chiftelute de miel,baeckeoffa,ciorba de miel

20
Chiftelute de miel Dragii mei, suntem atat de aproape de sarbatoarea Sfintelor Pasti, si ma simt ataaat de presata de timp :))) Adica, mi-am propus sa va arat atatea, si iata, de-abia ajung sa imi deschid blogul Afara e din nou soare, si tentatia soarelui, a florilor ce s-au deschis, frumos mirositoare-n pomi, al balansoarului meu care imi leagana lin gandurile in zumzetul de albine care ne-a invadat gradina, este preeeaaa mare!!!!! Sper sa mai ajung sa va invit la o felie de tort, prajitura, figurina de Pasti, ceva, orice, pana la sfarsitul saptamanii :)) Pana atunci, va rog serviti-va cu cateva chiftelute de miel, sub forma de frigarui

Upload: others

Post on 12-May-2022

12 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

Chiftelute de miel

Dragii mei, suntem atat de aproape de sarbatoarea Sfintelor Pasti,si ma simt ataaat de presata de timp :)))Adica, mi-am propus sa va arat atatea, si iata, de-abia ajung saimi deschid blogul �Afara e din nou soare, si tentatia soarelui, a florilor ce s-audeschis, frumos mirositoare-n pomi, al balansoarului meu care imileagana lin gandurile in zumzetul de albine care ne-a invadatgradina, este preeeaaa mare!!!!! �Sper sa mai ajung sa va invit la o felie de tort, prajitura,figurina de Pasti, ceva, orice, pana la sfarsitul saptamanii :))Pana atunci, va rog serviti-va cu cateva chiftelute de miel, subforma de frigarui �

Page 2: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

Ingrediente:

500 g carne de miel (spata)2 felii de paine1 ou mare1 ceapa uscata sau 2 cepe verzi2 linguri frunze de patrunjel2 catei de usturoisare, piper1 lingura unt7,8 linguri ulei, pentru prajit (100 ml.)1 sfert de lingurita chimen (optional)1 varf cutit cardamom (optional)1 vanata maresalata verde150 g branza Feta sau branza de oaiemasline negre

Page 3: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

Mod de preparare:Se toaca carnea de miel. Se inmoaie miezul de paine intr-un bol cuapa rece.Se curata si se taie marunt ceapa si usturoiul, iar frunzele depatrunjel se toaca.

Intr-un castron, se amesteca bine carnea, miezul de paine stors sioul si se condimenteaza cu sare, piper, chimen si cardamom. Candamestecul devine omogen, se acopera castronul cu o folie deplastic, se baga la frigider si se lasa 30 de minute sa seimpregneze carnea cu toate aromele.

Se pudreaza mainile cu faina si se formeaza chiftelute de marimeaunei nuci (ei, se pot face si un pic mai mari � ). Pe masura cesunt gata, se aseaza pe o farfurie (platou), lasand putina distantaintre ele ca sa nu se lipeasca.

Se incinge untul si uleiul intr-o cratita, se introduc chiftelutelesi se prajesc circa 8 minute, intorcandu-le mereu, pana ce serumenesc pe toate partile.

Vanata se taie in felii longitudinale (aprox. 10); se sareaza si selasa sa stea 10 minute. Se spala apoi cu apa rece si se sterg. Seprajesc in ulei si se lasa sa se scurga pe prosoape de hartie.

Se acopera un platou cu frunze de salata. Se taie branza in 10bucati (sau mai multe, depinde de nr. chiftelutelor obtinute). Seinfasoara fiecare chiftea intr-o felie de vanata; se aseazadeasupra cate o bucata de branza si o maslina si se fixeaza cu otepusa de lemn (scobitoare).Se aseaza chiftelutele de miel pe patul de salata si se servesc,calde, cu o salata usoara de rosii sau cu tzatziki �

Fooooarte gustoase!!!!!

Page 4: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

P.S. Daca le doriti si mai picante, cu miros de India � , adaugatiin compozitie 8-10 frunze de menta proaspata, taiate fasii subtiri,cu o foarfeca.Desigur, chiftelutele se pot servi cu o garnitura de orez arabesc,presarat cu alune prajite si pisate (si chiar cu stafide)

Baeckeoffa

Page 5: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

Stiu, o sa spuneti c-am innebunit, sa aprind cuptorul pe caldurileastea � …dar mi-am propus de prea mult timp sa prepar minunatiaasta, asa ca n-am mai tinut cont de termometrul ce parca statea saexplodeze :)))…si-apoi, chiar pot spune ca am o oarecare experienta in cazuri dinastea „extreme” �…siii in plus, nici n-am mai rezistat sa nu incerc oala de lut mare(care e de fapt de sarmale, dar din nou, acest aspect nu maiconteaza acum � )

Baeckeoffa este o specialitate din Alsacia, foarte aromata, desprecare am aflat mai multe navigand pe net decat din „Secretelebucatariei” (sunt mai multe variante, printre care si cu carne devita)Eu acum am facut-o cu carne de porc si miel, si pot spune ca dupacele (mai mult de) trei ore de copt (cand, culmea, tocmai ce-amobservat ca am ramas fara freon la aparatul de aer conditionat dinbucatarie � ) ne-am infruptat cu una din cele mai gustoasemancaruri pe care le-am facut pana acum!Carnea a iesit atat de moale, incredibil de savuroasa…iar aromelece-au luat pe-acolo nastere ne-au incantat foarte :))…da’ hai sa nu va mai ametesc atata, si sa va arat cum mi-a iesitdelicioasa mancarica „in straturi” �

Ingrediente:

2 cepe3-4 catei de usturoi

Page 6: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

2 fire cimbru750 ml vin alb (Riesling)2 foi de dafin1 lingurita boabe de piper400 g carne de porc400 g carne de miel1 praz sau ceapa verde2 morcovi potriviti1 kg cartofisare, piper

Mod de preparare:Curatati cepele si taiati-le marunt; tocati usturoiul. Spalaticimbrul si scurgeti-l.Turnati vinul intr-un vas mare; adaugati ceapa, usturoiul, foile dedafin, sare si boabe de piper.Spalati carnea, taiati-o cubulete si puneti-o la marinat pestenoapte, in sosul de vin.…asta e vinul �

…si asta-i marinata :))

Page 7: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

A doua zi, incalziti cuptorul la 170 grade; curatati cartofii sitaiati-i feliute. Asezati pe fundul vasului jumatate din cantitateade cartofi (daca nu aveti vas de lut, folositi un vas rezistent lacuptor si ungeti-l bine cu unt sau ulei)

Spalati si curatati prazul sau ceapa verde. Taiati-le inele. Facetila fel cu morcovii.Scoateti carnea din marinata si asezati-o deasupra stratului decartofi; adaugati morcovii si prazul:

Page 8: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

Asezati deasupra restul de cartofi taiati felii.Strecurati marinata si adaugati-o compozitiei in straturi (daca enevoie, mai completati cu apa).Introduceti totul la cuptor pentru cca. 3 ore:

Eu, dupa ce s-au scurs cele trei ore (timp in care am lasat vasulacoperit), am repus la cuptor vasul, insa fara capac…pentru incaaproape o ora �Asa a aratat la final:

Page 9: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

Se serveste direct din vas (ca sa fie cat mai autentic � )

Gustoasa rau baeckoffa asta :)))Sper sa aveti ocazia sa o incercati.

Mari multumiri celor doi bucatari de aici, care mi-au clarificatunele nelamuriri �

Page 10: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

Ciorba de miel

Pentru ca-mi place extrem de mult ciorba de miel, dar nu am acuminspiratia necesara pentru a o va prezenta la adevarata ei valoare� , am apelat la articolul semnat de Simion Hobean, dintr-un„Avantaje” mai vechi. Tot articolul, cu ghilimelele de rigoare �

„Ingrediente:– de-ale ciorbei: coada, cap, gat, „cazaturi” de carne cu os (nuluati un miel marunt, „de lapte”: n-are nici gust si n-are nicicarne, e tot un fel de zgarci moale, de-abia pe la zece-douasprezece kile s-a legat mielul intre ciorba si stufat)– 1 litru bors proaspat– zarzavat ca la curtea veche: ceva morcovi, pastarnaci, radacinide patrunjel, o telina, vreo doua cepe– 2-3 legaturi de loboda tanara– un blid cu alte verdeturi de primavara: podbal, macris, laptuci

Page 11: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

– 1 pahar de orez– sare, piper boabe– pentru dres: 1 cana de smantana si 2 oua, 2 legaturi de leusteansi tarhon

Mod de preparare:Capul mielului trebuie neaparat grijit ca nimic altceva (cinevaobserva, foarte „inteligent”, intr-o carte, ca „nu-l mai doare,bietul”)Zarzavatul se taie zaruri de table (zau ca ciorba asta isi areoriginea pe langa Dunare) iar carnea se taie s-o poti lua inpolonic fara sa stropesti toata masa.Se pun la fiert in apa rece si destula -dupa cat a fost mielul demare- cu ceva piper si o lingurita de sare (numai asa se-ncheagaspuma). Dupa ce s-a spumuit, se lasa sa fiarba marunt cam un ceas,timp in care se spala orezul, se da intr-o craticioara si-ntr-unclocot borsul, se toaca rositurile (loboda) si verziturile, se batouale si se amesteca cu smantana si un pic de zeama din ciorba.Se pune si orezul la fiert, cam un sfert de ora, se adauga borsul,sare daca mai e nevoie, se lasa sa bulbuceasca vreo 10 minute;urmeaza loboda si verziturile, tot un patrar de ceas. Acum se dregeciorba cu ou si smantana, se potriveste de sare si se presaraverdeata.Nu uitati: cand o dati la masa, sa potriviti si un pahar cu cativaardeiasi iuti si o farfurioara cu hrean ras frecat cu o linguritade otet ori de iaurt -mai buni insotitori de ciorba de miel nu potfi”

Cateva poze, nu foarte reusite dar, sper, edificatoare �

Page 13: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel
Page 15: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel
Page 16: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel
Page 17: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel
Page 18: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel
Page 19: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel
Page 20: Chiftelute de miel,Baeckeoffa,Ciorba de miel

Foarte, foarte gustoasa!!!

Din acelasi articol am preluat si povestea drobului de miel

Sfat: Zarzavaturile si verdeturile (in special ceapa verde) pot ficalite in putin ulei inainte de a fi adaugate in ciorba, pentru ungust mai pronuntat.P.S. Puteti servi delicioasa ciorba si sub forma asta: Masaprincipala de Paste, adica pe un pat din cozi de ceapa verde.