curcan raȚĂ miel - macromex horeca

4
CURCAN RAȚĂ MIEL

Upload: others

Post on 23-Oct-2021

7 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: CURCAN RAȚĂ MIEL - Macromex HORECA

C U R C A NRAȚĂ MIEL

Page 2: CURCAN RAȚĂ MIEL - Macromex HORECA

PIEPT DE CURCAN, DEZOSATPieptul de curcan, prin conţinutul său redus de colesterol, îl recomandă ca fiind un produs cu înaltă valoare nutritivă. Temperatură: Congelat/RefrigeratOrigine: UETip ambalaj: pungă/vracGreutate/bax: 12-20 kgComanda minimă: bax

PULPE INFERIOARE DE CURCANPulpele inferioare de curcan pot fi gătite atât la cuptor cu ierburi aro-mate cât și în preparate cu sos.Temperatură: Congelat/RefrigeratOrigine: UETip ambalaj: pungăGreutate/bax: ~20 kgComanda minimă: bax

Piept de curcan cu gorgonzola. Tăiem pieptul porţii,îl batem puţin, îl condimentem și îl sărăm. În tigaie se încinge ulei de măsline cu puţin unt și prăjim pieptul pe ambele părţi. În ulei se călește ceapă verde tăiată bastonașe, se stinge cu lapte și apoi se adaugă smântână și gorgonzola și se mai omogenizează puţin. Sosul se scoate, se răcește, se adaugă restul de gorgonzola și se presară și câteva boabe de coacăze bine coapte. Pieptul se servește cu sos de gorgonzola și coacăze cu orez sălbatic.

Pulpe de curcan cu vin alb. Pulpele de curcan se marinează la rece 4 ore în vin alb cu ulei de măsline, usturoi pisat, ceapă tăiată julienne, busuioc, dafin, după ce în prealabil acestea au fost condimentate cu sare, boia și piper măcinat. Cuptorul se încinge și se bagă pulpele cu sos timp de 1 oră și jumătate. Se servesc cu cartofi prăjiţi Crinckle Mydibel.

ARIPI DE CURCANLa cuptor, picante sau cu sos completează cu succes o masă îmbelșugată.Temperatură: Congelat/RefrigeratOrigine: UETip ambalaj: pungă/vracGreutate/bax: ~20 kgComanda minimă: bax

PULPĂ DE RAŢĂConfit de canard sau Duck confit, pulpă de raţă are un gust și o textură ce satisface preţenţiile oricărui gurmand.Temperatură: Congelat/RefrigeratOrigine: UETip ambalaj: pungăGreutate/bax: 10 kgComanda minimă: bax

Aripi de curcan marinate la grătar. Aripile de curcan se spală și se bagă în punga de congelator, se adaugă în pungă vin, ulei de măsline, felii de lămâie, usturoi tăiat, frunze de dafin și rozmarin și se lasă la frigider 24 ore. Aripile se scot, se zvântă și se fac la grătar 20 minute. Pe parcursul coacerii se unge cu sos de la marinată, se condimentează cu sare și piper. Se servesc alături de Noisettes sau Pommes Duchesse Mydibel.

Confit de Canard. Pulpele de raţă se freacă bine cu usturoi pisat. Separat, într-un castron, se amestecă sare, piper, foi de dafin și cimbru, iar în acesta se tăvălesc pulpele de raţă și se lasă la rece până la 48 ore. Într-un vas de pământ se pun pulpele după ce au fost scuturate de condimente, apoi se acoperă cu grăsime de raţă și se introduc la cuptor 4-5 ore la foc mic. Se scot de la cuptor și se servesc alături de cartofi Mydibel și legume sotate Edenia.

PIEPT DE RAŢĂ, DEZOSAT, CU PIELE Cu sos de rodii sau maturat în suc de portocală pieptul de raţă face parte din meniul restaurantelor și al magazinelor de delicatese.Temperatură: Congelat/RefrigeratOrigine: UETip ambalaj: pungăCalibru: 240-260 gGreutate/bax: 10 kgComanda minimă: bax

FICAT DE RAŢĂConsiderat o delicatesă a gastronomiei încă din perioada Egiptului antic, ficatul de raţă poate aduce un plus de savoare alături de unsteak delicios.Temperatură: Congelat/RefrigeratOrigine: UETip ambalaj: pungăCalibru: 240-260 gGreutate/bax: 10 kgComanda minimă: bax

Raţă cu portocală. Se sărează partea cu carne și se dă cu piper. Pielea se crestează adânc și se pune în tigaia RECE cu pielea în jos. Tigaia se încinge treptat și se scurge din grăsime. Se prăjește până devine rumenă și crocantă și se întoarce pe partea cu carne. Scoatem carnea cu pielea în jos și o bagăm la cuptor 8-15 min. Peste grăsime se pune coniac, iar după ce se evaporă alcoolul se pune sos de soia și sucul de portocale. Când s-a îngroșat punem o lingură de miere și scoatem la răcit fără să ardem mierea. Ungem cu unt partea cu piele, tăiem și servim cu legume Edenia.

Foie-gras au torchon: Ficatul se curăţă de vene și se scufundă în lapte timp de o oră (la rece). Se tamponează cu hârtie prosop și se asezonează cu un amestec 5 epices, fulgi de sare de Maldon și îl lăsăm la marinat în cognac timp de 12 ore.Înfășurăm ficatul în folie alimentară, în 2-3 straturi apoi îl învelim în torchon (pânză de bumbac pentru gătit) pe care îl răsucim la capete.Încălzim apă într-un vas astfel încât să nu depășească 70oC, și scufundăm ficatul în apă până ce atinge 68-70oC. Lăsăm foie-gras-ul să se răcească și îl servim alături de confit de smochine.

64

Page 3: CURCAN RAȚĂ MIEL - Macromex HORECA

COTLETE DE MIEL FELIATECotletul de miel feliat poate fi o opţiune atât pentru masa de Paște cât și în alte ocazii.Temperatură: Congelat/RefrigeratOrigine: NZ / IRTip ambalaj: pungă 1KgGreutate/bax: 15 kgCalibru: ~80grComanda minimă: pungă 1Kg

Cotlet de miel la grătar. Cotletele de miel se condimentează cu un amestec de ierburi (oregano, cimbru, busuioc, 2-3 căţei de usturoi pisaţi), sare și piper. Apoi se pune într-un vas, se stropește cu sucul de la o lămâie și câteva linguri de ulei de măsline și se lasă la temperatura camerei 30 minute. Se frig pe grătar 6 minute pe fiecare parte pentru a fi în sange, 8 minute pentru coacere medie sau 12 minute pentru o coacere totală. Se poate servi cu cartofi Steak House Mydibel.

CURCAN ÎNTREGCarnea de curcan este săracă în grăsimi, bogată în vitaminele B6, B12, niacină, riboflavină şi seleniu, precum şi în minerale esenţiale organismului fier, zinc, seleniu şi fosfor.Temperatură: CongelatOrigine: UETip ambalaj: pungăCalibru: 3 kg/ 3,2 kgGreutate/bax: 15 kg/ 16 kg

RAȚĂ PEKIN ÎNTREAGĂ, EVISCERATĂ, 2KGRaţele Pekin sunt populare pentru carnea fragedă.Temperatură: CongelatOrigine: UETip ambalaj: pungăGreutate/bax: 12 kgComanda minimă: bax

65

Page 4: CURCAN RAȚĂ MIEL - Macromex HORECA

Termeni de specialitateIQF (Individually Quick Frozen)

produsul este congelat individual (file-ul sau peștele întreg) astfel încât el poate fi folosit fără a fi nevoie de dezghețarea întregului bloc de produse

IWP (Individually Wrapped Packed) fiecare produs este ambalat individual într-o folie de plastic

Vid produs ambalat în pungi special vidate până la un nivel la care ambalajul se strânge perfect pe acesta

Calibrul greutatea medie a unei bucăți de produsOz (uncie) unitate de măsură a calibrului (1oz = 28g)lb (livră) unitate de măsură a calibrului (1lb = 454g)

Creveţi-Noţiuni tehniceDeși există o mare varietate de specii de creveți, cei mai cunoscuți și mai des comercializați creveți sunt Penaeus Monodon (Black Tiger) și Penaeus Vanamei. Aceștia sunt întâlniți sub diverse forme și dimensiuni ce variază de la 20-30 cm.

Denumiri precum “Creveți 6/8” sau “Cozi de creveți 16/20” se referă la numărul de bucăți care intră la o livră (lb), unde 1lb=0.454 grame. Astfel putem spune că avem 6-8 bucăți/454 grame sau 16-20 bucăți/454 grame.

Creveții pot fi clasificați în:HOSO (Head On, Shell On)-creveți întregi, nedecorticați, cu cap,HLSO (Headless, Shell On)- creveți nedecorticați, fără cap și cu cochilieHLSL (HeadLess, ShellLess) creveți decorticați, fără capPDTO (Peeled Deveined, Tail On) - creveți decorticați, fără venă, cu coadăCPDTO (Cooked, Peeled, Deveined, Tail On) - creveți prefierți, decorticați, fără venă, cu coadăPUD (Peeled, Undeveined) - creveți decorticați, cu venăPND (Peeled, Deveined) - creveți decorticați, fără venăTotodată, atât creveții cât și cozile pot fi crude sau prefierte, caz în care au o culoare roz-sidefat.

1. Coloana vertebrală2. Coastele3. Înnotătoarea dorsală mare4. Înnotătoarea dorsală mică5. Burta (incl. o parte din grăsime)6. Grăsimea și oasele de lângă cap7. Oasele mici dorsale8. Toată burta cu grăsime și oase9. Capătul cozii10. Fasonare fină11. Fără piele

1. Coloana vertebrală2. Coastele3. Înnotătoarea dorsală mare4. Înnotătoarea dorsală mică5. Burta (incl. o parte din grăsime)6. Grăsimea și oasele de lângă cap

1. Coloana vertebrală2. Coastele3. Înnotătoarea dorsală mare4. Înnotătoarea dorsală mică5. Burta (incl. o parte din grăsime)6. Grăsimea și oasele de lângă cap7. Oasele mici dorsale

1. Coloana vertebrală2. Coastele3. Înnotătoarea dorsală mare4. Înnotătoarea dorsală mică5. Burta (incl. o parte din grăsime)6. Grăsimea și oasele de lângă cap7. Oasele mici dorsale8. Toată burta cu grăsime și oase9. Capătul cozii10. Fasonare fină

Peștele în general și somonul în special poate fi porționat diferit, obținându-se astfel piese adaptate cerințelor bucătarilor și clienților în aceeași măsură.

cel mai vândut produs în categoria respectivă

produs excepţional, de calitate înaltă

INFORMAȚII TEHNICE ȘI SPECIFICAȚII

66