toxic it ate
Post on 20-Dec-2015
39 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
În timpul operatiilor tehnologice de fabricare a alimentelor,
produsele vin în contact cu suprafetele si cu ustensilele de
lucru, care în conditiile neasigurarii igienizarii corecte, reprezinta, una din principa lele
surse de contaminare a acestora.
Curăţirea urmăreşte îndepărtarea tuturor impurităţilor, depozitelor şi reziduurilor care aderă la suprafeţe şi se
realizează prin mijloace mecanice şi fizice.
Din punc de vedere Fizic :îndepartarea tuturor depozitelor orga nice vizibile de pe suprafete Microbiologic: reducerea la maximum a microflorei existente. Chimic:eliminarea tuturor urmelor de substante chimice din solutiile de spalare sau dezinfectie
Pentru mărirea eficacităţii acestor mijloace se folosesc agenţi de spălare (detergenţi si
dezinfectanţi ) cu scopul de a slăbi forţele de atracţie dintre murdărie şi suprafaţa la care
aderă.
Din totalul de detergenţi prezenţi pe plan mondial ,
80 % sunt produse anionice (alchilsulfaţi, alchilsulfonaţi, alchilarisulfonaţi), ponderea cea mai mare revenind
produselor de tip alchilarisulfonaţi
Valoarea DL50 ȋn cazul detergenţilor anionici
Sunt incluşi in categoria substanţelor cu
toxicitate redusă. Administrarea lor timp
ȋndelungat, se manifestă prin
hipertrofie hepatică şi scădere ȋn greutate.
Se constată şi o schimbare a activitaţii
enzimatice ȋn metabolismul lipidic, exercitind un efect
colesterogen.
Scara toxicității după Hodge și Sterner DL50 - doză unică orală (șobolan)1-extrem de toxic(sub 1 mg /kg)2-foarte toxic(1 - 50 mg /kg)3-moderat toxic(50 - 500 mg /kg)4-slab toxic(500 - 5 000 mg /kg)5-practic netoxic(5 000 - 15 000 mg /kg)6-relativ fără toxicitate(peste 15 000 mg /kg)
Detergenţii anionici exercită un efect alergizant şi de
sensibilizare. In special compuşii cu nucleu aromatic pot avea puternice acţiuni
alergizante, care se explică prin formarea unor
legături complexe cu proteinele ce determină denaturarea structurii
acestora.
Detergenţii neionici au o acţiune toxică redusă şi nu
exercită un efect de sensibilizare.Diferite adaosuri
folosite la fabricarea detergenţilor pot exercita efecte toxice sau
alergice. Dintre acestea efectul cel mai puternic ȋl are perboratul de
sodiu. In contact cu pielea produce reacţii dermatologice cu
transformări histochimice, fiziologice si biochimice.
pot ajunge ȋn lapte ȋn urma manipularilor
incorecte a insuficienţei spălări după dezinfectarea
aparaturii si a vaselor.
Detergenţii cationici
Sub acţiunea detergenţilor se dereglează si metabolismul electrolitic sangvin,fapt ce
duce la scăderea magneziemiei si a potasiemiei. Modificările cele mai profunde
sunt provocate de amestecul de detergenţi.
Agenti de spalare si degresare
Am. nespumante
Am. mediu spumante
Am. foarte spumante
Fosfat trisodic 15% - 10%
Carbonat de sodiu 10% 39% 35%
Metasilicat de so diu pentahidrat
40% 20% 20%
Pirofosfat trisodic - 40% -
Tripolifosfat de sodiu 35% - 30%
Surfactant neionic - 1% -
Surfactant anionic - - 5%
Amestecuri de spalare si degresare pentru industria alimentara
Este actiunea prin care se urmareste decontaminarea mediului de germeni patogeni si
potential patogeni.
Dezinfectia nu trebuie considerata un înlocuitor al spalarii si în consecinta trebuie efectuata numai dupa spalarea perfecta a suprafe telor, deoarece orice reziduuri de substante organice prezente reduc eficacitatea germicida a dezinfectantului.
Într-o unitate care produce alimente, la stabilirea necesitatilor de dezinfectie se vor lua în considerare urmatoarele:
- microflora care trebuie distrusa (sporulata sau nu, bacterii droj dii, mucegaiuri);
- agentul dezinfectant utilizat (fizic sau chimic);
- temperatura si durata aplicarii;
- modul de spalare al suprafetelor si caracteristicile acestora;
- rezultatul urmarit.
Agentii chimici de dezinfectiePentru a putea fi folositi în industria
alimentara, agentii chimici de dezinfectie trebuie sa îndeplineasca urmatoarele conditii:
- sa nu fie toxici în dozele folosite si în cantitatile care ar putea sa ajunga în alimente si sa nu confere acestora gust si/sau mi ros strain;
- sa nu fie periculosi la manipulare;- sa nu fie corosivi în conditiile de
aplicare pentru materialele din care sunt confectionate suprafetele cu care vin în contact;
- sa fie usor solubile în apa, usor de îndepartat prin clatire si sa nu lase reziduuri pe suprafete si mirosuri persistente;
- sa fie eficace indiferent de calitatea apei utilizate;
- sa aiba capacitate buna de patrundere;
Demontarea utilajelor
Îndepartarea depozitelor voluminoase si a resturilorde pe pardoseala cu jet de apa
Aplicarea solutiei de spalare, cu jet cupresiune mare
Clatirea cu apa
Aplicarea agentului dezinfectant
Clatirea cu apa fierbinte (daca dezinfectia nuse face cu jet de abur supraîncalzit)
Curatirea finala a pardoselelorsi a canalelor de scurgere
top related