O mncare gustoas las amintiri plcute i sentimente pozitive iat ce ar caracteriza buctria Moldovei.

Avnd forma unui strugure, Moldovei i-a fost sortit s aib i s se mndreasc nu numai cu vinuri bune i de calitate, dar i cu o cultur gastronomic deosebit. Ca nicieri altundeva buctria moldoveneasc nglobeaz specificul i bucatele mai multor buctrii. Tradiiile noastre gastronomice variaz de la o regiune la alta, uneori chiar de la sat la sat i toate acestea se datoreaz poziiei sale geografice, fiind un pod dintre cultura Balcanilor i a Asiei i cultura Europei, fiind la hotar cu o ar slav i una european.

Cronologia Moldovei cuprinde incursiuni i perioade istorice prin care au trecut i au trit pe acest teritoriu popoare ca: turci i ttari (n timpul suzeranitii Imperiului Otoman), greci (Epoca fanariot), slavi (acapararea Basarabiei de ctre Imperiul Rus), bulgari (n urma Rzboaielor Ruso-Turce, fiind ca voluntari), ucraineni i romni (fiind la hotar cu Republica Moldova). Toate aceste naiuni au adus un aport i n istoria, dar i n tradiia gtitului naional.

Bucatele specifice ce au prins rdcini i la noi n ar:

Sunt mncruri specifice zonei mediteraniene unde se folosesc mult legumele proaspete i uleiurile vegetale mussaca, pireu din bob, salat din varz proaspt taiat fin, nvrtite (coapte) cu diferite umpluturi, de obicei carne i legume, supa din pete.

Este o buctrie care a lsat poate cea mai remarcabil amprent, n prezent servind n Moldova sarmale (n frunz de vi de vie i frunz de varz), legume umplute i nbuite (ardei, vinete, roii), vinetele i ardeii prjii, chiftelele sau perioarele, salata Ciobneasc, ciorba de lintie, fasole, nohut. Sudul Moamprent, n prezent servind n Moldova sarmale (n frunz de vi de vie i frunz de varz), legume umplute i nbuite (ldovei, Gguzia, ntlnete oaspeii cu gozleme, kavurma, bulgur, pilaf, halva i baklava.

Imperiul Rus i buctria ruseasc.

Perioada sovietic a fost una lung i tradiia culinar moldoveneasc a mai cunoscut nite bucate rassolnikul (sup cu castravei murai), solyanka, okroshka (sup rece), pelmeni, rcitura, prjoalele i frigruiul, renumita salat Shuba (hering cu legume fierte), iar la desert pateuri cu diverse umpluturi, blinii, brnzoaice.

Influena Balcanilor, buctria bulgreasc.

Bulgarii au lsat n buctrie ghivechiul, iahnia, renumita salat opski, colacul i cozonacul.

Hotarul cu Ucraina i nordul Moldovei.

Moldovenii, mai ales cei din nordul republicii, mpart la mas cu ucrainenii borul, kapusniakul (varza nbuit), kasha (terciul din hric), slnina.

i dup toate acestea V vei ntreba: Pi unde mai este loc de tradiional? Cu ce se mndrete atunci buctria tradiional moldoveneasc?

Buctria naional moldoveneasc se caracterizeaz prin folosirea larg a legumelor, fructelor, diverselor mirodenii i condimente proaspete i uscate. Dovleceii, vinetele, ardeii, gogoarii, roiile, fasolele, ridichea, ceapa, varza, diverse legume murate i marinate se folosesc frecvent la pregtirea bucatelor. Usturoiul, piperul, cimbrul, leuteanul, elina, mrarul, ptrunjelul fac bucatele mai apetisante, mai gustoase.

Mmligaa doua pine pe masa moldovenilor. Un amestec din fin de porumb bine copt n ceaunel. Se servete de obicei cu brnz de oi sau de vaci, smntn,tocnidin legume ifripturicdin carne sau cu pete prjit imujdei(usturoi tocat cu anumite condimente i adaosuri).

Srmluele

nvelite n frunze de vi de vie sunt mai mici ca dimensiuni dect sarmalele turceti i local mai sunt nvelite n varz, tevie, leurd, podbal. Iar n timpul postului umplutur se abate de la orez cu carne la hric, crupe cu legume nbuite.

Zeam de gin

sup care, de obicei, conine i tocmagi de cas (tocmagii sunt, de fapt, motenire de la ttarii Hoardei de Aur).

Fasolibtut

pireu din fasole rece, cea mai rspndit din bucatele de post.

Bucatele fierbini din carne de miel, viel, porc, pasre, pete se prepar mai desla grtarsaunbuit n ulcele de lut, de asemenea sunt rspndite iafumturiledin carne. Carnea i bucatele din carne au un loc aparte n buctria naional sacrificareaporcului de Crciunsau sacrificareamielului de Pati.

Alivencile,plcintele, nvrtitele cu diverse umpluturi,prjiturile dulci(de obicei, presrate cu zahr tos) sunt i ele reprezentative pentru tradiiile noastre culinare. Nicieri altundeva nu vei putea servi desertul tradiional prune uscate umplute cu nucisau asortiment dinmere, gutui sau bostan copt. Doar cu ocazia srbtorii de Pati putei gusta dinPasc, iarcoliva(terci din gru dulce) se face doar la funeralii.

Orice gospodin din Moldova se mndrete nu numai cu Casa Mare, unde se ntlnesc, se primesc i se ospteaz oaspeii, dar i cu beciul care este o adevrat camar cu fel de fel de bunturi unde se pstreaz gustul, aromele i culorile verii aici putei gsiconservaten fel i chipfructe(magiunuri, dulceuri, gemuri, compoturi) ilegume(murate, marinate, coapte, n ulei), asortate i delicioase.

Dup dobndirea independenei, n Moldova se resimte tot mai mult suflulbuctriei europene, ndeosebi al culinriei franceze (salate franceze, cltitele i prjiturile franceze, supe creme, juliene), al celei italiene (pastele i sosurile italiene, pizza italian, lasagna), i greceasc (salat greceasc, Spanakopita, sos Tzatziki .a.)

Dinbuturiputei savura izvarul, vinul (inclusiv cel de cas), sucurile naturale i compoturile, cruonul, ceaiurile din ierburi i flori.

Buctria moldoveneasc e o adevrat comoar, un sipet plin cu minuni gustoase, iar gndul ne duce la spusele cercettorul culinriei i istoriei gastronomiei, W. Pohljobkin Capodoperele culinare nu pot fi pastrate n niciun muzeu. Acestea sunt consumate cu att mai repede, cu ct sunt mai delicioase.

V MULUMESC PENTRU ATENIE!!!