Materiale

Membranele naturale pot fi uscate sau sarate,originale sau calibrate.Ele prezinta calitati de rezistenta,elasticitate,inclusiv permeabile ,dar au un diametru uniform pe toata lungimea lor,calitatea lor generala fiind dependenta de calitatea prelucrarii lor tehnologice si de conditiile de conservare.

Materiale de legare si ambalare .Materialul de legare pentru preparate obisnuite este reprezentat de sfoara 2C.Materialele de ambalare sunt hartia alba obisnuita,foliile si pungi din material plastic,tavite,caserole,cutii din carton,lazile din plastic(navete)pentru transportul produselor.

Schema tehnologica de fabricare a prospaturilor nefierte si neafumate

In figura 6.1. este prezenata schema tehnologica de fabricare a carnatilor proaspeti.In cazul sortimentelor :pasta de carne pentru mici si carne tocata nu se aplica operatia de umplere si legare,pasta obtinuta in urma omogenizarii este ambalata in folii si pungi din materialul plastic,tavite,caserole