuia de ctre albine.Apicultorii pot obine alturi de miere (produsul principal) i alte subproduse cum ar fi: polenul, pstura, propolisul, ceara, veninul i lptiorul de matc.Ceara este un produs de origine animal, secretat de glandele ceriere ale albinelor, servind ca materie prim pentru construirea fagurilor. Se ntrebuineaz n numeroase ramuri ale industriei, n cercetri tiinifice, precum i pentru prepararea fagurilor artificiali.Compoziia chimic a cerii este complex, fiind format n linii generale, din diverse tipuri de alcooli, esteri, hidrocarburi, caroteni etc. Ceara de albine este insolubil n ap sau alcool rece, solubil la cald n alcool, eter, benzin, sulfur de carbon, tetraclorur de carbon, aceton i uleiuri eterice.Ceara conine substane cu efect bacteriostatic i bactericid. Se recomand mestecarea acesteia precum guma de mestecat n cazul rcelilor, infeciilor cavitii bucale, gt. Veninul de albine este un amestec complex, secretat de glande specializate, care concur la formarea aparatului vulnerant al albinei. Veninul de albine se caracterizeaz prin urmtoarele proprieti fizice: este un lichid incolor, cu gust amar-acid, dens, cu miros particular i cu nsuirea de a cristaliza repede. Este compus din proteine, sruri minerale, enzime, hormoni, uleiuri eterice i alte substane volatile.Mai bine de jumtate din veninul de albine brut este format din protein activ care, la rndul ei, cuprinde mai multe fraciuni: melitina, fosfolipaza i hialuronidaza. Bogia acestor fraciuni n acizi aminai este extraordinar i n special al melitinei.Biologia secreiei de venin are particularitile ei, cantitatea de venin variind de la o ras la alta, iar n snul aceleiai rase de la o populaie la alta i chiar de la un individ la altul. ncepnd dup 2-3 zile de la ieirea albinelor din celule, cantitatea de venin secretat de glandele anexe ale aparatului vulnerant crete de la 0,04 mg pn la 0,3 mg la vrsta de 2-3 sptmni. De obicei, dup vrsta de 20 zile, glandele productoare de venin se atrofiaz i, n mod firesc, i cantitatea de venin scade.Datorit proprietilor terapeutice ale veninului de albine, acesta a fost folosit de mai bine de 100 de ani n diferite afeciuni i mai ales n stimularea funciei de aprare a organismului, ca urmare a influenei veninului ajuns n organism asupra sistemului neuroendocrin.Printre afeciunile n care veninul de albine a dat bune rezultate amintim: bolile reumatice, artritele infecioase, spondiloza, diferite boli ale sistemului nervos periferic, anumite afeciuni chirurgicale, infiltraii inflamatorii, afeciuni vasculare, afeciuni oculare etc.Folosirea veninului de albine este contraindicat n majoritatea bolilor infecioase (tuberculoz, hepatit, leucemie; precum i n bolile de ficat, rinichi, pancreas, n oc anafilactic etc.).Recoltarea, dozarea i administrarea veninului de albine se poate face numai de ctre specialiti: farmaciti, medici umani i veterinari.Lptiorul de matc este un produs de secreie a glandelor faringiene ale albinelor lucrtoare, destinat hrnirii larvelor n primele trei zile, a larvelor de matc pe toat perioada i a mtcilor. Are o consisten cremoas, este de culoare alb-glbui, cu gust acrior. Compoziia chimic a lptiorului a fost studiat de numeroi cercettori, subliniindu-se faptul c este bogat n aminoacizi, vitamine, hormoni, diferii factori de cretere etc. Sunt nc numeroi componeni ai lptiorului de matc care nu au putut fi identificai cu precizie. n ultimul timp, se acord o mare atenie acidului hidroxi-decinoic (AHD), precum i altor componeni cu aciune asupra glandelor endocrine, i, n primul rnd, asupra corticosuprarenalelor.Problema conservrii componenilor activi ai lptiorului de matc prin folosirea unui stabilizator optim este nc departe de a fi realizat. n interesul folosirii raionale a lptiorului de matc, n terapeutica medical se fac n prezent studii n care pot fi folosite i dozele n care se administreaz sub stricta ndrumare medical.Propolisul vine de la cuvintele greceti pro=pentru; polis=cetate i ar putea fi tradus liber ca un complex de substane destinat pregtirii cuibului, mai ales n vederea iernrii. Albinele l recolteaz de pe diferite plante (cire, viin, plop, brad, molid etc.) i l aduc sub form de ncrctur n cuib. Cu ajutorul propolisului albinele acoper crpturile stupilor i nconjoar cadavrele duntorilor pe care i rpun. A atras atenia n mod deosebit faptul c un duntor ca oarecele de exemplu, omort de albine, dup ce a fost acoperit cu propolis, procesele de putrefacie care trebuiau s aib loc n el au fost oprite i cadavrul a fost astfel mumifiat. De aceea s-a analizat compoziia chimic a acestui produs i s-a constatat c este bogat n rini vegetale, uleiuri eterice, substane ceroase care, n ansamblu, i imprim printre altele i proprieti antibiotice. Propolisul este o substan de culoare brun-deschis, cu nuane pn la brun-nchis i uneori cu reflexe verzui puin solubil n ap, dar perfect solubil n eter i alcool. Punctul su de topire este de 60-70C, la temperatura din interiorul stupului este maleabil, iar la temperatura mediului ambiant devine casant. De la o familie de albine, n condiiile rii noastre, se pot recolta peste 100g propolis, care se pstreaz n vase nchise pn la extragerea principiilor activi.Astzi are o larg aplicare n terapeutica medical i n special n bolile de piele, n boli chirurgicale etc. Se poate folosi sub form de extract alcoolic sau sub form de unguente. Propolisul are i efecte anestezice. Este de 3,5 ori mai puternic dect cocaina i de 5,2 ori dect novocaina ca efect de calmare a durerilor.Polenul este recoltat de ctre albinele culegtoare de la plantele polenifere i, cu ajutorul unui colector se poate obine n cantiti mai mari pentru folosirea lui n alimentaia omului i a animalelor.Compoziia chimic a polenului ndreptete folosirea lui n alimentaie i chiar n terapia unor afeciuni. Este bogat n vitamine, proteine, lipide, glucide, sruri minerale, precum i o serie de fitoncide. n mod special proteinele i vitaminele se gsesc din abunden. Dintre vitamine menionm vitaminele C, B1, B2, B6, PP, D, acid folic etc.Administrarea polenului n hrana oamenilor sau n terapia unor afeciuni, se recomand numai sub ndrumarea specialitilor.

2.MIEREA

Mierea natural de albine- cel mai dulce i miraculos produs al naturii- rezult din prelucrarea de ctre albinele melifere a nectarului florilor sau al altor substane dulci gsite de ele, tot n natur (man de origine vegetal sau animal, sucuri de fructe), prin transformarea lor , sub aciunea enzimatic a salivei i a sucului gastric al albinelor. n timpul depozitrii nectarului n celule , apa care este n plus va fi ndeprtat prin ventilare. Dup aceea mierea este gata pentru a fi consumat (pentru a putea fi consumat mierea va conine numai 20% ap).Pentru a obine un litru de miere sunt necesare 5 kilograme de nectar. Pentru un kilogram de nectar este nevoie de 20000 pn la 100000 de zboruri. Un roi de albine (30000-60000 de membri) poate fabrica un kilogram de miere pe zi. Puini tiu poate, c gustul, aroma i nsi cantitatea de miere produs de o familie de albine sunt determinate n foarte mare msur de vreme. De evoluia vremii depinde direct sau indirect, att secreia de nectar a plantelor melifere, ct i recoltarea acestuia de ctre albine.Recoltarea i extracia mierii.Fagurii cu miere se recolteaz din stup n momentul cnd aceasta este suficient de maturat lundu-se drept criteriu practic prezena coroanei cu miere cpcit n partea superioar. ndeprtarea albinelor de pe faguri se face prin intermediul unor substane chimice (acid fenic, benzaldehid etc.) n stupinele de tip industrial.Este recomandabil ca nainte de nceperea extraciei de miere fagurii s fie grupai dup culoare, pentru a obine diferite soiuri de miere n funcie i de acest criteriu. Fagurii sau corpurile cu fagurii cu miere se transport cu mult grij pentru a se prentmpina pierderea acestui aliment, apoi se introduc ntr-o camer cu aer cald pn la 35C, care favorizeaz extracia. Se trece apoi la descpcirea fagurilor, urmat de extragerea propriu-zis a mierii.Camerele simple de extracie trebuie s fie bine izolate pentru a mpiedica ptrunderea albinelor nuntru i trebuie s conin: un extractor mecanic sau electric, cuite pentru descpcire, care se pot nclzi n ap fierbinte sau cu curent electric, un vas descpcitor cu sit pentru separarea cpcelelor de miere, un vas pentru recoltarea mierii i un zctor pentru depozitarea ei. Dup sortare, fagurii se descpcesc cu cuitul bine nclzit, apoi se introduce n extractor. Turaia acestuia se mrete treptat, pn se percepe fonetul caracteristic rezultat din proiectarea mierii pe pereii vasului i, dup ce se apreciaz c s-a extras circa jumtate din mierea de pe o parte, fagurii se schimb pentru a se continua extracia pe partea cealalt. Operaia se repet pentru asigurarea unei extrageri totale a mierii din faguri. n felul acesta se previne ruperea fagurilor, incident care cauzeaz multe neajunsuri apicultorilor.Pentru extragerea centralizat a mierii sau pentru stupinele mari se folosesc sisteme moderne, n care ramele descpcite rmn n caturi i acestea se introduc n extractorul de tip industrial direct. Aici, ntreg procesul tehnologic de la sortare, descpcire, filtrare, depozitare, ambalare etc. este automat. Randamentul acestor agregate este mare i extracia mierii se asigur n condiii sanitare corespunztoare.Condiionarea mieriiCondiionarea mierii cuprinde totalitatea procedeelor tehnice menite s asigure purificarea, sortarea i combaterea diverselor tipuri de miere, n condiiile pstrrii optime a proprietilor ei fizico-chimice i biologice n perioada conservrii. Iniial are loc o filtrare a impuritilor mai mari, care se realizeaz odat cu extracia prin sita dispus la locul de scurgere a mierii din extractor. Dup aceea, n maturator are loc o limpezire a mierii, corpurile strine se separ de miere, datorit greutilor specifice diferite, cele mai grele se las la fundul vasului, iar cele mai uoare se ridic la suprafaa vasului. Temperatura mediului influeneaz limpezirea mierii n mod indirect prin modificarea consistenei acesteia. n cazul cnd coninutul n ap a mierii este de peste 18% se recomand deshidratarea fie n faguri, care se in ntr-o camer cu cureni de aer nclzii (35-40C), fie ca miere extras cu ajutorul unor instalaii speciale de tipul evaporatorului cu vid. Acest ultim procedeu de nalt tehnicitate se poate realiza numai n centrele mari de extracie a mierii.Cristalizarea mieriiPrin caracteristicile lor naturale, toate sorturile de miere de flori din ara noastr , cu excepia celei de salcm , cristalizeaz n scurt timp de la extracia din faguri(1-3 luni). Forma i dimensiunile cristalelor sunt condiionate de viteza instalrii procesului de cristalizare. Cnd cristalele se instaleaz i se desfoar n scurt timp, cristalele sunt mici iar mierea are aspect de past fin. Cnd cristalizarea se desfoar lent , cristalele sunt grosiere, rugoase.Cristalizarea mierii de flori este un proces natural i el se datoreaz faptului c cele mai multe sorturi de miere sunt soluii suprasaturate de zaharuri. Principalul factor al cristalizrii l constituie ns, proporia celor dou zaharuri majoritare, respectiv raportul ntre fructoz ( zahar greu cristalizabil n soluii concentrate) i glucoz (zahar uor cristalizabil). Limita cristalizrii mierii corespunde raportului fructoz/glucoz de 1,30. La mierea de salcm valoarea acestui raport este mai mare de 1,30 ceea ce explic marea ei rezisten la cristalizare. la celelalte sorturi de miere de flori, valoarea raportului este mai mic de 1,30 deci aceste sorturi se vor cristaliza cu att mai repede cu ct raportul se apropie de 1,00 sau are o valoare subunitar (mierea de floarea soarelui, de rapi, de pomi fructiferi).Solubilitatea n ap mult mai mare a fructozei fa de cea a glucozei, condiioneaz comportarea la cristalizare a soluiei celor dou zaharuri , n funcie de proporia lor. Mierea cu coninut de glucoz apropiat sau mai mare dect cel de fructoz este soluie suprasaturat, deci va cristaliza ntotdeauna. Mierea cu coninut de fructoz net superior (cazul mierii de salcm) este soluie subsaturat, dei coninutul global de zaharuri este identic cu cel identic cu al mierii din prima categorie. Aceasta va avea o rezisten mai mare la cristalizare. Cu ct mierea este pstrat la o temperatur mai ridicat cu att se prelungete durata strii fluide. Temperatura intervine prin modificarea gradului de saturare a soluiei (o soluie saturat la o anumit temperatur devine subsaturat dac temperatura crete sau suprasaturat dac temperatura scade).Un factor de influen semnificativ asupra cristalizrii l constituie intensitatea micrii moleculare din masa de miere. Micarea molecular intens favorizeaz aglomerarea moleculelor de glucoz cu formarea de microcristale care constituie germeni de cristalizare. n stare de repaus, micarea molecular (micarea brownian) este foarte limitat, deci ea are influen redus asupra cristalizrii. Orice intervenie exterioar ns, cum ar fi agitarea, omogenizarea i n special nglobarea de aer urmat de eliminarea spontan a bulelor, accelereaz foarte mult micarea molecular i favorizeaz instalarea timpurie a cristalizrii.Cristalizarea mierii este un proces natural, deci aceasta nu ar trebui socotit ca un defect , ci din contr ca o garanie a autenticitii i calitii ei. Mierea falsificat rmne n general lichid. Cu toate acestea muli amatori prefer mierea n starea fluid i manifest rezerve pentru cumprarea i consumul celei cristalizate. Cristalizarea survine n urma evaporrii apei, dar mai ales se datoreaz nsuirilor glucozei de a forma cristale. Cristalizarea se produce n funcie de raportul dintre glucoz i fructoz, de prezena cristalelor primare i de umiditatea mediului nconjurtor. Dup dimensiunile cristalelor, se pot deosebi mai multe feluri de cristalizare: mare cnd depete 0,5 mm n diametru, mic, cnd diametrul cristalului este de 0,5 mm i ca o past, sub 0,5 mm.Cristalizarea poate fi dirijat att n ceea ce privete dimensiunile, ct i viteza de realizare, prin adugarea unei cantiti de miere cristalizat, cu dimensiunile dorite la volumul de miere destinat cristalizrii i meninerea acesteia n condiiile de umiditate i temperatur favorabile acestui proces. Pentru unele sorturi de miere, mai ales cnd se cere acest lucru pentru export, se poate executa o cristalizare dirijat, cu o finee a bobului de cristale dup dorina consumatorului. Procesul cristalizrii are loc mai rapid la unele sorturi de miere ca cea de floarea-soarelui, de pild, i cauzeaz o devalorizare comercial a acestui produs. Cristalizarea este influenat i de coninutul unor fermeni, prezena unor bacterii, condiiile igienice n care se conserv i n primul rnd, ar merita s fie amintit temperatura i umiditatea. Deoarece mierea este cerut i apreciat mai mult n stare necristalizat de ctre consumatori, se folosesc astzi pe scar larg metode de prevenire a cristalizrii: pasteurizare, tratare cu ultrasunete, filtrare, ultrafiltrare etc. Metodele fizice de prevenire a cristalizrii au o oarecare aciune negativ asupra unor constitueni (vitamine, hormoni), precum i asupra gustului i aromei.Lichefierea mierii cristalizatePentru satisfacerea preteniei consumatorilor s-au ncercat numeroase soluii pentru lichefierea mierii cristalizate i meninerea ei n aceast stare o perioad ct mai lung de timp. Lichefierea nseamn trecerea cristalelor de zaharuri n soluie, deci aducerea lor din faza solid n faza lichid.Dintre toate ncercrile efectuate, singura care a dat rezultate satisfctoare a fost lichefierea prin nclzire. Procedeul prezint dou mari neajunsuri: nclzirea la temperatur moderat pn la lichefierea aparent nu asigur solubilizarea microcristalelor de zaharuri. mierea astfel tratat va recristaliza n foarte scurt timp. nclzirea la temperatur ridicat elimin acest neajuns, dar produce degradarea pronunat a mierii. Temperatura ridicat conduce n primul rnd la distrugerea enzimelor i a celorlalte substane biologic active care sunt termolabile. de asemenea o parte din fructoz se descompune cu formare de produi furfurolici, n special hidroximetilfurfurolul. Dintre modificrile organoleptice rein atenia : nchiderea la culoare, contractarea gustului de caramel i slbirea aromei specifice.Cel mai utilizat procedeu l constituie nclzirea mierii n camere termostat la temperatura de 45 C timp de 24-48 ore. La aceast temperatur i afectarea caracteristicilor organoleptice iniiale nu sunt semnificative. Totui procedeul , dei conduce la lichefierea mierii, nu asigur garania distrugerii complete a microcristalelor de zaharuri , iar recristalizarea se instaleaz de cele mai multe ori n timp scurt (1-2 luni).O alt soluie ar fi pasteurizarea mierii prelichefiate direct n ambalajele de desfacere (n borcane) , folosind spaii de verificare riguroas a temperaturii. nclzirea se oprete dup ce temperatur din centrul geometric al borcanului cu miere a atins valoarea de 55C. Hidroximetilfurfurolul crete doar cu 0,2-0,4 mg/100g miere, iar starea fluid se menine timp de 4 luni la temperatura de 20C. Modelul de pasteurizare prezentat se realizeaz n condiii de laborator (deci nu poate fi efectuat de apicultori acas).Pentru apicultori se recomand : este introdus n vase nchise ntr-o ncpere care se nclzete treptat pn la temperatura de 40C, apoi de aici se trece ntr-o alt ncpere unde circul cureni de aer mai cald (60-70C), unde se pstreaz n vase deschise. Pe msur ce mierea se lichefiaz, se scurge din vasele respective i se ambaleaz din nou , n vederea comercializrii.Lichefierea mierii cristalizate prin nclzire este un proces foarte ginga. Ea trebuie efectuat numai n uniti specializate i sub control de laborator. Tratamentul termic efectuat n condiii empirice conduce la degradarea mierii, de aceea este de dorit ca apicultorii s valorifice mierea cristalizat ca atare i s renune la lichefierea ei prin nclzire.Regimul igienico-sanitar de conservare a mierii trebuie respectat cu strictee, deoarece dup cum se tie, acest produs este uor alterabil. Vasele n care se pstreaz trebuie s fie sterile, emailate, de sticl sau de material plastic, iar temperatura din depozit s nu depeasc 14C, aerul s fie uscat, cu posibiliti uoare de ventilaie. Clasificarea mierii. Se poate face dup provenien, modul de obinere, modul de prezentare, culoare, gust i miros n modul urmtor:1.Dup provenien: - miere de flori (monoflor sau poliflor) i- miere de man;2.Dup modul de obinere: - miere n faguri (sau n seciuni); - miere extras prin centrifugarea fagurilor, - miere obinut prin stoarcerea fagurilor, - miere obinut prin scurgerea liber din faguri.3.Dup modul de prezentare: - fluid sau - cristalizat.4.Dup culoare: sorturile de miere romneti variaz de la alb incolor pn la chilimbariu-brun.5.Dup gust i miros:- gustul i mirosul sunt caracteristice fiecrui sortiment de miere. n funcie de coninutul n ap i de temperatur, mierea fluid are o vscozitate diferit. Mierea este higroscopic( n condiii de umiditate saturat de 100%, mierea dup datele din literatur - i ridic n curs de 3 luni de zile umiditatea de la 17,4 la 55,2%).Greutatea specific a mierii este n raport direct cu coninutul n ap i cu indicele refractometric.Proprietile organoleptice ale mierii. Miere deCuloareMiros, gustConsisten

Calitatea ICalitatea II

Salcmaproape incolor; galben-aurie; galben-deschisgalbenplcut, dulce, caracteristic mierii de salcmuniform, fluid sau vscoas, fr semne de cristalizare

Teigalben; portocalie-rocatbrun-nchisarom pronunat, dulce, caracteristic mierii de teiuniform, fluid, vscoas sau cristalizat

Zmeurgalben-rocat; galben-verzuibrun-rocatplcut, arom specific, dulceuniform, fluid, vscoas sau cristalizat

Izmrocatbrun-rocatplcut, aromat, dulceuniform, fluid, vscoas sau cristalizat

Coniferebrunrubinieplcut, puin astringentuniform, foarte vscoas, fr semne de cristalizare; se admite i mai puin vscoas

Fnea de dealgalbenbrunplcut, dulceuniform, fluid, vscoas sau cristalizat

Floarea-soareluigalben-aurie, galben-portocaliegalben-nchis pn la brunplcut, dulce, specificuniform, fluid, vscoas sau cristalizat

Poliflorgalbenbrunplcut, dulceuniform, fluid, vscoas sau cristalizat

Mangalben-brun, brun-deschisarom specific, plcut, dulceuniform, fluid, vscoas sau cristalizat

Caracteristicile fizico-chimice ale mieriiPrincipalele componente ale mierii de albine sunt zaharurile. Mierea conine cantiti reduse de substane azotoase reprezentate n principal de enzime care alctuiesc un echipament bogat i complex. Substanele minerale sunt moderat reprezentate n mierea de flori i relativ abundente n cea de man. Ea conine o gam larg de acizi organici, pigmeni , uleiuri eterice, substane inhibitoare , vitamine i alte componente insuficient cunoscute.Iniial n miere se gsete o cantitate foarte redus de hidroximetilfurfurol, de ordinul a 0,1-0,2 mg la 100g. Prin pstrare ndelungat valoarea acestuia crete treptat, putnd ajunge la 1 mg/100g sau chiar mai mult.1. UmiditateaConinutul maxim de ap reglementat de normele oficiale din ara noastr pentru toate sorturile de miere este de 20%. Aceast condiie are la baz faptul c n momentul ncheierii procesului de prelucrare de ctre albine (cpcirea celulelor), umiditatea mierii se situeaz n domeniul 17-19%.Cnd coninutul de ap este mai mare de 20% poate fi vorba de una din urmtoarele situaii: extragerea din faguri necpcii, cnd procesul de prelucrare a mierii de ctre albine nu este ncheiat; pstrarea n spaii umede i n recipiente defectuos nchise; falsificarea direct prin adaos de ap sau indirect prin substitueni cu umiditate proprie mare.Coninutul depit de ap reduce proporional valoarea nutritiv a mierii i o predispune la fermentaie.2. ZaharurileZaharurile din miere sunt alctuite din zahrul invertit i din zaharoz. Coninutul minim de zahr invertit (glucoz i fructoz) n mierea de flori trebuie s fie de 70%, iar n cea de man de 60%. Coninutul maxim de zaharoz trebuie s fie de 5% n mierea de flori i de 10% n cea de man. Valorile menionate se refer la mierea cu 20% ap. n cazul n care umiditatea este mai mic aceste valori trebuie recalculate. Abaterile de la valorile artate sunt posibile n urmtoarele situaii:-mierea a fost recoltat din faguri necpcii;-miere fermentat;-miere falsificat.3. Substanele azotoaseCantitativ substanele azotoase , exprimate n echivalent protein , se gsesc n proporie foarte redus i anume sub 1%. Coninutul cel mai redus se ntlnete n mierea de salcm i n cea de izm (n medie 0,25%), iar cel mai mare n mierea de man (0,5-0,6%).n cazul n care coninutul de proteine este mai mare de 1% mierea trebuie suspectat de falsificare, cum ar fi adaosul de gelatin, de fin de cereale sau chiar de melas.

4. EnzimeleMierea de albine are un coninut foarte bogat i variat de enzime. n mierea de flori ele au o dubl origine: vegetal (din nectar) i animal (din saliva albinelor). Cantitativ, acestea din urm dein ponderea. Echipamentul enzimatic al mierii de man este mult mai bogat dect cel al celei de flori i au o origine mult mai complex.Enzimele din miere sunt substane valoroase deoarece ele catalizeaz toate reaciile chimice care au loc n procesul de elaborare al mierii( de ex. transformarea zaharurilor complexe n zaharuri simple). nsuirile mierii, compoziia chimic i calitatea ei nutritiv sunt n mare msur condiionate de coninutul n enzime. Prezena lor face dovada autenticitii i calitii mierii. Enzimele sunt substane labile, n special sub aciunea temperaturii ridicate care produce slbirea sau inactivarea ireversibil a lor.Timpul de njumtire a amilazei i invertazei din miere, n funcie de temperatura de pstrareTemperaturaCTimpul de njumtire

AmilazInvertaz

1012600 zile9600 zile

201480 zile820 zile

30200 zile83 zile

4031 zile9,6 zile

505,38 zile1,28 zile

601,05 zile4,7 ore

705,3 ore47 minute

801,2 ore8,6 minute

5. Substane mineraleMierea de flori are un coninut foarte redus de substane minerale. Dei normele oficiale din ara noastr admit un coninut de max. 0,5%, n realitate acesta se situeaz n preajma valorii de 0,1%. n schimb mierea de man are un coninut mult mai bogat care se poate apropia de limita maxim de 1% acceptat pentru acest sort.

ElementulMiere de culoare foarte deschisMedia ( mg/kg)Miere de culoare pronunatMedia (mg/kg)

K2051676

Cl52113

S58100

Ca4951

Na1876

P3547

Mg1935

Si8,914

Fe2,49,4

Mn0,34,09

Cu0,290,56

Depirea limitelor maximale de substane minerale se poate ntlni n urmtoarele situaii: cnd extracia i /sau pstrarea mierii s-au fcut n condiii neglijente, principala form de impurificare mineral fiind cea cu praf; n cazul falsificrii mierii cu sirop de zahr invertit artificial (acidul folosit la invertire trebuie neutralizat cu substane alcaline sodice); n cazul contactului prelungit al mierii cu suprafee metalice neacceptate, srurile acestor metale pot trece n miere mrind valoarea substanelor minerale.6. Hidroximetilfurfurolul (HMF)Prezena acestui produs n miere i are originea fie n descompunerea parial a fructozei din compoziia ei sub influena unor factori vitregi, fie de origine exogen n cazul unor substituiri (falsificri).n mediu acid i la cald fructoza se descompune cu formarea de produi furfurolici, cel mai semnificativ din acetia fiind HMF. Mierea are un coninut foarte mare de fructoz (cel puin jumtate din zahrul invertit). De asemenea, reacia chimic a ei este pronunat acid (pH 3,5-4,5). Deci are asigurate condiiile ca n funcie de temperatur i de timpul de pstrare s se formeze o oarecare cantitate de HMF. Dac mierea este pstrat la temperatur mai mic de 20C cantitatea de fructoz care se descompune este extrem de mic. n primele luni de la extracia din faguri coninutul de HFM se situeaz n domeniul 0,1-0,2 mg la 100g, dar dup 1-2 ani de pstrare la temperatura camerei la temperatur moderat poate atinge valoarea de 1-1,5 mg la 100g.Atunci cnd consumatorii sau apicultorii lichefiaz mierea n mod empiric prin nclzire prelungit pe baie de ap la fierbere sau pe foc direct , coninutul de HFM crete foarte mult, ctre 10 mg la 100 g.Prin invertirea pe cale chimic a siropului de zahr n scopul falsificrii mierii o fraciune important din fructoz se descompune cu formarea unei cantiti considerabile de HFM, de ordinul a 100mg la 100g sirop sau chiar mai mult.7. Aciditatea mieriiReacia chimic a mierii este acid datorit coninutului bogat n acizi organici. Valorile normale ale pH-ului mierii se situeaz n domeniul 3,5-4,5, deci caracterul ei chimic este pronunat acid.8. Densitatea Densitatea mierii este puternic influenat de coninutul ei de ap. Mierea cu umiditate de 20% are densitatea 1,471 asta nseamn c un litru de miere (1dm3) la temperatura de 20C cntrete 1,471 kg. Analize fizice si chimice de laboratornainte de analiz, proba de miere se omogenizeaz prin agitare cu o baghet de sticl sau cu o lingur, iar mierea cristalizat se nclzete n prealabil la aproximativ 45 grade C dup care se amestec, ca i mierea fluid.- Determinarea coninutului n ap :se face cu refractometrul. Pe prizma inferioar a refractometrului, se aplic o picatur din proba de miere i imediat se nchide camera. Cu ajutorul oglinzii se orienteaz un fascicul de lumin prin deplasarea cremalierei pn n momentul n care partea ntunecoas a cmpului vizual ajunge n centrul unde se intersecteaz liniile vizuale. n acest moment, indicele de refracie se citete pe scal. n funcie de acest indice, cu ajutorul tabelelor care nsoesc refractometrul se stabilete procentul de substan uscat, respectiv coninutul mierii n ap. La unele refractometre se poate citi direct, pe scala, procentul de ap. La mierea de albine, umiditatea este admisa pn la 20%.- Greutatea specific a mierii:se poate determina la nivelul stupinelor astfel:ntr-un vas de sticl se cntrete exact 1 kg de ap, dupa ce n prealabil i s-a luat tara i se noteaz nivelul apei. Apoi, vasul se deart, se usuc i se umple cu miere pn la semn, dup care se cntrete. Diferena dintre greutatea vasului cu miere i tara acestuia reprezint tocmai greutatea specific a mierii.- Determinarea cenuei: Se face prin calcinarea unei probe de 10 g miere, ntr-un creuzet. Mai nti se evapor pe o baie de ap, se carbonizeaz la o flacr slab i apoi se calcineaz. Se rcete n exicator i se ntrete treptat, pn se ajunge la masa constant.- Determinarea aciditii : ajut la aprecierea gradului de prospeime a mierii. Aciditatea mierii se exprima n grade de aciditate, adic numrul de centimetri cubi de NaOH 0,1N necesari s neutralizeze aciditatea din 10 g de miere.- Determinarea zahrului invertit (reacia Elser): Glucoza i fructoza n stare liber au capacitatea de a reduce sulfatul de cupru n mediu alcalin i cald, pe care-l transform n oxid cupros. Cantitatea de oxid cupros ce se formeaza n condiii de lucru specifice, este proporional cu concentraia celor dou zaharuri reductoare din soluia de cercetat.- Determinarea zaharozei (metoda Elser): Se determin zahrul direct reductor nainte i dup invertire (hidroliza acid), iar prin diferen se calculeaz zaharoza. - Determinarea indicelui diastazic: n mierea natural de albine exist mai multe enzime. Amilaza este enzima cu cea mai mare rezisten la tratarea termic, aceasta fiind ultima care se distruge. Pe baza acestei nsuiri, amilaza poate fi folosit ca test general de apreciere (indice enzimatic sau diastazic) a calitii mierii naturale. Mierea natural supus unui tratament termic brutal va avea indicele diastazic cu valori reduse sau chiar zero. Acelai lucru se constat i la mierea falsificat. La baza determinrii indicelui diastazic st determinarea activitii amilazei. Indicele diastazic se definete ca numrul de ml dintr-o soluie de amidon 1% care a fost transformat n dextrin n timp de o or, la temperatura de 45 grade C i pH optim, de ctre amilaza coninut de 1g miere.Proprietile fizice principale ale mierii de calitate sunt coninutul de ap i vscozitate. n mod natural, cnd mierea conine sub 20% ap, albinele o cpcesc, dnd n felul acesta semnalul c produsul este finit i poate fi extras. Determinarea coninutului n ap este foarte puin important att pentru aflarea ulterioar a sczmntului mierii, ct i datorit faptului c mierea cu un coninut mare de ap (peste 18%) fermenteaz.. n funcie de temperatur i umiditatea mediului nconjurtor, mierea poate s piard sau s-i ridice coninutul n ap. Condiiile optime de pstrare a mierii se realizeaz la temperatura de 10-12C i la o umiditate de circa 60%.Higroscopicitatea mierii reiese i din datele care atest faptul c meninerea ei timp de 3 luni n condiii naturale de umezeal (100%), duce la creterea coninutului n ap de la 17 la 52%.Aroma mierii este determinat de uleiurile eterice prezente n nectarul floral. Acestea sunt specificate speciei de plante melifere din care provine nectarul i, datorit proprietilor lor volatile i termolabile, cu timpul sau prin nclzire se pierd.Gustul mierii este n general dulce cu nuane difereniale perceptibile de la un sort de miere la altul. Mierea este foarte higroscopic (absoarbe apa), motiv pentru care trebuie luate msuri n timpul conservrii i condiionrii ei. ntr-un mediu cu umiditate mare, procentul de ap din miere crete i poate duna sub raport calitativ. Greutatea ei specific este mai mare ca a apei i variaz n funcie de coninutul n ap. n prezent sunt o serie de metode fizice, ca metoda luminii polarizate, a indicelui de refracie etc.,care dau indicaii asupra naturii zaharurilor i asupra procentului de ap din miere. Condiii de calitate fizico-chimice i microscopice (spectru polinic) reglementate de STAS 784/2-1989 pentru mierea de albine din ara noastr. Normele europene pentru miere sunt ceva mai ngduitoare cu privire la condiiile fizico-chimice de calitate , aa cum se constat din acelai tabel.Condiii de calitate ale mierii de albine n RomniaNormele europene

ParametruMiere de salcm(superioar)Miere de man(calitate superior)CelelalteSorturiCalitatea IMiere de nectarMiere de man

Ap % max.20202021

Zahr invertit % min.7060706560

Zaharoz % max5105510

Aciditate45444

Indice diastazic, min.6,513,910,988

Substane insolubile n ap % max.0,10,20,10,1-0,50,1-0,5

Substane minerale(cenu) % max.0,51,00,50,61,0

Hidroximetilfurfurol mg/100g1,51,51,544

Ageni de falsificarelipslipslips

Compoziia chimic a mierii variaz n funcie de plantele melifere, de intensitatea culesului, starea timpului etc. n medie, 83% din coninutul mierii l formeaz substana uscat i 17% apa. Mierea cu un coninut mai mare de ap, pstrat la o temperatur mai ridicat, va avea o vscozitate cu valori micorate. Vscozitatea sau rezistena la scurgere depinde de coninutul n ap, de temperatur i de compoziia chimic a mierii. Coninutul n coloizi, dextrine, sruri minerale influeneaz asupra gradului de vscozitate al mierii; aa se explic faptul c n aceleai condiii de temperatur i umiditate mierea de salcm se prezint fluid, iar cea de floarea-soarelui sau de tei mai vscoas. Procentul de ap variaz n condiiile trii noastre n limite destul de largi de la 13,3-22,4%. Coninutul n ap a mierii crete de la es spre munte, acest lucru fiind determinat i de abundena precipitaiilor. Din substana uscat a mierii, 80% o formeaz zaharurile din care, circa 70% l ocup glucoza i fructoza. Aceste zaharuri se formeaz prin invertirea enzimatic a zaharozei. Nectarul conine zaharoz care n urma procesului amintit se invertete aproape n totalitate. Zaharoza este admis n miere pn la 5% i n mierea de man pn la 10%. Natural, cercetrile care s-au fcut cu privire la compoziia chimic a mierii au identificat prezena i a altor sorturi de zaharuri n cantiti mici i, n special, a unor polizaharide. Substanele minerale din miere sunt: potasiu, fosfor, calciu, clor, sulf, magneziu, fier i altele, n cantiti foarte reduse. n mierea de man se gsesc sruri minerale n cantiti mai mari. Este necesar s subliniem c dac acestea depesc un anumit prag limit, din utile se transform n nocive. Acest aspect se produce i n cazul mierii florale, unde srurile minerale prezentate n cantiti mici sunt indisponibile, n timp ce prezena lor n mierea de man peste limita fiziologic admis este duntoare. Mierea de albine conine i o serie de vitamine din complexul B, vitamina C, precum i o serie de factori de cretere. Vitaminele se gsesc n cantiti foarte mici n miere, suficiente ns pentru a-i spori valoarea alimentar, dietetic i terapeutic. Dintre enzimele prezente n miere amintim: invertaza i diastaza. Primul ferment transform zaharoza n glucoz i fructoz, iar al doilea scindeaz polizaharidele n zaharuri simple. n concluzie mierea are n compoziia sa urmtoarele substane: 16-20% ap 0,4-0,8% proteine (din care 12 aminoacizi ca: leucina, alanina,metionina) 81,3% zaharuri (din care 38,19% fructoz, 31,28% glucoz,5% zaharoz, 6,83% maltoz,alte dizaharide) 3,01% vitamine(B1, B2, B6, C) 0,2% substane minerale(calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, mangan, zinc, siliciu, sodiu, sulf) 55-105 mcg acid pantotenic 36-110 mcg acid nicotinic acid folic fermeni enzime hormoni antioxidani factori antibiotici urme de polen

UtilizriMierea se asimileaz foarte uor de ctre organism i ne ofer energie i substane bioactive i nutritive. Coninutul de microelemente al mierii este similar celui al sngelui uman. Vitaminele B1, B2, B6, B12, enzime, flavoane, flavonoide, compui aromatici, fitohormoni, acizi organici - lactic, citric, malic, oxalic, dextrina, compusi ai azotului - n total 435 de substane. Aceasta asigur mierii un loc aparte n reglarea funciilor organismului uman.Administrat pe cale oral, mierea s-a dovedit eficient n unele afeciuni ale stomacului (n aceast situaie fiind recomandat mierea zaharisit), printre care ulcerul gastric, a cruia evoluie a fost ncetinit i n unele cazuri chiar oprit. Aciunea binefctoare a mierii se extinde, asupra ntregului tub digestiv, pe care l stimuleaz i l protejeaz (n75% gastro-duodenal, colite, etc.). Folosit nediluat mierea acioneaz ca unguent dens, vscos, care protejeaz tubul digestiv de solicitrile mecanice i ageni chimici.Printre alimentele energetice care furnizeaz organismului combustibilul necesar funcionrii sale, mierea merit fr ndoial primul loc, fiind asimilabil imediat, aproape fr efort. Studiind comparativ valoarea hidrailor de carbon n alimentaia copiilor, s-a observat c dintre toate zaharurile experimentate, cu excepia glucozei, mierea a fost absorbit cel mai repede, adic n primele 15 minute i nu a invadat circuitul sanguin cu exces de zahr. Spre deosebire de toate celelalte alimente care conin hidrai de carbon (pine, finoase, zahr, marmelad etc.) n care zaharurile se gsesc n forme complexe (fapt ce necesit o munc de digestie din partea organismului nostru care nu poate asimila dect zaharurile simple), mierea conine zaharuri sub forma simpl care sunt absorbite integral i imediat, fr nici o transformare prealabil. Dextroza este utilizat imediat, n timp ce levuloza este de regul depozitat n ficat sub form de glicogen urmnd a fi pus n libertate, treptat, atunci cnd este necesar. O lingur de miere aduce organismului 60 de kcal care pot fi transformate n energie ntr-un timp mult mai scurt dect cel necesar n cazul oricrui aliment. Un proces similar se mai ntlnete numai n cazul sucurilor de fructe. De exemplu, se cunoate c sucul proaspt de struguri elimin rapid oboseala, chiar luat n cantiti mici. Aciunea rapid a acestui suc se datoreaz faptului c zaharurile pe care le conine intr imediat n circulaie, fr a fi supuse nici unui proces digestiv. n cursul transformrii nectarului n miere, albinele efectueaz aceast scindarea moleculelor de zaharuri superioare, scutind astfel de aceast munc aparatul digestiv al omului. De aceea, mierea este alimentul ideal n toate cazurile n care este necesar s furnizm organismului un aport energetic mare fr a obosi aparatul digestiv. Mierea exercit totodat o binefctoare aciune tonic i stimulatoare ce uureaz asimilarea altor alimente. Zaharurile din miere - asimilate n organism-sunt arse complet, pn la stadiul de dioxid de carbon i ap elibernd energie n toate etapele de descompunere prin care trec (1g zahr elibereaz 4 kcal). Esenial este ns faptul c aceast cantitate de energie este pus n totalitate i imediat la dispoziia organismului. Teoretic, i zahrul comercial (zahrul de sfecl) elibereaz aceeai cantitate de energie, dar o bun parte din aceasta este folosit pentru nsi digestia i asimilarea lui. Astfel, zaharoza (zahrul rafinat din sfecl sau trestie de zahr) nu poate fi folosit dect dup ce a fost transformat n glucoz i fructoz la nivelul tubului digestiv, lucru realizat cu consum semnificativ de energie. Pe de alt parte, zaharurile complexe din alimente-inclusiv zahrul comercial sunt transformate n tubul digestiv cu ajutorul enzimelor secretate de glandele anexe lui. n acest fel orice tulburare a funcionrii organelor i glandelor digestive duce la nefolosirea (uneori integral) acestor zaharuri, deci o bun parte din ele se elimin din organism chiar n forma n care au fost ingerate. Aa cum se tie, mierea este alctuit din minim 75% zaharuri, aportul su nutritiv n organism fiind n primul rnd energetic. n plus, s-a demonstrat existena printre oligoelementele din miere substane (glicutil) capabile s asigure o mai bun folosire a zaharurilor de ctre celulele musculare i care face ca mierea s poteneze efort muscular i s-l susin n timp. Mierea se dovedete astfel alimentul energetic ideal, capabil s mreasc potenialul fizic i rezistena fizic. Marii atlei au utilizat i utilizeaz n mare msur mierea, att n timpul antrenamentelor ct i n perioadele de concurs. Dup proteine, zaharurile constituie partea cea mai nsemnat din materia vie i surs principal a energiei vitale. Ele alctuiesc, pe drept cuvnt, principalul carburant vieii. Aa numita lcomie de dulciuri pe care o manifest aproape toi copii nu arat altceva dect faptul c organismul lor are mare nevoie de alimente energetice. Valoarea caloric a mierii este ridicat: aproximativ 330 kcal/100g provenind mai ales din glucoz i fructoz( pe care le conine n cantitate mare cca 40% din totalul pentru fiecare). Aceti hidrai de carbon sunt monozaharide simple, asimilate direct de aparatul digestiv, neproducnd complicaii precum zaharoza sau alte zaharuri care necesit o anumit descompunere n tubul digestiv. Prin bogia ei caloric, mierea prezint avantajul c permite administrarea unui numr mai mare de calorii ntr-un volum mai mic de alimente, lucru foarte important pentru copii lipsii de poft de mncare. n cazul prematurilor sntoi s-au dovedit c fiind hrnii cu un supliment de miere, curba greutii la 70 de zile dup natere, att n cazul adugrii lapte de mam, ct i n cazul adugrii la un lapte maternizat artificial. Adugarea mierii n lapte maternizat artificial nu numai c se recomand, dar este chiar absolut necesar sugarilor, mai ales celor debili, datorit bogiei ei calorice, n anemiile hipocrome i n caz de icter la noi-nscui. n alt ordine de idei, pentru atlei sau persoane care cheltuiesc mult energie, mierea constituie o surs de refacere rapid a forelor dup efort. Senzaia de oboseal fizic sau intelectual dispare repede dac bem un pahar cu lapte cald sau suc de fructe n care am dizolvat cteva linguri de miere. Nici un alt aliment natural sau artificial nu este capabil s furnizeze cu atta rapiditate organismului combustibilul necesar funcionrii sale optime. De aceea, mierea poate servi rezerva de carburant i este utilizabil n toate cazurile n care organismul are nevoie de un aport energetic imediat. La toate persoanele care muncesc, intelectual sau fizic se produc adesea n orele dinaintea prnzurilor, crize de randament sczut datorate aa-numitei foame ascunse, adic srcirii sngelui n combustibil. Una-dou lingurie de miere s-au diluate ntr-un ceai de plante n momentul n care se manifest criza, duc la eliminarea ei imediat i la meninerea constant a randamentului n cursul ntregii perioade de lucru. De altfel, ncepnd cu Hippocrate i Avicenna, se recomand mierea n tratamentul bolilor de rinichi. De asemenea, cura de fructe, sucuri de fructe sau legume poate fi nsoit de consumul de miere sau polen. Mierea este singurul supliment alimentar dulce care este calmant chiar i pentru cei predispui la nervozitate i hipersensibilitate i, n plus, nu este niciodat duntoare pentru organismul uman. Chiar i cele mai rebele migrene sunt ameliorate i nlturate prin folosirea constant a mierii. Medicina tradiional popular consider c cel mai bun remediu pentru producere somnului este mierea. Dac adormim greu noaptea sau dac dup ce adormim ne trezim uor i adormim greu trebuie s folosim mierea. Dac lum o lingur de miere dup fiecare cin vom constata c ncepem s ateptm cu plcere timpul de culcare i uneori ne vine chiar greu s alungm senzaia de somn atunci cnd, din anumite motive, suntem obligai s ne culcm mai trziu dect de obicei. Vom observa n dimineaa urmtoare c am adormit foarte curnd dup de am pus capul pe pern. S-a demonstrat experimental, contaminnd mierea cu germeni ai unor din cele mai periculoase boli c acestea sunt distrui ntr-un timp foarte scurt, graie importantelor proprieti bactericide ale mierii. De asemenea, este important s reinem, c datorit acelorai proprieti bactericide, mierea este un excelent mediu de conservare ale fructelor.Inima este motorul mainii umane. Cnd lucreaz normal, inima este capabil s pompeze n aort la fiecare btaie cca. 170ml snge. Muchii corpului inclusiv muchiul inimii, au nevoie de zahr. Urmrind efectul mediului nconjurtor, al hranei i al variaiilor regimului alimentar asupra animalelor i oamenilor, s-a putut constata c inimii nu-i este deloc indiferent dac primete zahr natural, n forma sub care se gsete n miere, sau zahr rafinat. Mierea este pentru inim un aliment de mare valoare, constituind o surs important de energie.n total, n snge exist cam o linguri de zaharuri. Aceast cantitate este foarte important: dac ar scdea la jumtate, ne-am pierde cunotina iar dac ar spori ctui de puin, i-ar face apariia diabetul. Este deci limpede c trebuie s fim foarte ateni la ceea ce oferim organismului nostru ca hran, pentru a asigura constana acestei cantiti de zaharuri din snge.Organismul nostru este alctuit n aa fel nct avem nevoie de zahr nu numai pentru uzul imediat al inimii, ci i pentru ca o anumit cantitate, mic, s traverseze pereii intestinali. n miere exist n principal dou zaharuri: glucoza, reprezentnd 40% din miere i fructoza n jur de 34%. Glucoza trece cu repeziciune n snge; fructoza, absorbit mai ncet, este cea care menine concentraia de zahr la un nivel constant. Datorit ei, mierea nu ridic nivelul de zahr din snge peste cel care poate fi folosit de ctre organism. Mierea este un excepional aliment pentru toi copii. Ea este suportat foarte bine de cei mai muli copii: pe lng faptul c este un bun ndulcitor, ea furnizeaz mineralele de care ei au nevoie pentru dezvoltarea corpului, adugndu-le celor ce se gsesc n lapte (obinuit n alimentaia lor) i, n plus, are o aciune uor laxativ i antiseptic. Knott i alii au artat c administrarea de miere mbuntete asimilarea calciului i a magneziului, elemente absolut necesare pentru formarea scheletului. Numeroi autori au semnalat o aciune antianemic excepional a mierii de culoare nchis i o cretere considerabil a hemoglobinei n snge, nsoit de mbuntirea strii generale, a apetitului i a greutii.n unele spitale de copii din Occident, mierea a fost introdus cu bune rezultate ca nlocuitor al edulcoloranilor, pentru alptarea artificial a sugarilor. Sugarii nu pot diferenia uor zaharoza (ca toi oamenii, de altfel), dar utilizeaz foarte bine mierea, ale crei zaharuri nu necesit transformri. Fructoza din miere este folosit mai bine dect lactoza din lapte, fr a da natere fermentaiilor. Mierea faciliteaz digestia proteinelor i a grsimilor i acidificarea cazeinei din lapte n fulgi fini, n aa fel nct alimentul evacueaz stomacul sugarului ntr-un timp minim, constituind astfel un excelent factor antidispeptogen.Orice tip de miere are proprieti specifice: mierea de levnic lecuiete tusea i durerile de gt, mierea de tei uureaz strile febrile i durerile gastrice, previne migrena, fiind un bun mijloc profilactic i remediu n pneumonii, astm bronic, stri nervoase, tuberculoz; mierea de brad este util n bolile cilor respiratorii, cea de salcm este un bun calmant i tonic, mierea de castan slbatic crete tensiunea arterial, mierea de castan comestibil are aciune antimicrobian, mai ales n bolile de stomac, intestinale i renale; mierea de izma este bun ca leac mpotriva durerilor, antihemoragic, tonifiant, mierea de floarea-soarelui - util n bronite i boli de stomac.

Mierea de flori de cmp are o puternic aciune antimicrobian, cea de livad (de pomi fructiferi) vindec afeciunile renale, pulmonare i intestinale. Mierea de munte are caliti deosebite n bolile de ci respiratorii i n alergii, fiind o nsumare de substane nutritive i curative. Mierea este un remediu eficient n diferite boli interne i ale pielii - un excelent tonic pentru copii, convalesceni, pentru ntrirea sistemului imunitar i pentru gravide. Lund n mod regulat miere - cte o linguri dimineaa, cu o or naintea micului dejun; o linguri la 2 ore dup masa de prnz i o linguri dup cin - se normalizeaz tensiunea arterial i digestia, se reduce cantitatea de acid gastric. n cazul colitelor i gastritelor, mierea se asimileaz mai bine cu puin ap cald n care se dizolv.

3.ConcluziiValoarea alimentar i terapeutic a mieriiMierea de albine a intrat n alimentaia omului din timpuri strvechi, avnd o valoare nutritiv superioar. ndeosebi coninutul su mare n zaharuri invertite (fructoz i glucoz) uor asimilabile de organism, face s fie foarte apreciat n hrana zilnic a copiilor, vrstnicilor i a sportivilor. n acelai timp mierea posed o mare valoare caloric deoarece 1 kg de miere produce aproximativ 3200 calorii, fiind egal din punct de vedere caloric cu fiecare din alimentele i cantitile menionate n continuare:0,4 kg unt2,5 kg carne de vit

0,8 kg zahr5 kg lapte de vac

1 kg orez6 kg fructe (mere)

1,3 kg telemea de vac8,7 kg morcovi

1,5 kg pine alb12,6 kg ptlgele roii

1,7 kg pine secar14 kg varz alb

Pe lng puterea sa caloric excepional, datorit compoziiei sale chimice, mierea natural conine o serie de substane antibiotice, fermeni i vitamine. Aceste componente i confer o mare valoare terapeutic ceea ce contribuie la vindecarea rnilor, arsurilor i a mai multor boli. n special se pot trata cu miere bolile tubului digestiv, bolile de inim, de nervi i altele.Hotrtor pentru calitatea mierii i n special n ceea ce privete coninutul n fermeni al mierii din comer este modul de tratare n timpul extraciei i al conservrii. Uneori sorturi de miere cu un coninut ridicat n fermeni datorit unei aciuni necorespunztoare a luminii sau a temperaturii ( nclzite peste 40C - 45C) se degradeaz, pierznd substanial din valoarea lor alimentar i terapeutic.Din datele i observaiile mai recente rezult c mierea din zona montan i n special mierea de man de la conifere (mierea de brad) prezint un coninut mai mare de fermeni i de substane antibiotice.Mierea e cel mai sntos aliment natural i nu degeaba se spune c pe Trmul Fgduinei curg ruri de miere. Puin lume tie c exist tratamente cu miere pentru aproape toate tipurile de afeciuni. Bineneles c nu orice miere e bun, att la gust ct i ca proprieti terapeutice. n primul rnd mierea trebuie s fie natural, adic produs de albine fr intervenia artificial a apicultorului. Unii cresctori de albine dau acestora un fel de sirop de zahr care e prelucrat ntr-o miere de proast calitate. Trebuie ca albinele s i ia singure nectarul din flori i apoi s transforme zaharoza din nectar n glucoz i fructoz. O miere natural nu ar trebui s aib mai mult de 20% ap, fiindc albinele "cpcesc" celulele fagurilor i pun mierea la pstrat doar dup ce apa s-a evaporat n aceast proporie. Un alt criteriu al recunoaterii mierii naturale este "zaharisirea". Procesul de zaharisire sau cristalizare este ct se poate de firesc i nu reprezint o deteriorare a mierii. Mai mult, mierea falsificat nu se zaharisete. Este doar o chestiune de gusturi alegerea ntre mierea fluid i cea cristalizat: unele naiuni nordice prefer chiar s consume numai miere cristalizat fiindc li se pare mai gustoasa si este sigur naturala. Pe de alta parte, mierea zaharisita poate fi "dezlegata", adica adusa din nou la starea fluida prin fierberea borcanului intr-o cratita cu apa. Dar, din pacate, mierea astfel de-cristalizata isi pierde unele din proprieti. Exist mai multe feluri de miere. Depinde din ce fel de flori ii iau albinele nectarul (ele culeg si nectar si polen dar mierea rezult doar din prelucrarea nectarului). Cea mai cunoscuta miere e cea de salcam, care este obinut pe la sfritul lui aprilie sau inceputul lui mai. Aceasta miere are culoarea albicioasa si aroma specific. Apoi vine mierea de tei, prin iunie, dar si aici totul depinde de vreme, de temperatura de afar. Iunie-iulie este perioada in care se obine mierea de floarea soarelui, care are virtui terapeutice foarte mari, fiind bun pentru cardiaci. Mierea poliflor se face vara din fneaa i unii spun c e cea mai bun la gust. Alii spun c cea mai aromat e mierea de izm pe care o obin numai cei care merg cu stupii in Delta Dunrii. Mai exist "mierea de man" provenit de la arbori ca bradul, molidul, stejarul, fagul. Aceasta este singura miere de culoare nchis, un brun foarte ntunecat. Orice miere este bun, cu condiia s fie natural. i nicio miere nu poate fi judecat doar dupa aspect fiindc gustul este cel care difereniaz pn la urm o miere de alta.

Bibliografie1. C. Antonescu , Albinele i..noi, Redacia publicaiilor apicole Bucureti, 19792. *** , Creterea albinelor , Editura Alex-Alex 2001& Leti pres,20013. Nicolae Catrina, Din tainele alimentaiei lactovegetariene, Editura Deceneu, 20004. D.C. Jarvis, Mierea i alte produse naturale, Editura Apimondia, 19815. Nic. N. Mihilescu, Mierea i sntatea, Editura Ceres, 19776. C.Neacu, Compendiu de apiterapie, Editura Tehnic, 20027. N. Popescu, G.Popa, V.Stnescu, Determinri fizico-chimice de laborator pentru produsele alimentare de origine animal, Editura Ceres, 1986

ANEXA I Constantele fizice la unele sorturi de miere de flori i miere de manProveniena mieriiMan %Greutate specificCuloareAromConsisten

Salcm Mogooaia jud. Ilfov-1,495Galben deschisspecificFluid

Tei Cetuia jud. Tulcea- 1,486Galben aurieteiFluid microcristalizat

Floarea Soarelui Roiori jud. Teleorman-1,490Galben auriecaracteristicCristalizat monocristale

Iarb Neagr Ciurtuci jud. Cluj-1,491Brun nchis cu nuane roiimigdalefluid

Man de foioase Lipova jud. Arad401,494brunteiFluid

Man de foioase Svrin jud. Mure451,494Galben castaniemigdaleCristalizat monocristalin

Man de foioase Luna de Sus jud. Cluj351,490Brun nchis cu reflexe verzirinCristalizat monocristalin

Man lecaniide Balea jud. Hunedoara801,490Alb glbuiespecificCristalizat monocristalin

Man de conifere Preluci jud. B. Nsud401,490Galben cu reflexe auriispecificCristalizat monocristalin

Man de conifere Rctu jud. Cluj301,489Galben castanie rocatDiscret aromatCristalizat

Man de conifere Grudea Mic jud. Mure201,491Galben aurie bronzrinCristalizat parial

Man de conifere V. Ilvei jud. B. Nsud501,490Galben auriurinCristalizat parial

Constantele chimice la unele sorturi de miere de flori i miere de man

Proveniena mieriiMan %Ap %Aciditate echivalent n NaOHZahr invertit %Zaharoz %Indice diastazicH.M. F. mg %Substane minerale %

Salcm Mogooaia jud. Ilfov-20,02,374,53,017,90,500,12

Tei Cetuia jud. Tulcea- 20,01,575,12,929,40,800,31

Floarea Soarelui Roiori jud. Teleorman-20,01,573,52,217,90,800,27

Iarb Neagr Ciurtuci jud. Cluj-19,04,074,34,823,80,500,28

Man de foioase Lipova jud. Arad4018,52,472,06,238,50,800,40

Man de foioase Svrin jud. Mure4518,53,471,25,310,90,500,39

Man de foioase Luna de Sus jud. Cluj3520,03,473,25,313,90,800,35

Man lecaniide Balea jud. Hunedoara8020,04,973,55,610,91,200,30

Man de conifere Preluci jud. B. Nsud4020,04,073,45,417,90,800,48

Man de conifere Rctu jud. Cluj3020,52,073,85,213,90,800,27

Man de conifere Grudea Mic jud. Mure2019,54,071,36,910,90,500,43

Man de conifere V. Ilvei jud. B. Nsud5020,04,070,07,610,90,500,57

Media19,63,072,65,619,20,730,35

ANEXA IIFirma IOMCOOP din Sibiu, Romania desfasoara activitate in domeniul alimentar. Cele mai importante produse pe care le gasiti la IOMCOOP sunt mierea si melcii. Iata ce variate sortimente de miere naturala si ce apetisante combinatii puteti cumpara de la firma Iomcoop:- miere poliflora miere poliflora cu afine sau cu alune, miere poliflora cu seminte de dovleac sau de floarea soarelui sau chiar cu miez de nuca, miere de salcam, miere de salcam cu alune ori cu seminte de dovleac sau de floarea soarelui, miere de salcam cu miez de nuca, miere de tei, miere de tei cu alune, miere de tei cu seminte de dovleac sau de floarea soarelui, miere de tei cu miez de nuca. Societatea a fost creata in 1965 pentru a prelua si valorifica miere naturala. Ulterior obiectul de activitate a fost diversificat si orientat spre valorificarea produselor naturale, cum ar fi : seminte de dovleac, nuci, melci, legume si fructe. Urmare a activitatii desfasurate, societatea a primit in anul 1992 premiul "International GoldStar" pentru imaginea si calitatea produselor, premiu acordat de Business Initiative Direction-Madrid.La IOMCOOP preluam mierea de la apicultori si o omogenizam in instalatii moderne speciale. O imbuteliem in borcane de diferite capacitati, in butoaie metalice sau de plastic.