antiseptici ii

7/26/2019 Antiseptici II

1/5

Continuare curs antiseptici 10.05.2016

2. Acidul benzoic i srurile sale (benzoat sesodiu E 211, benzoat de potasiu

E 212, benzoat de calciu E 213!

Abreviere: BaAcidul benzoic (C7H6O2) se prezint sub form de cristale lamelare sau aciculare

lucioase inodore sau pudr cristalin cu !ust acru pu"in solubil #n ap $i solubil #n alcool

$i ulei% &rurile sunt sun form de pulbere alb mai solubile #n ap dec't acidul%

Acidul benzoic $i srurile acestuia ac"ioneaz foarte eficient asupra bacteriilor

eficient asupra drodiilor $i mai pu"in eficient pt% muce!aiuri ac"iunea este mai puternic la

pH acid (2* + ,) c'nd se afl #n stare par"ial disociat%

&unt utile la conservarea sucurilor de fructe buturilor carbo!azoase saramurilor

acide + pentru varz castrave"i produselor din fructe +!em eleu marmelad%

&e consider c efectul antimicrobian al acidului benzoic se realizeaz prin

in-ibarea reac"iei de descompunere a apei o.i!enate de ctre catalaz $i pero.idaz iar

acumularea acestora devine to.ic pentru microor!anisme%

Ac"iunea antiseptic este favorizat de prezen"a fosfa"ilor $i mic$orat de proteine%

/n cantit"i mici nu cauzeaz probleme to.ice la om%

0oza zilnic admis este de * m!1ilocorp%

E"e#ple de produse la care se utilizeaz acid benzoic i benzoa$i

3roduse 0oza (m!1!)4cre ne!re 5aioneze 5&emiconserve de pe$te 5&ucuri de fructe 8 + *Buturi nealcoolice 23roduse de cofetrie 8 + 6&alate de fructe sosuri *9mpluturi pentru prituri *

emuri eleuri marmelade 5sline #n saramur 5

8% Esteri ai acidului p%&idro"ibenzoic (parabenii+ 0;A < 5 m!1ilocorp

Abreviere: 3HB

5


2/5

Acidul p=-idro.ibenzoic este ineficient d%p%d%v% al ac"iunii antiseptice la doze

normale $i din acest motiv se utilizeaz esterii acestuia respectiv:

a% esterul etilic al acidului p=-idro.ibenzoic (>25,)

b% sarea de sodiu a p=-idro.ibenzoatului de etil (>25*)

c% esterul propilic al acidului p=-idro.ibenzoic (>256)

d% sarea de sodiu a p=-idro.ibenzoatului de propil (>257)

e% esterul metilic al acidului p=-idro.ibenzoic (>25?)

f% sarea de sodiu a p=-idro.ibenzoatului de metil (>25@)%

Activitatea antimicrobian a parabenilor este eficient p'n la pH < 7* (pentru c

molecula sa ram'ne nedisociat) mai ales fa" de drodii $i muce!aiuri%

Ac"iune lor este sporit #n combina"ie cu &a $i Ba%

9tilizare: prod% de panifica"ie de cofetrie siropuri tratament de suprafa" alproduselor din carne din cartofi%

Au to.icitate redus%

Conservan"ii prezenta"i anterior au cea mai lar! rsp'ndire #n industria

alimentar dar folosirea lor trebuie s se fac cu respectarea strict a dozelor prevzute de

le!isla"ia #n vi!oare%

'. eri)a$ii de la *enol&unt utiliza"i pentru tratamentul de suprafa" al citricelor $i bananelor prin

scufundarea de scurt durat #n solu"ii ale acestora (* + 2) $i tratamentul -'rtiei de

ambalat%

>.ist riscul ca #n coaa citricelor s se absoarb conservan"ii care se solubilizeaz

#n uleiurile eterice%

+ndicati) enu#ire rodus ali#entar oz

#a"i#

>28Bifenil (difenilfenil benzen)

A fost folosit pentru tratamentsuperficial al citricelor

+nterzis -nE din200'

>285>282

OrtofenilfenolOrtofenilfenatde sodiu

ratament superficial al citricelor52 m!1!

>288 -iabendazolratament de suprafa":

= citrice= banane

+nterzis -n E

2


3/5

5. Aditi)i de conser)are din /rupa azoti$ilor i azota$ilor

&unt folosi"i pentru:

= industria crnii + #nro$ire

= industria laptelui = conservare br'nzeturilor + pentru combatrea balonrii timpurii

produs de bacteriile coliforme $i butirice (au ac"iune antiseptic pentru

Clostridium botulinum $i &tap-ilococcus aureus)

= industria pe$telui%

+ndicati)

enu#ire

rodus ali#entar

Cantitate

indicati) de-ncorporare

Cantitat

erezidual

#// #//

>2,@itrit de

potasiu

3roduse din carne

netratate termic

srate uscate

5*

5

>2*itrit de

sodiu

3roduse din carne

afumat

3roduse din carne in

conserv

Dicat !ras

5*

>2*5

>2*2

itrat de

sodiu

itrat de

potasiu

3roduse din carne

afumat

3roduse din carne #n

conserv

8

Br'nzeturi *Dicat !ras *Herin!i $i scrumbii

#n saramur2

Av'nd #n vedere to.icitatea pentru om mai ales pentru copii utilizarea lor se facesub controlul strict iar depozitarea lor se face #n condi"ii stricte de securitate (Esub c-eieF)%

6. Conser)an$i de tipul proteinelor i antibioticelor

A. ++A (E23'

8


4/5

>ste o bacteriocin care are #n structur 8, aa secretat de &treptococcus lactis sbs%

lactis $i are ac"iune in-ibitoare asupra bacteriilor sporo!ene de tip Clostridium Gisteria

&tap-ilococcus &treptococcus% >a ac"ioneaz dezor!aniz'nd func"iile membranei celulare

bacteriene (prin porozare)%

izina nu influen"eaz activitatea drodiilor $i muce!aiurilor $i nici a bacteriilor

ram (=)% /n amestec cu acidul sorbic #$i mre$te spectrul de ac"iune $i asupra

muce!aiurilor $i drodiilor%

&e utilizeaz prin:

= #ncorporare (laptele pentru br'nzeturi pudin!uri masa br'nzeturilor supuse topirii)

= imersarea alimentelor #n solu"ie de nizin timp de c'teva minute p'n la 5=2 ore%

izina nu este to.ic pentru om nu creeaz rezisten" la microor!anisme fa" de

antibioticele folosite #n terapia uman este de!radat #n tractusul intestinal fr producereade substan e to.ice%

4. AA+C+A (+7A+C+A (E235

>ste o substan" secretat de specii de &treptomces naturalensis $i &treptococcus

lactis + este o pulbere alb sau crem considerat fun!icid selectiv utilizat pentru

tratamentul de suprafa" al br'nzeturilor cu past tare $i semitare sau al c'rna"ilor $i

salamurilor crude fr muce!ai nobil pe membran% u in-ib bacteriile care contribuie lamaturarea br'nzeturilor%

C. 8+9+8 (E 1105

>ste un antibiotic care se e.tra!e din !lbenu$ul de ou + este de fapt o enzim

(macromolecul compus din 52@ aa) + care are proprietatea de a -idroliza pere"ii celulari

ai bacteriilor ram (I)% &e folose$te la fabricarea br'nzeturilor prin adaos #n lapte #nainte

de #nc-e!are (la maturarea cu culturi starter) + combate balonarea timpurie produs de

Clostridium t-robutiricum)%

tilizri ale nizinei, nata#icinei i lizozi#ului

+ndicati

)

enu#ire rodus ali#entar Cantitate

,


5/5

>28, izin Budinci 8 m!1!Br'nz maturat $i br'nz

topit

52*

m!1!ascarpone 5 m!1!

>28* atamicin

ratament superficial:

J Br'nz tare semitare

semimoale

J C'rna"i usca"i afuma"i%

5 m!1dm2

>55* Gizozim Br'nz matur Kuantum

satis

*

antiseptici ii

Documents