aluat fraged pentru foi

8/17/2019 Aluat Fraged Pentru Foi

http://slidepdf.com/reader/full/aluat-fraged-pentru-foi 1/5

Aluat fraged pentru foi: / tava 30×40 cm

450 g faina

250 g unt

150 g zahar praf

1 plic zahar vanilat

1/2 lingurita de sare

1 plic praf de copt

2-3 linguri de smantana

1 ou + 2 galbenuse

Mod de preparare:

Se pregateste aluatul fraged care este usor si rapid de facut. u trebuie lucrat mult timp si

unde il pregatim trebuie sa fie rece. !n faina cernuta impreuna cu zaharul praf adaugam

untul rece taiat cuburi. "u degetele framantam untul ca sa se incorporeze in faina. #a

deveni ca un nisip de unde si denumirea de aluat nisipos.

$poi adaugam oul intreg si galbenusele %eu din greseala am scapat doua oua intregi&' le

incorporam apoi adaugam dupa caz 2-3 linguri de smantana. (ezulta un aluat pe care-l

infasuram in folie de plastic si-l dam la frigider 15-20 de minute.

Blat de bezea / tava 30×40 cm:

) albusuri de ou

240 g zahar praf

200 g nuci pisate

* linguri de faina1 lingurita rasa sare

Crema ganace:

300 g ciocolata

300 ml frisca meggle

1-2 linguri de cacao neagra %optional&



sare

!entru bezea se bat tare cele ) albusuri cu sare' cand s-au intarit se dauga pe rand

240 g zahar. e opreste mi,erul si se incorporeaza faina si nucile pisate amestecand cu

o spatula sau lingura. e intinde in aceeasi tava de 30 " 40 cm in care am facut si foile

si se coace timp de 25-30 de minute la 15".

!entru crema ganace se rupe ciocolata in bucati. risca sau smantana lichida se

incalzeste la foc mediu' dar fara sa fiarba. e adauga peste ciocolata si se adauga

putina sare. e amesteca cu atentie sa se topeasca complect' apoi se lasa sa se

raceasca. "and s-a racit ganache-ul s-a si intarit' asa ca se mi,eaza din nou. aca se

cere se mai adauga 2-3 linguri de frisca lichida ca sa devina mai fluid pentru a putea fii

intins. entru ca prin mi,are acesta se deschide la culoare' optional puteti sa mai

adaugati o lingura de cacao neagra.

Montam pra#itura: foaie' deasupra 1/4 din ganache' acoperim cu un blat de bezea'

deasupra alt strat de ganache. (epetam terminand cu un strat de crema ganache. e

da la rece cateva ore.

!ra#itura din foi cu miere si ness' umpluta cu o crema din pudding de vanilie si gris'

iar piscoturile din centru praiturii inmuiate in cafea / ness' ii dau o nota aparte. per sa

va tenteze sa le incercati

$ngrediente:

%oi cu miere si ness:2 oua

100 g zahar

1 lingurita ness / cafea instant

2 linguri pline de miere



50 g unt

350 g faina

1 lingurita de bicarbonat

Mod de preparare:

!entru foi se pune zaharul' ouale' untul' ness-ul si mierea intr-o cratita pe foc la baine-

marie si se amesteca continuu cu un tel pana se dizolva zaharul si se omogenizeaza

totul. e ia de pe foc se lasa sa se raceasca putin.

e cerne faina cu bicarbonatul. e adauga peste compozitie amestecand cu autorul

unui tel sau o lingura. "and compozitia incepe sa se ingroase' se framanta cu mainile

pe masa de lucru.

$ngrediente umplutura:

*00 ml lapte

150 g zahar

*0 g praf de pudding de vanilie

2 linguri gris2 lingurite esenta de vanilie

250 g unt

Alte ingrediente:

100 g piscoturi

150 ml cafea tare / ness

!entru crema se pune laptele intr-o vas pe foc impreuna cu zaharul si esenta de

vanilie. udingul de dizolva in cateva linguri de lapte. "and laptele de pe foc s-a incalzit

se incorporeaza pudding-ul apoi se adauga si cele doua linguri de gris in ploaie. e

amesteca incontinu sa nu se prinda de vas.



"and s-a ingrosat se da la rece' mestecand des sa nu se faca crusta deasupra sau se

acopera cu o folie de plastic' dar lasand marginea vasului libera.

e bate untul spuma cu un mi,er si se incorporeaza crema de pudding + gris.

e aseaza prima foaie' deasupra se aseaza umatate din crema. e face o cafea tare /

ness in care se vor inmuia piscoturile doar pe o parte pentru un efect mai aparte. e

aseaza piscoturile pe latura lunga la 1-1.5 cm distanta. am la rece minim 2 ore.

eavand multa faina foile sunt fragede si nu trebuie sa stea o noapte ca sa poata fii

taiate.

$ngrediente 3 foi:

5 albusuri

) linguri de zahar

) linguri de faina

4 linguri de miere

1 lingura cacao

1 farf de cutit de bicarbonat de sodiu

1 lingurita scortisoara

sare

$ngrediente Crema:

4 oua

200 g zahar

200 g unt

scortisoara %dupa gust&

Mod de pregatire:

!regatirea foilor:

!ntr-un bol albusurile se bat spuma tare cu un mi,er. e adauga treptat zaharul si

mierea. aina se cerne impreuna cu cacao' bicarbonatul de sodiu si scortisoara' apoi se

incorporeaza in aluat.



e coc pe rand 3 foi pe fundul unei tavi de &0 " 3& cm' unse cu putin ulei. "a sa se

obtina aceasi grosime la foi' aluatul se imparte de la inceput in trei boluri egale.

e da tava la cuptorul incins la ()0 *C pentru +,(0 minute. "and sunt gata se desprind

de tava cu un cutit lung' apoi se pun pe un gratar la racit.

!regatirea cremei cu scortisoara:

"ele 4 oua si 200 zaharul se amesteca intr-o oala cu fund dublu si se pun pe foc. e

mesteca incontinu avand gria la foc' sa nu faca ouale omleta. "and se ingroasa si se

desprinde de fundul oalei crema de oua este gata.

eparat intr-un bol se bate untul cu nni,erul pana se face spuma' apoi se adauga in 3-4

reprize crema de oua racita. e adauga si scortisoara' cca 1 lingurita cu varf sau dupagustul fiecaruia.

Asamblarea pra#ituri:

e aseaza prima foaie si deasupra se intinde umatate din crema de scortisoara. e

intinde uniform cu un cutit apoi se acopera cu cea de-a doua foaie. e intinde si restul

de crema si se acopera cu ultima foaie. e apasa usor cu mainile sa adere bine pe

crema si se da praitura la rece cateva ore sau de seara pama dimineata.

"and taiati bucatile de praitura' aceasta trebuie sa fie rece de la frigider. !n plus' folositi

un cutit ascutit si aveti gria ca foile care sunt putin 6gumate7' se taie mai greu' dar

tocmai asta le face speciale.

aluat fraged pentru foi

Documents